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Curso de Fruticultura
Facultad de Cs. Agrarias y
Forestales-UNLP
El Pistachero y su
cultivo
El Pistachero
Panorama mundial y nacional - Estadísticas
Material vegetal
Cultivo
Cosecha y post-cosecha
Pistachero
Ecofisiología
PANORAMA MUNDIAL
Integra el conjunto de los frutos secos (nuts o tree-nuts) que se
consumen fundamentalmente como snacks
Pistachero: panorama y estadísticas
Consumo mundial per capita de frutos secos (Kg/p/año)
0
0,5
1
1,5
2
2,5
PANORAMA MUNDIAL
Participación proporcional dentro de la producción mundial de
frutos secos (FAO, 2010)
Castañas de cajú
22%
Avellanas
7%
Castañas
16%
Otras
7%
Pistachios
8%
Nogal
20%
Almendras
20%
Pistachero: panorama y estadísticas
PANORAMA MUNDIAL
Tendencia en la producción (Ton*103, FAO, 1961-2011)
0,0
500,0
1000,0
1500,0
2000,0
2500,0
3000,0
3500,0
4000,0
19611964
19671970
19731976
19791982
19851988
19911994
19972000
20032006
2009
Almendro
Castaño de cajú
Castaño
Avellano
Pistachero
Nogal
Otras
Pistachero: panorama y estadísticas
DESTINOS DE LA PRODUCCIÓN PARA CONSUMO
Con cáscara
Pelado
Con recubrimientos
Pistachero: panorama y estadísticas
DESTINOS DE LA PRODUCCIÓN
Uso en confitería: principalmente a partir de pistachos sin abrir / muy
asociado a la cultura de medio oriente y el mediterráneo
Turrones / Alfajores
Bollería (Baklava) Helados Mantequillas para untar
Pistacho molido
Pistachero: panorama y estadísticas
DESTINOS DE LA PRODUCCIÓN
Uso en confitería: principalmente a partir de pistachos sin abrir / muy
asociado a la cultura de medio oriente y el mediterráneo
Otros usos culinarios: embutidos
Otros usos industriales
Aceites de uso en cosmética Colorantes alimentarios
Pistachero: panorama y estadísticas
Se cultiva en más de 20 países
Irán concentra el 47 % de la producción mundial / los tres primeros países concentran el 85%
ESTADÍSTICAS DE PRODUCCIÓN (FAO 2009)
Área cosechada (has)
Rendimiento (Hg/ha)
Producción (Ton)
Iran 251467 17762 446647
EEUU 55442 42707 236775
Turquía 42310 30253 128000
Siria 37650 15272 57500
China 19600 24847 48700
Italia 3522 26036 9170
Grecia 5100 17647 9000
Afganistán 2100 14286 3000
Túnez 45000 578 2600
Kyrgyzstan 600 1333 3800
Total 466169 15337 944347
Pistachero: panorama y estadísticas
PAÍSES PRODUCTORES (FAO 2011)
40 º LN
30 º LN
40 º LS
30 º LS
Pistachero: panorama y estadísticas
PANORAMA DEL CULTIVO
EN ARGENTINA
Primeros estudios de adaptación:
Cuyo como zona potencial
Inicio del cultivo: San Juan, 1994,
emprendimiento particular de un
ciudadano iraní
Cuatro polos iniciales: Catamarca,
La Rioja, San Juan y San Rafael
Catamarca y La Rioja: fracaso por
insuficiencia de horas de frío
Único productor y exportador en
Sudamérica (Chile desarrollo incipiente)
Alto nivel tecnológico (tercer lugar en el
ranking mundial por rendimiento)
Pistachero: panorama y estadísticas
