Tutor: Dr. Ramiro Pettit

Autores: Fuentes Anniev, Granado Julio, Rodríguez Yoel, Sánchez Yojana, Vera Jonathan, Yance Aumary

Mayo de 2011

Morfofisiología

Universidad Nacional Experimental “Francisco de Miranda”

Facultad de Ciencias de la Salud Programa de Medicina

AMINOACIDOS

Punto Isoeléctrico de los Aminoácidos

El punto isoeléctrico es el pH al que una sustancia anfótera

(sustancia que puede reaccionar ya sea como un ácido o como

una base.) tiene carga neta cero. A este valor de pH la solubilidad

de la sustancia es casi nula. Para calcularlo se deben utilizar los

pKa.

Los aminoácidos se combinan con los iones hidrógeno y con

otros iones presentes en la disolución, dando lugar a la carga neta

de la molécula. A la concentración de iones hidrógeno, o al pH,

para el cual la concentración del ion híbrido de una proteína es

máxima y el movimiento neto de las moléculas de soluto en un

campo eléctrico es prácticamente nulo, se le denomina punto

isoeléctrico.

Los aminoácidos pueden existir como sal interna, llamada zwitte-

rión*. Esto ocurre porque un electrón del oxigeno del grupo

carboxilo es atraído por el grupo amino NH2 (ya que a al nitróge-

no le sobraban dos electrones de valencia) que está en posición

alfa y quedando este como grupo amoníaco NH3+.

Según su capacidad de síntesis por el organismo

Aminoácidos No Esenciales:

Son aquellos que el organismo puede sintetizar. Dentro de

esta clasificación se encuentran 10 aminoácidos

Aminoácidos Esenciales:

Son aquellos aminoácidos que el organismo no puede

sintetizar por carecer de la maquinaria de síntesis y por lo

tanto deben ser suministradas en la dieta.

Propiedades Acido-Básica de los Aminoácidos

Es el comportamiento de cualquier aminoácido cuando se

ioniza.

Cualquier aminoácido puede comportarse como ácido y

como base, se denominan sustancias anfóteras.

Cuando una molécula presenta carga neta cero está en su

punto isoeléctrico. Si un aminoácido tiene un punto isoeléc-

trico de 6,1 su carga neta será cero cuando el pH sea 6,1.

Algunos aminoácidos poseen un tercer grupo ionizable for-

mando parte del grupo R como en el caso de los aminoácidos

polares cargados negativamente (ácido aspártico y ácido glutá-

mico) y los aminoácidos polares cargados positivamente

(lisina, arginina e histidina).

Otros aminoácidos que poseen un tercer grupo ionizable son

la cisteína y la tirosina pero no aportan una carga completa

negativa porque sus grupos son débilmente ácidos.

Un zwitterión (del alemán "zwitter" "híbrido",

"hermafrodita") es un compuesto químico que es eléctri-

camente neutro pero que tiene cargas formales positivas

y negativas sobreátomos diferentes.1 Los zwitteriones

son especies polares y usualmente presentan una elevada

solubilidad en agua y bastante baja en mu-

chos disolventes orgánicos de carácter apolar

Aminoácidos .

Los aminoácidos son los bloques de construcción de las

proteínas; además son los precursores de compuestos que

contienen nitrógeno como las purinas y pirimidinas, que

forman parte de los ácidos nucléicos, y de los tetrapirroles

los cuales forman parte de la hemoglobina.

La materia viva está constituida por elementos químicos

que se encuentran en la corteza terrestre. Los más abun-

dantes en los organismos vivos son hidrógenos (H), oxíge-

no (O), carbono (C), y nitrógeno (N) que constituyen

aproximadamente el 99% de la masa de la mayoría de las

células. Estos elementos tienen la capacidad de formar

enlaces covalentes y tres de ellos (C, N y O) pueden formar

además dobles enlaces.

Fíjese, el carbono juega un papel significativo por la capaci-

dad que tiene de formar enlaces covalentes con otros cua-

tros átomos de carbono, que le permite construir los es-

queletos carbonados característicos de una gran variedad

de compuestos orgánicos. Por otra parte, la combinación

del carbono con H, N, O y azufre (S) permite la formación

de grupos funcionales en las estructuras de las moléculas

orgánicas.

Existen muchas formas de clasificar los aminoácidos; se pue-

den clasificar en:

Por su participación en la composición de las proteínas,

Por la naturaleza del grupo R,

Por la capacidad de su síntesis por el organismo y

Por su estereoisometría.

Por su participación en la composición de las proteínas

Aunque las tres formas que se presentan a continuación son

las más comunes.

Según su participación en la composición de las proteí-

nas

Aminoácidos Proteicos

Son aquellos que se encuentran formando parte de las proteí-

nas. Estos a su vez se clasifican según la frecuencia con que se

encuentren en las proteínas, en Aminoácidos Comunes o

Frecuentes Raros o Poco Frecuentes.

Aminoácidos Comunes:

Los constituyen los 20 aminoácidos que se encuentran fre-

cuentemente en las proteínas.

Según las propiedades de su cadena

Neutros polares, polares o hidrófilos:

Se ubica en este categoría aquellos aminoácidos con gru-

po R que pueden formar puentes de hidrógenos con el

agua y por lo tanto son hidrofílicos y solubles en el agua.

Neutros no polares, apolares o hidrófobos:

Dentro de estas clasificaciones se encuentran aquellos

aminoácidos cuyo grupo R son Hidrocarbonados y por lo

tanto no tienen posibilidad de formar puentes de hidró-

geno con el agua, siendo entonces hidrofóbicos o no

polares (poco solubles en agua).

Con carga negativa, o ácidos:

Son aquellos aminoácidos que poseen una carga negativa

neta en sus grupos R a PH 7. El responsable de la carga

negativa es un segundo grupo carboxilo (COO-) que po-

see cada uno de sus grupos R. se les reconoce también

como aminoácidos ácidos por estar cargados negativa-

mente.

Con carga positiva, o básicos:

Pertenecen a mesta categoría los aminoácidos que poseen

una carga positiva neta en sus grupos R a pH 7. Las car-

gas positivas de estos aminoácidos son otorgadas por un

segundo grupo amino (-NH3+) ubicado en el grupo R en

el caso de la lisina; un grupoguanidino(-NH-C-NH2) en la

arginina y un grupo imidazol en la histidina.

Aromáticos

Además de formar parte de las proteínas, son precursores

de otras biomoléculas de interés como en el caso de las

hormonas tiroideas y neurotransmisores