Secrecion Lactea Terminado 1

7/23/2019 Secrecion Lactea Terminado 1

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SECRECION LACTEA

Si bien hay una diferencia entre el aparato mamario de la vaca y el de la cabra y la

oveja, por cuanto el de la primera consta de 4 glándulas secretoras y el de los últimos

animales de dos, la anatomía de las glándulas y la fisiología de la secreción de la

leche es similar en las tres especies.

Anatomía de la Glándula Mamaria

La ubre consta, como se dijo, de 4 glándulas en el vacuno y en el caprino y el ovino.

!sta adherida al cuerpo por una especie de ligamentos y se une a la cavidad

abdominal a trav"s del canal inguinal por el #ue pasan arterias, venas, vasos linfáticos

y nervios. La ubre #ueda dividida en una mitad derecha y otra i$#uierda por el

ligamento suspensor medio.

!l tama%o y forma de la ubre varían con la capacidad productora del animal y con la

edad. &demás del tejido secretor la ubre debe tener la capacidad para almacenar laleche producida entre orde%os. !sta puede fácilmente duplicar el peso de la ubre, y

superar los ' (g en un pe#ue%o rumiante.

!n la ubre podemos distinguir varios tejidos y formaciones anatómicas )fig. 4.*+

- ejido suspensor - -asos sanguíneos

- ejido nervioso- ejido secretor - onductos de la leche



Aparato Suspensor de la Ubre.

El aparato suspensor de la ubre consta de los ligamentos suspensoriosmedial y lateral así como de la piel y el tendón subpelvico. El ligamentomedial proviene de la pared abdominal y divide a la ubre longitudinalmente.

Los ligamentos laterales son menos elásticos que el medial, rodean la ubrepor afuera y se encuentran con el ligamento medial por la parte delantera ytrasera de la ubre. Uno y otro ligamento emiten varias láminas de tejidoconectivo que penetran en la glándula y la subdividen en compartimientos,los lóbulos, los cuales a su ve se subdividen en lobulillos, para formar elestroma de la glándula mamaria. El tendón subpelvico eleva los ligamentoslaterales.

Riego Sanguíneo

!asi toda la sangre suministrada a la ubre es aportada por las arterias

pudendas e"ternas que penetran a la ubre por el canal inguinal. Las arteriasse rami#can y terminan formando peque$os capilares que rodean cada unode los alveolos. Una peque$a parte dorso posterior de la ubre recibe sangrede las arterias perineales. !ada mitad de la ubre dispone para el drenaje dedos venas principales% la vena pudenda, que pasa por el canal inguinal y lavena abdominal sub cutánea.

Una parte del líquido que atraviesa las paredes de los capilares paradistribuirse entre los tejidos reabsorbe en los capilares venosos y otra por elsistema linfático. Los vasos linfáticos en la ubre convergen en el ganglio

linfático supra mamario de donde la linfa pasa a los vasos linfáticos que laretornan a la sangre venosa a trav&s del conducto torácico que desembocaen la vena cava anterior.

Sistema Nervioso

La ubre posee dos tipos de nervios. Los aferentes o sensitivos y loseferentes o motores. 'mbos pertenecen al sistema nervioso simpático. Losnervios aferentes desempe$an un papel importante en la eyección de lalec(e, pues transmite los estímulos sensitivos desde la ubre (asta el(ipotálamo del cerebro.

Aparato Secretor

Las unidades secretoras de la lec(e son peque$os glom&rulos llamadosalveolos. Los alveolos están agrupados en forma de racimos y forman unlobulillo. Un lobulillo consta de )*+ a ++ alveolos. Los lobulillos se agrupana su ve en lóbulos que se unen a un sistema conductor comn #g. /.)0

Los alveolos constan de una capa sencilla de c&lulas epiteliales que rodeanuna cavidad central, el lumen. !ada alveolo esta irrigado por peque$oscapilares arteriales venosos y rodeados por c&lulas mioepiteliales

contráctiles parecidas a #bras musculares lisas. Las c&lulas epitelialesabsorben nutrientes de los capilares, los transforman en componentes de la



lec(e y los liberan en el lumen del alveolo. El estimulo provocado por elorde$o determina la liberación de o"itocina, la cual causa la contracción delas c&lulas mioepiteliales y la e"pulsión de la lec(e del lumen del alveolo.

