SoloAves & Porcinos 38

FORTALECER ESTRATEGIASDE INNOVACION Y DESARROLLO

&P RCINOSS LOAVES

AÑO V

NÚMERO 38

OCTUBRE 2012

www.redalimentaria.comwww.enredalimentaria.comwww.exporedalimentaria.com.ar

Una publicación de:

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1octubre 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #38

Concepción Arenal 2978 PB “C” • (1426) Buenos Aires, Argentina • Tel. (54 11) 4776-1113 • Fax (54 11) 4776-4580 • E-mail: [email protected]

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2 SOLOAVES&PORCINOS #38 / octubre 2012

Adepia – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación 49

AEB Group 23

Alinat 19

Argenfeeders 13

Avícola Libertad 18

Biofarma S.A. Ret de tapa

Bioaromas 31

Bombadur 38

Casa Testone SA Ret de Contratapa

Centro Islámico de la Rep. Argentina Depto Halal 60

Ciroco S.R.L. 8

Clavería Plásticos- Totalpack 43

Coldland 64

Cooling Freezing 7

El Aguila Crespo Delta Híbrido 51

Eurotier 17

Ferrocement 25

Frideco 57

Galaxie Secado Spray S.C. 15

Galpones JD 42

Gatti S.A. 9/11

Gepia S.A. 4

Gonzalez Domingo y Cía. S.A. 54

Granja Tres Arroyos 21

Grupo Motta Contratapa

Indata / Productos Numa 20

ISS S.A 44

MTH Micieslao Trembecki e Hijos SRL 41

Mele – Equipamientos Avícolas 22

Metalquimia 1/27

Met. Albace 10

Met. Cade 34

Organización Pitarch 37

Quimsa SRL. 12

Raico 63

ReeferLine 14

Sindy Insumos Alimenticios SA 29

Tacolatex 24

Tecnoaislantes 33

Tecnoenvase S.A. 6

Termoplast 61

Tromba 35

Ulma Packaging S.A. 5

VMC 39

EXPOSICIONESENTRE RIOS ALIMENTA 46

EXPO CARNES 48

EXPO AMERICARNE 45

TECNO FIDTA 47

SUMARIO

&P RCINOS

INDICE DE ANUNCIANTES

P.03 EDITORIAL: FORTALECER ESTRATEGIAS DE INNVOCACION Y DESARROLLO P.06 ASPECTOS PUNTUALES QUE AFECTAN LA CALIDAD, INOCUIDAD Y EL RENDIMIENTO DE LOS POLLOS PROCESADOS. P.16 VACUNAS RECOMBINANTES: UNA NUEVA OPCION PARA LA PREVENCION DE ENFERMEDADES AVIARES. P.20 PLUMA NEWS. EMPRESAS P.26 GRUPO MOTTA. P.28 SINDY. P.30 BIOAROMAS. EXPOSICIONES P.32 SPACE 2012. P.36 TECNO FIDTA 2012. P.40 DEL CAMPO AL PLATO 2012. P.42 FIAR/ EXPOAMERICARNE 2013. P.44 LO QUE VENDRA. PORCINOS P.50 EVOLUCION DE LA ACTIVIDAD PORCINA. P.55 EL POTENCIAL DE DESARROLLO DE LA INDUSTRIA PORCINA. P.56 FRIDECO: CUMPLIENDO OBJETIVOS Y AMPLIANDO METAS. P.57 FRIGORIFICO AGROPESA: “LA CALIDAD ES NUESTRA NATURALEZA”. P.60 CONGRESO DE PRODUCCION PORCINA EN SALTA. P.62 PLUMA CHEF: JAMBONETTE DE POLLO CON TIMBAL DE ARROZ.


STAFFDirectora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A.Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine StabursvikDo mi ci lio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - 1º P. Of. 3 (C1426CPG) Ca pi tal Fe de ral - Ar gen ti na / Tel: (54-11) 4777-0984 // 4772-7108E-mail: [email protected] http://ww w.redalimentaria.co m Comunidad Social: http://www.enredalimentaria.comRes pon sa ble | Red Empresaria S.A. Re gistro de Pro pie dad In te lec tual en Trá mi te Año V - Nú me ro 38 - Octubre 2012 - CUIT 30-70991390-1Res pon sa ble Ins crip to. Co mer cia li za ción y Ven tas | soloaves@redalimentaria .com

Jefa de Redacción | María Ximena Pérez. Colaboran en este número | Daniel Urcía, Carlos Ghida Daza, Lautaro Marche, Eduardo Cervantes López, Bernardo Lozano, David Sarfati, Ernesto Soto, Manuel Gay Gutiérrez y Felipa Castro Peralta.

Ase gu ra mien to de Ca li dad ISO 9002 | Laura DomínguezDepartamento de Logística | David Tabare. Tra duc ción y Co rrec ción | Bea triz Ko soy.Di rección de Arte y Dise ño Grá fi co | Rodrigo G. Broner.Pro duc ción Edi to rial e Im pre sión | C.O.G .T.A.L. Im pre so en Ar gen ti na • Digi ta li za ción y Com pu ter to Pla te C.O.G .T.A.L . • To dos los De re chos Reser va dos • © Copy right 2004. Alemania | Marcos Fadul - E-mail: [email protected] Tel.: +49 (0) 178 1651661 Colombia | [email protected] Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922E-Mail: [email protected] Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv Es pa ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi ro na Nro. 157 - Ba jos (08400) Gra no llers - Tel ./Fax: (34-93) 8.46.66.61Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | [email protected]

EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | [email protected] | Tel.: 410-382-2471Fran cia | Yael Li za rra ga | 113, rue An dré Kar manTel ./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: [email protected] Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com [email protected] Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: [email protected] | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | [email protected] | Andrea Acquistapace | Tel./Fax: 0598 2 [email protected] opi nio nes ex pre sa das en es ta pu bli ca ción co rres pon den ex clu si va men te a los au to res de las no tas y a las per so nas en tre vis ta das, no ne ce sa ria men te re fle-jan la opinión de la edi to ra. La in for ma ción apa re ci da está su je ta a los de re chos de pro pie dad in te lectual in de pen dien te. Las per so nas in te re sadas en al gu nos de los tra ba jos pu bli ca dos de be rán po ne rse en con tac to con nues tra re dac ción.

En unmundo lleno de desafíos pordelante y que semueve a una ve-locidadsorprendente,lasindustriasavícola y porcina deAmérica Lati-na,cierranlaprimerapartedelañoenformaequilibrada.Sinembargo,aúndebenseguirrevisandoalgunosconceptosyevaluarprácticas.Necesitan continuar armando unaestrategia comercial flexible queles permita aprovechar las opor-tunidades que brinda el mercado,peroestudiandolacoyuntura.La Región está preparada para unademanda creciente. Y aunque esmuchoaúnelcaminoquefaltaportransitar, los resultados alcanzadosen estos años han preparado a lasindustriaspararetossuperioresquedeberán enfrentar en el futuro in-mediato.Ambos sectores lograron adecuarsepositivamentealosdesafíoscomer-cialesqueimponenlosnuevostiem-pos.Lasempresasconvisióndedesarro-llo en estos rubros y con perspec-tivas exportadoras, han realizadouna fuerte inversiónensusplantasdeacuerdoalrequerimientodelosmercados.Algunasmás visionarias,vienen logrando importantes avan-cesenlosprocesosproductivosyen

el manejo e inocuidad de los pro-ductos.Enestepanorama,lasinno-vaciones han sido y serán siemprenecesarias en el plano productivoparaalcanzarlosparámetrosdeca-lidadexigidos.Así y todo, hoy prima una visiónasociadaa laaviculturayporcicul-tura profesional. Por eso, es nece-sario hacer un foco importante enla formación y capacitación de losrecursos humanos. La articulaciónPública-Privada en medio de esteescenario,sepresentacomola lla-vemaestraparaencausarvirtuosa-menteesteobjetivo.

¡Hasta el próximo número!

Devora DorenszteinDirectora de Red Alimentaria

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ASPECTOS PUNTUALES QUE AFECTAN LA CALIDAD, INOCUIDAD Y EL RENDIMIENTO DE LOS POLLOS PROCESADOSPR

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Definidoelconceptodequeenestenegocionosemanipulanniproce-san pollos, sino gramos de carneque se ofrecen para consumo hu-mano,concalidadGRADOA,cum-pliendo con todos los parámetrossanitariosqueasegurensuinocui-

dadyqueproduzcaunrendimientorazonable para los inversionistas,esnecesarioque recordemoscuá-lesson los factoresmásrepresen-tativosqueenocasiones impidenlograrestospropósitos,paratomarlasmedidascorrectivasatiempo.

AYUNOComoesdetodosconocidossehaestablecido un parámetro de 8 a12 horas para la suspensión delalimentoantesdesersacrificadaslasavescuyaefectividaddepende-limpiezadelsistemadigestivo-,

Elpresentetrabajoenumeralosfactoresmásrepresentativosque,muchasveces,impidenlograrunacarnedealtacalidad.

Por Eduardo Cervantes Lopez*

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si se cumplen disciplinadamentelassiguientesactividades:

n Suministro garantizadode aguaencadaunodelosbebederos.

n Las aves debenmantenerse encontinuaactividad.

nLacapturaseiniciamínimocua-tro(4)horasdespuésdehabér-seleretiradoelalimento.

Si no se cumple adecuadamentelaspautasanteriores,sepresenta-ráproblemasdebuchellenoyporende pérdida efectiva de dinero,porque el alimento que contienedebe botarse a la tubería de de-

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sechos.Adicionalmente,secorreelriesgo de contaminación alimenti-cia,muy difícil de retirar comple-tamente,afectandolacalidadfinaldelascarcasas.

SOBRE-AYUNOEslasituaciónopuestaqueseini-ciaapartirdelahoraNo.13,ytienelassiguientesimplicacionesparalacalidadyelrendimiento:n Fragilidad intestinal por pérdidadelamucosaintestinal,ocasionarupturadeesteórganoyporendecontaminación fecal durante suextracción.

n Distensión del tejido de la vesí-cula biliar por llevarse al límitesucapacidaddealmacenamientodebilis.Aunquesemanipulecui-dadosamentealmomentode se-pararse del hígado, si se rompe,sucontenidoseesparciráinternay/o externamente en la cavidadabdominal. Si no se lava en lossiguientes15a20segundos,per-manecerá una mancha indeleblequenoharáposibleconsiderarlascalidadGradoA.

nLacutículainteriordelamollejaseadhieremása los lóbulosqueconforman este órgano, siendonecesarioejercerunamayorpre-siónsobre los rodillospeladores,hechoquesetraduceenunapér-didaderendimientoencarnequeen algunos casos llega hasta el80%.Además,seproduceunre-presamientodeproductoqueenocasionesobligaalaborartiempoextra.

n El hígado que es la reserva deenergía del organismo se veafectado en su tamaño y color,yaqueseagotanlasreservasdeglucosa y grasa. Adicionalmen-te, por la perístalsis inversa delabilis,susaborsetornaligera-menteamargo.

nElbucheseadhierefirmementealacavidadabdominalporladeshi-drataciónquepadecenlospollos.Estacondiciónespecialdemandaun mayor esfuerzo del personalqueretiraestapartedelcuerpoyquealigualquelamollejaprodu-cecuellosdebotellasyreproce-sosalgunasveces.

