NUTRICIÓN

La nutrición es el proceso biológico

en el que se proporciona a los

organismos animales y vegetales

los nutrientes necesarios para la

vida, para el funcionamiento , el

mantenimiento y el crecimiento de

sus funciones vitales, manteniendo

el equi l ibrio homeostát ico del

organismo  

ALIMENTACIÓN

Es el proceso mediante el cual los seres

vivos consumen diferentes t ipos de

alimentos con el objetivo de recibir los

nutrientes necesarios para sobrevivir. Estos

nutrientes son los que luego se transforman

en energía y proveen al organismo vivo que

sea de aquellos elementos que requiere para

vivir. La al imentación es, por tanto, una de

las act ividades y procesos más esenciales

de los seres vivos ya que está directamente

relacionada con la supervivencia.

CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES

¿QUÉ SON LOS NUTRIENTES?

Los nutrientes son sustancias químicas presentes de forma natural en los alimentos.

CARBOHIDRATOSLos carbohidratos o hidratos de

carbono o también l lamados

azúcares son los compuestos

orgánicos más abundantes y a su

vez los más diversos.

Pueden ser:

FIDEOS

HARINAS

LÍPIDOS

Los l ípidos son grasas por def inición,

forman parte de la dieta habitual. Los

mismos son necesarias para que una

alimentación sea completa y equil ibrada.

Se encuentran en los alimentos de

origen animal y vegetal.

Pueden ser :

ACEITE DE GIRASOL

MANTECA DE CERDO

PROTEÍNAS

Son de origen animal y vegetal

Sustancias nutritivas o

nutrientes presentes en los

alimentos.

Pueden encontrarse en:

*Carnes

*Verduras

Regulan el funcionamiento de los

procesos que ocurren en las células.

Las plantas son las principales

generadoras de estos nutrientes. Se

encuentran en:

*Verduras

*Frutas

VITAMINAS

MINERALES

Su función es regular el

funcionamiento de las

enzimas y se encuentran

en:

*FRUTAS

*LECHE

+SAL DE MESA

*AGUA

AGUA

Es un compuesto Inorgánico indispensable para los

vegetales y animales, ya que es el disolvente de la

mayoría de los compuestos químicos y de las sales

minerales.

MONOSACÁRIDOS

Son los glúcidos mas senci l los, no se descomponen en otros compuestos mas simples .

* CARBOHIDRATOS

PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS

Glucosa: se encuentra en las

frutas o en la miel. Es el principal

producto f inal del metabolismo de

otros carbohidratos más

complejos. En condiciones

normales es la fuente exclusiva de

energía del sistema nervioso, se

almacena en el hígado y en el

músculo en forma de glucógeno.

Fructosa : se encuentra en la

fruta y la miel. Es el mas dulce

de los azúcares. Después de ser

absorbida en el intest ino, pasa al

hígado donde es rápidamente

metabolizada a glucosa.

Galactosa: no se encuentra l ibre en la

naturaleza, es producida por la hidrólisis de la

lactosa o azúcar de la leche.

Los disacáridos o azucares dobles son un tipo de hidratos

de carbonos, formados por la condensación (unión) de

dos monosacáridos iguales o distintos. ENTRE LOS MAS IMPORTANTES SE ENCUENTRAN

Sacarosa: formada por la unión de glucosa y fructosa

lactosa: formada por la unión de glucosa y galactosa

maltosa: formada por la unión de dos moléculas de

glucosa, obtenida por hidrolisis de algodón

DISACÁRIDOS

LAS MAS IMPORTANTES: sacarosa, maltosa, lactosa

SACAROSA ES el término apropiado para

describir el azúcar común. Dos azúcares simples,

glucosa y fructosa, se combinan para formar el

hidrato de carbono complejo conocido como

sacarosa.

La sacarosa es fina, incolora, inodora y tiene un

sabor dulce. La sacarosa da un impulso de

energía rápida para el cuerpo. Es fermentable y

absorbe humedad

PROPIEDADES DE LA SACAROSA.

