REVISTA VINALIA AGOSTO -JULIO 2010

contenido

julio/agosto 2010RADARBalcones del Atlántico ofrece

curso de cocina............................................ 08El Catador relanza su página web....... 12

LIVINGLas aventuras de la Sommelier

Cecilia Gadea en Nueva York.................. 18

VINOS Napa Boutique Winery, la nueva

oferta de La Viña........................................... 16Los vinos de Burdeos y su expresión

en la copa......................................................... 42

PERSONALEntrevista a Cristina Forner

Presidenta de Marqués

de Cáceres..................................................... 36

GASTRONOMÍATres recetas para combinar

sus vinos de verano................................... 33Inicia Club Vinalia con artículos

para un brunch y helados....................... 50

DRINKSAcompañe a Antonio Tapia

en el Tequila Express................................... 60

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La variedad de aficiones que mueven la inquietud de un viajero cambian según

sus intereses, que pueden ser de cultura, esparcimiento, diversión o la nueva

tendencia de las atracciones gastronómicas. Los safaris son para aventurarse,

recorrer lugares particulares, y enfocarnos en nuestro país nos hace más gracia

que pensar en otras fronteras. Los Safaris Gastronómicos comienzan como

tema central, pero en siguientes ediciones seguiremos sacando nuestro mapa

y definiendo cursos que nos lleven a lo largo de las provincias de la República

Dominicana con buena oferta de restauración, o que se distingan por un

producto o la cocina local y en ocasiones expondremos esos manjares criollos

de nuestra herencia que se están quedando en el olvido.

En este inicio visitamos Las Terrenas, donde grandes proyectos como Balcones

del Atlántico llevan la zona al más alto nivel. Agradecemos el apoyo que sus

propietarios y personal nos ofrecieron.

Si se visita Las Terrenas a nivel culinario, también se deben tomar en cuenta

Playa Bonita y Cosón. La evolución de la cocina del área ha desencadenado en

una plétora de locales de menús internacionales y cocina local utilizando los

ingredientes frescos de la zona. Los que han vivido la experiencia coinciden que

se come divinamente, los que no, agarren sus llaves y no duden en aventurarse

a visitar los restaurantes seleccionados para esta edición.

La fotografía de nuestro tema central se realza con la colaboración de

Raúl Touzon, quien a través de su lente pudo plasmar la esencia del lugar.

Agradecemos además la participación de las fotos de Harlord Lambertus.

Mientras piensa en las maravillosas playas de Samaná puede que le venga a la

mente cuáles vinos tomar para el calor y con qué los puede acompañar, prepare

el paladar para nuestras recomendaciones. Y si de vinos se trata, nuevas llegadas

abarrotan los importadores con noveles propuestas para los consumidores,

todos en la sección Vinoteca. Nuevo en el ambiente es también Terroir Santo

Domingo, un nuevo concepto que conocimos gracias a las palabras compartidas

con César Castro Pou.

Estrenamos Club Vinalia, una sección para curiosos que incluye productos y

utensilios combinados con ricas recetas de platos y de cócteles. Pero estos

últimos no se quedan rezagados a esta única sección sino que se esparcen por

todas nuestras páginas con mezclas de ron, vodka, whisky y tequila.

Felicidades a El Catador por el relanzamiento de su portal de Internet y a la

empresa Álvarez y Sánchez por la reciente inauguración de la majestuosa Cava

Alta. Gracias a nuestros colaboradores Cecila Gadea, Diana Munné, Mario

Encarnación y Antonio Tapia.

Con tenedor y copa en mano, me despido.

¡Salud!

Elizabeth PeñaDirectora Editorial

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www.webvinalia.com

carta editorial

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Forma parte de nuestro grupo Revista Vinalia

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Raúl Touzon / Harold Lambertus

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Suite 3A. Ahorro Hondo Viejo, Santo Domingo, República Dominicana.

La playa de Las Terrenas frente al proyecto Balcones del Atlántico. Foto: Raúl Touzon.

SAFARIS LLENOS DE SABOR

colaboradores8

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ANTONIO TAPIAAFICONADO | Ingeniero eléctrico egresado de

la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM)

en México, D.F. especialista de automatización

y procesos de la industria alimenticia. Residente

desde hace casi 5 anos en Santo Domingo.

“Debido a mi trabajo he viajado por múltiples

países donde he tenido la oportunidad de

conocer cervezas así como diferentes vinos y

bebidas. El conocimiento del tequila no es algo

genético en un mexicano, pero es parte de la

vida cotidiana ya que tomarle es casi obligatorio

en reuniones familiares y de trabajo. Aunque

las bebidas destiladas o fermentadas no son

parte de mi especialidad de trabajo, he tenido

la oportunidad de visitar y conocer diferentes

fabricas de cerveza, vino, ron y ,por supuesto,

tequila, que me ha permitido ampliar los

conocimientos en esta rama sin faltar la lectura

de libros y folletos sobre el tema.”

MARIO ENCARNACIÓNEDITOR EJECUTIVO CIGAR.COM.DO

| Lic. en mercadeo, graduado de la Universidad

Nacional Pedro Henríquez Ureña UNPHU.

“Inicié en la cultura del cigarro a principios de

los años 90, ya que mi hermano mayor tenía

una siembra de tabaco piloto cubano para

vender a medianos productores. Allí aprendí

desde el cultivo hasta el proceso de elaboración.

Pertenezco a clubes de fumadores como Cigar

World, Nat Sherman en la 5ta. Av. donde además

de la tertulia, aprendemos y aumentamos

conocimientos cada día.

Para mí saborear un puro es comparable a catar

un buen vino. Por eso se habla de degustar el

sabor del humo. Me apasiona que cada cigarro

tenga un sabor diferente y que en una calada

se puedan apreciar la complejidad y la lograda

combinación de los sabores presentes en el puro.”

CECILIA GADEA SOMMELIER ASI | Directora de la Escuela

de Sommeliers del Caribe, Especialista en

agronegocios y alimentos, Master en Economía y

Administración de empresas.

En la actualidad se desempeña como Directora

Académica de la Escuela de Sommeliers del Caribe

(ESCaribe) primera institución independiente

orientada a la difusión de la cultura del vino y a

la capacitación de sommeliers profesionales en

territorio dominicano.

DIANA MUNNÉ CHEF | Pionera en la creación de una

chocolatería, obtuvo su diploma de Baking and

Pastry Arts en la Universidad de Johnson &

Wales de Rhode Island. Desde su retorno a su

ciudad natal desarrolló el concepto de Xocolat,

continuando la tradición de sus ancestros por

el trabajo apasionado con el chocolate. Se

especializa en presentaciones decorativas siempre

buscando la satisfacción de sus clientes. A partir

del 2005 incorpora en Xocolat la repostería que

desarrolla una línea de bizcochos, petit fours y

mousses. La pasión de Diana por el chocolate la

lleva a continuar en la investigación de las raíces

del majar de los dioses.

AGRADECIMIENTOS

Raúl Touzon | Fotógrafo

Harold Lambertus | Fotógrafo

Carlos Estévez | Chef

Ilumel | Juan Pérez | Almacenes Hatuey

María Turull de Bisonó | Cigar World

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Cava Alta viene a incorporarse a las familia de Alvarez y Sanchez C por A después de 31 años de ininterrumpida

labor de la casa importadora.El local está concebido como una tienda y bar de vinos

donde los clientes podrán adquirir y/o degustar más de 400 referencias de vinos y accesorios, además

cuenta con un salón para catas y cursos y otro para degustaciones y actividades. Cava Alta está ubicada en

la calle Agustín Lara esq. Max Henríquez Ureña, Ens. Piantini. Tel. 809.518.9000.

Clases en la playaLas Terrenas.- El reconocido chef italiano Ciro Casola, propietario del Restaurante Fellini, ofreció una clase de cocina que resultó inigualable para los asistentes. Bajo un escenario donde la luna llena fue un gran testigo, este afamado chef enseñó la preparación de los siguientes platos: carite marinado, camarones de Sánchez al ajillo y miel, camarones de Sánchez a la parrilla, carite con tomates frescos, aceitunas y alcaparras, carite tataki con ponzu y balsámico, chillo a la mediterránea, chillo a la parrilla, pulpo guisado en su agua con aceite de oliva y tomate, penne con pulpo, auyama a la parrilla, orégano y aceite de oliva, entre otros.

La nueva opción para enófilos: “Cava Alta”

Cecilia Carballo de Álvarez, José Manuel Pérez, Lucy de Pérez y Maribel Carballo de Vidal.

José A. Álvarez hijo, José A. Álvarez y Servando Sánchez.

Alberto y Carolyn Prida. Carlos Suarez y Claudio Almonte.

Mally de Bisono, Marina de Hache, Mauricio Hache, Gina de Mera, Pedro Manuel García, Ingrid de García, Wendy de Marchena, Enrique de Marchena y Mauricio Hache.

Mally de Bisono, Marina de Hache, Mauricio Hache, Gina de Mera, Pedro Manuel García, Ingrid de García, Wendy de Marchena, Enrique de Marchena y Mauricio Hache.

Alejandro Santelises, Francisco Rodríguez, Jerika de Rodríguez, Jorge Rodrigues y Ale Rodríguez.Alejandro Santelises, Francisco Rodríguez, Jerika de Rodríguez, Jorge Rodrigues y Ale Rodríguez. Zaraida García, María de Bisonó y Marva de Bonetti.Zaraida García, María de Bisonó y Marva de Bonetti.

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Exclusiva cata de whisky The GlenlivetPernod Ricard Dominicana, llevó a cabo recientemente una cata/encuentro con el Sr. Joe Cabassa, Embajador Regional de Chivas Brothers, quien expuso de una manera magistral las cualidades de este whisky escocés de malta The Glenlivet que incluye una variada gama de presentaciones que van desde el 12 años, versión original de los mil ochocientos, 15 años de roble francés reserva, 18 años, así como la Nàdurra Cask Strength de 16 años y el ultra premium de 21 años.

Javier Guzmán, Joe Cabassa y José Ant. Álvarez.

Cena con ErrázurizSantiago.- Vinos S.A. celebró una cena maridaje con los vinos de la Bodega Errázuriz, en la que participó como invitado de honor Klaus Schroeder, gerente regional para Centroamérica y el Caribe de esta empresa chilena. El restaurante Satay acogió la exclusiva actividad en la que se degustaron los vinos de la línea Reservas y Max Reservas Errazuriz, acompañados de un menú catalogado por los participantes como “sencillamente exquisito”.

Klaus Schroeder, Patricia Mella y Cristian Fernández.

Sensaciones de Adochfes a beneficio de ADOSIDLa Asociación Dominicana de Chefs realizó una cena a 7 tiempos que llamó Sensaciones. Esta es la segunda actividad de este tipo que realiza la asociación. En esta ocasión los chefs integrantes tuvieron la oportunidad de cocinar a beneficio de la Asociación de Síndrome de Down. Cada uno de los platos fue armonizado con los vinos aportados por Álvarez y Sánchez, El Catador y Vinos S.A.

Tony Polanco, Arturo Villanueva, Phillipe Mongerau y Miguel Calzada.

Damas amigas de la PUCMM visitan Las TerrenasLas Terrenas.- Como una manera de dar a conocer el trabajo social que vienen desarrollando en el país, especialmente en el área educativa con estudiantes de escasos recursos con récords académicos sobresalientes, las integrantes de la Fundación Damas Amigas de la Pontificia Universidad Madre y Maestra (PUCMM) visitaron Las Terrenas, Samaná.

Cecilia de Malespín, Marianela de Arredondo, Violeta de Luna, Raissa de Nivar, Melba Núñez, Sandra de Battle Vilma Roig.

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El Catador realizó el relanzamiento de su página web www.elcatador.com.do

en las instalaciones de su exclusiva tienda La Viña de El Catador. La página

web cuenta con una línea gráfica actual, donde los internautas navegarán

siendo atraídos por animaciones que hacen la página más interesante y de

fácil uso.

De moderna plataforma interactiva y dinámica, El Catador estará sólo a un

clic de sus clientes ofreciendo así informaciones actualizadas relativas al

sector de la enología, así como interesantes datos para aquellos que sienten

pasión por el buen vino o simplemente desean asesoría amplia a brevedad

de tiempo. Por este medio, los clientes tendrán acceso a catálogos de

productos, noticias, eventos, boletines entre otras aplicaciones.

Con este portal electrónico, El catador consolida su visión de llevar

educación y cultura sobre la enología al mercado dominicano.

Juan Dolio. Asistentes

pudieron degustar el ron

puro o a las rocas y se

sirvieron diferentes cócteles

preparados por el mixólogo

de la casa licorera. Atlántico

es representado por Álvarez y

Sánchez.

Degustación de ron artesanal Atlántico en el Club Hemingway Starfish Resorts

José Ant. Álvarez Hijo y José Ant. Rodríguez Fernando Armenteros y Lily Lama Nuriana y Francisco Caro

Un clic lleno de información

Giuseppe Bonarelli, Claudia Guzmán, Piero Bonarelli y Kathy Capriles Juan Roncero, Juan Espinal y José Manuel Molina

Renata Klein y Sergio Pimentel Michael Baron y Sharie Lluberes

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PRIMA 2008. DO Toro, España. Tinta de Toro 95%, garnacha 5%.

12 meses en barricas. Es el vino del reconocido enólogo Mariano García.

Prima tiene un profundo color, muy fragante con intensos aromas a frutas

negras, vainilla, algo dulzón. En boca sin ser abrumador se siente su

estructura y taninos, con un retrogusto medio. Acompañe con chivo, carnes

rojas y aves de caza. RD$650.00. Álvarez y Sánchez. 809-537-4440.

PICCINI CHIANTI 2008. DOCGa. Chianti, Toscana, Italia.

Sangiovese 95% , ciliegiolo 5%. De nariz frutal, con notas a cereza, y fruta

fresca. Un paladar suave, delicado, con taninos gentiles. Divino con pastas

con salsas rojas y pizza. RD$365.00. Álvarez y Sánchez. 809-537-4440.

MONTALTO COLLEZIONE DI FAMIGLIA MERLOT 2007. Sicilia

IGT, Italia. Un intenso color rubí, con aromas a cerezas, un vino sin

muchas pretensiones pero bueno para su precio. Sírvalo con platos de

pasta y carnes a la barbacoa. RD$300.00. Grupo Alora. 829-715-9063.

NVMANTIA 2007. DO Toro, España. La empresa Louis Vuitton- Möet

Hennessy adquirió el 100% de esta bodega.

Buena intensidad de aromas, potencia frutal a ciruelas , arándanos, toffee,

chocolate con algunas sensaciones minerales y de flores secas, en fondo

aromas a monte bajo y maderas tostadas. En boca estructurado y potente.

RD$4,008.96 Vinos S.A. 809-532-1566.

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2010vinotecaNUEVAS LLEGADAS

FREIXENET ELYSSIA GRAN CUVÉE BRUT. D Cava, España.

Chardonnay, macabeo, parellada y pinot noir. De color dorado pálido, sus

persistentes burbujas se mezclan con los aromas a limón, miel y notas

minerales. Su sabor en boca combina peras maduras, manzanas verdes,

pan recién horneado y algo de jengibre. Ideal en cualquier momento y

para acompañar mariscos y pescados. RD$800.00. Álvarez y Sánchez.

