SISTEMAS DE PRODUCCION PORCINA

Ing. Agr.; M. Sc. Alberto I. EchevarríaProfesor Titular. Producción Porcina

F.A.V. U.N.R.C.aechevarria@ayv.unrc.edu.ar

1- LA PERSPECTIVA DE SISTEMAS

� SISTEMA: Grupo de componentes que interactúan entre si, operando juntos para un propósito común y capaces de reaccionar como un todo ante estímulos externos (Spedding)�La aceptación de que la transformación de alimentos y otros recursos en productos porcinos constituye un sistema de producción análogo a la manufactura de productos en otras industrias, conduce a la “Perspectiva o Enfoque de SISTEMAS”para evaluar los méritos de diferentes alternativas en el proceso de producción.

Existen PRODUCTOS E INSUMOS.

�Los PRODUCTOS son: 1- Cortes porcinos mayoristas y minoristas. 2- Carne fresca. Chacinados. 3- Subproductos.

�Los INSUMOS PRINCIPALES son: 1- Animales reproductores. 2- Alimentos. 3- Instalaciones. Energía . 4- Mano de Obra. 5- Manejo Empresario. Asesoramiento técnico. 6- Recursos Financieros.

�Se enfatiza la síntesis integrada de diferentes conocimientos o disciplinas, incluidas entre otras, las ciencias ambientales y físicas con la biología y la economía.

�Es muy importante mantener una visión INTEGRADORA del proceso de producción, pensando en términos de poblaciones de animales, más que de individuos y en que el resultado final será el producto de numerosos aspectos o factores, que además interactúan entre si.

� No existe un sistema o modalidad de producción UNICO Y PRECISO. Causas:a-Diferentes recursos iniciales en instalaciones, capital y mano de obra.

b-Los precios de los productos y de los insumos cambian en el tiempo y en diferentes regiones.

c-Las condiciones ambientales (clima) difieren entr e regiones y a través del año.

d-Existen numerosas interacciones entre los componentes del sistema.

e-También existen diferencias en las preferencias y habilidades empresarias de los productores.

2- TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS PORCINOS DE ACUERDO AL CICLO DE PRODUCCIÓN

2.1- Criaderos de ciclo completo . Realizan todo el ciclo de producción, incluyendo la reproducción, el nacimie nto de los lechones, su crecimiento y terminación, ha sta el peso de venta como cerdos terminados, generalmente entre 100 – 110 kg de peso vivo.

2.2- Criaderos dedicados a la producción y venta de lechones. También pueden producir cerdos de 40 – 50 Kg, para terminación.

2.3- Terminación. Antiguamente se los conocía también como “Invernaderos”. Compran cerdos de 40- 60 kg. y los llevan al peso de terminación. Ejemplo: Establecimientos que utilizan suero de queso.

3- Etapas de producción o Categorías de animales en criaderos de ciclo completo

A- Cachorras para reemplazo.

B- Cerdas en Servicio o en Pos – Destete .

C- Gestación. También se suele usar la expresión Servicio –Gestación, como un proceso continuo.

C- Cerdas en Lactación.

D- Lechones (Lactantes).

E-Cerdos en Pos – Destete. Es una etapa de transición, desde el destete por ejemplo a 21 días, con 5,5 a 6 ,0 kg de peso vivo hasta los 20 Kg aproximadamente. Se le llamaba también Recría, pero preferimos el término pos destete.

F- Crecimiento o desarrollo. Desde los 20 kg hasta los 50 -60kg de peso vivo. Puede subdividirse en Crecimiento I y II.

G- Terminación. Desde los 50 - 60 kg hasta el peso de venta o faena, a 100 – 110 kg. Sinonimos: Engorde, cebo.

H- Padrillos o verracos. Machos activos.

I- Padrillos castrados o “torunos”. Son los machos de descarte para venta.

J- Chanchas o cerdas viejas de descarte. En engorde para venta.

4- SISTEMAS DE PRODUCCION PORCINASe los puede clasificar en base al tipo de

instalaciones utilizadas, ya que actualmente todos los manejo son generalmente “intensivos” en

cuanto al uso de los recursos.

