Razas de Bovinos de Carne

8/19/2019 Razas de Bovinos de Carne

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UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE HIDALGO

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

PRINCIP LES R Z S DE BOVINOS PRODUCTORES DE C RNE EN

MÉXICO

SERVICIO PROFESIONAL QUE PRESENTA

GAYTAN GUIJOSA VERÓNICA ADRIANA

Para obtener el Titulo de

MEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA

Morelia, Michoacán Mayo de 2006


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UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE HIDALGO

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

PRINCIP LES R Z S DE BOVINOS PRODUCTORES DE C RNE EN

MÉXICO

SERVICIO PROFESIONAL QUE PRESENTA

GAYTAN GUIJOSA VERÓNICA ADRIANA

Para obtener el Titulo de

MEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA

Asesor

MAE. J. SANTOS ANGEL URBINA

Morelia, Michoacán Mayo de 2006


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AGRADECIMIENTOS

A Dios por permitirme vivir, aprender, crecer, como ser humano y

ahora como profesionista.

A mis padres Emma Guijosa y Antonio Gaytàn que por ellos logre unsueño mas, teniendo la confianza que podía, sin dudar nunca, dándomela libertad de elegir en la vida, cuidando todos mis pasos, con su ejemplopara mi formac ión, me siento orgullosa de ser su hija.

A mis hermanas Laura e Ivet que me apoyaron en cada momentoen que las necesite se que cuento con ellas para escalar mas alto, estecamino también fue logro suyo.

A mi hermano J orge por su apoyo incondicional para este triunfo,por siempre creer en mí.

Para esas pequeñas, Yexalen y Celeste que son un motivo paraseguir adelante.

A mis amigos Nadia, Gustavo, J uan Pablo que me apoyaron en lacarrera y me motivaron a seguir adelante.

LOS AMO

Gracias MAE. J . Santos Ángel Urbina por el apoyo para la realización deeste sueño.


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El autor del presente trabajo, nació el día 21 de J unio de 1979 en México, Distrito Federal.

ESTUDIOS REALIZADOS

1985 a 1991 Escuela Primaria “Nic o lás G a rc ía d e Sa n V ic e nt e ” México DF, delegación Iztapalapa.

1991 a 1994 Escuela Secundaria Técnica“Luis Álva rez Ba rre t” MéxicoDF, delegación Iztapalapa.

1994 a 1997 Preparatoria #5 “J osé Vasconcelos” UNAM, México DF,delegación Tlalpan.

1998 a 2003 Licenc iatura en la Fa c u ltad d e M ed ic ina Vete r ina ria yZootecn ia de la Universidad Michoacana de San Nicolásde Hidalgo en la c iudad de Morelia, Michoacán.


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PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO

ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN................................................................................................1

1.1. Antecedentes históricos de la ganadería bovina en el mundo...............2

1.2. Ganadería en México......................................................................................6

1.3. Regiones ecológicas y ganaderas en México...............................................8

1.3.1.Características de las zonas Ecológico-Ganaderas en México..............9

1.3.1.1. Región Árida y Semiárida.............................................10

1.3.1.2.

Región Templada..........................................................12

1.3.1.3. Región Tropical Seca....................................................13

1.3.1.4.

Región Tropical Húmeda..............................................14

1.4. Razas de bovinos productores de carne en México.................................15

1.4.1.

Razas de origen asiático...................................................................19

1.4.2. Razas de origen europeo..................................................................34

1.4.3. Razas de origen euro-asiático..........................................................60

2. CONCLUSIONES............................................................................................67

3. BIBLIOGRAFÍA

...............................................................................................68


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ÍNDICE DE FIGURAS

Figura Pág.

No. 1 Esqueleto de Auroch...................................................................................2

No. 2 Auroch...........................................................................................................3

No. 3 Pintura rupestre.............................................................................................3

No. 4 Pintura rupestre.............................................................................................4

No.5 Regionalización de las zonas ecológico-ganaderas...............................9

No. 6 Bo s ind ic us ..................................................................................................15

No. 7 Bo s ta urus ....................................................................................................16

No. 8 Raza Nelore................................................................................................19

No. 9 Raza Gyr......................................................................................................22

No.10 Raza Guzerat.............................................................................................24

No.11 Raza Indobrasil...........................................................................................27

No. 12 Raza Brahman..........................................................................................29

No.13 Raza Beefmaster.......................................................................................31

No.14 Raza Hereford...........................................................................................34

No. 15 Raza Aberdeen Angus............................................................................37

No. 16 Raza Charoláis.........................................................................................39

No.17 Raza Simmental........................................................................................42

No.18 Raza Pardo Suizo......................................................................................44

No. 19 Raza Belga Azul.......................................................................................46


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Figura Pág.

No. 20 Raza Piamonte........................................................................................48

No. 21 Raza Romagnola....................................................................................50

No. 22 Raza Salers...............................................................................................51

No. 23 Raza Limousin..........................................................................................53

No. 24 Raza Chianina.........................................................................................55

No. 25 Raza Marchigiana...................................................................................57

No. 26 Raza Criollo..............................................................................................59

No. 27 Raza Bradford..........................................................................................60

No. 28 Raza Santa Gertrudis..............................................................................62

No. 29 Raza Tropicarne......................................................................................63

No. 30 Raza Brangus...........................................................................................65


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ÍNDICE DE CUADROS

Cuadro Pág.

No. 1 Regiones ecológicas de México................................................................8

No. 2 Parámetros productivos en explotaciones del norte de México.........11

No. 3 C lasificación del ganado bovino.............................................................17

No. 4 Diferencias entre Bo s ta urus yBos ind ic us ...............................................18


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PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 1

1.- INTRODUCCIÓN

Este documento tiene como objetivo presentar información sobre los

diferentes grupos raciales de bovinos productores de carne más comunes

en nuestro país, especialmente con referida a los aspectos funcionales y

de capacidad de adaptación, pues no se debe olvidar que los animales

son unidades biológicas de producción que funcionan mejor o peor,

según se adapten o no a una c ircunstancia ambiental.

La idea anterior expresa una preocupación de la medicina

veterinaria y zootecnia, tanto por la rentabilidad de la unidad deproducción animal, como por la sustentabilidad en el uso de los recursos

agropecuarios. Es decir, el material que aquí se presenta aporta criterios

zootécnicos que permiten al ganadero, al profesional y al estudiante,

tomar decisiones más racionales sobre el tipo animal a introducir a las

diversas regiones ganaderas, de tal manera que la ganadería se desarrolle

en forma económica y ecológica.

Por tales razones, en este trabajo se hace una descripción de las

diferentes zonas agro-ecológicas encontradas en el territorio nacional

(árida, semiárida, tropical seca, tropical húmeda y templada) que incluye:

características climatológicas, vegetación y suelos.

En lo relativo a las razas de bovinos productores de carne, se hace

un recorrido somero acerca del origen de los bovinos y formación de las

primeras razas. Se enfatiza en la descripción de los fenotipos y sus

características de adaptación a las diversas regiones agro-ecológicas,

incluyendo información sobre parámetros productivos y reproductivos, lo

cual alude al interés económico que el ganadero tiene sobre sus animales.


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Todo lo hasta aquí señalado, está orientado a buscar un punto de

equilibrio del uso y manejo de los recursos ganaderos, en el que se genere

y practique una mejor relación sue lo-p lan ta-an imal , lo cual permite pensar

en una mejor relación c a p it a l-t ra b a jo -med io a m b ien te , como medio paragenerar: alimentos económicos para el consumidor, equilibrio ecológico y

rentabilidad para el ganadero.

1.1. Antecedentes históricos de la ganadería bovina en el mundo

Se ha determinado que todas las razas modernas de bovinos son

descendientes del “Ur”, “Uru” ó “Auroch”, el cual sobrevivió hasta 1627 de

nuestra era, alrededor del año 65 a.C. en los bosques de J aktorow, cerca

de Varsovia. En cuanto al tamaño se trataba de una bestia enorme de

1.80 a 2.10 m de alto hasta la cruz, como lo comprueban los esqueletos en

pantanos de J aktorow (Ensminger, 1975).

Figura No.1 Esqueleto de Auroch

(Wikipedia, 2006)


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Figura No. 2 Auroch

Figura No. 3 Pintura rupestre

(Wikipedia, 2006)

En los vestigios de las civilizaciones que se desarrollaron en torno al

Mar Mediterráneo 3000 a.C. hay dibujos de vacas y hombres

ordeñándolas. Esas escenas son una prueba de que, ya en esta época, el

hombre necesitaba a los animales (Davis, 1975).


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Los bovinos proporcionaban carne, pero también otros muchos

productos como la piel, que utilizaban para cubrirse, y los huesos, que

utilizaban para fabricar herramientas o armas. Por tanto, la caza resultaba

vital para el hombre. Pero también resultaba una actividad peligrosa. Notenían éxito en todos los intentos que realizaban.

Figura No. 4 Pintura rupestre

(Ceja, 2006)

Cuando el hombre prehistórico cazaba un animal, éste se consumía

inmediatamente o en los días siguientes. Entonces, era preciso volver a

empezar de nuevo y cazar otro animal. Pero, qué otra cosa podían hacer,

ya que los hombres necesitaban permanentemente animales para

obtener carne u otros productos de origen animal (Ceja, 2006).