809-537-4440.

YACOCHUYA 2003. Cafayete, Salta, Argentina. Vino de corte de

malbec y cabernet. sauvignon. Aromas muy maduros a ciruelas, mocha y

chocolate, con un toque de melaza y pasas. Exuberante, amplio, maduro

en boca, licor de chocolate y algo de alcohol. RD$3,407.62 Vinos S.A.

809-532-1566. (Nota de Steve Tanzer, Int. Wine Cellar).

CODICI ROSSO 2007. Salento IGT, Italia. Este vino combina la

negroamaro, sangiovese y montepulciano. Frutal, de buena estructura,

con algo de rusticidad pero agradable en el paladar y de buena acidez

es ideal para acompañar platos con salsas a base de tomates, fríos o

calientes. RD$300.00. Grupo Alora. 829-715-9063.

ERRAZURIZ KAI 2007. DO Valle de Aconcagua, Chile. El

ícono de carmenére de la familia Errazuriz. Suavemente perfumado,

con aromas a grosellas negras y rojas, minerales, ahumados y especias

asiáticas. De cuerpo medio, con sabores a frutas rojas. Jugoso, puro y

enfocado. Impresiona por balance más que por su poder. RD$4,760.64

Vinos S.A. 809-532-1566. (Nota de Steve Tanzer, Int. Wine Cellar).

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ORIN SWIFT CELLARS THE PRISIONER RED

WINE 2008, Napa Valley. Esta bodega es la realización

de un sueño. Dave Phinney es una de las grandes

historias de triunfo de Napa, su deseo era hacer vino.

Fue un pasante en la bodega de Robert Mondavi, y

antes del primer año ya Phinney había descifrado cómo

conseguir dos toneladas de uva zinfandel, fue así que

nació Orin Swift Cellars. Pero, ¿quién es Orin Swift? Este

nombre que suena como un master de la enología es

una combinación de elementos de los nombres de

sus padres. Los que se encuentran con The Prisioner

quedan encantados, está elaborado con una mezcla

excéntrica de zinfandel (46%), cabernet sauvignon

(26%), syrah (15%), petit sirah (10%), charbono (2%)

y garnacha (1%).

Este vino, cuya etiqueta es una obra de Francisco Goya,

tiene un color granate intenso, un bouquet perfumado

con flores, pimienta, fruta confitada, café, un toque

de chocolate y ciruelas. Es suave, razonablemente

balanceado, acidez decente y de retrogusto especiado.

Es un vino de gran personalidad y muy distintivo. No

es de gran complejidad, pero alcanza una exuberancia

frutal, sin ser abrumadora, que nos permite tomar sin

problema hasta la última gota de la botella. US$55.00.

Napa Valley Boutique WineryEn La Viña de El Catador

vinoteca NUEVAS LLEGADAS

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BLANCOSPLUMPJACK CHARDONNAY RESERVE 2008, Napa Valley. 100%

Chardonnay. Con una fermentación de 33% en barricas de roble

francés y 67% en tanques de acero inoxidable. Manzana, cítricos,

melocotones, madera ligera. En boca se sienten manzanas y peras

con unas notas a limón que lo hace chispeante; es ligeramente

untuoso, con un post gusto muy fresco. US$72.00.

LEWIS CELLAR CHARDONNAY 2008, Napa Valley. 100%

chardonnay. Una combinación de viñas de Oak Knoll y racimos de

uvas que perduraron más en las viñas provenientes de Carneros nos

dan un vino con notas minerales, tostados, caramelos, nueces, fruta

carnosa muy madura. Completamente redondo en el paladar, con

notas a manzana roja y madera, con un retrogusto mineral y aun la

suficiente acidez para aportar frescura. US$67.00.

TINTOSBELLE GLOS PINOT NOIR LAS ALTURAS VINEYARD 2008.

100% pinot noir. Ubicada en uno de los lugares más altos donde se

pueden plantar uvas en Santa Lucia Highlands de Monterrey County,

su ubicación ofrece al viñedo de Las Alturas un clima fresco, con sol

consistente y menos viento que en la parte norte de la apelación. Un

pinot noir que revela en la copa cerezas, hongos, hojas secas, algo

alcohólico en nariz. Llena la boca de frutas rojas, ciruelas y algo de

especias y un post gusto a hierba seca. US$65.00.

PLUMPJACK MERLOT 2007, Napa Valley. Una mezcla de 91%

merlot, 8% cabernet sauvignon y 1% cabernet franc. Clásicos

aromas a ciruelas maduras, y el chocolate que resaltan en la copa.

Muy rico, meloso, carnoso, confitado, con ciruelas maduras y buen

agarre. US$77.00.

LEWIS CELLAR SYRAH 2007. Napa Valley. 100% syrah. De color

oscuro, empacado con especias, madera, cereza negra, moras,

canela, ahumados. Es un vino denso, masticable, con taninos que

viajan por un paladar largo, goloso. Necesita tiempo en botella para

mejorar sus atributos. US$99.00.

LEWIS CELLAR CABERNET SAUVIGNON 2007. Napa Valley.

100% cabernet sauvignon. Con uvas provenientes de la colección

de los viñedos de las pequeñas colinas en Calistoga, Oak Knoll y

Pritchard Hill. Ciruelas, ahumados, fruta del bosque, madera, amplio

poder, taninos que agarran y unas notas a frutas que de quedan

bailando en el paladar con un dejo amargo al final. US$115.00.

PLUMPJACK CABERNET SAUVIGNON ESTATE OAKVILLE 2007,

Napa Valley. 100% cabernet sauvignon. Muchos aromas a cerezas

negras, vainilla, especiado, con notas iniciales a cuero. Opulento, algo

dulzón en boca, pulido, elegante, de fuerte persistencia. RD$115.00.

LEWIS CELLAR CABERNET SAUVIGNON RESERVE 2006, Napa

Valley. 96% cabernet sauvignon, 4% cabernet franc. Goloso en

nariz, seductor, elegante, un vino serio, con ciruelas, torrefactos, hojas

secas, violetas. Su entrada en boca es muy frutal, redondo, de gran

textura y final. US$169.00

LEWIS CELLAR CUVÉE L CABERNET SAUVIGNON 2006, Napa

Valley. 98% cabernet Sauvignon y 2% cabernet franc. Creado en la

famosa añada del 1997. Para su elaboración se utilizaron las mejores

barricas de los lotes más sobresalientes. El Cuvée L no se produce

todos los años y es una versión de mayor densidad, profundidad y

distinción que su Reserve. Elegante, seductor, explosivo en aromas,

se sobreponen las frutas negras como la ciruela, pimienta, espresso.

En boca es una carga de taninos de una textura sedosa. US$295.00.

Bueno saberLa charbono es una variedad de uva que se encuentra en

California, en donde no es muy común, pero en Argentina es la

segunda variedad más común y allá es conocida como Bonarda.

Los vinos elaborados con charbono tienden a ser oscuros, de

taninos medios y acidez. Más información en www.webvinalia.com

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Un día para levantarse a media mañana y enfilar para Manhattan.

Un paseo por el West Village le sienta bien a cualquiera. Camine

como loco pero no olvide pasar por la tienda especializada

Murray’s cheese, catalogada por Conde Nast Traveler como uno

de los 50 lugares más cool del mundo.

Michal Anderson compartirá con usted el mundo de sus cavas y

quesos. Piérdase en su recorrido y despierte sus sentidos. Podrá

aprender las técnicas de affinage y comprender cómo varían las

características del queso a medida que va envejeciendo hasta

lograr la madurez perfecta, una soberbia textura y un sabor

genuino.

Los expertos vendedores podrán asesorarlo pacientemente,

así que solicite un pequeño tasting antes de comprar y vaya

armando el rompecabezas de quesos para el maridaje entre

amigos de la noche. Para una degustación de 4 personas,

¼ libra de cada queso andará bien. Con un presupuesto de

US$32.00 completará perfectamente una buena selección de

quesos de cabra, oveja y vaca. No olvide agregar unas aceitunas

Castelvetrano, ¡lo desmayarán de placer!

Una posible tabla para la degustación es la siguiente: Crottin

de Chavignol , Selles sur cher, Langres Chalancey, Idiazabal y

Pecorino Pepato.

Para acompañar el café del encuentro, no dude en pasar por

la pastelería Magnolia en la calle Bleecker esquina 11 oeste y

desfallezca con su variedad de cupcakes.

Si bien Magnolia es una pastelería bien establecida desde 1996

no cabe duda que su aparición en películas y cintas televisivas

como “Sex and the City”, “Prime” and “The Devil Wears Prada”

la han catapultado al éxito. Por la gran demanda han tenido que

limitar la cantidad de cupcakes por cliente (no puedes comprar

más de 12 unidades) ¡y aún así la fila para entrar da vuelta a la

esquina!! Pero como todo lo bueno se hace esperar ¡espere! De

todas formas, la gente linda que frecuenta Magnolia, harán que

su espera sea más llevadera.

De regreso a Brooklyn aproveche la oportunidad y visite uno

de los dos mercados de pulgas del fin de semana. Seguro que

encontrará alguna pieza interesante para la mise en place de

la noche. Cada sábado hasta finales de Noviembre más de

150 vendedores se nuclean en el mercado de Fort Greene en

Lafayette Ave. entre Clermont y Vanderbilt. De 10 am a 5pm

podrá caminar al aire libre y recorrer sus puestos plagados de

muebles, ropa, antigüedades, artesanías y ¡más comida!

Si opta por el domingo, vaya al mercado de Dumbo justo debajo

del famosísimo puente de Brooklyn. Con una vista privilegiada

de Manhattan este mercado más pequeño que el anterior,

permanece abierto de 11am a 6pm.

WestvillageandoDelicias de una Sommelier en NY PARTE IISÁBADO GOURMETPasarse unos días en Nueva York siempre es una experiencia reconfortante para el sibarita amante de la buena vida. Sin embargo, en épocas de crisis como estas, los presupuestos se recortan, las compras se limitan y nos quedamos varados en las vitrinas de la Quinta Avenida empañando el cristal con nuestra propia respiración acelerada. Así que aquí va una guía económica para el sibarita que visite La Gran Manzana en una escapada de fin de semana.

DIRECCIONES en MANHATTAN

Murray’s Cheese

254 Bleecker St. (between 6th & 7th Ave.)

(212) 243.3289

www.murrayscheese.com

The Magnolia Bakery

401 Bleecker Street

212 462 2572

www.magnoliacupcakes.com

The Green Grape Wine Store

765 Fulton Street

Fort Greene

www.brooklyn.greenegrape.com

DIRECCIONES en BROOKLYN 21 / VINALIA / JULIO

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Con un presupuesto de US$20 per cápita, preparamos esta buena selección de vinos y quesos para maridar entre amigos.

Domaine de la Pepiere 2008 Sur Lie, AOC Muscadet Sévre et Maine con Crottin de Chavignol y Selles sur Cher.Estos quesos poseen una acidez más o

menos marcada que debe ser balanceada

con vinos blancos chispeantes casi

mordientes. La marcada acidez de este

Muscadet lo hace el compañero ideal

de estos quesos de cabra. La interacción

entre los tonos florales, cítricos y minerales

del vino junto a las notas herbáceas y

de pastura del Crottin es impecable. La

mayor voluptuosidad otorgada por las

crianza sobre lías mejora notablemente

la textura en boca del queso tornándolo

más untuoso, complejo y agradable. Las

cenizas que recubren la superficie del

Selles sur cher parecen cobrar vida en

boca percibiendo un sutil dejo a humo

en el paladar.

Leth Gruner Veltliner Lagenreserve 2008, Steinagrund Wagram con Langres Chalancey. Este popular queso de vaca de Langres,

provincia de Champagne es intenso en

aroma con notas a miel y trufas.

De textura mantecosa y sabor sutil posee

un retrogusto prolongado.

Tradicionalmente la depresión en su

centro era rellenada con Champagne por

lo que se considera un maridaje regional.

Sin embargo, queríamos probar algo

diferente y buscamos un vino blanco con

buena presencia en nariz y encontramos

este austriaco con intensas notas a lychee,

melón y melocotón blanco para hacer

frente a semejante sinfonía aromática.

En boca el vino baja en expresión dando

paso al carácter láctico y mantecoso del

queso; recién en el final de boca una

punta de acidez limpia y ordena el paladar

para un próximo bocado.

Aglianico Ocono 2004, DOC Aglianico del Taburno con Idiazabal. Este tinto rojo rubí de capa media de

buena intensidad aromática que recuerda

al cuero, el tabaco y la fruta roja madura

resultó ser muy versátil.

En boca es franco y amplio de cuerpo

medio a ligero y fácil de beber con taninos

amigablemente domados. Sus taninos son

tan sutiles que pueden armonizar también

con el Langres Chalancey sin generar

amargor alguno en el retrogusto ni opacar

la sutileza de su sabor.

La sensación tánica recién aprieta en el

final de boca, justo lo que necesitábamos

para que la experiencia en el paladar fuera

suave e integradora.

El Idiazabal es un queso de oveja graso,

del norte de España de color marfil

amarillento y corteza dura amarillo pálida.

Típico del país Vasco (y parte de Navarra),

el Idiazabal se madura mínimamente por

2 meses. El carácter que le otorga la leche de

oveja es peculiar siendo su gusto ligeramente

salado y picante. Como no presenta dejos

de amargor y el picante no es extremo, los

taninos del vino no fueron una preocupación al

momento del maridaje.

Clos Julien 2007, Cabernet Sauvignon Reserve, Paso Robles con Pecorino Pepato.La palabra pécora significa oveja en italiano.

El Pecorino Pepato es un queso de oveja

típico de Sicilia que se caracteriza por la

adición de granos de pimienta negra a su

pasta. Generalmente es utilizado con tan

sólo dos semanas de añejamiento, aunque

cuanto más estacionado esté, su pasta

será más dura y desgranada su textura.

La presencia de granos de pimienta negra

nos indica que debemos rechazar aquellos

vinos con alta acidez ya que generarán

una sensación de calor y picor extremo

en boca. Este sabroso y afrutado cabernet

californiano de taninos moderados logra un

buen maridaje por similitud con el Pecorino

Pepato conjugando las notas apimentadas

de ambos y logrando buena armonía entre

la nota a nuez y manteca del queso y la

fruta negra y el chocolate del Clos Julien.

Maridaje entre 4 amigos

Cecilia GadeaDirectora SommelierESCaribe [email protected]

Crottin de Chavignon Selles Sur Cher

portadaSAFARIS GASTRONÓMICOS 23 / VIN

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Las Terrenas, Playa Bonita y CosónSAFARIS

gastronómicosPor: Elizabeth Peña / Fotos: Raúl Touzon, Harold Lambertus.

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Playa CosónPechuga de pollo rellena de camarones con salsa de langosta del Atlantis.

Pueblo de los Pescadores, Las Terrenas.

