Karlos Arguiñano - Recetas de Cereales

La Cocina barata, sana y divertida en Internet

Albndigas de arroz con gambas

200 gr. de arroz 250 gr. de gambas 200 gr. de judas verdes 2 zanahorias calabacn 3 dientes de ajo 1 huevo agua aceite virgen extra sal Para rebozar: harina huevo batido Para la salsa: 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 copa de coac vaso de salsa de tomate 1 vaso de agua cabezas y cscaras de las gambas aceite virgen extra sal una rama de perejil

Pon agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir, aade el arroz, una pizcade sal y 3 dientes de ajo. Deja cocer durante 18-20 minutos, culalo y refrscalo. Limpia y pica las judas, las zanahorias y el calabacn en dados. Cuece durante 6-8minutos y escrrelas. Pela las gambas (reserva las cabezas y las cscaras), pcalas endados y escldalas durante un minuto en la misma cazuela donde has cocido lasverduras. Pela 2 dientes de ajo, filetalos y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite.Pica la cebolla finamente, incorprala y sazona. Cuando se dore un poco, aade unarama de perejil y las cabezas y cscaras de las gambas. Aplstalas un poco yrehgalas brevemente. Vierte el brandy, flambea, vierte la salsa de tomate y 1 vaso deagua. Cuece todo junto durante 15 minutos. Mezcla el arroz, las verduras y las gambas en un bol grande. Bate un huevo y adelo.Coge pequeas porciones y forma bolitas presionado bien. Psalas por harina y huevobatido y frelas en una sartn con aceite. Coloca las albndigas en una fuente grande ysirve la salsa aparte en una salsera.

El arroz es un cereal que carece de gluten (protena presente en otros cereales) por loque puede ser digerido por aquellas personas que padecen intolerancia al gluten(celiacos).

Temporada: Otoo Bebida: Rosado


Arroz a la cubana

300 gr. de arroz 4 huevos 100 gr. de panceta 1/4 l. de salsa de tomate 4 dientes de ajo 4 pltanos un poco de harina aceite virgen extra agua sal albahaca 4 hojas de perejil

Cuece el arroz durante 20 minutos en abundante agua hirviendo con una pizca de sal.Escurre, refresca y resrvalo en un plato. Corta 2 dientes de ajo en lminas y ponlos a dorar en una cazuela con un poco deaceite. Agrega la panceta picada. Rehoga brevemente y vierte la salsa de tomate.Aade un poco de albahaca (1 cucharada de las de caf). Cocina todo junto durante 5minutos. En una sartn dora los otros dos dientes de ajo picados. Cuando se doren, aade elarroz. Saltea y mezcla bien. En otra sartn con abundante aceite, fre los huevos. Pasa los pltanos por harina yfrelos en la misma sartn. Unta cuatro tazas con un poco de aceite, coloca en el fondo una hojita de perejil,llnalos con el arroz y desmolda cada uno sobre un plato. Sirve al lado un huevo, unpoco de salsa de tomate y un pltano frito.

Consejo: En la cocina es conveniente siempre tener a mano las especias y las hierbasaromticas. De esta forma, seguro que en ms de una ocasin hacis uso de ellas paraenriquecer el sabor de vuestros platos.

Temporada: Todo el ao Bebida: Blanco


Arroz abanda

4 tazas de arroz 1 kg. de pescado de roca y marisco variado 2 puerros 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 cucharadas de salsa de tomate agua aceite virgen extra sal unas hebras de azafrn 1 hoja de laurel unas ramas de perejil un poco de salsa all i oli

Pon abundante agua en una cazuela. Trocea los puerros y la cebolla los pescados deroca (limpios), unas cigalas, unas gambas, unos carabineros y unas ncoras eincorpralos. Agrega unas ramas de perejil y una hoja de laurel. Sazona y deja cocer durante 15-20minutos. Pica los dientes de ajo y frelos brevemente sin que se doren en una tartera con unpoco de aceite. Aade unas hebras de azafrn, la salsa de tomate y el arroz y mezclabien. Vierte el caldo (doble cantidad que de arroz y un poco ms) y deja cocer durante20 minutos. Retira la cazuela del fuego, tpala con un trapo y deja reposar. Sirve en una fuente y acompalo con un poco de salsa all i oli.

