SE

C

NDARIA

REFRIGERIOS SALUDABLES PARA TIENDAS DE

CONSUMO ESCOLAR

Programa Educación SaludableCalle 11 y 12 Aldama # 636 Zona CentroTeléfono: (834) 3164396Lic. Ketlia Cisneros Ruíz, Responsable del Programa.

U

CORRECTA ALIMENTACIÓN

ENTORNO SALUDABLE

ACTIVACIÓN FÍSICA

BEBIDA SALUDABLE

REFRIGERIOS SALUDABLES PARA LAS TIENDAS DE CONSUMO ESCOLAR

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Lic. Ketlia Cisneros Ruiz (Responsable del programa Educación Saludable)

PROGRAMA EDUCACIÓN SALUDABLE

SECRETARIO DE EDUCACIÓN

Dr. Diódoro Guerra Rodríguez.

ENCARGADO DEL DESPACHO DE LA SUBSECRETARIA DE EDUCACIÓN BÁSICA

Prof. y Lic. Jorge Guadalupe López Tijerina

DIRECCIÓN DE PROGRAMAS TRANSVERSALES

Lic. Maribel Vaneza Garza Chavira

Calabacitas con Queso y Fruta

Calabacita alargada 1 piezaQueso fresco 2 cda (30 g)Aceite 1 cdta (5 g)Tortillas de maíz 2 piezasAguacate 1 cda (15 g)Jícama picada ½ tazaPapaya picada 1 tazaAgua potable libre

Tamales (2 piezas)

Masa de maíz 6 cdas (90 g)Acelgas ½ tazaSoya texturizada 3 cdas cada tamalAceite 2 cdtas (10 g)Tomate 2 cdas (30 g)Lechuga al gustoNaranja 1 piezaAgua potable libre

Papas a la Mexicana

Papas cocidas en cuadritos 3 cdas (45 g)Tomate en cuadritos 2 cdas (30 g)Cebolla en cuadritos1 cda (15 g)Aceite 1 cdta (5 g)Tortilla de maíz 2 piezasPera 1 piezaAgua potable libre

Huevo con Ejote

Huevo 3 cdas (45 g)Ejote 2 cdas (30 g)Tortilla de maíz 2 piezasFrijoles cocido ½ tazaManzana 1 pieza Agua potable libre

Gorditas (2 piezas)

Masa de maíz 6 cdas (90 g)Nopalitos guisados 3 cdas (45 g)Tomate 4 rebanadasRepollo 1 tazaMango 1 pieza pequeñaAgua potable libre

Bisket con Huevo

Bisket1 piezaHuevo guisado1 piezaMargarina1 cdta (5 g)Manzana1 piezaAgua potable libre

Huevo con Tomate

Huevo 1 piezaJitomate al gustoAceite 1 cdta (5 g)Tortilla de maíz 3 piezasManzana 1 piezaAgua potable libre

Pollo con Acelgas a la Mexicana

Pollo cocido 1 piezaTomate en cuadritos 2 cdas (30 g)Cebolla en cuadritos1 cda ( 15 g)Acelga1 tazaTortilla de maíz 2 piezasGuayaba 2 piezas Agua potable libre

ANTOJITOS

Índice

Introducción y Objetivos Pág. 1

Alimentación Correcta Pág. 2

Refrigerio Escolar Pág. 3

Refrigerios Secundaria Pág. 4 -

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Cóctel de Frutas con Verduras

Jícama ½ tazaNaranja ½ tazaPepino picado ½ tazaCacahuates 18 piezasYogurt para beber 1 vaso (200 ml)Agua natural libre

Snacky Fruta

Palomitas naturales 1 tazaToronja1 piezaAlmendras 9 piezasAgua potable libre

Arroz con LecheArroz½ tazaAzúcar1cda (5 g)Leche1 tazaPlátano½ plátanoCanela1 cda (5g)Galletas dulces3 piezasAgua potablelibre

COCTELES Y SNACKS

Ensalada colorida

Brócoli cocido y zanahoria cocida 1 taza

Queso panela 2 cda (30 g)

Jitomate ½ pieza

Aguacate 1 cucharada

Pan integral tostado 2 rebanada

Ciruela 3 piezas

Agua potable libre

Jícama alegre

Jícama 2 taza

Naranja en gajos 1 pieza

Pepino ½ taza

Cacahuates 14 piezas

Palomitas naturales con sal 1 ¼ taza

Salsa picante y limón al gusto

Ceviche de verduras

Brócoli cocido ½ tazaColiflor cocida ½ tazaElote desgranado 2 cdasGarbanzo o lentejas cocidas 2 cdasAderezo 1 cucharaditaGalletas habaneras 4 piezasCiruelas 2 piezasAgua potable libre

