1. Descripción del negocio:

Es una panadería que ofrece productos Kosher elaborados con masa madre, incorporando también una línea europea y colombiana.

2. Ubicación:

Parque principal del Municipio de Chía, Cundinamarca.

3. Consumidor:

Familias de estratos 3 al 6, comunidad judía en Bogotá y Chía.

4. Tecnología a utilizar:

Amasadora $ 2´640.000Horno de piso $ 7´160.000Cuarto de Crecimiento: $ 5´600.00Divisora: $ 600.000Espabiladeras: $ 600.0002 Mesa de Acero inoxidable $ 1´700.000Nevera industrial: $ 2´800.000Bascula: $ 90.000RodillosRecipientesBandejas

5. Portafolio de productos:

Pan:BaguetteCerealesIntegralDulceCiabattaStollenTrenza o JalòtCentenoRolloRollo hojaldradoBlanditoMogolla

Galletas:AvenaCereales y chocolateMantequillaCrackers

Tortas:AgrazMaracuyáManzana, Chocolate y torta española

6. Análisis Micro ambiente municipio de Chía.

7. Mercados:

En los últimos años Colombia ha demostrado tener un crecimiento económico importante lo que ha conllevado a que las personas gasten cada vez más sus ingresos en productos que se diferencien de los comunes pero que también nos recuerden los productos de antaño.

De otro lado, en el estudio hecho por el SENA en conjunto con La Mesa Sectorial dePanificación y Repostería (2006) se encontró que el subsector de panadería se

caracteriza porTener grandes deficiencias en el manejo del área de comercialización, esto se

observó tanto en las panificadoras micro (artesanales), como en las medianas (semi industriales). Las deficiencias

Anteriormente nombradas, se evidenciaron en:La poca capacitación que se le brinda al personal, lo que incurre en un limitado

asesoramientoAl cliente, que se traduce en lo poco llamativa de la presentación del producto y en

las pocas Actividades de promoción.

8. Competencia:

En Chía aún no hay competidores directos por eso es importante tener en cuenta los siguientes puntos para hacer de Jalá la panadería preferida por los habitantes del municipio:

-Ofrecemos productos poco comunes a la tradición (Kosher) producto diferenciador y aprovisionamos panes típicos colombianos.

-Presentar nuestros productos a las diferentes comunidades religiosas y restaurantes vegetarianos.

9. Producto:

Jalá es un proyecto encaminado a ofrecer tortas, panes y galletas con influencia de estilo Europeo en conjunción con los productos de panadería y pastelería más representativos de nuestro país.

Los tipos de panes que se ofrecerán será preferiblemente de corteza dura, de contenido esponjoso y suave, algunos con cereales, la tradicional Jalòt o pan trenza bandera de nuestra empresa y los panes colombianos de combate.

Misión: Es la de alimentar, encantar y servir a nuestros clientes a precios racionales basándome en materias primas certificadas en un local muy llamativo y bien ubicado.

Visión: Ser una pastelería y panadería que ofrece un gran servicio con productos confiables para nuestros consumidores.

-Ser una empresa de alimentos y bebidas consolidada financieramente gracias al desarrollo de su capital humano.

-El proveedor preferido de nuestros clientes en el municipio de Chía Cundinamarca

Valores:

- Compromiso: Nos entregamos con pasión en todo lo que produce y hace nuestra empresa.

- Pasión: Por el servicio, vendiendo no solo productos de calidad sino grandes experiencias.

- Desarrollo: Comprometidos con la innovación de recursos humanos, de producción, tecnología y comunicaciones, en favor de mejorar nuestras relaciones, con nuestros clientes internos y externos que nos conlleve a una mejor de calidad de vida.

10. Proveedores:

Las materias primas y suministros se solicitaran a los siguientes proveedores:- Harina de trigo y cereales: Harinas el tigre y molinos el lobo.- Aceites y Grasas: Sigra y Grasco.- Otros: Levapan y Fleischmann.

11. DOFA:

Debilidades:-Ser nuevo en el mercado.-El portafolio de productos no es muy alto ya que contamos con 5 tortas básicas.-En un principio la producción se realizara en casa y se entregara vía delivery a

nuestros clientes mientras conseguimos y adecuamos el local.

Oportunidad:-En Chía aún no hay competidores directos.-Ofrecemos productos poco comunes a la tradición (Kosher) producto diferenciador y

aprovisionamos panes típicos colombianos.

Fortaleza:-Productos Kosher.-Ayudar al factor nutricional por medio de la materia prima utilizada.-El pan es un producto de consumo masivo haciendo sostenible el negocio por largo

tiempo.-Al ser una empresa pequeña nos distinguiremos en el servicio al cliente.

Amenazas:-Los elementos sustitutos al pan galletas, arepas…..etc.-Nuevos en el mercado.-El hecho de que la materia prima esta tan atada a la canasta familiar afectándonos

directamente la inflación.

PANADERÍA Y PASTELERÍA

“JALA”

Mario Hernando Sandoval Alfonso

I B

PROFESOR

NÉSTOR GUZMÁN

MERCADEO I

INSTITUTO COLOMBIANO DE PANADERÍA Y PASTELERÍABOGOTÁ – CUNDINAMARCA

NOVIEMBRE 2014.

CONTENIDO

INTRODUCCIÓN.

1.Descripcion del negocio.

2.Ubicacion.

3.Consumidor.

4.Tecnologia a Utilizar.

5.Portafolio de Productos.

6.Microambiente Chia.

7.Mercados.

8.Competencia.

9.Producto.

10.Proveedores

11. Dofa.

INTRODUCCION

Este proyecto está realizado para presentar una propuesta de la empresa, que tiene como fin la elaboración de panadería 100% colombiana y panes de corteza con influencia Europea muy comunes dentro de nuestro de país pero lo que se quiere es innovar en el mercado elaborando productos llamativos, dando una gran variedad de sabores gracias a los pre fermentos, masas madres o poolish.

La empresa quiere brindar confianza a los clientes ya que uno de los objetivos es trabajar para ser reconocidos por medio de los diferentes canales de comunicación, publicidad y distribución.

Este proyecto fue realizado con el fin de presentar las actividades que se realizaron, para desarrollar las posibles ideas de negocio en la clase de Mercadeo.