Sehaestablecidoque laspérdidasporsobreayunopuedenllegarhas-ta0.45%porhoradelpesovivo.

AHOGOEnclimascálidosseproducealsu-frirlospolloshipertermia.Los pollos tienen unas condicio-nes naturales para protegerse delcalor, las cuales se ven reducidasostensiblemente al recolectarse eintroducirse en las jaulas, perma-neciendo en esta situación hastacuandollegalahoradelsacrificio.Por talmotivo, es necesario crearuna infraestructura para disipar elcalorevaporativoqueocasionaes-tréscalórico,llegandoasituacionesfatales:Muertedelospollos.Enlaplanta una efectiva recirculacióndel aire puedemantener cómodaslas aves, alcanzándose niveles deahogo inferiores al 0.10% sobre eltotaldepollosrecibidosenlaplan-taparaproceso.

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ATURDIMIENTOEl estado de tranquilidad previoa esta operación es determinantepara ajustar la combinación ade-cuadadelasprincipalesvariables:Voltaje, amperaje y frecuencia.Además,sedebeconfirmareltiem-po,alturade la tina segúnelpesopromedio, evitando así rotura dehuesos, arterias, vasos capilares yensanchamiento venosoaniveldealas.

SACRIFICIODebellevarseacabo10a12segun-dos después de salir las aves delaturdidor para que su frecuenciacardiaca promedio de 350 latidosporminutossenormaliceyelpos-terior desangre se desarrolle nor-malmente.

Estaactividadmereceespecialcui-dado,yaqueelcortedelatráqueay el nervio cervical ocasionan lamuerte del ave durante su desan-grepor asfixia y cesedeenvíode

señalesdelcerebroalcorazón,pro-duciéndoselapérdidadel85%desucarnevendible.

LIMPIEZA DEL AVE PREVIO AL ESCALDADOLasaveslleganalaplantaportan-docualquiercantidaddebacterias,especialmenteE.Coli,SalmonellayCampylobacter. Por tal motivo, seha considerado necesario realizarunlavadoprevioasuplumajeypielcon el fin de remover parte de lacarga orgánica que habitualmenteingresaalaescaldadorayquetie-neefectoenlainocuidaddelpolloprocesado.

ESCALDADOLacombinaciónadecuadadetiem-po y temperatura determinará elcolorfinalde lapiel:AmarillaconepidermisyBlanca,sinésta.

Un desbalance en estas dos varia-bles ocasionará que la grasa sub-cutanea–eselelementoqueleda

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laresistenciaalapiel-,sederrita,afectándoseelrendimientoenunrango que oscila entre el 0,5% y2.0%.Adicionalmenteseincremen-ta la fragilidad en la piel, hechoque origina ruptura de lamisma,especialmenteaniveldelapechu-gaylaespalda,duranteeldesplu-mado.

Laagitacióndelaguayeldespla-zamiento de las aves totalmentesumergidas,garantizaráquelosfo-lículos se abrirán completamenteylasplumasseablandarán,facili-tandosuremociónconunapresiónnormalejercidaporlaspeladoras.

DESPLUMADOGran parte de su efectividad de-pende de un buen escaldado. Noobstanteestacondición,elestadode los dedos, el que estén com-pletos,laproximidaddeestasmá-quinasentresiylacercaníadelaprimeraalaescaldadora,elusodeaguatibia–temperaturaen32ºCy34ºC-,duranteeldesplumadosonotros factores que hacen posibleobtener un pelado casi perfecto,conelmínimodañoalapiel.Adi-

cionalmentecomoelcerramientodeloscuerposdelasdesplumado-ras no será demasiado, los dedosde caucho no ayudarán a que lasbacterias se introduzcanmás du-rante el proceso de remoción delasplumas,reduciéndoseelriesgodecontaminacióncruzada.LAVADO PREVIO ALA EVISCERACIÓNContribuye a disminuir parcial-mente la cantidad de bacteriasalojadas en la piel, retirar resi-duosdesuciedadybajarunpocola temperatura corporal. No setratadegastarmuchaagua.Bastaunapresiónmínimade30psiconboquillas atomizadoras. Inexpli-cablemente esta operación no secumpleenmuchasplantas.

EVISCERACIONLa calidad y rendimiento de esteconjuntodeoperaciones estáde-terminadoporunBuenAyuno.An-

teriormente se explicaron todaslasimplicacionesnegativasqueseocasionan cuando esta condiciónsinequanon,nosecumplecabal-mente.

LAVADO Y DRENAJE DE CARCASAS EVISCERADAS Elcumplimientodeestacondicióndeterminaelniveldecargaorgáni-caqueingresaalpre-chiller,afec-tando la calidad sanitaria de lascarcasas.Sumonitoreoameritaes-pecialcuidado,porquefinalmenteafectalavidadeanaqueldelpolloprocesado.

ENFRIAMIENTOSellevaacaboendosetapas:Pre-enfriamiento y Enfriamiento. Enambas operaciones, al igual queen el escaldado, la combinacióndual de variables tiene su efectoen el rendimiento y calidad sani-taria. El tiempo de permanenciay la temperatura del agua deter-minanelgradodefríoconelcualsalen del chiller que debe ser enpromediode2ºCmedidaenlapar-tesuperiordelapechuga.El%dehidratación lo establecerá el gra-

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dodeagitacióndelaguayquelascarcasassedesplacensumergidas.–noolvidarelrecambiodelaguaarazónde1lt/ave-,conelfindereducirlacargaorgánicayreponerelaguaquesellevacadacarcasa.Serecuerda,queelmayor%deab-sorciónseproduceenelprechillerporlatemperaturacorporaldelospollosyladelaguautilizada.

EMPAQUESedebeevitaratodacostaloscue-llosdebotella,porqueéstosafec-tan la calidad – se incrementa latemperaturayelrendimiento,per-diéndosevaliososgramosdeagua-,Esta área debe estar climatizadaentre8ºCy10ºCconelfindecon-servarmás la temperatura de lospollosquesalendelchiller,duran-tesuprocesodeselección,empa-queyenvíoaloscuartosfríosconunatemperaturamáximade4ºC.

CUARTOS FRIOSEl ingresode losproductosempa-cados debe hacerse lo antes po-sible para que no se incrementennilatemperaturanilapérdidadepeso.Laprimerasituaciónocasio-na consumo extra de energía delequipo de refrigeración porquedebesacarlemáscaloralproduc-to.Lasegundaserelacionaconlamermaqueseproducemientraselproducto alcanza el nivel de fríodeseado.FACTOR HUMANOEnmiopinióneselmásimportan-te,yaquetodoesmovidoporlaspersonas. Por tal motivo, es im-perioso fomentar ymantener unaBuenaActitud,definidaéstacomoladiferenciaentretenerqueiratrabajar–InadecuadaActitud:Unaobligación-,ydisfrutoyendoatra-bajar – una satisfacción quedebereforzarsecon lacreacióndeam-

bientesLEPT’S:Lugaresentusias-tasparatrabajar,donderesultadodeunestadoanímicoespecialdelpersonal, sumeta permanente eslageneracióndeideasparaunme-joramientocontinuode losproce-sosquepermitiráagregarlevaloralproductoelaborado.Eselconceptoquesoportalaproductividaddiná-micaenestenuevosiglo,dondeelcambioeslacaracterísticadiariaysolo los mejores preparados paraadaptarseaélsobrevivirán,enunasociedadcomercialcuyovalorde-pendede la calidadde su capitalintelectual.

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UNA NUEVA OPCION PARA LA PREVENCION DE ENFERMEDADES AVIARESVA

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Lahumanidadhacambiadoymodificado losecosis-temasnaturalesde lasavesatravésdelcautiverio,la domesticación, la agricultura y el comercio queiniciaronmilesdeañosatrásperoquecontinúaneldíadehoy.Estocambióprofundamentelaexistenciademuchosvirus,especialmentelosvirusdeinfluenzaaviar (IA) que de ser un grupodiverso de virus cir-culandoasintomáticamenteenavesacuáticaslibres,cambióparallegaraserungrupodiversomenordevirusdeinfluenzaAqueapareciócomoresultadodelreordenamiento o adaptación de virus completos,causandoenfermedadesendémicasencaballos,cer-dos,humanosyalgunasavesdecorral.

ESTRATEGIAS DE CONTROL.Cuandolaaviculturadeunaregiónestáenaltoriesgodeexposiciónporavesinfectadasomedioambientecontaminado, es necesario disminuir la susceptibili-daddelasavespararomperelciclodelainfección.Estadisminuciónde lasusceptibilidadpuedeser lo-gradaporvariasformas,entrelasqueseencuentranelusodeavesgenéticamenteresistentesalosvirusoporlainduccióndeinmunidadcontraelvirusdeIA(VIA).Actualmentenoestápermitidoniesrecomen-dadoelusodedrogasantiviralesenanimalesyaqueestas medicaciones extensivas pueden favorecer laresistenciaantiviralporlosvirusespecialmenteelVIAqueposteriormenteinfectenaloshumanos.Unodelosmejoresejemploseselmétodoestableci-doanivelmundialparainducirresistenciaalosVIAatravésdeinmunidadactiva(efectivaporlargospe-

riodos)ypasivaoinmunidadmaterna(lacualproveeprotección únicamente de 1 a 3 semanas luego delnacimiento),principalmentedirigidaalahemoaglu-tinina(HA)delvirusyenmuchomenorescalahacialaneuroaminidasa(NA).EstudiosexperimentaleshandemostradoquelasvacunasinactivadascontralaIAde alta calidad proveen protección contra mortali-dad,morbilidadybajasen laproduccióndehuevo,incrementanlaresistenciaalainfección,reducenelnúmero de aves excretando el virus, reducen el tí-tulo de excrecióndel virus dedesafío, previenen odisminuyenlatransmisiónporcontactoyreducenlacontaminación ambiental. Las vacunas pueden serunaexcelenteherramientacuandosonusadasenunprograma de control de la IA de acuerdo con otrasmedidas de control de la enfermedad que incluyenbioseguridad (bioexclusión y bioinclusión, cuarente-na,limitacióndelaentradadehumanosalasinsta-lacionescontaminadas,limpieza,desinfecciónycon-troldelamovilización),programasdeeducación(enlaprevencióndela IA,diagnósticoyvigilanciaparadetectarlaenfermedadylainfección),yeliminacióndeparvadasinfectadas.