Nopal Relleno

Nopal 2 piezas asadosRelleno:Cebolla en cuadritos 1 cdaChorizo de soya 3 cdasPuré de papa 1 cdaAceite 1 cdtaSandía 1 tazaAgua potable libre

Sándwiches Pág. 4Hot dogs y hamburguesas Pág. 5Tostadas Pág. 6Ensaladas Pág 7.Tacos y quesadillas Pág. 8Tacos y quesadillas Pág. 9Tortas Pág. 10Cocteles. Pág. 11Antojitos. Pág. 12

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Torta de Huevito

Bolillo integral sin migajón 1 piezaHuevo 1 piezaJitomate, cebolla y chile algustoAceite 1 cda (5 g)Manzana 1 piezaAgua simple potable

Burritos de Frijoles con Pollo

Tortillas de harina integral (al comal, no frito) 2 piezasFrijol 2 cdas (30 g)Pollo desmenuzado cocido 2 cdas (30 g)Mandarina 1 piezasAgua potable libre

Rollitos de Jamón y Yogurt con FrutaJamón de pavo 2 rebanadasAguacate 2 cdas (10 g)Lechuga y tomate 1 tazaPan integral tostado 1 rebanadaYogurt natural1 vaso (200 ml)Papaya picada ½ tazaAgua potable libre

Papa Rellena

Papa cocida 1 piezaJamón 1 rebanadaColiflor y brócoli picado 1 tazaCrema 2 cdta (10 g)Galletas saladas 4 piezas

MolletesBolillo integral sin migajón 1 piezaFrijoles refritos 2 cdas (30 g)Queso panela 2 cdas (30 g)Pico de gallo al gustoJícama rallada 1 tazaAgua de limón 1 vaso

Torta de Jamón

Bolillo integral sin migajón 1 pieza Jamón de pavo 2 rebanadas Queso panela 2 cdas (30 g)Espinacas y rábano 1 tazaAguacate 2 cdas (30 g) Naranja 1 pieza Agua potable libre

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TORTASUna alimentación sana en niños y adolescentes implica un cambio de hábitos a la hora de sentarse en la mesa. Es incluir en la dieta diaria una variedad de alimentos. Además, junto con actividad física regular les ayuda a sentirse bien y a mantener un peso adecuado.Muchos problemas de aprendizaje o aparentes dificultades propias de los síndromes de falta de atención pueden provenir, en realidad, de dietas inadecuadas.Niños mal alimentados estarán en peores condiciones para afrontar no sólo la actividad escolar, sino otras muchas que los padres intentan agregar para su mejor formación física e intelectual.Una de las grandes preocupaciones de las autoridades Gubernamentales, Educativas y de Salud, es la salud de los niños y niñas que se encuentran en pleno crecimiento y desarrollo físico e intelectual, por lo que es importante que tanto en las instituciones educativas como en sus hogares se modifique la cultura alimentaria.

Introducción

En el marco del Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria. Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad, el Programa Estatal de Educación Saludable, la Secretaría de Educación del Estado de Tamaulipas, en coordinación con la Secretaría de Salud basándose en el acuerdo mediante el cual se establecen los Lineamientos Generales para el expendio o distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de Educación Básica .El propósito de dicho documento es facilitar y apoyar a todos aquellos encargados de los establecimientos escolares, con ejemplos para la elaboración correcta de los alimentos que los niños y jóvenes consumirán para ayudar a un crecimiento sano y adecuado, de acuerdo a la región donde viven y a su edad.

Objetivos

Ofrecer opciones saludables mediante la sugerencia de diversos menús y refrigerios en el consumo escolar que ayuden a fortalecer e impulsar en las niñas, niños y adolescentes el uso de alimentos y bebidas que faciliten una dieta correcta para su sano crecimiento y desarrollo. Fomentar un estilo de vida activo que les permita mantener un balance energético y saludable.

