SoloAves & Porcinos 39

&P RCINOSS LOAVES

AÑO VII

NÚMERO 39

DICIEMBRE 2012

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Una publicación de:

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pernil de mano

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cabeza

De la granja al tenedor

1diciembre 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #39

Concepción Arenal 2978 PB “C” • (1426) Buenos Aires, Argentina • Tel. (54 11) 4776-1113 • Fax (54 11) 4776-4580 • E-mail: [email protected]

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2 SOLOAVES&PORCINOS #39 / diciembre 2012

Adepia – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación 37

AEB Group 18

Alinat 35

Argenfeeders 45

Avícola Libertad 10

Biofarma S.A. Ret de tapa

Bioaromas 31

Bombadur 11

Casa Testone SA Ret de Contratapa

Centro Islámico de la Rep. Argentina Depto. Halal 59

Ciroco S.R.L. 48

Claveria Plásticos- Totalpack 25

Coldland 4

Cooling Freezing 7

El Aguila - Crespo - Delta Híbrido 42

Ferrocement 8

Frideco 54

Galaxie Secado Spray S.C. 19

Galpones JD 36

Gatti S.A. 13/15

Gepia S.A. 6

Gonzalez Domingo y Cía. S.A. 58

Granja Tres Arroyos 16

Grupo Motta Contratapa

Indata / Productos Numa 33

ISS S.A 12

JARVIS 28

MTH - Micieslao Trembecki e Hijos S.R.L. 40

Metalquimia 1

Met. Albace 14

Met. Cade 44

Organización Pitarch 41

Raico 34

ReeferLine 9

Sindy Insumos Alimenticios SA 27

Tacolatex 46

Tecnoaislantes 21

Tecnoenvase S.A. 20

Tromba 60

Ulma Packaging S.A. 5

UNTREF 29

VMC Refrigeración 43

EXPOSICIONESEXPO CARNES 49

EXPO AMERICARNE 51

FIAR 2013 52

IFFA 2013 53

IPPE 50

TECNO FIDTA 56

SUMARIO

&P RCINOS

INDICE DE ANUNCIANTES

P.03 EDITORIAL: HACIAUNAAGENDAESTRATEGICA PARAELDESARROLLO. P.09 PROYECCION Y TENDENCIA 2013 PARA LA INDUSTRIA AVICOLA. P.13 REPRODUCTORAS: MANEJO,INCUBACIONYEMBRIOGENESIS ENSUPROGENIE. P.21 CATALOGO DE CORTES DE CARNE AVIAR. P.24 SANIDAD: LARINGOTRAQUEITISINFECCIOSAAVIARENPOLLOSDEENGORDE. EMPRESAS P.26 ENTREVISTA A JORGE PUPPI, PRESIDENTE DE SINDY. P.28 CEVA, SALUD ANIMAL. P.30 50 AÑOS DE CAPIA. P.32 50 AÑOS DE SOYCHU. P.35 CAPACITACION: ESPECIALIZACIONENPRODUCCIONYSANIDADAVICOLA. EXPOSICIONES P.38 COBERTURA EUROTIER. P.43 ATLANTA 2013 P.46 FIAR / EXPOAMERICARNE. P.48 LO QUE VENDRA. PORCINOS P.55 CATALOGO DE CORTES PORCINOS. P.57 PERSPECTIVAS: HACIA DONDE VA LA INDUSTRIA PORCINA EN ARGENTINA Y EN LA REGION. P.59 TIPIFICACION: NUEVA FORMULA PARA LA MEDICION DE MAGRO EN PORCINOS.

P.61 GUIA DEL COMPRADOR.


STAFFDirectora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A.Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine StabursvikDo mi ci lio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - 1º P. Of. 3 (C1426CPG) Ca pi tal Fe de ral - Ar gen ti na / Tel: (54-11) 4777-0984 // 4772-7108E-mail: [email protected] http://ww w.redalimentaria.co m Comunidad Social: http://www.enredalimentaria.comRes pon sa ble | Red Empresaria S.A. Re gistro de Pro pie dad In te lec tual en Trá mi te Año VII - Nú me ro 39 - Diciembre 2012 - CUIT 30-70991390-1Res pon sa ble Ins crip to. Co mer cia li za ción y Ven tas | soloaves@redalimentaria .com

Jefa de Redacción | María Ximena Pérez. Colaboran en este número | Lucas Sara, Héctor Serres, Amir H. Milipour, Ph.D. Ase gu ra mien to de Ca li dad ISO 9002 | Laura DomínguezDepartamento de Logística | David Tabare.

Tra duc ción y Co rrec ción | Bea triz Ko soy.Di rección de Arte y Dise ño Grá fi co | Rodrigo G. Broner.Pro duc ción Edi to rial e Im pre sión | C.O.G .T.A.L. Im pre so en Ar gen ti na • Digi ta li za ción y Com pu ter to Pla te C.O.G .T.A.L . • To dos los De re chos Reser va dos • © Copy right 2004. Alemania | Marcos Fadul - E-mail: [email protected] Tel.: +49 (0) 178 1651661 Colombia | [email protected] Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922E-Mail: [email protected] Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv Es pa ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi ro na Nro. 157 - Ba jos (08400) Gra no llers - Tel ./Fax: (34-93) 8.46.66.61Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | [email protected] EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395

EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | [email protected] | Tel.: 410-382-2471Fran cia | Yael Li za rra ga | 113, rue An dré Kar manTel ./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: [email protected] Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com [email protected] Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: [email protected] | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | [email protected] | Andrea Acquistapace | Tel./Fax: 0598 2 [email protected]

Los opi nio nes ex pre sa das en es ta pu bli ca ción co rres pon den ex clu si va men te a los au to res de las no tas y a las per so nas en tre vis ta das, no ne ce sa ria men te re fle-jan la opinión de la edi to ra. La in for ma ción apa re ci da está su je ta a los de re chos de pro pie dad in te lectual in de pen dien te. Las per so nas in te re sadas en al gu nos de los tra ba jos pu bli ca dos de be rán po ne rse en con tac to con nues tra re dac ción.

Con una base industrial sólida y de granpotencial, el sector avícola y el porcinodeArgentina,vienentrazandounproyec-tode crecimientode laproducción,queabastece el mercado interno así comotambiénelexterno.Las metas planteadas se van cumplien-do con creces. Noobstante, las empre-sasdebencontinuarconsusproyectosdecrecimientoparalospróximosaños.Paraello,esnecesariodisponerdeunfinancia-mientoquefaciliteelaccesoylaagilidadenelotorgamientodecréditos.Tambiénes importantemantenerelstatussanita-riodelpaís,paralocualserequierellevaracabopolíticasactivastantoanivelna-cionalcomoregional.Trabajandojuntoconelrestodelospaí-sesdeAméricaLatina,ambascadenases-tánencondicionesdeduplicarsuproduc-toenlapróximadécada,pegandoelsaltocualitativo y cuantitativo que la regiónnecesita.Argentina tiene hoy la oportunidad y eldesafíodeliderarunprocesodeintegra-ción regional que promueva una visiónestratégicaparaundesarrolloprósperoyequilibrado.Sinembargo,aúnserequie-reampliarlasfronterasdelaintegraciónproductiva.Todalaregióndebepromoveren formamancomunadapolíticaspara laindustrializaciónylainclusión.Construir cadenas regionales de valorque articulen e integren los sectores dela producción, es parte fundamental detodoesteprocesoparamultiplicarlapro-

duccióndealimentosconvaloragregado,marcaydiseño.Estamosenunmundoentransición,llenodedesafíos,oportunidadesylanecesidaddeconformarunaagendaestratégicare-gionalparaeldesarrollo.La realidad internacional presenta unacoyunturacomplejaydinámica,dondelavelocidad de los cambios se incrementadíaadía.Estogeneraoportunidadesparala región. Por ello, resulta clave contarconunapolíticaindustrialintegraldeme-dianoylargoplazo.Tanto el desarrollo de infraestructuracomodelsistemacientíficoytecnológicosonfundamentalesparaimpulsarlacom-petitividadeintegrarcadenasdevaloresconproveedoresespecializadosdeorigenregional.Paraelpróximoaño,nuestrodesafíodes-deRed Alimentaria,esseguirarticulandounamejorapermanenteen lacompetiti-vidad,apuntalandolagranpotencialidaddetransformaciónyagregadodevalorenambascadenas.¡Queestefindeañonosencuentrebrin-dandoconlasatisfaccióndelatareacum-plidaydeseosdeencontrarel2013concreatividadycompromiso!

¡Hasta el próximo número!

Devora DorenszteinDirectora de Red Alimentaria

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9diciembre 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #39 9

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EN 2013, LA PRODUCCION DE POLLO EN AMERICA SUPERARA LAS 40 MILLONES DE TONELADAS TE

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Desdeel año 2000, la produc-ciónenAméricahacrecidounpocomás de 3% año, de 27.2millonesdetoneladasaunes-timadode39.4millonesdeto-neladasesteaño.Estohasidomáslentoqueeltotalglobaldealrededorde3.7%,porlotantoestaregiónhavistosucuotadeproducción mundial bajar trespuntos porcentuales de 46.3%a 43.3%. Para 2013, un incre-mento de 2.0% empujaría laproduccióntotalporencimade40millonesdetoneladas.

Las últimas cifras que estándisponiblespara todos lospaí-sessondelaño2010yrevelanquehubosietepaísesenAmé-rica que al menos produjeron1millóndetoneladasdecarnedepollo al año, y combinadosrepresentaronmásde35millo-nesdetoneladasomásde91%del total (cuadros 2 y 3). Sinembargosolodospaíses,losEs-

tadosUnidos(EUA)yBrasilres-pondieronde27.7millonesdetoneladaso 72%.MientrasquelaproducciónenlosEUAcrecióenalrededorde3millonesdetoneladas o 22% en la décadahasta el 2010, la industria deBrasilseexpandióenormemen-te, en 4.7millones de tonela-daso79%.

Según los economistas delUSDA,enlossietemayorespaí-sesproductoresdelaregión,laproduccióndepollosdeengor-de creció en un promedio de3.7%alañoentre2000y2012,de 24.5millones de toneladasa un estimado de 37.8 millo-nes de toneladas. Si se logralaexpansiónde2%elpróximoaño,laproduccióndeestossie-tepaísessubiráaalrededorde38.6millonesdetoneladas.

Silaproduccióndecarnedepollomantieneelcrecimientoesperado,elvolumentotalparalaregiónsuperarálas40millonesdetoneladasen2013.EnArgentina,seanticipaunaexpansióncontinua,impulsadaporelaumen-todelconsumoasociadoconuncrecientecomerciodeexportación.

Ranking de producción de carne de pollo en 2010 (‘000 toneladas)


EUAes elmayor productor de car-ne de pollo en el mundo, con una

producción(totalmenoslosdecomi-sos)quealcanzóen2011unregistro

récord cercano a las 16.7millonesde toneladas. Sin embargo, se es-peraqueelimpactodelosmayorescostosenlosmárgenesdebeneficioproduzca un recorte cercano a 1%este año, a 16.6millones de tone-ladas.

