Tamales de Acelgas

Carne para el relleno

750 gr de carne de puerco con algo de grasa cortada en cubos de 2 1/2 cm. 1/2 cebolla rebanada1 diente de ajo pelado3 pimientas enteras1 cucharadita de sal o al gusto

Sazonadores para el relleno

2 cucharadas de manteca o aceite3 cucharadas de cebolla finamente picada2 dientes de ajo pelados y picados finamente4 jitomates pequeños picados sin pelar1 1/2 cucharadas de almendras picadas2 cucharadas colmadas de pasas5 chiles serranos en escabeche pelados2 cucharadas de jugo de los chilessal, al gusto

Para los Tamales

24 hojas grandes de acelgas1/2 kg. de masa para tortillas5 cucharadas de manteca1/2 cucharadita de sal o al gusto1/2 taza del caldo de carne caliente

MANERA DE PREPARARSE

Primero prepare la carne para el relleno. En una olla coloque el puerco, cebolla, ajo, pimientas, sal y agua que lo cubra. Póngalos a hervir hasta que la carne esté tierna pero no demasiado suave, como 25 minutos. Deje que todo se enfríe en el caldo durante 15 minutos, luego escúrralo conservando el caldo. Cuando la carne se haya enfriado lo suficiente, deshébrelo y píquela un poco, cuele el caldo.Caliente la manteca, agregue la cebolla y el ajo y fría a fuego medio durante 2 minutos, no deben dorarse. Añada los jitomates y fríalos 5 minutos más hasta que se reduzcan, agregue la carne picada, almendras, pasas, chiles, jugo de los chiles y 2/3 de taza de caldo que se apartó, cocinando esto a fuego bastante alto, removiendo y raspando el fondo del recipiente hasta que la mezcla esté casi seca y brillante como 10 minutos, sazónelo y déjelo reposar.Enjuague bien las hojas de acelga y corte los tallos hasta la base de las hojas, en agua hirviendo sumerja cada una por sólo 2 segundos para suavizarlas. Déjelas enfriar. Llene el fondo de la vaporera con agua y ponga una o dos monedas dentro para oirlas sonar cuando el agua hierva.

Forre la parte superior de la vaporera con las hojas adicionales y déjelas a fuego lento mientras prepara los tamales.Bata bien y al mismo tiempo la masa, manteca, sal y caldo, durante 5 minutos. Extienda una cucharada colmada de masa sobre el centro de las hojas preparadas. Extienda otra cuchara del relleno sobre ésta doblando cada hoja sobre él. Acomode los tamales en capas horizontales en la parte superior de la vaporera, poniendo un poco de sal en cada capa. Cubra los tamales con otra capa de hojas, una toalla y la tapadera. Cuézalos durante 1 hora, abriendolo pruebe el tamal, la masa debe estar completamente cocida.

TAMALES OAXAQUEÑOS

1 kilo de masa para tamal 400 gramos de manteca, requemada y fría 1 1/2 cucharaditas de polvos de hornear Caldo de pollo o de pavo 10 hojas de plátano

Relleno de mole negro:2 1/2 kilos de pechugas de pollo o 1/2 pechugas de pavo, cocidas y deshebradas 1 kilo de espinazo de cerdo, cocido y cortado en trozos pequeños 700 gramos de mole oaxaqueño, ya preparado Caldo de pollo o de pavo.

Modo de Preparación

En una olla grande, ponga el mole y añada, poco a poco y revolviendo, caldo suficiente hasta que se disuelva el mole.Ponga la olla a fuego medio y, cuando suelte el hervor, añada el pollo o el pavo y los trocitos de cerdo. Revuelva bien y hierva a fuego medio hasta que el mole se espese y se sazone.Con unas tijeras, corte las hojas de plátano en rectángulos medianos y, en una cacerola con agua que las cubra, póngalas a cocer hasta que se ablanden.Ponga la masa en un recipiente hondo y agregue poco a poco la manteca, los polvos de hornear, sal al gusto y el caldo necesario para formar una masa tersa y homogénea. Bata vigorosamente hasta que, al echar un pedacito de masa en un vaso con agua, quede flotando. Prepare una vaporera para tamales.Con un cuchillo, unte una capa rectangular de masa sobre cada hoja de plátano. Ponga un poco de mole con carne; doble la hoja de plátano en dos y luego envuelva como se muestra en la foto. Amarre los tamales con tiritas hechas con hoja de plátano y colóquelos de manera horizontal en la vaporera. Cuézalos durante 1 h o hasta que la masa se separe fácilmente de la hoja.