Para el ali-oli, pon un poco de sal y medio ajo en un mortero. Empieza a majar hastaconseguir una pasta homognea. Ir incorporando el aceite, casi gota a gota, moviendola maza del mortero siempre en la misma direccin hasta conseguir una salsa espesa.

Temporada: Otoo Bebida: Blanco


Arroz caldoso con berberechos

300 gr. de arroz 1 kg. de berberechos 12 gambas 1 cabeza de pescadilla 2 cebolletas 2 puerros 2 dientes de ajo agua aceite virgen extra sal perejil

Limpia bien los berberechos, ponlos a cocer en una cazuela con un poco de agua,hasta que se abran. Pela las gambas, pon las cscaras y las cabezas en otra cazuela con agua. Agrega lacabeza y las espinas de la pescadilla, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Dejacocer durante 20 minutos hasta conseguir un buen caldo. Pica las cebolletas, los puerros y los dientes de ajo. Pon a pochar en una cazuela conun poco de aceite. Cuando se doren un poco, aade el arroz. Rehgalo, vierte el caldo(1 l.) y cocnalo durante 12 minutos sin dejar de remover. Agrega las gambas y los berberechos sin cscara. Cocina durante un minuto y sirve.

Si quieres que este guiso quede ms suave de aspecto y textura, adems de retirar lasconchas de los berberechos, puedes triturar con una batidora elctrica el sofrito deverduras. De esta forma slo encontrars arroz y berberechos con un sabor intenso ydelicioso.

Temporada: Invierno Bebida: Blanco


Arroz con almejas y jugo de perejil

300 gr. de arroz 500 gr. de almejas 1 cebolleta 2 dientes de ajo 1 pimiento verde 1 limn agua aceite virgen extra sal perejil

Pica la cebolleta, los ajos y el pimiento finamente. Pon a rehogar en una cazuela(amplia y baja) con aceite. Cuando vaya tomando color agrega el arroz. Dale un par de vueltas, agrega el aguahirviendo (doble cantidad que de arroz)y sazona. Deja cocer durante 10-15 minutos. Limpia bien las almejas e incorpralas. Lica unas ramas de perejil, agrega un poco deagua y virtelo sobre el arroz. Mezcla bien. Introduce en el horno (previamente calentado) a 220 C, durante 4 minutos.

Si tenis licuadora, no dudis en aadirle un poco de perejil licuado, que adems dedarle un intenso color verde le imprimir un aroma y sabor muy especial.

Temporada: Verano Bebida: Blanco


Arroz con championes

300 gr. de arroz 8 championes grandes 8 huevos de codorniz 1 puerro 1 cebolleta 2 dientes de ajo 8 esprragos verdes caldo de verduras agua aceite virgen extra sal perejil - Para la provenzal: 1 diente de ajo 2 cucharadas de pan rallado un poco de perejil picado

Limpia los championes, separa los sombreros de los tallos. Pica finamente el puerro, la cebolla y los ajos. Pon a pochar en una cazuela amplia con3-4 cucharadas de aceite. Pica los tallos y adelos. Agrega el arroz y vierte el doble yun poco ms de caldo. Sazona y cocina a fuego suave durante 20 minutos. Cuandofalten 5 minutos, aade los esprragos bien picados. En una cazuela, pon agua a cocer. Cuando comience a hervir escalda los sombrerosdurante 3 minutos. Retralos, escrrelos y colcalos en una placa de horno. Cascasobre cada champin un huevo de codorniz. Saznalos. Mezcla en un cuenco losingredientes de la provenzal, espolvorea los championes de forma que la yema quedelimpia y gratina en el horno durante 2-3 minutos. Moldea el arroz con una taza y vuelca las 4 porciones sobre una fuente. Acompaa delos sombreros de champin. Decora con una rama de perejil.

Consejos: La limpieza de los championes exige su tiempo. Para ello, primero hayque cortar la parte de la base de los championes que tiene tierra, y luego lavarlos deuno en uno bajo el chorro de agua fra. No Hay que sumergirlos en agua porque seoxidan y se ennegrecen a al hora de cocinarlos.

