Sistemas de Producción Porcina

UNIDAD UNO INTRODUCCIÓN A LA PORCICULTURA

CAPITULO I SITUACION ACTUAL DE LA PORCICULTURA

2010

CARACTERISTICAS DEL CONSUMO DE CARACTERISTICAS DEL CONSUMO DE CARNE PORCINA EN EL MUNDO CARNE PORCINA EN EL MUNDO

•LA DE MAYOR CONSUMO

•CRECIENTE

•DETERMINADO POR:

-Factores económicos(precio, ingresos)-Factores culturales

LA PORCICULTURA EN EL MUNDOLA PORCICULTURA EN EL MUNDO

DISTRIBUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y EL DISTRIBUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y EL CONSUMO DE CARNES EN EL MUNDOCONSUMO DE CARNES EN EL MUNDO

Fuente: FAOStat, 2008

Producción mundial de carne de cerdo en toneladas. Producción mundial de carne de cerdo en toneladas. principales países productores año 2005principales países productores año 2005

EVOLUCION DEL CONSUMO MUNDIAL EVOLUCION DEL CONSUMO MUNDIAL DE CARNE DE CERDODE CARNE DE CERDO

LA PORCICULTURA MUNDIALLA PORCICULTURA MUNDIAL

CALIDAD REFERIDA A SEGURIDAD ALIMENTARIACALIDAD REFERIDA A SEGURIDAD ALIMENTARIA

Hoy la industria porcina se conduce manejando los conceptos de –HACCP-Buenas Prácticas de Manejo

LA PORCICULTURA COLOMBIANA EN LA PORCICULTURA COLOMBIANA EN CIFRASCIFRAS

DISTRIBUCION DE LAS GRANJAS DISTRIBUCION DE LAS GRANJAS PORCINAS TECNIFICADASPORCINAS TECNIFICADAS

DISTRIBUCION DE LAS GRANJAS POR TIPO DISTRIBUCION DE LAS GRANJAS POR TIPO DE TENENCIADE TENENCIA

PRODUCCIÓNPRODUCCIÓN

CONSUMO PÉR CÁPITA DE CARNE DE CONSUMO PÉR CÁPITA DE CARNE DE CERDO 1997-2006 (kg/persona/año)CERDO 1997-2006 (kg/persona/año)

COSTOS DE PRODUCION EN COSTOS DE PRODUCION EN EXPLOTACIONES PORCINAS CICLO EXPLOTACIONES PORCINAS CICLO

COMPLETOCOMPLETO

Características Nutricionales de la carne de Características Nutricionales de la carne de cerdocerdo

El porcino se encuentra hoy entre los animales más eficientemente productores de carne; sus características particulares, como la gran precocidad y prolificidad, corto ciclo reproductivo y gran capacidad transformadora de nutrientes, lo hacen especialmente atractivo como fuente de alimentación. El valor nutritivo de la carne de cerdo la señala como uno de los alimentos más completos para satisfacer las necesidades del hombre, y su consumo podría contribuir en gran medida a mejorar la calidad de vida humana desde el punto de vista de los rendimientos físicos e intelectuales. Desafortunadamente, durante muchos años la carne de cerdo ha sido considerada como un alimento "pesado", una carne "grasosa", con un contenido "muy alto de calorías", y aún un alimento "peligroso" por su posible asociación con enfermedades y parásitos.

Características Nutricionales de la carne de Características Nutricionales de la carne de cerdocerdo

La carne de cerdo es considerada como uno de los alimentos más completos por el contenido de nutrientes que la caracterizan. Al consumir 100 g de carne de cerdo una persona recibe 39 % de sus necesidades diarias de tiamina, 22 % de niacina, 20 % de zinc, 18 % de vitamina B6, 12 % de vitamina B12, 20 % de hierro y 100 % del fósforo

Mejoramiento de la calidad de la carne de Mejoramiento de la calidad de la carne de cerdo en diferentes aspectoscerdo en diferentes aspectos

Clasificación en la escala zoológicaClasificación en la escala zoológica

A continuación se describe la clasificación en la escala zoológica:

Reino: AnimalTipo: CordadosClase: MamíferosOrden: ArtiodáctilosFamilia: SuídosSubfamilia: de los suinosGénero: SusEspecies de Scrofa y Sus vitatus

EXTERIOR Y RAZAS DE CERDOS

CAPITULO 2.

