En Familia Con Karlos Arguinano

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En_familia_con_Karlos_ArguinanoKarlos Arguiñano Urkiola (Beasáin, 6 de septiembre de 1948) es un cocinero, presentador de televisión, actor y empresario español. Presenta en el canal de televisión Antena 3, desde septiembre de 2010, el programa Karlos Arguiñano en tu cocina.1Es muy popular en España desde comienzos de los años noventa por sus programas de cocina en televisión, realizados tanto en el canal público como en canales privados.Aunque nació en Beasáin (Guipúzcoa) el 6 de septiembre de 1948, reside desde joven en la villa costera guipuzcoana de Zarauz, donde tiene su afamado hotel-restaurante. También está muy vinculado a Navarra, provincia de la que procede toda su familia paterna (de Morentin, en concreto), y con La Rioja, de donde procede su mujer.Cursó estudios primarios en los Benedictinos de Lazcano, Guipúzcoa, y posteriormente estudios de maestría industrial. Trabajó en la fábrica de trenes de Beasáin (CAF) como chapista. Ya con 17 años decidió apuntarse a la Escuela de Hostelería del Hotel Euromar, en Zarauz, dirigido por Luis Irizar.En 1978 abrió un hotel restaurante en Zarauz, situado en un castillo construido en piedra rústica, que constituye una auténtica joya arquitectónica. En 1996 inauguró también en Zarauz la Escuela de hostelería Aiala.

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  • El primer recuerdo que tengo como cocinero tendra

    entonces doce aos es en casa, siguiendo las indicaciones

    de mi madre para preparar una salsa de tomate, y es que

    la cocina forma parte del patrimonio de una familia, se trata

    de un bien preciado que se transmite de generacin en

    generacin. En este libro he reunido ms de 350 platos

    muy sencillos de preparar para disfrutar en casa junto a los

    tuyos. Cocina casera, econmica, saludable y con productos

    de temporada para que tengis dnde elegir: verduras,

    legumbres, arroces, pastas, sopas y cremas, huevos, carnes,

    pescados y mariscos, postres y mucho, mucho ms.

    Os animo a compartir estas recetas con vuestra familia,

    pues en la cocina hay un ingrediente que nunca puede

    faltar: el cario. Y en la familia, cuanto ms, mejor.

    MIS MEJORES RECETAS

    PARA COCINAR EN CASA

    KARLOS ARGUIANOEN FAMILIA CON

    EN

    FA

    MIL

    IA C

    ON

    KA

    RLO

    S A

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    O

    CORRECCIN: TERCERAS

    SELLO

    FORMATO

    SERVICIO

    PLANETA

    19 x 25,5

    06/11/2014

    COLECCIN COCINA

    TD con sobrecubierta

    02/10 GermnDISEO

    REALIZACIN

    CARACTERSTICAS

    CORRECCIN: PRIMERAS

    EDICIN

    5/0 tintasCMYK+Pantone 8006

    1/0 tintasPantone 8006

    IMPRESIN

    FORRO TAPA

    PAPEL

    PLASTIFCADO

    UVI

    RELIEVE

    BAJORRELIEVE

    STAMPING

    GUARDAS

    XX

    Brillo

    no

    SI, (en el frontal)

    NO

    NO

    Geltex Negro LS

    INSTRUCCIONES ESPECIALESLLEVA FAJA4/0 TINTAS (CMYK)BRILLO

    DISEO

    REALIZACIN

    22/09 GermnKarlos Arguiano naci en Beasin,

    Guipzcoa, el 6 de septiembre de 1948.

