EVOLUCIÓN DEL LAALIMENTACIÓN EN LA NUTRICIÓN EN LA SOCIEDAD ATRAVES DEL TIEMPO

CONCEPTO DE NUTRICIÓN

La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan y utilizan los alimentos y los líquidos para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de las funciones normales.

CONCEPTO DE ALIMENTACIÓN

Estudia el conjunto de fenómenos involucrados en la obtención por el organismo de las sustancias energéticas, estructurales y catalíticas necesarias para la vida.

HISTORIA DE LA NUTRICIÓN

Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que éste ha tenido que ingerir para su sustento, ha variado a través de los "tiempos", debido a que se vio obligado a adaptar a aquellos que tenía más próximos y le era más fácil obtener con las escasas herramientas que poseían

ESPECIFICACIÓN DE LA CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

EDAD ANTIGUA

Pueblo egipcio:

hortalizas

Lentejas

frutas

Raíces

Este pueblo era rico en producción agrícola

higos

melocotón

El cereal más antiguo de esta época fue el mijo,luego la cebada, la avena y el centeno.Como consecuencia del cultivo de los cereales se descubrió el pan.

Pueblo hebreo:

Comían alimentos simbólicos en estos se encuentra el pan y el vino.

cultivaban el olivo y los cereales como el centeno y la cebada

Las hortalizas eran fundamentales y variadas: cogombro, melones, puerros, cebolla y ajos.

Las uvas se comían frescas o como pasas, los higos eran el alimento primordial de los soldados (secos o como pan).

La carne se consumía, en general, en las fiestas y provenía del cordero o la cabra, la carne del buey y los animales engordados se reservaban para las grandes fiestas que sólo estaban al alcance de los ricos.

Pueblo griego: Pescado

Hinojo

El pescado principal era atún que se conservaba en aceite de oliva pero había también: rodaballo, dorada, salmonete, pulpo, pez espada y esturión.

Los griegos comían todas las carnes que hoy en día se conocen. La que menos consumían era la carne de buey.Como especias se encontraban: laurel, tonillo, orégano, retama, salvia, cilantro y malva.La leche era de oveja o de cabra ya que la de las vacas apenas si alcanzaba para amantar a sus terneros.

Pueblo romano: La gallina fue una de las primeras aves de la época.

olivos ciruela

granado

membrillos

cerezoshiguera

Se hacían 3 comidas diarias: desayuno, el almuerzo y la cena. El pueblo romano tomaba el pullmentun (papilla de harina de trigo y agua que diluida hacía de refresco).

Los romanos conocían la levadura y aunque su pan era fermentado hacia otros tipos de panes: uno sin fermento y uno levemente fermentado.

EDAD MEDIA

En esta época se comía mucho asno joven, este se rellenaba de aceitunas verdes, pajaritos y trufas enteras y luego se asaba al espetón.

Los hombres y mujeres del Medioevo eran grandes comedores y para sus comidas y sobre todo para sus grandes banquetes, realizaban enormes cantidades de platos.

Había comida para todos, los empleados artesanos comían 4 platos servidos por sus patrones: una sopa, dos platos de carne y uno de legumbres.

A la diferencia de los campesinos, los ricos burgueses y los grandes señores eran más carnívoros.

consumían:

gallinas

ocasgrullas

ciervos,

jabalíes y corozos

la pimienta

el café

el choclo

El tomate

papa

EDAD MODERNA

En Inglaterra se hacen los grandes los grandes pastelones de carne, como el Yorkshire (relleno de carne de oca, perdiz lengua de buey y cocinado a fuego fuerte), los puddings de arroz y pastel manzana o en ingles se les llama Apple pie.

Los alimentos más comunes:

Aceite de oliva

Carne de pato

melón, las ciruelas, cerezas, peras, manzanas, y membrillos

En América y Asia. Lo que llego de Europa a América fue el cacao, el maíz, el maní, el girasol, las arvejas, el pimiento y el pimentón, el ananá (piña), las papas y el tomate.

INFLUENCIA DE TRANSCULTURIZACIÓN¿Qué es la nutrición una cuestión cultural?

Etimológicamente, “cultura” deriva del latín colere (cultivar). Su designación primitiva se refiere al cultivo de la tierra (agricultura).

Para Tylor "cultura es la totalidad compleja que incluye conocimientos, creencias, arte, ley, costumbres y cualquier otra capacidad y hábitos adquiridos por el hombre como miembro de una sociedad"

LA PAPAEn la mayoría de los países, la papa se considera una hortaliza común y corriente, ideal para absorber salsas y llenar el estómago. Sin embargo, se trata de uno de los alimentos más energéticos que existen y de alto valor nutricional (contiene carbohidratos, proteínas y aminoácidos esenciales).

La papa es el cuarto alimento básico del mundo, tras el maíz, el trigo y el arroz, con una producción de 323 millones de toneladas anuales.

¿LA PAPA COMBATE LA HAMBRUNA?La papa se fue imponiendo en Europa como el remedio para las hambrunas. En la primera mitad del siglo XVII, las malas cosechas de cereales causadas por la Guerra de los Treinta Años hicieron que el tubérculo comenzara a ser adoptado como alimento de reemplazo. Los europeos llevaron la patata a las colonias de Asia. Durante los años de la revolución industrial, fue uno de los alimentos básicos de la clase obrera.

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