INGREDIENTES

CARNE PARA EL RELLENO

750 GR DE CARNE DE PUERCO CON .ALGO DE GRASA CORTADA EN CUBOS DE 2 1/2 CM. 1/2 CEBOLLA REBANADA

1 DIENTE DE AJO PELADO

3 PIMIENTAS ENTERAS

1 CUCHARADITA DE SAL O AL GUSTO

SAZONADORES PARA EL RELLENO

2 CUCHARADAS DE MANTECA O ACEITE

3 CUCHARADAS DE CEBOLLA FINAMENTE PICADA

2 DIENTES DE AJO PELADOS Y PICADOS FINAMENTE

4 JITOMATES PEQUEÑOS PICADOS SIN PELAR

1 1/2 CUCHARADAS DE ALMENDRAS PICADAS

2 CUCHARADAS COLMADAS DE PASAS

5 CHILES SERRANOS EN ESCABECHE PELADOS

2 CUCHARADAS DE JUGO DE LOS CHILES

SAL, AL GUSTO

LOS TAMALES

24 HOJAS GRANDES DE ACELGAS

1/2 KG. DE MASA PARA TORTILLAS

5 CUCHARADAS DE MANTECA

1/2 CUCHARADITA DE SAL O AL GUSTO

1/2 TAZA DEL CALDO DE CARNE CALIENTE

MANERA DE PREPARARSE

Primero prepare la carne para el relleno. En una olla coloque el puerco, cebolla, ajo, pimientas, sal y agua que lo cubra. Póngalos a hervir hasta que la carne esté tierna pero no demasiado suave, como 25 minutos. Deje que todo se enfríe en el caldo durante 15 minutos, luego escúrralo conservando el caldo. Cuando la carne se haya enfriado lo suficiente, deshébrelo y píquela un poco, cuele el caldo. Caliente la manteca, agregue la cebolla y el ajo y fría a fuego medio durante 2 minutos, no deben dorarse. Añada los jitomates y fríalos 5 minutos más hasta que se reduzcan, agregue la carne picada, almendras, pasas, chiles, jugo de los chiles y 2/3 de taza de caldo que se apartó, cocinando esto a fuego bastante alto,

removiendo y raspando el fondo del recipiente hasta que la mezcla esté casi seca y brillante como 10 minutos, sazónelo y déjelo reposar. Enjuague bien las hojas de acelga y corte los tallos hasta la base de las hojas, en agua hirviendo sumerja cada una por sólo 2 segundos para suavizarlas. Déjelas enfriar. Llene el fondo de la vaporera con agua y ponga una o dos monedas dentro para oirlas sonar cuando el agua hierva. Forre la parte superior de la vaporera con las hojas adicionales y déjelas a fuego lento mientras prepara los tamales.Bata bien y al mismo tiempo la masa, manteca, sal y caldo, durante 5 minutos. Extienda una cucharada colmada de masa sobre el centro de las hojas preparadas. Extienda otra cuchara del relleno sobre ésta doblando cada hoja sobre él. Acomode los tamales en capas horizontales en la parte superior de la vaporera, poniendo un poco de sal en cada capa. Cubra los tamales con otra capa de hojas, una toalla y la tapadera. Cuézalos durante 1 hora, abriendolo pruebe el tamal, la masa debe estar completamente cocida.

TAMALES DE ACELGAS

250 gramos de manteca de cerdo 

500 gramos de harina de maíz

1/4 de cucharada de polvo para hornear 

1 taza de caldo de pollo, aproximadamente.

