CRIANZA DE CERDOS Página 1

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo ha sido elaborado con la finalidad de analizar y conocer los

principales aspectos de la Producción de Porcinos en el Perú.

Lo alentador en la crianza del cerdo en nuestro país, es que muchas granjas ya

están aplicando un buen sistema de crianza del cerdo; con altos estándares de

calidad internacional, con líneas genéticas mejoradas que producen una carne de

mayor masa muscular y bajo contenido de grasa, y aplicando buenas prácticas

pecuarias, dando como resultado una carne de excelente calidad capaz de

competir en el mercado internacional.

Existen posibilidades de desarrollo del sector porcícola en nuestro país. Sin

embargo este poco desarrollo se debe al bajo consumo de la carne de cerdo en

nuestro país en relación al mundo. Influenciado por la mala percepción de la

carne de cerdo por parte de la población quienes la asocian un mal sistema de

crianza y creencias populares.

CRIANZA DE CERDOS Página 2

INDÍCE

1. Crianza de cerdos y consumo nacional.

2. Sistema extensivo.

3. Sistema intensivo.

4. Consumo de Cerdo.

5. Descripción del mercado

6. Tipos de razas de porcinos

7. Producción de carne

8. Sistemas de producción

9. Conclusiones

10. Bibliografía

CRIANZA DE CERDOS Página 3

CRIANZA DE CERDOS Y CONSUMO NACIONAL

El cerdo (Sus scrofa domesticus), es la especie animal cuyas bondades han sido

apreciadas por el hombre desde tiempos inmemoriales. Se considera que es una de las

especies con mayor potencial carnicero, siendo la más consumida en el mundo.

El cerdo doméstico llegó a América proveniente de España en el segundo viaje de

Cristóbal Colón. Al Perú llega con la conquista y se afirma que la raza de dichos

animales era la denominada raza ibérica. Actualmente, los porcinos son criados

mediante dos sistemas que a continuación describimos:

SISTEMA EXTENSIVO

A pesar de ser predominante en el Perú, se constituye en actividad secundaria,

complementaria a otras actividades de carácter agropecuario o de una crianza doméstica

con fines de consumo. En nuestra serranía el cerdo pastorea conjuntamente con

animales herbívoros, consumiendo materia vegetal y diversidad de productos biológicos

que se encuentran en el camino. Otra forma de crianza es atar los cerdos a una estaca,

manteniendo un radio de acción de acuerdo al tamaño de la cuerda, donde es

alimentado. En la selva, también el animal permanece suelto, alimentándose de los

recursos que le pueda proveer el bosque. En la costa se puede encontrar un mayor grado

de confinamiento en la crianza de cerdos, siendo alimentados con residuos de cocina y

otros desperdicios.

SISTEMA INTENSIVO

La producción intensiva se orienta al mercado, desarrollándose en la Costa

(Departamentos de Lima, Ica, La Libertad, Lambayeque, Arequipa y Tacna) y Selva

(San Martín, Loreto y Ucayali). En la medida que la crianza intensiva se orienta al

mercado, el nivel de competencia por satisfacer las necesidades de los consumidores es

mayor, lo cual a su vez debe permitir que las empresas dedicadas a la actividad

obtengan márgenes adecuados. Esto exige desarrollar niveles altos de productividad y

eficiencia para mantenerse en el mercado. Los indicadores de producción para este

sistema de producción se muestran a continuación:

CRIANZA DE CERDOS Página 4

NOTA: La Porcicultura Tecnificada contribuye con el 60 % del total de la producción

de cerdo en el Perú, representando el 88 % del cerdo beneficiado en Mataderos

autorizados por SENASA, que es el camino que siguen los cerdos que deben ingresar a

los sistemas de comercialización. Se asume que el saldo son cerdos producidos para

consumo local en zonas rurales.

Crianza Tecnificada de Cerdos en el Perú

CRIANZA DE CERDOS Página 5

CONSUMO DE CERDO

A pesar de que la carne de cerdo es la de mayor consumo a nivel mundial (14

kg./hab./año), en el Perú el consumo es sumamente bajo llegando a niveles de tan solo 4

kg. per capita anual. En el siguiente cuadro comparativo veremos el consumo per cápita

del Perú en relación a otros países de América:

1. Descripción del mercado

El cerdo (Sus scrofa domesticus), es la especie animal cuyas bondades han sido

apreciadas por el hombre desde tiempos inmemoriales. Se considera que es una de las

especies con mayor potencial carnicero, siendo la más consumida en el mundo.