Foto: Raúl Touzon


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Codiciada históricamente por diferentes potencias extranjeras, la península

de Samaná es una zona donde se han fundido diversas influencias que han

creado un sincretismo ético y cultural. La historia del turismo de la provincia se

inicia en 1970 con la transformación urbana y despega entre los 80 y 90 con

el desarrollo del ecoturismo con la oferta de la observación de las ballenas

jorobadas y el Salto el Limón. Es el territorio de mayor cultivo de cocoteros,

los que parten de la línea costera y trepan por lo alto de la montaña creando

un exótico paisaje tropical. Es de esperarse que por esta abundancia de cocos

este sea ingrediente principal de muchos platos de la cocina samanense. Su

plataforma marina hace que la pesca sea uno de los motores de su economía

cuando cada día llegan los pescadores con la captura del día, y con el auxilio

de rudimentarias balanzas realizan la venta al comprador interesado.

La carretera nueva ha abierto una nueva etapa para la provincia, aumentado

la rapidez y facilidad de acceso a la zona, y Las Terrenas no ha sido ajena a

este foco de interés, inclusive en años atrás cuando numerosos europeos se

enamoraron del área y comenzaron a establecerse allí. La evolución de Las

Terrenas se ve plasmada en el incremento de hoteles y restaurantes con

menús internacionales mezclados con cocina local utilizando los ingredientes

frescos disponibles en el área.

En los últimos años ha habido un asenso del mercado recreacional y

Terrenas, Playa Bonita y Cosón son foco del turismo local e internacional.

Con algunos rasgos de la arquitectura victoriana el pueblo de Las Terrenas

es urbanísticamente desorganizado; pero este caos pintoresco burbujea de

actividad en los fines de semana y temporadas atlas. Así que no dude de

hacer reservación si quiere garantizar comer en los mejores lugares.

La expresión gastronómica de la zona es variada, desde los sencillos locales

de cocina casi familiar hasta establecimientos de menús más elaborados y

vanguardistas. En lo que todos coinciden es en la frescura de sus ingredientes.

El plato insignia samané, el pescado con coco, esta disponible en varias cartas,

pero otros manjares típicos como el pan de coco, congrí con coco, pan inglés

serán parte de una continuación de la gastronomía de la zona.

Mientras tanto disfrutemos de este safari, que puede organizar rápidamente y

deleitarse de los mejores restaurantes de Las Terrenas, Cosón y Playa Bonita.

¿QUÉ BUSCAR EN EL ÁREA?


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La pesca es uno de los motores de la economía de la población local y suplir a los establecimientos de la zona es una tarea diaria de los pescadores que se buscan la vida adentrándose en las aguas de la costa.

Foto: Raúl Touzon


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LA TERRASSELa Terrasse es uno de esos lugares que cuando llegas te sientes relajado, sueltas la

tensión y disfrutas el hecho de estar en un lugar paradisíaco lejos del estrés citadino.

El menú consta de pescados, mariscos, pero según nos cuenta su propietaria Denisse,

también ofrecen carnes, tartare de res, entre otras cosas. El estilo arquitectónico

enmarca el cielo azul y las aguas de la playa de Las Terrenas en un refugio blanco

con detalles en rojo. Su cocina familiar es rica en sabores. Sin complicaciones puede

disfrutar de sus sencillos platos como la entrada mixta la Terrasse. El servicio es

amable y correcto. La carta de vinos incluye varias etiquetas de vinos blancos, ideal

para el ambiente del lugar. Pueblo de los pescadores, 809-240-6730.

LOS MEJORES LUGARES PARA COMER

NOTAS RÁPIDASHorario 12:00 m. a 2:30 p.m.

7:00 p.m. a 11:00 p.m. todos los días.

Forma de pago: Visa, MC, American Express, débito y efectivo.

Capacidad: 35-40 personas. Vista a la playa: SI

Terraza: SI / Aire Acondicionado: NO

Entradas desde $230 hasta $380 / Platos fuertes desde $280 hasta $750

Postres desde $100 hasta $250 / Carta de Vinos: 36 etiquetas.Entrada La Terrasse y de postre flan.


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Su propietario Michel Marill y la señora Isabella, amablemente nos recibieron en esta

fusión de bar, restaurante y club de playa de ubicación de primera frente a las doradas

arenas de Las Terrenas. Suaves cortinas de las camas ondulan frente a varios ambientes

techados y no techados del lugar. Los cocoteros filtran el sol de la terraza durante el día y

de noche la luz de luna y velas son de encanto.

NOTAS RÁPIDASHorario: 11:00 am. a 3:00 p.m. / 6:00 p.m. a 11:00 pm. días de semana. / 11:00 a.m. a

11:00 p.m. sábado a domingo. Forma de pago: Visa, MC y efectivo. / Capacidad: 80

personas. / Vista a la playa: SI. / Terraza: SI / Aire Acondicionado: NO / Entradas desde

$250 hasta $320. / Platos fuertes desde $420 hasta $990 / Postres desde $120 hasta

$220 / Carta de vinos: 13 etiquetas.

PACO CABANA

Playa Las Terrenas. Frente a Paseo de la Costanera. 809-240-5301. www.pacocabana.c.la. Email: [email protected]: Cierran a finales de mayo, principios de junio por 15 días.

El chef Jerom de Cat se encarga de preparar a los comensales los platos que en

temporada baja varían según la oferta. La compra de materia prima fresca a los

pescadores de la zona se ve reflejada en la pizarra que de manera afable los camareros

presentan en las mesas. En temporada alta utilizan el menú, pero mantienen una pizarra

para una carta de vinos corta y simple que contiene una pequeña mezcla de caldos de

Francia, Italia y Chile. Tienen especialidad en mariscos como pescado en salsa de coco,

langosta (cuando está en veda utilizan congelada) y el plato de pasta con mariscos es

excepcional, con un fumé de pescado que le aporta gran sabor.

Filete capitán a la crema de chorizo.Filete capitán a la crema de chorizo.Pasta del mar.Pasta del mar.


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Christtan Dettori y su esposa Paola Turis

ofrecen un menú de cocina italiana

que incluye pizzas, foccacias, antipastos

variados, carnes, mariscos, ensaladas y

quesos. Los clientes llegan acá buscando

sus pastas y mariscos. La Capannina es un

establecimiento tradicional, familiar que

orgullosamente ha servido 17 años sin

interrupción a cargo de los mismos dueños.

Paola disfruta preparando los platos de

los comensales que esperan sentados

en sillas de madera con mesas cubiertas

de manteles blancos y un piso rústico de

cemento pintado de rojo que me recuerda

la casa de la abuela en el campo.

LA CAPANNINA

NOTAS RÁPIDASHorario de 12:00 m. a 3:00 p.m. / 6:30 p.m. a 11:30 p.m. todos los días.

En temporada baja (abril-julio) cierran los miércoles.

Forma de pago: Sólo efectivo / Capacidad: 60 personas / Vista a la playa: SI

Terraza: NO / Aire Acondicionado: NO / Entradas desde $80 hasta $600

Platos fuertes desde $300 hasta $700 / Postres desde $80 hasta $150.

Carta de vinos: 23 etiquetas.

Su entrada entre piedras y grama lleva

a los clientes hasta un enorme kiosco

donde se puede disfrutar de una

cocina sencilla pero sabrosa. Pruebe la

ensalada de pulpo en la que se aprecian

agradables y ligeros toques cítricos. Otro

acierto culinario es el chillo frito, uno de

los mejores pescados que he comido, en

su punto de textura, cocción y sabor.

Su carta de vinos es liderada por Italia,

pero se encuentra algo de España y

Chile. Av. 27 de Febrero No. 23.

Las Terrenas. 809-886-2122.

Ensalada de pulpo, fritos del mar (camarones, calamares y chillo), spaghetti de mariscos, camarones salteados, que acompañamos con un divino Pieropan Soave Classico 2008.Ensalada de pulpo, fritos del mar (camarones, calamares y chillo), spaghetti de mariscos, camarones salteados, que acompañamos con un divino Pieropan Soave Classico 2008.


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RIZ DORÉAmantes de los frescos sabores de la cocina vietnamita no se sentirán decepcionados

de este restaurante que lo hace bien. El servicio es agradable y con el valor agregado de

la pintoresca falta de dominio del idioma de quienes lo manejan. Este establecimiento

de pocas mesas tiene un interior y decoración simple con una combinación de

blanco, morado y negro; un lugar sin pretensiones que aporta un cambio en la oferta

gastronómica de la zona. La comida es deliciosa, muy bien elaborada, se destaca la

frescura de sus ingredientes y el sabor en cada plato refleja lo que es, nada de disfraces.

La lista de vinos es corta y sin muchas especificaciones. Los platos más solicitados son

Nem, Bánh Cuôn (rollo de tallarines de arroz), Bánh Xèo (crepa de harina de arroz

rellena). Además ofrecen pollo con combinación de salsas así como camarones, cerdo,

carnes y arroces. 143, Calle el Carmen, Hotel Piedra Marrón. 809-240-5214 /829-248-2936.

NOTAS RÁPIDASHorario 11:00 a.m. a 2:00 p.m.

6:00 p.m. a 11:00 p.m.

Todos los días.

Forma de pago: sólo efectivo

Capacidad: 35 personas

Vista a la playa: NO

Terraza: NO / Aire Acondicionado: SI

Entradas desde $150 hasta $300

Platos fuertes desde $250 hasta $400

Postres desde $100 hasta $150

Carta de vinos: 11 etiquetas.Nem, rollitos fritos rellenos

Rollo primaveraMì Xào, tallarines crocantes con salsa agridulce, vegetales y camarones. EL MAMBO

El Mambo es una combinación de

bar y restaurante donde te paseas por

diferentes áreas en la que encontrarás una

mesa de billar y varios entretenimientos.

Conversamos con el chef Willy Guerder,

y Simone Mura, quienes nos cuentan

sobre su cocina que es una mezcla de

Italia, Francia y criolla. Su especialidad es la

crema de erizo, y ofrecen además platos

de pescado, carnes y el popular sushi.

Su carta contiene en su mayoría vinos

españoles e italianos. Prosecco, champán y

cava entran en la variedad de espumantes.

Av. 27 de Febrero No. 20, Las Terrenas.

809-917-6639. 809-240-5312.

NOTAS RÁPIDASHorario: 7:00 p.m. a 2:00 a.m.

Todos los días

Forma de pago: Visa, MC y efectivo

Capacidad: 40 personas

Vista a la playa: NO

Terraza: NO

Aire Acondicionado: NO

Entradas desde 270 hasta 300

Platos fuertes desde 350 hasta 870

Postres desde 200 hasta 290

Carta de Vinos: 47 etiquetas.


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El cambio respecto a lo demás es notorio, acá se respira más

formalidad, pero no deja de ser casual; el blanco y las rocas

le dan un aire colonial a sus dos ambientes. En su primer nivel

(que en realidad es un segundo) está el restaurante donde

fina cristalería reposa sobre las mesas que rodean el patio al

aire libre; luego puede subir al área de lounge “La Luna” que

se llena con música de piano en vivo varias noches al mes.

Mi Corazón es una de las mejores opciones cuando desee

disfrutar de un menú bien elaborado. La cocina es gourmet

internacional con fusión y algunas de sus creaciones son

cocina molecular con el uso caviar y espumas. Los platos que

elaboran tienen una definición visual impactante y les gusta

experimentar con sabores y texturas para brindar nuevas

experiencias a sus clientes, como es el caso de la crema de

papas ahumadas con JW Blue y salsa de coco o las arepas de

yuca y salsa de coñac.

Todas sus pastas así como los panes, sorbetes y postres

son caseros. Mi Corazón es muy conocido por su menú

degustación, el cual cambian con regularidad para siempre

ofrecer algo original e interesante. Su chef es Manuel Santana,

suizo/costarricense, quien deleita a los comensales que

quieran cerrar magistralmente su cena y frente a ellos prepara

las ordenes de crêpes Suzette. Su carta es corta pero bien

organizada e incluye España, Francia e Italia, Argentina y EU.

MI CORAZÓN

NOTAS RÁPIDASHorario 7:30 p.m. a 1:00 a.m.

Todos los días

Forma de pago: Visa, MC, American Express y efectivo.

Capacidad: 40 personas restaurante, 60 en lounge.

Vista a la playa: NO / Terraza: NO / Aire Acondicionado: NO


Platos fuertes desde $600 hasta $920

Postres desde $380 hasta $440 / Carta de vinos: 27 etiquetas.

Calle Duarte (intersección hacia Playa Bonita y Cosón) Las Terrenas. 809-240-5329. www.micorazon.com

Mousse de chocolate blanco en salsa de fresa con estragón. La combinación del estragón con la fresa hace que sobresalgan los sabores de la fruta.


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Es un lugar para el que quiera disfrutar al medio día de una comida

entre los cocoteros y el mar, o de un atardecer apacible, y sin

ruidos, o una cena a la luz de las velas. Evidentemente los diversos

espacios se distribuyen en diferentes ambientes con mesas que van

desde el hotel hasta la playa.

El polo magnético que atrae al más exigente sibarita a este lugar es

el chef Prystasz Gerard (ex chef de Elisée) quien ingenia una típica

cocina francesa con productos locales frescos. Su criterio de compra

es el de aportar lo más próximo y menos manipulado, resultando

así un menú de ingredientes recogidos casi de inmediato; el chef

selecciona a sus pescadores que se ajustan a sus especificaciones.

Hacen todo en casa, pan, postres, incluso sus mermeladas.

El tartare de atún y el dorado en salsa de champán son algunos de

los platos más solicitados. Las propuestas del menú son experiencias

sensoriales que enamoran el paladar, en una fórmula culinaria que

permite entender la intención del chef, con mezclas de sabores

contrastantes y cremosas texturas. El Carpaccio de pescado, sutil y

delicado. El hojaldre relleno de centollo y camarones se maximiza

con el ligero toque de vainilla de la salsa. Algo tan simple como una

pechuga es resaltado por con una salsa de langosta rica, franca y

sedosa. El tartare de centollo combinaba los sabores críticos, que

estaban en su punto, aunados al dulzor y carnosidad del aguacate.

Todos sus vinos son franceses.

ATLANTIS

Playa Bonita.809-240-6111www.atlantis-hotel.com.do

Email: [email protected](6 de marzo al 30 de junio, en octubre y noviembre)

Tartare de centollo y aguacate

Masa de hojaldre con centollo y camarones y salsa especial a la vainilla.

Carpaccio de pescado.

NOTAS RÁPIDASHorario 12:00 m. a 3:00 p.m.

7:30 p.m. a 10:00 p.m.

En temporada alta todos los días.

Temporada baja cierran los martes*

Forma de pago: Visa, MC, American

Express, efectivo.

Capacidad 40-50 personas.

Vista a la playa: SI / Terraza: SI

Aire Acondicionado: NO


Platos fuertes desde $440

hasta $1050

Postres desde $250 hasta $300

Carta de vinos: 29 etiquetas.

portada SAFARIS GASTRONÓMICOS


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PAELLASEL CAYUCO

Horario de 12 a 11 todos los días. Las tapas van desde 70 pesos y las paellas para dos personas 690 pesos. Sirven variedad de tapas, raciones de picaderas sencillas, tortillas, carpaccios, pescados, mariscos, pero el habitual va por sus paellas. Se disfruta la comida en butacas de madera, en un ambiente semi-compartido con el bar de mismo nombre. Sobre individuales de paja disfrutas una cocina sin pretensiones, entre la música, el suave murmullo de las olas y una de las vistas más hermosas, ya que queda en la misma esquina de la entrada de Pueblo de Pescadores. Aceptan Visa, M.C., American Express y efectivo. 809-240-6880.