Temporada: Todo el ao Bebida: Tinto


Arroz con marisco

400 grs. de arroz 1 l. de caldo de pescado 1 cebolla 2 dientes de ajo 3 calamares 20 almejas 4 cigalas 12 gambas aceite virgen extra sal unas hebras de azafrn 1 limn

Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente y pon a dorar en una cazuela (amplia ybaja) con un poco de aceite. Cuando se dore la verdura, agrega los calamares limpios y troceados. Rehogabrevemente. Vierte el caldo caliente, aade el arroz, unas hebras de azafrn y sazona. Cuece afuego fuerte, durante 10 minutos. Introduce las almejas, las cigalas y las gambaspeladas. Tapa y cocina durante 5 minutos ms, a fuego medio. Deja reposar durante 4-5 minutos. Sirve el arroz en el fondo de una fuente amplia ycoloca encima las cigalas. Espolvorea con perejil picado y adorna con un limn.

A ms sabroso sea el caldo, mas rica saldr el arroz. Para el caldo lo ideal son espinasy cabeza de rape, pescado de roca y pescado de playa, galeras y cangrejos. Con 30minutos de coccin es suficiente.

Temporada: Primavera Bebida: Blanco


Arroz con mejillones

24 mejillones 300 gr de arroz 1 pimiento verde 1 cebolleta 1 puerro 1 tomate 2 dientes de ajo caldo de pescado agua aceite virgen extra sal perejil

Limpia los mejillones retirando bien las barbas. Ponlos a cocer en una cazuela con unpoco de agua y una pizca de sal hasta que se abran. Reserva los mejillones y el caldoresultante. Pon aceite en una tartera, aade el pimiento, la cebolleta, el puerro, los dientes de ajoy el tomate picados finamente. Sazona y rehoga hasta que se doren bien las verduras.Agrega el arroz, la mitad de los mejillones sin cascara, el caldo de cocer los mejillonesy un poco de caldo de pescado. En caso de no tener caldo, se puede aadir agua.Sazona de nuevo y cocnalo durante 15-18 minutos. Remueve de vez en cuando paraque el caldo espese. Cuando est a punto, decora la superficie de la tartera con el resto de los mejillones.Coloca en el centro una ramita de perejil.

El color plido de la carne del mejilln no significa que est en mal estado o que seamenos fresco. Esta coloracin se debe a la diferencia entre sexos, ya que losejemplares machos tienen la carne de color anaranjado plido, mientras que en el casode las hembras es de color fuerte, anaranjado o rojizo.

Temporada: Todo el ao Bebida: Blanco


Arroz con mejillones al cava

250 gr. de arroz 20 mejillones 1 cebolla 2 dientes de ajo botella de cava l. de caldo de pescado aceite virgen extra sal 10 ramas de cebollino 2 hojas de laurel

Limpia los mejillones de barbas y de suciedades. Colcalos en una cazuela, agrega elcava y 2 hojas de laurel. Dale un hervor hasta que se abran. Saca los mejillones, y separa las cscaras de la carne, dejando 8 con la cscara quecontiene la carne. Cuela el liquido para retirar cualquier arenilla que hayan podido soltar. Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente y ponlos a dorar en una tartera (cazuelaamplia y plana) con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse, agrega el arroz,mezcla bien, vierte los caldos (el de cocer los mejillones y el de pescado) calientes ymezcla bien. Pica la mitad de las ramas de cebollino y adelos. Cocnalo durante 18-20 minutos. Pica los mejillones sueltos y agrgalos al arroz. Coloca encima los mejillones conconcha, adornando la cazuela. Pica el resto de las ramas de cebollino y colcalas porencima.

El punto de coccin del arroz es el tema ms delicado. Es conveniente que la cazueladonde se cuece est ya caliente antes de echar el arroz y que el lquido con el que lomojemos, sea caldo o agua, este hirviendo. De esta manera la coccin no se detendren ningn momento.

Temporada: Primavera Bebida: Cava


Arroz con verduras al curry

200 gr. de arroz integral 4 huevos 1 cebolleta 2 zanahorias 1 pimiento verde 200 gr. de judas verdes 1 diente de ajo calabacn agua aceite virgen extra vinagre sal 1 cucharadita de curry

Pica finamente la cebolleta, las zanahorias, el pimiento verde y las judas. Pon apochar en una cazuela amplia y baja. Pica el diente de ajo finamente y el calabacn en dados e incorpralos. Rehoga durante5 minutos. Agrega el arroz (remojado durante una hora), rehgalo brevemente, aade el curry,agua (triple cantidad que de arroz) y una pizca de sal. Cocnalo durante 40 minutos.Tpalo y deja que repose durante unos 5 minutos. Pon agua a cocer en una cazuela amplia y baja. Cuando empiece a burbujear, echa unchorro de vinagre y una pizca de sal, casca los huevos y esclfalos. Sirve el arroz yacompalo con los huevos.