Creta y la cultura cretense, centro de una avanzada civilización

anterior a la griega 2000 a.C. que después se prolongó en la misma

Grecia, la representación del toro se encuentra en todas partes, el toro

representaba la fuerza; por eso los atletas que participaban en torneos

conservaron la costumbre de sacrificar toros y comer su carne y su sangre

con el fin de adquirir fuerza de aquellos animales (Atmore, 1977).


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El ganado bovino fue introducido a América por los españoles. Por la

fertilidad de los campos, los bovinos se extendieron por todo el continente

con relativa rapidez, creando una gran fuente de riqueza (Koeslag, 1990).

Los principales y más útiles animales llevados por los españoles

fueron, sin lugar a duda, el caballo y el bovino. El primero fue el elemento

decisivo de conquista ya que el binomio hombre/caballo creó en la

mente de los indios una concepción mitológica que los aterrorizaba y que

sirvió a los conquistadores como arma psicológica en la lucha contra ellos;

el segundo, en cambio, fue el animal que en mayor grado contribuyó a

moldear la civilización y dar estabilidad al nuevo hombre americano. Elvacuno con sus productos y servicios, está ligado indiscutiblemente a la

civilización de América; su colonización, su economía, su trabajo familiar,

su comercio, su nutrición y su industria han dependido en gran parte de la

explotación del vacuno.

Los primeros embarques de vacunos hacia el Nuevo Mundo se

realizan a partir del segundo viaje de Cristóbal Colón (Cádiz, 25 de

septiembre de 1493). Por problema de espacio en aquellas pequeñas

naves el ganado vacuno era pequeño, becerros y becerras, que en esta

travesía fueron acompañados de cerdos y ovejas con destino a la isla de

Santo Domingo, llamada por Colón La Española. En el tercer viaje (30 de

mayo 1498), desde Sanlúcar de Barrameda se mandaron un mayor

número de animales, especialmente caballos para las necesidades de la

conquista, y parejas de bovinos y de asnos a fin de promover la cría.

En todo caso, la introducción del ganado vacuno en el mundo

novo-hispano fue muy lenta y bastante difícil debido a diversos factores,

principalmente por la dificultad que implicaba la salud y la nutrición de los

becerros de corta edad y la casi imposibilidad de manejar y alimentar

animales adultos, poco mansos, en aquellos barcos tan rudimentarios. Porestas circunstancias las autoridades y/o el Gobernador de La Española


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impidieron la salida de este tipo de ganado de la isla, más aún,

permanentemente urgían a la Corona sobre nuevos envíos de bovinos

pequeños y caballos para la conquista, pero sin embargo, en los envíos

posteriores se prefirieron los cerdos y las ovejas por su fácil embarque ytransporte (Beteta, 2005).

1.2. Ganadería en México.

La ganadería tuvo una rápida y asombrosa expansión en tierras de

La Nueva España. Los animales traídos por los españoles aprovecharon

inmensas extensiones de pastos vírgenes y pronto abundaron en lasregiones densamente pobladas, al grado que constituyeron un problema

para la agricultura indígena puesto que invadían y destruían las

sementeras de los pueblos. Admiraba mucho a los españoles que los

bovinos comenzaron a parir a los dos años, y que frecuentemente

superaban a las ganaderías españolas. En 15 meses, cuentan, los ganados

se duplicaban, esto se reflejo inmediatamente en los bajísimos precios que

la carne alcanzo en la ciudad de México y Puebla. Los indios no

desdeñaron las crías no tanto porque formaran parte de su dieta

cotidiana sino porque les permitió satisfacer las demandas de los pasajeros

que paraban en sus pueblos.

El virrey de Mendoza dictó innumerables mandamientos para

proteger a los indígenas de los ganaderos y ordeno entonces que las

estancias de ganado se situaran en adelante no menos de legua y media

de las tierras de comunidades.

Cierto que la carne no era negocio, debido al bajo precio que

había alcanzado por la abundancia de ganado, pero las grandes

posesiones de ganado y tierra daban poder y prestigio. Debido a la gran

poblac ión ganadera a la mitad del siglo XVI las autoridades consideraronnecesario controlarlos, sacrificando, cierto número de animales. El virrey


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nombraba jueces de matanza encargados de señalar las cabezas que

deberían sacrificarse (Esparza, 1978).

Desde los orígenes mismos de su ganadería, México ha dependidodel exterior para mejorar la productividad de sus animales. Así, es

referida la importación de las primeras 50 cabezas de ganado bovino en

1521, por Gregorio Villalobos, durante la conquista de la Nueva España.

Desde ese momento y hasta finales del siglo XIX, este ganado de

origen español prevaleció como única raza existente, reconocido como

"criollo". Posteriormente, en 1896 se realizaron las primeras importacionesde ganado especializado en la producción de carne, principalmente

Hereford y Suizo Pardo, para la región norte del país. Asimismo, en 1923 se

efectuó la primera importación de ganado cebuino, en 1925 arribó a

México el ganado Angus y, en 1929-1930 fueron importados los primeros

Charolais.

Desde ese entonces y hasta 1950, la ganadería bovina ha registrado

varios descensos trascendentales en su productividad. Se citan la

depresión ganadera de finales del siglo XVI, las sequías de finales del siglo

XVIII, la Guerra de Independencia, el movimiento armado de la

Revolución Mexicana y, recientemente, la fiebre aftosa y el reparto

agrario.

Actualmente, la industria productora de carne de res no sólo

continúa importando semen y pie de cría, sino que además se ha

recurrido a l exterior para abastecer la demanda de carne (Suárez y López,

2006).


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1.3. Regiones ecológicas y ganaderas en México

Las zonas ganaderas de México se derivan principalmente de la

ecología de los lugares, ya que este país posee una gran diversidad desuelos, topografías y climas, extendiéndose desde las zonas áridas y

semiáridas del norte, hasta las regiones tropicales del Golfo y la Península

de Yucatán. Por las características climáticas y la relación suelo-planta-

animal, la geografía mexicana ha sido dividida en las regiones árida y

semiárida, templada, tropical seca y tropical húmeda. (Suárez y López,

2006).

Cuadro No.1 Regiones ecológicas de México

REGION ECOLOGICA

Árida y Semiárida Tropical Seca

Tropical Húmeda Templada

(FIRA, 1993)


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1.3.1. Características de las zonas ecológico-ganaderas en México

Figura No. 5 Regionalización de las zonas ecológico-ganaderas

(SAGARPA,2006)


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1.3.1.1. Región Árida y Semiárida

Zona Árida. Ocupan el 28.4 % de la superficie del país (55,775,088

has), se distribuye en las regiones noroeste y norte; presentan unaprecipitación menor a los 350 mm al año, con distribución aleatoria y mas

de siete meses secos al año, en donde llueve menos del 20% de la

precipitación normal; la temperatura media anual es de 15 a 25 °C, son

comunes las heladas intensas y suelen presentarse nevadas en forma

ocasional en el norte de los estados de Sonora, Coahuila y Chihuahua.

Predominan tipos de vegetación con plantas serófilas y con una cubierta

vegetal aérea menor de 70%.

Zona Semiárida. Ocupa el 19.9 % de la superficie del país (39, 217,585

has) se distribuye en las inmediaciones de las zonas áridas, en el noroeste,

norte, noreste y en la zona centro del país. Presentan una precipitación de

350 a 600 mm al año o mayor en algunas zonas localizadas en el noreste

del país, distribuidos de manera aleatoria y con seis a ocho meses secos al

año, en donde llueve menos del 80% de la precipitación normal; su

temperatura media anual es de 18 a 25 °C, son comunes las heladas

intensas y pueden presentarse nevadas históricas en la zona norte de

México. Predominan matorrales y pastizales con cubierta vegetal aérea

mayor al 70% (SAGARPA, 2006).

El sistema más común en estas regiones es el de vaca-becerro, con

la venta de las crías, con fines de exportación, al momento del destete. En

las explotaciones con manejo tradicional, por cada 100 vientres en el hato

sólo son obtenidos entre 55 y 65 becerros destetados con un peso entre

160 y 170 kg; en tanto que las unidades más tecnificadas destetan hasta

75 crías, por cada 100 vacas, con un peso fluctuante entre 180 y 200 kg. En

promedio, cada vaca en el hato desteta entre 67 y 85 kgs de becerro

(Suárez y López, 2006).


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Predomina el ganado de genotipo Angus, Charolais y Hereford, en

cruzamientos con cebuinos y Beefmaster y Brangus como genotipos

estabilizadores. Los agostaderos se encuentran deteriorados y están

constituidos principalmente por pastizales nativos.

Rec ientemente han sido introducidas especies forrajeras mejoradas,

en explotaciones más tecnificadas, con la finalidad de recriar a los

becerros que serán exportados; además se realizan engordas intensivas,

principalmente para el abasto regional.