El cerdo doméstico llegó a América proveniente de España en el segundo viaje de

Cristóbal Colón. Al Perú llega con la conquista y se afirma que la raza de dichos

animales era la denominada raza ibérica.

La crianza del cerdo se hace atractiva para la crianza doméstica por ser un eficiente

cosechador de gran variedad de materiales vegetales y consumidor de residuos

domésticos que le sirven de alimento, representando en cierto modo una forma de

generación de fuente de proteínas que no implicará mayores costos por el tipo de

alimentación recibida.

La creciente importancia del cerdo como fuente de alimentación, ha llevado a la

evolución de su crianza, pasando de formas de producción doméstica hacia formas de

producción más intensivas, desarrollándose inclusive razas especializadas en

producción de carne, disminuyéndose la producción de grasa, debido al creciente

consumo de aceites vegetales.

La producción de porcinos muestra una tendencia creciente durante los últimos cinco

años, aunque se reporta una ligera disminución de la producción para el año 2001,

donde la población nacional llega a 2 779 550 cabezas.

CRIANZA DE CERDOS Página 6

Tomando como referencia la población nacional según departamentos para el año 2001,

Lima es el principal productor con el 17.84% del total, le sigue Huanuco (10.12%),

Cajamarca (6.98%), Ancash (6.10%), Piura (6.01%) y Apurímac (5.09%). Cabe señalar

que la distribución poblacional en los departamentos restantes es más o menos

homogénea, oscilando entre 3% a 5% de la población total.

Comparando por regiones naturales, aproximadamente el 55.6% de la producción se

desarrolla en la Sierra, el 32.26% en la costa y 12.13% a la Selva.

2. TIPOS DE RAZAS DE PORCINOS

Los cambios en las condiciones de mercado, han determinado el desarrollo de razas de

porcinos acordes al nuevo entorno, que exige la producción de carne de gran calidad y

en volúmenes crecientes. Como resultado de esta tendencia la producción se ha

orientado a desarrollar animales que produzcan más carne que grasa y cuyo crecimiento

sea precoz, tratando de obtener altos niveles de conversión en engorde.

Para el caso del Perú, en el sistema de producción intensivo las razas más conocidas y

de mayor importancia son: Landrace, Yorkshire, Hampshire y Duroc.

Landrace

Originarios de Dinamarca. Estos animales son muy demandados en el mercado, por la

calidad de su carcasa. Se caracterizan por su color blanco, mostrando en algunos casos

manchas oscuras en la piel. A diferencia de otras razas, se caracterizan por ser alargados

debido a que presentan 16 a 17 pares de costillas, frente a 14 de las otras razas.

Su cara es alargada y recta, con orejas grandes, dobladas hacia delante.

CRIANZA DE CERDOS Página 7

Yorkshire

Originarios de Inglaterra. Son de color blanco y presentan ocasionalmente manchas en

la piel. Destaca en estos animales la aptitud maternal de la marrana y su gran

prolificidad.

Su cara es de longitud media y sus orejas paradas aunque con una ligera inclinación

hacia delante.

Los machos alcanzan un peso de hasta 155 kilos; mientras que las hembras 117 kilos.

Hampshire Originarios de Inglaterra. Son de color negro, con una banda

blanca que rodea el pecho del animal y sus patas delanteras. Las marranas son

excelentes madres.

Estos animales aprovechan muy bien los pastos, produciendo una carne de excelente

calidad.

Los machos alcanzan un peso de hasta 180 kilos; mientras que las hembras 145 kilos.

Duroc. Originario de Estados Unidos. Presenta dos líneas de color: rojo oscuro y rojo

claro, las cuales son similares en su capacidad de producción. Sus orejas son medianas y

ligeramente caídas. Su cara casi cóncava

Esta raza se caracteriza por su rusticidad y buena conversión alimenticia.

Los machos alcanzan un peso de hasta 195 kilos y las hembras 150 kilos.