TIPOS DE VACUNAS CONTRA LA IA.EXISTEN CUATRO CATEGORÍAS DE VACUNAS:1.Vacunas inactivadas conteniendo VIA completo. Representan almayor porcentaje de vacunas uti-lizadasmundialmenteenelcampoyrequierendeunaaplicaciónparenteral(IMoSC).LaOIEsugierequelaSemillaMaestrautilizadaen laelaboración

Juntoconlabioseguridadylosprogramasdeeducación,lasvacunassonunaexcelenteherramientaparaprevenirlasenfermedadesaviarias.

Por Bernardo Lozano, David Sarfati, Ernesto Soto, Manuel Gay Gutiérrez y Felipa Castro

Peralta*

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de estas vacunas debe corresponder a un VIABP.Sinembargo,actualmenteexisteunnuevosistemadeclonasinfecciosasendondeseutilizanHAyNAdeaislamientosrecientesconlos6segmentosdegenes restantes de un VIAAP, en donde la nuevasemilla generada por ingeniería inversa tiene unsitioderompimientoalteradodelaHAproteolíticadeVIAAPahoracomoVIABP.Luegosecultivanenembrióndepollo,seinactivanquímicamenteyseemulsificanenaceitemineralcomoadyuvante.Enlasvacunasinactivadas,elantígenoesunelemen-topasivo,mientrasqueeladyuvanterepresentaaloperadorintermedioactivadorymoduladorenlainterfaseentreelsistemainmunedelhuéspedyelinóculoadministradoenlavacuna.

2. Vacunas que expresan su HA in vitro. Sehande-sarrollado diferentes sistemas de expresión paraelaborar vacunas contra la IA en donde el inmu-nógeno se produce in vitro, pero ninguna de lastecnologíashasidocomercializada.Algunosdelossistemas de expresión son los cultivos de tejidoseucariotas(célulasdeplantasyanimales),plantas,levaduras,bacteriasyvirus(comoeldevaccinia),adenoviruscon replicación-deficiente,virusde laencefalitisequinaVenezolanaybaculovirus,aloscualesselesinsertalaHAdelVIA.Unavezrepro-ducidoelvector,seobtieneelHAdelVIAdeformapurificadaapartirdelisadososobrenadantes,seinactivan y se emulsifican de forma similar a lasvacunasinactivadasdeviruscompleto.Deestafor-ma,lacantidadtotaldeproteínainmunogénicaseproducedemaneraexternaalavehuésped.Estasvacunassedenominansubunitarias.

3. Vacunas activas con expresión de la HA in vivo. Conlossistemasdeexpresióninvivo,elinmunó-genodeIAseproducedentrodelavehuésped.Laventaja de este tipo de vacunas es que puedenestimular inmunidadcelularyhumoralcuandoseadministranporvíaparenteral,ysisereplicanenunsitiomucosal inducen inmunidadmucosal.Losvirus activos son generalmente superiores a lasvacunasinactivadasenlainduccióndeinmunidadmucosalconloquesereducelaexcreciónviral.

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Vacunas activas de virus completo de IA. Se hanensayadoexperimentalmente.Proveenbuenapro-teccióncontraVIAAP,puedenseraplicadosporvíasmasivas,yproveenprotecciónmásrápidaque lasvacunasactivas.Sinembargo,ningunavacunaacti-vadeVIABPesrecomendadaniautorizadacomova-cunaaviarporque:a)Puedenproducirimportantespérdidasasociadasaenfermedadesrespiratoriasyabajaenlaproduccióndehuevo;b)Puedendisemi-narsefácilmentedeaveaaveydegranjaagranja,creando infecciones endémicas y enfermedad conlanecesidaddeerradicacióndelacepavacunaldeIA;c)AlgunosVIABPtienenelpotencialdemutaciónorecombinacióncreandovirusmáspatogénicosqueinclusopuedenllegaraserVIAAP.

4. Vacunas deADN. Las vacunas experimentales deADNenbasedeplásmidosqueutilizanelgenHAdelVIAhandemostrado inducirunarespuesta inmuneprotectivaenpollos.Estasvacunasproducenelan-tígenoinsitu,conloqueseobtieneunainmunidadsimilaralaobtenidaconvirusactivos.Sinembar-

go,hastaeldíadehoy,laproteccióninducidaporvacunasdeADNenmodelosaviareshasidomenosconsistenteque laobtenidaconvacunas inactiva-dasconteniendoviruscompletooquelasvacunasactivas.Estoesdebidoaqueestetipodevacunarequieregrandescantidadesdeácidonucleicopordosisparaproducirestarespuestainmuneprotecti-vayaquelaprotecciónsolamentesealcanzaluegodetresomásaplicaciones,loquelashaceeconó-micamenteprohibidas.

5. Vacunas activas vectorizadas en virus diferen-tes a la IA.Este tipodevacunasactivashan sidodesarrolladaspara IAutilizandoconstruccionesenvectoresviralesalternosypuedenproveeralgunasde las ventajas inmunológicasde los virus activosperosinelriesgodelarecombinación.EstetipodevacunasusantecnologíadeADNrecom-binanteparaincorporarmaterialgenéticoproveídoporelgenomadeunVIAenunamatrizviralparalaexpresióndegenesinvivo.Lossistemasreportadosincluyen: a) Virus vector recombinante de viruela


aviar(rFPV)conH5(rFPVAIV-H5),queobtuvosuli-cenciaenUSAperonuncahasidoprobadoniauto-rizadoaserutilizadoenelcampo.SehautilizadointensamenteenMéxico,GuatemalayelSalvador;b)VirusvectorrecombinantedelaenfermedaddeNewcastle (rNDV) con H5 (rNDV-AIV-H5), del cualhan sido registrados diferentes versiones con lacepalentogénicaB1yconlacepalentogénicaLa-Sota,tantoenMéxicocomoenChina;c)Otrossis-temasqueseencuentraneninvestigaciónincluyenvirus recombinante de leucosis aviar (rALV), virusrecombinantedelaringotraqueítisinfecciosa(rILT),algunosadenovirus,virusdereplicación-deficientede laencefalitisequinaVenezolana (rdVEE)ySal-monellasp.

Algunosdeesosnuevosvirusrecombinantesvacuna-lesenavespuedenseraplicadosporvíasmasivasenalaguadebebidaoporaspersiónporquesereplicanadecuadamenteenlasmembranasmucosas,comoeselcasode los rNDVyrILT.Otrosvectores requierende una aplicación vía parenteral para producir una

respuestainmuneefectiva,comoeselcasoderFPVyrALV.Unodelospuntosmásimportantesconestasvacunasenelcampoeselestatusinmunedelasavesencontradelvector:a)EnelcasodelrNDV,dadoquelasmadressevacunanfrecuentementeconvirusdelaenfermedaddeNewcastle(VENC)oseexponenenelcampo,serequiereconocerelniveldelosanticuer-posmaternos de la progenie con el fin de asegurarqueestospuedanproduciruna respuestaanamnési-caalaplicarlavacunaactivarecombinante;b)EnelcasoderFPV,sehadetectadoquepresentainterfe-rencia ante inmunidad mediada por células, por loquenoesinmunogénicaalseraplicadaenavesquepreviamenterecibieronunaprimo-vacunaciónconvi-rusdeviruelaaviar.Aniveldecamposeencontróquelosanticuerposmaternosnointerfierenconlainmu-nidadactivaporloquesesugierelaaplicaciónaldíadeedad.

*Laboratorio AVI-MEX SA de CV.www.avimex.com.mx


PLUMA NEWS

ARGENTINA: PREMIO PARA CABAÑA AVICOLA FELLER Cabaña Avícola Feller de GrupoMottafuegalardonadaconlaesta-tuilla“BrigadierMayorJuan Igna-cioSanMartín”destacandolatra-yectoriadelaempresayhabiendosidoelegida,además,comorepre-sentantede laprovinciadeEntreRíos para recibir el mencionadoreconocimiento. La estatuilla esentregada por la AsociaciónAmi-gos del Museo de la Industria enreconocimiento por el trabajo,trayectoria y esfuerzo puesto enposdelaindustrianacional,alosreferentes de las distintas ramasde la industria de las 23 provin-

ciasdelaRepúblicaArgentinaylaciudaddeBuenosAires.Estepre-mioesunestímuloparacontinuarredoblando los esfuerzos, forta-

leciendoeltrabajodiario,conin-novacióncontinuayconelmismocompromisodemásdemediosiglodevigencia.

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PLUMA NEWS

ECUADOR: SE CONSUMEN 32 KILOS DE POLLO AL AÑO

La avicultura es unaactividad en plenodesarrolloenelpaís.Desde1992,elconsu-

modecarnedeaveseincrementóenelEcuadorde7,5kilosporper-sonaalañoa32kiloshasta2011,mientras que los huevos subieronde32unidadesa140,consumopercápitaenelmismoperíodo.JorgeOrellana,directorejecutivodelaCorporaciónNacionaldeAviculto-resdelEcuador(Conave),explicóque laproducción local en la ac-tualidadsatisfacetoda lademan-dadepollosyhuevosdelpaís,lacualcrecea laparqueelsector.SegúndatosdelaúltimaencuestadelINECsobreSuperficieyProduc-ciónAgropecuariaContinua,elnú-merodeavescriadasenplantelesentre 2010 y 2011 avícolas subió7,99%.Sinbiennohayinformación

actualizada sobre la cantidad deproductoresdeavesenelpaís,elúltimocensoavícola realizadoen2006revelóqueaesafechaexis-tían1567productores,entrepe-queños,medianosygrandes.