Características del cerdo modernoCaracterísticas del cerdo moderno

El cerdo doméstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado. La piel, gruesa pero sensible, está cubierta en parte de ásperas cerdas y exhibe una amplia variedad de colores. La cabeza en razas modernas es pequeña, de poca musculatura y gran proporción de hueso. La nariz es comparativamente plana y con el sentido del olfato muy desarrollado. Al momento del nacimiento la cabeza del lechón es proporcionalmente más grande que su cuerpo.

Partes Externas del CerdoPartes Externas del Cerdo

DenticiónDenticiónLos cerdos son animales difiodontos (poseen dentición de leche y otra permanente). La dentición de leche, para animales jóvenes, consta de 32 dientes repartidos así:

DenticiónDenticiónEl cálculo de la edad de los cerdos es necesario cuando se adquierenreproductores o hembras para cría en piaras sin registros. De lo contrario, debido a corto ciclo de producción, el conocimiento de la edad no es de interés zootécnico.Determinación Práctica de la Edad de los Cerdos

DenticiónDentición

Principales Razas de CerdosPrincipales Razas de Cerdos

En la porcicultura Colombiana las razas manejadas son Yorkshire, Landrace, Hampshire, Duroc Jersey y Pietrain. Dentro de las razas criollas, el zungo es considerado una raza colombiana por presentar características definidas con algunas variaciones.Razas como Berkshire Poland China, Poland China manchado, Chester White, Berkshire, Large Black, British Saddleback, Tamworth y otras razas son de menordifusión.

LANDRACE ( “raza del país”)

Macho y hembra de la raza landrace

LANDRACE ( “raza del país”)

Esta raza es el resultado del cruce del Large White de Inglaterra con cerdos nativos en Dinamarca.

El cerdo Landrace es blanco, de cuerpo alargado con dorso y lomo uniformes, anchos y profundos.

Alta fertilidad y fecundidad, tamaño de camada alto, buenos rendimientos en ceba, docilidad, poca rusticidad, que dificulta su manejo, y bajos índices reproductivos, mediana calidad de la carne.

La hembra de raza Landrace es utilizada como raza pura en programas decruzamiento, presentando grandes ventajas por su producción lechera,temperamento, longevidad y prolificidad. Los machos son reproductores de excelente temperamento.

DUROC JERSEY

Macho de la raza Duroc jersey

DUROC JERSEY

Presenta una capa de color rojo sólido con variantes desde el dorado hasta el rojo cereza, bien pigmentado, es vigoroso de tipo medio con una conformación que recuerda al Landrace, tiene la parte posterior mejor conformada que el Hampshire, la presencia de manchas negras, un remolino en la mitad superior del cuerpo o cuello, calzado en blanco delante o atrás descalifica esta raza. Tiene la cabeza estrecha, perfil cóncavo

Posee elevada rusticidad y prolificidad, aceptable calidad de la carne y de la canal, notables rendimientos en ceba. Hacen que se prefiera utilizar como mejorador en cruzamientos terminales. Tiene la dificultad de ser una raza agresiva y de poca producción de leche.

Se considera tipo carne.

RAZA HAMPSHIRE

Macho de la raza hampshire

RAZA HAMPSHIRE

Originaria de Inglaterra. El color del cerdo Hampshire es negro con una cinta blanca que se extiende hasta las patas anteriores. La cabeza es de color negro, tamaño mediano, ancha, de perfil subcóncavo o rectilíneo. Las manchas blancas en la cabeza no son aceptadas. La cola es de color negro y las orejas son erectas y levemente inclinadas hacia arriba y hacia afuera. El dorso es bastante ancho, ligeramente arqueado. El lomo es largo, ancho y musculoso. Presenta buenos aplomos, extremidades fuertes de color negro generalmente. Por encima de la corva no deben mostrar pelos blancos.

El cerdo Hampshire es de tipo carne, con musculatura abundante, ya que se desarrolló para proveer buenas canales y al ser usado en cruzamientos su descendencia presenta canales de calidad superior. El Hampshire se destaca por producir canales con muy poca grasa.Esta raza es rústica, canales de excelente calidad, buenas ganancias de peso, y buen número de lechones por camada (8,5 en promedio). La producción de leche no es muy abundante, pero si de mejor calidad comparada con otras razas.