La sacarosa tiene usos como edulcorante, fuente de

energía,

conservante, cebo, producto de belleza y limpieza,

en fermentación, j

ardinería o dar volumen y peso

USOS DE LA SACAROSA

LACTOSA

La lactosa es un azúcar que está presente en todas las

leches de los mamíferos: vaca, cabra, oveja y en la

humana, y que también puede encontrarse en muchos

alimentos preparados. Es el llamado azúcar de la leche,

(c12h22o11)disacárido natural compuesto de glucosa y

galactosaSUS FUNCIONES

Dar aporte energético celular. Para que la lactosa

pueda ser digerida y absorbida en el intestino se

requiere de una enzima llamada lactasa.

La lactosa es el menos dulce de las tres azucares y es

sólo alrededor del 15 por ciento tan dulce como el

azúcar de mesa (sacarosa)

MALTOSA

La maltosa, también conocida como maltobiosa o

azúcar de malta, es un disacárido formado por dos

glucosas unidas por un enlace glucosídico producido

entre el oxígeno del primer carbono anomérico

(proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno

perteneciente al cuarto carbono de la otra.

LOS POLISACÁRIDOS

Un polisacárido es un polímero que está compuesto por

una extensa sucesión de monosacáridos, unidos entre sí a través

de enlaces glucosídicos. Los polisacáridos pueden incluirse

dentro del grupo de los hidratos de carbono, que también son

conocidos como carbohidratos o glúcidos.FUNCIONES

Los polisacáridos representan una clase importante de polímeros biológicos. Su función en los

organismos vivos está relacionada usualmente con estructura o almacenamiento. Contribuyen

al desarrollo de las estructuras orgánicas, permiten almacenar energía y actúan como un mecanismo de

protección frente a ciertos fenómenos.

TIPOS DE POLISACÁRIDOS ALMIDÓN. Es un polisacárido de reserva en

vegetales.

Se encuentra en semillas, legumbres y

cereales, patatas y frutos.

Aporta más del setenta por ciento de

las calorías que ingerimos

las personas en todo el planeta.

GLUCÓGENO.Es un polisacárido de reserva en

animales, que se encuentra en el hígado

(10%) y músculos (2%).

Una parte importante del metabolismo

de los azúcares está relacionado con los

procesos de formación de almidón y

glucógeno y su posterior degradación.

CELULOSA.

La celulosa es el polisacárido

más frecuente y la

biomolécula natural que tiene

mayor presencia en el planeta.

Tiene relevancia en la dieta del

ser humano.

Se emplea en la producción de

papel, barniz, explosivos y

otros productos.

Es el componente principal de

la madera (el 50% es celulosa)

algodón, cáñamo etc.

QUITINA.

Forma el exoesqueleto en

artrópodos y pared celular

de los hongos.

PECTINA.

Junto con la celulosa forma parte

de la pared vegetal. Se utiliza

como gelificante en industria

alimentaria (mermeladas).

AGAR-AGAR.

Es un heteropolisacárido.

Se extrae de algas rojas o

rodofíceas. 

Se utiliza en microbiología para

cultivos y en la industria

alimentaria como espesante.GOMA ARÁBIGA Y GOMA DE

CEREZO.

Pertenecen al grupo de las

gomas vegetales, son

productos muy viscosos que

cierran las heridas en los

vegetables.

LÍPIDOS

GRASAS SATURADAS (MALAS)El colesterol malo se acumula en las paredes de las

arterias, formando una placa que dificulta la circulación

de la sangre que llega al corazón. Por eso si se tiene

demasiado alto el colesterol LDL aumenta el riesgo de

padecer enfermedades cardiovasculares. Este tipo de

colesterol conviene mantenerlo a niveles bajos: lo ideal

es que esté por debajo de los 100 mg/dL y un nivel

superior a 160 mg/dL se considera demasiado alto. Su

nivel aumenta cuando se consumen en exceso grasas de

origen animal, embutidos y quesos grasos.