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Alimentación Correcta

Es importante que identifiques en el Plato del Bien Comer, a través de los

colores VERDE , NARANJA yROJO, los tres grupos alimenticios y la

medida que se deben de consumir: MUCHAS, SUFICIENTE, POCOS Y

COMBINADAS

Tacos al Vapor

Tortilla de maíz roja 3 piezasFrijol cocido 3 cdas (45 g)Col cruda1 tazaTomate en cuadritos 3 cdas (45 g)Melón en cuadritos 1 taza Agua potable libre

Tacos de Pollo

Pollo desmenuzado 2 cdas (30 g)Papa y zanahoria cocida ½ tazaTortilla de maíz 3 piezasCoctel de frutas 1 vasoLimón/salsa picante al gustoAgua potable libre

Flautas de Papitas en Salsa

Tortillas de harina 2 piezasPapa cocida en cuadritos ½ tazaSalsa de tomate al gustoJícama y pepino 1 tazaAgua de limón 1 vasoAgua potable libre

Tacos de Frijol con Chorizo

Frijol cocido ½ tazaChorizo de soya 2 cdas (30 g)Cebolla en cuadritos 2 cdas (30 g)Tortilla de maíz 2 piezasCoctel de frutas1 vasoLimón al gustoAgua potable libre

Tacos de Fajitas de Pollo y Fruta

Pollo desmenuzado 3 cdas (45 g)Tortillas de maíz 3 piezasCebolla en cuadritos 1 cda (15 g)Aceite 1 cdta (5 g)Lechuga al gustoTomate al gustoNaranja 1 piezaAgua potable libre

Tacos de Huevo con Papa y Fruta

Huevo 1 piezaPapa encuadritos 2 cdas (30 g)Aceite 1 cdta (5 g)Tortilla de maíz 2 piezasPepino y piña 1 tazaAgua deJamaica

Enfrijoladas y Yogurt Natural

Tortillas de maíz 2 piezasFrijoles molidos 2 cda (30 g)Queso fresco 3 cdas (45 g)Aguacate 2 cds (30 g)Yogurt natural ½ tazaAgua potable libre

Entomatadas

Tortillas de maíz 2 piezasJitomate al gustoQueso Panela 2 cdas (30 g)Aguacate 2 cds (30 g)Durazno 1 piezaAgua potable Libre

TACOS Y QUESADILLASPromueve en los niños el crecimiento y desarrollo adecuado; debe ser completa para que incluya todos los nutrimentos necesarios de acuerdo a su edad, que los alimentos sean equilibrados y se consuman en proporciones correctas, debe ser variada y suficiente pero siempre y cuando cumpla con las necesidades nutricionales.

Para tener una alimentación correcta que aporte los nutrimentos que el cuerpo necesita es necesario incluir en las tres comidas principales del día (desayuno, comida y cena) por lo menos un alimento de cada grupo estipulado en el Plato del Bien Comer.

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Nivel REQ. DIARIO DE ENERGÍA (Kcal) RECOMENDACIÓN DE

REFRIGERIO 17.5%(Kcal)

Preescolar 1,300 228 (216.239)

Primaria 1,579 276 (263.290)

Secundaria 2,183 382 (363.401)

NOTA: Es importante consultar permanentemente la lista de alimentos autorizados en la página www.insp.mx/alimentosescolares para que ofrezcas

sólo aquellos que cumplan con los criterios establecidos.

Refrigerio escolar

Flautas

Tortilla de maíz 2 piezasCarne deshebrada 2 cda (30 g) Ensalada de lechuga y pepino 1 tazaMandarina 2 piezasAgua natural libre

Tacos de Nopalitos a la Mexicana con Frijoles

Nopal cocido en cuadritos 3 cdas (45 g)Tomate y cebolla ½ tazaFrijol molido 1 cda (15 g)Tortilla de maíz 2 piezasNaranja 1 piezasAgua potable libre

Tacos de Huevo con Frijoles

Huevo4 cdas (60 g)Frijoles molidos 2 cdas (30 g)Tortilla de maíz 2 piezasAceite 1 cdtaNaranja1 piezasAgua potable libre

Quesadilla con Champiñones

Champiñón 2 cdas (30 g)Queso panela 2 cdas (30 g)Tortilla de maíz 2 piezasAceite 1 cdta (5 g)Manzana 1 pieza Agua potable libre

Taco de Calabacita con Elote

Tortilla de maíz 2 piezasCalabacitas 1 piezaElote ½ tazaSalsa de tomate al gustoPollo cocido desmenuzado 2 cdas (30 g)Durazno 1 piezaAgua natural libre

Taco de Picadillo con Verduras

Tortilla de maíz 1 piezaCarne de res molida 2 cdas (30 g)Papa en cuadritos 1 cda (15 g)Zanahoria en cuadritos 1 cda (15 g)Uvas 18 piezasAgua natural libre

Tacos de Maíz

Tortilla de maíz 2 piezasCarne de res deshebrada 2 cdas (30 g)Ensalada de lechuga 1 tazaGelatina 1 tazaAgua de tamarindo 1 vaso(250 ml)

Quesadillas

Tortillas 2 piezasQueso panela 2 cdas (30 g)Col y zanahoria rallada 1 tazaAderezo 2 cdts (10 g)Sandía 1 tazaAgua natural libre