    Con diecisiete aos se inscribi en la

    Escuela de Hostelera del Hotel Euromar,

    en Zarauz, y, tras un intenso periplo

    formativo que le llev a viajar por diversos

    pases europeos, fund en 1979 su propio

    restaurante, ubicado en un casern seorial

    frente a la playa de Zarauz. En poco

    tiempo, el establecimiento ocup un lugar

    destacado en las guas gastronmicas

    espaolas y fue distinguido en 1985 con

    una estrella Michelin. Desde entonces,

    Karlos Arguiano se ha convertido en el

    cocinero ms popular de nuestro pas, con

    ms de cinco mil programas de televisin

    emitidos y numerosos galardones que

    avalan su prestigio, como el Premio Ondas

    al mejor programa de televisin, el Premio

    Especial TP de Oro al personaje revelacin

    del ao o el Gorro de Oro al mejor equipo

    de cocina. En la actualidad conduce

    diariamente el programa Karlos Arguiano

    en tu cocina, en Antena 3. Est casado

    y es padre de seis hijos.

    Diseo de la cubierta: Departamento de Arte y Diseo,

    rea Editorial Grupo Planeta

    Fotografa de la cubierta: Jos Luis Lpez de Zubira

    10098504PVP 22,90

    un producto de

    35mm

    Diagonal, 662, 08034 Barcelona

    www.editorial.planeta.es

    www.planetadelibros.com

    Diagonal, 662, 08034 Barcelona

    www.editorial.planeta.es

    www.planetadelibros.com

    CON LAS MEJORES RECETAS DEL PROGRAMA

  • KARLOS ARGUIANOEN FAMILIA CON

    MIS MEJORES RECETAS

    PARA COCINAR EN CASA

    032-116623-Familia Karlos Arguinyano-CC NOVA.indd 5 01/10/14 16:26

  • No se permite la reproduccin total o parcial de este libro, ni su incorporacin a un sistema informtico, ni su transmisin en cualquier forma o por cualquier medio, sea ste electrnico, mecnico, por fotocopia, por grabacin u otros mtodos, sin el permiso previo y por escrito del editor. La infraccin de los derechos mencionados puede ser constitutiva de delito contra la propiedad intelectual (Art. 270 y siguientes del Cdigo Penal)

    Dirjase a CEDRO (Centro Espaol de Derechos Reprogrficos) si necesita fotocopiar o escanear algn fragmento de esta obra. Puede contactar con CEDRO a travs de la web www.conlicencia.com o por telfono en el 91 702 19 70 / 93 272 04 47

    Bainet, S. A., 2014 Atresmedia Corporacin, S. A., 2014Una licencia de Atresmedia Corporacin para Editorial Planeta Editorial Planeta, S. A., 2014Diagonal, 662-664, 08034 Barcelona (Espaa)www.editorial.planeta.eswww.planetadelibros.com

    Fotografas del interior: Jos Luis Lpez de Zubira, Laura 10mDiseo del interior y composicin: Burman Comunicacin

    Primera edicin: noviembre de 2014Depsito legal: B 21.978-2014ISBN 978-84-08-13366-7Impresin y encuadernacin: Grficas Estella, S. L.Printed in Spain Impreso en Espaa

    El papel utilizado para la impresin de este libro es cien por cien libre de cloro y est calificado como papel ecolgico

    032-116623-Familia Karlos Arguinyano-CC NOVA.indd 6 01/10/14 16:26

  • 9 // INTRODUCCIN

    10 // ENTRANTES

    34 // ENSALADAS

    54 // VERDURAS Y HORTALIZAS

    124 // LEGUMBRES

    144 // ARROCES

    170 // PASTA

    196 // SOPAS Y CREMAS

    228 // HUEVOS

    244 // CARNES

    322 // PESCADOS Y MARISCOS

    396 // POSTRES

    442 // TRUCOS Y CONSEJOS

    455 // NDICE DE RECETAS

    459 // NDICE ALFABTICO

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  • 12

    EN

    TRA

    NTE

    S

    36 almejas 1 escarola1 granada2 cebollas l de leche harinahuevo batidopan rallado aguavinagreaceite de oliva virgen extrasalperejil

    ALMEJAS RELLENAS

    Desecha las almejas que tengan las conchas abier-tas. En caso de duda, ponlas en un bol con agua fra. Si flotan, tralas.