BRASIL: UNIDAD EXPERIMENTAL DE MERCOLAB

MercoLabponeadisposicióndesusclientes una unidad experimentalquetienelascaracterísticasdeunaviariodeintegración.Cuentaconcalefacción automática (horno) ytúneldeventilación.Hayespacioparaentre40y50cajasconcapa-cidadde30a35polloscadauna.Este sitio puede ejecutar experi-mentosparaevaluarelrendimien-toenrelacióncon,laalimentación/productosmedioambientalesylagestión.Lamesadealimentaciónde la planta tiene capacitaciónpara lagravedady lagranulación

de las dietas. La unidad experi-mental consta de: oficina y ves-tuarios; fábrica de piensos y elaviarioexperimental.

UNION EUROPEA: FLAMANTE PRESIDENTE DE LA ASOCIACION AVICOLA EUROPEA

El empresario español FedericoFélix,presidentedelaFederacióndeAgroalimentacióndelaComuni-dadValenciana(España),delaor-ganizaciónespañolaPropolloydelaFundaciónPro-AVE,hasidoele-gidoporunanimidad,enNápoles,


PLUMA NEWS

presidentedeAVEC, laasociaciónque representa la producción, laindustriayelcomercioavícolaenlaUniónEuropea(UE).AVEC,queagrupaal95%delapro-ducción y comercio avícola, es unaasociación sin ánimo de lucro quepromuevelaactividadeconómicare-lacionadaconlaaviculturaenlaUE:productores, mataderos, salas dedespieces e incubadoras, fábricas,piensos,etc.Creadaen1966,tienecomomiembrosalasorganizacionesnacionalesdelaindustriaycomerciodecarnedeavede17países,inclui-dosAlemania,España,FranciayRei-noUnido,reportaLasProvincias. Los objetivos de la entidad queahoradirigiráelempresarioFede-rico Félix son la defensa del sec-torysucompetitividad,poniendoespecial énfasis en la calidad delproducto,lasalud,lacompetencialealylasostenibilidad.

ESTADOS UNIDOS: MERCK SE ASOCIA CON OPERADORES DE PONEDORAS PARA EL CONTROL DE LA SALMONELLA

Losoperadorescomercialesdepo-nedoras sonprofundamente cons-cientes de lo importante que eslagestióndeenfermedadeseficazpara la salud y la producción desus parvadas, sobre todo cuandoson enfermedades que tienen laposibilidaddedarcomoresultadoenfermedadesquesetransmitenatravésdelosalimentos.En ese sentido, Merck Salud Ani-mal se compromete a asociarsecon productores de huevos paraencontrar una solución eficaz yquecumplaconlasdirectricesde

laFDAparaprevenirlasalmonella.“Afinalesde2011,laAdministra-cióndeAlimentosyMedicamentosde EUA publicó las directrices fi-nalesparaayudara losproducto-resdehuevoacumplirconlosre-quisitosdelaleydeinocuidadenhuevosde laFDA.Esanormativa,sumada a las preocupaciones queoímos en boca de nuestros clien-tes, ha afirmadonuestro compro-miso en el desarrollo de vacunasque permitan a los productoresprotegerdemaneraeficaznosoloa sus parvadas sino también susnegocios y reputación”, señalaCharlesBroussard,técnicodemer-cadeoenMerckSaludAnimal.Aunque muchas enfermedadestransmitidas a través de los ali-mentos que fueron en algún mo-mentounaamenazaparaloscon-sumidores se han eliminado casi

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PLUMA NEWS

porcompleto, lasalmonellasiguesiendo un tema preocupante ensalud humana así como en saludaviar.Lasprácticasdemanejodelaparvadaqueincluyenlavacuna-ción contra la salmonella puedenreducirdemaneranotablelaspo-sibilidadesdequeseproduzcaunbrote.

NUEVO NOMBRAMIENTO EN MERIAL

Merial, compañíade saludanimalmundiallíder,nombraaPaulCasa-dy vicepresidente de operacionescomerciales para América Latinay Oceanía. Supervisará todas lasactividadescomercialesdeAméri-cadelSur,México,AustraliayNue-vaZelanda.SucedeenelcargoaJorgeSolé,cuyajubilaciónestaráenvigorel1deoctubrede2012.CasadytrabajarádesdelasoficinasdeMerialenCampinas,Brasil.“América Latina tiene el poten-cial para convertirse en uno delos motores más importantes delmundo en la producción de ali-mentosnecesariosparalaalimen-tación de una población mundial

enaumento”,declaróCasady.“Laampliación de las operaciones deMerialtantoenlosmercadosdesa-rrolladoscomo losemergentesenAméricaLatinasonelementosfun-damentales en nuestra estrategiadecrecimientogeneraldurantelospróximosaños”,añadió.

Si desea enviar información sobre la industria avícola para ser publicada en esta sección, remi-tir a [email protected]


PRESENTES EN HOTELGA 2012EM

PRES

A /

GRU

PO M

OTT

A

El encuentro hotelero y gastro-nómico más esperado del año,quesellevóacabodel3al6deseptiembreenlaRuraldePaler-mo,contóconlaparticipacióndeunos 300 expositores. C.Ali.S.A. yGrupo Mottaestuvieronacom-pañando a uno de sus clientes,Pollo Cocido,brindándoleunso-porte técnico en la utilidad dealgunos de los productos que sepresentaron. En esta oportuni-dad,sepresentaronFilletCocidosinpielygrillados,Cubitosdefi-letcocido20x20ytrocitos3/8de filet cocido. Con losmismos,el Chef Lautaro Marche, de laPlantaAsado,realizódegustacio-nesdondelosvisitantespudieroncomprobarlapracticidadyjugo-sidaddelmismo.Expositores y organizadores ex-

presaron su satisfacción por eléxitodeestanuevaedición.Lascifrasquesedieronaconocerin-dican que hubo más de 300 ex-positores, en una superficie de21.320m2,yquelamuestrafuevisitada por 26.855 profesiona-les. Además, hubo 18 conferen-cias con temas de interés parael sector, presentacionesde los

finalistas del Concurso HotelesmásVerdesy37equiposfinalistasenelTorneoNacionaldeChefs.Lasinversionesengastronomíayhoteleríaenel país vienenmar-cando un fuerte crecimiento enla última década y desde hacediezaños Hotelgaacompañaesteproceso,creandoelámbitoidealpara que los expositores tenganla posibilidad de posicionar susmarcas, presentar diferentesproductoso servicios,yestable-cernuevoscontactoscomercialescon cerca de 25.000 visitantesprofesionales con alto poder dedecisión.

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EnelmarcodelaExpo Hotelga 2012,C.Ali.S.A.yGrupo Mottaacompañaronaunodesusclien-tes,Pollo Cocido,brindándolesoportetécnicoenlautilidaddealgunosdelosproductosquesepresentaron.


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FUE EVALUADA POR CONSULTORES DE LA UNIVERSIDAD CASs DE LONDRESEM

PRES

A /

BIO

ARO

MAS

Durante una semana, la Univer-sidadCASsdeLondresevaluóalGrupo BioAromas ensusáreasdenegocios,comercioexterior,ges-tión,recursoshumanos,produc-ción, administración, logística,branding,marketing,productos,servicios, sustentabilidad y res-ponsabilidadsocialempresaria.Sefocalizaronencadaunadelas

áreas,analizando susorganigra-masdetrabajoyrecursoshuma-nosparallevaracaboeltrabajodelaempresa.Centralizados en el posiciona-mientodelamarca,productosycomunicación, surgió el debatedecómoidentificaralconsumidorcon la empresa y la importanciadelaccesoalainformación.

Apartirdeunacuerdorecíprocodecolaboración,laUniversidadCASsdeLondreshaseleccionadoasieteempresasargentinasdeprimeralíneaytresempresasdenominadasStartUp.Estamodalidaddetrabajoentrelascom-pañíasylaUniversidadpermiteintercambiarinformaciónsobrelaformadehacernegociosenempresasencrecimiento,familiaresodenominadasPyME.


Fueunaexperienciaenriquece-doraparaelGrupo BioAromas,quienhademostradoquetienelavisióncomercialy lasherra-mientas para llevar a cabo suposicionamientoregional.La Universidad entregará enbreveun informecon los cam-biosnecesariosparalograrexi-tosamenteelobjetivoque,sinduda,esdarasussociosestra-

tégicosproductosyserviciosdecalidad.Sorprendió la figura que tienehoylaempresaBioIngenieríaLa-tinoAmericana dentro de la or-ganizaciónysucapacidaddege-nerarconocimientoysoluciones,además de fidelizar la relacióndelGrupoconsusclientes.

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RECORD DE PARTICPANTES EN LA 26 EDICION EX

POSI

CIO

NES

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SPAC

E 20

12

Reflejodeldinamismodelaganadería,asícomodesus actividades, avances, expectativas y dificulta-des,la26edicióndelSPACEilustrólagrancapacidaddeatraccióndelsector,conunaparticipaciónrecorddevisitantesyexpositores.Los más de 1300 expositores, representaron a 35países, principalmente europeos, aunque tambiéndeEstadosUnidos,Canadá,China, IndiayTurquía,entreotros.Todospudieronencontrarnuevosequi-pamientosparaimportar,distribuiroequiparsuex-plotaciónganadera.Losexpositoresfueronprovee-dores de granjeros y ganaderos que comercializanalimentoparaanimalesytrabajanespecíficamenteennutrición,instalacionesyequipamientoganade-ro, cría, salud animal,manejo de granjas y trans-porte.Estecóctelgeneróunexclusivocontactoparahacernegocios,peroademáspararelacionarseconlosmejoresprofesionalesdelrubro.Por otro lado, el salón contó con 800 animales ri-gurosamente seleccionados y expuestos permanen-temente; concursos, presentaciones y subastas de

animalesdealtovalorgenético.Alvisitanteinternacional,lamuestralepermitióen-contrarnuevosequipamientosparaimportar,distri-buiroequiparsuexplotaciónganadera,yconsolidarsusrelacionesconsusclientes/proveedores.Globalmente, losmás de 100.000 visitantes profe-sionalesqueasistieronalamuestra,encontraronunabanicomuy completo y variado de todos los pro-ductos,equipamientosyserviciosútilesparalasex-plotacionesganaderasentodaslasespecies.Elatractivonacionale internacionalde lasexhibi-cionesanimalesdelSPACEloconviertenenelSalóngenéticodereferenciaanivelmundial,porlacali-dadexcepcionaldelosanimalesydelaorganizacióndeloscertámenes.Enestesector,elSPACEacogió,enexclusividadmundial,laprimerasubastadeani-malesgenotipadosdelarazaLimousine.Encuantoalasconstruccionesymaterialesdelfu-turo, la plataforma Investigación y Desarrollo pre-sentó numerosas innovaciones tecnológicas para laganaderíadelmañana,quellamaronlaatenciónde

Durantetresdías,Rennes,Francia,fueelescenariodeSpace,laferiaanualinternacionaldeproducciónpecuaria,quesede-sarrollódel11al14deseptiembrepasados.Fueunacitainelu-dibleparalosprofesionalesdelossectoresbovino,porcino,avícola,cunícola,ovinoycaprino.