Si bien los parámetros han sido mejorados con la adopción detecnología (Cuadro Nº 2), en la mayoría de las explotaciones la

disponibilidad de los recursos se limita al uso poco racional de pastizales

nativos y la dependencia del temporal para el aprovisionamiento de

forrajes; nulo control de empadres y selección de vientres y escasa

suplementación animal, siendo además inexistente cualquier control del

tipo administrativo-contable (Pérez y Ordaz, 1996) .

Cuadro No. 2 Parámetros productivos en explotaciones del norte de

México

S I S T E M AVARIABLE

TRADICIONAL SEMITECNIFICADO TECNIFICADO

CARGA ANIMAL (Ha/UA) > 20 8-10 2-4

BECERROS DESTETADOS(Cabezas)

48-52 58-60 72-75

EDAD PRIMER PARTO

(Meses)

36-42 36-40 24

INTERVALO ENTRE PARTOS

(días)

600-620 550-600 420

PESO AL DESTETE ( kg ) 130-150 150-170 180-200

(ASERCA, 1995)


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1.3.1.2. Región Templada

Ocupan el 23.4% de la superficie del país (46,036,751 ha), se localiza

principalmente en las sierras Madre Occidental, Madre Oriental, del sur yMadre de Chiapas y el Eje Neovolcánico. Presentan una precipitación de

350 a 4 000 mm al año y una temporada de lluvias de más de seis meses al

año, su temperatura media anual es de 5 a 22 °C, son comunes las

heladas y nevadas intensas en las zonas de mayor altitud. Predominan los

bosques, pastizales inducidos y algunos matorrales altos (SAGARPA, 2006).

Esta región está comprendida por parte de los estados deAguascalientes, Guanajuato, Hidalgo, J alisco, México, Michoacán,

Oaxaca, Querétaro, Puebla y Tlaxcala. El hato consta de 7.25 millones de

cabezas y contribuye con cerca de 229 mil ton de carne a la producción

nacional.

La explotación está orientada al sistema vaca-becerro, para el

envío de crías al mercado nacional o internacional, dependiendo de su

clasificación. Se aprovechan pastizales nativos, complementados en

algunos casos con subproductos agrícolas, por lo que las ganancias de

peso promedio son de 700-800 kg y los parámetros técnicos de la

producción similares a los de la zona Árida y Semiárida. También se

realizan engordas intensivas con granos y alimentos balanceados, para el

abasto regional y de la Zona Metropolitana de la ciudad de México. La

genética del hato está compuesta por animales criollos cruzados con

cebuinos y razas europeas, de las cuales sobresalen Suizo Pardo, Angus y

Beefmaster (Suárez y López, 2006).


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1.3.1.3. Región Tropical Seca

Ocupan el 16.1% de la superficie del país (31,712,019 ha), se

localizan en la costa del pacífico, Cuenca del Balsas, las Huastecas, zonacentral de Veracruz, noroeste de la península de Yucatán, algunos sitios

con microclimas favorables en el altiplano, la paz y los cabos, en Baja

California Sur. Predominan los climas cálidos y semicálidos subhúmedos,

con una precipitac ión de 300 a 1300 mm al año, distribuidos en un periodo

de 115 a 175 días; tienen una temperatura media anual mayor a 18°C y la

del mes mas frío es superior a los 16°C, se presentan en forma ocasional

heladas ligeras en áreas de transición con climas templados y semiáridos.Predominan selvas bajas caducifolias y medianas caducifolias y

subcaducifolias aunque suelen encontrarse otros tipos de vegetación,

como: algunos bosques de mezquite y de encinos tropicales, matorrales

altos espinosos crasicaulescentes, manglares sabanas, pastizales inducidos

y palmares, por condiciones especificas del suelo o por la influencia

antropogénica (incendios frecuentes) (SAGARPA,2006).

Esta región comprende parte de los estados de Sinaloa, Nayarit,

J alisco, Michoacán, Guerrero, Oaxaca y Chiapas, el sur de Tamaulipas, y

la Huasteca Potosina. El pastoreo se realiza en agostaderos constituidos

por gramas nativas y en praderas inducidas. Debido a que la estación de

lluvias es corta, la escasez de forraje durante la sequía repercute

negativamente, al igual que en las dos regiones anteriores, en los

parámetros reproductivos, dando lugar a una carga animal de 12

ha/UA/año para agostaderos con vegetación nativa, de 8 ha/UA/año

para pastos nativos, y 1 a 3 ha/UA/año en praderas inducidas.

El sistema vaca-becerro con ordeña estacional en la época de

lluvias, en áreas cercanas a las poblaciones humanas, constituye un

sistema de doble propósito que busca una mayor liquidez para lasexplotaciones. La calidad genética es dominada por animales cebuinos


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cruzados con Suizo Pardo, Simmental y Holstein, con parámetros

reproductivos regulares [55-60 becerros destetados por cada 100 vacas en

el hato y 180-190 kg como peso promedio al destete], por lo que produce

para el abasto regional y nacional. Esta región contribuye con 23% de laproducción nac ional de carne [alrededor de 310 mil ton anualmente], con

un hato que representa 20% del total nac ional (Suárez y López, 2006).

1.3.1.4. Región Tropical Húmeda

Ocupan el 12.2% de la superficie del país (23,975,857 ha), se

distribuyen en la zona costera del golfo de México, desde el norte deVeracruz, hasta Tabasco y el norte de C hiapas, en el sur de la península de

Yucatán y en algunos planos costeros y aluviales en la costa del Pac ífico.

Presentan climas cálidos, húmedos y subhúmedos, con una precipitac ión

superior a 1 300 mm al año, distribuidos en un periodo de 200 a 365 días. En

la costa del Pacífico, puede encontrarse sitios con más de 800 mm de

precipitac ión, a condición de que estos se encuentren en suelos profundos

y de humedad residual. La temperatura media anual es superior a los

20°C, la del mes mas frío es superior a los 17.7°C y no se presentan heladas.

Predominan selvas medianas subperennifolias y altas perennifolias aunque

pueden encontrarse otros tipos de vegetación, como: bosques

caducifolios y de encinos tropicales, vegetación hidrófita, manglares,

sabanas, pastizales inducidos y palmares, por condiciones especificas del

suelo o por la influencia antropogénica (incendios frecuentes) (SAGARPA,

2006).

Comprende los estados de Campeche, Quintana Roo, Tabasco,

Veracruz, Yucatán y parte de Chiapas, con una superficie aproximada a

22.8 millones de ha. El hato está constituido por 11millones de cabezas,

predominantemente de genotipo cebuino cruzado con Suizo Pardo,

Holstein, Charolais y Simmental, aportando 33% de la producción nacionalde carne. Los parámetros reproductivos son bajos, con carga media de 1


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UA/ha/año, y 55-60 becerros destetados con un peso de 180-200 kg por

cada 100 vacas en el hato, y 380-400 kg como peso al sacrificio.

En esta región se combina de manera importante el doblepropósito, con ordeño estacional y la engorda de las crías en praderas

con zacates introducidos y agostaderos con gramas nativas. Si bien el

periodo de sequía es corto, la fase de engorda requiere de 16 a 32 meses

para que el ganado alcance 400 kg de peso (Suárez y López, 2006).

1.4. Razas de bovinos productores de carne en México

El Bo s front o sus, ganado europeo primitivo identificado por su frente

ancha y presencia de cuernos, cuyo exponente moderno entre otras se

tiene al simmental y el Bos brachycepha lus con cabeza corta,

representado hoy por las razas Devon, Kerry y Dexter entre otras.

El Bo s a kerato s , ejemplares sin cuernos, se encuentran hoy día en

Angus y Red Poll. Del Bos m a c roc eros , bovinos con cuernos largos, se tiene

hoy día el ganado asiático (Bo s ind ic us o cebuino) representado en

América y Colombia por el Brahman, Nelore, Gyr, Guzerat, Indobrasil entre

otros y también hay bovinos representantes de los cuernos largos en el Bos

taurus , como las razas Highland y la Longhorn del Reino Unido.

igura No.6Bo s ind ic us


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Figura No. 7 Bo s ta urus

(Ganacor, 2005)

Los movimientos del hombre (migraciones) entre Europa, Asia y

África, así como posteriormente a las Américas, también generaron

desplazamientos de ganado bovino que se fue adaptando a diferentes

condiciones agro ecológicas, dando así origen a las diferentes razas

bovinas conoc idas hoy día.


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Cuadro No. 3 Taxonómicamente, el ganado se clasifica de la siguiente

manera:

Clasificación del ganado bovino

REINO Animal: Animales en forma colectiva.

Sub-reino Metazoa: Organismos pertenecientes al reino

animal.

TIPO Cordados: Uno de los veintiún tipos.

Aproximadamente del reino animal, en los

cuales hay una columna vertebral.

CLASE Mamíferos: Animales de sangre caliente, con

pelo, que paren sus crías vivas y las amamantan

durante un periodo variable con la secreción de

las glándulas mamarias.

ORDEN Artiodáctilos: Mamíferos ungulados con dedos

pares.

FAMILIA Bóvidos: Rumiantes que tiene placenta

policotiledona; cuernos huecos permanentes y

la presencia casi universal de la Vesícula biliar.