Se tiene una visión más optimis-tapara2013conuna recuperacióndel1.7%enlaproducción,hastalas16.8 millones de toneladas. El al-cancerealdecualquierincrementodependerá principalmente de dosfactoresconcretos,elgradoalcuallos procesadores consideran que lademanda de pollo reflejará cual-quier recuperación en la economíade losEUAy también, cómoperci-ben los integradores los cambiosfavorablesenloscostosdeproduc-ción, especialmente de los preciosdelosalimentosbalanceados.

Según el economista norteameri-cano,Dr.PaulAho,aprincipiosdel

PRINCIPALES PRODUCTORES DE CARNE DE POLLO EN AMÉRICA 2000-2013

11diciembre 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #39 11

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añoexistíanunpardefactoresquepodríanllevaralareduccióndelospreciosdelmaíz.Sihabíaunabuenacosechademaízesteaño,entonceslaproporcióndestinadaalaproduc-cióndeetanoldisminuiría-aunquelo contrario sería cierto si la co-secha fueramala. Sin embargo, lasequíahistóricaenEUAesteañohaeliminadolaposibilidaddeunabue-nacosechademaíz.

Mientrasqueparatodos lospaíses laproduccióndecarnedepollocalcula-

davaríaunpocosegúnlafuente,nopuedehaberdudaalgunaquelaindus-triadeBrasilharegistradounrápidoaumento desde el año 2000 con unatasaanualdecrecimientoenelrangode6-7%.

Actualmente, se considera que latasadecrecimientosehareducidolamitad,aalrededorde3%,reflejandolasincertidumbressobreelprobablecrecimientode lasexportaciones,elconsumointernoylosmayorescostosdeproducción.

La producción de carne de pollo enBrasil en 2012, es probable que lle-guea unas 13.3millonesde tonela-das.LasprevisionesdelUSDAindicanuncrecimientodealrededorde2.4%alaño,locualllevaríaauntotaldealrededor de 16millones de tonela-dasparael2020.Encontraste,unes-tudiodelMinisteriodeAgricultura/CorporacióndeInvestigaciónAgrícoladelBrasil(Embrapa)esperaunincre-mentomuchomásoptimistade4.2%anualpara2021/2022.

Principales productores de pollo de engorde en América (‘000 toneladas de peso eviscerado)


LacontinuaintegraciónverticalenMéxico está ayudando a desplazarel impacto negativo de los altosprecios del grano, según un infor-medelUSDAycomoresultado, seprevé que este año la producciónmostrará una pequeña gananciaencomparacióncon2011,algodemásde2.9millonesdetoneladas,mientras que se podría llegar a 3millonesdetoneladasen2013.Asícomo con la peor sequía durante70 años que está experimentandoMéxico, la industria tendráque li-diarconlosaltospreciosdelgranoy también tendráunamayor com-petencia por los alimentos balan-ceados con el sector porcino y elvacuno.AunqueesunaindustriamuchomáspequeñaqueladelosEUAoBrasil,laproduccióndepolloenArgenti-na se hamás que duplicado entre2000y2011llegandoacercade1.8

millonesdetoneladasconunatasade crecimientopromediode6.7%.Se anticipa una expansión conti-nua,impulsadaporelaumentodelconsumoasociadoconuncrecientecomercio de exportación. En con-secuencia, se espera que la pro-ducciónen2013seacerquealas2millonesdetoneladas.

Canadá trabaja con un plan decontrol de abastecimiento para laproduccióndepollosdeengordeatravésdeunsistemadecuotas,quese actualiza cada ocho semanas.En la décadahasta el año 2010 laexpansiónde laproducciónfuede1.6%anual,perodesdeentonceselcrecimientohasidolimitadoasolo0.6 y en general se considera queelcrecimientofuturoestaráprinci-palmentevinculadoalosaumentosdepoblaciónyenmenormedida,alaspreferenciasalimentarias.

Losotrosdospaísesconproducciónanualdepollosdeengordesuperio-res a un millón de toneladas, se-gún el USDA son Perú y Colombia,loscualesregistraronbuenastasasde crecimiento de 6.5% y 5.4% alañorespectivamentedesdeel2000al2010.SielPerúhalogradoman-tenereseimpulsoentonceslapro-ducciónanualhabrásuperadoladeCanadá.Sinembargo,enColombiala producción desde entonces sehareducidoenalrededorde1%alaño.

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MANEJO, INCUBACION Y EMBRIOGENESIS EN SU PROGENIERE

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El crecimientoadecuadoyexitosode los pollosmodernos es una ta-reamultifactorial.Anteriormente,elénfasiserabasadoenunabuenacríadesdequelospollitosllegabanalasgranjas.Sinembargo,conloscambiosgenéticos, avancesen sa-lud,nutrición,ymejormanejodeambiente no todo depende de unpollitoreciénnacido.Hayquesabercómoestepollitofuefecundadoeinvestigarcadaetapadeestelargoproceso.EsunainvestigaciónCSI,comocuandohayunreclamodeunclienteenunagranja,supermerca-doorestaurante.Nuestraindustriamoderna exige ciertos principiosbásicos que sin ellos no se puedelograr producir un pollito de ca-lidad. Tododependedecómosemanejaronyalimentaronlasrepro-ductoras,lasalud,manipulacióndelos huevos fértiles en las granjas,incubaciónyevaluacióndeloshue-vosfértilesenincubación.Laali-mentacióndelashembrasymachosreproductores tieneuna influenciadirectaendepositarlosnutrientes

adecuadosparauncrecimientoóp-timo de embriones en sus 21 díasde incubación.Elestadosólidodesalud juega un papel importanteentraspasarlosanticuerposmater-nalesasusprogeniesenlasprime-rashorasde lavidadeunpollito.Cuandounhuevoestápuestoenelnido, ninguno de los padres (galloy gallina) pueden hacer algo máspara mejorar o mantener la inte-gridad de su rastro genético queestá depositado en este paquete.Deaquíenadelantenosotrossomoslosquedebemossabercomoapro-vechar el trabajo duro que empe-zó hace 7 años, en la casamatrizdelasreproductorasconlaslíneaspedigrí. En esta presentación setrata de discutir cómo aprovecharlo que tenemos a nuestro alcanceaunmáximo,aumentandonuestraproductividad.

LAS REPRODUCTORASEnelreinoanimallareproduccióndelasavesesúnicadondeeldesa-rrolloóptimodelembrióndepende

Elmanejoylaalimentacióndelasreproductoras,elcui-dadodesusalud,lamanipulacióndeloshuevosfértilesenlasgranjas,laincubaciónyevaluación,sonclaveparalograruncrecimientoexitosodelospollosmodernos.

Por Amir H. Nilipour, Ph.D.*

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decomosealimentaron lagallinay el gallo y cuando el huevo estápuestonosepuedemejorarlaca-lidad, sinobajar la calidadconelmanejoinadecuadodelhuevofértilafectandolacalidaddelospollitos,elporcentajedenacimientoypesodel pollito. La culpa NO siemprela tiene la incubadora o la raza.La calidad del pollito depende demuchosotrosfactorescomoeles-tadodesaludyplanesdepreven-ción de enfermedades comunes.Losinvestigadoreshanprobadoquecuandolasgallinastienenestrésodeficiencias de inmunodepresióngastanmásnutrientesyestopuedecomprometer la disponibilidad delos nutrientes para un buen desa-rrollo del embrión o la formacióndel blastodermo en la yema delhuevofértil.Otrosfactoresdeim-portanciason:

•Manejodelospesoscorporalesdelasaves,pesoadecuadosignificamadurez sexual uniforme, pesode huevo óptimo, buenos naci-mientosycalidaddepollito

•Calidadcamaesprimordialparaevitarcontaminación

•Manejodehuevo:–Recolecciónautomáticavs.ma-nual

–Frecuenciaderecolección–Estadoactualdelosnidos,lim-pieza,ventilación,iluminación

–Comosedesinfectanloshuevos–Transportedeloshuevos–Almacenajedeloshuevos–Duraciónen loscuartos fríosytemperaturavs.%HR

COMO ESTAN INCUBANDO LOS HUEVOSUnhuevofértildealtacalidadno

siempreproducepollitodecalidadsi hay deficiencia en el procesode incubación. Durante estos 21días hay numerosas variables quepueden afectar la calidad. Lasmáquinas de incubación y nace-doras modernas han cambiado sudiseñoparapoderadaptarsea loscambios genéticos de los pollitosde engorde. Los embriones de lospollitos crecen más rápido y tie-nenunintercambiomásaceleradode los gases y generanmás calor.Lasmáquinasdeúnicaetapaestánofreciendo una buena alternativadondesepuedenevitarmuchasdeestas oscilaciones de temperaturase intercambiodegasesyayudanamantener un ambiente más aptoconmásbioseguridad.Lasmáquinastienen habilidades de medir todoslosparámetrosvitalesdelambientealrededor de los huevos, imitandomejoralagallinamadreempollandoloshuevos fértiles. Losencargadosdeplantassiempreestándispuestosamedirciertosparámetrosmanual-menteparaasegurarquetododen-trodelhuevoestábienyelpollitoestácreciendocomodebeser.En-trelasmedidaspodemosmencionarpor ejemplo prueba de fertilidad,alumbrando algunos huevos entre10-12días,medirpérdidadehume-daddurante18díasde incubaciónenlanacedora.Cuandoculminaelperiodo,esmuyimportanterealizarpruebasdeembriodiagnosis.Estaesunaherramientapoderosadediag-nósticoquenosmantiene informa-dosdeloquesucedióenestas+500horas,mal,regular,buenooexce-lente.Nosepuedeescondernada,estapruebarevelatodo.Unprogra-marutinarioverificaráquelospro-cesosdeincubaciónyproducciónde


loshuevosseestánhaciendocorrectamente.Lainfor-maciónnosinformadelosdetallesdellote,elmanejodelasreproductoras,laincubaciónyrendimientoes-peradodelosbroilers.Enlatabla1sepuedenapreciarlosestándaressugeridosparaunciclode40semanasdereproducción.

Tabla 1: Datos de embriodiagnosis en un ciclo de producción

Parámetros % Nacimientos 85.00 Pollitosdesegundacalidad 1.00 Pollitosmuertos 0.25 HuevosPicados 1.25 Infértiles 4.50 0a4díadeincubación 2.50 5a10díadeincubación 1.25 11a18díadeincubación 1.25 18-21díadeincubación 2.50 Contaminación 0.50 Total 100.00

FRECUENCIA EN LA RECOLECCION DE MUESTRASEsrecomendableevaluarsemanalmente3bande-jas por cada finca de reproductora.Un ejemplorepresentativo sería una bandeja debidamenteidentificadadelapartesuperior,otradelmedioyunade lapartedeabajodecada finca.Las3bandejasdebenvenirdelamismafincaylareco-leccióndeloshuevosdebeserdiariaparaquelascomparaciones seanválidas.Por lo tanto,enunnacimientode85% seevalúanaproximadamente75 residuosdehuevos incluyendopollitosmuer-tosydesegunda.