El curry se puede obtener en polvo o en pasta, siendo equivalentes, pero es preferibleel polvo, pues una vez abierta la pasta, no dura tanto tiempo como el polvo, ycomienza a perder sabor y aroma.

Temporada: Invierno Bebida: Tinto


Arroz con verduras y setas

300 gr. de arroz 100 gr. de trompetas de la muerte 16 championes grandes 1 cebolla 1 pimiento 1 puerro 2 zanahorias 12 ajos tiernos 5 dientes de ajo vaso de vino blanco agua aceite virgen extra sal perejil

Corta 3 dientes de ajo en lminas y ponlos a dorar en una cazuela con un poco deaceite. Pica finamente la cebolla, el pimiento, las zanahorias, el puerro y los ajostiernos e incorpralos. Retira los tallos de los championes, pcalos y adelos. Sazonay deja pochar hasta que se dore. Pasa las trompetas de la muerte por agua y adelas. Rehoga brevemente y agrega elarroz. Mezcla y vierte el agua (doble y un poco ms que de arroz). Cocina durante 20minutos. Pon 2 dientes de ajo en el mortero, aade un poco de sal y machcalos. Vierte un pocode aceite, perejil picado y el vino blanco y mezcla bien. Coloca los sombreros de los championes en una fuente apta para el horno. Saznalosy vierte sobre ellos, un poco de la mezcla anterior. Introduce en el horno a 200Cdurante 20 minutos. Sirve el arroz en una fuente, y coloca alrededor los championes.

La trompeta de la muerte no se puede consumir cruda ni poco cocinada ya que resultaindigesta. Hay que cocerlas entre 15 y 20 minutos. Por lo tanto son indicadas paraelaborar recetas con una coccin prolongada como por ejemplo sopas o arroces.

Temporada: Invierno Bebida: Tinto


Arroz en salsa verde

200 gr. de arroz 2 cebolletas 10 ajos frescos 3 patatas 2 vasos de vino blanco 2-3 vasos de caldo 1 huevo cocido aceite virgen extra sal perejil

Pela las patatas, crtalas en rodajas y frelas a fuego fuerte en una sartn hasta quese doren. Pica las cebolletas y corta los ajos frescos en trozos de unos 5 centmetros. Dralos enuna cazuela amplia y baja con 4 cucharadas de aceite. Incorpora las patatas. Cuando est rehogado, aade el arroz, mezcla bien y aade el vino blanco y el caldo.Sazona y espolvorea con perejil picado. Deja cocer durante 16-18 minutos. Pela el huevo cocido, crtalo en 4. Decora la cazuela con los trozos de huevo y unarama de perejil.

Consejo: Una vez hecho el arroz, lo mejor es taparlo con un trapo limpio y dejarloreposar durante 4-5 minutos antes de servir.

Temporada: Primavera Bebida: Blanco


Arroz expres con calamares fritos

400 gr. de arroz 1 cebolleta 4 dientes de ajo 1 kg. de guisantes 1 pimiento rojo 8 calamares harina agua aceite virgen extra sal hebras de azafrn perejil picado

Pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en la olla rpida conun poco de aceite. Cuando coja un poco de color, aade el pimiento rojo finamentepicado, desgrana los guisantes e incorpralos. Pica el jamn en taquitos y adelos. Rehoga brevemente. Aade el arroz, dale un par de vueltas, vierte el agua hirviendo (doble cantidad que dearroz), una hebras de azafrn y una pizca de sal. Cierra la tapa y cocina (posicin 1)durante 6 minutos desde que comience a salir el vapor. Limpia los calamares, scalos, saznalos y psalos por harina. Corta un par de ajos en lminas y dralos en una sartn con aceite. Fre los calamaresbrevemente. Sirve el arroz en una fuente amplia, coloca los calamares alrededor yespolvorea con perejil picado.

Para frer calamares sin que salpique el aceite, bastar con aadir un tapn de corchocuando se ponga el aceite a calentar y despus frer los calamares normalmente.