Desarrollo de la Glándula Mamaria

La diferenciación de la c&lula del ectodermo que constituirá la glándulamamaria se inicia en el feto a las pocas semanas de la concepción. 'l nacerla (embra presenta peones bien de#nidos, cisternas de los peones ycisternas glandulares.

Entre el nacimiento y la pubertad, el crecimiento de la glándula mamaria esmuy escaso. Una ve que el animal alcana la pubertad los estrógenos yprogesterona producidos durante el ciclo estral causan principalmente eldesarrollo de los conductos. El tejido secretor crece durante la gestación,especialmente al apro"imarse el parto y unas 1-2 semanas despu&s de este.

3ay igualmente un cierto crecimiento durante el periodo seco,especialmente despu&s de la primera lactación.

Entre las (ormonas involucradas en el desarrollo de la glándula mamaria se(an identi#cado el estrógeno y la progesterona, producidas por el ovario así como la prolactina y la (ormona del crecimiento, producidas por la pituitariaanterior. La placenta segrega algunas de estas (ormonas y otras conpropiedades similares que intervienen igualmente en el desarrollo de laglándula mamaria. El estrógeno y la (ormona del crecimiento sonresponsables del desarrollo del sistema conductor, mientras que las /

(ormonas intervienen en el desarrollo del tejido alveolar.La iniciación de la lactación se (alla bajo el control de la prolactina y(ormonas de la cortea de las glándulas suprarrenales.

Fisiología de la Secreción áctea

La secreción de la lec(e tiene lugar en las c&lulas epiteliales del alveolo.4entro del proceso de secreción se puede diferenciar un proceso selectivode #ltración de agua, de algunas proteínas, vitaminas y sales mineralescontenidos en la sangre y uno de síntesis de proteínas, grasas y aucares en

los alveolos. La composición comparativa de la sangre y la lec(e se da en elcuadro /.) para el caso de la lec(e de vaca.

Los procesos de #ltración y síntesis en las c&lulas epiteliales consumenenergía, la cual es proveída por la glucosa que circula en la sangre. 5or cada6g de lec(e secretado la glándula mamaria requiere unos 7+ g de glucosa,de esta cantidad más del *+8 se destina a la producción de energía. En lasmitocondrias la glucosa y el acetato este ltimo un producto de la digestiónmicrobiana de carbo(idratos en el rumen0 son utiliados para la producciónde '95 y :'43, mol&culas que transportan la energía a los otros órganos dela c&lula, que la requieren para cumplir sus funciones.



!U'4;< /.) !<=5<>?!?<: !<=5';'9?@' 4EL 5L'>=' >':AUB:E< C 4E L'LE!3E 4E @'!'.

!lasma

sanguíneo

componente

" ec#e

componente

"

'gua D).+ 'gua 7.+

Alucosa +.+* Lactosa /.D+- - !aseína .D+

>eroalbumina 1.+ Lactoalbumina +.*seroglobulina /./+ Lactoglobulina +.+Arasa neutra +.+2 Arasa neutra 1.+fosfolipidos +./ fosfolipidos +.)+

!a +.++D !a +.)5 +.+)) 5 +.)+

:a +.1/ :a +.+*F +.+1 F +.)*!l +.1* !l +.))

'cido cítrico vestigios 'cido cítrico +.+Guente% =aynard y col. )+D0

Las proteínas de la lec(e están formadas por / componentes de la caseína,así como por lactoglobulina, lacto albmina, seroalbumina albumina delsuero sanguíneo0 y, especialmente en el calostro, inmunoglobulinas. Laseroalbumina y las inmunoglobulinas son #ltradas como tales de la sangre,las demás proteínas son sintetiadas por los ribosomas del retículoendoplasmatico de las c&lulas en base a aminoácidos aportados por lasangre. Las mol&culas de proteínas sintetiadas o #ltradas son llevadas alaparato del Aolgi de la c&lula, es donde son condensadas dentro de

vacuolas, las cuales son luego transportadas al lumen del alveolo.

La grasa es igualmente e"cretada en gotas de diferente tama$o mayor enla vaca que en la cabra0 rodeadas de una membrana. !asi la totalidad de lagrasa de la lec(e está constituida por triglic&ridos. Un triglic&rido secompone de 1 mol&culas de ácidos grasos esteri#cados con una mol&culade glicerina. Los ácidos grasos tienen cadenas de diferente longitud. Lagrasa de la lec(e de los rumiantes contiene una mayor proporción de ácidosgrasos de cadena corta y una menor de ácidos grasos no saturados que lade otros mamíferos. !uadro /.0.