PANORAMA DEL CULTIVO EN ARGENTINA:
importancia del cultivo en San Juan
Crecimiento superficie implantada: Más del 100 % desde 2001 a la fecha /
Al comienzo por fuertes estímulos fiscales luego por alta rentabilidad
En 2011 600 has (60 % del total nacional) y 450 Ton (62 % del total nacional)
Destino de la producción: 2/3 exportación 1/3 mercado interno
Destino de exportación: Brasil, Colombia, Italia, Chile, Japón, Rusia
Alto valor unitario (hasta 8 U$/kg en exportación)
Ante los graves daños del olivar por las heladas de 2011 se está
recomendando reconvertir de olivo a pistachero
Grandes aumentos previstos en el consumo interno
Pistachero: panorama y estadísticas
PANORAMA DEL CULTIVO EN ARGENTINA:
importancia del cultivo en San Juan
Pistachero: panorama y estadísticas
PANORAMA DEL CULTIVO EN ARGENTINA:
importancia del cultivo en San Juan
Pistachero: panorama y estadísticas
PANORAMA DEL CULTIVO EN ARGENTINA:
importancia del cultivo en San Juan
Pistachero: panorama y estadísticas
Pistachero
Panorama mundial y nacional - Estadísticas
Material vegetal
Cultivo
Cosecha y post-cosecha
Pistachero
Ecofisiología
Pistachero: material vegetal
UBICACIÓN TAXONÓMICA
Pistacia vera (L.) Fam. Anacardiáceas
Fam. Anacardiáceas: árboles o arbustos de zonas templadas y tropicales.
Ricos en resinas y taninos. Fruto drupa
Pistachero: material vegetal
UBICACIÓN TAXONÓMICA
Pistacia spp: once especies de HN
ORIGEN Y DISPERSIÓN DE PISTACIA VERA
Primeras evidencias de
consumo en Turquía
(7000 AC)
Origen: centro IV de Vavilov
100 DC llega a Italia,
de allí a todo la
cuenca mediterránea
Mediados de SXIX: llega
a América del Norte
Pistachero: material vegetal
ANATOMÍA DE LA PLANTA
En estado natural porte árboreo o arbustivo, uno o varios
troncos, 8 a 10 metros de altura, muy longevo
Dimensiones aproximadas: Ø tronco = 12-20 cm (máx 60) / Ø copa =
3-4 m (máx 10 m)
Pistachero: material vegetal
Raíces: buena distribución superficial y
tendencia a buscar la freática (freatófila)
ANATOMÍA DE LA PLANTA
Hojas compuestas / tres a cinco folíolos /
5 a 10 cm
Pistachero: material vegetal
Plantas diclino-dioicas
Flores masculinas en inflorescencias
conoides (panículas)
Flores femeninas en racimos
ANATOMÍA DE LA PLANTA
Pistachero: material vegetal
Fruto drupa /Endocarpio con
dehiscencia espontánea
ANATOMÍA DE LA PLANTA
Pistachero: material vegetal
ELECCIÓN DEL MATERIAL VEGETAL
Tres componentes: plantas ♀ , porta injerto y plantas ♂ (en ese orden)
Elección del porta
Vigor apropiado
Compatibilidad con el injerto
Adaptación ecológica al medio
Resistencia a patógenos y condiciones edáficas
Longevidad
Pistachero: material vegetal
ELECCIÓN DEL MATERIAL VEGETAL
Elección del portainjerto
Pistacia spp. silvestres
P. terebinthus
P. atlantica
Hibrídos interespecíficos de Pistacia spp. (California,
resistencia a V. dahliae)
P. integerima
Pistacia vera
PG-II
UCB-I
Injertos intergenéricos?