La situación óptima, por tanto, es que el nivel de

colesterol HDL sea alto y que el de LDL sea bajo.

Hacerse un análisis de sangre de forma periódica

permite conocer los niveles de colesterol en sangre y

ayuda a prevenir, por tanto, las enfermedades

cardiovasculares.

Las grasas insaturadas son las que llamamos

"grasas buenas", ya que ayudan a cuidar el

corazón. Son de dos tipos:

-poliinsaturadas y

-Monoinsaturada.

Grasas Buenas

¿PARA QUÉ SIRVEN LAS GRASAS?

- Estimulan al cuerpo a procesar

adecuadamente las vitaminas (A, D, E,

K).

- Aportan ácidos grasos esenciales que

ayudan al crecimiento, principalmente en

los niños.

- Forman parte de la composición de las

membranas de las hormonas y de los

tejidos nerviosos.

- Son “gasolina” básica para nuestro

organismo.

¿QUÉ SON?

Sustancias nutritivas o nutrientes presentes en los alimentos.

* LAS PROTEÍNAS

Construir tejidos del cuerpo

síntesis y mantenimiento de diversos

tejidos o componentes del cuerpo

Forma defensa contra las enfermedades

Proporcionar energía (1g de proteínas

aporta 4kcal)

FUNCIONES

EN QUE ALIMENTOS SE ENCUENTRA

Se encuentran en alimentos de origen:

vegetal :

Pescados, mariscos, carne, leche,

yogurt, queso.

Animal:

Legumbres, Semillas o granos (nueces,

almendras, maní), pan, Soja, cereales y

pastas.

CANTIDAD DIARIA DE PROTEÍNAS RECOMENDADAS PARA CUBRIR LAS NECESIDADES DE LA POBLACIÓN CON LA DIETA MIXTA LATINOAMERICANA

A diferencia de los

requerimientos de

energía, los

requerimientos de

proteínas son

independientes de la

actividad física.

¿CON QUE CANTIDAD DE ALIMENTOS SE CUBREN LAS NECESIDADES DE PROTEÍNAS?

Ejm:

Una niñ@ de 12 a 13 años que mide 1,48 m y debe pesar aprox. 40 kg necesita 1,3 gr de

proteínas por kg de peso aceptable.

40 kg x 1,3g = 52 g de proteínas diarios

Esta es la necesidad de proteínas del niñ@

INFORMACIÓN ADICIONAL SOBRE LAS PROTEÍNAS

Son constituyentes del cuerpo

• Participan en todos los procesos vitales

• Después del agua, las proteínas representan la mayor proporción de los tejidos

• Las proteínas de los alimentos

proporcionan al organismo los aminoácidos

esenciales para formar y reparar órganos y tejidos

• Las proteínas son grandes moléculas constituidas por aminoácidos que contienen N

unidos entre si por cadenas de aminas

• Las grasas y los carbohidratos no pueden sustituir a las proteínas porque no contienen N.

Forman hormonas, enzimas , jugos digestivos,

anticuerpos.

El cuerpo utiliza 22 aminoácidos distintos , gran

parte de ellos pueden ser producidos por el organismo a partir de hidratos de carbono y

de otros aminoácidos.

Hay 9 aminoácidos que no pueden ser producidos por el cuerpo y deben estar presentes

en los alimentos cuando los comemos

Los aminoácidos esenciales Cuando la alimentación no incluye alguno de estos en cantidad suficiente el organismo no puede utilizar eficazmente todas las proteínas aportadas por los alimentos

Los aminoácido esenciales son: Leucina Isoleucina LisinaMetionina FenilalaninaTreoninaTriptofanoValina histidina

Las proteínas de origen animal( leches, huevos, carnes y pescados) contienen todos

los aminoácidos esenciales en la cantidad que nuestro organismo requiere. Las proteínas de

origen vegetal suelen tener cantidades menores de uno o mas de estos aminoácidos. En

este caso se habla de aminoácidos limitantes. Sin embargo debido a que los aminoácidos

limitantes son distintas ( por ejemplo en las leguminosas o legumbres es la metionina y en

los cereales la Lisina) comiendo una combinación de estos alimentos es posible obtener

todos los aminoácidos necesario.