MALAS POSICIONES Y DEFORMIDADESEntrelosfactoresquedisminuyenelporcentajedenacimiento podemos mencionar dos factores queraramente sonmencionados, sin embargo puedenbajarlosnacimientosencondicionesnormalesen-tre1a2%.Enunapoblacióndebillonesdehue-vosincubadosesmuynormaltenerembrionesqueno tienen posición correcta para picar la cámaradeaireenlasúltimas72horasdeincubación.Nor-malmente esta incidencia no excede 1-2%, y esterangocambiaconlaedaddelasgallinas.Posición

normalescabezadebajodealaderecha,ytenemos6malasposicionesmáscomunes.Entabla2,nues-tros datos indican quemala posicion # 6 (cabezasequedaarribadelaladerecha)como#1,seguidocon posición # 5 (patas arriba de la cabeza). Laincidenciamenos común es la cabezaNO está endireccióndelacámaradelaire.Otravariablequepuedebajarelporcentajedenacimientosde0.25a0.50%sonlasdeformidadesdelosembriones.Ennuestrocentrode investigaciones (tabla3)hemosdetectado hasta 25 deformidades de embrionesafectando negativamente el porcentaje de naci-miento. Entre estas incidencias 60% son pollitosconpicostorcidosyencefalíacraneal,seguidosconausenciasdeglobosoculares,picosuperiorydupli-cacionesdeórganos.

Tabla 2: La incidencia más frecuente de malas posiciones

Rankeo Posición Mala posición % Incidencia 1 VI Cabezaarribadelaladerecha 39 2 V Patasarribadelacabeza 28 3 I Cabezadentrodelaspiernas 18 4 III Cabezadebajodelalaizq. 11 5 II Cabezaenlapartechiquitadelhuevo 4 6 IV CabezaNOestáendirección 2 delacámaradeaire

Tabla 3: La incidencia más frecuente de deformidades embrionarias

Rankeo Posición Deformidad % Incidencia 1 II PicosCruzados 28.89 2 I Encefalíacraneal 28.65 3 X Ausenciade2globosoculares 7.77 4 VI AusenciadePicosuperior 5.22 5 XII Duplicaciónposterior 4.52 6 VIII Duplicaciónanterior 3.83 conencefalíacraneal 7 IV Malformacióndelpicosuperior 3.36 8 XVIII Celosomiavisceral 3.25 9 XI Globosocularessupernumerarios 3.13 10 II Encefalíacranealconpicoscruzados 2.78

Ambasmediciones en una forma regular son in-dicadoresextrasquepuedendarmásluzacomoevolucionó la embriodiagnosis. Si vemos más

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malasposicionesodeformidadesde lonormal,y con ciertas tendencias hacia ciertas inciden-cias,sepuedeinvestigarysolucionarelproble-ma lo más pronto posible. Las causas puedenser factoresmuy sencillosde cómomanejamosloshuevos,asuntosmecánicosdelasmáquinas,nutricionalosalud.Todostienensuexplicaciónadecuada.OTRAS VARIABLESExisten otras variables que se pueden medirdespués del nacimiento, entre ellas pueden serellargodelpollitoypesodelvitelo(layemanoabsorbida).Elpesodelvitelonosindicacómofueelprocesodeincubacióneintercambiodelosnu-trientes sanguíneos entre el embrión en creci-mientoylayema.Sielmanejodecría,saludylanutriciónde reproductoraestábien,el vitelodebepesarentre6a8%delpesodelpollito.He-mosvistoqueenalgunoscasosaúnencontramoslayemitaen laplantadefaenadode lospollos,indicandoque todo fuemal. Lospollitosdebenrecibiralimentoyagualomásprontoposibledes-puésquehansidocalificados,vacunados,sexadosyencajetados.Lospollitosquesealimentande

inmediato, tienenunmejordesarrollo intestinalyabsorbenlayemamuyrápidamente.Laventa-jadeunaabsorciónrápidaesquelosnutrientesenlayemasondealtadigestibilidadycontienenlosanticuerposnecesariosparaeldesarrollodelsistemainmunedelasaveslomásprontoposible.Otra ventaja es que las vellosidades tienen unaalturamás alta y esto aumenta la superficie delas áreas de absorción de los micros nutrientesimportantes.LosIntestinosdelospollitossedo-blanmásde2vecessulargoacasi100cmenla1erasemana,es10%delpesodeunpollitoenunasemana.Despuésdela1erasemanaelcrecimien-tode los intestinosesmuchomás lentoyaldíadefaenado5%delpesodelospollossonintesti-nos.Porestoesmuy importante teneralimentode calidad, excelente agua y buena cría dondelosintestinosdelpollitopuedencrecerenformaadecuada.Losintestinosquesedesarrollanbientampoco dejan la colonización de las bacteriasdañinas como salmonellas y los coliformes. LosIntestinosjueganunpapel importanteenprodu-cir productos de alta calidad y eficientemente,porestoesmuy importanteconsiderartodos losparámetrosquemantienensuintegridad.

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Cantidad de sangre líquida aproximada por kilo vivo animal: 3%

Cantidad de sangre secapor litro de sangre: 18%

Planta GALAXIE modelo "3530"Para procesar hasta 12.000 ltrs. de sangre por día.

Planta GALAXIE modelo "4440"Para procesar hasta 24.000 ltrs. de sangre por día.

Planta GALAXIE modelo "2520"Para procesar hasta 4.000 ltrs.

de sangre por día.

2520

3530

4440

[email protected]


TIPS PARA TENER EN CUENTA

•Críadepollitosmodernosesunatareamultifactorial.

•Calificarelpesodeunpollitoalllegaralagranjapuedellevarnosaconclusioneserradas.

•Tenerinformacióndereproductoras.

•Manejo de huevos fértiles, incubación, y embriodiagnosis puede revelar informaciónvital.

•Esinteresantemedirelporcentajedemalasposicionesydeformidadescomoherramien-tasadicionales.

•Elprocesodeincubaciónyestadodesaludtieneefectodirectoenlaabsorcióndelsacovitelo,esbuenomediralazarpesodeyemitaenalgunospollitosyrelacionarloconpesodepollito,nuncadebeexcederde8a10%,preferiblementemenosde6%.

•Losintestinosdelospollitossedoblamásde2vecessulargoacasi100cmenla1erasemana.

•Másde60%delcostodeproduccióneselalimento,esmuyimportantepromoverunasanaintegridadintestinal.

*Director de Aseguramiento de calidad e Investigaciones Avícolas. Grupo Melo S.A. Panamá.


TIPS PARA TENER EN CUENTA

22 SOLOAVES&PORCINOS #39 / diciembre 201222 SOLOAVES&PORCINOS #39 / diciembre 2012

muslo

pechuga

cresta

garras

cuello

alas

La industria avícola de América Latina continúa ganando mercados en el co-mercio mundial. Para empezar a tran-sitar el camino hacia la construcción de una imagen sólida en los mercados internacionales, todos los productores, la industria procesadora y los proveedo-res, deben trabajar mancomunadamente para mejorar la competitividad de la ca-dena, consolidando la imagen de marca en el contexto del comercio mundial.En esta nueva edición de Solo Aves y Porcinos, le entregamos un material Premium, que recorrerá las ferias más importantes del mundo, potenciando las características sobresalientes estos cortes argentinos.

WHOLE BIRD / WHOLE BIRD CUT-UP• Pollo Cortado en 8 piezas • Pollo Cortado en 9 piezas • Pollo Entero Sin Menudos CUT-UP• Ala Entera • Cartílago • Ala Entera Barbacoa• Costilla • Media Ala • Muslo• 1ra Falange de Ala • Pechuga Entera • 2da Falange de Ala• Cuarto Trasero de Pollo • Tulipa • Pata Muslo• Pata

Pechuga

Cuarto

Patamuslo

Filet con piel

Catálogo de cortes aviares:de la granja al tenedor


BONELESS & SKINLESS PRODUCT • Fillet de Pechuga• Fillet de Pechuga Mariposa • Fillet de Pechuga con Piel• Cubos de Fillet con Piel • Cubos de Fillet sin piel • Pata Muslo sin hueso• Cubo de Pata muslo • Pata muslo sin Piel y sin hueso • Cubo de Patamuslo sin piel• Muslo sin hueso • Cubo de Muslo • Muslo sin hueso y sin piel• Cubo de Muslo sin piel y sin hueso • Innerfillet con tendón • Inner Fillet sin tendón• Innerfillet con tendón en dos mitades BY- PRODUCT • Panza • Higado con Corazón • Feet • Garras

Carcaza

Rabo

Garras de pollo

Ala

Innerfilet

Garras Gallina

Corazón

Pechuga con piel

Filet de Pechuga

Gleteo

Pata

Media Ala

Crestas

Menudos

Agradecemos a la empresa Grupo Motta por su colaboración en proveernos la información publicada.


LARINGOTRAQUEITIS INFECCIOSA AVIAR EN POLLOS DE ENGORDESA

NID

AD

LaLaringotraqueítisInfecciosaAviar(LTI)esunaenfermedadviralagudadeltrac-torespiratorioquepuedecausargrandespérdidas económicas debido a la altamortalidady ladisminucióndeldesem-peñoproductivodelasaves.Setratadeunaenfermedaddedistribuciónmundialcuyapresentacióndebesernotificadaalserviciooficialdecontrolsanitario.LaLTIescausadaporunherpesvirusqueseencuentracasiexclusivamenteeneltractorespiratorioypuedepermanecerlatenteporlargosperíodosenavesinfec-tadas.Sutransmisióneshorizontal(ave-ave)ymedianteaerosoles,agua,equiposycamainfectados.Noexistenevidenciasdequeseatransmisibleparaelhombreyotrosmamíferos.Apesardequeelvi-rusdeLTIespocoresistentefueradelasaves, resiste en el medio ambiente enpresenciademateriaorgánica.Lapresentaciónpuedevariardesdeuncuadroseverocaracterizadoporsignosrespiratoriosdealta intensidadymor-tandad elevada hasta formas leves,conocidascomoLTIsilenciosa,manifes-taciónquepuedeserfácilmenteconfun-dida con reacciones vacunales, irrita-ciónrespiratoriacausadaporexcesodeamoníaco o polvo y que puede ocurrirconcomitantementeconotrasenferme-dadesrespiratoriasoinmunosupresoras.Elcuadroclínico secaracterizaporunrepentino aumento de la mortalidaddeunlotedelagranja.Lasavesenunáreadelgalpónmuestransignosclínicosevidentesymuerenmientrasqueotrasaves del mismo lote muestran signos