Arroz integral con verduras

300 gr. de arroz integral 1 cebolleta 150 gr. de judas verdes 1 pimiento verde 1 zanahoria 8 ramilletes de brcoli 8 ramilletes de coliflor 1 tomate 100 gr. de guisantes 100 gr. de habas 1 l. de caldo de verdura aceite virgen extra sal

Pon el arroz integral a remojo de vspera. Pica la cebolleta, las judas verdes, la zanahoria y el pimiento en juliana fina. Pon arehogar en una cazuela con un poco de aceite. Deshaz el brcoli y la coliflor enramilletes e incorpralos. Pela el tomate, crtalo en tacos y adelos junto con lashabas y los guisantes desgranados. Rehoga todo durante 3 minutos, agrega el arroz y el caldo (triple que de arroz), aadeunas hebras de azafrn y un poco de sal y deja cocinar durante 35-40 minutos. Tapa el arroz con un trapo limpio y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.

Para cocinar el arroz se lleva a fuego fuerte. Lo ideal es poner el recipiente sobre undifusor, as la coccin es ms pareja. Cuando entra en ebullicin se debe bajar elfuego, a mnimo. Ya hecho requiere reposo de 5 minutos tapado con un trapo decocina limpio.

Temporada: Verano Bebida: Tinto


Arroz negro con calamares y morrones

300 gr. de arroz 5 calamares de unos 12 cm. 2 pimientos morrones 1 cebolleta 3 dientes de ajo l. de caldo de pescado vaso de vino tinto agua aceite virgen extra sal

Limpia los pimientos, colcalos en una fuente apta para hornear, rigalos con unchorro de aceite y slalos. Introduce en el horno a 200 C, durante 25-30 minutos.Deja que se templen, plalos y crtalos en tiras. Poco antes de servir, corta 2 dientesde ajo en lminas, ponlos a frer en una sartn con un poco de aceite, aade las tirasde pimiento, una pizca de sal y cocina durante 5 minutos. Limpia bien los calamares. Corta los tentculos finamente y los tubos en aros finos.Coloca las tintas en el vaso de la batidora, agrega el vino y el caldo y tritura todo biencon una batidora elctrica. Pica finamente la cebolleta y un diente de ajo. Pon a pochar (5 minutos) en unacazuela amplia y baja. Incorpora los tentculos picados, mezcla, agrega el arroz,rehgalo brevemente y vierte la mezcla de caldo, vino y tintas. Sazona y deja cocerdurante 18 minutos a fuego medio. Deja reposar durante 2-3 minutos. Pon agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir, saznala, agrega los arosde calamar y escldalos durante un par de minutos. Retralos y escrrelos. Sirve enuna fuente amplia, colocando en el centro el arroz, encima los aros de calamar yalrededor las tiras de pimiento.

No conviene mezclar en un mismo guiso arroces de distintos paquetes, porque esprobable que tengan distintos tiempos de coccin en funcin de las fechas derecoleccin y envasado del producto.



Ensalada de arroz con gambas al curry

200 gr. de arroz basmati 16 gambas 100 gr. de maz cocido 50 gr. de aceitunas negras calabacn 2 zanahorias 1 cebolleta 2 dientes de ajo 1 cucharadita de curry agua aceite virgen extra vinagre sal perejil

Pela y corta los dientes de ajo por la mitad. Ponlos a dorar en una cazuela amplia ybaja con un poco de aceite. Agrega el arroz, rehgalo brevemente y vierte el agua (misma cantidad que de arroz), sazona, cucelo durante 10 minutos y djalo reposar durante 2 minutos ms. Escrrelo, refrscalo y colcalo en un bol. Corta el calabacn y las zanahorias (peladas) en dados. Cucelos en una cazuela con agua y una pizca de sal, durante 5-6 minutos. Escrrelos y deja enfriar. En la misma cazuela donde has cocido las verduras, cuece las gambas durante 1minuto. Djalas templar, plalas y pon las cabezas en un mortero. Majalas, vierte un buen chorro de aceite y sigue majando. Pasa la mezcla por un chino, aade un chorrito de vinagre, una pizca de sal y cucharadita de curry en polvo y mezcla bien. Agrega las verduras, la mitad de las gambas picadas, la cebolleta, los granos de maz y las aceitunas picadas al bol del arroz. Mezcla todo y colcalo en un molde. Desmolda sobre una bandeja grande, decora con el resto de las gambas y alia con la vinagreta.

Si no quieres aadir gambas puedes optar por aadir taquitos de pechuga de pollo o pavo. Quedar muy rico y te saldr un poco ms barato.