Esto tiene especial importancia para a población vegetariana y para las personas cuyos

bajos ingresos no les permiten comprar alimentos ricos en proteínas de origen animal. Por

ejemplo si se come porotos, arvejas, lentejas con fideos, arroz, mote, quinua o amaranto, se

obtiene una mezcla equilibrada de aminoácidos. Lo mismo se logra cuando se agregan

pequeñas cantidades de leche, huevo carne o pescado al alimento básico ( cereal o

leguminosa.

ADN es un polímero integrado por unidades monoméricas llamadas

nucleótidos (poli nucleótidos).

Cada nucleótido tiene fosfato, azúcar y bases nitrogenadas (purinas o

pirimidinas).

En los nucleótidos las tres partes están unidas en el orden, p – s – b. En

los poli nucleótidos podemos encontrar enlaces éster, en el cual se unen el

fosfato y el azúcar, y a estos a lo largo del esqueleto se les denomina

enlaces fosfodiéster.

La secuencia de estas bases nitrogenadas azúcar – fosfato a lo largo del

esqueleto es el que determina la estructura única de ADN.

ADN

El ADN o ácido desoxirribonucleico es un tipo de ácido nucleico, una macromolécula que forma

parte de todas las células. Se encuentra situado en el núcleo de la célula y contiene la

información genética de todos los seres vivos.

1869El suizo

Frederick Miescher aisló por primera vez el ADN.

1914Robert Feulgen , descubrió un método para revelar por tinción el ADN , y descubriendo que se encontraba en el núcleo de células eucariotas (cromosomas )

1952Alfred

Herschey y Martha Chase

consiguieron mostrar que el ADN era el

material hereditario .

SU DESCUBRIMIENTO

 La estructura del ADN

Era un misterio hasta que zoólogo James Watson y el físico Francis Crick

demostraron en 1953 que consistía en una doble hélice formada por dos

cadenas.

Función Específica: Participa en mecanismos de Genética y Herencia celular, es

decir, almacena información biológica hereditaria (fenotipo y genotipo) y la

transmite a la descendencia asegurando la perpetuación de los organismos en el

tiempo.

Controla y coordina todas las actividades y funciones celulares que se produzcan

en la célula.

Contiene instrucciones necesarias para construir componentes de las células: las

proteínas (transcripción) y las moléculas de ARN (traducción).

FUNCIONES DEL ADN

El ADN recombinante es resultado del uso de diversas técnicas

que los biólogos moleculares utilizan para manipular las

moléculas de ADN. Se toma una molécula de ADN de un

organismo y se la manipula en el laboratorio para ponerla dentro

de otro organismo.

Está técnica se utiliza para estudiar los genes o para tratar

enfermedades genéticas. Como ejemplo podemos poner la

clonación.

ADN RECOMBINATE

ARN (ÁCIDO RIBONUCLEICO)En general los ribonucleótidos se unen entre sí, formando una cadena simple, excepto en algunos

virus, donde se encuentran formando cadenas dobles.

La cadena simple de ARN puede plegarse y presentar regiones con bases apareadas, de este modo

se forman estructuras secundarias del ARN, que tienen muchas veces importancia funcional, como por

ejemplo en los ARNt (ARN de transferencia).

FUNCIÓN: La tarea principal del ARN es transferir la necesidad de código genético para la

creación de las proteínas del núcleo al ribosoma.

El ácido ribonucleíco se forma por la polimerización de ribonucleótidos. Estos a su vez se

forman por la unión de:

a) un grupo fosfato.

b) ribosa, una aldopentosa cíclica y

c) una base nitrogenada unida al carbono 1’ de la ribosa, que puede ser citocina, guanina,

adenina y uracilo. Esta última es una base similar a la timina.