GÉNERO Bos : Cuadrúpedo rumiante es decir bovinos en

estado salvaje y domestico que se distinguen

por su cuerpo robusto y sus cuernos huecos que

parten lateralmente del cráneo.

ESPECIES taurus (Europeo)

i nd icus (Asiático o Cebuino)

(Ensminger, 1976; Martínez, 2005)


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Cuadro No. 4 Entre los bovinos Bos taurus y los Bos indicus se

presentan algunas características que permiten su adaptación en

ambientes diferentes, entre otras son:

Bos ta urus (Europeo) Bos ind icu s (asiático o cebú)

-Pelo largo, grueso y rizado -Pelo corto, delgado y liso

-Piel y mucosas sin pigmento -Piel y mucosas pigmentadas

-Cuernos cortos -Cuernos largos

-Sin giba -Presenc ia de giba

-Orejas cortas y redondeadas -Orejas grandes, largas y caídas

-Temperatura confort entre 5-17oC. Climatemplado y/o trópico alto (2000-3000 msnm)

-Temperatura confort entre 18-27oC, trópicobajo (0-2000 msnm)

-Vísceras con mayor volumen -Vísceras con menor volumen

-Aprovechan mejor los alimentosconcentrados

-Aprovechan mejor las pasturas tropicales

-Temperamento dócil o tranquilo -Temperamento ac tivo-vivaz

-Patas cortas y hueso grueso -Patas largas y hueso fino

-Cuello cortos y finos -Cuello largo y estrecho-Cabeza, proporcionalmente pequeña,corta y ancha entre los ojos.

-Cabeza relativamente pequeña, pero larga

-Pecho ancho y profundo -Estrecho pero profundo

-Cuartos posteriores: con masas muscularesbien desarrolladas

-Cuartos posteriores muy pocosdesarrollados

-Miembros cortos y bien cubiertos demúsculos

-Miembros largos con pocas masasmusculares

-Ubre grande, base amplia atada atrás, conpezones bien desarrollados

-Ubre de características por lo generalopuestas

-Cola de inserción baja -Cola inserción alta

-Grupa con base ósea amplia y horizontal -Angosta corta y oblicua

-Espalda musculosa -Espalda relativamente musculosa

-Arco de costilla: bien arqueada -Costillas derechas, tórax estrecho

-Cruz, dorso y lomo: en una sola líneahorizontal

-Alto de cruz, bajo de dorso y lomo

(Romagosa, 1975; Martínez, 2005)


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1.4.1. Razas de origen asiático

Nelore

Figura No. 8 Raza Nelore

(Ganacor, 2005)

El Nelore fue conocido en Brasil 1868, cuando un barco cargando

dos “Ongoles”, en su camino a Inglaterra, se detuvo en Salvador, Bahía, en

donde los animales fueron vendidos. Diez años después un ganadero en

Río de J aneiro llamado Manoel Ubelhart, compro otra pareja en el

zoológico de Hamburgo, en Alemania. A partir de ese momento la crianza

del Nelore fue expandiéndose gradualmente.

Características físicas

Son animales de aspecto vigoroso y con gran desarrollo muscular y

corporal; cabeza no muy ancha, con cara alargada, frente ancha y

morro fino; cráneo de perfil rectilíneo; ojos grandes de forma elíptica, con

expresión de mansedumbre; orejas de tamaño mediano; cuernos cortos,

gruesos y puntiagudos en el macho; en las hembras ligeramente inclinadoshacia atrás.


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La raza Nelore es la que presenta los cuernos más pequeños de

todas las razas Cebú. Cuello corto y grueso, con papada grande y suelta

que se inicia en la garganta y termina en la entrada del pecho. Giba de

buen tamaño, sobre todo en los machos en los que tiene forma de riñón. Tórax bien desarrollado y profundo; dorso y lomo recto; grupa caída, con

cuartos bien llenos y carnosos; cola fina y larga. El color varía de blanco al

gris plateado, incluyendo berreado en negro, presentando el hocico, la

piel alrededor de los ojos, orejas, cuernos, cola y pezuñas negros. En los

machos de color gris acerado, presentan tonos más obscuros en la

cabeza, cuello, espalda y grupa. Son animales de temperamento

tranquilo, gustan de la compañía del hombre y responden bien al buentrato.

Existe la estirpe mocha que avanza a buen ritmo. En Brasil se le ha

utilizado para la creación de la raza Simbrasil que combina esta raza con

la simmental, así como la raza Canchim que combina el Charoláis con

Nelore siendo las proporciones de sangre en cada caso de 5/8 europeo

3/8 Nelore (Gaspe, 2001).

Es la raza de cebú mas rústica, siendo casi inmune al ataque de

insectos debido a su piel floja y densa; así mismo su piel filtra y refleja los

rayos solares y su bajo nivel de metabolismo contribuye a darle resistencia

contra altas temperaturas, su carne no tiene excesiva grasa y posee bajas

calorías sin comprometer su sabor (CEA , 2001).

Características funcionales

Se les utiliza para la producción de leche, carne y trabajo, en zonas

donde se les exige alta rusticidad. En su país de origen, la aptitud lechera

fue perfeccionada, pudiéndose citar a veces vacas cuya producción

sobrepasó los 1 200 kg por lactancia, con un promedio de 4 kg diarios;existen ejemplares de hasta 1 600 kg. Se ha obtenido el mejor


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perfeccionamiento de la raza con buenos tipos de animales productores

de carne, desde luego en zonas tropicales. En lo que respecta al peso al

nacer se reportan 30 kg para los machos, y 25 kg para las hembras. A los

dos años, y en un buen régimen pueden alcanzar los 400 kg. Los adultospueden a lcanzar un peso de 800 kg (machos) y 500-600 kg las hembras.

La fuerza de la selección natural, que por siglos se ejerció en el

medio hostil de la India, sirvió a los antecedentes del actual Nelore para

modelarlo anatómica y fisiológicamente conforme a un común

denominador: gran capacidad física para acrecentar la supervivencia,

traducida por singulares aptitudes de vigor, fertilidad y longevidad,condiciones que le dieron base a un temperamento activo, gran

sobriedad y considerable resistencia a la acción negativa de la ecología.

Distribución

Es el segundo grupo racial más popular en México dentro del grupo

de las razas cebuinas, habiendo desplazado al Indobrasil en algunos

estados como Campeche, Chiapas, Tabasco, Tamaulipas, Veracruz,

J alisco, Colima y Yucatán (Ganacor, 2005).

Tiene un peso al nacer en los machos de 28.3 kg y en hembras de

25.2 kg, y en estado adulto alcanza un peso en machos de 514.7 kg y en

hembras de 419.5 kg con un rendimiento de la canal de 55% (Alves, 1980).


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Gyr

Figura No. 9 Raza Gyr

(Ganacor, 2005)

Origen

La península de Katiawar, al Oeste de la India, se identifica como su

hábitat primario. En esta región el promedio de temperatura máxima a la

sombra en verano es de 36.7 °C y la mínima en invierno alcanza los 15 °C;

la región es muy húmeda. El primer ganado Gyr en América fue llevado a

Brasil, país en donde se difundió ampliamente en las provincias centrales y

sureñas. El ganado Gyr mexicano es de estirpe brasileña. Se le exportó de

Brasil a Estados Unidos para formar el Brahmán Rojo(Gaspe, 2001).


Es una raza de talla media, siendo su distinción sobre las demás razas

la conformación de su cabeza, que posee frente muy amplia y convexa,

haciéndola inconfundible. Los cuernos son caídos y dirigidos hacia atrás,

algo hacia afuera y con curvatura hacia arriba. Las orejas son largas y

colgantes terminadas en punta y con una muesca. Su piel es colgante y

floja; el color típico es blanco moteado de rojo habiendo estirpes con más


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rojo que blanco, encontrándose ejemplares en el que se da el caso de

ruanismo (Gaspe, 2001).

El color de pelaje no es definido, predominando los colores que van

del rojo al blanco, como el negro, marrón y el rojo con manchas blancas

(CEA, 2001).

El cuello es corto y grueso en los toros, y fino en las vacas. La giba es

grande y en forma de riñón. El dorso y el lomo son anchos y horizontales, lo

mismo que la grupa.


Los toros maduros llegan a pesar 750 Kg a los 5 años; as hembras

adultas pueden alcanzar un peso de 450 Kg entre los 4 y 5 años. Los

becerros al nacer pesan 25 Kg en el caso de los machos y 24 Kg las

hembras. A los 2 años los machos pueden alcanzar pesos de 360 kgs en

condiciones tradicionales de explotación.

Actualmente en Brasil se consolida la formac ión de la raza Girolando

la cual reporta en sus primeras estirpes una productividad media de 3500

kg x lactancia ajustada a 305 días, aunque la duración media de esta es

de 280 días. La longevidad demostrada es de más de 10 años. Animales

individuales han rebasado los 5000 kg por lactancia. La raza Girolando

tiene 5/8 de sangre holandesa (Holstein) y 3/8 de sangre Gyr ( Gaspe,

2001).