CRIANZA DE CERDOS Página 8

No es posible afirmar que una u otra raza es mejor que la otra, pues dependerá de la

función o aptitudes que se quiera desarrollar en la crianza del animal. Para fines

comerciales, resulta siendo más práctico el cruce de dos líneas o razas, que algunos

también denominan "cruzamiento industrial" y que tiene como objetivo que cada raza

aporte lo mejor de sí. En este caso, la aptitud materna y prolificidad (Yorkshire y

Landrace) por un lado y el rápido crecimiento y calidad de carcasa (Hampshire y

Duroc).

Por lo tanto lo que se busca es ofrecer en el mercado un producto de calidad y que el

animal se desarrolle en el menor tiempo posible. Eso implica desarrollar cruzamientos

de diversas razas, para ofrecer al mercado animales con características adecuadas.

Algunos autores (Romero, 1975) recomiendan ciertos esquemas de cruzamiento para

lograr buenos animales para el beneficio.

Así:

Cruza-

miento Costa "A" Costa "B" Sierra y Selva

Primer

cruce

Marrana

Yorkshire

Verraco

Landrace

Marrana

Landrace

Verraco

Yorkshire

Marrana

Yorkshire

Verraco

Hampshire

Segundo

cruce

Marrana

Cruzada

Verraco

Hampshire

Marrana

Cruzada

Verraco

Duroc

Marrana

Cruzada

Verraco

Duroc

Resultado Gorrinos para beneficio Gorrinos para

beneficio Gorrinos para beneficio

Fuente: Romero, 2000.

3. PRODUCCIÓN DE CARNE

La crianza de cerdos se orienta fundamentalmente a la producción de carne, la cual es

de gran valor nutritivo, siendo fuente de proteína (en 100 gr., de carne se puede

encontrar hasta un 52% de proteínas), vitaminas del complejo B y minerales (Hierro,

fósforo y Zinc). La carne es consumida fresca o procesada (embutidos).

Según reportes al año 2006 (MINAG), se sacrificaron 750,204 animales, produciéndose

40 082 toneladas de carne con un rendimiento promedio de 53.4 kilos por animal.

Beneficio de Ganado Porcino 2006 - Principales Departamentos

Unidades % ( t ) Kg/Unidad

Lima 368 720 49.1% 22 262.9 60.4

La Libertad 66 884 8.9% 3 835.9 57.4

Cajamarca 45 021 6.0% 1 843 40.9

CRIANZA DE CERDOS Página 9

Arequipa 39 772 5.3% 2 106.4 53.0

San Martín 33 927 4.5% 1 544.0 45.5

Lambayeque 33 620 4.5% 1 480.0 44.0

Otros 162260 7009.4 43.2

Total Nacional 750 204 40 081.6 53.4

Fuente: MINAG – OIA

Se aprecia una brecha en cuanto a rendimiento por unidad se refiere. Para el caso de

Lima, donde se desarrolla en mayores porcentajes la producción intensiva, el

rendimiento promedio por unidad es de 60.4 kilos; mientras que en Cajamarca, se puede

observar los rendimientos más bajos con 40.9 kilos/unidad.

Perú: Producción de la Porcicultura Tecnificada

No. De Hembras Trabajando 40,000

Cerdos Producidos/Hemb/año 24

Peso Promedio de Carcasa Kg 65

Tn. producidas por año 62,400

Participación sobre la Producción Nacional 60 %

Participación sobre el Beneficio en Mataderos 88 %

4. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN

A nivel nacional, se puede identificar dos grandes sistemas de producción: el sistema

extensivo y el intensivo.

El primero se caracteriza por mantener a los cerdos permanentemente en los campos de

pastoreo, donde se alimentan de materia vegetal directamente, restos de comida casera y

ocasionalmente una ración balanceada de alimento. En el segundo, los animales

permanecen confinados en todas sus etapas de producción, exigiendo que el animal

gane el máximo de peso con la menor cantidad de alimento.

CRIANZA DE CERDOS Página 10

4.1 Sistema Extensivo

A pesar de ser predominante en el Perú, se constituye en actividad secundaria,

complementaria a otras actividades de carácter agropecuario o de una crianza doméstica

con fines de consumo. Según el Censo Nacional Agropecuario de 1994, el 82% de las

Unidades Agropecuarias constituían piaras de menos de 20 animales.

En nuestra serranía el cerdo pastorea conjuntamente con animales herbívoros,

consumiendo materia vegetal y diversidad de productos biológicos que se encuentran en

el camino.