Hojas de maíz las necesarias remojadas previamente.

DEL RELLENO

3 cucharadas de aceite de maíz

1 1/2 tazas de jitomate picado sin piel ni semillas

1/3 de taza de puré de jitomate

1/2 taza de cebolla picada finamente

2 chiles chipotles en lata

1 taza de caldo de pollo

1 1/2 taza de acelgas picadas en juliana

1 pechuga deshebrada no muy delgada (previamente cocida y deshebrada)

sal y pimienta al gusto.

PROCEDIMIENTO

En un recipiente de plástico acreme la manteca (hasta que este suave y muy esponjada  de color blanca intenso), agregue después de forma alternada, el caldo, la harina y el polvo para hornear, bata hasta la mezcla esté suave y

homogénea. (te darás cuenta que la mezcla está lista cuando en un vaso con agua eches una pizca de la masa, ésta debe de flotar si no flota necesitas batir más tiempo), puedes utilizar una batidora eléctrica, es mentira que los tamales

hay que batirlos manualmente si no no salen.

para el relleno caliente el aceite, añada poco a poco los ingredientes para el relleno  y deje con suficiente caldo

Forme los tamales con una cucharada de masa (grande) por hoja, luego coloque un poco de relleno y coloque otro poco más de masa arriba del

relleno, forme el tamal y doble la hoja para que no se salga el relleno a la hora del cocimiento.

colóquelos en una vaporera acomódelos verticalmente (parados) y cuézalos por 50 minutos aproximadamente, los tamales estarán cocidos cuando al abrir

uno, el contenido se desprenda con facilidad de la hoja.

TIP: el relleno puede variar y los puedes hacer de diferentes sabores, puedes utilizar sobras de tus guisados y al servir puedes acompañarlos con crema y

queso oaxaca o cotija.

 

Tamales de champiñones y panela en hojas de acelgaReceta de: Juana

MEDIO

Listo en 3 horas Evaluaciones (0) | Ajustes (0)

Preparación: 1 hora Tiempo de cocción: 2 horas

Rinde: 15 tamales Tamales rellenos de un guiso de champiñones, panela, cebolla y guajillo. Si prefieres la versión vegetariana, simplemente sustituye la manteca por mantequilla.

Ingredientes

2 cebollas, cortadas en medias lunas

2 dientes de ajo, picados

3 chiles guajillo, cortados en tiras

½ kilo de champiñones, en rebanadas delgadas

250 gramos de panela, en cubos

1 cucharada de mantequilla

Sal, al gusto

750 gramos de harina de maíz

250 gramos de manteca o mantequilla

1 cucharada de polvo para hornear

15 hojas de acelgas

Crema, al gusto

1 cebolla, en rebanadas delgadas

3 jitomates, rebanados

Modo de hacerse

1. Derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio. Agrega la cebolla en medias lunas, ajo, chile guajillo, champiñones y panela, y sofríe durante 15 minutos. Sazona con sal y reserva.

2. En un tazón hondo mezcla la harina de maíz con la manteca (o mantequilla), sal y polvo para hornear. Amasa durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que se esponje. Sabrás que la masa está en su punto cuando una bolita de ésta pueda flotar en un vaso de agua fría.

3. Unta las hojas de acelga con la masa sobre y ésta coloca un poco del guiso de champiñones, envuélvelas en forma de tamal y acomódalos en una olla vaporera.

4. Cubre los tamales con las rebanadas de cebolla y jitomate, tapa la vaporera y cuece al vapor por espacio de 1 hora o hasta que la masa esté bien cocida.

Tamales dulces de piña, coco y pasasReceta de: EvaR

FÁCIL

Listo en 1 hora 10 mins Evaluaciones (0) | Ajustes (0)

Preparación: 25 mins Tiempo de cocción: 45 mins

Rinde: 3 docenas La piña se cuece con azúcar y agua de forma que quede suave y dulce, luego se mezcla con la masa preparada. Estos tamales llevan mantequilla en lugar de manteca de cerdo.