levesdelaenfermedad.Deestemodolamortalidaddiariaseincrementapro-gresivamente pudiendo afectar a granpartedel lote.Lagranmayoríade losbrotesocurrenenlotesdeavesdemásde30díasdeedad,sinembargo,laen-fermedadhasidodiagnosticadaenpo-llosdetressemanasdevida.La severidad de los signos clínicos y lamortalidadvaríanampliamenteentrelosbrotesenfuncióndelapresióndeinfec-cióndelvirus,delestadodeinmunitariodellote,edaddelasaves,virulenciadelacepaviral,co-infeccionesconotrospa-tógenosrespiratoriosyfactoresambien-talesquepuedenincidirnegativamenteenelsistemarespiratoriodelasaves.Lasavesinfectadasseencuentransom-nolientas con conjuntivas enrojecidas,lagrimeo y descarga nasal. En casosgraves, pueden observarse letárgicasconadherenciadepárpadosysecreciónalrededordelosojos.Avesseveramen-te afectadas exhiben dificultad respi-ratoria, con estertores y extienden elcuellotratandoderespirarporlaboca.Tosconmocosanguinolentoesunsignoclínicocaracterísticoqueseproduceenavescontráqueasmuylesionadas.Esteexudado sanguinolento seco puede serobservadoenlasparedesdelosgalpo-nesyenlosequiposcuandoloslotesseencuentranmuyafectados.ComolaLTInotienetratamiento,elcon-trolylaprevenciónsonfundamentalesparadisminuirlosperjuiciosprovocadospor lapresentaciónde laenfermedad.LasmedidasdemanejoadoptadasenelprogramadeBioseguridadsonesencia-lesparalareduccióndeladiseminacióndelvirusyprimordialesparaelcontrolde laLTI.En relacióna laprevención,lautilizacióndevacunashasidodegranvalorparaelcontroldelaenfermedad.Sibiensehandesarrolladodiversostiposdevacunasparalosprogramaspreventi-vos,existenciertaslimitacionesyaquedeterminadascepasvacunalesdelvirus

de LTI pueden, ocasionalmente, sufrirmutaciones e inducir severos brotescontribuyendo a la diseminación de laenfermedad.En consecuencia, lautili-zacióndevacunasavirusvivoselimitaaáreasdondelaenfermedadesendémi-cayaquesuutilizaciónfrecuentementeresultaenlaaparicióndeanimalespor-tadoresqueprovocanlapersistenciadelvirusdeLTIenelcampo.Porestosmo-tivos, actualmente se incorporan a losprogramasdecontroldeLTIlasvacunasvectorizadas.EstatecnologíapermitelageneracióndeinmunidadfrentealvirusdeLTImedianteingenieríagenética.LaventajadeestetipodevacunaesquenoesnecesarioelusodevirusdeLTIparaquelasavesesténprotegidasyaqueelvirusdeviruelacontieneproteínasdelvirusLTIquegeneranprotecciónfrenteaestaenfermedad.En conclusión, actualmente no es po-sible erradicar el virus de LTI con lasherramientas tradicionales de controldisponiblesyelcursodelaenfermedaddepende del control de innumerablesfactorespredisponentes.Porestosmoti-vos,elcontroldeLTIdebecentrarseenunmanejoqueminimice laexposicióndeavessusceptiblesalvirus juntoconunprogramapreventivoconvacunasse-guras,estables,sinposibilidadderever-sióndelavirulencia,sinestablecimien-todeanimalesportadoresnireaccionesvacunalesquecondicioneneldesempe-ñoproductivodelasaves.*Representante Técnico Avícola de Ceva Salud Animal.

Estaenfermedadviralagudadeltractorespiratoriopuedecausargrandespérdidaseconómicas.Paraprevenirla,esnecesariocentrarseenunmanejoqueminimicelaexposicióndeavessuscepti-blesalvirusjuntoconunprogramapreventivoconvacunasseguras.

Por Med. Vet. Lucas Sara*


Tel.: (54-11) 4686-5411 / 4652-9090

www.sindy.com.arSindyAlimentos

SINDY INSUMOS ALIMENTICIOS S.A.

f

• Sistemas de empanizado

• Batters

• Rebozador Total

• Huevo Saborizado

• Mezclas funcionales para chacinados

• Saborizantes

• Humos

• Condimentos y Especias

PRODUCTOS

“ Al servicio de la industria alimenticia”

2002 2012

10 ANOS

DIEZ AÑOS AL SERVICIO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIAEM

PRES

A /

SIN

DY

- ¿CUANDO NACIO SINDY Y COMO FUE EVOLUCIONANDO?JP- Sindy nació oficialmente enagostode2002enplenacrisis so-cioeconómicadenuestropaís.Co-menzamos juntoamimujer“Sin-dy”intentandoabrirnoscaminoenlaventadeespeciasnaturalesparalaindustriafrigorífica,luegoincor-poramos algunos aditivos, hastaqueenel 2004 incursionamos conlas mezclas funcionales para cha-cinadosy los sistemasdeempani-zados,queesrealmentedondehoyapoyamosnuestromayoresfuerzo.

- ¿CUANTA GENTE CONFORMA LA EMPRESA?JP- La empresa está compuestapor25integrantes.

- ¿CUALES SON LOS PRINCIPALES PRODUCTOS QUE COMERCIALIZA?JP-LosprincipalesproductosquecomercializamossonBatter,Liga_Max, Hamburg_Max, Chory_Max,Syca_10, y también Pimentón deMolienda propia, siendo en Bue-nosAires el únicomolino en fun-cionamientodeestaespecia.

- ¿QUE ES LO QUE CONSIDERA QUE MAS HA CAMBIADO EN LA EMPRESA

DESDE SUS INICIOS AL DIA DE HOY?JP-Estructuralmentecambiótodo,esencialmente no cambió nada.Nuestravisiónsiguesiendoconfor-marconeltiempolaempresamásseriae importantede fabricacióndeinsumosalimenticios.

- ¿ESTAN PENSANDO ALGUNA ES-TRATEGIA PARA CONTINUAR EX-PANDIENDOSE?JP- Personalmente, ocupo granpartedemi vidapensandoestra-tegias para poder expandirnos,muchasdeellasopacadasporfaltadecapitaluotrotipoderecursos,pero no por ellomenos desafian-tesydivertidas,quecreoesloquenosimpulsaynosdestaca.

- ¿CUALES SON LOS DESAFIOS PENDIENTES?JP-SiDiosnosacompaña,enel2013estamosabriendounanuevaplantaquesededicaráalafabricacióndepan rallado y rebozador, generan-do20puestosdetrabajo.Estonospermitiráingresarenelmercadodenuestrospaíseshermanos.En2014,ponemos en funcionamiento Finca

DonAlvaro, unaempresadedicadaa la producción de pimiento paraPimentón, en la ciudad de Belén,Catamarca,desdelasiembrahastalaMolienda,convíasaexportación,generandoinicialmente30puestosde trabajomás.Y cumpliendo conlopendienteesteaño,nosiniciamosencomercioexteriorysenosestánabriendomuchoscaminos.

- SI UN MAGO LE CONCEDIERA TRES DESEOS PARA SU EMPRESA, ¿CUALES SERIAN?JP-Los3deseosquepediríason:pri-mero,queDiosnossigaacompañandoybendiciendocomolohizohastaaho-ra;sinElnomealcanzaríaunavidaparaverelsueñorealizado.Segundo,creofirmementequelasempresaslasconformanlaspersonas,porlotanto,lo segundo que pediría sería contarconelmejorymáscapacitadoperso-nal,mástodoslosrecursosparaqueseanfelicesensutrabajo.Y,tercero,contarconelcapitalnecesarioparapoderllevaracabocadaunodelosproyectos.Yabuenpuerto.Para mayor información: www.sindy.com.ar

EndiálogoexclusivoconSoloAves y Porcinos,elPresidentedelafirma,Jorge Puppi,habladetodoslosproyectosquelacompañíatienependienteparalospróximosaños.Entreellos,abriren2013unanuevaplantaparafabricarpanrallado.



Tel.: (54-11) 4686-5411 / 4652-9090

www.sindy.com.arSindyAlimentos


f

• Sistemas de empanizado

• Batters

• Rebozador Total

• Huevo Saborizado

• Mezclas funcionales para chacinados

• Saborizantes

• Humos

• Condimentos y Especias

PRODUCTOS

“ Al servicio de la industria alimenticia”

2002 2012

10 ANOS


MAS ARGENTINA QUE NUNCAEM

PRES

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CEVA

SAL

UD

AN

IMAL

Ceva Salud Animal esunamultinacionaldeorigenfrancésespecializadaensaludani-mal.Consólo10añosdehistoriaygraciasaunfuertecrecimiento,halogradoasen-tarseenelnegocioveterinarioestandoentrelosprimeroslaboratoriosenelmundo.

Tienepresenciaenmásde110paísesycuentaconalrededorde2500emplea-dos en todo el mundo. Está presenteen el país desde hace varios años deformaindirecta,yparamaterializarsudesembarco y su posicionamiento enformadirectaenArgentina,Ceva Salud Animaladquirióenel2011alInstitutoSanidadGanadera,unlaboratoriolíderenganaderíaconmásde50añosenelmercado.Deestemodo, se logróunafusión entre la excelencia biotecnolo-gíaylaproducciónlocal.Consusedeenunaantiguacasonade

SanTelmo,fabricaycomercializapro-ductos veterinarios. La compañía traeconsigounafilosofíadiferente,yaquese trata de una multinacional atípicaqueparticipaactivamenteenelmerca-doargentino,debidoasuagilidad,fle-xibilidad,respetopor laculturalocal,cercaníaconelclienteysucompromisoaproducirenelpaís.Lafirmaposeeunportfoliodeproduc-tosmuyamplio, incluyendovacunasyreactivosparaelmercadoganaderobo-vino,porcinoyovino;paraelmercadoequino;yconunamuyfuertepresencia

enelmercadoavícolaendondeel50%delospollosparrillerossonvacunadosconproductosCeva.Su lema“Juntos,másalláde lasaludanimal”,dejabienenclarocuáleselverdadero propósito de la compañíaen el país, que se enfoca no solo enaumentarlaproductividaddelasexis-tenciasbovinas,porcinasyovinassinotambiéntrabajarsobreelcontroly laerradicacióndelaszoonosisymejorarlacalidaddelosalimentosquesepro-ducen,conunfuertecompromisoenlasanidad.


POSGRADO EN LOGISTICA Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS CA

PACI

TACI

ON

/ U

NTR

EF

LaUniversidadNacionaldeTresdeFebrero,abriólainscripción2013paraloscursosdeposgradoenLogísticayCalidaddelosAlimentos.Red Alimentaria,apoyaestacapacitaciónyotorgarábecasparasurealización.

El importante momento agro-exporta-dorqueatraviesalaArgentina,enfrentaa lasempresasaasumirgrandesdesa-fíos, tales como la optimización de lalogísticaenépocadecosecha,loscon-ceptosdeprevisiónotemasclavecomolaexportacióndevaloragregado.Dentro de este contexto, es que seproponen loscursosdeEspecializacióny Posgrado en Logística y Calidad de

losAlimentos,conelobjetodecubrirlatemática,en formageneral,ydirigidaalosproveedoresdelogística–quienestrabajan/operan y ejecutan lamisma,y en formaespecífica, dirigida al sec-tor agropecuario-alimentario, con elobjetodeabarcarunnichoquehastaelmomentonosehaconsiderado.Laventajacompetitivaquebrindaestacapacitación es lograr una clara dife-

renciación de los servicios brindadospor las empresas de logística permi-tiendo posicionarse por calidad en unmercadosignadoporlaeleccióndelasempresasporelmenorprecioó costopresupuestado, sin existir a la fechalaposibilidaddedemostrardiferencia-ción, calidad y valor agregado de unaactividad fundamental para la econo-míadelossectoresproductivos.