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muchosganaderosqueseencon-traban en busca de tecnicidad yde rendimiento para sus proyec-tosdefuturo.Tambiénmostraronunfuerteinterésporlos47exhi-bidores INNOV’SPACE premiadosesteaño.La visita oficial ha sido testigodelreconocimientodelPresiden-tede laRepública,yde los tresministros que lo acompañaron,paralossectoresdelaganaderíay la agricultura. Le permitió, al

consagrar allí su primer discur-soagrícola,hacerhincapiéenlaimportancia de este gran sectorydesusactores,porsucontribu-ciónalaeconomíanacional,alabalanza comercial de Francia, aladinamizacióndesusterritoriosyalempleo.Estediscursopermi-tióigualmentealPresidentedelaRepública anunciar sus orienta-cionesdefondoafavordeldesa-rrollodeunaagriculturaquepro-duzcamásymejor,manteniendo

su rango a nivel mundial, y dedeterminar así un rumbo impor-tanteparaelfuturo.

CONFERENCIAS Y COLOQUIOSElcometidodelSpace encalidaddecrisoldenuevasideas,promo-tordenuevosproyectose impul-sordenuevasiniciativas,tambiénseilustróennumerososcoloquiosyconferenciasqueseorganizaronduranteelencuentro.Para mayor información: www.space.fr


CON BALANCE POSITIVOEXPO

SICI

ON

ES /

TE

CNO

FID

TA 2

012

Organizada por Messe Frankfurt Ar-gentinaenconjuntoconlaAsociación Argentina de Tecnólogos Alimenta-rios (AATA), la 11º edición deTecno Fidtaofrecióunespacioparaexponerlasnovedadesentecnologíaalimenta-ria,aditivoseingredientes.Durante su visita, los más de 17.000profesionalesyempresariosdelsectorpudieronconocer laúltimatecnologíaenequipamientoymaquinariautiliza-daparalamanufacturadelaindustriaagrícola y ganadera.Deestamanera,Tecno Fidta 2012representóunaopor-tunidadúnicaparaaccederalosnuevosconocimientosytécnicasquepermitandarvalordistintivoalaindustriaagra-riaargentinaypoderlograrposicionarelsectordentroyfueradelpaís.

Estanuevaedicióncontóconmásde300expositoresynumerosasactivida-desacadémicascon lasque sebuscómostrarelpresenteylasexpectativasdelaindustriaalimentaria.Lamuestra se ratificacomoelpuntodeencuentroporexcelenciadelain-dustriadelprocesamientodealimen-tosenAméricahispanoparlante.Se destacó por comprender todo elmercadoalimentariodesdeelenvasa-do y embotellado, aditivos,materiasprimas, automatización y control yserviciosengeneral.Durante la muestra, los principalesprotagonistasdelmercadonacionaleinternacionaldelaindustriaalimenti-ciaparticiparondeunencuentroúni-coparaelsector.

ACTIVIDADESDurantelos4días,enelmarcodeTec-no Fidta,sellevóacabouncompletoprograma de actividades académicasrelacionadasconlatecnologíaalimen-taria:conferencias,seminarios,jorna-dasydemostraciones.Asimismo,paraquelosprincipalesem-presariosde la industriapuedan ingre-saralcircuitoexportadoryfortalezcanlas relaciones comerciales existentes,sedesarrollólaRondaInternacionaldeCompradores del Tecnología Alimenta-ria,AditivoseIngredientes.Participaroncompradores del exterior provenientesde América Latina que mantuvieronexitosasreunionesconlasempresasar-gentinasrelacionadasalsectordetec-nología alimentaria y maquinaria para

Sepresentaronlasúltimasnovedadesenproductosyserviciosparalain-dustriaalimenticia.Contóconmásde300expositoresynumerosasactivi-dadesacadémicas.Red Alimentariaestuvopresenteensustandybrindóunaconferencia.

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UN ENCUENTRO RENOVADOCO

NG

RESO

DEL

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PLAT

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La 7a Edición del ya tradicionalCongreso de Producción, Indus-trialización y Comercialización de Carne, “Del Campo al Plato”,proponeunencuentrorenovado,

con un formato diferente, en elcualsecontaráconunprimerdíade charlas técnicas enfocadas aaportar conocimiento al sectorcárnico en inocuidad y nuevas

tecnologías. El objetivo del se-gundodía,eslabúsquedadees-trategiaspaís frentea lacoyun-turaeconómicainternacionalyalosdesafíosqueenfrentaactual-

La 7a Edición del Congreso de Producción, Industrialización y Comercialización de Carne, “Del Campo al Plato”, tendrá lugar en la ciudad de Montevideo, Uruguay, en-tre el 26 y 27 de noviembre próximo.


menteelsectorcárnico.Este encuentro que se realizacadadosaños, tienecomofina-lidaddarlosfundamentosnece-sariospara lograruna sólida in-tegración de la cadena cárnica,elementoimprescindibleparalaconstruccióndeventajascompe-titivasdinámicasenestaagroin-dustria como para el desarrollosustentabledeunaactividadque

esestratégicapara laeconomíanacional.Enuncontextodeconsumidorescondemandascrecientesporali-mentos inocuosydecalidaddi-ferenciada,serequierenmoder-nos instrumentos tecnológicos einformaciónactualizadasobrelasituación y perspectivas de losprincipalesmercadosinternacio-nalesdecarne.

La denominación “Del Campo al Plato”,persiguemantenerelfocoenlaimportanciaquetienelacoordinacióndelacadenacár-nica para el fortalecimiento delacompetitividadyeldesarrollosustentabledeestaactividades-tratégica para la economía na-cional.

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ENCUENTRO INNOVADOR PARA EL MUNDO DE LA ALIMENTACIONEX

POSI

CIO

NES

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FIAR

201

3

Laoctavaedicióndelaferiainterna-cional de la alimentación (FIAR) quetendrálugaren2013,sumadosnuevossalonesyagrega500metroscuadradosmásdentrodelasuperficiedelSalónMetropolitano, en los que semostra-rán,porprimeravez,laindustriadelheladoartesanalyladelasgolosinas.Además,enuncontextointernacionalsignado por la crisis europea, tantodesde la Municipalidad como desdelosorganizadoresprivadosdecidieronhacerfocoencompradoressudameri-canos,ytambiénfortalecerlaapuestaenelmercadointerno.“Reconociendo que el escenario esmáscomplejo,estamospreviendoha-cernosmuchomásfuertesenelmer-cadointerno.Lasúltimasferiasyahangiradomuchomás puertas adentro yya la intención de los expositores estener una fuerte ronda de negociosreforzandodistribución ypresencia anivelnacional.Además,enloqueres-pectaa las rondasdenegocios inter-

nacionales,lasvamosabuscarfuerteenpaíseslimítrofes,másquenadaporunacuestióndereconocerdóndeestála competitividad de nuestra econo-mía”, contó el secretario de Produc-ción,SebastiánChale.Ensintoníaconelfuncionario,RicardoDiab,unodeloshombresíconodelaFIAR,agregó:“VamosaponerelfocoenelMercosur y Sudamérica,queesdonde hemos detectado que puedehabermayorposibilidaddentrode laproblemática de comercialización in-ternacional que hay. Vamos a ponerelesfuerzosobreesossectores,tantoparainvitarlosaparticipardelaferiacomo para las rondas de negocio”,sumó.Conelcompromisodeaportarinvesti-gaciónydivulgaciónsobre lasnuevastendenciasde la industria,el comer-cioyelconsumo,FIARofreceungranescenarioparalasmarcasconatribu-tos esenciales de calidad, e impulsa,medianteunprogramadecitasentre

empresaseinstituciones,elintercam-bio de experiencias y el ingreso ennuevosmercados.

¿QUIENES EXPONEN?Fabricantes, productores, importado-res,representantesdeequipos,proce-sosytecnología,insumosyservicios,yorganismosoficiales.

¿QUIENES VISITAN?nDirectivosyejecutivosdeempresas.nRepresentantesdeinstitucionespúblicasyprivadas.

nOperadoresdeladistribuciónyelcomercio.

nAutoridadesnacionaleseinternacio-nalesvinculadasalsector.

nEstudiantesterciarios,universitariosyprofesionalesdecarrerasvincula-dasalsector.

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Del8al11demayodelpróximoaño,sellevaráacabolaFeriaInternacionaldelaAlimen-taciónRosario.Enestaedición,sesumandosnuevossalones:heladosygolosinas.

RICARDO DIAB ES EL NUEVO PRESIDENTE DE LA ASOCIACION EMPRESARIA DE ROSARIO

El máximo referente de FIAR, Ricardo Diab, fue recientemente designado por asamblea como nuevo presidente de la Asociación Em-presaria de Rosario. Su gestión estará, bási-camente, orientada a abrir la participación de sectores y dirigentes, institucionalizar el siste-ma de toma de decisiones y posicionamiento público de la entidad, y a profesionalizar sus actividades.Al consejo directivo, integrado estatutaria-mente por los representantes de las cámaras comerciales que integran la institución, Diab le sumará una suerte de “gabinete” ejecutivo a través de la creación de secretarías adjuntas.

Cual ministros, empresarios y profesionales colaborarán con el consejo haciendo “gestión” en áreas como turismo, comercio exterior, in-dustria, asesoría tributaria, relaciones institu-cionales, juventud y secretaría de la mujer.En la búsqueda de ese respaldo, el nuevo presidente de la AER creará también un con-sejo consultivo con “pesos pesados” de la actividad empresarial, como Lucio Di Santo, Nelson Gaels, Miguel Milano y Jorge Cura, en-tre otros. Además, Diab fue recientemente condecorado con la “Ordem de Rio Branco”, por la Emba-jada de Brasil.