    Ingredientes // 4-6 personas

    1 . Pon las almejas en una tartera con un poco de agua, tapa y deja cocinar hasta que se abran. Cuela el caldo y resrvalo. Separa la carne de las almejas y reser-va las conchas. Pica la carne y resrvala. 2 . Pela y pica las cebollas, y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Una vez pochadas, aa-de la harina y cocnala un poco. Vierte el caldo de las almejas. Mezcla con una va-rilla y agrega la leche, poco a poco, sin dejar de remover hasta conseguir una masa homognea y con cuerpo. Agre-ga un poco de perejil picado y las alme-jas picadas. Mezcla y deja enfriar. Una vez fra, rellena las conchas con la far-sa. Psalas por harina, huevo batido y pan rallado, y frelas en una sartn con abundante aceite caliente. Retralas a un plato con un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.3 . Limpia la escarola con agua, escrre-la y ponla en un bol. Alia con sal, vina-gre y aceite. Mezcla. Saca los granos de la granada y esprcelos por encima.4 . Sirve 6 almejas rellenas.

    Elaboracin

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  • 13

    EN

    TRA

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    S

    l de leche 100 g de queso roquefort12 nueces1 cebolleta1 zanahoria2 dientes de ajo50 g de harinaharina para rebozarhuevo batidopan rallado 20 g de mantequillaaceite de oliva virgen extrasalpimienta negraperejil

    BOCADOS DE QUESO ROQUEFORT Y NUECES

    1. Pela y pica los dientes de ajo, la cebolleta y la zanahoria, y ponlos a pochar en una cazue-la con un chorrito de aceite. Sa-zona. 2. Cuando se ablanden un poco, agrega las nueces y el queso. Incorpora la harina y cocnala. Vierte la leche poco a poco y co-cnala a fuego suave durante 10-15 minutos sin dejar de remover con una varilla. Aade un poco de perejil picado y salpimienta.3. Pasa la masa a un recipiente de cristal, ntala con la mante-quilla y deja que se enfre. M-tela en la nevera y djala unas 3-4 horas.4. Corta la masa en cuadrados y psalos por harina, huevo bati-do y pan rallado. Frelos en una sartn con abundante aceite. Escrrelos sobre un plato forra-do con papel absorbente de co-cina. Sirve los bocados y ador-na con unas hojas de perejil.

    Elaboracin

    Ingredientes // 12 piezas

    Para que no le salga costra a la masa es importante untar la superficie con un poco de mantequilla o cubrirla con papel film de cocina de tal manera que ste quede en contacto con la masa.

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  • 14

    EN

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    S

    3 patatas125 g de sobrasada1 huevo1 escarola50 g de pistachos1 cucharada de mielharina huevo batidopan rallado1 limnaguaaceite de oliva virgen extrasalpimienta negra

    BOLAS DE PATATA Y SOBRASADA

    Para que al frer no se abran las bolitas, te recomiendo que lo hagas en abundante aceite (de manera que quedencubiertas) bastante caliente. Si pones poco aceite en la sartn, no les des la vuelta, ve echndoles el aceite ca-liente por encima hasta que se doren.

    Ingredientes // 4 personas

    1 . Lava las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y sal. A los 30 mi-nutos, apaga el fuego, saca las patatas, plalas y colcalas en un bol. Aplsta-las con un tenedor o majador de patatas. Salpimienta y agrega la sobrasada y un huevo. Mezcla bien.2 . Coge pequeas porciones y forma bo-litas. Psalas por harina, huevo batido y pan rallado. Frelas con abundante acei-te. Escrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.3 . Separa las hojas de la escarola y lva-las bien bajo el grifo. Scalas y colcalas en un bol. En el momento de servir, alia la ensalada con la mezcla de aceite, zumo de medio limn, miel y sal. Salpcala con los pistachos. Sirve las bolitas y acomp-alas con la ensalada.

    Elaboracin

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    EN

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    S8 hojas de pasta brick32 gambas2 zanahorias colaguaaceite de oliva virgen extrasalsalsa de sojaperejil

    BRICKS DE VERDURAS Y GAMBAS

    1 . Pica la col en daditos y saltala en una sartn con un cho-rrito de aceite. Psala a un bol. Pela las zanahorias y rllalas encim