Ingredientes

1 manojo de hojas para tamal, suavizadas

1 kilo de piña fresca, picada

250 gramos de azúcar

1 ½ tazas de agua

1 kilo de masa de maíz (nixtamal)

250 gramos de mantequilla

2 cucharadas de polvo de hornear

100 gramos de coco, rallado

100 gramos de pasitas

Modo de hacerse

1. Cuece la piña junto con el agua y el azúcar hasta que esté bien suave. Escurre.

2. Mezcla en un tazón la masa con la mantequilla y el polvo de hornear. Incorpora la piña cocida, el coco y las pasitas.

3. Coloca aproximadamente una cucharada de la masa sobre la mitad superior de cada hoja de tamal, envuelve y acomoda dentro de la vaporera. Tapa y cuece a vapor durante aproximadamente 45 minutos o hasta que el tamal se despegue de la hoja.

Consejo:

Para suavizar las hojas secas de tamal, colócalas en un recipiente grande y cúbrelas con agua caliente. Déjalas remojando hasta que estén suaves y flexibles, aproximadamente 3 horas. Escurre bien.

Nota:

Si es posible utiliza hojas frescas de elote, ya que no sólo se suavizan en un corto periodo de tiempo, sino que también aportan un delicado sabor.

5. Sirve los tamales bañados con crema al gusto.

Tamales de elote con carne de pollo y cerdoReceta de: Martha Elsa

MEDIO

Listo en 2 horas 20 mins Evaluaciones (0) | Ajustes (0)

Agregada como favorita por 1 cocinero(s)

Preparación: 1 hora 20 mins Tiempo de cocción: 1 hora

Rinde: 36 tamales La pasta se prepara con elotes no muy tiernos, en lugar de masa de maíz, y se rellena con carne deshebrada de pollo y cerdo en una salsa de jitomate y chile serrano.

Ingredientes

½ pechuga de pollo

¼ de kilo de pierna de cerdo

1 cebolla chica, partida a la mitad

2 dientes de ajo, pelados

1 hoja de laurel

½ kilo de jitomates

4 chiles serranos, o al gusto

¼ de kilo de manteca de cerdo

12 elotes, no muy tiernos, desgranados

Sal, al gusto

1 paquete de hojas para tamal, remojadas y escurridas

Modo de hacerse

1. Coloca la pechuga, carne de cerdo, ½ cebolla, 1 diente de ajo y laurel en una olla. Cubre con agua y agrega sal al gusto. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que se haya ablandado, alrededor de 50 minutos. Deshebra la carne y reserva el caldo para un uso posterior.

2. Mientras, coloca los jitomates en un comal y ásalos a fuego medio-alto, volteando de vez en cuando, hasta que la piel se haya quemado y la pulpa ablandado. Pela y licúa junto con los chiles serranos y la cebolla y ajo restantes, hasta lograr una salsa homogénea. Vierte esta salsa en una cacerola a fuego medio y cocina durante 5 minutos

3. Cuando la carne esté lista, deshebra y agrega a la cacerola con la salsa. Cocina durante 5 minutos.

4. Derrite la manteca en un sartén a fuego suave.

5. Muele los elotes en la licuadora con un poco de la manteca derretida. Vierte dentro de un tazón, agrega la manteca restante y la sal. Mezcla bien hasta incorporar. Si la pasta está muy espesa, agrega un poco del caldo de la carne.

6. Unta sobre cada hoja 1 cucharada grande de pasta de elote y agrega 1 cucharada de carne. Envuelve y acomoda en una vaporera con suficiente agua. Cuece durante aproximadamente 1 hora o hasta que los tamales se despeguen fácilmente de la hoja.

Nota:

Remoja las hojas para tamal con varias horas de anticipación. Colócalas en un recipiente grande y cúbrelas con agua caliente. Déjalas remojando hasta que estén suaves y flexibles, aproximadamente 3 horas.