13


LO QUE VENDRA// OCTUBRE //3 AL 5 DE OCTUBRE

SOMMET DE L’ELEVAGEOrganizadoenelcorazóndelMacizoCentral,enlamayorregióneuropeade la ganaderíabovinadecarne,elSOMMETDEL’ÉLEVAGE(cumbredelaganadería).www.sommet-elevage.fr

10 AL 13 DE OCTUBRE

FORO MUNDIAL SOBRE NUTRICION 2012 EN SINGAPURLosmejores especialistas internacio-nales en salud animal y expertos delaindustriadealimentosbalanceadossereuniránparaintercambiarconoci-mientossobrelasprincipalestenden-ciasenproducciónanimalyhablarso-bre los problemas fundamentales deliderazgo,medioambientalesycientí-ficosqueenfrentaelsector.www.worldnutritionforum.info

// NOVIEMBRE //

13 AL 16 DE NOVIEMBRE

EUROTIER 2012EnelrecintoferialdeHannover,Ale-mania,sepresentaráninnovaciones,se marcarán tendencias y tambiénhabrá espacio para debatir sobrevisiones.www.eurotier.com


FHC CHINA 2012 Acuden compradores de toda la re-giónydelextranjero.Larazónesqueel 98% de los expositores son inter-nacionales.SerealizaráenShanghaiNew International Expo Centre(SNIEC).www.fhcchina.com


SEMINARIO INTERNACIONAL GANADO DE CARNESellevaránacaboenSantoDomingode los Tsáchilas, Ecuador y contará

conlapresenciadeprestigiosoexpo-sitoresinternacionales.Cipad_seminarios@yahoo.es

// 2013 //// ENERO //

29 AL 31 DE ENERO DE 2013

EXPO INTERNACIONAL DE PRODUCCION Y PROCESAMIENTO - IPPE Se realizará en el Georgia WorldCongress Center, Atlanta, Georgia,EUA.Haceaños laExpoAvícola In-ternacional deAtlanta (IPE) se fu-sionó con la Exposición Internacio-naldeAlimentosBalanceados(IFE).En2013,el InstitutoAmericanodelaCarne(AMI)seuniráaleventoenAtlanta con su Expo InternacionaldelaCarne(IME).www.ipe13.org


CONTACTO

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Aula AbiertaSeminarios Internacionales

Conferencias Empresariales

Este salón internacional reunirá bajo su esfera toda la tecnología

y los procesos relacionados con la industria cárnica y afines.

Con una dinámica única y exclusiva, ExpoAmeriCarne presentará una oferta

para optimizar la productividad y obtener ventajas competitivas.

Del 8 al 11 de Mayo

2013

Red Alimentaria S.R.LAv. Federico Lacroze 2183/5 - 1º P. Of. 3

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EVOLUCION DE LA ACTIVIDAD PORCINA IN

TA

Laevolucióndelsectoragropecuarionacional,enlasúlti-masdécadas,tuvounmarcadoénfasisenelcrecimientodesuperficie dedicada a cultivos agrícolas, especialmente elmonocultivodesoja.Estosehizoaexpensasdelreemplazode otras producciones en tierras agrícolas y también a lareconversióndesuperficiequeanteriormentesededicabaaactividadesganaderas.Estasituaciónplanteaunproblemasobrelasustentabilidaddelaempresaagrariaenellargoplazoporelaumentodelriesgoagronómico(erosión,pérdidadenutrientes)yeconó-mico(faltadediversificacióndelosingresos).Unaalternativademejoramientodeestasituacióneslain-tegracióndeactividadesganaderasenelsistemaagrícola.Elpresenteinformeseenfocaráenlaganaderíaporcinatenien-doencuentaelmayorusodelfactortrabajoylamenorescalaquepuedesereconómicamenteeficienteparaestaactividad.Acontinuación,confinescomparativos,enelgráfico1semuestralaevoluciónenlasúltimasdécadasdelospreciospromedio anual del novillo y el capón (expresados en $constantesdenoviembre’11/kg).

Gráfico 1 / PreciosGanaderos

Se observa una correlación positiva entre ambos preciosganaderos quemuestran similar comportamiento con dosimportantes subasacomienzosyfinalesde ladécadadel’90yluegounamuylevetendenciacrecientehastael2009.Apartirde2010sediouncambioestructuralporeldéficitdeofertaenelmercadobovinoquesetrasladótambiénalpreciodelporcino.Deestaforma,enlaactualidadelpor-cinomuestraelsegundomayorvalordelosúltimosveinteañoslocualestimulalaintensificacióndelaactividadtantoporrazonesagronómicascomodeeficienciaeconómica.Enelgráfico2seobservalaevolucióndelmercadoporcinoatravésdedosindicadores:laproducción(enmilesdeto-neladas)yelconsumoporhabitante.

Gráfico 2 / ProducciónyConsumo

Delmismosemuestraaltacorrelaciónentreconsumoypro-ducción,mientrasenladécadadel’90sepresentabanci-closporcinosdealtaofertaysucesivosdéficitaproximada-mentecadacincoaños,apartirde2003hayunacrecientetendencia,tantodelconsumo(quesube51%hasta2010),comodelaproducción(queseincrementaun78%).Acontinuaciónsemuestralaevolucióndelarelaciónentreelprecioporcinoyeldelmaíz,queessuprincipalinsumoenelcostodeproducción.

Gráfico 3 / Relación porcino / maíz (kg maiz / kg porcino)

Enelmismoseobservaque,losaltospreciosactualesdelpor-cinosecorrespondentambiénconaltosvaloresdelarelaciónporcino/maízdebidoalbajovaloractualdelcereallocualhacemascompetitivaestaproducciónganadera.Acontinuaciónsepresentalosresultadoseconómicosdeunsis-temaporcinorealizadoconaltaproductividadenelmarcodeunaempresaquepredominantementesededicaalaagricultura.Lospreciosdeproductoseinsumossecorrespondenalpro-mediodelmesdenoviembre’11.Launidaddemostrativaanalizadatieneun12%delasuperficietotalde80hadedi-cadaalaproduccióndecerdos(10hacon51cerdasmadresysuproducciónenciclocompletovendiendocaponesde105kg

Laproducciónporcinacomoalternativaparamejorarladiversificacióndeacti-vidadesenlaszonasagrícolas,disminuyendoelriesgoagronómicoyeconómico,favoreciendoelempleoruralyagregandovalorenlaproduccióndelagro.

Por Ing. Agr. Carlos Ghida Daza*


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/cab)yenelrestodelasuperficiesealternaelcultivodemaízyeldoblecultivotrigo/sojadesegunda.(70ha).Labaseforrajeralaconstituyeunapasturadefestucapura,cuya principal función es la de aportar cobertura verde alsuelo,minimizándoseelrolalimenticiodelforraje.Elactualsistemaproductivosesustentaenunaaltacargaanimalporhectáreadepasturadestinadaalaproducciónporcina(4.000a4.500kgdepesovivo/ha)permitiendomaximizarlasuperficiequeseasignaalaproducciónagrícola.Laalimentaciónserea-lizacongranosyalimentosbalanceadosdeelaboraciónpropia.

Cuadro 1Enelcuadro1semuestranlosparámetrosproductivoscon-siderandounnivel tecnológico alto, que incluye2partospor año, pero factible de ser adoptado por el productormedio(queenlaactualidadllegaavaloresdekgvendidosquesonun54%delosaquíindicados).

Cuadro 2Enelcuadro2semuestraelconsumototalenlechonesylasconversionesalimenticiasenlascategoríasdeengorde(cachorrosycapones), tambiénseagregan lospreciosdelostiposdealimento(promediosdenoviembre’11).

Cuadro 3Enelcuadro3sepresentalacomposiciónyloscostosdecadaraciónparacadacategoríadelosanimalesencrecimientoyreproducción.Cabeaclararqueseconsi-deraquelosgranoscomponentessondepropiaproduc-ción,porloquelospreciosdelosmismosestánvalua-dosasucostodeoportunidadquetienendescontadoelcostodecomercialización.

Cuadro 4Enbaseaestostiposderacionesenelcuadro4semuestranloscomponentesdelcostoderaciónparalaproduccióndeunacerdamadreysuproducciónenciclocompleto.Sumandotodoslosconsumosderaciónenlasdistintasca-tegorías,apartirdeunacerdamadre,elconsumototaliza6.439 kg por año, con una relación de conversión de 3,5


kgderaciónporkgproducido,locualmuestraeficienciaproductivayaquees un 30%menor a la obtenida contecnologíamedia.

Cuadro 5Otrodeloscomponentesdelcostooperativo es la compra de ganadoque, en este caso para manteneralta productividad requiere la re-posición con cerdas híbridas. In-corporandolosrestantes ítemsdelcosto, es decir la proporción delcosto de pastura por cerda ma-dre, la mano de obra requerida yelcostodecomercializacióndelasventas en el cuadro 5 se muestraeltotaldecostosporcerdamadreporaño.

A partir de estos datos en el cua-dro6 se resumen loscomponentesdelresultadoeconómicodelaacti-vidad porcina con grano de propiaproducción.

Cuadro 6Estos resultados muestran un altoretorno económico de la actividadporcina,porlocualestemodelode“producción a campo” es eficien-te. En el caso de compra externadel grano para la alimentación seconsideraría el precio demercadodel mismo lo cual bajaría un 15,2

% el Margen Bruto por cerda, ob-teniéndose US$ 691 /cerda. Estevalor representa también un ade-cuadoresultadoaunqueconmayorriesgofinancieroyaqueelcostode

raciónrequiereenestecasoelusodecapitalcirculante.

Estemodeloproductivoessemiin-tensivo porque las pariciones y lalactancia se realizan bajo techomientras que el resto de etapashasta la venta de capones y hem-brassinservicioseefectúanacam-po,conracióncontroladaenrepro-ductores y alimentos balanceadosa voluntad en comederos automá-ticosenlascategoríasdeengorde.Para cada categoría se prepara unalimentobalanceadoespecífico,enbaseagranodepropiaproduccióny núcleos vitamínicosminerales.A

suvez,lagenética,sanidad,insta-laciones y el manejo responden auna planificación integral del sis-tema.

Teniendo en cuenta la fuerte de-pendencia del margen de la acti-vidadrespectoalasvariacionesdealgunos componentes del resulta-do,semuestranenelcuadro7,loscambiosdelmargenantedistintosescenarios de precios del capón,el maíz y la productividad consi-derando lechones destetados porcerda

Cuadro 7Delmismoseobservaque,antelapo-sitivasituaciónactualdepreciosdelporcino, los efectos de aumento depreciosdelmaízydepérdidasdepro-ductividadafectanenmenormedidaelmargenrespectoalefectodecaí-dasdelpreciodelcapón.Soloenlospeoresescenariosdepreciosganade-ros se obtienen resultados negativoslocualfavorecemenorvariabilidady

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Cuadro4

Cuadro5

Cuadro6


porconsiguientemenorriesgoenlaactividad.Lainversiónrequeridaparareconversióndeunsistemaagrícolaparaadaptarloaunesquemamixto,queincluyalaproducciónporcinaenciclocompletosemuestraenelcuadro8.