Inscripción 2012 ESPECIALIZACIONGESTION LOGISTICA, CALIDAD y COMERCIO INTERNACIONAL(Duración, dos años)

POSGRADO ALTA GERENCIA EN LA LOGISTICA Y LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS(Duración, un año) POSGRADO GESTION LOGISTICA Y DE COMERCIO INTERNACIONAL(Duración, un año)

AutoridadesAníbal Y. JozamiRector

Martín KaufmannVice-rector

Ing. Carlos MundtSecretario Académico

Dr. José María BerraondoSecretario General

Norberto Fernando LamarraDirector de Postgrado

Ing. María Inés JatibDirectora de Especialización Gestión Logística, Calidad y Comercio Internacional

Profesores: Calidad: María Inés Jatib, Carlos Ameri, José Luis Miño, Hernán Di Filippo, Silvana Fichtenbaun, Mónica Herbon, Adrián Bifaretti.

Logística: Daniel Louro, Jorge Ortega, Claudio Pérez, Fabio Contino, Alejandro Pantaleo, Raúl Cheyllada, Martin Sánchez Zinny, Eduardo Poverene

Comercio Internacional: Félix Peña, Raúl Ochoa, Guillermo Feldman, Asunción Marticorena, Marina García del Río, Sandra Negro, Diana de La Rua Eugenio.

Informes: Sede Centro Cultural Borges Viamonte y San Martín 3er. PisoPabellón de las Naciones Ciudad Autónoma de Buenos Aires República Argentina TE :(54-11) 4311-7447 / 4314-0022 (int 109) 15-5703-9853 Email: [email protected]@untref.edu.ar www.untref.edu.ar

Colaboran:

Socios de Red Alimentaria 50% de descuento


FESTEJO 50 AÑOSCAPI

A

La jornada se inició con una bienvenidaquebrindóelPresidente de Capia, Ing. Agr. Jorge Nazar, para luego abrir lasconferenciasconladisertacióndeGuiller-moPerkinssobre“EconomíasFamiliares”.Posteriormente disertó José IgnacioAmo-dei:“Comonegociarconinformación,im-portanciadecrearindicadoresparalograrun mejor resultado, como buscar herra-mientasencomúnparamejorarelprecio,casosdeindustriasafines”.Tambiéndiser-tóel representantedel interior,exPresi-dentedelaCámarapor21años,PresidenteHonorario deALA y Presidentedel grupoMotta: Lic.HéctorJ.B.Motta.Eltemasobreelcualexpusofue:“LaaviculturayCAPIA,pasado,presenteyfuturo”.ElLic.HéctorMottahistoriósobrelaaviculturaargen-tinaengeneralylaaviculturaindustrial,enparticular.Lohizodividiendolosperíodosdetiempopordécadas,describiendocomocadaciclode10añostuvosuscarac-terísticas,quelosidentifican.Dijoquelaavicultura,esunmodelodeorgullonacionalyunaactividaddignadeserimitada,comocadenadevalorenArgentina.LuegodeladisertacióndeMottasellevóacabounCocteldeCamaradería,acompañadodediscursosde

autoridadesyespectáculosartísticos.Jorge Nazar, Presidente de CAPIAaseguró:“Pasadomediosiglodesdesufundación, CAPIA es hoy una Institu-ción que se ha consolidado y adapta-doparahacersecadavezmássólidayabarcadora, incorporandoalosdistin-tos actores de la cadena avícola. Losproductores,laindustriaquebradoraygran parte de los proveedores tienenque estar comprometidos, trabajandoactivamenteparaconsolidaralsector,continuarcreciendoenelmercadoin-

ternoydefenderlode lacompetenciaqueofrecenotrosproductosquepeleancon losnuestros,en lagóndolayquebuscanreemplazarnos”.

¿QUE ES CAPIA?LaCámara Argentina de Productores Avícolas CAPIA,fuefundadael4dejuliode1962,esunaentidadgre-mialempresariasinfinesdelucroqueactúaendefen-sadelaproducciónavícolanacionalargentina.Habíanpasadomásde110añosdesdequeseintrodujeranlasprimerasavesenlaColoniaSanJosé,ProvinciadeEn-treRíos.

Lacelebraciónserealizóel13denoviembrepasadoenlaBolsadeCerealesdeBuenosAires,ycontóconunaseriedeconferenciasyuncocteldecamarade-ría.Red Alimentariasehizopresente.


Son sociosde laEntidadaquellosavicultores o empresarios que seidentificanconelobjetivoprimor-dialdelainstitución.CAPIAatien-delosinteresesdelosavicultoresproductores de huevo, engorda-dores independientes e integra-dos,losindustrializadoresdehue-vos,losplanteleros,incubadoresycabañerosavícolasdetodas laszonasdelpaísydedistintosvolú-menesdeproducción(desde2.000hasta1.500.000aves).


CELEBRO SU 50 ANIVERSARIOEM

PRSA

S /

SOYC

HU

Participaron del agasajo losmiembros de toda la familiaSantángelo como anfitriones,los empleados de Soychú detodassusplantas,funcionariosmunicipalesdeGualeguay,Ga-larzaySalto,yprovincialesdeEntreRíosyBuenosAires,pro-veedoresdetodoslossegmen-tos,mediosdeprensa, yem-presariosydirigenteslocalesydedistintoslugaresdelpaís.Ensuspalabrasdebienvenida,el presidente de la firma, elSr.FrancoSantangelo,recordóalosfundadores,VictoryDo-mingo Santangelo, y desglosósuagradecimientoentretodoslospresentes.Serealizarondiferentesreco-nocimientosalosmiembrosdeldirectoriodelaempresafami-liarenloquefueelmomentomásemotivodelalmuerzo.Durantetodoelencuentro,laempresa puso a disposición amásde200personasparare-cibir,acomodarycuidara losinvitados.Eldirectoriodelaempresaho-menajeóadistintosempleadosdelafirmayavariosprovee-dores,paraque,asutérmino,darle lugar al espectáculo deSoledadPastorutti“LaSole”.

ACERCA DE SOYCHUFrigorífico de Aves Soychú S.A. fue fundada en el año1963, época en que la avi-cultura comenzaba a trans-formarse en una actividadindustrial. En la localidadde Gualeguay, al sur de laprovincia de Entre Ríos, lafamiliaSantangeloinstalólaplanta de faenamiento quedaría origen a la empresa,con una producción prome-diode150pollosporhora.En1972,ycomoconsecuen-cia de un constante creci-miento y adecuación a losprocesos productivos, laempresa inauguró la plantafrigorífica que, por sus di-mensiones y capacidad defaenamiento,seubicóentrelas más importantes de esaprovincia.Desdeentonces, hamante-nido un desarrollo constan-te: a la integración verticaldelasetapasproductivassesumó lapermanentemoder-nizacióndesuinfraestructu-ra y la conformación de uncalificado equipo de profe-sionalesytécnicos.

Para mayor información: www.soychu.com.ar

Elfrigoríficoavícola Soychúcelebrósus50añosconunes-pectacularalmuerzoquereunióamásde3500comensalesenuncomplejodecarpasinstaladasenelprediodelaSociedadRuralGualeguay,EntreRíos.


ESPECIALIZACION EN PRODUCCION Y SANIDAD AVICOLACA

PACI

TACI

ON

Lacrecientedemandadeformaciónsu-periory losavancestecnológicosdelacomunicación y la información, signanunsiglodondeelconocimientoconstitu-yeunapreocupaciónsocialfundamentaly las universidades se ven obligadas aprocurarmásymejoresofertaseduca-tivas. Por estemotivo, laFacultad de Ciencias Veterinarias de la UNLPofre-cepara lacomunidaddeprofesionalesen lasáreaspecuariasestanuevapro-puesta de formación de un posgradoeminentementeprofesionalista,basadoenlasnuevasconcepcionescurricularesylasnuevastecnologíasdelainforma-ciónylacomunicación,quenospermi-ten construir entornos de aprendizajeque no solo involucran las actividades

presenciales y practicas, bajo criteriosdeexcelenciaacadémica.Laespeciali-zaciónenProducciónAnimalySanidadAvícola, sebasa fundamentalmenteenquelaactividadproductivaanimaltien-deamejorarenformaconstantesugra-dodeeficiencia,medianteunacorrectaracionalización técnica y profesional.Esto implicaconocer,adaptare instru-mentar losmodernosrecursostecnoló-gicosconquecuentalaaviculturayqueotorgan una ventaja superlativa refe-renciadaaotrasformasdeexplotación.Estenuevodesafíodispondrádelosme-diostecnológicosavanzadosytodalain-formaciónestaráalalcancedequienesaceptenformarsebajoestamodalidad.Proporcionaremos nuestros contenidos

conmodernosrecursostécnicos,didácti-cosypedagógicos,perodinamizaremose interactuaremos aún más con nues-trosestudiantes,puestoqueelobjetivocentraldeestaspropuestasacadémicaprofesionalista, radica en convertirnosjunto a los estudiantes, en permanen-tes divulgadores de conocimiento. Losprofesionalesqueingresenaestecursopodránactualizarsusconocimientos,so-breestaproducciónnetamenteintensi-va,industrialydiversificada.

OBJETIVOS GENERALES DE LA CARRERACapacitar a profesionales de las áreas pe-cuariasparaquepuedandesempeñarseefi-cientementeenlaprácticadelaProducciónylaSanidaddelasAves.

LaFacultad de Ciencias Veterinarias de la UNLPofreceestanuevapropuestadeforma-cióndeunposgradoeminentementeprofesionalista,basadoenlasnuevasconcepcionescurricularesylasnuevastecnologíasdelainformaciónylacomunicación.

continúa>>


Tel.: 0351-155129550 // [email protected] // www.galponesjd.com.ar

Estructuras de Madera para criaderos de AvesGalpones para pollos parrillerosGalpones para ponedorasGalpones para recríaGalpones para chanchosTradicionales y/o sistema cama profundaSombreaderos para ganado -Todas las Medidas-Techo de Chapa o Techón (nylon resistente al granizo con tratamiento UV de larga durabilidad)Estructuras de Madera para invernaderos -Todas las medidas-Construcciones totales o parciales - ReparacionesMontaje de implementosGALPÓN LLAVE EN MANOExperiencia y GarantíaSistemas de riego - AcueductosConstruímos en todo el país

OBJETIVOS ESPECIFICOS DE LA CARRERAnAdquirirconocimientose-

sencialessobrelasfuentesdealimentosutilizadascomúnmenteenlasaves.

nAplicarlosconocimientosadquiridosparasolucionarlosproblemasenlosdistin-tosprocesosproductivos.

nAdquirirlosconocimientosnecesariosquelepermitanreconocerlapresenciadeunproblemasanitarioyactuarenconsecuencia.

nObtenerlacapacitaciónnecesariaparalainterpre-tacióndelosresultadosdelaboratorio.

nConocer,incorporaryaplicarherramientasdeanálisiseconómicoparautilizarenlaempresaavícola.

nAdquirirhabilidadesyaptitudesparatrabajarenequiposmultidisciplinariosdeinvestigaciónyasistencia,aceptandoresponsabilidadesenlasáreasdecapacitaciónespecíficaqueintegranelcampodelaespecialidad.