!U'4;< /..- 5<;!E:9'HE 4E I!?4<> A;'><> E: L<> 9;?AL?!E;?4<> 4EL' A;'>' 4E L' LE!3E.

" de moles

en triglic$ridos

Acido

graso

%arbonos &ombre %erdo %abra 'aca

SA(URAD

)SJutírico / - )+!aproico 2 - * 1caprilico 7 - / )!aprico )+ )1 Laurico ) 7 1miristico )/ D ) Dpalmítico )2 1 D / )Esteárico )7 D 2 * ))*NSA(URA

D)S<leico )7%) 1/ 1* ) 1)Linoleico )7% )/ 1 *otros - 7 ) 1 /Guente% 3ilditc( y Killiams )D2/0

La mayoría de los ácidos grasos de cadena corta y algunos de )2 carbonos

son sintetiados en la glándula mamaria a partir de acetatos carbonos0 yde ácidos Jeta-(idro"ibutirico / carbonos0 producidos en el rumen. Losácidos grasos de )7 carbonos y muc(os de los de )2 carbonos sonabsorbidos como tales de la sangre. En algunos casos en la glándulamamaria se eliminan iones de (idrogeno de los ácidos grasos saturados de)7 carbonos para transformarlos en insaturados. ?gualmente la mayoría delas mol&culas de glicerina se sintetian en las c&lulas epiteliales a partir deglucosa, si bien algunas proceden de la fracción de glicerina de lostriglic&ridos que se absorben de la sangre.

La lactosa, el acar de la lec(e, se compone de una mol&cula de glucosa yuna de galactosa. La síntesis se realia en el aparato de Aolgi y consta de



dos pasos. El primero es la transformación de una mol&cula de glucosa engalactosa y el segundo es la unión de esta mol&cula con una de glucosa. Lalactosa es transportada al lumen del alveolo en vacuolas al igual que laproteína. El contenido de lactosa en la lec(e es relativamente constante. Lalactosa es el principal responsable de la presión osmótica de la lec(e.

El agua pasa al lumen del alveolo por #ltración (asta que la presiónosmótica en &l se equilibra con la presión osmótica de la sangre.

>i bien algunos de los minerales de la lec(e se encuentran en forma deiones, otros están en forma de compuestos formados en las c&lulasepiteliales, p.ej. el *8 del !a se encuentra en combinación con la caseína.

Las vitaminas son transferidas sin modi#cación desde la sangre, en especialen el caso de las vitaminas liposolubles su concentración en la lec(edepende del contenido de las mismas en la sangre.

Frecuencia de )rde+o , !roducción

En un animal en producción, la síntesis de lec(e es un proceso continuo. Enla vaca se (a determinado que la producción es constante durante lasprimeras )+ (oras posteriores al ltimo orde$o, pasado este lapso elaumento en la presión intramamaria reduce el ujo sanguíneo y con ello latasa de secreción 5earl y col. )D10.

Linell )D220 encontró que en la cabra la tasa de secreción se mantieneconstante, sin embargo esto está en contradicción con el (ec(o de que seobtiene un aumento en la producción de (asta )++8 en animales de primerparto y de 2+-2*8 en adultos. 'umentando el nmero de orde$os a tres pordía se obtienen incrementos adicionales en la producción dl )+-)*8 encabras y )*-*8 en vacunos. 3ay que anotar que estos aumentospresuponen una alimentación adecuada, que permita e"plotar al má"imo elpotencial gen&tico de los animales.

>i no se orde$a el animal, una ve que cesa el ujo de lec(e (acia el lumende los alveolos se inicia una etapa de reabsorción de la lec(e. Este

fenómeno se aprovec(a para realiar el secado del animal lec(ero al #nal dela etapa de producción. >i la producción del animal no es demasiado altasimplemente se deja de orde$arle, si la producción es alta es másconveniente (acer el secado paulatinamente, es decir que p.ej. se orde$asolo una ve al día por -1 días y luego cada segundo día por )- ocasionesantes de cesar totalmente.

-,ección de la ec#e

4ebido a la naturalea esponjosa del tejido de la ubre y a las constriccionesen los conductos de la lec(e. Esta presión es ejercida por las c&lulas



mioepiteliales que rodean a los alveolos al contraerse y e"pulsar la lec(e enellos.