TACOS Y QUESADILLASSe denomina refrigerio escolar a la combinación de alimentos, preparaciones y bebidas consumidas por los estudiantes durante el recreo.Es importante el consumo de refrigerios que faciliten una alimentación correcta así como su distribución durante el día. Se recomienda que los niños, niñas y adolescentes distribuyan su alimentos en cinco tiempos: Tres comidas principales (desayuno, comida y cena) y dos colaciones, estás no deben por ninguna manera de sustituir ni el desayuno ni la comida.Para lograr el éxito de un refrigerio escolar que facilite una dieta correcta, debe incluir diariamente:Una o más porciones de verduras y frutas.-Agua simple potable.-Una porción de las preparaciones de alimentos que cumplan con los criterios establecidos.

Es importante conocer la cantidad de calorías que deben consumir los alumnos de acuerdo a su edad.

Combinar los alimentos en los refrigerios escolares es importante: . Las frutas y verduras deben ser parte esencial del refrigerio escolar, junto con la preparación de alimentos. En el caso de las verduras no debe limitarse su consumo. . En las preparaciones de alimentos se recomiendan porciones con granos enteros o harinas integrales menores a 180 calorías, pequeñas cantidades de alimentos de origen animal, muchas verduras y pequeñas o nulas cantidades de aceites vegetales.. Promover el consumo de agua simple potable es el principal objetivo en preescolar, primaria y secundaria, solo en esta última se permitirá la venta de bebidas con edulcorantes no calóricos. . Los alimentos líquidos como la leche debe ser semidescremada o descremada. Los productos como yogurt , jugo de verduras o frutas así como los alimentos líquidos de soya podrán incluirse en los refrigerios escolares.. Las botanas son productos elaborados a base de harinas, semillas, cereales y granos. Estos alimentos deben cumplir con la energía menor o igual a 140 kcal., no deben contar con azucares añadidos, grasas saturadas y sodio; su grasa total deberá ser menor o igual al 40% del total de energía.. Galletas pastelitos y postres son alimentos dulces. Podrán permitirse edulcorantes no calóricos, aprobados por el consumo de niños, la presentación debe contener una porción de 140 Kcal. como máximo.

REFRIGERIOS SECUNDARIA

Valor nutricional 363 – 401 Kcal.

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Ensalada de Hojas Tropicales

Lechuga y espinacas 2 tazasUvas 9 piezasFresas 1 tazaPechuga con pimienta y limón 1 piezaGalletas habaneras 3 piezas

Agua natural libre

Ensalada de AtúnAtún en agua 3 cdas (45 g)Mayonesa 1 cda (10 g)Jitomate, cebolla y lechuga 2 tazasGalletas habaneras 4 piezasManzana 1 piezaAgua de limón 1 vaso (250 ml)

Ensalada Verde

Lechuga, espinacas y nopales1 tazaTomate 1/2 tazaPollo cocido desmenuzado 3 cda ( 45 g)Aguacate 1 cda (45 g)Jugo de zanahoria y naranja 1 vaso (200 ml)

Ensalada de Frutas

Yogurt natural descremado 1 tazaManzana ½ piezaPlátano ½ piezaMelón ½ tazaGranola 3 cdas (45 g)Agua natural libre

Ensalada de PapaPapa cocida ½ tazaZanahoria en cuadritos 2 cdas (30 g)Aceituna 4 piezasPimiento rojo picado 1 cda (15 g)Atún 3 cdas (45 g)Mayonesa 2 cda (45 g)Galletas habaneras 4 piezasCoctel de frutas 1 vasoAgua potable libre

Ensalada de Pollo

Pollo cocido 1 piezaApio en cuadritos 1 cda (15 g)Aceituna 3 piezasZanahoria en cuadritos 2 cdas (30 g)Mayonesa 1 cdta (5 g)Pan 2 rebanadasCoctel de frutas 1 vasoAgua potable libre

Ensalada de Filete de pescado

Zanahoria rayada cruda ½ tazaChícharo s 2 cdas (30 g)Papa cocida en cuadritos ½ taza Lechuga picada 1 tazaCrema 2 cdtas ( 10 g)Filete de pescado 1 piezaGalletas saladas 4 piezasPlátano ½ piezaAgua potable libre

Ensalada ColoridaDurazno ½ piezaNaranja ½ piezaLechuga ½ tazaTomate en cuadritos 3 cdas (30 g)Queso fresco 2 cdas (30 g)Aderezo 1 cdta (5 g)Galletas integrales 4 piezasAgua de naranja 1 vaso (250 ml)