Se considera animal de doble propósito, es vigoroso, compacto,

talla media indicadora de gran porcentaje de carne, de temperamento

manso, su peso al nacer es de 24.75 Kg y el peso en estado adulto es de

530 Kg, presenta una alzada de 1.50-1.60 m y tiene un rendimiento en

canal de 60% (CEA, 2001).


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Distribución

A la raza Gyr fuera de la India, se la encuentra en abundancia en los

siguientes países: Brasil, México y diversos países Centroamericanos.

Se encuentra en os estados de Coahuila, Nuevo León, Tamaulipas,

hasta los trópicos más húmedos de Tabasco y Chiapas pasando por

Veracruz hasta Campeche y Yucatán, además de su difusión en las costas

del Pacífico. La asociación de criadores corresponde a la Asociación de

Criadores de Ganado Cebú (Ganacor, 2005).

Guzerat

Figura No. 10 Raza Guzerat

(Ganacor, 2005)

Esta raza es bastante rústica, teniendo la habilidad de alimentos muy

groseros para transformarlos en carne. Asimismo, es resistente a diversas

enfermedades sobre todo a las de tipo parasitario.

En cuanto a la calidad de carne que produce es bastante

desequilibrada, brindando excelentes cuartos traseros con carne de


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primera, mientras que los cuartos delanteros son muy inferiores y son

utilizados principa lmente para la fabricación de embutidos (CEA, 2001).

Origen

Región Norte y Suroccidental de la India. Con este nombre no existe

raza alguna en la India y se supone correspondería a la Kankrej, que en

ese país sería el representativo de un grupo importante y de antiguo linaje,

cuya área geográfica es bastante extensa en el territorio de Bombay, al

norte de Guzerat del que provendría la designación acordada en Brasil.


Siendo la Kankrej una de las razas más pesadas de la India se

explica a su vez que la Guzerat desarrolle un gran tamaño corporal, que a

veces supera al del Nelore cuando adultos. Los animales de esta raza

exhiben en ambos sexos una apariencia majestuosa y gran prestancia al

andar, por llevar erguida la cabeza, con cuernos voluminosos y llamativos.

En suma, su aspecto denota fortaleza física. La cabeza es medianamente

ancha y corta en el macho, y más larga y estrecha en la hembra; con

perfil subconcavilíneo, cara recta y morro amplio pigmentado de negro;

ojos grandes negros y de expresión mansa; cuernos largos bastante

gruesos de sección circular; implantados verticalmente y proyectados

hacia arriba simétricamente en forma arqueada como una media lira y

terminados en dirección hacia atrás; orejas amplias, alargadas y oblicuas;

su cuello corto es relativamente grueso, el cuerpo muy desarrollado, con

tórax más profundo y largo que ancho; giba de buen tamaño y forma; las

extremidades de longitud mediana, huesos fuertes. La piel negra y colores

de pelaje gris o plateado en los machos, y blanco en las hembras,

prepucio penduloso de tamaño grande, y tanto los pesos al nacimiento

como la velocidad de crec imiento son similares en ambos sexos.


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La orientación impresa a la selección por la que prosiguió la crianza

en pureza racial, fue la de producir animales con buenas aptitudes de

terminación para carnicería demostrado en la práctica y en las pruebas

de ganancias de peso; pero principalmente no logró acceder a sistemas

extensivos por presentar como en el Gyr, la existencia en algunas vacas de

pezones exageradamente desarrollados que los terneros al nacer no

pueden introducir en la boca para mamar y deben ser alimentados

artificialmente. Precisamente, por esa característica que favorece el

ordeño, en algunos planteles fue estimulada la producción láctea,instituyendo programas selectivos y controles de productividad individual

de vacas con el manifiesto propósito de fundar el Guzerat lechero.

Ejemplares de esta raza fueron trasladados a los Estados Unidos a

comienzos de siglo XX y luego tuvieron participación preponderante en la

integración de la raza Brahman hasta la década de los 40's e inclusive

algunos pocos planteles se mantuvieron puros hasta nuestros días,exceptuando la República Argentina; fueron también llevados a países de

Centro y Sudamérica, logrando significativos progresos. El peso medio al

nacer es de 28 kg y al destete (ajustado a 210 días) es de 186 kg, los toros

en buenas condiciones pueden pesar 726 kg (490 kg a los 4 años), y las

vacas 454 kg. Sin embargo hay ejemplares machos que alcanzan los 1110

kg y de 800 kg las hembras(Gaspe, 2001).

Se considera de doble propósito, presenta un estado general sano y

vigoroso, de constitución robusta temperamento nervioso y vivo, con un

peso a l nacimiento de 30 kg y las hembras de 27kg, llegando a un peso en

estado adulto de 544 a 612 kg en machos y en hembras de 408 a 453 kg

con un rendimiento en canal de 56%, presenta una alzada de 1.55-1.60 m

en machos y de 1.45-1.55 m en hembras (Viscarraga, 1980).


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Distribución

Quedan pocos núcleos de la raza en Jalisco y Yucatán, aunque se

esta reactivando el interés hacia el ganado.

Indobrasil

Figura No. 11 Raza Indobrasil

(Ganacor, 2005)

Origen

Brasil es el país de origen de esta raza, siendo los estados de Minas

Gerais y Bahía donde se llevó a cabo su formación. Del cruzamiento de

diversas razas cebuinas se originó el Indobrasil, interviniendo las razas Gyr,

Guzerat y Nelore, principalmente, afirmándose que sangre de otras razas

(Mewati) pudieron estar involucradas en la fijación de ésta,

desconociéndose con prec isión los cruzamientos que la definieron.

El principal inconveniente del Indobrasil, radica en su falta de

homogeneidad (por ser una raza relativamente reciente), por lo que no

ofrece la misma garantía de producción que los antecesores (CEA, 2001).


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Por su apariencia vigorosa y su gran volumen corporal el Indobrasil

se asemeja al Guzerat, del que también heredó el color del pelaje, y delGyr, denota algunos caracteres como el perfil cefálico convexo,

cornamenta y orejas típicas.

La cabeza es de tamaño grande y de perfil subconcavilíneo. El

morro es negro. Los cuernos medianos e implantados lateralmente y

dirigidos hacia atrás, las orejas son colgantes, amplias y gruesas. El cuello

es corto y fuerte. El cuerpo largo, ancho y profundo, la giba voluminosa,fuerte y la cola larga. Las extremidades son de largo mediano, huesos

fuertes y gruesos y pezuñas obscuras.

La piel es muy pigmentada, suelta y flexible. El color del pelaje es gris

oscuro en los machos y blanco en las hembras.


El mayor valor de esta raza está en su velocidad de crecimiento que

supera a las razas de las que se originó. También esta raza es a la par de la

Brahman de más peso en el grupo cebuino. Muchos criadores la

favorecen por su gran volumen corporal y producción cárnica.

Al nacimiento los machos pesan 30.5 kg y las hembras 29 kg los

machos adultos bajo régimen de pastoreo alcanzan 504 kg llegando a los

575 kg con buen manejo. Las vacas a los 3 años alcanzan los 354 kg en

condiciones tradicionales de explotación (Gaspe, 2001).


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Distribución

En México abunda en el litoral del Golfo, especialmente en Veracruz

y Yucatán, Coahuila y Nuevo León en el norte de la República Mexicana(Ganacor, 2005).

De alzada mayor, precoz y muy rústico, buen desarrollo y

conformación robusta, con un rendimiento en canal de 60% (Alves, 1980).

Brahman

Figura No.12 Raza Brahman

(Ganacor, 2005)

Origen

La raza Brahman Americana tuvo su origen en el ganado vacuno

importado en Estados Unidos desde la India. Este ganado indio se conoce

con los nombres de Brahman o Cebú. Los animales de la raza Brahman

constituyen el ganado sagrado de la India. Son muchos los hindúes que no

comen carne, no permiten el sacrificio en su tierra nativa ni las venden a

otros. Estos factores, junto con las normas que regulan la cuarentena en los

Estados Unidos, dificultan la importación de animales directamente

provenientes de la India. En la formación del Brahman Americanomoderno intervinieron al menos tres razas cebuinas entre las que se


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pueden citar la Nelore y la G yr. A Estados Unidos llegaron tres variedades o

estirpes cebuinas que son: la Guzerat, Nelore y Gyr; también se introdujo y

utilizó en menor cuantía la estirpe del valle Krishna. La similitud que existe

entre la Guzerat y el ganado vacuno seleccionado y desarrollado enEstados Unidos hace pensar que sin lugar a dudas los ganaderos que

trabajan con esta raza han preferido generalmente dicha estirpe.


Su talla es grande, cabeza ancha, perfil recto, cuello corto y grueso

con papada grande, cuernos cortos que se proyectan hacia atrás y haciaafuera, orejas cortas y poco colgantes, vientre voluminoso, cruz alta con

giba bien desarrollada, tronco cilíndrico, pierna redonda, muslos bien

formados y carnosos, el color gris acero es el preferido y generalmente el

color tiende a ser más oscuro en el tercio anterior y posterior de los toros.