La contracción de las c&lulas mioepiteliales es causada por un reejoneuro(ormonal. Este proceso fue dilucidado por 5etersen y colaboradores en

la universidad de =innesota en )D/). El proceso #g. /.0 se inicia con unimpulso nervioso causado por un estimulo que el animal asocia con elorde$o, etc. El impulso nervioso es recibido en el (ipotálamo, el cualinstruye a la glándula pituitaria para que libere o"itocina a la sangre. Lao"itocina es llevada a todo el cuerpoM en la glándula mamaria determina lacontracción de las c&lulas mioepiteliales.

4esde el momento en que la o"itocina es liberada a la sangre y su arribo ala ubre transcurren entre 1+ y /* segundos. El nivel de o"itocina permanecealto en la sangre por un periodo breve de 1-/ minutos.

La eyección de a lec(e de los alveolos causa una acumulación de la mismaen las cisternas de la ubre y del peón y la ubre se endureceM este fenómenose denomina comnmente la Nbajada de la lec(eO. La lec(e debe dee"traerse en un periodo corto despu&s de la NbajadaO. !aso contario lalec(e en las cisternas y conductos principales es absorbida por la sangre.

En condiciones que causen temor o e"citación el animal, el organismoreacciona con la liberación de la (ormona adrenalina epinefrina0 producidaspor las glándulas suprarrenales. >i la liberación de adrenalina ocurre antesque el animal (aya sido estimulado, la adrenalina bloquea la liberación de la

o"itocina por la pituitaria, la lec(e permanece así en los alveolos y el animalno se puede orde$ar. >i ya (abido liberación de o"itocina, la adrenalinaanula su acción sobre las mio#brillas y se interrumpe en contracción y en elorde$o se obtiene solo la lec(e que (abía sido eyectada con anterioridad ala liberación de la adrenalina.



Factores ue *nciden en la !roducción de ec#e

La producción de lec(e del mamífero se adapta a las necesidades de su cría%se inicia a un nivel alto despu&s del parto, aumenta (asta alcanar sumá"imo entre las /-7 semanas posteriores a este y luego decaepaulatinamente #g. /.10. 5aralelamente a este descenso se vaincrementando la capacidad del aparato digestivo de la cría de digerir otrosalimentos.

Gig. /.1

>i bien los animales de raas lec(eras (an sido seleccionados para produciruna cantidad de lec(e superior a la requerida por sus crías, la producción alo largo de la lactación muestra igualmente la uctuación mencionada. Encomparación con la vaca, el aumento en la producción posterior al parto esmenor en la cabra, pero a la ve esta tiende a decaer más lentamente. ' lamayor o menor capacidad de un animal de mantener un nivel elevado deproducción durante su lactación se le denomina persistencia.

El total de lec(e producida durante una lactación es el resultado de un grannmero de factores, algunos intrínsecos el animal y otros del medio en elcual vive. Estos factores pueden obrar aisladamente o en conjunto y debende tenerse en cuenta cuando se analia el merito del animal.

-dad del Animal al !arir

La producción de lec(e aumenta con la edad, o e"presado de otro modo,con el numero de la lactación. En Grancia se (a encontrado que en promedioel aumento es de +-1+8 de la primera a la segunda lactación y de *-)+8de la segunda a la tercera lactación. El má"imo de producción en la cabra seobtiene por lo general en la cuarta lactación, en las lactaciones posteriores(ay una tendencia a disminuir ligeramente.

Los incrementos de producción mencionados se (an encontrados en cabras

cuyo primer parto (a ocurrido a los )/-)* meses de edad, las cuales todavíase encuentran en una etapa de crecimiento activo. >i la cabra es servida porprimera ve a una edad y tama$o mayor, la producción en su primeralactación será más elevada y el incremento con respecto a las lactacionesposteriores menor.

-stado Fisiológico

La gestación de la cabra tiene una duración apro"imada de )*+ días. 4osmeses antes de la fec(a prevista de parto del animal debe de secarse, esdecir que (acia el #nal de su lactancia estará en el inicio de su gestación,

etapa durante la cual el requerimiento de nutrientes para la formación delfeto es bajo.