DESAYUNOTIKI SNACK

Ubicada en la plaza de Paseo de la Costarena, ofrece diversas opciones para desayunar en una pintoresca terraza de sillas blancas y rojas, donde plácidamente puede iniciar su día. Paola y Fabio son los propietarios y entre sus opciones ofrecen platos de almuerzo; sus pastas son frescas, recién hechas en casa y si es de los que no puede vivir sin dulce, no deje de probar su tiramisú. Horario 8:00 a.m. a 8:00 p.m. Cerrado los domingos. Sólo aceptan efectivo. 809-931-9073 y 809-981-5515.

CARNESCHEZ SANDROEs un restaurant –grill en la playa. Carnes importadas y una buena variedad de vinos. Horario de 8:00 am. a 1:00 a.m. todos los días. Cierran a finales de mayo por 15 días. 809-240-5606.

LOS PINOS Abierto todos los días. Esta churrascaría es muy recomendada para carnes. Además de la terraza, posee un amplio jardín donde también podrá disfrutar de platos de la cocina italiana. Av. 27 de febrero 809-240-6168. www.churrascarialospinos.com

VARIOSLA YUCA CALIENTE. Ubicado frente a la playa, al lado del pequeño parque, ofrecen variedad en el menú con platos italianos, cocina española y japonesa. Calle Libertad 6. 809-240-6634.

LA CUCA MARINA. Su menú incluye carnes, mariscos y pastas. Cerrado los miércoles. Pueblo de los Pescadores. 809-240-6351.

LA SALSA. La especialidad de la casa es la langosta, pero ofrecen una selección de carnes y otros platos. Aceptan Visa, MC y efectivo. Pueblo de los Pescadores. 809-240-6805. 809-719-8060.

FANTASTIKO. Especialidad en cocina italiana y local. Fantastiko es una mezcla de restaurante y entretenimiento. Calle 27 de febrero. Punta Poppy. 829-914-3640.

BARAHONDA. Ubicado en el Hotel Alisei, puede disfrutar de pastas frescas, carnes, pescados, con toque internacional y local. Calle de la Playa. 809-240-5555.

LOS DOS RIOSDe mudanza reciente se han trasladado al pueblo, frente a la autopista nueva que entra a Playa Cosón. Se especializan en mariscos y pescados, siendo el plato combinado de camarones, pescados y lambí uno de los más solicitados. 829-605-8241.


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PIZZACASA AZUL. Los fanáticos de la pizza

la consideran la mejor del lugar y quizás

del país, en este sencillo local ubicado

en la playa puede disfrutar plácidamente

de pizza de horno de leña. Casa Azul

queda frente a la policía. Cierran durante

temporada baja en junio.

PIZZA COCO

Pizza al horno de leña con servicio a

domicilio. Av. 27 de febrero No.20.

809-499-6076.

PLAYA BONITACASA GRANDE. Con inigualable vista

a la playa ofrece una mezcla de cocina

asiática, criolla y mediterránea. Uno de

sus platos insignia es el Centollo del

chef. Playa Bonita. 809-240-6349

www.casagrandebeachhotel.com

LAS BALLENAS

Registra un cambio de propietario y chef

a partir de julio del 2010. Playa Bonita.

809-240-6680 / 809-240-6066.

PLAYA COSONLUIS RESTAURANTE

Su dueño es Rufino Paredes y le llaman

Luis. Laboran de 9 am. a 5:30 pm. todos

los días. La capacidad la limita la increíble

playa de Cosón. Es bien criollo, pescado,

filete de pescado, ensalada, habichuelas,

papas fritas, que puedes consumir por

precios que van entre los 130 y 320

pesos. Sólo efectivo. La carretera esta un

poco difícil por las construcciones, tenga

precaución. 829-601-8772.

VINOSLA CAVE A VIN

Esta coqueta tienda está ubicada en el

Paseo de la Costanera, tiene una variedad

de vinos italianos, franceses, chilenos y

argentinos, además de ofrecer variedad

de productos gourmet. Puede ir al local y

tomarse una copa de vino acompañado

por algún entremés. Están abiertos desde

la mañana por si necesita una botella de

espumante para disfrutar en la playa.

809-816-3266.

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VINOS Y RECETAS DE VERANO

El verano es sin lugar a dudas la época del año más desafiante para los consumidores de vinos. La entrada de junio, julio y el terrible agosto hacen que el rango de opciones se limite. Nuestro paladar se ve influenciado por el clima, por ende, presentamos estas opciones apropiadas para el verano acompañadas de tres simples recetas.

CHATEAU D´ESCLAN WHISPERING ANGEL ROSÉ 2008. Côtes de Provence, Francia. Sutil

y delicado, con ricos aromas a cerezas, lavanda y notas minerales. Este vino es divino para una tarde

calurosa como aperitivo, pero además acompaña platos a base de mariscos y pescados. Un rosado por

el libro elaborado con garnacha y rolle tiene un final fresco y seco. Combine a este seductor con nuestra

receta de tarta de salmón, le encantará. RD$755.00. Álvarez y Sánchez.

PRADO REY ROSADO 2008. D.O. Ribera del Duero, España. Este vino fermentado en barrica es

una combinación de merlot y fino tinto, con aromas a fresas y frambuesas con ciertas notas especiadas,

muy placentero en paladar, mucha frescura y cuerpo medio. Tiene suficiente carácter para aquellos que

prefieren un tinto. RD$495.00 Álvarez y Sánchez.

Vinos y recetas de verano


recetas VINOS Y RECETAS DE VERANO36

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JAUME SERRA BRUT RESERVA ROSADO. D. Cava, España. Para aquel que no

tiene mucho presupuesto para gastar en vinos, esta marca de cavas es una opción bastante

aceptable, lo acompañamos con nuestra ensalada de camarones, por ser un cava fresco,

frutal y con ciertas notas a frutas cítricas y rojas. RD$274.95. La Bodega y Super Mercados

Nacional.

ROBERT MONDAVI PRIVATE SELECTION PINOT NOIR 2008. California. Es

uno de los vinos que hemos seleccionado para acompañar nuestro plato de pasta, puede

acompañar con pescados y mariscos, y servir a una temperatura bien fresca. Notas a frutas,

flores y especias en un tinto sin complicaciones. RD$844.00. El Catador.

ENSALADA DE CAMARONES Y AGUACATE16 servicios de entremés

Algunas recetas llegas a amar, y esta combinación siempre ha sido interesante. Resalte su sabor con una copa de vino rosado o espumante rosado.

2 libras de camarones pelados y

sin venas

¾ tazas de vinagre de vino blanco

1 taza de aceite de oliva

¼ taza de alcaparras con su agua

1 cdta. de sal

1 cdta. de pimienta negra

1 cdta. de semillas de apio (celery seeds)

½ cdta. de Tabasco

1 taza de cebolla bien picada

½ taza de apio picados

7 hojas de laurel

1 aguacate maduro y firme

Preparación: Cocine los camarones en agua hirviendo con sal por 2 o 3 minutos y drene en colador. Mezcle el vinagre, aceite, alcaparras, sal, pimientas, semillas de apio y Tabasco en un recipiente grande. Agregue los camarones tibios, cebollas, apio, y hojas de laurel y mezcle. Marine cubierto por 24 horas a 2 días. Antes de servir, saque las hojas de laurel, corte los aguacates en cuadritos de ¾ de pulgadas y gentilmente mezcle con los camarones. Para servir utilice una cuchara y ponga sobre lechuga si desea.

FÁCILLista de compra

• Puede ya tener en casa:

• Aceite de oliva extra virgen

• Sal

• Pimienta negra

• Huevos

Tendrá que comprar:

RECETA 1

2 libras de camarones pelados y sin venas

Vinagre de vino blanco

Aceite de oliva

1 frasco alcaparras

1 frasco de Tabasco

½ libra cebolla blanca

1 apio

1 paquete hojas de laurel

1 aguacate maduro y firme

RECETA 2

1 frasco vinagre balsámico de Modena

1 ½ libra de tomates cherries

Pepper flakes

1 albahaca fresca

Ajo

¼ libra de cebollin

1 libra de conchiglie rigate

8 oz queso ricotta

RECETA 3

1 libra de filete de salmón sin piel

1 frasco aceite de oliva

1 paquete pan pita

1 frasco mayonesa

1 ramo cilantro

Pimienta de cayena

Puerro

1 paquete limones

1 yogurt (con toda su grasa)

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TARTAS DE SALMÓN CON SALSA DE YOGURT8 servicios de entremés

Esta receta combina sabores y texturas, con una salsa refrescante a base de yogurt, su armonía con el vino Prado Rey Rosado de notas frutales y frescas logra el balance en el paladar necesario para un final

interesante y memorable.

1 libra de filete de salmón, cortado en piezas

de ½ pulgada

1 taza de pan pita tostado cortado en

pedazos pequeños

¼ taza de mayonesa

1 huevo, ligeramente batido

½ cdta, de cilantro fresco picadito

¼ cdta. de cayena

2 cdas. divididas de puerro picado

1½ cdta. de ralladura de limón dividida en 1½

2 cdas. de aceite de oliva

¾ taza de yogurt (con toda su grasa)

1 cdta. de jugo de limón fresco

Limones cortados en lonjas

Preparación: Mezcle el salmón, pita, mayonesa, huevo, cayena, 1 cda. de puerro, 1 cdta. de ralladura y ½ cdta. de sal. Sazone con pimienta negra y forme 8 tartas planas de pulgada y media de diámetro. Caliente en aceite de oliva en una sartén hasta que hierva, fría las tartas, volteando una vez hasta dorar y cocinar, unos 5 minutos. Mezcle el yogurt, jugo de limón, ¼ cdta. de sal, el resto del puerro, y la ½ cdta. restante de la ralladura. Al servir como entremés, coloque el salmón, luego la salsa y adorne con el limón.

CONCHIGLIE CON SALSA FRESCA8 servicios de entremés

Mientras más maduros estén los tomates, más sabor fresco añadirá a esta sencilla receta ideal para estas tardes de verano. Acompañe con un pinot grigio, Chianti, Montepulciano D´ Abruzzo o con un pinot noir.

2 cdas. de aceite de oliva extra virgen

½ cda. de vinagre balsámico de Modena

1½ libra de tomates cherries partidos en cuatro

¼ de pepper flakes

½ taza de albahaca bien picadita

2 dientes de ajo majados

1 cebollin mediano, bien picadito

1 libra de conchiglie rigate

¾ taza de queso ricotta

Preparación: Mezcle todos los ingredientes, excepto

la pasta (conchiglie) y el queso ricotta, en un envase profundo con ¾ cdta. de sal kosher y ½ cdta. de pimienta. Deje reposar por unos 30 minutos, removiendo ocasionalmente.Cocine la pasta en agua hirviendo con sal, al dente.Drene la pasta, y mezcle con la sala fresca. Sazone con sal y pimienta al gusto, mueva y luego agregue el ricotta. Puede dejar el queso encima, o si gusta puede remover.

personal MARQUÉS DE CÁCERES38

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El vino es un producto en el que tiene lugar la creatividad, la imaginación y la emoción.

Cristina FornerLa gran dama de la Rioja

personal MARQUÉS DE CÁCERES

Desempeña el cargo de Presidenta de Marqués de Cáceres desde Noviembre del 2007 a raíz de la jubilación de su padre, pero labora en la bodega desde finales de 1983. Esta encantadora y elegante señora nos habla sobre algunos aspectos de la Bodega, sus vinos y su trayectoria en la compañía.

personalMARQUÉS DE CÁCERES39 / VIN

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¿Cómo ves a la mujer tomando posición de cargos importantes en la industria? He tenido la suerte que el cargo no me

ha venido de herencia, tengo más de 25

años trabajando en Marqués de Cáceres.

Para mi la bodega ha sido una escuela de

formación muy importante y he tenido

que trabajar igual o más que cualquier

otro porque debes demostrar tu valor o

que puedes tener un valor, después por

el hecho de ser mujer, necesité un poco

más de paciencia, observar, ser reservada

para luego aterrizar e integrarme.

¿Qué buscas para Marqués de Cáceres? Superarnos en la excelencia, ser

dinámicos, aunque sea difícil, hay que

trabajar adaptándonos a las exigencias

y expectativas de los consumidores.

En Marqués de Cáceres buscamos un

denominador común que es que el vino

tiene que dar placer.

Esto nos obliga a trasmitir nuestros

valores, en muchos ambientes y darle a

los vinos las diferentes tablas que tiene,

el vino se mueve en contextos culturales

y sociales. Esa forma de hacer hablar

los vinos en ambientes diferentes nos

hace estar en la onda, pero siempre

manteniendo nuestra identidad, no hay

que imitar vinos del nuevo mundo cuando

con nuestras tradiciones podemos ofrecer

expresiones del vino muy variadas desde

nuestros crianzas, reservas y los demás

vinos con otros matices.

¿Cómo hacen para que Marqués de Cáceres, siendo una marca tan tradicional, se adapte a toda esta avalancha de productos nuevos y consumidores que buscan cosas diferentes, y a la vez mantener también el cliente de tradición?Nosotros tenemos dos aspectos, el

lado clásico de tradición milenaria y una

notoriedad reconocida de por siempre.

La calidad extraordinaria de los suelos

de la Rioja, las calidades de las uvas, es

un patrimonio muy fuerte y resultado de

toda esta tradición, pero como Bodega

investigamos constantemente la mejora

de las calidades y evolución de las

presentaciones. Si bien no hay grandes

revoluciones, siempre sacamos algunas

nuevas calidades como los vinos de la

nueva generación como lo son Gaudium

y MG. El Gaudium esta ahí en medio de la

tradición y de los vinos expresivos y el MG

es un vino más impetuoso.

¿Cuáles momentos escogerías para cada uno de tus vinos?Blanco joven, muy delicioso como

aperitivo y pescados a la plancha; el

Rosado, difícil para este mercado, pero

con esos sabores de fruta roja sirve

no sólo de aperitivo sino con toda una

comida, es muy refrescante. El Crianza

tinto es un vino fácil de beber, sin restarle

calidad, de cuerpo medio y fruta amable y

ese conjunto lo hace ideal para aperitivo,

con carnes, verduras, es un vino de placer

que entra muy bien, muy armonioso.

El Reserva, con más estructura, de

una selección de viñas más viejas. Ahí

conseguimos vinos con unos matices más

complejos que puede acompañar con

cochinillo, cordero y carne de res.

El Gran Reserva que sorprende a la gente

porque a pesar de los años mantiene su

vivacidad y de taninos integrados y me

parece estupendo con el cordero.

El Gaudium y MC, son vinos con más

cuerpo pero no que arrasan en la boca,

se expresan con mucho volumen, lo que

tienen se encuentra muy arropado por la

fruta, son más imponentes, pero son vinos

de placer.