4.1- SISTEMAS BAJO CONFINAMIENTO TOTAL

4.2- SISTEMAS AL AIRE LIBRE O A CAMPO

4.3- SISTEMAS COMBINADOS O MIXTOS. Algunasetapas en confinamiento y otras al aire libre

CLASIFICACIÓN ANTIGUABasada en la intensidad de uso de los factores de

producción. Actualmente la clasificación anterior es más apropi ada

A- SISTEMAS INTENSIVOS ( Se refería a los sistemas b ajo confinamiento).

B- SISTEMAS EXTENSIVOS (Sistemas a campo, con baja intensidad en el uso de los recursos).

C- SISTEMAS MIXTOS (Donde por lo menos una etapa del ciclo de producción se realizaba en confinamiento).

4.1- SISTEMAS BAJO CONFINAMIENTO TOTAL

a- Todas las etapas se realizan bajo confinamiento.

b- Alta inversión de capital en instalaciones ($ 8.0 00 a $ 11.000 por madre instalada), sin considerar losreproductores.

c- El objetivo es lograr altas productividades, idea lmente 20 a 25 cerdos vendidos por cerda por año, con muy buenos aumentos diarios de peso y conversiones del alimento. Alcanzan niveles máximos de eficiencia.

d- Son sistemas poco flexibles, hacen uso de energía externa para fuentes de calor, a veces para ventil ación y requieren resolver los problemas de disposición de efluentes.

e- Generalmente son criaderos de gran tamaño, con al tos volúmenes de producción. Requieren lograr altas eficiencias de producción por la gran inversión. Economías de escala.

f-Se puede lograr mucho control sobre todas las eta pas deproducción.

g- Pueden presentar riesgos de contaminación ambient al.

� IMÁGENES CRIADEROS CONFINAMIENTO TOTAL

4.2- SISTEMAS AL AIRE LIBRE O A CAMPO1- VENTAJAS

a- Menor inversión de capital, especialmente para eq uipos y alojamiento. Menores costos de mantenimiento y amortización de las instalaciones.

b- No hay problemas de almacenamiento y disposición de efluentes. Beneficio para la estructura y fertilid ad de los suelos con programas adecuados de rotación.

c- Se pueden diseñar sistemas con costos relativamen te más bajos y producto medio a alto. Los cerdos están a campo pero el manejo es intensivo.

d- Permiten diversificar las actividades en establec imientos agropecuarios pequeños a medianos, disminuyendo riesgos económico – financieros. Uso de cereales de producción propia. Plena ocupación de la mano de ob ra familiar.

e- Se producen lechones destetados sanos y saludable s que tendrán buena performance en las etapas siguien tes.

f- Son más flexibles en cuanto a instalaciones y alimentación. Pasturas.

g- Menor uso de energía, permitiendo la integración de la producción porcina con la agricultura en sistemas m ás sostenibles y menos agresivos para el ecosistema. Permiten la manifestación de comportamientos natura les de la especie (Hacer nido en las cerdas que van a p arir, etc.).

h- Potencialmente los consumidores pueden percibir l os productos de estos sistemas como más “naturales”, permitiendo mayores niveles de bienestar animal. To do esto puede ser bastante relativo.

2- DESVENTAJASa- Los niveles de eficiencia reproductiva (lechones

destetados/cerda/año, etc.) son, en general, menore s que los alcanzados en confinamiento (5 -15 % menos) com o resultado de menor número de lechones destetados y menor número de partos/cerda/año.

b- Cuando se hace crecimiento y terminación al aire libre se obtienen en general peores conversiones del aliment o que en confinamientos con un buen grado de control ambiental (Esto no es necesariamente siempre así).

c- El grado de control sobre los animales es menor. Los abortos pueden ser difíciles de detectar en grupos grandes de cerdas. El tamaño del criadero es un importante factor a considerar en la elección del s istema. En nuestro país la tendencia es hacia el confinamie nto cuando los criaderos se hacen más grandes (más de 100 –150 madres), aunque en otros paises existen criaderos al aire libre de gran tamaño. Ejemplo en Francia, en E scocia y en Inglaterradonde existen criaderos entre 500 a más de 1000 cerdas madres al aire libre, pero que van solo hata la etapa de destete o en algunos casos hasta fin del p os destete.

d- La INFERTILIDAD ESTACIONAL es un grave problema e n estos sistemas cuando el servicio y gestación se ha ce totalmente a campo, mucho más difícil de manejar qu e en confinamiento.