Otra forma de crianza es atar los cerdos a una estaca, manteniendo un radio de acción de

acuerdo al tamaño de la cuerda, donde es alimentado.

En la selva, también el animal permanece suelto, alimentándose de los recursos que le

pueda proveer el bosque.

En la costa se puede encontrar un mayor grado de confinamiento en la crianza de

cerdos, siendo alimentados con residuos de cocina o residuos recolectados de

restaurantes y otros.

Las características de este sistema de producción, condicionan la productividad de las

piaras las cuales muestran indicadores de producción bajos, alargándose el período de

engorde. La incidencia de este sistema de crianza, se refleja en las estadísticas

nacionales que muestran rendimientos unitarios con un promedio de 53.43 kilos por

unidad para el 2001. Manteniendo una variación entre 52.83 y 55.89 kilos/unidad para

el período 1996 - 2001.

CRIANZA DE CERDOS Página 11

4.2 Sistema Intensivo

La producción intensiva se orienta al mercado, desarrollándose en la Costa

(Departamentos de Lima, Ica, La Libertad, Lambayeque, Arequipa y Tacna) y selva

(San Martín, Loreto y Ucayali), (Kalinowsky, 1996)

La costa central agrupa la mayor cantidad de marranas, estimándose una población entre

14 000 a 16 000; mientras que la menor población se ubica en el oriente con un

estimado de 1 000 a 2 000 marranas.

Estimados de la Población de Marranas Bajo Explotación Comercial

Áreas Geográficas Población Estimada Tamaño de Granjas

Costa Norte 4 000 - 6 000 100 - 1 200

Costa Central 14 000 - 16 000 100 - 1 500

Costa Sur 2 000 - 4 000 20 - 450

Oriente 1 000 - 2 000 20 - 250

Fuente: Kalinowsky 2005

En la medida que la crianza intensiva se orienta al mercado, el nivel de competencia por

satisfacer las necesidades de los consumidores es mayor, lo cual a su vez debe permitir

que las empresas dedicadas a la actividad obtengan márgenes adecuados. Esto exige

desarrollar niveles altos de productividad y eficiencia para mantenerse en el mercado.

Los indicadores de producción para este sistema de producción se muestran a

continuación.

Indicadores de Productividad en Granjas Porcinas Comerciales

Indicadores Promedio 10% superior 10%

inferior

Peso de saca, kg 80.6 92.7 70.7

CRIANZA DE CERDOS Página 12

Edad de saca, días 154.2 143.8 162.1

Ganancia diaria, kg. 0.50 0.62 0.45

Conversión en engorde 2.69 2.31 3.04

Conversión de granja 3.37 2.86 3.95

Mortalidad en recría, % 2.0 0.8 3.1

Mortalidad en engorde, % 1.1 0.5 1.7

Fuente: Kalinowsky 2005

4.3 Alimentación

El cerdo se caracteriza por ser un animal omnívoro, a pesar de tener un sistema

digestivo simple y limitada capacidad para la utilización de forrajes fibrosos. Consume

eficientemente granos y sus subproductos, tortas de oleaginosas, raíces y tubérculos.

Inclusive están en condiciones de aprovechar una serie de nutrientes de productos poco

útiles para otras especies domésticas como: desechos de plantas de beneficio de

animales, suero de quesería, desechos de incubadoras de aves y en general de cualquier

desecho de naturaleza biológica, convirtiendo a este animal en un eficiente

transformador de insumos alimenticios de escaso valor económico en productos de gran

valor alimenticio y económico para el hombre.

Para el logro de un rendimiento óptimo, se debe de administrar una dieta balanceada, de

acuerdo a la edad del animal y su estado fisiológico, proveyéndole de los nutrientes que

permitan obtener el peso adecuado para ofrecer el producto al mercado.

Ejemplo de Dieta para Lechón Y Gorrino

INSUMO Lechón (10 - 20 kg.) Gorrino(50 - 80 Kg.)

Maíz amarillo 62.00 64.00

Afrecho de trigo 8.00 18.00

Leche Descremada en polvo 5.00

Aceite hidrogenado de pescado 2.00

Harina de pescado 12.00

Torta de soya 12.00 15.00

CRIANZA DE CERDOS Página 13

Carbonato de calcio 0.50 1.10

Sal 0.25

Vitaminas más minerales 0.10 0.10

Promotor de crecimiento 0.03 0.02

Fuente: Cadillo, 2002

4.4 Comercialización

El mercado es abastecido por la producción de animales en crianza intensiva y

extensiva. Se estima que el 42% de la carne ofertada a nivel nacional corresponde a

producción comercial y la diferencia a crianza extensiva.