Numero de %rías

9anto en cabras como en ovejas se (a encontrado una relación positivaentre el nmero de crías y producción de lec(e de la madre =ontaldo y col.)D7+M =oore, )D220. En cabras 3ayden y col. )DD, encontraron evidencia

de que el tejido mamario durante la gestación es inuenciado durante lagestación es inuenciado por el numero de fetos. El nivel de (ormonaslactogenicas prolactina y otras0 fue superior en animales con pre$ecesmltiplesM igualmente la producción de lec(e fue superior en y /8respectivamente en animales que parieron mellios o trillios sobre los conpartos sencillos. En ovejas de lana en 'ustralia =oore )D220 encontró quetanto el total de lec(e como el contenido de grasa y sólidos no grasos de lamisma son mayores en animales lactando gemelos.

!eriodo Seco , -stral %orporal

La cabra necesita un periodo seco para recuperarse del desgaste causadopor la lactación anterior y almacenar reservas corporales. En animales conuna alta capacidad de producción, en el periodo má"imo de su producciónde capacidad de ingerir nutrientes es inferior a la demanda presentada porsu producción, un animal con buenas reservas corporales puede recurrir aestas para transformarlas en lec(e.

El periodo seco es igualmente importante para permitir una regeneracióndel tejido secretor. En una e"periencia realiada por >mit( y 4odd )D220fueron secados cuartos de vacas )+ semanas antes de la fec(a prevista

para el parto y los otros fueron orde$ados veces al día durante toda lagestación. En los 1 primeros meses de la lactación siguiente los cuartos queno fueron secados produjeron entre *2 y 28 de la lec(e dada por loscuartos que tuvieron descanso.

(ama+o del Animal

En general puede esperarse que los animales más grandes sean mejoresproductores #g. /./0. 4e una parte su capacidad de consumo de forrajes esmayor y de otra el requerimiento de mantenimiento aumenta nicamente ala potencia P del peso corporal, es decir, que el animal más pesado podrá

destinar una mayor proporción del alimento consumido a la producción,como se ve en el siguiente ejemplo%

QQQQQQ 'U=E:9< 8QQQQQQQQ

!eso vivo

/g

!eso.01 /g Re. Mant.

2cal -.N.

!eso vivo Re. Mant.

/+ )*.D+ D)+ - -** +.+ ),)*+ 1.* /.



Alimentación

El consumo de alimentos depende no solo del tama$o del animal, sinotambi&n de su estado #siológico y nivel de producción. El consumo demateria seca es mínimo inmediatamente antes del parto y alcana sumá"imo entre la se"ta y doceava semana despu&s de este #g./.*0 es decir,que el má"imo de consumo lo tiene el animal despu&s de (aber alcanadoel má"imo en su producción.

Gig. /./



Gig. /.*

En caso de (aber un d&#cit de nutrientes, el animal lo toma de sus reservascorporales. Una cabra que (a sido bien alimentada puede perder (asta / 6gde su peso durante los primeros meses de lactación sin que esto afecte suproducción posterior. 5uede estimarse, además, que la metaboliación de )6g de grasa corporal proporciona energía para producir unos 7.7 a D 6g de

lec(e.

En animales de peso y estado de lactación id&nticos se (a encontrado queuna diferencia en la producción de ) 6g de lec(e induce en promedio ysegn el r&gimen de alimentación, una variación en el consumo de materiaseca de )++ a 1++ g

Secreción de Grasa

La grasa es el constituyente mas variable de la lec(e, además de lasvariaciones entre raas e individuos, en un mismo animal su contenido variaen el transcurso de la lactación e incluso de un día para otro. 4entro de loslímites #jados por la capacidad gen&tica del animal, vale la relación de quea menor producción total de lec(e mayor es el contenido de grasa de lamisma. !on la alimentación puede inuenciarse el contenido de grasa de lalec(e. 'limentos ricos en grasa, tales como semilla de algodón, aumentan el

contenido de grasa de la lec(e, sin embargo, el costo de estos alimentosgeneralmente no justi#ca el incremento que se obtiene.



4e importancia práctica es el efecto negativo que sobre el contenido degrasa tienen las raciones bajas en #bras p. ej. !uando se da una cantidadelevada de concentrado o cuando se pastorean forrajes tiernos. En estoscasos se reduce la cantidad de acido ac&tico y se incrementa la de acidopropionico producido por el rumen. Este cambio se puede evitar si en base a

materia seca la dieta del animal contiene )-)78 de G!. !alderón y col.)D7/0 encontraron en cabras de alta producción y una dieta con elevadocontenido de concentrados una reducción en el contenido de grasa de entre-+8 y un aumento en la proporción de ácidos grasos de cadena larga nosaturados así como de ácidos grasos de cadena corta.