Algunos criadores han orientado la selección hacia un color rojo sólido,

que está alcanzando una gran popularidad, ubres bien formadas con

tetas bien puestas, miembros cortos, prepucio bien desarrollado. Losmejores ejemplares de la raza Brahman moderna poseen una alzada

considerablemente menor que el ganado vacuno indio que llegó por

primera vez a Estados Unidos. Su cuerpo es moderadamente profundo y

muy musculoso en su totalidad. La cabeza es larga en comparación con

las otras razas productoras de carne. Los cuernos aparecen inclinados

generalmente hacia arriba más que hacia abajo y hacia afuera, como

sucede en las razas europeas con cuernos.

La joroba es muy pronunciada tanto en los machos como en las

hembras. El ganado Brahman posee buenas extremidades y pezuñas;

camina con gran facilidad. Su piel es bastante fina y los rendimientos de

sus canales son elevados(Gaspe, 2001).


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Dentro de las características mas sobresalientes de esta raza, está su

extraordinaria resistencia al ataque de insectos y su adaptación a climas

calientes y húmedos (soportan sin inmutarse temperaturas superiores a los

40º).

El brahman tiene un tamaño intermedio, en comparación con otras

razas; los machos adultos pesan entre 750 y 1,000 Kg.

Distribución

Algunos estados como: Sinaloa, Tamaulipas, Yucatán; estáampliamente distribuida en el trópico, especialmente en las zonas

cercanas a los litorales. Probablemente una de las grandes contribuciones

a esta raza es el hecho de su amplia difusión mundial, que a países del

Centro y Sudamérica (CEA, 2001).

Beefmaster

Figura Nº13. Raza Beefmaster

(Ganacor, 2005)


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Origen

Esta raza se formo en el rancho de E.C. Lasater (EEUU). Ya que

estaba interesado en formar una raza que fuera capaz de soportar las

duras condiciones ambientales de su región, tales como el clima frío y

húmedo, las enfermedades y los parásitos. Deseaba también eliminar el

cáncer ocular y la oftalmia purulenta, causante de muchos problemas en

sus rebaños.

El ganado vacuno de raza Beefmaster inició su formación en el

rancho Lasater, situado primero en Falfurrias, Texas, y actualmente enColorado. El programa de reproducción para la formación de la raza fue

iniciado por Ed. C . Lasater en 1908, fecha de adquisición de toros Brahman

y Guzerat (Diggins, 1974).


Los animales de la raza Beefmaster son de gran talla, disponen de

cuernos y alcanzan índices de crecimiento elevado. Resisten climas

variados y se muestran afanosos por lograr el alimento. Rinden canales de

magnífica condición. La piel es suelta y el color del pelaje es rojo castaño.


El peso se considera como una característica muy importante,

aunque el ganado reproductor es seleccionado por comparación de un

determinado número de terneros. Los animales se separan según los pesos

al destete y las ganancias posteriores al mismo. Las novillas se escogen de

acuerdo con los pesos al destete sin considerar el peso de las vacas. La

vaca adulta alcanza un peso de 700 a 800 Kg y el macho de 1 100 a 1 300

Kg.


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La conformación no se considera importante, excepto en su relación

con la producción de carne magra. En condiciones alimentarias de mala

calidad muestra alta rusticidad. La producción láctea se determina a

través de los pesos al destete de los terneros, y tan sólo se considera comosementales en potencia del rebaño a los toros que alcanzan pesos

máximos al destete como criterio para selección. Las novillas y vacas que

destetan terneros con poco peso son eliminadas del rebaño. Como

ventajas de la raza Beefmaster se pueden citar las siguientes: Los animales

son grandes y musculosos, resisten condiciones climáticas variadas, el

índice de crecimiento es elevado, son muy aptos para el agostadero,

buen rendimiento en canal, cierta resistencia a las garrapatas, buenaproducción láctea; como desventajas de la raza Beefmaster se citan las

siguientes: no presenta un buen marmoleo, la carne no es muy suave, y

tiene prepucio pendulante.

Distribución

J alisco, Aguascalientes, Oaxaca, Monterrey, (Ganacor, 2005).


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1.4.2. Razas de origen europeo

Hereford

Figura No.14 Raza Hereford

( Ganacor, 2005)

Origen

Esta raza se originó en Inglaterra, en el condado de Hereford, tierra

de valles fértiles y de inmejorables pastizales.

Los primeros Herford en los siglos XVIII y XIX fueron mucho mas

grandes que los que conocemos hoy; algunos de estos toros incluso

llegaron a pesar más de 1500 kg.

Los Herford llegaron a América en 1817 cuando Herry Clay; de

Kentuchy, importó un toro y dos vacas. Posteriormente en 1940, se

estableció la primera manada de Herford en el este de los Estados

Unidos(CEA, 2001).


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Una característica sobresaliente de los Hereford es la combinación

de colores. La tonalidad del color del cuerpo va del rojo claro al rojooscuro. El color blanco de la cara ha determinado que los ganaderos

designen esta raza como “Cara Blanca”. El color blanco se encuentra en

la cara, cuello, pecho, abdomen, rodillas y corvejones; es común que el

ganado Hereford presente una coloración roja a lrededor de los párpados,

este detalle es muy apreciado por los criadores.

El Hereford es una raza que va del mediano al gran tamaño; latendencia en su crianza es obtener ganado más compacto, de líneas

sanguíneas más cerradas, de madurez precoz y de extremidades cortas. Es

rústico y gran parte de su reputación estriba en la capacidad que tiene

para recorrer los potreros y así obtener su alimento. Últimamente se ha

dado mayor importancia al tamaño y crecimiento.

La mayor parte del ganado es de excelente constitución, siendo

profundo y ancho de tórax y abdomen. Su temperamento y su carácter

son buenos ya que son tranquilos y fáciles de manejar.

Es notable este ganado por su adaptabilidad a las distintas

condiciones que privan en ranchos, haciendas y corrales de engorda.


Son animales precoces; el rendimiento de carne limpia en novillos

varía entre el 60 y el 63%. El peso al destete de los machos es de 337 kg

promedio (292 a 381 kg). El peso promedio de las vacas adultas es de 550

a 620 kg, y el de los toros es el de 900 a 1 100 kg, los machos añojos

alcanzan 550 Kg.


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Esta raza es muy prolífica, y en los rodeos generales se logran

pariciones que oscilan del 65 al 83%; las vacas son madres excelentes.

Al cruzar Hereford con Brahman los híbridos poseen mejor peso aldestete que usando hembras de la misma raza. La cruza de Holstein con

Hereford origina crías excelentes; también se hacen cruzas con Angus,

Charoláis, Simmental, Shorthorn, obteniéndose animales rústicos con

buena conversión alimenticia.

Los toros son muy potentes y con frecuencia se utilizan para obtener

mestizos destinados a la industria cárnica. Algunas veces se sacrifican losbecerros al destete y se alimentan a base de raciones secas de

concentrados y pasturas durante un cierto periodo previo a su venta en el

mercado para que sean llevados al matadero. El peso que tienen al

sacrificarlos es de 2 a 3 veces el peso del destete (Gaspe, 2001).

Distribución

En México se le localiza mayoritariamente en Sonora, Chihuahua,

Durango; prácticamente no existe en el Sur del país. (CEA, 2001).


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Aberdeen Angus

Figura No. 15 Raza Aberdeen Angus

(Ganacor, 2005)

Origen

Escocia es el lugar de origen de esta raza, que tiene características

definidas desde tiempos remotos(Gaspe, 2001).

Grupos de ganados nativos de más de 1000 años de existencia,

provenientes de las localidades de Aberdeen Angus en Escocia, dieron

origen a esta raza.

La crianza deliberada en el agnus comenzó a fines del siglo XVIII,

siendo el criador H. Watson quien más contribuyo a su desarrollo.

Los primeros Angus que llegaron a América fueron 4 toros que

importó George Grant desde Escocia en 1873. Los Angus, en un principio,

no eran bien vistos e incluso los consideraban moustrosos, debido a que

carecen de cuernos y a un sólido color negro (CEA,2001).


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El color de la capa es negro uniforme, el pelo es corto o de longitud

media, sedoso y de grosor medio; la piel también está pigmentada ennegro. Esta raza, a pesar de su pureza, produce también animales de

capa roja que incluso ya están diferenciados como grupo genético. En

todos sus caracteres, tanto físicos como funcionales, los animales rojos son

tan buenos como los negros.

La cabeza es de longitud entre corta y media, amplia en la frente yancha en el morro y nunca presenta cuernos; el cuerpo es largo con un

dorso recto y ancho, una gran profundidad corporal y torácica y con la

línea ventral paralela a la dorsal; el esternón es prominente, el lomo ancho

y los cuartos traseros largos, anchos y musculosos. Las patas son cortas y de

huesos finos. Los Aberdeen Angus son animales más pequeños que los

Hereford y los Shorthorn y su cuerpo es más cilíndrico. Las líneas modernas

de ganado Angus muestran mayor alzada lo que les permite moverse confacilidad en las praderas.


El peso de los terneros al nacer es bajo, pero su rápido crecimiento

les permite vencer pronto esta ligera desventaja. El rango de peso de losmachos al nacer es de 28 a 34 kg y el de las hembras de 26 a 29kg.