Temporada: Otoo Bebida: Blanco


Ensalada de arroz y pltano

1 pechuga de pollo 2 pltanos 100 gr. de arroz 100 gr. de pasas 8 rabanitos Unas hojas de lechugas variadas 1 limn agua aceite virgen extra sal -Para la vinagreta: 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de azcar una pizca de jengibre fresco aceite virgen extra vinagre

Pon a cocer el arroz en la olla rpida con un poco de agua y una pizca de sal. En 5 minutos estar listo. Psalo por agua fra y escrrelo bien. Corta la pechuga en trozos de bocado y saznalos. Colcalos en un bol, rigalos con el zumo de limn y djalos macerando durante 30 minutos. Escurre bien y frelos en una sartn con un poco de aceite. Para la vinagreta, pon en un bol la mostaza, el azcar y un poco de jengibre rallado. Aade 4 cucharadas de aceite y un chorro de vinagre. Bate con un tenedor hasta quequede una salsa homognea. Coloca el arroz en un bol grande, agrega las pasas remojadas, un pltano cortado en daditos y el pollo. Alia con un poco de la vinagreta y mezcla. Lava las hojas de lechuga colcalas a ambos lados de una fuente amplia. Sirve en el centro la mezcla de arroz, pasas, pltano y pollo. Decora con los rabanitos y el otro pltano. Alia nuevamente y a la mesa.

Consejo: Hay gente que dice que comer siempre ensaladas es aburrido. Nada ms lejos de la verdad. Las ensaladas permiten combinar todo tipo de verduras y prepararplatos muy frescos y con pocas caloras. Y como consecuencia, bajar ese par de kilitos que os sobran.

Temporada: Primavera Bebida: Rosado


Fideos de arroz con verduras y salsa de soja

200 gr. de fideos de arroz pimiento morrn rojo 2 zanahorias 2 cebollas moradas calabacn 8 esprragos verdes agua 1 cucharada de miel 2 cucharadas de salsa de soja aceite virgen extra sal

Limpia las verduras. Corta el pimiento, las zanahorias y el calabacn en bastones, las cebollas en juliana y los esprragos en tres, de forma que queden trozos de bocado. Pon en una tartera unas 4 cucharadas de aceite, agrega la verdura, saznala y deja que se dore bien. Cuando la verdura est a punto, aade una cucharada de salsa de soja y otra de miel y mezcla todo. Mientras tanto pon en una cazuela grande abundante agua para cocer los fideos.Cuando empiece a hervir, aade un poco de sal y agrega los fideos. Cuece durante 4minutos, sin dejar de remover para que queden lo ms sueltos posibles. Escurre y remjalos con agua fra para que dejen de cocer. Mezcla las verduras con los fideos de arroz y aade la otra cucharada de salsa de soja. Sirve en una bandeja amplia.

Consejo: Los fideos de arroz se compran en los supermercados, en la seccin de productos importados. Si queris conseguirlos a mejor precio, acudid a las tiendas de alimentacin china.

Temporada: Todo el ao Bebida: Tinto


Pastel de mijo

6 puerros 3 zanahorias 1 taza de mijo 2 cebolletas 4 remolachas 1 diente de ajo 24 esprragos silvestres harina de maz refinada agua aceite virgen extra sal

Limpia los puerros y pela las zanahorias. Crtalos por la mitad a lo largo y despus en medias lunas. Pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite y un poco de sal. Cuando vayadorndose, agrega el mijo. Rehoga brevemente y vierte el agua (triple que de mijo). Cocina durante 30 minutos. Para la salsa, pica las cebolletas y el diente de ajo y pon a rehogar en una cazuela conaceite. Pela, ralla las remolachas e incorpralas. Cubre con agua y deja cocer durante 30 minutos. Esparce la mezcla de mijo, puerros y zanahorias en un molde de cristal. Deja templar. Cuando la salsa de remolacha est a punto, psala por el pasa purs. Si queda muy ligera, lgala al fuego con un poco de harina de maz refinada diluda en agua. En una sartn con un poco de aceite, saltea los esprragos. Sirve la salsa de remolacha en el fondo de la fuente. Coloca encima porciones depastel y los esprragos por encima.

El mijo es una excelente alternativa a la pasta o el arroz. Su sabor, neutro, suave ylleno de matices, recuerda un poco a la mantequilla, por lo que es apropiado paracocinar junto a otros ingredientes de gustos ms intensos en una gran variedad de platos.

Temporada: Primavera Bebida: Rosado

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