Secreción de !roteína , actosa

El contenido de proteína y lactosa de la lec(e es menos variable que el degrasa. 4ietas de#cientes de energía causan una baja en el contenido deproteína de la lec(e, probablemente por cuanto se reduce la síntesis deproteína por los microorganismos del rumen.

Una cierta cantidad de aminoácidos no esenciales es sintetiada en lasc&lulas epiteliales de la glándula mamaria a partir de la glucosa, acidoac&tico y acido propionico. >i la dieta es de#ciente en energía, el nivel deestos compuestos será igualmente bajo.

Secreción de Minerales , 'itaminas

En la lec(e se (a encontrado más de 1+ elementos minerales, es decir másde los que se (an reconocido (asta el presente como esenciales. Elcontenido de !a, 5, 6, !l, Ge y =g es poco inuenciado por su abundancia enel alimento. >i se presentan de#ciencias el animal toma estos minerales desus reservas corporales. El contenido de otros elementos incluyendo R:, !o,!u y =n si se reduce cuando la dieta es de#ciente. El elemento másinuenciado por su abundancia o de#ciencia en la dieta es el yodo.

4e las vitaminas, la ' y la E deben de ser proporcionadas en la dieta, elcontenido de vitamina ' en la lec(e depende en gran medida del contenidode caroteno en el alimento. El contenido de vitamina 4 puede llegar a serbajo en animales que (an permanecido estabulados por un tiempo largo,

condición que casi nunca se da en los trópicos.

-l )rde+o

El orde$o es una de las principales actividades así como uno de los mayoresrubros de costos en una operación lec(era. Un buen orde$o requiere%

).- E"traer toda la lec(e presente en la ubre.



.- 5roducir lec(e libre de suciedad y otros contaminantes.

1.- Evitar lesiones de la ubre.

/.-Evitar la transmisión de g&rmenes patógenos de un animal a otro.

En la mayoría de los casos la cabra se orde$a a mano. En a$os recientes, enpaíses en los cuales la mano de obra es escasa y caraM se (a populariado eluso de equipos mecánicos de orde$o. El orde$o mecánico e"ige el destetetemprano de las crías y su alimentación con balde o biberón. >i el orde$o esmanual, puede dejarse que la cría mame o alimentársela separadamente.En reba$os comerciales, independientemente del sistema de orde$o, serecomienda el destete temprano para facilitar rutinas del mismo.

Rutinas del )rde+o

La rutina básica del orde$o es la misma, sea este manual o mecánico yconsiste en #g. *.)0%

).- Lavar los peones y dar masaje a la ubre. En lo posible debe de usarseagua tibia con una solución desinfectante. >i los peones están muy sucios,como es frecuente en la &poca de lluvias, debe de dárseles un primer lavadocon agua para reducir el consumo de desinfectante. 5ara el lavado debeusarse toallas de papel o en su defecto tener una toalla de tela por animal ylavarla entre orde$os. !on el lavado se evita que la suciedad presente enlos peones pase a la lec(e y con el masaje se obtenga una eyecciónapropiada.

.- !ontrol de la lec(e. 'ntes de iniciar el orde$o propiamente dic(o debene"traerse ) o c(orros de lec(e sobre un recipiente de fondo negro yobservarlos para detectar posibles cambios, como la presencia de coágulosy u otras alteraciones indicadoras de mastitis. La cantidad de lec(e que sepierde así es mínima y como la primera lec(e orde$ada tiende a tener uncontenido bacteriano alto, se mejora la calidad de la lec(e.

1.- <rde$o. Este se discutirá posteriormente.

/.- >ellado de los peones. Este consiste en lavar los peones despu&s del

orde$o en una solución desinfectante, generalmente a base de yodo y cloro.!on esto se deja una barrera química que impide la entrada y proliferaciónde bacterias. !on el sellado se busca reducir la incidencia de mastitis porbacterias que pueden proliferar en el e"terior del peón y eventualmentepenetrar en la gandula.



)rde+o Manual

Una ve que se (a producido la eyección de la lec(e de los alveolos estaestá sometida, en los conductos y cisternas de la glándula y del peón, a

una presión positiva que oscila entre /+ y )++ mm 3g que obra sobre elmeato del peón.