México

Tamales coladosReceta de: MariselaR

     

FÁCIL

Listo en 50 mins

Evaluaciones  (0) | Ajustes   (0)

Preparación: 25 mins Tiempo de cocción: 25 mins

Rinde: 2 docenas aproximadamente

Los tamales favoritos de mi infancia. Se llaman elotes colados porque el elote fresco se muele con leche y luego se cuela. Sírvelos bien fríos.

Ingredientes Hojas de elote, las necesarias

10 elotes, un poco sazones, rebanados

5 litros de leche

5 tazas de azúcar refinada

5 rajas de canela de 5 centímetros

2 cucharadas de bicarbonato

5 cucharadas de harina

0

5 cucharadas de fécula de maíz

100 gramos de nuez en mitades

Modo de hacerse 1. Cubre las hojas de elote con una servilleta húmeda.

 

2. Muele los granos de elote junto con 1 litro de leche y cuélalos.

 

3. Coloca 3 ¾ litros de leche, azúcar, canela y bicarbonato en un cazo, preferentemente de cobre, a fuego medio. Mueve constantemente bien para que se disuelvan los polvos. Pasados 10

minutos, retira la canela.

 

4. En la taza de leche restante, disuelve la harina y fécula de maíz. Cuela y agrega al cazo lentamente en un chorro delgadito. Deja que hierva otros 5 minutos.

 

5. Agrega los elotes molidos y colados y cocina a fuego bajo hasta que la mezcla se espese y puedas ver el fondo del cazo al movimiento de la cuchara.

 

6. Coloca esta mezcla sobre las hojas de maíz y adorna con nuez. Dobla la punta inferior de las hojas de tamal y acomoda en un recipiente en forma vertical. Refrigera hasta que se hayan

enfriado completamente.

 

Tamales de EloteReceta de: Chef_Ana Preparación: 1 hora Tiempo de cocción: 45 mins

Rinde: 150 tamales Los tamales hechos enteramente de elote son toda una tradicion en Sonora, se comen mucho en las fiestas y como desayunos en los domingos ¡son deliciosos! Algunos son dulces y otros son picantes y salados, en esta receta encontraran ambas variantes.

Ingredientes

5 docenas Elote

1/2 litro Aceite vegetal

1/2 litro Mantequilla derretida

3 tazas Azúcar

2 cucharadas Sal

1 & 1/2 kilos Queso fresco desmenuzado

6 cucharaditas Polvo de hornear

10 Chiles verdes tatemados en rajas

1/2 kilo Queso Chihuahua

Hojas de elote

Modo de hacerse

1. Muele los granos de elote con un molino o en la licuadora. Pon la masa en un recipiente grande y agrega el aceite, la mantequilla, una taza de azúcar, una cucharada de sal, el queso y el polvo de hornear y revuelve hasta que todo esté incorporado.

2. Divide la masa a la mitad y a una de ellas agrega dos tazas mas de azúcar al gusto y a la otra una cucharada mas de sal al gusto.

3. Prepara los tamales dulces poniendo una cucharada o dos de masa en una hoja de elote ciérrala y ve acomodando en una olla para cocer a vapor. Para los tamales salados, unta una cucharada de masa en la hoja de elote y encima pon una o dos tiritas de queso y raja de chile, cierra la hoja y acomoda.

4. Deja cocinar por media hora a fuego bajo y revisa si esta listo, si no, revisa cada 15 minutos hasta que este cocido.

Consejo para congelar

Como de esta receta salen muchos tamales puedes congelar la mitad de estos y la otra mitad dejarlo en el refrigerador para su consumo en las próximas dos semanas. Cuando quieras comer uno, lo único que haces es sacar uno, meterlo en una bolsa pequeña de plástico y ponerlo en el microondas por 1 minuto a la vez. Cambien puedes dorarlo en el comal.

Puedes sustituir el azúcar por cualquier sustituto que desees.

Receta Tamal de Cazuela - Veracrúz

Ingredientes

Para la receta Tamal de Cazuela se requiere:

1 Kilo de harina para tamales1/4 Litro de caldo de pollo350 Gramos de manteca de cerdo1 Hoja santa o una cucharada de hojas de epazote picadas

Preparación

Se pone la harina en una cacerola mezclandola con el caldo, hasta quedar como un atole espeso.