DESTINATARIOSVeterinarios,MédicosVe-terinarios,Ing.Agrónomos,Ing.Zootecnistas,Títulosequivalentes.

CUERPO DOCENTEProfesoresUniversitariosyreconocidosEspecialistasencadaTemática.

MODULOS GENERALES:nIntroducciónalaAvicultura.nBienestarAnimal,medio

Ambienteybioseguridad.nBacteriología.nVirología.nInmunología.nBasesdelaterapéuticaanti-

microbianayantiparasitariaenavesdeproducción.

nNecropsia y tomademues-tras.

n El Laboratorio en laAvicul-tura.

nIngléstécnico.nGestióndeEmpresasAvíco-

lasyManejoEmpresarial.

MODULOS ESPECIALES:nNutricióndeAves.nFabricacióndeAlimentos.nInstalaciones.nReproductores.nParrilleros.nPonedoras.nPlantadeIncubación.nPlantadeFaena.nComercialización.nLegislaciónyfuncionesdel

SENASA.nEnfermedadesdelasaves.nHistopatología.

CUPO:30alumnos(mínimo15).

ARANCEL:$9.200porañoparaciudada-nosargentinosU$S3.000paraextranjeros.

DURACION DE LA ESPECIALIDADDos años ordenados en doscuatrimestresanuales. Laor-ganización de losmódulos serealizaráparacubrireldicta-do de la Especialidad cada 2años,garantizandoestelapsomínimodelacarrera.Secur-sará viernes y medio sábadocada15días.

AUTORIDADES:Director:Dr.MiguelA.PetruccelliComitéAcadémico:Esp.ElenaDelBarrioEsp.MiguelV.PíscopoEsp.MiguelAHerreroAdesignar

Informes e inscripción:SecretaríadePosgradoFacultaddeCienciasVeterinarias.UNLP.60y118CP1900LaPlata.Rep.Argentina.Tel(54)(0221)4236663/64int.444E-mail:[email protected]

Pre-inscripción desde el 1 de diciembre.


EL ESCENARIO MUNDIAL DE LAS INNOVACIONESEX

POSI

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EURO

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201

2 -

BIO

ENER

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AL

OrganizadaporlaSociedadAlemanadeAgricultura. (DLG) la feria internacio-nalespecializadaEuroTier 2012, quese celebró en la ciudad de Hannoverdel13al16denoviembre,atrajocomonuncaaempresasnacionalesyextran-jerasdelmundodelatécnica,losinsu-mosylaproducciónanimal.Lasprincipalesfirmasdelmundodelatécnica,losinsumosylaganaderíapro-fesional mostraron soluciones innova-dorasyuna informacióncompleta so-brenovedadesytendencias.Graciasaesteexcepcionalresultadoenelnúme-rodeinscripciones,EuroTier confirmóde manera impresionante su posicióncomo la principal Feria mundial paralosprofesionalesdelaganadería.EnelrecintoferialdeHannover,sepre-sentóunaofertainformativaúnicatantoen los sectores porcino y bovino comotambiéndentrodelavícolaconelWorldPoultryShow.Frenteaedicionesanterio-res,semostróuncrecimientodelaofer-ta,tantoentodasestasáreasdelaexpo-sicióncomoenaquellasquesoncomunesa varias especies animales y que estánrelacionadas con la técnica climática,losforrajes,lasaludanimalylamedici-naveterinaria,asícomolasrelacionadasconmediosdeproducciónalternativos.EuroTiereselprincipaleventomundialparalosganaderosprofesionales.Desdequesecelebraralaprimeraediciónallá

porelaño1993,losorganizadoresdelaDLG(DeutscheLandwirtschafts-Gesells-chaft–SociedadAlemanadeAgricultu-ra)registranunnúmerocadavezmayortantodeexpositorescomodevisitantes.Todas las empresas internacionales lí-deresdelossectoresbovino,porcinoyavícolapresentaronunacompletaofer-tademaquinaria, tecnología, instala-cioneseinsumos,asícomodecuestio-nesrelacionadasconlagenética.Además, los visitantes disfrutaron deunaampliaofertadeacuiculturay,porprimeravez,tambiéndecríadeganadoequino.En el marco de BioEnergy Decentral,EuroTier integró de nuevo un puntodeencuentromundialparaelabaste-cimiento energético descentralizado.Los expositores informaron sobre unaamplia oferta relacionada con todala gama de desarrollos tecnológicosdentro del ámbito de la bioenergía,las energías regenerativas, así comola tecnología para el abastecimientoenergéticodescentralizado.Además,laAsociaciónAlemanadeVete-rinariosPracticantes(bpt)volvióacele-brarsucongresoanualde2012,asícomolaFeriaEspecializadasobreVeterinaria,deformaparalelaaEuroTierenlaFeriadeHannover.Conestaoferta,EuroTier 2012seconvirtióenunafuentedeinfor-maciónindispensableparalosganaderos

profesionalesdetodoelmundo.

BIOENERGY DESCENTRALIZADA 2012 La exposición ‘Bioenergía descentrali-zada“,celebradajuntoconEuroTieryorganizadaencooperaciónconlaVDMAPowerSystems,conelapoyodelaAso-ciacióndeServiciosLocales(VKU),abar-cótodoelanchodebandadelosdesa-rrollos tecnológicos en el campo de labioenergía, lasenergíasrenovablesy latecnologíadedireccionamientodescen-tralizada.Cercade700expositoresde24paísesmostraronsusnovedades.Las principales áreas de exhibición deeste año fueron temas tales como lageneracióndeenergíabasadaenlade-manda, instalaciones técnicas para elusoconvenientedelcalorresidualylaenergíainteligente.Los visitantes pudieron encontrar pro-veedores y organizaciones de todos lossectores de la cadena de valor en elcampode labioenergía yel suministrolocaldeenergía,apartirdelaobten-cióndemateriasprimasyelprocesa-mientodelfabricantedecomponentesyserviciocompletodeproveedorparalosoperadoresyespecialistasdemar-ketingdirecto.

Para mayor información: www.dlg.org

Conmásexpositoresymayorsuperficie,laprincipalferiainternacionaldeganaderíaprofesional,queserealizóenHannover,Alemania,fuetodounéxito.Sepresentaronlosconceptosmodernos,innovadoresyprofesionalesdelaproducciónanimalenelmundo.BioEnergy Decentral,tambiénsuscitóungraninterésporpartedelosexpositores.Red Alimentariaasistióalencuentro.


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La empresa 3K PIG QUALITY S.A., orga-nizó el segundo viaje de capacitación a Europa para profesionales del sector por-cino, en conjunto con la AFIC (Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne) y la agencia ProCordoba SEM. El objetivo principal fue mostrar las nuevas tecnolo-gías que en Europa ya se están aplicando desde hace años y que ahora 3K está im-plantando en el país.

ALIMENTACION LIQUIDAAcompañados por los técnicos de ACO FUN-KI, los asistentes pudieron conocer la reali-dad de la porcino cultura danesa. Dinamarca es el país con mayor productividad del mun-do. El nº total de lechones nacidos vivos por parto es superior a 15 animales.También visitaron una granja, en las proxi-midades de Herning (Dinamarca), de 750 cerdas reproductoras en ciclo cerrado. Este criadero tenía instalado un sistema de fabri-cación y distribución del alimento en forma liquida. Todas las categorías de animales comían alimento líquido que se elaboraba en la granja. La alimentación liquida mejo-

ra sensiblemente el índice de conversión de alimento de manera que se pueden ahorrar mas de 20 kilos de alimento por capón.

ESTACIONES ELECTRONICAS DE ALIMENTACIONInvitados por la empresa NEDAP-VELOS, también se visitaron varios criaderos en Holanda. Estuvieron en una granja de 1000 madres con gestación en grupos estáticos. Al ser inseminadas las cerdas se alojaban en grupos de 55 animales y permanecían en el grupo hasta una semana antes del parto. En estos sistemas cada cerda está identificada individualmente mediante un chip electróni-co, que permite que la estación le suministre a cada cerda la ración diaria que su curva de alimentación tiene pre establecida para ella.

EUROTIER 2012 Los asistentes al viaje pudieron conocer todas las novedades que se presentaban en la feria y compartir con los diferentes fabricantes lo que ya es una realidad en todo el mundo. EuroTier es, sin duda, la mejor Feria del mundo en todo lo que se re-

fiere a la ganadería (equipos. construcción de granjas. instalaciones, nutrición, sanidad animal, etc.) También dedica dos pabellones a energías alternativas, fundamentalmente a la producción de BIOGAS, complementan-do siempre, en el caso de granjas porcinas, el efluente con una importante cantidad de materia seca (BIOMASA). El efluente porci-no tiene una baja relación carbono/nitróge-no lo que obliga a enriquecer el efluente con biomasa (ensilaje de maíz o sorgo, residuos industriales ricos el carbono, etc.) para que de la mezcla se pueda obtener una produc-ción de gas metano eficiente.

VISITAS COMPLEMENTARIASLos asistentes tuvieron la ocasión de ver, en España, algunas de las líneas de fabri-cación de la empresa EXAFAN: elaboración de pisos plásticos, una línea de montaje de extractores de gran caudal, así como la fa-bricación de reguladores de climatización.

Contacto: Ing. José Miguel CiutadMail: [email protected] Web: www.porkconsulting.comwww.3kpig.net

VIAJE DE CAPACITACION A EUROPA

Conlong, Malene, junto a Devora Dorensztein


ACERCA DE DLG (SOCIEDAD ALEMANA DE AGRICULTURA)

Fue fundada por el ingeniero y autor Max Eyth en el año 1885. Cuenta con más de 22.000 miembros y es una organización líder en el sector agroalimen-tario. Es una organización de expertos, abierta a todos y políticamente independiente.Su objetivo es promover el progreso técnico y cien-tífico. Con sus proyectos y actividades, establece normas y proporciona impulsos para el progreso.Opera a nivel internacional. Comparte conocimien-

tos y experiencia en todo el mundo con los prin-cipales profesionales internacionales, expertos y otras organizaciones especializadas.

Sus áreas de actividad son:• Transferencia de conocimientos.• Exposiciones comerciales.• Maquinaria y pruebas de insumos agrícolas.• Pruebas de los alimentos.


UN ENCUENTRO EDUCATIVO Y DE INTERCAMBIO TECNOLOGICOEX

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Hace años, la ExpoAvícola Interna-cionaldeAtlanta(IPE)sefusionóconla Exposición Internacional de Ali-mentos Balanceados (IFE). En 2013,seunirá laExpo Internacionalde laCarne(IME)aleventoenAtlanta.Laadicióndelaexpodecarnecom-plementará los programas educa-tivos planeados para la semana deIPPE.La combinación de la ExposiciónAvícola Internacional (IPE), la Ex-posición Internacional deAlimentosBalanceados (IFE) y la Exposición

Internacional de la Carne (IME) delAmerican Meat Institute, reunirá amásde25,000asistentesdemásde100paísesymásde1,000exposito-res. Cada día de la semana tendrádiversas oportunidades educativas.Además, se espera que cuente conmás de 37,100m2 netos, lo que laposiciona en las primeras 50 feriascomercialesdeEstadosUnidos.“IPPE 2013 será sede excepcionalpara que las empresas colaboren,establezcan contactos, aprendanacerca de los nuevos productos y

Expo Internacional de Producción y Procesamiento (IPPE)eselnuevonombredeloqueanteriormenteseconocíacomolaExpoAvícolaInternacional(IPE),encuentroquesellevaráacabodel29al31deenerode2013enAtlanta,EE.UU.