Expectativas en el mercado dominicano. Éramos una marca conocida pero no se

había hecho un trabajo de reactualización

permanente. Ahora con Vinos S.A., nuestra

expectativa es transmitir lo que somos,

ayudar en la educación y conocimiento

de nuestros vinos, y encontrar ese hueco

para cada una de nuestras calidades.

personal GRUPO PESQUERA40

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¿Cuál es el futuro de Pesquera después de Alejandro Fernández? El es fundador. Empezó la Bodega y nosotros pensamos continuar su labor. Le tenemos como referencia y como maestro, lo que hemos aprendido ha sido por él.

¿Cuál es tu función dentro de la empresa? Desde el principio que he comenzado a trabajar he hecho un poco de todo, relaciones públicas, visitas, un poco de marketing y con las demás comparto muchas tareas, pero la pequeña es la enóloga, ella maneja la parte técnica de las cuatro bodegas.

¿Cómo ves la posición de las mujeres en la industria del vino?Nunca nos hemos sentido intimidadas, somos cuatro hermanas y desde el principio que comenzamos a trabajar se notaba que el mundo era de hombres, pero poco a poco se están viendo más mujeres.

¿Cuáles mercados ven con mayor potencial? Ahora mismo, China.

¿Y cómo han visto el crecimiento en República Dominicana? Nos ha ido bastante bien, y es interesante.

¿Cuál es su posición al respecto de las tendencias hacia el uso de uvas orgánicas y elaboración natural de los vinos?Nosotros elaboramos de manera tradicional y de la manera más natural posible. Venimos de una zona en la que tenemos inviernos muy fríos con heladas que hace la tierra se purifique; es un clima muy seco, evitando la propagación de enfermedades, lo que nos permite un cultivo bastante ecológico. No usamos levaduras para provocar fermentaciones sino que usamos la levadura propia de la uva, tampoco provocamos la fermentación maloláctica, ni filtramos ni pasamos el vino por sistema de frío para irlos limpiando.

¿Cómo recomendarías el consumo de tus vinos?Comenzado por Deheza La Granja de Zamora lo consumiría con una comida copiosa y contundente. El Vínculo viene de una zona más cálida, es agradable de taninos suaves y podría ser para una comida como pescados y mariscos. Dos de la misma zona, aunque de provincias distintas, de Valladolid es Pesquera y Condado de Haza de Burgos; estos vinos son para cualquier hora y cualquier tipo de comida; inclusive con el dulce y el chocolate están muy ricos.

Las cuatro bodegas que componen el patrimonio vinícola de Alejandro Fernández producen vinos que han sido sinónimos de calidad a escala mundial. Lucía Fernández es parte de esta familia de tradición vitivinícola, y junto a su padre y hermanas, contribuye a la trayectoria de éxitos cosechados por el grupo por más de tres décadas.

Lucía FernándezGRUPO PESQUERA

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personalBODEGAS CARMELO RODERO41 / VIN

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Con la incorporación de su hija, ¿se mantendrá el mismo estilo y línea de sus vinos?

Ella venía trabajando por cuatro años en la Bodega mientras estudiaba su carrera en Francia, sabe cuál es el corte de nuestros vinos y cómo mantener su

personalidad, la cual se mantiene con las uvas y el enólogo. Para hacer buen vino debes de tener muchos factores en cuenta, pues buscamos mantener la fruta, por

esto cada vez más tratamos de hacer vino natural.

Cuando hablas de vino natural, ¿qué tipo de levaduras utilizas? Utilizo una levadura propia, autóctona. Por eso el buen vino es un conjunto de

cosas, que mantiene nuestra personalidad, yo no estoy de acuerdo con usar herbicidas, porque entiendo que los productos que se aportan a la viña se notan

en la uva, como el control de malas hierbas, tratamientos para plagas y abonados (llevamos años abonando con materia orgánica seca).

Háblanos sobre la una gran innovación dentro de la bodega. Tenemos un sistema nuevo para fermentación que costó mucho tiempo, pero

que es único en el mundo y de resultados fantásticos, es una bodega donde se mueven los depósitos para trabajar todo por gravedad. El sistema se comenzó a

adaptar desde la añada 2003-2004.

Entre los consumidores se está viendo cada vez más cierto rechazo a la gran influencia que tienen los críticos, ¿crees que

llegará el momento en que el consumidor prescinda de ellos?Respeto mucho a los que escriben de vinos, pero soy de los que opina que lo

importante es lo que piense el consumidor. Yo estoy tremendamente agradecido a las publicaciones que me han dado puntuaciones altas, pero lógicamente el vino

tiene que dar la talla, el consumidor es quien decide cuál es el vino que más le gusta. Para mí lo importante es que el consumidor disfrute la botella de vino, se

sienta contento con el producto.

¿Cómo pondrías tus vinos desde el inicio de una comida hasta el final?

Yo iniciaría con los vinos jóvenes, pero nuestros vinos por sus características van con cualquier tipo de comida; mis vinos son muy contundentes pero los taninos

son muy elegantes, y pueden encajar en cualquier momento.

Carmelo RoderoBODEGAS CARMELO

RODEROCarmelo Rodero pertenece a una cuarta generación de

viticultores. En 1991 inició su propia Bodega apostando al futuro y la calidad. Recién se incorpora su hija mayor Beatriz

para darle continuidad a la tradición familiar.


2010

entrevista TERROIR42

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Háblanos un poco del concepto de Terroir Santo Domingo.La idea de Terroir es empezar a divulgar en República Dominicana la idea que los pequeños

viticultores en Europa producen vinos que reflejan el sitio donde se originan, terroir es el

concepto francés de que el vino refleja la esencia de donde viene. Por los vinos que fuimos

probando cuando vivimos en Europa nos dimos cuenta que los pequeños productores

elaboraban vinos que reflejaban bastante la esencia de donde venían, entonces nos surgió la

idea de traer a Santo Domingo estos productos.

¿Qué te hace aventurarte a ser importador de vinos aquí en Santo Domingo? Después de vivir cinco años en España, y pasarme los últimos tres involucrado en esto del

vino, me dí cuenta que la parte de Sudamérica la tenían bien cubierta en este país, pero de la

parte de pequeños productores artesanales de Europa no tenían casi nada, y era algo que me

gustaba tanto y me apasionaba tanto que no concebía que aquí no estuvieran.

La traducción literal de terroir es terruño, pero en el mundo del vino tiene una

connotación más profunda que la simple referencia al suelo.

Entrevista a César Castro-Pou

Sólo para fanáticos del

Terroir

entrevistaTERROIR43 / VIN

ALIA / JULIO 2010

¿Cuál crees que es el blanco de público para este tipo de productos? El blanco de público es la gente que ya ha ido probando los diferentes

vinos que hay en el mercado, que conoce la oferta que hay aquí

actualmente y quiere explorar un poco más allá y conocer las cosas

interesantes que han surgido en Europa últimamente.

¿Qué marca la diferencia entre el producto que importas a lo que hay actualmente en el mercado?En parte la marca la diferencia que los vinos que importo son de

productores que tratan de buscar la máxima expresión el sitio de donde

provienen, los del mercado son de productores más grandes que tienen

muy buenos vinos pero que se van por consistencia para no tomar

grandes riesgos, y los pequeños productores toman y manejan mejor

esos riesgos elaborando vinos que yo podría llamar vinos con alma,

con más conexión a su sitio de origen. Nuestra filosofía es ofrecer vinos

singulares y únicos.

¿Cuáles herramientas utilizarías para convencer una persona de comprar uno de estos vinos? ¿Cómo le explicarías su esencia?Yo puedo explicar todo lo que te he mencionado antes, pero para mí

el punto de convencimiento es probar los vinos. En el momento que

una persona los conoce, les da la oportunidad, se convence de que son

productos diferentes a los que existen.

¿Cómo escoges los países y las regiones de donde provienen tus vinos?Hemos visitando todos nuestros productores, conocido sus viñedos

observado la manera en que se elaboran los vinos. Nos hemos quedado

con España y Francia. Francia fue a donde terminé interesándome más

por su diversidad de estilos, por la pasión que tienen los viticultores y lo

asombrosos que son estos vinos; cada región tiene un estilo particular, y

sus uvas particulares.

¿Entre tus marcas hay productores de vinos naturales?De los franceses, prácticamente todos. De los españoles la mayoría son

bastante naturales.

¿De cuáles regiones de España y Francia tienen vinos?De España, Ribiera Sacra, Bierzo, Rioja, Valdeorras, Priorat y Monsant. De

Francia, Valle de Loira, Valle de Ródano, Champaña, Borgoña y Alsacia. Con

nuestra empresa queremos resaltar la diversidad de estilos de cada región y

de las diferentes zonas vinícolas de ambos países.

¿Crees que habrá aceptación para este tipo de productos?Creo que la persona que los prueba los acepta, porque en cuanto a carácter

y expresión encuentro que son impresionantes, son vinos que cautivan.

Todos nuestros vinos tienen algo que decir, son interesantes desde la

primera hasta la última copa.

¿Entre qué rango de precios oscilan?El más económico alrededor de los 900 pesos y el más costoso sobre los

13 mil.

Alain Graillot Crozes Hermitage 2008.Rafael Palacios. Louro do Bolo 2008. Valdeorras.

Dominio do Bibei. Lalama 2006. Ribiera Sacra.

Terroir Santo Domingowww.terroir.com.do

829-741-2041 | [email protected]

artículos BURDEOS44

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artículosBURDEOS45 / VIN

ALIA / JULIO 2010

Algunos dirán, ¿cómo es que te pones a hablar de vinos

de Burdeos cuando las ventas de los vinos franceses

caen estrepitosamente en mercados tradicionales de

su consumo? ¿Cuando el absurdo nivel de precios

al que han llegado ciertas marcas es intolerable y

cuando muchos de ellos han cambiado su esencia

para adaptarse al famoso paladar globalizado? Es que

Burdeos es diverso. Existen muestras interesantes a

precios intermedio que, para el que no anda exhibiendo

etiquetas, pueden resultar experiencias agradables y

más cuando les acompañas con comidas, pues son

lo suficientemente amigables para convertirse en

cómplices de un amplio rango de opciones.

Muchos de los vinos de Burdeos requieren paciencia,

algo que también los productores bordeleses tratan de

cambiar para que sean consumidos en menos tiempo,

pero es una pena que quieran acabar con la magia

de esperar años para apreciarles, como lo vivimos en

una cata horizontal de Burdeos 1998. Aquí los vinos

hablaron en la copa, demostrando los cambios de estilos

que existen dentro de esta afamada apelación francesa.

¿Por qué dentro de una misma región existen tales

diferencias? El río Garona y el estuario de la Gironda,

dividen la región de Burdeos en dos: sobre la orilla Sur,

el Médoc, Graves, Barsac y Sauternes, sobre la orilla

norte, Saint Emilion, Pomerol, Fronsac y las laderas

(Blaye, Côtes de Blaye, Premiere Côtes de Blaye y

Côtes de Bourg). Entre el océano Atlántico y el estuario

más ancho de Europa al este, el Médoc se extiende

a lo largo de 80 km, desde el norte de Burdeos hasta

Pointe de Grave. En este excepcional terruño de

encuentran concentrados los más prestigiosos Grands

Crus Classes (Clasificación de 1855) junto a numerosos

Crus Bourgeois. Los vinos clasificados de Burdeos

son los más reconocidos del planeta, y continúan

personificando el poder y la complejidad de que son

capaces las mezclas de la zona. Mientras la mayoría

de los vinos están basados en cabernet sauvignon, la

merlot y la cabernet franc juegan un papel importante

añadiendo capas de complejidad al producto final, lo

que permite a los productores de cada comuna dentro

de la región utilizar la mezcla que mejor se adapte a su

combinación única de suelo y meso clima. Cada una de

las comunas más famosas tienen su rasgos clásicos, con

Saint Estèphe ofreciendo vinos plenos, algo rústicos de

sus suelos de arcilla; Pauillac elegante balance de frutas

maduras, mineralidad y estructura; Saint Julien, ricos

aroma a mora coraza con sensación sutil. Moviéndonos

hacia las regiones del sur llegamos a Margaux, con notas

de flores y bayas envueltas en un marco femenino.

Pessac Leógnan, la grava, piedra, con arena, arcilla, y la

mezcla de cabernet sauvignon y merlot, producen vinos

con violetas, frutas negras, estructurados y con una

profundidad que les permite envejecer por años.

Y de ahí a la región de Graves con sus vinos

redundantes en tabaco, grava y humo. Los grandes vinos

dulces de Burdeos, Sauternes, están entre los vinos

más decadentes, complejos y apreciables. Basados en

una mezcla de semillón y sauvignon blanc, su existencia

radica en la preciosa neblina ocasionada por una

ligera diferencia de temperatura que afecta las uvas de

podredumbre noble, (Botrytis Cinerea). Los Sauternes

son ricos, con carácter a miel que desborda con notas a

vainilla, coco, albaricoques secos y notas especiadas. Son

usualmente muy dulces y ricos con una cualidad suave

que los hace atractivos en su juventud pero que pueden

mejorar por décadas. Sus vecinos, los vinos de Barsac,

frecuentemente elaboran vinos que son comparados

con ellos.

Al este se encuentran las famosas apelaciones de Saint

Emilion donde la merlot se combina con la fabulosa y

madura cabernet franc. En Pomerol, la merlot gobierna

y produce vinos profundos, lujosos, con un refinamiento

poco común

Las apelaciones de Burdeos y su expresión en la copa

Experiencia de una cata horizontal en Boca Marina

VARIEDADES TInTAS:

Cabernet sauvignon, merlot, cabernet

franc, petit verdot y malbec.

VARIEDADES BLAnCAS:

Sauvignon blanc, semillon y muscadelle.

LAS CLASIFICACIOnES DE BuRDEOS

CAEn En SEIS CATEGORíAS:

La Clasificación de 1855

La Clasificación de Graves

La Clasificación de Saint-Emilion

La Clasificación de Cru Bourgeois de

Médoc

La Clasificación de Crus Artisans

Más información en

www.webvinalia.com

1998

Una añada más favorable para

aquellos tintos donde domina la merlot,

así que es más una añada para la

orilla izquierda. Para los de la orilla

derecha donde domina la cabernet

sauvignon, la calidad (al igual que el

clima de ese año), es más variable. Las

viñas de Pessac Léognan fueron más

favorecidas.

artículos BURDEOS46

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Experiencia Sensorial

Cata horizontal Burdeos 1998

MEnÚ Mero estilo tailandés Ensalada de frutos secos con queso Comté y canela Filete de cerdo en costra de mostaza Vitello tonnato al curry madrás y alcaparra árabe*Migas à Alentejana**Carpaccio de coquilles St. Jacques. (Carpaccio de vieiras).Salmón con mantequilla de Philadelphia y limón con papas salteadas al romero Tournedos béarnaiseCarré de cerdo con ciruelas marinadas en vinagre balsámico y vino Lascombes Carpaccio de res perfumado con aceite de trufa negra y lluvia de parmesano Estofado de res inverso con hongos mixtos Risotto de parmesano con coquilles St. Jacques y pistouEnsalada de brie templado con salsa de miel, nueces caramelizadas y romero Crevettes jumbo rellenos de frutti di mare. (Camarones jumbo rellenos de frutos del mar) Aiguillettes de canard à l´orange***Queso de cabra sobre dátiles, rúcula y vinagreta de chinola Petit suisse con ciruelas marinadas acompañadas de ganache de chocolate con sal y aceite de oliva****

BuEnO SABER*El Vitello tonnato es un plato tradicional del norte de Italia, que consiste en una salsa a base de atún sobre carne de ternera, en esta ocasión espolvoreado con curry mandrás que es un curry de color rojo con alto contenido de chile en polvo.**Las Migas à Alentejana es uno de los platos más conocidos de la gastronomía de la región de Alentejo en Portugal, consiste en una mezcla de carnes adobadas y pan.***El magret es un filete de carne magra que se extrae de la pechuga del pato (también la oca). Cuando se corta un magret en láminas más finas se llama Aiguillettes.****El petit suisse es un queso cremoso, de sabor suave, ligeramente dulce; el ganache que es una crema de trufa de chocolate y crema de leche.

