UNIVERSIDAD DEL VALLE DE GUATEMALA FACULTAD DE INGENIERIA DEPARTAMENTO DE INGENIERIA EN CIENCIAS DE ALIMENTOS Operaciones y Procesos de la Industria de Alimentos QA686

HOJA DE TRABAJO 3

Secado Una planta realiza el proceso de secado a una fruta tropical que contiene 89.7% de humedad. Se utiliza un secador de bandejas donde cada bandeja es de 40 cm de cada lado y tiene una capacidad para contener 5 kg de producto. Al realizar las pruebas iniciales del secador, se tiene la siguiente informacin que est tabulada:

Tiempo (min)

Peso neto (kg)

0 23.50 10 17.65 20 12.05 30 6.95 40 5.80 50 5.20 60 4.80 70 4.50 80 4.25 90 4.00

Con la informacin anterior elaborar las curvas de secado correspondientes y determinar lo siguiente:

a) Humedad crtica b) Tiempo crtico c) Velocidad de secado constante

Calcular el tiempo de secado que se necesitara para llevar el producto a: a) humedad del 35% b) humedad del 20% c) humedad del 10% Esta hoja de trabajo se entrega INDIVIDUALMENTE, pero es permitido juntarse en grupo en el perodo de clase para resolverla. Fecha de entrega: lunes 23 de febrero 2015