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servicios y resuelvan los retos co-munes que enfrentan las industriasdealimentosbalanceados,avícolaycárnica.Conlarespuestaquehemosrecibidohastaahora,esperamosquelosasistentesestarándeacuerdoenque vale la pena invertir su tiempoenveniraAtlanta,”sostuvoJoelG.Newman, presidente y director Ge-neraldeAFIA.LasumadelaExposiciónInternacio-nal de la Carne del American MeatInstitute(AMI)vaaampliarlacanti-daddeproveedoresdeprocesamien-to, procesamiento ulterior y empa-quesde la feria.Además, elAMI vaaañadirvariosprogramaseducativosen esa semana para complementarlassesionesqueofrecenlaU.S.Poul-try& EggAssociation y laAmericanFeedIndustryAssociation.“La respuesta y el entusiasmo porlaexhibiciónhansidoabrumadores.Pensamos que tenía sentido inte-grarlas,y laacogidahasido inclusomejor de lo imaginado. IPPE se haconsolidado rápidamentepor sí solacomo el evento de mayor trascen-

dencia de alimentos balanceados yproteínadelhemisferiooccidental”,comentóJohnStarkey,presidentedeUSPOULTRY.

PERFIL DE LOS VISITANTES Elperfildelosvisitantesincluyealaspersonas relacionadas con la indus-triaavícola,lagenteengeneral,laspersonasquedeseanrecopilarinfor-mación, profesionales, ejecutivos ypersonas de la dirección. Los expo-sitoressoncuidadosamenteseleccio-nadosporlosorganizadores.

PROGRAMAS EDUCATIVOSLa exposición contará también condinámicos programas de educaciónquesecelebrarándel28deeneroal1defebrerode2013yqueincluiránlaserieanualde:Foro Científico Internacional Aví-cola, la Conferencia de Alimentospara Mascotas, Cumbre Agrícola deSostenibilidadAnimal,yelProgramaEducativo Internacional de Alimen-tosBalanceados. IPPE2013 tambiéncontará con once nuevos programas

educativos:RetiroseInvestigacionesdeSaludPública;MejoradelaSegu-ridaddelosAlimentos,SaneamientoyMantenimiento;Cuidado yManejode los Animales: Énfasis en el Pro-cesamiento Avícola; Procesamientode Carnes y Aves: Una PerspectivaGlobal; Tendencias del Consumidor;Operación yGestión de las Plantas;Conferencia sobreAntibióticos –Te-mas de Actualidad en la IndustriaAvícola y de Huevos; Futuro de laIndustriadelHuevoenlosEUA;Con-ferenciasobre InvestigaciónCárnicayAvícola;CapacitacióndelosMediospara la Industria Avícola y Cárnica;y Manejo de las Aves y Calidad delTransporte Taller “Capacitación deInstructores”. Este año también re-gresaelForodeInteligenciadelMer-cado Avícola y el Simposio Interna-cionaldeRendering.

Para mayor información: www.ippe13.org


SE LANZO EN BUENOS AIRES FIAR 2013 Y RED ALIMENTARIA FESTEJO SUS 15 AÑOSEX

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Del encuentro participaron más de20representantesdelasfirmasex-positoras, entre ellas de los rubrosfrigoríficos, panificación, productosterminados, imprenta, marketing yequipamiento,entreotros.La intendenta Mónica Fein aseguróque“elEstadoarticula,abrelaspuer-tasperoelgrantriunfodeestaferiaesdeustedes.Nos sentimosconten-tosdequelaferiayaseaunéxito,ycreo que nos llevamos de aquí unas

ideasquesonmásqueinteresantes”Por su parte, la secretaria de Pro-ducción, Scagliotti, precisó que“estamos logrando una mayor par-ticipación para promover la FIAR anivel internacional,entre lospaísesquecomponenelMercosur,parapro-fundizar el objetivo conjunto queesposicionaraRosarioenlaagendainternacional,yquelosempresariosencuentrenunespaciodondepromo-verelcomercioexterior”.

ConlapresenciadelaintendentadeRosario,MónicaFein,juntoalasecretariadeProducciónyDesarrolloLocal,EleonoraScagliotti,yelpresidentedelaAsociaciónEmpresariadeRosa-rio,RicardoDiab,selanzóenBuenosAiresFiar 2013,quesellevaráacaboentreel8y11demayopróximoenelsalónMetropolitanodelaciudaddeRosario.Devora Dorensztein, Direc-tora de Red Alimentaria, agradeció a las empresas que la acompañaron durante 15 años.

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Enestemarco,laFiar 2013renovarála apuesta sumandoespacios y acti-vidades, y afirmándose una vezmáscomo la exposición más importantedel sectoralimentariodeArgentina.Conelcompromisodeaportarinves-tigaciónydivulgación sobre las ten-dencias de la industria, el comercioyelconsumo,laFeria Internacional de la Alimentación ofreceundesta-cado escenario para las marcas conatributosesencialesdecalidadeim-pulsa,medianteunprogramadecitasentreempresaseinstituciones,elin-tercambiodeexperiencias.Entrelasnovedadesparalapróximaediciónseadelantóqueseincorporaránnuevasáreas, entre ellas salones temáticosdeheladosydegolosinas,yseorga-nizaráuntorneodefútbol5entrelosorganizadoresyexpositores.En la oportunidad, Fein destacó la“particularidaddelaferia”queasuvezsevinculaconelplanestratégicode la ciudad ya que comparten unaformadetrabajarenconjuntoatra-vésdelaconcertaciónpúblico,–pri-vada que permite el desarrollo pro-ductivo económico y social. En este

sentido,se“articulanvalorespropiosde Rosario” con cada acción que seemprende“yestosepuedeverclara-menteenFIAR”.Porotrolado,laintendentaexpusolaintenciónde“proyectarlaferiaenelexterior”paraconsolidarelobjetivodeinternacionalizarla.Cabedestacarqueensuoctavaedi-ción,laFIAR 2013renovarálaapues-ta y sumará espacios y actividades,afirmándose una vez más como laexposiciónmásimportantedelsectoralimentario de Argentina. Precisa-mente, la secretaria de Producción,EleonoraScagliottibrindódetallesdecómoseplanteóesteavanceyexpli-cóque“paraestaediciónsepreten-den consolidar las metas históricas,en especial aquellas que posicionanaFIAR como referentede laRegiónCentroylasquelasitúanenlaagen-dadeeventosinternacionales”.Lasautoridadespresentes coincidie-ron en la importancia de difundirla feria tantoanivel nacional comointernacionalparapromoverlaseco-nomíasregionalesyfacilitarelinter-cambioconelmundo.

FIAResunaexposicióndeproductosyserviciosvinculadosalaproducciónalimentaria y el principal centro denegocios del rubro, que se realizacada2añosenlaciudaddeRosario.La novedad, en su próxima edición,será la incorporación de dos nuevossalones dedicados, exclusivamente,alasgolosinasyloshelados.Deestamanera, también se amplía el espa-cioconunos24.500m2entotal.Exponen fabricantes ydistribuidoresde productos elaborados, equipa-mientoytecnologíaparalaindustriaalimenticia, yempresasde serviciosde ingeniería, certificaciones, trata-mientodedesechos,logística,trans-porte,packagingypublicidad.Atenta a los constantes cambios ydesafíos que plantea el mundo dela producción alimentaria, la feriapromueveunencuentroentrelosdi-versosactoresdelsectorconelcom-promiso de aportar investigación ydivulgaciónsobrelasnuevastenden-ciasdelaindustria,elcomercioyelconsumo.


LO QUE VENDRA// ENERO //

29 AL 31 DE ENERO DE 2013

EXPO INTERNACIONAL DE PRODUCCION Y PROCESAMIENTO - IPPE Se realizará en el Georgia WorldCongress Center, Atlanta, Georgia,EUA.Haceaños laExpoAvícola In-ternacional deAtlanta (IPE) se fu-sionó con la Exposición Internacio-naldeAlimentosBalanceados(IFE).En2013,el InstitutoAmericanodelaCarne(AMI)seuniráaleventoenAtlanta con su Expo InternacionaldelaCarne(IME).www.ipe13.org

// FEBRERO //

DEL 2 AL 4 DE FEBRERO

EXPO CARNES MONTERREY 2013Se llevará a cabo en Monterrey,México.Eselpuntodereuniónde

losespecialistasdelsectorcárnicoenAméricaLatina.Cadadosañosre-úne a proveedores, empacadores yvisitantesdelosdiferentessegmen-tosdelaindustriacárnicayavícola.www.expocarnes.com

// ABRIL //

DEL 8 AL 12 DE ABRIL

TECNOSHOW COMIGO 2013Eslaferiamásgrandedetecnologíarural,queserealizaráenRíoVer-de/Go–Brasil.www.tecnoshow.com.br

DEL 29 DE ABRIL AL 3 DE MAYO

16 º AGRISHOW 2013EnRibeirãoPreto,SanPablo,Brasilsellevaráacaboesteencuentroin-ternacionaldetecnologíaagrícola.www.agrishow.com.br

// MAYO //

DEL 4 AL 5 DE MAYO

IFFA 2013EnelPredioMesseFrankfurt, Ale-mania, se llevará a cabo la FeriaInternacional de la Industria de laCarneysusProcesos.http://iffa.messefrankfurt.com

DEL 8 AL 11 DE MAYO

FIAR / EXPOAMERICARNE 2013La Feria Internacional de la Ali-mentación Rosario se desarrolla-ráenelCentrodeConvencionesyEventos METROPOLITANO ROSARIO,SantaFe,Argentina.http://www.fiar.com.ar

DEL 7 AL 9 DE AGOSTO

ESPACIO FOOD & SERVICE 2013EspacioFood& Service2013 sede-sarrollará en Santiago de Chile, enelCentrodeeventosEspacioRiesco.http://www.espaciofoodservice.cl

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UNA EXPOSICIÓN,

29 al 31 de enero de 2013 | Georgia World Congress Center | Atlanta, Georgia EUA


CONTACTO

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y los procesos relacionados con la industria cárnica y afines.

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GRASAS 814001 TOCINO CONG.814004 PAPADA CONG.814003 TAPA PALETA CONG.814006 TAPA JAMON CONG.814005 GORDURA CONG.

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712003 PECHO CON MANTO812004 PECHO SIN MANTO CONG.712005 MATAMBRE712006 BIFES / CHURRASCO812007 CINTA DE LOMO CONG812008 RIFF DE CERDO CONG812009 SOLOMILLO CONG

RECORTES 815001 RECORTE DE PRIMERA CONG.815002 RECORTE 70/30 CONG.815003 RECORTE DE SEGUNDA CONG.815004 RECORTE DE CABEZA CONG.