El escenario: la playa de Boca Chica; el lugar: Restaurante Boca Marina; la razón: una vivencia llena de

sensaciones. Les puedo decir que no era un maridaje average, fue un lugar donde la creatividad se puso

en juego haciendo combinaciones de sabores, texturas y mezclas de culturas gastronómicas.

Un grupo reducido disfrutó (desde las 3 de la tarde hasta las 10 de la noche) de 18 platos diseñados para

la ocasión e inspirados en los vinos servidos. Entre los asistentes, Eduardo y Ricardo, propietarios de Boca

Marina, amablemente pusieron a disposición su maravilloso local y su impresionante cocina, donde el chef

internacional Joel Marqués demostró sus habilidades y talento. La experiencia no tuvo desperdicios.

Los camareros llegaban rápidamente a las mesas, en una salida pausada de la selección de platos

coordinados por Esteban Leger, organizador de la actividad, distribuidor de vinos y especialista de la región

de Burdeos, quien lideraba la mesa y de manera personal e informativa comentaba entre platos los vinos

degustados, educando más que vendiendo.

Comenzamos con el champán de B. Deville Chevallier un Grand Cru Brut de notas a manzana y tostados,

de notas cítricas, nueces y muy fresca, que acompañó un plato bautizado como “El príncipe también

muerde una manzana verde”, que consistía en un enrollado de salmón ahumado con salsa de vodka y

manzana verde.

CHâTEAU PLAGNAC 1998, Médoc. Corto

de aromas, en boca muy ligero, con el plato que

se sirvió mejoró en sabor.

CHâTEAU FERRAND 1998, Pomerol. Fruta

confitada, tabaco, tostados, hierbas. Ciruelas

en el paladar, buena acidez, taninos suaves y

persistencia media.

CHâTEAU PLANTiER ROSE 1998, Saint

Estèphe. Fruta negra, aromas de reducción

como el cuero, que luego desaparecen. Taninos

presentes, muy balanceado, con nota mineral

al final, con tostados en boca y unas notas a

cáscara de naranja.

CHâTEAU SOULEy SAiNTE CROix 1998, Haut- Médoc. Tostados, chocolate,

ciruelas, mineral, post-gusto medio, taninos

pulidos, elegante.

CHâTEAU DU MOULiN ROUGE 1998, Haut- Médoc. Tostados, minerales, balsámicos,

fruta negra, notas herbáceas, inicio aromas de

reducción, cuero, un vino persistente, cuerpo

medio, elegante, taninos nobles y de mucho

agarre.

CHâTEAU BALESTARD LA TONELLE 1998, Saint Emilion, Grand Cru Classé. Su

etiqueta contiene un poema del siglo XV del

poeta francés François Villon que elogia las

cualidades del vino. Este caldo nos ofrece

concentración, aromas a especias como canela

y clavo dulce. Cuerpo, profundidad, potencia y

elegancia.

CHâTEAU CANON 1998, Saint Emilion

, 1er.Grand Cru Classé. Tabaco, notas verdes,

ciruelas, ahumados, muchos tostados finos en

artículosBURDEOS47 / VIN

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boca, taninos golosos, noble, cuerpo, estructura, unas notas minerales

que pasan por boca.

CHâTEAU CANTENAC BROWN 1998, Margaux, 3me. Cru.

Pasada la reducción inicial, que nos da esos aromas a cuero, el

vino se siente perfumado, con notas a violetas, delicados toques

ahumados. Los están taninos presentes, pero son delicados y tiene

un cierre con marcada acidez.

CHâTEAU LASCOMBES 1998, Margaux, 2me. Cru. Hierbas,

tostados, balsámicos, regaliz, violetas, frescos aromas. Buena acidez,

suave, sedoso, poca fruta en boca.

CHâTEAU DU GLANA 1998, Saint Julien. Aromas de reducción,

algo extraño de inicio, lácteos, cassis, té y violetas. En boca fresco,

buenos taninos que agarran y se quedan correteando en la boca en

un final medio.

CHâTEAU HAUT BATAiLLEy 1998, Pauillac, 5me. Cru. Con

nariz de balsámicos, ciruelas, cassis, canela, vainilla, chocolate, mucha

fruta. Un vino que se siente vivo, intenso, con estructura y recuerdos

de ahumados en un final con toques a cacao y canela.

CHâTEAU DUHART-MiLLON 1998, Pauillac, 4me. Cru. Este

vino de la casa Rothschild no me sorprendió mucho. Rústico, notas a

frutas, algo mineral, con hierbas secas. En boca corto.

CHâTAEU GRAND-PUy-DUCASSE 1998, Paulliac , 5me Cru.

Cerezas, ciruelas, vainilla, violetas, con madera muy fina, goloso, fruta,

paladar medio, con buena persistencia, sutil.

CHâTEAU CARBONNiEUx 1998, Pessac-Léognan. Cassis,

moras y sotobosque se integran toque de chocolate y cigarro. Su

sabor a fruta pasa a la boca y se mezcla con las notas tostadas,

taninos firmes, muy persistente, un final mineral de buena acidez y

dejos torrefactos.

CHâTEAU FiEUzAL 1998, Pessac-Leognan. Revela aromas

llenos a cassis, tierra y cedro. Sabores confitados, muy meloso en

boca donde se siente el tabaco con ahumados y torrefactos. Sedoso,

persistente y elegante.

CHâTEAU CAMENSAC 1998, Haut-Médoc, 5me. Cru. Un

atractivo bouquet de ciruela pasa, fruta roja confitada, regaliz,

ahumados, especias, café, mantequilla, pero todos estos aromas no

pasan a boca, donde si siente ligero, mineral, sutil, de cuerpo medio,

aterciopelado y un final con notas balsámicas.

CHâTEAU DE MALLE 1989, Sauternes. Notas a cáscara de

mandarina, cítricos, miel, pura acidez con notas dulces, pero sin

empalagar, clásico de un buen Sauternes que el tiempo ha dejado

integrar sus componentes. Una excelente opción para un final con

chocolate.

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entérate VINO NATURAL48

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FiEL REFLEJO DEL TERROiRDescubriendo qué son los vinos naturales, su concepto y evolución.

EL CONCEPTO.En el caso de la elaboración de los vinos existen una serie de movimientos que se

apartan de la tecnología y los métodos modernos de elaboración, básicamente con el

uso de químicos en el viñedo y tratamientos comerciales o el empleo de aditivos en los

procesos de elaboración. Los miembros del movimiento de Vino Natural se encuentran

en varios países, principalmente en el viejo mundo. Estas asociaciones u organizaciones

de los elaboradores de vino natural, declaran y aclaran su significado y avance.

Aunque cada país tiene sus líneas filosóficas, la idea se sintetiza en estos puntos:

Vino natural es vino hecho con el mínimo de intervención posible. El resultado es un fiel

reflejo de la tierra de la que nace el vino.

Tienen un cultivo respetuoso con el medio ya que se practica algún tipo de agricultura

como la ecológica o biodinámica o simplemente se siguen métodos ancestrales usando

sólo productos naturales. Los tratamientos más comunes y admitidos en agricultura

ecológica como azufre o sulfato de cobre deberían limitarse a lo imprescindible. Un

tratamiento temprano y preventivo es más beneficioso que muchos y tardíos.

No se usan abonos químicos, herbicidas, plaguicidas, fungicidas sistémicos ni organismos

manipulados genéticamente.

Tienen un compromiso con el entrono natural.

No se compra vino. No se usan levaduras comerciales ni cualquier otro producto para

acelerar o conducir la fermentación alcohólica. No se usan bacterias malolácticas para

acelerar o conducir la fermentación malo-láctica, no se corrige la acidez acidificando (con

ácido tartárico, cítrico o cualquier otra sustancia) ni desacidificando, no se chaptaliza ni se

encabeza con alcohol, no se usa ácido ascórbico, sórbico o sorbato potásico, antibióticos,

no se añaden aromas, no se usan virutas o trozos de madera para aromatizar, no se

emplean la ósmosis inversa, la concentración, la criomaceración o cualquier otra técnica

que suponga la disgregación artificial de los componentes del mosto o el vino. No se

clarifica con productos químicos. No se filtra de modo agresivo eliminando componentes

naturales y beneficiosos para la evolución natural del vino.

No usan anhídrido sulfuroso o lo limitan a 20 mg/l.

entérate49 / VIN

ALIA / JULIO 2010

VINO NATURAL49 / VIN

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JULIO 2010

La honestidad y la transparencia son valores principales de los

productores de vinos naturales. Se informa de todo el proceso

productivo. Los análisis químicos de los vinos están a disposición de

clientes y consumidores. Hay coherencia entre lo que se transmite y

el vino que se produce.

En un foro realizado el año pasado, y colgado en vinography.com

surgieron algunos cuestionamientos sobre la elaboración de estos

vinos. Uno de ellos era sobre aquellos vinos que son elaborados

con uvas orgánicas, pero que no se elaboran de manera limpia en la

bodega ¿el cultivo de uvas de manera natural tiene que ser orgánico?

Es posible que el viñedo no sea orgánico y todavía producir un vino

natural, todo está basado el no uso de tratamientos químicos.

Con relación a las levaduras ¿hay lugar en el vino natural para la

inoculación? Para algunos un ¡no! rotundo, pero otros afirman que

en ciertos sectores del vino natural, si. Se trata de intención. El uso

de levaduras que han sido identificadas como neutrales y que su

intención no es agregar sabor al vino es aceptable para tratar una

fermentación que se detiene.

¿Qué tan grande puede ser su producción a límites en la escala?

Una escala humana, algo pequeño, nunca se verá un vino natural

de terroirs de 20 lugares diferentes. Para ellos es bien básico. El

elaborador debe ser capaz de trabajar el viñedo y manejar sus vinos,

a gran escala esto no es factible. También va en función del lugar,

depende la ubicación en que esté, la escala que desee alcanzar y la

dificultad de la cosecha. En cuanto al uso de corchos, hay algunos

productores que están utilizando cierres alternativos.

CÓMO HA EVOLUCIONADO.Este movimiento ha ido acaparando la atención de la prensa y

consumidores que se han percatado de la excesiva manipulación a

que son sometidos los vinos de hoy en día.

Algunos se mantienen al margen preguntándose si el hecho que se

añada tal o cual producto o el uso de la tecnología afecte la calidad

de los caldos. El debate se ha revivido un poco en lugares como

España con la presentación reciente de la edición en español del

libro de Alice Feiring contra la parkerización y en favor de los vinos

naturales.

Los enemigos del movimiento dicen que son vinos que se oxidan

inevitablemente y que deben ser permanentemente conservados

a menos de 14º C para que no re-fermenten, que muchos de

estos vinos saben a cosas raras y son considerados por muchos

aficionados como poco atractivos. Pero, ¿no es ese carácter

imprevisible justamente el que atrae a sus partidarios, que ven en

él personalidad ligada al suelo, aquello a que los franceses llaman

terroir?

Eric Asimov, de The New York Times en un reciente comentario dice

lo siguiente:

“Es un tipo de idealismo que vale la pena alentar. En vez de eso en

meses recientes los vinos naturales han sido ampliamente criticados

en periódicos y revistas, conferencias y el Internet. Lo más dañino es

la afirmación que muchos de los vinos llamados naturales no son

limpios, son impuros y malos.”

“Si bien el número de elaboradores de vinos naturales y de bares,

restaurantes y tiendas que los defienden es pequeño, su influencia

es desproporcionada. Como los artistas, músicos y escritores de

vanguardia, este movimiento hace circular ideas que van mucho

más allá de los intereses de la inmensa mayoría de los aficionados

normales. Sin embargo, sus ideas pueden cambiar la forma de

pensar en la viticultura y la vinificación. Algunos de esos productores

quizás usen métodos primitivos, pero otros son decididamente

científicos en su labor. El hecho es que elaborar vino sin el beneficio

de productos químicos ni de otros atajos exige precisión y exactitud.

Mucho más, quizás, que la elaboración de vinos convencionales.”

Los vinos naturales bien elaborados son vinos interesantes, que

vale la pena probar, entender y disfrutar. Y lo mejor de todo es que

ya se pueden conseguir en el país, busque la información de su

importador en la página 40.

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VIN

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wineaficionados LE PETIT CLUB

En esta ocasión Vinalia cae en un grupo de

aficionados que comparten el mismo nivel de interés

y compromiso. Junto a ellos participamos en una

cata privada celebrada en la Cava Baja de Álvarez y

Sánchez.

Cerca de dos años atrás, gracias a la iniciativa del

Dr. Rafael Pichardo, un círculo de amigos comenzó

a reunirse una vez al mes para catar vinos con un

tema predeterminado, el grupo fue bautizado con el

nombre de Le Petit Club.

Entre sus integrantes se encuentran el Dr. Rafael

Pichardo, Valentin Ramos, Manuel Amor, Luis Guillen,

Silvio Olivares, Jorge Jaumot, Armando Polanco, Dr.

José Brea, Reynaldo Balcácer, Dra. Hilda Lafontaine y

Tommy de la Mota. En algunas ocasiones las esposas

participan como observadoras.

Las reuniones se hacen una vez al mes, salvo

acontecimientos especiales como cumpleaños.

Uno de sus lugares de encuentro es en sus casas

de familia, caso en el cual cada miembro lleva una

botella y el anfitrión se encarga de la picadera. Otro

punto de reunión es el Restaurante PorterHouse, un

establecimiento que les permite llevar sus botellas, y

entre todos pagan el descorche y la comida.

La finalidad de Le Petit Club es catar, exponiendo sus

sensaciones y opiniones sobre cada caldo en particular.

Buscan adquirir experiencia, probar nuevos vinos y

aumentar sus conocimientos.

Se enfocan sólo en vinos y compartir estas botellas

durante una noche al mes les da la oportunidad de

conocer regiones, variedades y estilos de las difrentes

marcas que existen en el mercado.

Una cata entre amigosConseguir que un grupo de amigos decida reunirse a

catar vinos es divertido, beneficioso e importante a la

hora de aprender y expandir conocimientos, además

permite probar una amplia gama de botellas que

quizás uno sólo no se anime a tratar. A través de estas

experiencias vas moldeando tus gustos y definiendo los

estilos de vinos preferidos.