Cuadro 8De acuerdo almismo semuestra que, en aproximada-mentedosañosymediosecubriríaelmontodelainver-siónparaadaptarelsistema.Siseconsideraelcostodeoportunidaddedejardehaceragriculturaenlafracciónusadaporelporcino(0,2ha/cerdaconunmargenbrutodesojade595US$/ha–con34q/haderendimiento-)sedemoratresañosencubrir la inversión.Estosdatos

Cuadro7

Cuadro8

muestranlafactibilidaddelaproducciónporcinacomoal-ternativaparamejorarladiversificacióndeactividadesenlaszonasagrícolas.Deestaforma,lainclusióndelporcinoactuaríadisminuyendoelriesgoagronómicoyeconómicoalmismotiempodefavorecerelempleoruralyelagregadodevalorenlaproduccióndelagro.

* Grupo de Economía EEA INTA Marcos Juárez.


EL POTENCIAL DE DESARROLLO DE LA INDUSTRIA PORCINAA

FIC

EnArgentina, la cadenadel cerdo, adiferenciadeloqueocurreenelmer-cadomundial donde ocupa el primerlugardeconsumo,seposicionaeneltercerlugar,perotienetodoelpoten-cialparacrecer.Laparticularcrisisqueafectóalacar-nebovinaennuestropaísdesdefinesdel2009,hapermitidoqueloscortesfrescosdecerdoscomiencenaocuparunlugarenlasexhibidorasypizarrasde carnicerías, y que en los grandeshiperysupermercadosdejendeserunproductodepoca rotaciónyalto va-lor,paracompensarloskilogramosdelsectorcarniceríaysuplirlamenordemandadeproductosbovinos.Estohapermitidoqueelconsumidorconozcalasbondadesdelnuevocerdo.ElvalordeIVAdiferencialentreloscortesdecerdoal21%respectodeloscortesbovinosal10,5%,equiparalospre-ciosdeestosproductoscuandonaturalmentelosprimerosdebierantenerunvalorinferior.Recientemente,enlaedición54deJunio2012deAlimen-tosArgentinosunapublicacióndelMinisteriodeAgricultu-ra,GanaderíayPesca, laDra.PatriciaMillaresrealizauninformede laCarnePorcina,dondeefectúaundetalladoinformedelaproducciónmundialylocaldelacadenapor-cina,del cualpodemos sostener con fundamentoalgunaspremisasquenosllevaninexorablementeaconcluirenelfuturopromisoriodeesteproducto.Lacarneporcinaocupaelprimerlugarenelconsumomun-dialdecarnes,asciendea42kg/Hab/añoenUE,mientrasqueenUSAyChinarondanlos34kg/Hab/añoylamediamundialoscilaalrededordelos15kg/Hab/año.EnArgen-tina,el consumodel año2011 fuede 8,64kg/Hab/año,registrando incrementos anuales desde los 4,98 kg/Hab/añodelaño2002.Esdecirqueelconsumolocalseencuen-traalamitaddelamediadeconsumomundial.Porende,haymercadointernoparaconquistaryabastecer.Lapar-ticipaciónenexportacionesesmínimayesunmercadoenexpansiónporel incrementodeconsumodemercadosnotradicionales,ademásdelincrementoenelconsumointer-nodepaísesexportadores(China).Laproducciónactual de cerdos enel país es insuficientepara atender un incremento en la demanda para consu-mo.Porende,laimportacióndecortesparalaindustriaes

esencial y complementaria, lasimportacionesascendieronenel2011acercade30miltoneladas(pulpas, jamones y paletas re-presentaronel83%)condestinoaindustrializaciónmientrasquelaproduccióntotaldecarneenelpaíssumó300miltoneladas,esdecirque se importóun10%de la producción total del paíscalculado en Tn.Eq.Res, resul-tandocasiigualalasmásde23miltoneladasquerepresentóelaumento de 0,58 kg./Hab./añoentrelosaños2011y2010.

Esta situación de demanda constante (mercado interno yexterno)aseguraalosproductoresbuenospreciosparalospróximosañosyestimulalainversióndenuevasgranjasyexpansióndelasexistentes,motivadosporlaexcelentere-laciónderentabilidadyamortizaciónacelerada.Pero, un incremento en el consumo interno de sólo 2 kgdecarnedecerdoporhabitante,significaríaquesedebenproducir 80mil toneladas año adicionales, aumentaría lafaenaanualenunterciodelaactual(913000capones)ysignificaríaquehubieren40000madresadicionales,queacostosdeproducciónenconfinamientoseríaunainversióndemásde$1.100millones.Lainversiónenelsectorpromueveeldesarrollorural,trans-forma materia prima en carne, adicionando valor, generanuevosygenuinospuestosdetrabajo,perotambiénrequieredeinfraestructura(caminos,energía).Paradarunverdaderoimpulso,necesitaríadefuentesdefinanciamientoespeciales.Según el trabajo citado, basándose en la información deSENASA,existenenelpaís345productores,conunnúmerodemadresentre100y200,esdecirqueconocenlaactivi-dad,perolarealizanabajaescala,totalizan47.000cerdasquerepresentanun13,76%enlaparticipacióntotaldema-dres.Sihubieraunprogramaespecíficoquesepropusieraduplicarlaproduccióndesóloeseestrato,parasumarlas40000madresqueaportaríanloscaponesparaabastecerunmayorconsumode2kg/hab/año,habríaquefinanciaralmenoscon$3,2millonesacadaproductorparaquedentrode18meseslamayorofertaseaunarealidad.

*Gerente de la Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne.

LaAsociacióndeFrigoríficoseIndustrialesdelaCarne,AFIC,consedeenlaprovinciadeCórdoba,celebrasutrigésimoaniversario.Sibiendesdesuconstituciónestuvointegradaporfrigoríficosquefaenananima-lesbovinosyporcinos,comotambiénporempresascuyoobjetoprincipaleslaelaboracióndeproductoscárnicosyderivados,acabadeconstituirlaComisióndeIndustrialesdelaCarne,presididaporDanielGiacosa,conelobjetodeabordarespecíficamentelatemáticadelaindustriaporcina.

Por Daniel Urcía*


CUMPLIENDO OBJETIVOS Y AMPLIANDO METASEM

PRES

A /

FRID

ECO

S.A

.

ElcrecimientodeFridecoessu-peradomesames,enunprocesodecontinua inversiónen tecno-logíasdevanguardiapara todassusáreas.En lospróximosdías,lafirmaabriráunnuevolocaldeventaalpúblicoen laProvinciade Santa Fe, continuando asícon la cadena de “Frideco Ex-press”.Por otra parte, en un contextocompetitivo,halogradounaim-portante participación dentrodel mercado interno y externoconaltosnivelesdeexigencias.En octubre, partirán dos conte-nedores de menudencias para

exportacióncondestinoaAsia.Suplantaindustrialestáaboca-da al desarrollo del posiciona-miento y hábitode consumodelacarnedecerdoenArgentina.Enesesentido,sehanterminadoy aprobado proyectos, planos ypresupuestosparalaampliacióndelsectordeFaena,duplicandodeestaformasucapacidadpro-ductiva.Laempresainvierteycrececonel esfuerzo de cada una de laspersonasquelocomponen,guia-dos por la visión y el respaldodesuDirectorioysuPresidenteOmarDepetris.Participa de Convenciones Re-gionales a Productores, comoenel caso de la Reunión avala-da y gestionada por el Senador

AlbertoCrossetti,conlapresen-cia de la Dra. Patricia Millares,responsable del área Porcinosde la Secretaría deAgricultura,GanaderíayPescadelaNación;AutoridadesyMiembrosdeINTAyVeterinariosdelaRegión.En lamismaseexpuso latrans-formacióndelgranoencarne,elcrecimiento del consumo de lacarnePorcina, sus proyeccionesy, también, la necesidad de laparticipación de los producto-resenunsistemadeIntegraciónVertical,dondeseveparaelfu-turolasustentabilidaddelnego-cioconlaIndustria. Paramayorinformación:www.frideco-sa.com.ar

En continuo desarrollo, la firma abrirá un nuevo local “Frideco Express” y avanza con firmeza en el mercado externo.

Administración y Planta industrial:Bv. Rivadavia 702, 2144 • Totoras • Sta. Fe • ArgentinaTeléfonos: 03476 461300 / 800 / 269 / 317 y rotativos

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CORDOBA:Av. Los Granaderos 2771, tel 0351-4762308, mail: [email protected]

MENDOZA: Rodriguez Peña 2411. Gral Gutierrez, tel: 0261-4978087, mail: [email protected]

TUCUMAN: Castelli 812, tel: 0381-4234042, mail: [email protected]


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“LA CALIDAD ES NUESTRA NATURALEZA”A

GRO

PESA

/

ECU

AD

OR

Honestidad,calidad,consistencia,cre-dibilidadyuncompromisodearticula-ciónentodaslasáreas,sonlosprinci-piosbásicosdeAgropesa.Ubicada a unos kilómetros de SantoDomingo de los Tsáchilas, es una delas mejores plantas frigoríficas deAméricaLatina,nosóloporlacalidaddesusproductos,sinoporlasincroni-zacióndetodossusprocesos.Lafirmaseesfuerzadíaadíaporlle-var a los consumidores ecuatorianoslamejorcarnedelpaís,seleccionada,calificada y procesada bajo los másaltosestándaresdecalidad.Comova-loragregadoestásuresponsabilidadconelmedioambienteplasmadaenelrespetoycuidadoporlanaturaleza.Susmétodosdetrabajoloshanlle-vadoaunfirmecrecimientodelfae-namientoderesesvacunasyporci-nas, incrementando elvolumendeventas de sus productos en base asucalidad.Paratalefecto,sepreocupandelle-varacabounapermanenterenova-ción y actualizacióndeequiposes-pecializadosde lasmejoresmarcasanivelmundial.Lainfraestructuradelaempresaestáinstaladaenunáreatotalde21hec-táreas, que sustenta su compromisodeproducirconcalidadsinagrediralanaturaleza

GANADO PORCINOLamoderna industriaporcinaha res-pondidoaldeseodelosconsumidoresporteneraccesoacarnemagraoconpocagrasa.Atravésdeesfuerzoscon-juntosentrelagenética,alimentaciónymanejodelosanimalessehalogradoenlosúltimosañosdisminuirlagrasacorporalysobretodoelporcentajedegrasassaturadasenloscerdos.Corporación Favorita, a través desu Planta industrial de faenamiento,Agropesa,conscientedelbuengustoyexigenciasdesusclientes,halogra-do también seleccionar las mejoresgranjasporcinasyobtenerdeellaselmejorcerdodelmercado;sano,libredecontaminaciones,enfermedadesyconescasapresenciadegrasa.