SUBPRODUCTOS 816001 ENTRAÑA DE CERDO CONG816002 HIGADO CONG.816003 PATAS DE CERDO CONG.816005 LENGUA DE CERDO CONG.816006 OREJAS DE CERDO CONG.816007 CORAZON DE CERDO CONG114012 HUESOS

MEDIAS RESES 114028 MEDIA RES S/CABEZA114029 MEDIA RES C/CABEZAS114053 RES DE CHANCHAS114015 CABEZA DE CERDO

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de la granja al tenedor


HACIA DONDE VA LA INDUSTRIA PORCINA EN ARGENTINA Y EN LA REGIONPE

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Laexposicióngiróalrededorde lasituaciónactuallocaleinternacio-naldelsectorporcinoydelasven-tajascasiúnicasqueconviertenalaArgentinaenunodelosmejorespaíses para invertir en el negocioporcino.ElIng.JuanLuisUccelli,Presiden-te de la Asociación Argentina deProductoresdePorcinos(A.A.P.P.),consideró que para ingresar alsector porcino actualmente “seestá hablando de entre US$4.000yUS$7.000porcadamadrequesequiere instalar, sin capital de tra-bajoysintierra”.Y,conrespectoalainversión,estimóquepasandie-ciochomeses,comomínimo,desdequeunoinviertehastaquesacaelprimercerdoyfactura.Uccelliseencargódedesmentirloque, en principio, podría pareceruna desventaja para alguien quedesconoceelmercadoyquepien-saeninvertir.Porunlado,destacóquepróximamentevana salirdoso tres líneas de crédito para lospequeños y medianos producto-res;créditosquesesumaríana lalínea de crédito que ya existe –elcréditodelBicentenario-.Porotrolado,subrayóelpotencialquetie-ne el sector porcino para quienesbuscan diversificación: “Nosotros

estamos viendo mucha gente queestá viniendo del sector agrícolaqueestáviendoqueasucamponolepuedeponerotropisoparasacarmássoja,niparasacarmásmaíz,perosíenunrincóndelcampopue-deponeruncriaderodecerdos,yaesemaízyaesasojadarleunva-loragregado”.Estopuederesultarinteresanteparalospequeñospro-ductores,yaqueimplicaunanuevafuentedeingresos.En ese mismo sentido, aseguróque se proyecta un crecimientointeresante para el sector porci-noenelfuturo.Enestemomentohay270.000chanchasmadres.Lasproyecciones apuntan a “duplicarla cantidad de madres, aumentaraproximadamente200milmadres”.Y, además, otro objetivo a largoplazoesque labalanzacomercialseapositiva:“Elañopasadodio100millonesmásomenosnegativo, yla idea es llegar en los próximosañosa150millonespositivo”.Paraejemplificaresto,lorelacionóconsuteoríadelatorta:“Cuandoenelcolegionoseducan,nosdicentodolograndequeesArgentina,todoloquetenemos,ynosotroscrecemospararecibirunpedazodetorta.EnJapón cuando empiezan la prima-ria les dicen: “De 100 de ustedes

solo1vaallegar”.Osea:“Mátenseporquesinono llegan”.Lateoríadelatortapasaporhacerlatortamásgrande.Yhaymuchomáspararepartir.Elsectorporcinoesesto,justamente.Estoyhablandodequehay200.000madresenproducción,nuevas.Queremoshacerunatortamuy grande y hay porciones paratodos: para los grandes, para losmedianosyparaloschicos”.Con respecto a la situación inter-nacional, el análisis no fue muypositivo. En relación al costo deproducción, comentó que, porejemplo, en los últimos tres añosse triplicó el costo de produccióndeuncerdoenEE.UU.,queeselexportador de carne de cerdo ytambiénelmayorproductor–aex-cepción de China que, si bien esel principal productor, no expor-ta,debidoaquenodaabastoconsupoblación.Afinesdeladécadadel90,el costodeproduccióndeEE.UU. era de US$0,50; actual-mente, es de US$1,73. Asimismo,en Europa -que es un destacadoproductordecerdos-producirunkilovivodecerdocuestaUS$2,34.MientrasqueenAméricalatinate-nemosaChileconuncostodepro-duccióndeUS$1,66;aBoliviaconUS$1,64;aParaguayconUS$1,49,y

EnelmarcodelaexposiciónTecno Fidta 2012,queserealizóenseptiembrepasadoenelCentroCostaSalguerodeBuenosAires,JuanLuisUccelli,PresidentedelaAsociaciónArgentinadeProductoresdePorcinos(A.A.P.P.),brindóunaconfe-renciadondedetallólasituaciónactuallocaleinternacionaldelsectorporcino.


aBrasilconUS$1,44.Argentina,porsuparte,seencuentraenunasitua-ciónmásquefavorable:sucostodeproducciónesdeUS$1,18.SegúnelPresidentede laA.A.P.P, contamoscongrandesventajas:lacercanayampliadisponibilidaddemaízydesoja,el aumentode laproductivi-dad y las retenciones al exportar,razónporlacualelpreciolocalesinferioralinternacional.ParaUccelli,elcostodeproducciónmundialvaaseguirsubiendo,debi-doaque,entreotrosfactores,hayunafuertealzadeloscommodities,relacionadaconlasequíaenEE.UU,quevaaperderaproximadamente100millonesdetoneladasdemaíz.OtrofactoreslacrisisqueseestádandoenalgunospaísesdelaUniónEuropea,yqueinfluyeenelsector,dadoqueseestádiscutiendoeldes-tinodelaproduccióndelmaíz.La

polémica es si producirmaíz paradarledecomeralagenteousarloparaproducirbioetanol.Estoenelcorto plazo va a producir una dis-minución de la oferta de carnes.“En 2013 se prevé que, al habermenosofertadecarne,vaahaberunaumentodeprecios.Yestopo-dríacontrarrestarelaumentodeloscostosdeproducción”,aseguró.Todo esto lleva a que se tienda amejorar la eficiencia. Dos puntosresultan fundamentales: “Si unoquiere saber dónde está ubicadouncriaderodecerdostienequesa-ber sobre conversión alimenticia,o sea, cuánto alimento se necesi-ta para hacer un kilo de cerdo, ysobreelkilopormadreyporaño,o sea,cuántoskilosdecarnesacodeuncriaderoporcadaunidaddeproducción, que es lamadre. Hayunmontóndedatosquevanacom-

plementaresto,peroconestosdosdatosunosabeadóndeestá”.Apesardelospronósticosnegativosanivelmundial,aseguraqueArgen-tinatieneimportantesventajasconrespectoalamayoríadelospaíses.Para producir hay cinco variablesfundamentalesconlasquelaArgen-tinacuenta:tierrayespacio;agua;cereales y oleaginosas (el sustratoalimenticioparalaproducciónpor-cina);manodeobraespecializadayrentabilidad.EE.UU.esotrodelospocospaísesquecuentanconestasventajas. “Todos van a poder pro-ducircerdos,peroeltemaesaquécostos. Entonces, quien tenga lascondicionesideales,quienmejorseadapteaestovaapodersobrevivir.Y Argentina tiene muchas venta-jas”,concluyeUccelli.

Informe: Héctor Serres.


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portantesrespectodelequipoante-rior.Lasprincipalesson:lanotablemejoraenelniveldeprecisiónde

lamedida(pasódemedir0,25milí-metrosa0,03milímetros);elnuevodiseñodelasondasensor,unasondaquetrabajaconunprincipiodesen-soróptico;laterminaltouchpanel,quesemanejadirectamentepresio-nandolapantalla(lapistolaanteriornoteníavisor);yladisminucióndeltiempo de mantenimiento, debidoalarobustezdelsistemadelapúaque entra al cerdo para hacer lamedición(yanotienetantaspiezaspequeñasniresortes).Además,laterminaldelFOMIItiene

LaIng.RosarioBaliero,gerentecomercialdelaempresaFood TechnologyyGuillermoGuerra,técnicoencarnesdelMinisteriodeAgricultura,GanaderíayPesca,presenta-ronenelmarcodelaexposición Tecno Fidta 2012,queserealizóenBuenosAiresenseptiembrepasado,unanuevafórmulaparalamedicióndemagroencerdos.

continúa>>


seguridadIP69k,loquesignificaqueesresistenteagolpes,alingresodehumedad,aguaypolvo.Algoqueesindispensablepara los equipos queseusaneneláreadefaenadelosfrigoríficos, dadas las difíciles con-dicionesquehayallíparaloqueestecnología.El equipo se presenta en dos ver-siones.Laversiónestándardebajavelocidad,queesparahacerhasta250cerdosporhora.Porlogeneral,paraelmercadodeArgentina,estaesunacapacidadsuficienteparalamayoría de las plantas, aunque yahayalgunasplantasnuevasquees-tánentre250y300cerdosporhora.Paraeste caso, senecesita la ver-sióndealtavelocidad,quenotienelimitación.O,entodocaso,laúnicalimitacióneslavelocidadconqueeloperariorealizalaoperación.Saberelniveldemagro,sirvetantoparaelproductorcomoparaelfri-

gorífico.LaIng.RosarioBaliero,ge-rentecomercialdelaempresaFood Technology,explicóque“sirve,porun lado,paraelproductor,porquemuchasvecesinvierteplataenme-jorarlagenéticadesuscerdosyenconseguirmásmagro,paravenderloa los frigoríficos, y de esamaneratieneunparámetrode siestáme-jorandoono; yparael frigorífico,parapagarlealproductordeformaadecuadaloqueestácomprando.Y,asuvez,paraclasificarsiesoscer-doslosvaadestinarparaconsumointerno, para sus productos pre-mium,oconotrodestino”.EnArgentina,Food Technologyrepre-sentaaCarometec, laempresadina-marquesa que fabrica equipos paracerdosyvacunos,entreelloselFOMII,cuyolanzamientoserealizóen2011.LaIng.BalierocontóqueFood Te-chnologyestuvotrabajandoencon-juntoconelMinisteriodeAgricultu-

ra,GanaderíayPesca(MAGyP),conayudadeGuillermoGuerrayotrostécnicos,yconfrigoríficosdelain-dustriaeneldesarrollodelanuevafórmuladetipificación.Mientrasseespera que salga la resolución delMAGyPparaqueentreenvigencialanueva fórmula,Guerraexplicóquetodavíaestáenvigencialafórmulaactual,quedatade1995.Asuvez,destacó que es necesario reche-quear la fórmula cada cinco años,acausadelmejoramientogenéticoqueseproduceenlosanimales.Enelmismosentido,aseguróquelaac-tualizaciónperiódicade la fórmulaes importante “para que lamismanosubvalúeelporcentajedemagroyparaquesigadandounabuenase-ñal almercado y al productor queinvierteymejora”.Loqueseríaunbeneficioparaelproductor.www.foodtechnologysa.com Informe: Héctor Serres.


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NÚMERO 39

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De la granja al tenedor

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