Pistachero: material vegetal
ELECCIÓN DEL MATERIAL VEGETAL
Elección de cultivar de plantas ♀
Caracterísitcas productivas
Requerimientos de horas de frío
Rendimiento
Dehiscencia del endocarpio
% de frutos vanos
Calidad del fruto
Grado de vecería
Entrada de producción (duración del período juvenil)
Época de producción
Susceptibilidad a enfermedades de parte aérea
Pistachero: material vegetal
ELECCIÓN DEL MATERIAL VEGETAL
Elección de cultivar de plantas ♀
Europa
Otras regiones del mediterráneo
Italia, Grecia y Chipre
‘Aegina’, ‘Larnaka’
‘Napoletana’ (alta calidad para confitería)
Otras regiones de Medio Oriente y Asia Menor
EEUU
Israel y Túnez
Bajo requerimiento de horas de frío
Turquía, Irán y Siria
Poca adaptación al cultivo moderno
Selección de materiales de otras regiones
‘Kerman’
‘Mateur’, ‘Avdat’
Pistachero: material vegetal
ELECCIÓN DEL MATERIAL VEGETAL
Elección del cultivar de plantas ♂
Producción de polen abundante
Período de floración prolongado que comience poco antes de la floración de las plantas ♀
‘Peter’: el más usado, muy compatible con
‘Kerman’
‘C-Especial’: proviene de Grecia, muy
precoz, se usa para recoger polen para
polinizaciones artificiales
Pistachero: material vegetal
ELECCIÓN DEL MATERIAL VEGETAL
Elección del cultivar de plantas hembras
Pistacia spp. silvestres
P. terebinthus
P. atlantica
Hibrídos interespecíficos de Pistacia spp. (California,
resistencia a V. dahliae)
P. integerima
Pistacia vera
PG-II
UCB-I
Pistachero: material vegetal
Pistachero
Panorama mundial y nacional - Estadísticas
Material vegetal
Cultivo
Cosecha y post-cosecha
Pistachero
Ecofisiología
Pistachero: ecofisiología
ADAPTACIÓN ECOLÓGICA
Especie adaptada al clima mediterráneo
Alto rango térmico de resistencia (-30ºC a 40ºC)
Período crítico para heladas: floración
Al menos 750 HF (< 7,5 ºC) en ‘Kerman’ y ‘Peter’ /
Menos HF en especies adaptadas al litoral
Requiere veranos cálidos (MaxMedia = 34ºC) y prolongado
período de crecimiento para el fruto
2200 – 2800 UT ((Tmaxmm-Tminmm)/2 * Nº días en actividad)
ADAPTACIÓN ECOLÓGICA
Lluvias primaverales: lavan el polen
Lluvias y alta HR en verano: ↑ incidencia enfermedades
Alta resistencia a sequía
Secano: al menos 700 mm y no más de 3 meses de sequía
Tolera pH moderadamente alto y elevada presencia de CO3Ca
Alta resistencia a salinidad / baja resistencia a encharcamientos
< 400 mm anuales: sólo bajo de riego
Pistachero: ecofisiología
ASPECTOS GENERALES DEL DESARROLLO
Planta longeva con período juvenil prolongado
5º año: comienzo / 9º año: η económico / 30º año: η pleno
0
5
10
15
20
25
30
35
0 5 10 15 20 25 30 35
Producción (Kg/árbol)
Pistachero: ecofisiología
ASPECTOS GENERALES DEL DESARROLLO
Planta caducifolia: reposo invernal absoluto
Quiescencia vegetativa en verano
Dominancia apical muy marcada
Floración en las ramas de un año
Pistachero: ecofisiología
FENOLOGÍA
O N D E F M A S Brota
ción
Flora-
ción Se expande la
semilla
Crece el
pericarpio.
Semilla mantiene
tamaño
Endurece
endocarpio
Dehiscencia del
endocarpio
Comienza
absición del fruto
Se elongan las
ramas /
Foliación
Diferencia
ción de las
yemas
Senescen las
hojas distales /
pulso de crec.