El abastecimiento de carne de porcino muestra una tendencia creciente, habiéndose

ofertado 94 959 toneladas para el 2001, lo cual se explica por los precios competitivos a

los que se está ofertando el producto, tal como se aprecia en el siguiente cuadro, donde

se compara los precios relativos de la carne de cerdo con respecto a las otras carnes, en

función a los precios promedio del período 1995 - 2001. Donde se puede observar que

la carne de porcino, se ubica por debajo de los precios de la carne de res (lomo,

churrasco), carnero (chuleta) y la gallina eviscerada.

CRIANZA DE CERDOS Página 14

Es importante señalar que la Asociación de Porcicultores viene desarrollando una

campaña de expansión al mercado internacional, ofreciendo el producto al mercado

ecuatoriano.

4.5 Sanidad

Entre las principales enfermedades que afectan a los porcinos en el Perú, se tiene:

Infecciosas

a. Cólera porcino

-Causado por un virus que en condiciones naturales no afecta a otra especie

-Transmitido por uso de alimentos, agua o equipo contaminado

-El animal se muestra deprimido, con desgano y falto de apetito. Aparente debilidad en

el cuarto posterior y los animales se tambalean.

b. Colienterotoxemia (Enfermedad del destete)

- Producido por toxinas formadas por colibacterias en el intestino y ganglios linfáticos

intestinales.

- Se presenta después del destete

- El animal se muestra apático, falto de apetito, marcha vacilante y síntomas nerviosos.

Se observa edemas en los párpados y un tono rojo azulado en la porción inferior del

abdomen y las orejas.

c. Abscesos

- Ocasionado por gérmenes

- Penetran al organismo por heridas o debido a inyecciones mal aplicadas. d. Fiebre

aftosa

- Producido por un virus.

- Se aprecia formación de vesículas sobre la pezuña, ubre, hocico, lengua, labios, encías,

paladar.

- Los cerdos muestran cojera, babeo y negativa para alimentarse

CRIANZA DE CERDOS Página 15

Es importante referir que en el país se viene ejecutando un Programa de Control de esta

enfermedad. En esta acción participan activamente las granjas porcicultoras y el

SENASA (Servicio Nacional de Sanidad Agraria) (www.senasa.gob.pe)

Parasitarias

a. Parásitos internos

- Quitan vitalidad y dañan los órganos vitales de los porcinos, haciéndolos susceptibles

a infecciones bacterianas y otros agentes patógenos.

- Los más importantes son: nemátodos (lombrices), ascárides, acantocéfalos, estróngilos

y vermes pulmonares.

- Para evitarlos, se debe mantener limpios los corrales, con buena aireación, buen

drenaje y corrales secos.

Esquema de la Distribución Nacional de Carne de Cerdo

CRIANZA DE CERDOS Página 16

CONCLUSIONES 1. A pesar de que la carne de cerdo es la de mayor consumo a nivel mundial

(14 kg./hab./año), en el Perú el consumo es sumamente bajo llegando a

niveles de tan solo 4 kg. Per capita anual.

2. La porcicultura en el Perú ha incorporado grandes avances tecnológicos en

sus sistemas de producción adaptados a nuestra realidad medio ambiental, lo

cual le ha permitido lograr resultados productivos comparados con los más

altos a nivel mundial.

3. La Porcicultura Tecnificada contribuye con el 60 % del total de la

producción de cerdo en el Perú, representando el 88 % del cerdo beneficiado

en Mataderos autorizados por SENASA, que es el camino que siguen los

cerdos que deben ingresar a los sistemas de comercialización. Se asume que

el saldo son cerdos producidos para consumo local en zonas rurales.

CRIANZA DE CERDOS Página 17

BIBLIOGRAFÍA

Ministerio de Agricultura

Disponible en: www.minag.gob.pe

Dirección General de Promoción Agraria

Disponible en: www.minag.gob.pe

Universidad Agraria La Molina

Disponible en: www.lamolina.edu.pe