El cabrito e"trae la lec(e del peón en dos fases% una de succión, durante lacual la presión en la cisterna desciende entre -)++ y 1++ mm 3g, y una decompresión con una sobrepresión de 7+ a )++ mm 3g 'ndran y col. )D* y)D*70. El orde$o manual se basa e"clusivamente en la aplicación de unapresión positiva sobre el peón. 5ara ello se le sujeta entre el pulgar y elíndice y se oprime alternadamente con los otros tres dedos la parte inferiordel peón contra la palma de la mano #g.*.0.

En la cabra el orde$o puede (acerse por atrás, entre las patas o por uncostado. 4ebido a su reducido tama$o, el orde$o a nivel del suelo obliga alorde$ador a adoptar una postura sumamente incomoda. Es convenienteconstruir un estrado a *+-+ cm de altura, sobre el cual paran los animalesy frente al cual el orde$ador puede estar de pie o sentado.



)rde+o Mecánico

La maquina de orde$o, tal como la conocemos actualmente fue construidaen )D+1. Los componentes esenciales son% motor y bomba de vacio, tanquede reserva de vacio, regulador de vacio, manómetro, tuberías para laconducción d vacio y de lec(e, pulsador, peoneras y tanque receptor delec(e #g. *. y *.10.

La máquina de orde$o crea un vacio el cual vence la resistencia del meato

que se abre y permite el ujo de la lec(e. ?nicialmente se usaron maquinasque aplicaban un vacio constante con lo cual se obtenía un ujo constantede lec(e. >e encontró, sin embargo que esto producía irritaciones y lesionesen el peón. Esto llevo al dise$o de maquinas de doble acción, en las cualesel vacio es interrumpido regularmente. 5ara el orde$o de cabras el vacio esde 7+-11+ mm 3g. El vacio se logra mediante una bomba, que puede serrotativa o de pistón. La capacidad de la bomba depende del nmero deorde$adoras y del sistema de orde$o #g. *./0. en sistemas de baldes *+ lde aireSminuto más 7+ l por balde, en sistema de tubería )*+ l más 7+ l pororde$adora.



La máquina de orde$o propiamente dic(a consta de un cilindro metálico conun manguito de cauc(o en su interior. El interior del manguito esta sometidoa un vacio constante mientras que en el espacio entre el manguito y el

cilindro metálico el vacio alterna con la presión atmosf&rica. !uando (ayvacio en los dos espacios, el manguito adopta su forma normal abierta y lalec(e uye a en la #g. *.0. !uando se introduce aire entre el cilindro y elmanguito se colapsa &ste b en la #g. *.0 impidiendo la acción del vaciosobre el peón, a la ve el peón es comprimido y recibe masaje.



Los colectores deben tener su#ciente tama$o para asegurar un ujo rápidode la lec(e y evitar contracorrientes que puedan transmitir g&rmenes de unpeón a otro.

El pulsador regula la frecuencia y la duración del tiempo en el cual el

manguito se mantiene abierto o colapsado. La relación entre el tiempo queel manguito se mantiene abierto o colapsado se denomina cociente depulsación. En cabras el cociente varía entre )%) y %1, en vacunosgeneralmente es de %). El numero de pulsaciones en las máquinas usadasen cabras varia entre + y D+S minuto, en vacunos se usan *+-2+. Lospulsadores pueden ser operados por el vacio del equipo de orde$o oel&ctricamente. El vacio usado en las orde$adoras para caprinos no essu#ciente para operar adecuadamente los pulsadores, por lo que esnecesario instalar una tubería adicional con un vacio más alto,generalmente 17+ mm 3g.

En los sistemas en los cuales la lec(e uye a baldes individuales, el registrode la producción de cada animal es sencillo, pero laborioso. En los sistemas



de tubería se pueden instalar medidores entre las peoneras y la tuberíacolectora. Un sistema de medidores recoge el volumen total del orde$o enun recipiente graduadoM otros sistemas desvían una fracción determinadadel ujo total por medidores calibrados.

