Tamales canarios

30 minutos 25 porciones Media

Ingredientes

2 Cucharadas de polvo para hornear

10 Gotas de colorantes para alimentos Amarillo

2 1/2 Tazas de harina de arroz

2 Tazas de harina de maíz

40 Hojas de Hoja de tamal Remojadas en agua caliente

2 Latas de Leche Condensada LA LECHERA

1 Lata de Leche Evaporada CARNATION CLAVEL

3 Barras de mantequilla

100 Gramos de nuez Picada

1/4 Taza de piña en almíbar el jugo

4 Piezas de yema de huevo

1 Lata de piña en almíbar Cortada en trocitos

  Preparación

1. Bate la mantequilla hasta acremarla; agrega las yemas de huevo de una en una con una lata de Leche Condensada LA LECHERA, la Leche Evaporada CARNATION CLAVEL, las harinas, el polvo para hornear y el colorante diluido en el almíbar de la piña. Continúa batiendo por 5 minutos más.

2. Coloca de 2 a 3 cucharadas de la mezcla sobre las hojas de tamal, agrega un poco de piña con nuez y cierra apretando de manera que no se salga el relleno.

3. Cuécelos en una vaporera por 65 minutos o hasta que la hoja se desprenda con facilidad. Retira y ofrece bañando con la Leche Condensada LA LECHERA.

TAMALES CANARIOS DULCES

Rinde: 1 Kg. de Masa

Tiempo de preparación: 1 Hora

Grado de dificultad: Bajo

Ingredientes:

400 g de Harina de Arroz Tres Estrellas®100 g de Harina de Trigo San Antonio® 2 cucharadas de polvo para hornear250 g de mantequilla1 taza de azúcar1 cucharadita de esencia de vainilla o canela molida5 huevos100 g de pasitasHojas de maiz secas, hidratadas.

 

Preparación:

Mezcle las Harinas Tres Estrellas® con el polvo para hornear. Acreme la mantequilla con el azúcar y la vainilla o la canela. Agregue uno a uno los

huevos sin dejar de batir. Añada la mezcla de las harinas cernidas y las pasitas; mezcle en forma envolvente

hasta obtener una masa homogénea. Forme los tamales colocando un poco de la masa en cada hoja de maíz. Envuelva y

coloque en una vaporera o tamalera. Cocine durante 1 Hora o hasta que el tamal se despegue con facilidad de la hoja.

Tamales canarios de arroz, de la chef Lynda Cruz Balderas

¿Qué necesito?

1 kilo de harina de arroz

16 huevos (separar la clara de la yema)

500 gramos de mantequilla

700 gramos de azúcar

2 tazas de leche entera

2 cucharaditas de esencia de vainilla

4 cucharadas de polvos de hornear

100 gramos de higo cristalizado picado

100 gramos de naranja cubierta picada

100 gramos de almendras picadas

100 gramos de acitrón picado

100 gramos de pasitas

200 gramos de queso chihuahua menonita

Colorante amarillo

hojas de totomoxtle para tamal

mantequilla necesaria para engrasar las hojas de totomoxtle

vaporera

¿Cómo lo hago?

1. Las hojas de totomoxtle se remojan por media hora en agua tibia. Escurrir bien y engrasar con un poco de mantequilla. Reservar.

2. Rallar el queso y reservar.

3. En un plato poner todos los frutos secos picados. Mezclar.

4. Mezclar el polvo de hornear con la harina de arroz y reservar.

5. Batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquear. Ir agregando las yemas de huevo una por una, luego la harina de arroz con el polvo de hornear.

Incorporar la leche. Una vez mezclado todo se incorpora el queso rayado, unas gotas de colorante a quedar un tono amarillo limón y la vainilla. Batir las claras a punto de turrón y agregarlas al batido en forma envolvente con una cuchara de madera.

6. A las hojas de tamal ya engrasadas se les colocará dos cucharadas soperas del batido, untándolo ligeramente y poner una cucharadita del relleno de frutas secas.

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7. Cerrar el tamal enrollándolo y doblando las puntas, es necesario no llenarlo mucho ni apretarlo para que no se reviente al cocer. Se coloca en la vaporera con las puntas hacia arriba.

8. Mis tamales tardaron una hora en cocerse después  de que estuvo bien caliente la olla.

9. Se sirven calientes. Rinde 50 tamales, aproximadamente.

 

Celebrando el día de la Candelaria con su tradicional tamal

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