2010wineaficionadosLE PETIT CLUB

club vinalia BRUNCH52

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BRUNCHdominical

Moldes para hielo Lékue con diferentes formas RD$155.00 a

RD$178.00. Paragourmet.

Plato llano Leela Baralee RD$575.00. Vitros.

Plato llano RD$125.00. Vitros. Plato hondo RD$150.00. Vitros.

Sartén volteable, para omeletes y huevos poché.RD$728.45.

Paragourmet.

Exprimidor de naranjas Alum RD$586.00. Paragourmet

club vinaliaBRUNCH53 / VIN

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Individuales RD$145.00 Vitros.

Servilletas RD$125.00 Vitros.

club vinaliaBRUNCH53 / VIN

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club vinalia BRUNCH 54

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SANGRÍA BLANCA BURBUJEANTEServicios 41 botella de vino espumante como

Cava o Prosecco

1½ taza de néctar de durazno

1½ oz de triple sec

En una jarra mezcle el vino espumoso, néctar y triple sec, agregue hielo. Sirva en copas de vino con hielo.

Una idea original, si no quiere utilizar hielo porque diluye el sabor de la sangría, es agregar uvas congeladas al jarrón.

ARÁNDANOS CHISPEANTESServicios 42 tazas de jugo de arándanos

(cranberry) Ocean Spray

2 tazas de sidra de manzana (con o sin

alcohol, como prefiera)

4 fresas

Hielo

En un jarrón combine el Ocean Spray y la sidra. Sirva en vasos con hielo y adorne con una fresa.

OMELET DE RICOTTA Y PUERROServicios 12 huevos

1/8 cda. de puerro fresco bien picado

1/2 cdta. de sal kosher

1/2 cda de margarina

¼ tazade queso ricotta

Bata los huevos en un plato hondo y agregue el puerro y la sal. Derrita la margarina en la sartén a fuego medio, vierta los huevos, y deje cocinar un poco, todavía con partes crudas agregue el queso ricotta bien distribuido, cierre el omelet voltee y termine de cocinar. Sirva y decore con puerro. Agregue sal si así lo desea.

TOCINETA CARAMELIZADA Y ESPECIADAServicios 61 ½ cda. de azúcar morena

½ cdta. de pimienta de cayena

1 lb. de tocineta (como 12 lonjas)

Prepare el horno colocando la rejilla en la posición del medio y precalentado el horno a 350 F.

Mezcle el azúcar y la pimienta cayena en un recipiente.

Coloque la tocineta en una bandeja, en una sola capa (no coloque una lonja sobre otra). Hornee por 20 minutos. Voltee las lonjas y espolvoree con la mezcla de azúcar y cayena. Continúe horneando hasta que esté dorada y tostada, unos 20 minutos más (verificar cada 5 minutos). Una vez listas, transfiera a bandeja con papel toalla para eliminar la grasa.

drinksCÓCTELES55 / VIN

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club vinalia HELADO56

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HELADOdivertido

Copas para helado RD$225.01. Vitros.

Cuisipro cortador y aplicador de helado RD$695.00. Vitros.

Barras de chocolates negro y blanco para elaborar salsas.

RD$80.00. Xocolat.

Fuentes para helados.RD$175.00. Vitros.

Scoops con graciosos diseños.

RD$295.00. Vitros.

club vinaliaHELADO57 / VIN

ALIA / JULIO 2010

SALSA DE CHOCOLATE Y OPORTO16 oz de crema de leche

1 libra de chocolate blanco

10 oz de chocolate negro

1 taza de Oporto

Calentar crema de leche a hervir. Apear y echar chocolate en

pedacitos para batir a mano y derretir todo el chocolate, dejar

refrescar antes de añadir el oporto para que no se evapore el

alcohol. Colar para no dejar ningún residuo. Servir con helado,

crepes o bizcochos.

Receta cortesía de Diana Munné, Xocolat.

SALSA CHOCO ESPRESSO 8 servicios

Salsa

1/2 taza de crema de leche

1/4 taza de agua caliente

2 1/2 cdtas. de café instantáneo espresso

8 oz de chocolate amargo picado

1/4 cdtas. de canela en polvo

Tortillas dulces

1/4 cup de mantequilla a temperatura ambiente

2 cdas. de azúcar

2 cdtas de canela en polvo

4 tortillas de harina de 8 pulgadas

1 1/2 pinta de helado de café

Preparación: Mezcle la crema, el agua y el café en una

cacerola y mueva, lleve a fuego medio hasta que hierva.

Remueva del fuego y agregue el chocolate y mueva hasta que

se derrita y esté suave. Agregue la canela. Tortillas: mezcle

la mantequilla, azúcar y canela en un recipiente, y unte esta

mezcla sobre las tortillas. Corte las tortillas en 8 triángulos,

coloque los pedazos en una bandeja de hornear, lleve al

horno precalentado a 400°F., deje hasta que las tortillas estén

tostadas, infladas y doradas. Retire del horno. En una copa

sirva helado, vierta la salsa y decore con las tortillas.

Copa Helado fortuna RD$275.00. Vitros.

drinks CÓCTELES58

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Con las proporciones adecuadas, es posible entrar en el juego de mezclar y combinar, lo que hace la estrategia de elaborar tragos algo fácil. Por ejemplo, un trago clásico como el Manhattan, se descontruye de la siguiente manera: whiskey (fuerza), vermouth (dulce) y Angostura (amargo).

Para tener en cuentaCítricos. Lo mejor es usar jugo fresco, eso mejorará la calidad de sus cócteles. Los limones, las naranjas, las toronjas, con su acidez reviven el paladar.

Especias. Los cócteles se tornan exóticos con el uso de jengibre, canela o pimienta de cayena.

Hierbas. Hojas de menta, albahaca e inclusive romero, abren un abanico de nuevos sabores para usted y sus invitados.

BLINDERSERVICIOS 1

2 oz whisky escocés

5 oz jugo de toronja

1 cda. syrup de granadina

Sirva el whisky y luego el jugo en un vaso largo lleno de hielo, agregue la granadina en el centro del vaso y sirva.

BLOOD AND SANDSERVCIOS 1

¾ oz de whisky escocés

½ oz de vermouth rosso

¼ oz cherry brandy

1 ½ oz jugo de naranja

Mezcle todos los ingredientes en una coctelera con hielo, agite, sirva en una copa de cóctel fría y sirva.

STRAWBERRY FIELDSSERVICIOS 4

16 oz de puré de fresas

12 oz de ron dorado

8 oz jugo de naranja

Las fresas hechas puré se mezclan con el ron y un poco de azúcar si desea. Prepare las copas con el borde de azúcar, mojando el borde con una fresa, y colocando la copa en un plato con azúcar. Mezcle el jugo de naranja con 1 oz de ron, añada a la copa y adorne con una fresa.

VODKA GIMLET CON ALBAHACA SERVICIOS 6

syrup de albahaca y limón

4 taza de albahaca fresca, los brotes más jóvenes

4 tazas de agua

2 tazas de azúcar

9 tiras de cáscara de limón

gimlet

1 taza de syrup de albahaca y limón

¾ taza vodka

¾ taza jugo de limón fresco

1 taza de cubos de hielo

Para el syrup. Lleve los ingredientes (albahaca, agua, azúcar y limón) al fuego en una cacerola e hierva hasta que azúcar se disuelva. Déjelo reposar a temperatura ambiente hasta refrescar por una hora, y luego cubra y lleve a la nevera para enfriar por una

Cócteles en tríoNociones de mixología en casa

RON, VODKA Y WHISKYCasi todos los grandes cócteles involucran ciertas categorías de sabores fundamentales; fuerza, dulzura, ácido y amargo son los más comunes, más algunos elementos florales, ahumados o especias (como pimienta cayena, una tendencia en los tragos de hoy en día).


ALIA / JULIO 2010

hora aproximadamente, luego cuele presionando los sólidos y luego eliminándoles. Este syrup dura unos 5 días en nevera bien cubierto y se puede utilizar para hacer deliciosas limonadas. Para el Gimlet. Mezcle los ingredientes en una jarra y lleve a nevera para enfriar. Sirva en vasos con hielo y adorne con hojas de albahaca.

MANGO SOURSERVICIOS 6

1 taza de néctar de mango

¾ taza de vodka

½ taza de jugo de limón fresco

3 cucharadas de azúcar blanca.

Mango en lonjas con su cáscara para adornarMezcle el néctar, vodka, jugo de limón y azúcar en una coctelera con hielo, agite hasta que esté frío, como unos 30 segundos. Escurra y sirva en vasos con hielo. Adorne con mango.

VODKA GINGERSERVICIOS 4

1/4 tazas de vodka

¼ taza de gingerale

1 ½ cda. de jugo de arándanos (cranberry)

1 1/2 cucharaditas de jugo de limón

1 pizca de jengibre en polvo

En una coctelera mezcle todos los ingredientes con hielo y agite. Escurra y sirva en una copa de martini.

JOCK COLLINSSERVICIOS 4

8 oz de whisky escosés

4 oz de jugo de limón fresco

4 cdta. de azúcar blanca

12 oz de club soda

4 cherries marraschino

4 lonjas de naranja.

En una coctelera media de hielo, combine el whisky, jugo de limón y azúcar. Agite bien. Sirva en vasos largos con hielo, añada el club soda, mueva y adorne con cherry y naranja.

VERANO FRESCOSERVICIOS 4

12 oz de ginger ale

1½ taza de jugo de piña

½ taza de ron

4 piezas de piña cortadas en triángulos

En una jarra sirva todo, agregue hielo. Sirva en vasos, adorne con piña.

Cristales cortesía de Vitros.

vinopsis60

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SANTA CARONINA PRESENTA NUEVA IMAGEN

PUBLICITARIA “HERENCIA VIVA”

La nueva imagen resalta las cualidades que

durante más de 130 años han caracterizado

la prestigiosa marca. Bodegas Santa Carolina

es uno de los principales productores de

vinos chilenos, con tierras en las regiones

más prestigiosas de producción de vinos de

Chile y con exportación a más de 85 países.

La empresa está comprometida con el medio

ambiente, tomando el liderazgo en proyectos

ecológicos para garantizar un mejor futuro

y crear conciencia a través del movimiento

Feel Green.

Un emprendedor inglés ha vendido la idea

de ofrecer porciones de vino ya servido

en su copa plástica. El producto ha sido

adquirido por Marks & Spencer bajo la

marca Le Froglet y la copa individual tiene

una venta al detalle de US$3.33 y tiene

las opciones de shiraz, chardonnay y un

rosado que aparentemente proviene de

Languedoc.

VINO SERVIDO

El Wine & Spirits Education Trust

(WSET) de Inglaterra desembarca en la

República Dominicana.

La Escuela de Sommeliers del Caribe

(ESCaribe) ha sido reconocida

por el prestigioso Wine & Spirits

Education Trust (WSET) de Londres

como proveedor autorizado en la

República Dominicana para impartir

sus programas de estudio en el país.

Los cursos y titulaciones del WSET

abarcan cinco niveles diferentes

de conocimientos especialmente

adaptados desde el principiante hasta el

experto. Sus certificaciones constituyen

el camino previo para postularse al título

de Master of Wine, nivel alcanzado por

sólo 279 personas en todo el mundo.

Los programas de titulación cubren

todas las

áreas del

conocimiento

del vino y las

espirituosas,

así como la técnica de cata, siendo el

nivel 1, una opción ideal para aquellos

aficionados que deseen adentrarse

en este fascinante mundo pudiendo

continuar su entrenamiento hacia los

siguientes niveles de acuerdo a su

interés y disposición.

Para más información sobre el WSET

visitar la página www.wset.uk

Para cronograma de cursos e

inscripciones en República Dominicana,

llamar al 809-877-2998 o enviar un

correo a:

[email protected]

EXCELENCIA ACADEMICA EN EL MUNDO DEL VINO Y LA ESPIRITUOSAS

GANADOR DE COMPETENCIA WORLD CLASSRichard González bartender de Cava Bar es el barman dominicano

que representará el país en la competencia mundial de bartender

World Class a realizarse en Atenas. Los participantes de este

evento duraron 4 meses de entrenamientos con especialistas del

mundo de la mixología. World Class es desarrollado mundialmente

por Diageo internacional a nombre de sus marcas reserva vodka

Ciroc, Ron Zacapa, Jonnie Wlaker Blue Label y Tequila Don

Julio. Durante la ceremonia de premiación también estuvieron

reconocidos Paul Gil de TDI Friday´s Y Héctor Ruiz de Nespresso,

quienes obtuvieron el segundo y tercer puesto respectivamente.

MEJOR SOMMELIER REPÚBLICA DOMINICANAPor segundo año consecutivo la República Dominicana elige

a su Dioniso, su nombre es Simone Pinton y se desenvuelve

como Maitre en las instalaciones del Restaurante Sale Fino en

Santo Domingo. Pinton ganó el primer lugar gracias a una original

y detallada selección de vinos para el maridaje y, sobre todo,

gracias a una impecable y fluida decantación del vino de guarda,

acompañada y embellecida con un sintético y esencial comentario

explicativo, que le aseguró también el premio Mejor Decantación

de un vino de guarda. En segundo lugar se clasificó María José

González demostrando una muy buena preparación, no obstante

su joven acercamiento al mundo del vino. En tercer lugar se

clasificó Iris Dendekker que se destacó gracias a una excelente cata

ciega que le permitió adjudicarse también el premio Mejor Cata

Sensorial. Fuente: AIS Caribe.

vinopsis61 / VIN

ALIA / JULIO 2010

Norma / DinamarcaEl Bulli / España*

The Fat Duck / Reino Unido

El Celler de Can Roca / España

Mugaritz / España

Osteria Francescana / Italia

Alinea / EU

Daniel / EU

Arzak / España

Per Se / EU

Le Chateaubriand / Francia

La Colombe / Sur África

Pierre Gagnaire / Francia

L´Hotel de Ville Philippe Rochat / Suiza

Le Bernardin / EU

L´Astrance / Francia

Hof Van Cleve / Bélgica

D.O.M / Brazil

Oud Slius / Holanda

Le Calandre / Italia

Steirececk / Austria

Vendome / Alemania

Chez Dominique / Finlandia

Les creations de Narisawa / Japón

Mathias Dahlgren / Suiza

Para ver la lista completa visite: www.webvinalia.com

*En una rueda de prensa en Madrid Fusión 2010, Ferrán Adrià comunicó que El Bulli no cerrará como se había anunciado en varios medios de prensa.

VEGA SICILIA ARRASA EN SHOTHEBY´S Un coleccionista sudamericano pagó

102.850 dólares por un lote de 23

mágnums de vino Único de la bodega

vallisoletana de Vega Sicilia durante una

subasta en Nueva York, informó la casa

Sotheby’s, que recaudó más de un millón

de dólares en venta de vinos de esa marca

española. Las botellas, pertenecientes a la

colección de su presidente, David Álvarez,

fueron adquiridas en una puja por Internet.

Diversos coleccionistas, suramericanos y

estadounidenses, pagaron en total US$

1.088.698 por toda una selección de

caldos de la legendaria bodega española,

considerada “una de las mejores y más

respetadas del mundo”, señaló un portavoz

de la firma, que indicó también que para

todo ese lote se había realizado una

estimación inicial de

US$ 350.000.