Una ve cesa el ujo de lec(e, debe de retirarse inmediatamente el equipopara evitar traumatismos a los peones los cuales son causantes demastitis. 3acia el #nal del orde$o, la ubre se torna ácida, lo cual permiteque las peoneras asciendan demasiado e interrumpan el ujo de la ltimaporción de lec(e. En este caso se puede dar por terminado el orde$o oproceder al NapuradoO el cual consiste en jalar con la mano las peoneras ycon la otra dar masajes a la ubre para e"traer la lec(e restante. Esta laborconsume apro". Un +8 del tiempo del orde$o y permite e"traer un 1-/8de lec(e adicional. En a$os recientes (an aparecido en el mercadomaquinas que, una ve que disminuye el ujo de la lec(e, reducen

automáticamente la intensidad del vacio. !on esto se evita el tener queretirar la máquina tan pronto como cesa el ujo de la lec(e.

%alidad de la ec#e

La lec(e es un producto sumamente delicado, que tiende a adquirir olores ysabores e"tra$os con gran facilidad, igualmente, es un medio de cultivoe"celente para microorganismos, por lo que debe evitarse toda posibilidadde contaminación.

'lgunas de las sustancias que causan olores desagradables se encuentranen la atmosfera. 'l ser in(alados, en los pulmones pasan a la sangre y deallí a la lec(e, por tanto la sala de orde$o debe de estar completamentelimpia y tener una buena ventilación. 'sí mismo diversos alimentos cambianel sabor de la lec(e al difundirse algunos de sus componentes a trav&s delrumen y pasar a la sangre.

Un manejo inadecuado de la lec(e puede, igualmente, alterar su sabor.

Entre las alteraciones más comunes cabe mencionar%)lor e3cesivo a cabra. El mac(o cabrío posee glándulas, cerca de labase de los cuernos, cuyo producto causa su fuerte olor. En los reba$os enlos cuales el mac(o es tenido constantemente con las cabras, parte de suolor pasa a ellas. El mac(o debe tenerse aislado, con acceso a las (embrasnicamente para el servicio y a una distancia tal de la sala de orde$o, quesu olor no pueda contaminar la lec(e.

Sabor a o3idado o metálico. !ausado por el uso de utensilios de (ierro ocobre para el orde$o y manipuleo de la lec(e o por dejar este demasiado

tiempo e"puesto a la acción de la lu solar. En animales alimentados con



forraje verde que contiene abundante vitamina E antio"idante0 la tendenciaa adquirir este sabor es menor.

Sabor a rancio. 5or descomposición de la grasa por la enima lipasa. Unaagitación e"cesiva de la lec(e p. ej.% cuando se conduce la lec(e en la sala

de orde$o por tuberías demasiado largas y con tramos ascendentes o sedejan funcionar las bombas impulsadoras sin que (aya lec(e y se introduceaire0 causa una rotura de la membrana que rodea a los glóbulos de grasa ypermite la acción de la lipasa sobre la grasa.

Alimentos. 'lgunos alimentos entre los cuales se encuentran las coles, elensilaje de maí, la ca$a de acar y los residuos de cervea, causancambios en el sabor de la lec(e. En lo posible deben darse despu&s delorde$o y suspenderlos unos 1-/ (oras antes del siguiente orde$o.

Acidi4cación de la lec#e. !ausada por bacterias, es comn cuando la

(igiene durante el orde$o es de#ciente.

El equipo de orde$o requiere de un mantenimiento adecuado y una (igieneconstante. Entre las fallas más comunes en el equipo de orde$o se puedencitar%

- Gluctuaciones en el vacio.- :iveles de vacio demasiado altos o demasiado bajos.- Gallas en el ritmo de los pulsadores.- 'nomalías en el movimiento de los manguitos de cauc(o de las

peoneras.

El mantenimiento del equipo debe de (acerse de acuerdo a lasrecomendaciones del fabricante. >in entrar en mayores detalles, esimportante%

- Lubricar la bomba de vacio.- Limpiar el regulador de vacio una ve al mes.- Limpiar la tubería de vacio una ve al mes.- !ambiar los manguitos de cauc(o regularmente cada ),*++ T ,+++

orde$os.- Limpiar el equipo que está en contacto con la lec(e despu&s de cada

orde$o.La limpiea debe incluir%

).- Enjuagar todo el equipo con abundante agua.

.-Lavar con detergente. En el mercado (ay dos tipos% detergentesácidos y detergentes alcalinos. Los mejores resultados se obtienenalternándolos ma$ana y tarde.

1.- Enjuagar con una solución desinfectante. El equipo debe guardarseen un lugar ventilado pero protegido de polvo y moscas.

Secrecion Lactea Terminado 1

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