secundario
Continúa la
senescencia de
todas las hojas
Absición de las
hojas
Cosecha
Veg
Rp
Pistachero: ecofisiología
FENOLOGÍA REPRODUCTIVA: desarrollo del fruto
A O N D E F M A M J J A S O J S J
Primera etapa:
crece el
pericarpio y la
semilla
mantiene su
tamaño
Segunda etapa:
se endurece el
endocarpio
Tercera etapa:
se expande la
semilla
Cuarta etapa:
se produce la
dehiscencia
del
endocarpio
Pistachero: ecofisiología
DESÓRDENES FISIÓGENICOS: Vecería
Alternancia de años productivos o
de carga (“on”) con años
improductivos o de descarga (“off”)
Fenómeno natural sin perjuicios
para el árbol / Desventaja
comercial
Enero = Competencia por
fotoasimilados entre frutos en
formación y yemas distales que
acaban muriendo
Podas: alivian el proceso
Racimo Cicatriz
del
brote
Absición de
la yema de
flor
Pecíolo
Yema
vegetativa
Yema terminal
BR
OT
E D
EL A
ÑO
R
AM
A D
EL A
ÑO
AN
TE
RIO
R
AÑO DE CARGA AÑO DE DESCARGA
Pistachero: ecofisiología
DESÓRDENES FISIÓGENICOS: frutos vanos
Fases de la polinización: llegada al estigma,
crecimiento del tubo polínico, fecundación
Desarrollo del tubo polínico sin fecundación → PARTENOCARPIA (el polen
desarrolla el tubo polínico pero es estéril o llega a un óvulo estéril)
Influencia de fertilización con boro
Se determina en dos momentos: fecundación o
etapa de crecimiento de la semilla
Incidencia mayor = años de descarga
Sensible al riego y al raleo
En etapa de crecimiento de la semilla → competencia por HC
Pistachero: ecofisiología
DESÓRDENES FISIÓGENICOS: pistachos sin abrir
Dehiscencia del endocarpio → lateral y terminal
Relación Ø semilla / Ø cáscara
Depende de ♂ y ♀
Fenómeno físico → la semilla “empuja” el endocarpio y lo obliga a abrirse
Incidencia mayor = años de carga
Atraso en la cosecha → reduce su incidencia
Puede conocerse previo a la cosecha → color rojo en el hollejo (fruto
maduro)
Sensible al riego
Pistachero: ecofisiología
Pistachero
Panorama mundial y nacional - Estadísticas
Material vegetal
Cultivo
Cosecha y post-cosecha
Pistachero
Ecofisiología
Pistachero: cultivo
VIVERO
Los portas se propagan por vía sexual
Abundancia de frutos vanos →
selección de frutos azulados
Despellejado y descarte de frutos
vanos por flotación
Estratificación → 6 a 10
semanas a 4ºC
Escarificación química (SO4H2)
Pistachero: cultivo
VIVERO
Siembra a campo (transplante a
raíz desnuda en invierno)
Siembra en celdas y repique a bolsas o
macetas (recomendable → transplante
con pan de tierra en primavera)
INJERTO
A campo o en vivero
Ø mínimo = 1 cm
Escudete o “T” (casi exclusivo),
parche o astilla
Pistachero: cultivo
INJERTO
Pistachero: cultivo
Importante = coincidencia del Ø
del porta y la vareta del injerto
Segunda época → febrero (refallo
de la primera)
Primera época → diciembre (debe
despegarse la corteza tanto en el porta
como en la vareta)
MARCO DE PLANTACIÓN
Óptimo aprovechamiento del espacio / facilitar la
mecanización
Marcos rectangulares,
cuadrangulares o hexagonales
Baja δ = más tiempo hasta plena cosecha
Distancia entre plantas:
4,5 a 5.5 m
Distancia entre filas < 6 m
Alta δ = más costos de poda,