RAZA YORKSHIRE

Macho y hembra de la raza yorkshire

RAZA YORKSHIRE

La raza Yorkshire es de origen Inglés e importado a Estados Unidos a comienzos del siglo XIX.El color es blanco con pelo abundante, pero algunos ejemplares tienen manchas pigmentadas de negro en la piel (característica que no las favorece). La cabeza es mediana y descarnada, de longitud moderada y perfil subcóncavo. Las orejas son pequeñas, erguidas, ligeras, poco carnosas y ligeramente dirigidas hacia adelante. Son animales muy largos y profundos, con dorso y lomos anchos y musculosos, nalgas y muslos anchos. Las extremidades son fuertes, bien aplomadas y no tan largas.Esta raza es muy precoz, con alta tasa de crecimiento, buen desarrollo esquelético, alta eficiencia alimenticia y prolificidad. Presentan camadas de 10 lechones en promedio, buena producción de leche y buen temperamento. Las hembras se caracterizan por su habilidad materna. Los machos son viriles y agresivos.

RAZA PIETRAIN

RAZA PIETRAIN

Origen belga. El color de esta raza es blanco, con manchas negras irregulares distribuidas en la superficie corporal, provista de pelos duros y cortos.

Generalmente presentan un alo color rojo alrededor de las manchas negras. La cabeza es ligera, corta, recta y cóncava., con carrillos poco desarrollados. Las orejas son pequeñas, dirigidas horizontalmente hacia delante y con la punta ligeramente arqueada hacia arriba. Las extremidades son relativamente cortas, con articulaciones elásticas y pezuñas bien conformadas.

La raza Pietrain es de tipo carne, con jamón muy desarrollado, poca grasa, alta rendimiento en la ceba y de buena habilidad materna.

RAZAS CRIOLLAS

En razas criollas Colombia cuenta con el Zungo, proveniente de los cerdos ibéricos conocidos como lampiños o pelados, los cuales llegaron inicialmente a Córdoba y de allí se distribuyeron al resto del país. Además existen grupos de cerdos que no son considerados como razas, en diferentes regiones. Estos cerdos no poseen caracteres definidos, sobresaliendo los siguientes:

San PedreroSan Pedrero: cerdo de color negro distribuido en Antioquia.

Congo santandereanoCongo santandereano: animal de color amarillo manchado de negro y/o blanco de tamaño pequeño.

Pata de mulaPata de mula: de color negro o rojo, resistente, hábil en pastoreo. Habita en los llanos orientales y departamento e Nariño. Se caracteriza por presentar una sola

RAZAS CRIOLLAS

Hembra perteneciente al grupo racial pata de mula

RAZAS CRIOLLASEl zungo habita en los departamentos de la Costa Norte y de algunos sectores minifundistas de clima medio y cálido. Presenta algunas variaciones de acuerdo a sus características, encontrándose los siguientes tipos:

Tipo chonchoTipo choncho: es un animal redondo, de tronco corto, cabeza grande, hocico corto, extremidades cortas, papada abundante; orejas grandes dirigidas haciadelante y caídas. Grupa caída, de poco jamón y mucha grasa. La piel y pelos son de color negro.

Zungo medioZungo medio: su cuerpo es de talla mediana, cabeza grande, pelo y piel negros, hocico puntiagudo, orejas grandes y caídas, anca caída, poco jamón y con bastante grasa.

Zungo tipo “Chuzo”: Zungo tipo “Chuzo”: Su nombre se debe a que el hocico es largo y en forma de chuzo. El cuerpo es rectangular, reducido y con poca papada en comparación con los otros tipos.

El zungo es una animal de crecimiento lento, con poco desarrollo muscular ybastante grasa. Es rústico y de alta fertilidad.

RAZAS CRIOLLAS

Ejemplar de la raza zungo

CAPITULO 3

INSTALACIONES Y EQUIPOS

El cerdo es una de las especies domésticas más sensibles a los climas extremos, por eso es necesario darle alojamiento para conservar su salud y obtener buen resultado en su cría y explotación.

Un factor que debe ser tenido muy en cuenta al hacer una construcción y escoger el equipo a utilizar en la explotación de cerdos es el de los costos pues éstos no deben ser mas del 10 al 15% con relación a todos los costos. Los costos de las construcciones dependen de muchos detalles específicos de cada localidad y a cada tipo de explotación, es así como en climas cálidos se pueden hacer construcciones menos costosas que paraclimas fríos, donde hay necesidad de construir instalaciones cerradas para proporcionar mayor control ambiental.Los materiales que se utilicen para la construcción deben ser de fácil consecución y procurar que sean de la región y de bajo costo pero que, al mismo tiempo, ofrezcan larga duración y resistencia, especialmente en los sitios de directo contacto con los cerdos.