AGROPESA RECICLAUnadelaslaboresporlasquemássedestaca, es el nivel de responsabili-dadquehanadquiridoconlanatura-leza.Talesasí,quetresdelascuatroactividadesprincipalesquerealizaes-tánencaminadasa la conservaciónyproteccióndelmedioambiente

Realizan importantes inversiones enmodernasmaquinariasqueleshaper-mitidoreciclartodoslosdesperdiciosorgánicosgeneradosensusprocesos,inversiones que poco a poco se hanconvertidoenactividadesqueloshanayudadoenlaconservaciónresponsa-bledesumedioyloshaposicionadocomopionerosenelcampodefaena-mientodecarnes.Susprocesosderesponsabilidadam-bientalhanpermitidodiversificarsuproducciónparagenerarnuevasofer-tasasusclientes,altiempoquecon-servanyprotegenelambiente.

BUENAS PRACTICAS GANADERASParaAgropesa,unganaderoeficienteesunganaderoproductivo.Poresara-zónsiempresepreocupaporasesorarasusproveedoresparaqueobtenganla mejor calificación de su ganadopromoviendo campañas de buenasprácticasganaderas.

1. Edad de lo ejemplar.Fundamental para la calidad de lacarneyaquecuantomásjoven,más

Corporación Favorita,atravésdesuPlantaindustrialdefaenamiento,Agropesa,seleccionanlasmejoresgranjasporcinasyobtienendeellaselmejorcerdodelmercado.Devora Dorensztein, Directora de Sólo Aves & Porcinos,estuvoenEcuador,invitadaavisitarlasinstalacionesdeAgropesayfuetestigodelainmensalaborsocialmenteresponsablequellevanacabo.


tiernaysuave.Lasresesfae-nadasnodebensuperarlos24mesesdeedad.

2. Razas de ganado óptimas para producción de carne.En Ecuador predominan lasrazas de origen indio lla-madas comúnmente Cebú oBrahman, además se han in-troducidorazasdeorigeneu-ropeoquesonmuyeficientesen la producción de carne.Elcrucedeestasrazaseuro-peas conelCebúoBrahmangeneranejemplaresconbue-na producción de carne y ala vez resistentes a su climatropical.

3. Factores ambientales y nutricionales.El ganadero utiliza cono-cimientos agronómicos denutrición animal sumados aunabuenaasistencia técnicaprofesionalqueasociadaconel impacto de los diferen-tes efectos ambientales dancomoresultadounexcelenteanimalparalaproduccióndecarne.Esdecir,procuranqueelganadodispongadelasme-jores condiciones en pastu-ras, sombra,potrerosy sala-derosadecuados,aguafrescaycorriente.

4. Manejo del ganado Curacióndelombligoalnacerparaevitarplagas;aplicaciónderepelenteparamoscas;lacastración para incrementardocilidad y peso en lomo ypiernas;yfinalmentelatopi-zaciónqueeslaaplicacióndemediosquímicosqueimpiden

el crecimiento de los cuer-nos,unanimaldescornadoesmenospeligrosoensumane-jo, seevitan traumatismos ydañosenlapielocarne.

5. Transporte adecuado.Buena parte de daños enla industria de la carne seproducen a causa de unmaltransporte.EnAgropesapro-mueven una campaña paraque tanto ganaderos comotransportistas mejoren loscuidados y traten con cariñoasusanimales.

6. Manejo correcto de la pielLa piel pierde valor comer-cial cuando presenta mar-cas en sitios valiosos para lacurtiembre. Por esta razóntienen normas oficiales so-bre localización correcta ytamaño de las marcas. Ade-másrecomiendanreemplazarel alambre de púas por hiloeléctrico,paraevitarralladu-ras.Elcontroldeplagascomogarrapatas disminuye otrosdañosenlapiel.

7. Vacunación adecuada.Incentivana susproveedoresganaderos para que vacunenasusanimalescontra laFie-breAftosa y Brucelosis Bovi-na, siguiendonormasbásicasparasucolocacióndetalma-nera que no perjudiquen lacarnedelanimal.

Para mayor información: www.frideco-sa.com.ar

RICARDO SALAZAR CHAVES: UN HOMBRE DE TRAYECTORIA

Nacido en Bogotá, Colombia, es médi-co veterinario y zootecnista de la Universidad Nacional de Colombia, y Master of Science de la Universidad de Nebraska, Lincoln. Su experiencia pro-fesional en carnes es vasta. Comenzó a desempeñarse como supervisor en el programa Inspección carnes vacunas de exportación, del Ministerio de Salud Pública, en Barranquilla, Colombia. Luego fue Director Nacional del progra-ma Inspección de carnes de exportación, del Instituto Colombiano Agropecuario ICA. Siguió su labor como Jefe del Departamento Control de Calidad, del frigorífico Industrial de Cartagena y promotor pecuario en el Fondo de Promoción de Exportaciones. En 1982, desembarcó en la Corporación Favorita como Gerente Comercial de Carnes y desde entonces hasta la fecha, es el Gerente del Frigorífico Agropesa, filial Corporación Favorita.


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Centro Islámico de la República Argentina

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EXITO ROTUNDO EN SALTAIV

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Más de 500 representantes de paí-ses del Mercosur participaron delCongresodeProducciónPorcinaquese realizóen laprovinciadeSalta,que fue organizado por la facultaddeVeterinariadelaUniversidaddeBuenosAires, INTA, Universidad deRíoCuartoyelGobiernodelaPro-vinciadeSalta.El ministro de Ambiente y Produc-ción Sustentable,Alfredo deAnge-lis,dejóinauguradoel“IVCongresode Producción Porcina del Merco-sur”queserealizóenelCentrode

ConvencionesdeLimache.Tuvocomoobjetivoevaluaralterna-tivasparaconvertiralcerdoenunaalternativaalimenticiacomofiguraen el Plan Estratégico Agroalimen-tario.Durante la apertura el funcionariodio labienvenidaa losmásde500asistentes de distintos países delMercosur y realizó una exposiciónrespectoalarealidaddelaproduc-ciónporcinaenSalta.De Angelis, destacó la tecnologíaaplicadaporlasnuevasgranjascon

7 mataderos frigoríficos en la pro-vincia: 2 de tránsito federal, 4 detránsito provincial y 1 de alta pro-ducción en el Parque Industrial deGeneralGüemes.Hizohincapiéenel crecimientodelaproducciónydijo“en2008,Sal-tacontabacon74.000animaleshoypodemosdecirfelizmentequeesti-mamosalrededorde200.000anima-les”.Ensimultaneoalcongreso,serealizaron las jornadas de actuali-zación de producción porcina y sa-nidad.

Del14al17deagostopasados,tuvolugarenlaciudaddeSalta,elXICongre-soNacionaldeProducciónPorcina,lasXVIIJornadasdeActualizaciónPorcinayelVICongresodeProducciónPorcinadelMercosur;conelauspiciodelaSecretaríadeTurismoyCulturadelaMunicipalidaddeSalta.


Se destacó que Argentina eslibre de peste porcina y quemientrasel consumopercápi-tapromedionacionalesde8a9 kilos el consumo provincialesde7kgdeloqueun25%escarneyel75%deembutidosychacinado

SegúnHugoDiNello,delaem-presaArgenfeeder’s,quienes-tuvopresenteenelencuentro,presentando sus productos enconcordancia con las necesi-dadesdeuna industria fuerte-mente competitiva y en grandesarrollo, el Congreso “fueuneventodegranenvergaduraporquereunióatodoslosacto-resdelsectorquedemostraronestar altamente profesionali-zadosyensintoníaconlasten-dencias mundiales en produc-ciónporcina”.

DISTINGUEN A GUSTAVO ZIELINSKI, DEL INTA MARCOS JUAREZ

EnelCongresofuedistinguidoelDr.GustavoZielinski,delINTAMarcosJuárezconelreconocimientoalmérito“CarlosPijoan”,queentregahabitualmentelaFacultaddeCienciasVeterinariasdelaUniversidadNacionaldeRíoCuartoencadaCongreso.Estereconocimientosegeneraentresrubros:alméritoacadémico-científico(elqueseentregóaZielinski),méritoalproductoryméritoalaempresa.Desdehace30añoslaUniversidaddeRíoCuartoorganizólasjornadasdeactualizaciónporcinaqueluegoseconvirtieronenelCongresoNacionaldeProducciónPorcina.LadistinciónaZielinskideMéritoAcadémicoCientíficoenSaludAnimalseargumentóensuscontribucionesalaactividadporcinaenelcampodelasinvestigacionesenesetema,yporformaciónderecursoshumanosalejercerladocenciadegradoyposgradoendiversasfacultadesdeVeteri-naria(universidadesnacionalesdeRíoCuartoyRosarioyUniversidaddeMazadeMendoza).


Ingredientes (para4personas)-4patasmuslos-1Zuccini-Aceitedeolivac/n

-1Morronrojo-2Cebolladeverdeo-2dientesdeAjo-QuesoSardoc/n-SalyPimienta

PLUMACHEFPor Chef Lautaro Marche*

JAMBONETTE DE POLLO CON TIMBAL DE ARROZ

PREPARACION Deshuesarelmuslosolamentedejandoelhuesodelapata.Luego,prepararelrellenopicandoelzuccini,elmorronrojo,lacebolladeverdeoylosdientesdeajo,quepreviamenteserehoganenaceitedeoliva.Agregarle,entonces,elquesoralladoylapimien-ta.Rellenarelmuslodepolloconestoselementos.Atarloconhiloparanoperdersuforma.Llevarahornoa180ºCporespaciode30minutos.

GUARNICIONParalaguarnición,cocinarelarroz,presentarelplatoconeljam-bonetteacompañadoconeltimbaldearrozyunashojasdeci-boulettefrescoygotasdelfondodecocción.

MARIDAJEServiracompañadodeunvinoblancosecobienfrio.

InvestigaciónyDesarrollosGrupoMottaParamayorinformación:[email protected]@yahoo.com.arSkype:lautaro.marche


JAMBONETTE DE POLLO CON TIMBAL DE ARROZ

FORTALECER ESTRATEGIASDE INNOVACION Y DESARROLLO

&P RCINOSS LOAVES

AÑO V

NÚMERO 38

OCTUBRE 2012

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