competencia entre plantas
δ = 260 a 320 pl / ha
Largo de fila < 400 m
Pistachero: cultivo
Pistachero: cultivo
MARCO DE PLANTACIÓN
Pistachero: cultivo
MARCO DE PLANTACIÓN
POLINIZADORES
En zonas de producción nueva 8:1 / California: 24-14:1 /
Irán: pueden no colocarse
Primer polinizador: esquina de barlovento
Se recomienda colocar más de una variedad
Pistachero: cultivo
SECUENCIA DE LABORES / PODA DE FORMACIÓN
InvPrim 1º año: plantación /
Tutorado /Atado
Ver 1º año: Injerto
Inv 2º año: despunte del
brote ppal (1,1 a 1.5m) /
Desyemado por debajo
del metro
Ver 2º año: refalle del injerto
Prim 2º año: atado del injerto
Pistachero: cultivo
SECUENCIA DE LABORES / PODA DE FORMACIÓN
Inv 3º año: despunte de los
brazos a 40-60 cm / Se atan
para forzar su cerrado
Inv 4º año: 3-4 ramas secundarias/
brazo
Poda de fructificación: en años de
descarga
Poda de rejuvenecimiento
Pistachero: cultivo
Pistachero
Panorama mundial y nacional - Estadísticas
Material vegetal
Cultivo
Cosecha y post-cosecha
Pistachero
Ecofisiología
Pistachero: cosecha y post-cosecha
COSECHA
Determinación del momento óptimo
Índices de madurez
Viraje de color: indica
pistachos llenos y abiertos
El hollejo se separa
fácilmente
Cosecha tardía: aumenta riesgo de polilla,
pájaros y hongos
Cosecha muy temprana: pueden quedar frutos en el árbol
Pistachero: cosecha y post-cosecha
MECANISMOS DE COSECHA
Fruto pequeño, abundante, poco sensible al daño mecánico y con
abcisión natural → cosecha por volteo
El fruto se hace caer del árbol sobre una malla y se recoge posteriormente
Mecanismos de volteo
Mochila vibradora
Vareo con ramas → daño mecánico
Vibradora acoplada al tractor con o sin “paraguas”
→ después del 10º año
Caída natural
Pistachero: cosecha y post-cosecha
MECANISMOS DE COSECHA: vareo manual o con mochila
Pistachero: cosecha y post-cosecha
MECANISMOS DE COSECHA: vibradora sin “paraguas”
Pistachero: cosecha y post-cosecha
MECANISMOS DE COSECHA: vibradora con“paraguas”
Pistachero: cosecha y post-cosecha
COSECHA PELADO SECADO AVENTADO
Hollejo y
hojas
Frutos
vacíos
CALIBRADO
Frutos sin
abrir
Frutos
manchados
CLASIFICACIÓN VISUAL SNACKS
Frutos
pequeños
PISTACHO
DE
CONFITERÍA
SEPARADORA DE PÚAS
TOSTADO Y SALADO
TRITURADO Y
AVENTADO
ESQUEMA DE PROCESO POST-COSECHA
Pistachero: cosecha y post-cosecha
PELADO Y SECADO
Pistachero: cosecha y post-cosecha
SEPARACIÓN DE VACÍOS Y CERRADOS
Pistachero: cosecha y post-cosecha
CLASIFICACIÓN
Pistachero: cosecha y post-cosecha
CLASIFICACIÓN
Pistachero: cosecha y post-cosecha
DESCASCARILLADO / TRITURADO
Pistachero: bibliografía
BIBLIOGRAFÍA Y RECURSOS WEB
Spina, P. (1989) El Pistacho Ed. Mundi-Prensa 93 pp
Couceiro, J.F., Coronado, J.M., Menchén, M.T. Mendiola, M.
A. (2000) El cultivo del pistachero Ed. Agrolatino 112 pp.
Ferguson, L. (2005 ) Pistachio production manual
(http://fruitsandnuts.ucdavis.edu/dsadditions/Pistachio_Manual_2005/)
Hojas de información CAM “El Chaparrillo” (Ciudad Real, España):
http://pagina.jccm.es/agricul/chaparrillo/chaparrillo.htm
Curso de Fruticultura
Facultad de Cs. Agrarias y
Forestales-UNLP
El Pistachero y su
cultivo