Sandwich de Ensalada de Pollo

Pan integral 2 rebanadas Pollo cocido 1 piezaZanahoria 1 pza.Papa encuadritos 2 cucharadasMayonesa 2 cdts (10 g)Uvas 12 piezasAgua potable libre

Sandwich de Jamón con Queso

Pan integral 2 piezasJamón 1 rebanadaQueso panela 1 cda (30 g)Mayonesa 2 cda (10 g)Tomate ½ tazaLechuga 1 taza

Sandwich de Atún

Pan integral o blanco 2 piezasAtún en agua 3 cdas (45 g)Zanahoria ½ tazaChícharos 2 cdas (30 g)Mayonesa 1 cda (5 g)Mango 1 piezaAgua natural libre

½ Sandwich de Frijoles, Queso Panela y Aguacate.

Pan integral 2 rebanadasFrijol molido 1 cda (15 g)Queso panela 2 cdas (30 g) Guacamole sin sal 2 cdas (30 g) Melón1 tazaAgua potable libre

Sandwich de JamónPan 2 rebanadasJamón 2 rebanadasQueso fresco 2 cdas (30 g)Lechuga al gustoTomate 4 rebanadasJícama ½ tazaPepino ½ tazaJu go de naranja

Pan Francés Integral y Fruta

Pan integral 2 rebanadasHuevo ½ piezaLeche descremada ¼ tazaMargarina 1 cdta (5 g)Miel de abeja 1 cdta (5 g)Papaya picada 1 ½ tazaMandarina 1 piezaAgua natural librenatural 1 vaso (200 ml)

SANDWICHESENSALDAS

Aderezo1/2 cucharada

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Tostada de Frijoles y Queso

Tostada deshidratada 1 piezaFrijoles 1 cda (15 g)Queso panela 1 rebanada (15 g)Lechuga al gustoTomate al gustoPepino c/ limón y chile 1 tazaAgua potable libre

Tostadas de Chorizo

Tostadas de maíz deshidratada 2 piezasChorizo de soya 3 cdas (30 g)Repollo 1 tazaCrema 2 cdtas (10 g)Melón 1 tazaAgua potable libre

Tostadas de Harina al Comal

Tortillas de harina integral 2 piezasLentejas cocidas ½ tazaChorizo de pollo 3 cucharadasLechuga o repollo 1 tazaCrema 2 cucharaditasMango ½ pieza pequeñaAgua potable libre

Tostada c/ Ensalada de Nopales y Frijoles

Tortilla de maíz 2 piezasNopalitos ½ piezaFrijoles cocidos 2 cdas (30 g)Tomate y cebolla ½ tazaMelón ½ tazaAgua potable libre

Tostada de Pollo

Tostadas 2 piezasPollo deshebrado 1 piezaPapa 2 cucharadasZanahoria en cuadritos 1 cucharadaChícharos 1 cucharadaMayonesa ½ cucharadaUvas 12 piezasAgua simple potable libre

Emparedados

Pan integral 2 rebanadasFrijol molido ½ tazaChorizo de pollo 1 cda (25 g)Tomate 2 rebanadasLechuga al gustoCrema 1 cdta (5 g)Jícama ½ tazaMandarina en gajos ½ tazaAgua potable libre

Hot Dogs

Pan media noche 1 piezaSalchicha 1 piezaTomate ½ tazaMayonesa 1 cdta (5 g)Toronja 1 piezaAgua natural libre

HamburguesaCarne de res molida 3 cdas (45 g)Pan molido 1 cdas (15 g)Huevo 2 clarasPan integral 2 piezasLechuga al gustoTomate 2 rebanadasMayonesa 1 cdtaAgua potable libre

Hamburguesa de Acelgas

Pan integral 2 rebanadasTortita de acelga 1 piezaTomate 2 rebanadasLechuga 1 hojaMayonesa 1 cdta (5 g)Chorizo de pollo 2 cdas (15 g)Mandarina 1 piezaAgua potable libre

Chili DogsHot dog 1 panFrijol cocido1/2 tazaChorizo de pollo 1 cda (15 g)Aguacate hass 1 cda (15 g)Pepino rebanado ½ tazaChile jalapeño 2 piezasSalchicha 1 piezaMandarina 1 pieza pequeñaAgua potable libre

Panchos

Totopos 1 tazaFrijol molido ½ tazaSalsa de tomate 2 cdas (30 g)Queso fresco 1 cda (15 g)Chorizo de pollo 1 cda (15 g)Fruta temporada 1piezaAgua potable libre

TOSTADASHOT DOGS Y HAMBURGUESAS