7/24/2019 Resumen Serovares de Salmonella en Huevos de Mesa

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Introduccin

Existen distintas maneras decontaminacin de adquirir la

salmonelosis dentro de las cuales las

principales son mediante el consumo de

huevos crudos o sin cocinar. Los

serovares ms importantes implicados

en la presentacin de esta zoonosis son

Salmonella Enteritidis (SE),

SalmonellaTyphimurium (ST), y otros

serovares (S). !n estudio importante

de la !nin Europea ("##$) indica losserotipos ms comunes encontrados en

las producciones av%colas.

SalmonellaEnteritidis

Este serotipo tiene la capacidad de

in&ectar los r'anos reproductores de

las 'allinas ponedoras 'racias y ha

ocasionado serios prolemas

econmicos en 'ranas de ponedoras

comerciales. Es el serovar ms&recuentemente asociado con in&eccin

de huevos. Lle' a a&ectar a lotes de

reproductores auelos en varios partes

del mundo y viene diseminndose

desde el a*o +$# disminuyendo hasta

el a*o "## 'racias a las meoras en las

medidas de iose'uridad e hi'iene y

control mediante vacunaciones.

SalmonellaTyphimurium

Se relaciona con pocos rotes en aves y

poseer un amplio ran'o de

hospedadores. Se reporta un ao nivel

de contaminacin de huevos in&ectados

con ST. -l'unos estudios demuestran

que es capaz de penetrar la cascara del

huevo, sin emar'o los pollitos salen

ne'ativos a este serotipo. ay reportesque aves silvestres poseen un &a'otipo

ST /T" y /T que puede contaminar

lotes de ponedoras comerciales

mediante las heces. Este serovar

predomina en patos en el 0eino !nido

al poseer una transmisin vertical

e&ectiva en esta especie. Se le asocia con

mayores casos por consumo de carne de

cerdo en humanos en el "##$.

Otros serovares

tros serovares com1nmente aislados

son S. Mbandaka, S. Livin'stone, S.

eideler', S. adar, S. 2n&antis y S.

3ircho4. Estos &ueron aislados

principalmente de las cascaras de

huevos. S. eideler' &ue capaz de

colonizar r'anos reproductivos y ser el

serovar ms &recuente encontrado en

'allinas vieas en !S- (567).

Conclusiones

SE parece u'ar un rol importante en la

contaminacin por huevos, su

aislamiento disminuy desde el a*o

+# 'racias a las medidas sanitarias

aplicadas en pa%ses de Europa. S &ue

aislado a menudo de las cascaras de loshuevos y estas son encontradas

ocasionalmente en el contenido de

estos. ST no es tan &recuentemente

aislado, unto con SE son los serovares

de mayor relevancia en la salud pulica

en 'ranas de ponedoras comerciales.

Los rotes de ST en humanos pueden

ocurrir pero no son &recuentes.

GUSTAVO AUGUSTO MURGA ARAPA 11080030

Resumen

Serovares de Salmonella aislados de huevos de mesa: Una Revisin

Francesca Martelli, Roert !" #avies