Se pone la mezcla anterior en manteca derretida. Se le agrega la hoja santa y sal. Se pone a fuego lento, sin dejar de mover hasta que espese y se pueda sacar limpia la cuchara.

1 Cucharada de polvo de hornear250 Gramos de carne de cerdo cocida y en trozos chicos3 Chiles (ancho, mulato o pasilla) asados, desvenados y molidos1 Jitomate asado y sin semillas y molido1 Rama de hoja santa o epazote

Se retira del fuego y se bate hasta que blanquee; se le agrega el polvo de hornear integrándolo a la masa.

Se prepara un mole mezclando chiles, jitomates y hoja santa; se integra la carne y se cocina hasta que sazone, se rectifica la sal.

Se coloca una capa de masa en el refractario, otra de mole y, a manera de tapa otra capa de masa mas gruesa que la primera. Se mete al horno a 190° C Hasta que dore por encima. Se sirve caliente

NOTA: Se puede hacer el mole con carne de cerdo o pollo, pero si se prefiere pescado asado, se omite el epazote.

8-10 PERSONAS

Tamal de cazuela

Introducción

Esta es una receta familiar y espero que les guste. Sirve igual para un buen almuerzo que para comida o cena. Dedicada a mejjicanna!

Instrucciones

•El primer paso es poner a cocer la carne con la mitad de cebolla y unos cuatro dientes de ajo, de preferencia en una olla expréss. Luego se desgranan los elotes y se reservan los granos, desechando los olotes. Se pone a hervir agua en una cacerola y cuando suelte el hervor se agregan los chiles guajillos a que hiervan unos cinco minutos.

•Moler los granos de maíz con un poco de agua de manera que quede una pasta muy espesa. También se muelen, después de desvenarlos y quitarles las semillas, los chiles junto con la pimienta, el consomé y dos dientes de ajos, se puede utilizar el caldo de la carne para licuarlos.

•Deshebrar la carne y reservar. Precalentar el horno a 180 grados centígrados y engrasar con la manteca (mantenquilla o margarina) un pyrex o molde para el horno lo sufientemente grande para contener el maíz molido y el resto de los ingredientes.

•Revolver los ingredientes (maíz, carne y salsa) con una cuchara o espátula hasta incorporarlos, agregar la sal mientras se mezclan. Verter en el molde para hornear y cubrir con papel aluminio. Meter al horno por una hora o más, hasta que al introducir un palillo, este salga limpio.

•Es necesario cocinarlo a fuego lento para evitar que se pegue en la parte de abajo. Quitar el papel aluminio para que se dore en la superficie por diez minutos. Dejar reposar antes de sacarlo del horno para que termine de secar. Servir acompañado de pan blanco.

Un consejo...

Para engrasar el molde se puede usar algún tipo de aceite vegetal en spray y queda menos grasoso.

Ingredientes:

•20 0 25 Elotes (se utilizan solamente los granos)

•3/4 de kilo de falda de cerdo

•10 chiles guajillos (chiles secos)

•6 dientes de ajo

•1/2 cebolla

•6 pimientas enteras

•2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

•Agua la necesaria

•Manteca (mantequilla o margarina) la necesaria

•Sal al gusto

Comensales: 8

Tiempo: Más de 60'

Coste: Medio

Dificultad: Difícil

Más datos:

Utensilios

•Una olla express

•Un pyrex o molde para hornear

•Licuadora

•Una espátula

•Un cazo para hervir los chiles

•Papel aluminio

•Cuchillo grande y filoso

•Un bowl para mezclar los ingredientes

TAMAL DE CAZUELA

INGREDIENTES

1 kg. De masa para tamales

250 g. de carne de puerco maciza

1 cucharadita de polvo pra hornear

250 g. de manteca

150 gramos de mole preparado

½ taza de caldo

sal

PREPARACION:

Pon a cocer la carne. Bate la manteca hasta que este blanca, agrega la masa mas el caldo donde se cocio la carne, el polvo para hornear y sal al gusto. Bate la masa hasta que este en su punto (se hagan ojitos). La forma de probarla es poniendo una bola chica de masa en un vaso de agua fria y si flota es que la masa esta lista.