El peso vivo promedio de los toros maduros es de 800 a 950 kg,

mientras que las vacas pesan de 500 a 550 kg. Los Angus son animales

resistentes, dóciles y buenos para pastoreo. Los novillos añojos pueden

alcanzar hasta 500 Kg. Las novillas paren por primera vez a los 2 ó 2.5 años

y suelen ser longevas. Donde abunda el Angus, el objetivo de los


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ganaderos ha sido la producción de carne de clase para el mejor sector

del comercio carnicero, y esta raza produce carne de primera calidad

con un elevado porcentaje entre el peso de la canal, el peso vivo y un

bajo porcentaje de hueso en las piezas. Las vacas producen suficienteleche para dar un buen impulso inicial al desarrollo de los terneros y

siempre que el nivel de nutrición se mantenga en un plano, los animales

jóvenes pueden convertirse pronto en cebones a una corta edad o seguir

su desarrollo hasta convertirse en animales maduros de carne. Los

músculos presentan una buena marmolización y las pérdidas por cocción

de la carne son mínimas. La capa de grasa es más delgada que en otras

razas y se distribuye mejor en el tejido muscular(Gaspe, 2001).

Distribución

Localizados en los estados del norte y noroeste de la republica (CEA,

2001).

Charolais

Figura No.16 Raza Charolais

(Ganacor, 2005)


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Origen

La raza Charolais tuvo su origen en las regiones Centro Oeste y

Sudoeste de Francia, en las antiguas provincias francesas de Charolles yde Niemen . No se conoce el ganado que dio origen a esta raza. La

selección determinó la aparición de un ganado vacuno de capa blanca

denominado Charolais.

Poco tiempo después de la primera guerra mundial, un joven

mexicano de ascendencia francesa, llamado J ean Pugibet, introdujo los

primeros Charolais ( dos toro y 10 novillas) a su rancho en México, siendolos primeros animales que llegaron al territorio americano. Luego Pugibet

vendió dos toros (llamados Neptuno y Ortolan) al rancho King de Texas,

constituyendo los primeros animales de esta raza que ingreso a EUA(CEA,

2001).


Los animales Charoláis poseen un color blanco o blanco cremoso; el

pelo puede ser corto en verano, se espesa y se alarga durante las épocas

de frío. La mayoría de los terneros nacen con cuernos, aunque muchos

criadores realizan el descorne cuando los terneros son jóvenes.

Una de las características más destacables consiste en la

musculatura sumamente desarrollada que se encuentra en las

extremidades y sobre el lomo de los mejores representantes de la raza.

El Charolais tiene cabeza ancha, perfil convexo, cuernos medianos,

abiertos y dirigidos hacia delante, cuerpo cilíndrico, miembros inferiores

cortos y pezuñas de color amarillento. Las mucosas y la piel de color

rosadas, sin trazos de pigmentación.


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El ganado Charolais es de gran tamaño: los toros adultos pesan 900

a 1 250 kg y las vacas de 560 a 950 kg; mientras que los novillos llegan a los

800 y 900 Kg entre los 3 a 4 años.

La piel presenta pigmentación apreciable; el pelo es corto en

verano y largo en invierno. Pruebas de comportamiento reportan los

siguientes rendimientos: novillos en engorda tienen un aumento de peso

diario de 1.58 kg, una conversión alimenticia de primera: 1kg de peso vivo

x 7.26 kg de alimento, área de ribeye de 82.6 cm cuadrados. En cuanto a

la eficiencia reproductora la raza charolais ha mostrado una tasa de

preñez de 81%, tasa de supervivencia de 96%, así como una tasa de

destete de 78%.

Las cruzas de charoláis con brahman han reportado un peso al

destete de 268 kg, para los media sangre. Para los animales ¾ charolais, el

peso al destete fue de 295kg.

Su mayor empleo en explotaciones intensivas indica que las vacas

alcanzan buenos rendimientos ante una amplia gama de condiciones

ambientales. Los toros han alcanzado una reputación bien ganada

cuando se utilizan para mejorar los ganados por medio del cruzamiento.

Más se les ha usado en cruzas con cebú, concretamente en el Brahaman,

dando origen a la raza Charbray. Es también una de las razas favoritas

para c ruzas terminales no solo en países desarrollados sino también en la

región Latinoamericana por el excelente vigor híbrido de las cruzas.

El Charolais es precoz y antes no fijaba tanta grasa como el

Shorthont, pero ahora lo supera a veces(Gaspe, 2001).


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Distribución

En México se le localiza en el Norte y Noreste: Chihuahua, Nuevo

León, Coahuila y Tamaulipas, aunque hay numerosos criadores distribuidosen el altiplano (Ganacor, 2005).

Simmental

Figura No.17 Raza Simmental

(Ganacor, 2005)

Origen

Esta raza se originó en un valle de Suiza, con un clima frío. Es

considerada como de doble propósito de gran resistencia y

adaptabilidad.

En el siglo XVI la raza había sido cruzada con hatos alemanes, de

donde surgió un animal parecido al simmental que hoy conocemos,

pigmentado en tonos café y blanco o café rojizo o blanco.

Los primeros animales en exportarse fueron a Italia en 1400. Luego,

durante el siglo XIX, la raza se extendió a la mayor parte de Europa, los

Balcanes y Rusia.


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El primer país americano en importar estos ejemplares fue

Guatemala en 1897, seguido de Brasil en 1918 y Argentina en 1822.

Esta raza también es conoc ida como “Fleckviech” en Alemania, “PieRouge”, “Montbeliard” y “Abondance” en Francia, así como “Peseta

Rosa” en Italia.

Características raciales

Es un animal de cabeza fina, morro amplio, ojos grandes, cuernos

curvos y delgados, dirigidos adelante y arriba. El cuello es de tamaño

medio, con hombros inclinados y adheridos a una cruz bien definida.

El pecho y los flancos son bajos y forman, con la amplia abertura de

costillas, un poderoso cuerpo que da suficiente espacio a los órganos del

sistema respiratorio, circulatorio y digestivo, capas de soportar grandes

esfuerzos. Es por eso que esta raza se recomienda en las zonas tropicales.

El simmental es una raza de gran corpulencia; los machos pesan 1000 Kg

en promedio y las hembras 750Kg su estatura a la cruz es de 1.45 m en los

macho y 1.36 m en las hembras. Alcanza un rendimiento en canal del 71%

y un aumento diario de 1.18 Kg.

El Simmental tiene gran parecido al Hereford, pero con un poco mas

de alzada; su color varia del paja al rojo oscuro, con marca blanca en la

cara, el cuello, el vientre y las patas; tiene a menudo pigmentación rojaalrededor de las correcciones del ojo; cuerpo largo, musculoso y profundo

Distribución

Norte hasta el trópico húmedo del noreste de México (Gaspe, 2001).


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Pardo Suizo

Figura No.18 Raza Pardo Suizo

(UCO, 2005)

Origen

Su origen queda confinado a lo que es la parte media oriental del

país Helvético. La raza Pardo Suiza es famosa en todo el mundo y es la

segunda raza por su rendimiento lechero, aunque no ha podido desplazar

a la raza holandesa en ningún país. En Suiza compite con la Simmental en

el suministro de leche y carne para el pequeño mercado suizo. En México

hay un visible hato Suizo asentado en el trópico, en la región del Golfo y

del Sureste, aunque se le explota como ganado de doble propósito. Sus

rendimientos, comparados con los rebaños de clima templado y criados

intensivamente, son bajos, pero el potencial lechero está ahí mismo, listo a

dar el salto adelante.


La raza Pardo Suizo moderna se caracteriza entre otras cosas por su

talla mediana; su capa es de un sólo color "café-gris" el cual varía en tono

aunque se prefieren las sombras obscuras; las áreas de un color más clarose localizan en los ojos, hocico, orejas y en las partes bajas de las patas. El


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pelo es corto, fino y suave, la piel pigmentada muestra negro en la parte

expuesta como en el hocico. Los cuernos son blancos con puntas negras,

medios o pequeños, dirigidos hacia afuera y arriba, encorvándose en las

puntas. La cabeza es ancha y moderadamente larga. La espalda esamplia y la línea dorsal recta. El pecho es profundo con costillas bien

arqueadas, y los desarrollados cuartos traseros son carnosos. El Pardo Suizo

es reconocido por sus buenas patas y pezuñas, rasgos necesarios en la

evolución de la raza en los Alpes suizos, lo que confiere ventajas en el

pastoreo. Las patas son algo cortas y las pezuñas son negras. La ubre está

bien desarrollada, está en general bien adherida y tiene buenos pezones.


Los animales adultos son fuertes y de buen peso, las vacas pueden

pesar de 600 a 700 kg, y de 950 a 1 000 kg los toros, pero hay ejemplares

de ambos sexos con más peso.

Cabe aclarar que el ganado Pardo suizo-mexicano es de estirpe

europea. Actualmente los criadores de Pardo Suizo están volteando sus

miradas al pardo suizo americano(Gaspe, 2001).