1- Disminución en los porcentajes de parición para servi cios de verano puede variar entre el 10 al 40 %.

2- Marcado aumento de las repeticiones irregulares de ce los después del servicio ( > de 25 días), también a retorn os regulares pero en menor medida.

3- No es un efecto del calor en si mismo, mas bien u n efecto de la radiación solar directa sobre los animales (Radi ación ultravioleta, capa de ozono) que produce quemaduras d e piel en las cerdas reproductoras.

e- De todas las etapas del ciclo productivo la que m ás se adaptaría al aire libre es la de Parto – Lactación. Si bien los lechones recién nacidos son susceptibles al frí o el uso de una paridera de campo adecuada (tipo Arco, o tipo UNRC) y la provisión de cama de paja adecuada permiten que la cerda madre construya su nido, el q ue brindará un microclima adecuado a los lechones.

f- La cobertura vegetal (pasto verde) adecuada de lo s piquetes o potreritos de parto, donde se encuentren las parideras, es importante como factor no tanto refer ido al ahorro de alimento, si no más bien por el efecto so bre las temperaturas de los alrededores de las parideras y también porque se ha comprobado que disminuye la mortalidad nacimiento – destete de los lechones.

g- Actualmente en nuestro país los SISTEMAS AL AIRE LIBRE, tienden en realidad a una COMBINACIÓN, con el confinamiento para algunas etapas. Serían SISTEMAS COMBINADOS o MIXTOS , por el tipo de instalaciones y no por intensidad en el uso de los recursos como se los clasificaba hasta hace poco tiempo.

4.3- COMPARACIÓN DE EFICIENCIAS ENTRE SISTEMAS

AIRE LIBRE CONFINAMIENTO FUENTE

PAIS N°

Criaderos Destetados cerda/año

N° Criaderos

Destetados cerda/año

MLC

(1996)

R. U.

68

21,4

202

21,7

EASICARE (1995)

R. U.

122

19,6

290

21,9

Mortensen et al.

(1994)

Dinamarca

9

22,3

9

22,8

Le Denmat et al.

(1995)

Francia

394

21,3

4.422

22,7

McGlone (1995)

USA

-

17,6

118

20,6

FUENTE: Adaptado de Edwards,S. 1996. Economic Resul ts of Outdoor Pig Production. I Simposio sobre Sistema Intensivo de S uinos Criados ao Ar Libre. 1996. Concordia. Brasil.

RESULTADOS REPRODUCTIVOS APORTADOS POR LA RED DE ESTABLECIMIENTOS QUE UTILIZAN LOS SERVICIOS DEL SA P

www.ciap.org.ar

� Ubicación de los emprendimientos : 31 Córdoba; 5 Sta Fé, 3 La Pampa y 2 Bs As.

� Cantidad de emprendimiento según tipo de sistema y c antidades de madres

74 (7 – 400)41112 (41 – 400)2326 (7 – 40)18Total

87 (7 – 400)22

123 (41 – 400)14

24 ( 7 - 40)8

Confinados

59 (12 – 219)1994 ( 45 - 219)928 ( 12 – 40)10SAL

MadresTotal

Madres> 40

Madres< = 40

�Cantidad de situaciones analizadas

9.476Cantidad de destetes

3.332Madres diferentes con datos de destetes

10.847Cantidad de partos

3.778Madres diferentes con datos de partos

11.694Cantidad de servicios

3.593Madres diferentes con datos de servicios

�Efectividad de servicios por emprendimientos

0,780,460,62 30Total

0,780,580,6716Confinados

0,750,460,57 14SAL

Max.Min.Prom.Nº de casos

� Tamaño de camadas medidas en lechones vivos por part o por emprendimientos

12,959,141Total

12,97,79,622Confinados

11,158,419SAL

Max.Min.Prom.Nº de casos

�Tamaño de camada lechones destetados por emprendimie ntos

1057,537Total

1067,720Confinados

957,217SAL

Max.Min.Prom.Nº de casos

� IMÁGENES DE CRIADEROS AL AIRE LIBRE