Para 4 personas: 2 berenjenas 3 cebollas 150 gr. de espinacas 100 gr. de miga de pan 2 huevos 1 vaso de salsa de tomate 1/4 litro de leche 2 cucharadas de harinaaceite virgen extra sal pimienta perejil

Receta de Berenjenas rellenas de espinacasAutor: Karlos Arguiñano

Recetas de berenjenas rellenas hay muchas. Karlos Arguiñano prepara una receta de Berenjenas rellenasde espinacas.

Ingredientes de la receta de berenjenas rellenas de espinacas:

Elaboración de la receta de berenjenas rellenas de espinacas:

Limpia las berenjenas, retira lo verde y córtalas por la mitad a lo largo. Con un cuchillo haz unos cortes enzig-zag en la superficie de las berenjenas, con cuidado de no rajar la piel. Colócalas en una placa de horno.Sazónalas, riégalas con un chorro de aceite e introduce en el honro a 200ºC, durante 15 minutos. Retira lacarne de las berenjenas, pícala y resérvala.

Pica finamente las cebollas y ponlas a pochar en una sartén con aceite. Cuando estén pochadas, añade lasespinacas limpias y cortadas en juliana, la carne de las berenjenas y la miga de pan. Saltea todo brevementey retira la sartén del fuego. Separa las claras de las yemas e incorpora las yemas. Mezcla bien y rellena lasberenjenas. Cúbrelas con un poco de salsa de tomate.

Para la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuela, añade la harina y rehógala brevemente. Vierte laleche poco a poco sin dejar de batir. Salpimienta y deja cocer un poco. Cubre las berenjenas con la bechamely gratínalas en el horno durante 2-3 minutos.

Sirve en una fuente y decora con unas ramitas de perejil.

Consejo

Antes de asar las berenjenas es importante realizarle algunas incisiones, de esta forma la parte central noquedará dura. El siguiente paso es extraer la carne, para ello, lo mejor será utilizar una cuchara, teniendocuidado de no romper la piel.

Receta de Berenjenas rellenas de espinacas de Karlos Arguiña... http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/ensaladas-verduras/...

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