Distribución

Se encuentra en México y Centroamérica, regiones en las cuales se

explota con doble propósito; fundamentalmente en climas tropicales,

siendo en la actualidad de una moderada productividad. En México se le

usa activamente para cruzas con ganado c riollo y cebuino. Es abundante

en el trópico mexicano; los estados de Veracruz, Tabasco y Chiapas,

concentran la mayor parte del hato Suizo mexicano (Ganacor, 2005).


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Belga Azul

Figura No.19 Raza Belga Azul

(Ganacor, 2005)

Origen

Esta raza ha evolucionado a partir de tipos bovinos autóctonos,

teniendo así, cruzas repetidas veces con Frisones holandeses y Shorthorn

ingleses. Algunas razas francesas de carne, en particular la Charoláis, secruzaron también con estos animales.

Estos cruzamientos dieron el patrón característico de esta raza

procreando una población heterogénea; se seleccionó y estabilizó en

Hesbaye, después de 1980, un tipo mejorado de animal de leche y carne

capa cárdena. Este animal fue muy solicitado en toda la región y quedó

establecido como la raza de Bélgica media y alta (Ganacor, 2005).


La capa cárdena con manchas blancas es la más común; este

pelaje le da una tonalidad azul por lo que se conoce también a esta raza

como Belga Azul. No es infrecuente el color blanco. El pelo es de longitud

y rigidez media; nace en una piel bastante suelta y de grosor medio, con

pigmentación clara. Los cuernos son pequeños y encorvados como en


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Frisones holandeses. El cuerpo es bastante largo, ancho y profundo y la

línea ventral es casi paralela a la dorsal; las patas son recias, cortas y

derechas, y el cuerpo está bien musculado en el dorso, lomo, grupa y

muslos.


Al nacer, los machos pesan 42 kg en promedio, y las hembras 40 kg.

Las novillas paren por primera vez a la edad de dos años y medio

aproximadamente, y su vida lechera dura de 3 a 6 lactaciones de unos

300 días, con una producción de 4 100 a 4 300 l promedio de leche.

Aparte de su valor como productora de leche, las vacas de la Bélgica

media y alta poseen una notable capac idad de engorda.

Distribución

El ganado Belga Azul no ha tenido la aceptación que se esperaba

al ser introducido a México. La razón de esto estriba precisamente en laextremadamente voluminosa masa muscular, ya que utilizándolo en cruzas

terminales se tendría que hacer solo con razas pesadas, con el fin de evitar

distocias cuando los vientres son de raza mediana o ligera las que son

comunes en México, por esto se encuentra en fase de introducción en

pequeños núcleos (Gaspe, 2001).


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Piamonte

Figura No. 20 Raza Piamonte

(Ganacor, 2005)

Origen

Se cree que la raza Piamonte se deriva de una antigua raza local,

descendiente de los Bos Taurus Branchyceros; otros tipos de ganado

Bodólico, Jurásico e Ibérico se infiltraron y se desarrolló un grupo de razas

locales que desde 1940 se han amalgamado para formar la raza

Piamonte. El mejoramiento sistemático de la raza resultante se inició

alrededor de 1920, aunque presenta una variedad considerable en

cuanto a morfología y propiedades funcionales.


Los terneros jóvenes (3-4 meses) presentan un color ligeramente

trigueño que cambia a gris en los adultos; en las vacas la capa adulta es

gris claro con las puntas de los pelos blancas. El gris de los toros es más

oscuro y está mezclado con pelos negros en la cabeza, el cuello, las

espalda, parte inferior de las extremidades, y la parte del tronco, el morro,

el pelo de las cejas y las orejas, la borla del rabo así como los orificios

naturales son negros. El pelo de la capa es corto y fino, mientras que la pieles de espesor mediano y fácil de manipular. Los cuernos son negros hasta


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los 20 meses pero después la base se vuelve amarilla aunque los pitones

siguen siendo negros; salen lateralmente en los machos, pero en las

hembras se tuercen hacia adelante y hacia atrás. La cabeza es corta en

los machos pero más grande en las hembras; ancha entre los ojos y rectade perfil; el morro es grande, el cuerpo es largo, la cruz de anchura

razonable y el dorso amplio y derecho; las costillas están bien arqueadas y

el tórax es profundo; el lomo es fuerte y recto, el abdomen es de gran

capacidad y los cuartos traseros anchos, largos musculosos, llegando

hasta los corvejones, las patas son de buenos huesos y la ubre es de

tamaño mediano con pezones bastante grandes.


La raza fue de triple aptitud, pero se está transformando en un tipo

de producción de leche y carne. El ganado piamontés es de armazón

sólida, constitución robusta y disposición activa; tiene capacidad de

crecimiento y engorda, aprovecha muy bien los piensos y sus canales

presentan músculos de fibra fina bien marmolizada y gustosa. Su ritmo de

crecimiento es comparable al de otras razas de abasto y puede exceder

de los 600 kg a los 20 meses; el porcentaje de canal se sitúa alrededor del

53 % por animal adulto y el 65 % para animales jóvenes que pesan de 380

a 420 kg; con frecuencia el peso vivo es de 330 kg en las hembras y de 400

kg en los machos a la edad de un año. Indican posibilidades de

seleccionar reses de crecimiento veloz. Los rendimientos lecheros se están

mejorando lentamente.

Distribución

Esta raza se destina a la producción de leche, carne y trabajo, por lo

tanto está sometida a una amplia variedad de condiciones alimentarias y

de ordenación (Gaspe, 2001).


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Romagnola

Figura No. 21 Romagnola

(Ganacor, 2005)

Origen

Italia central.


El pelo corto y sedoso es gris, con matices más oscuros en el cuello y

la espalda; alrededor de los ojos y las patas. La capa es menos obscura en

las hembras. La piel está pigmentada y la lengua, hocico y orificios

naturales, borla de la cola y pezuñas, son negras. La piel es flexible, suelta y

de color mediano. La cabeza es de perfil recto, frente ancha, cara

relativamente corta y morro grande. Los cuernos de longitud mediana;

negros en la raíz y se vuelven amarillos en la base, y tienen pitones negros.

Brotan hacia afuera, hacia arriba y hacia adelante en los machos, pero en

las hembras las puntas se tuercen hacia atrás. El tronco es rectilíneo en su

perfil y cilíndrico, el tórax es profundo y los costillares bien arqueados; la

espalda es musculosa, el lomo y el dorso son anchos y de mediana

longitud. Los cuartos traseros son largos y amplios, pero descienden en

declive desde la espina dorsal. Las patas son relativamente cortas,

musculosas y de buena osamenta.


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Pesos y Rendimientos: Machos 1 año, peso promedio de 455 kg

2 años, peso promedio de 725 kg y alzada a la cruz 146 cmadultos, peso promedio de 1 100 kg y alzada a la cruz 158 cm.

Aun es baja su presencia en México pero se encuentra en

expansión, es posible conseguir animales vía asociación de criadores de

razas italianas.

Distribución

Zonas tropicales y subtropicales como los estados del norte (Gaspe,

2001).

Salers

Figura No. 22 Raza Salers

(Ganacor, 2005)


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Origen

La raza Salers surgió en el centro sur de Francia.


La capa es de un color rojo caoba uniforme con pelo largo o

mediano y con frecuencia ligeramente rizado; el morro estrecho y las

porciones sin pelo del cuerpo son de coloración rosada pero nunca negra

y en la selección se tiende a las tonalidades de rojo uniformes y no

diferenciadas. La piel es gruesa. La cabeza robusta triangular (vista pordelante), y convexa en los machos. Los cuernos son de sección transversal

elíptica y se encorvan hacia afuera y hacia adelante en las puntas hacia

arriba y hacia atrás. Su color es pardusco en los terneros, pero se va

volviendo marfileño en los animales más viejos. Los pitones son obscuros. El

cuerpo es grande con el pecho profundo, y en vista lateral da la impresión

de que las líneas dorsal y ventral son aproximadamente paralelas. Los

cuartos traseros se escurren hasta el nacimiento de la cola, pero están

bien provistos de musculatura, que llega hasta los jarretes. La ubre no está

bien desarrollada, excepto en las vacas seleccionadas; las pezuñas son

duras y las patas y el cuerpo poseen rec ia armazón esquelética. El ganado

montañés no está tan bien desarrollado, incluso en las llanuras y fondos de

los valles; el tamaño de los animales está condicionado por el grado de

alimentación invernal y la calidad de los pastos estivales.


La producción lechera es una de las principales actividades

agropecuarias en la Haute Aurvegne, y en los últimos 20 años han

conseguido mejorar considerablemente la producción en armonía con el

perfeccionamiento de las prácticas de ordeño y alimentación.


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Las vacas pueden dar 2 700 kg de leche en una lactación, pero la

producción de estos animales de doble o triple aptitud debe juzgarse

teniendo en cuenta sus evidentes cualidades de cebamiento y

producción cárnica. Este animal rústico se utiliza particularmente en lascomarcas más difíciles y remotas como bestia de tiro para las operaciones

de labranza. Los toros pesan 1 100 kg y las vacas 700 kg en promedio.

Distribución

La raza Salers es de muy reciente introducción en México y elnúmero de animales es muy escaso(Gaspe,2001).

Limousin

Figura No. 23 Limo

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