“Los Vega Sicilia son unos vinos únicos procedentes de una de las

regiones españolas vitivinícolas más destacadas, al igual que de

la pasión de la familia Álvarez, que ha sabido plasmarla para crear

estos resultados impresionantes”, indicó la experta de Sotheby’s,

Serena Sutcliffe, mediante un comunicado de prensa. Agregó que

esa venta por más de un millón de dólares “es el testimonio de la

manera en que los Vega Sicilia son admirados en todo el mundo”.

Por su parte, el director general y propietario de Grupo Vega Sicilia,

Pablo Álvarez, señaló sentirse impresionado por la respuesta que

los vinos de Vega Sicilia, Alion, Pintia y Oremus recibieron en esa

venta neoyorquina.

Entre las ventas más destacadas estuvieron, además de esas 23

magnums Vega Sicilia “Único” David Álvarez Vertical 1960-1995,

las de otras 35 de “Único” Vertical 1941-1999 por US$ 36.300,

y otras 15 de la misma denominación y de 1962-1980, por US$

21.780. Otro coleccionista sudamericano abonó 66.550 por 6

magnums Vega Sicilia “Único” de 1968, y un estadounidense

36.300 por otras tres de esa misma denominación.

Otras 22 botellas de Vega Sicilia Único Reserva Especial

(1975-2009) casi quintuplicaron igualmente su precio de salida, al

pagarse por ellas 19.360 dólares.

Los caldos Vega Sicilia vendidos formaban parte de una subasta

internacional de botellas de los mejores vinos por la que Sotheby’s

recaudó US$ 2.189.834, cuando su estimación inicial había sido

de entre US$ 1 y US$ 1,5 millones.

LOS SELECCIONADOS DE ESTE AÑOAlgunos escalan múltiples peldaños, otros bajan y nuevos entran en la afamada

lista de los mejores 50 restaurantes del mundo.

LLEGAN LOS VINOS DE HUERTA DE ALBALÁHan llegado al mercado los vinos de Arcos de la Frontera en

Cádiz de esta reconocida bodega. Están disponibles en los

Super Mercados Nacional.

Tabaner 2006. 70% shyrah, 25% merlot y 5% cabernet

sauvignon. De picota granate, tiene aromas a compota,

ciruela, tostados, torrefactos y balsámicos. Es equilibrado,

noble con un paso láctico y cremoso. RD$1,449.95.

Barbazul 2008. 69% shyrah, 11.5% merlot, 15.5% cabernet

Sauvignon y 5% tintilla de rota. Este hermano pequeño

de Tabaner tiene aromas a frutos negros, regaliz, vainilla y

canela. Aromático y goloso. RD$499.95.

drinks DESTILADOS62

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Por: Antonio Tapia

Por los caminos del Tequila

Jalisco es, probablemente, el más mexicano de los 33 estados de Los Estados Unidos Mexicanos debido a que sus tradiciones y folclor son los más conocidos en el mundo. ¿Quién no conoce un mariachi o no ha escuchado el jarabe tapatío? ¿Y qué me dicen de los tamales, sopes, frijoles charros y enchiladas? Además de lo anterior, Jalisco es el estado productor por excelencia de la más mexicana de las bebidas: El Tequila.En épocas precolombinas los indígenas hacían una bebida alcohólica fermentada a base de un cactus llamado agave. A su llegada, los españoles conocieron esta bebida; pasado el tiempo a alguien se le ocurrió destilarla (la destilación era un proceso desconocido en el nuevo mundo), y desde aquel entonces se obtuvo tequila. Debido a la competencia desleal y apócrifa de productores asiáticos, sudamericanos y estadounidenses de tequila, a mediados de 1978 surgió la denominación de origen para proteger a los productores de tequila, limitando a los productores de agave de los estados de Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas y Nayarit. Siendo los municipios de Tequila y Amatitlán a los estados de Jalisco donde se concentra la mayor producción de tequila. Si el destilado se hace a partir de un agave que no ha sido sembrado dentro de la zona geográfica de la denominación de origen, no puede llamársele tequila, por lo que algunos productores han optado por incluir en su etiqueta “destilado de agave”.Cabe señalar que en el sur de México en los estados de

Oaxaca y Chiapas se produce un destilado a base de agave, un poco más crudo, llamado mezcal y este tiene un gusano seco dentro de la botella o el recipiente de barro. Ningún tequila tiene gusano dentro de la botella, no se deje engañar.Si tiene la oportunidad de visitar Guadalajara y desea conocer sobre la fabricación del tequila visite la terminal de ferrocarriles y pregunte sobre el Tequila Express el cual parte hacia la Hacienda San José del Refugio, casa de Tequila Herradura en Amatitlán, Jalisco. El recorrido es de alrededor de una hora amenizado por un grupo de mariachis que pasan de vagón en vagón cantando las canciones que los pasajeros van pidiendo a su paso. El recorrido comienza con un open bar de cerveza, tequila y palomas (tequila mezclado con refresco de toronja) desde el inicio al final del mismo. Se inicia el recorrido a las 10 am y termina alrededor de las 7pm. Se recomienda tomar un buen desayuno para aguantar las rondas tempraneras de tequila y dejar el carro en casa o en el hotel para al regreso tomar un taxi de la terminal del ferrocarril a su destino final ya que seguramente las piernas no funcionaran muy bien. El recorrido tiene un costo de $950 pesos mexicanos (alrededor de 80 dólares) e incluye además de la visita a la fábrica de tequila Herradura un almuerzo buffet de comida mexicana con open bar y un espectáculo muy mexicano de bailes, acrobacias charras además mucha música de mariachi. Más información la puede encontrar en www.ticketmaster.com.mx


ALIA / JULIO 2010

El proceso de fabricación comienza con la siembra del agave y una paciente

espera de 8 a 10 años para que el agave encuentre su punto óptimo para ser

cosechado por el Jimador, que es la persona que corta el agave y deshoja la

jima o piña del agave (la cual se encuentra bajo tierra) para transportarla a la

fábrica donde se le va a extraer el jugo. Las jimas se colocan en un horno y

son cocidas para obtener el jugo de las mismas.

drinks DESTILADOS64

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El recorrido por carro a Amatitlán le tomará

unos 30 minutos y también podrá visitar

la fábrica sin necesidad de tomar el tequila express. Si hace esta ruta es muy buena

oportunidad para llegar al pueblo de Tequila

le tomará otros 30 minutos más y podrá

visitar unas de las fábricas más antiguas

y tradicionales: Tequila Cuervo y Tequila

Sauza entre otras destilerías. Aquí también

encontrará tours para visitar las haciendas

tequileras, plantaciones agaveras, sin olvidar

visitar el Museo del Tequila. Cabe señalar

que el valle de Tequila y Amatitlán han sido

declarados desde el 12 de julio del 2006

patrimonio cultural de la humanidad.

Existen un sinúmero de marcas de

tequilas, desde las más antiguas

y tradicionales como Cuervo, Sauza,

Herradura, Dos Magueyes, Azul, Corralejo,

Chamucos, Centenario, Tapatío, Orendain,

Viuda de Romero, etc. Hasta los nombres

más raros y extraños: Adán y Eva, Cabrito,

Emperador Azteca, Espolón, Milagro, Gallo

del oro, Patrón, Chucho el Roto, Chile

Caliente, Ojo de Dios, Diablo, Cazadores,

Tesoro Maya, Chupa Chupa, Muchote,

Arrabalero, etc. hasta pasar por los Dones:

Julio, Carlos, Roberto, Nacho, Max, etc.

Por último es importante notar que el

Tequila así como la mezclilla (tela con

la que se confeccionan los blue jeans) en sus orígenes eran destinados para

los campesinos, peones y obreros para

aguantar las más de 10 horas diarias de

trabajo que se realizaban en las haciendas

del México Colonial. Fue a principios de

los años 80 que hubo un aumento en el

consumo de tequila en los Estados Unidos,

Europa y Asia, aunado con esto, por esos

años se consiguió la denominación de

origen del Tequila, lo que provocó que se

triplicara el costo del agave provocando la

escasez del mismo. A la fecha, la siembra y

producción del agave se ha estabilizado con

la demanda y por ende su precio.

Los mexicanos llamamos al vaso o shot

de tequila caballito. Un caballito de tequila

siempre es bueno beberlo acompañado

de personas agradables, ya sea derecho

(puro), acompañado de una sangrita

(bebida a base de jugo de tomate, picante,

limón y especias), en una paloma, en una

bandera (un shot de limón (verde),un shot

de tequila (blanco), un shot de sangrita

(rojo)) emulando los colores de la bandera

mexicana, harán una excelente recompensa

para una celebración, un buen pretexto

para reencontrarse con algún amigo o amor

extraviado, o para al menos olvidar las penas

y hacer esta vida más llevadera.

¡Viva México y viva la vida con un buen

trago de tequila!

El Tequila obtenido puede tener varios destinos como son: El tequila blanco: Es el que se obtiene después de la destilación.

Pasa a las embotelladoras casi inmediatamente, es decir que

sólo está en barricas de encino unas horas o días por lo cual su

sabor y color no varía. De allí pasa a los tanques surtidores de

las máquinas embotelladoras. Allí se les hace nuevamente un

proceso de filtrado y homogeneizado. En las botellas tiene una

graduación mínima de 38°GL y hasta un máximo de 46°GL.

El tequila joven: es el resultado de las mezclas de tequila blanco

con tequilas reposados y/o añejos.

El tequila reposado: Es el que permanece por un lapso mínimo

de dos meses hasta menos de un año en barricas de encino o

roble blanco. Es más suave que el blanco, tiene un color natural

que va desde el dorado tenue hasta un ámbar claro, y su sabor

tiene un dejo a madera. Su graduación es de 38°GL.

El tequila añejo: Es el que se madura un año por lo menos en

barricas de roble blanco, nuevas o de segundo uso. Su color

va de un dorado fuerte a un ámbar oscuro. Su sabor está

fuertemente impregnado con la madera. Se pueden añejar varios

años (hasta 10). Su graduación alcohólica es de 38 a 40°GL. Es

el más sofisticado y refinado de todos.

El tequila extra añejo: Tequila que debe tener, por norma, un

proceso de maduración de un mínimo de tres años, en barricas

de roble blanco no mayores de 600 litros de capacidad.


ALIA / JULIO 2010

MARGARITA DE SORBETE DE LIMÓN8 SERVICIOS

1 limón cortado en 8

¼ taza de azúcar

2 pintas de sorbete de limón

½ taza de tequila reposado o añejo

¼ taza licor de naranja (Triple Sec o Cointreau)

Unte limón en los bordes de las copas, coloque el azúcar

en un plato y ponga las copas en la superficie del plato

para hacer los bordes de azúcar. Coloque dos cucharadas

de sorbete en cada copa, agregue 1 cucharada de tequila

en cada copa y ½ cda. de licor de naranja.

Sirva con una cuchara. Puede hacer una versión con

sorbete de fresa por igual.

BLACKBERRY-MENTA MARGARITA6 SERVICIOS

24 moras descongeladas (blackberries),

6 unidades en un palillo

Hielo

12 hojas de menta

1½ oz. de tequila reposado

3 oz. de jugo de limón fresco

3 oz. de syrup simple*

Coloque las moras en un recipiente y presione con un

mortero, agregue las hojas de menta y presione un poco

más. Una vez presionado eche las moras y la menta en

una coctelera con hielo y agregue limón fresco, el syrup

simple y el tequila, agite. Sirva en seis copas y adorne con

las moras de los palillos.

Mortero Dalla Piazza RD$435.00 ParagourmetCopas RD$120.00 Vitros, Vasos RD$75.00 Vitros.

Todos los ingredientes los puedes conseguir en:

*El syrup simple se elabora agregando dos partes de azúcar

y parte de agua, removiendo en calor hasta disolver el

azúcar y luego dejando refrescar.

el último sorbo CIGARROS66

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¿Hay un aficionado de la fumada en su lista de regalos? ¿Se pregunta cómo

elegir un puro decente para un amigo o ser querido? Aunque no sepa nada

de puros o de la elección de un buen puro, sólo necesita aprender algunas

cosas básicas que le pueden ayudar a olfatear un buen regalo para el día de

los padres.

La cultura del tabaco ha existido durante siglos y ha sido un mercado

siempre creciente. Se dice que Cristóbal Colón fue el primero en introducir

tabaco en Europa. La historia cuenta que el fumar un puro era común en la

región de América Latina incluyendo países como Brasil, México, República

Dominicana y Nicaragua. Lo mismo ocurre con Camerún, Honduras,

Indonesia, Cuba y los Estados Unidos de América.

A través de los años el puro se ha asociado con la masculinidad y alto

estatus social. Esto hace del cigarro parte interesante en los hábitos de un

fumador especial como papá, y en ocasiones especiales, podría ser un buen

de obsequio para un amigo, un colega, un jefe o un familiar, pero, ¿cómo

puedes comprar un buen puro para regalo?

• Averigüe cuáles tiendas son especializadas, reconocidas y ofrecen una

gran selección de puros que incluya desde los nuevos hasta los que son

extraordinarios.

• Tome en cuenta la experiencia de fumar

que tiene la persona a la que desea

dar su presente. Esto determinará

el tamaño y el diámetro del

cigarro que escogerá y así

poder adaptarse a su gusto.

El diámetro del cigarro es

directamente proporcional

a la riqueza de su

sabor.

Los cigarros más grandes de diámetro normalmente son más ricos en sabor

y más apropiados para fumadores experimentados. Para el fumador novato,

los cigarros más largos y de menos diámetro son más encomiables, ya que

al tirar del cigarro se logra menos humo y una fumada menos caliente.

• Vele porque el cigarro sea de buena calidad y que sea cien por ciento de

tabaco hecho a mano. Algunos tienen más pureza que otros por los distintos

componentes que puede tener el tabaco, como el papel, glicerina, sabores

y fragancias. Si usted tiene alguna pregunta respecto a los ingredientes del

cigarro, pídale al vendedor una explicación; si es experimentado será capaz

de darle una amplia información sobre los ingredientes.

• Absténgase de comprar un cigarro con grumos o duros. Usted puede

comprobar esto con facilidad dándole un ligero apretón ya que el puro debe

estar suave. También puede ver la capa o envoltura. Evite comprar los puros

que la capa este rota o haya sufrido decoloración. Algunas variaciones de

color son normales, pero si el color cambia bruscamente es probable que

el cigarro no se rodara correctamente. Esto es muy importante porque un

cigarro que no se enrolla correctamente puede ocasionar una combustión

uniforme y olores desagradables.

• Haga que su presente sea más especial adquiriendo un cortador de puros

o un cenicero que impresione al receptor.

Si se guía de estos consejos, aunque no

pueda comprar una caja de puros

de alto nivel, definitivamente

podrá adquirir un

cigarro de buena

calidad y le

aseguramos que

entregarlo con afecto

pondrá una sonrisa en

la cara de papá este

día tan especial.

¿Cómo puede comprar un buen puro para regalo?

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VIN

ALIA

/ JU

LIO 2

010

el último sorbo CIGARROS

REVISTA VINALIA AGOSTO -JULIO 2010

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