Pon la mitad de la masa en un refractario engrasado y agrega la carne sazonada con el mole y cubre con la otra mitad de la masa. Mete al horno por 30 minutos y sirve casi frio. Se baña con mole o salsa de tomate.

TAMAL DE CAZUELA

INGREDIENTES

1 kg. De masa para tamales 250 g. de carne de puerco maciza 1 cucharadita de polvo pra hornear 250 g. de manteca 150 gramos de mole preparado ½ taza de caldo sal

PREPARACION:

Pon a cocer la carne. Bate la manteca hasta que este blanca, agrega la masa mas el caldo donde se cocio la carne, el polvo para hornear y sal al gusto. Bate la masa hasta que este en su punto (se hagan ojitos). La forma de probarla es poniendo una bola chica de masa en un vaso de agua fria y si flota es que la masa esta lista.

Pon la mitad de la masa en un refractario engrasado y agrega la carne sazonada con el mole y cubre con la otra mitad de la masa. Mete al horno por 30 minutos y sirve casi frio. Se baña con mole o salsa de tomate.

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Tamal de cazuela

(6 raciones)

Ingredientes:

360 g de falda de res cocida y deshebrada (reservar 1 3/4 taza de caldo de res)

2 3/4 tazas de harina de maíz nixtamalizado (250 g)

3 tomates rojos asados (380 g)

1/2 cebolla chica (75 g)

2 chiles serranos (16 g)

1 rama de epazote finamente picada (5 g)

2 dientes de ajo (4 g)

6 cucharadas rasas de manteca vegetal (60 g)

2 1/2 cucharadas de aceite (25 ml)

1 cucharadita de polvo de hornear (5 g)

salvia molida (opcional) al gusto

sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Bata la manteca hasta que esponje y se ponga muy blanca. Añada el polvo de hornear y una cucharadita de sal y continúe batiendo.

2. Incorpore poco a poco la harina y el caldo de res tibio alternadamente. Continúe batiendo hasta que una bolita de masa flote en un vaso con agua.

3. Licue los tomates rojos con la cebolla, los chiles y los ajos (sin agua), cuele y sofría esta salsa en dos cucharadas de aceite caliente. Cuando empiece a hervir añada el epazote.

4. Después, agregue la carne y sazone con sal, pimienta y salvia al gusto. Deje al fuego para que reseque un poco.

5. Con media cucharadita de aceite engrase un molde refractario y forre el fondo y las paredes con la mitad de la masa.

6. Vierta encima el guiso de carne y cubra con el resto de la masa.

7. Hornee a 220 °C durante 50 minutos o hasta que al introducir un palillo en el tamal éste salga limpio. Divida en 6 porciones y sirva

TAMAL DE CAZUELA

Ingredientes

500 grs. de harina para tamales 350 grs. de manteca de cerdo Sal al gusto 1 cucharada de polvo para hornear Caldo, el necesario Mole de carne de cerdo, al gusto

Preparación

En un tazón se pone la harina de tamales, agregando el caldo necesario, para que quede un atole espeso.

En una cacerola, se derrite la manteca y cuando está bien caliente, se agrega el atole, con sal al gusto. Se está moviendo constantemente, con una cuchara o pala de madera, hasta que espese de manera que, dejando la cuchara, se quede parada y se le vea el fondo a la cacerola. Se retira del fuego y se bate mucho, hasta que quede blanco, agregando, por último, el polvo de hornear.

En una cazuela o platón refractario, bien engrasado, se pone la mitad de la pasta, luego el molde, con la carne deshebrada o en trocitos y otra capa gruesa de la pasta. Se mete al horno moderado 350°F (175°C) hasta que la masa esté cocida y el tamal doradito por encima.