Tercer Laboratorio“Pruebas Afectivas”

Nombres:

Nicole Cruz

Valeska Naranjo

Fecha:

03/10/2010

Introduccion

Pruebas Afectivas

Son aquéllas en las cuales el juez expresa su reacción subjetiva ante el producto, indicando si le gusta o le disgusta, si lo acepta o lo rechaza, o si lo prefiere a otro.

Estas pruebas son las que presentan mayor variabilidad en los resultados y éstos son más difíciles de interpretar, ya que se trata de apreciaciones completamente personales.

Pruebas Afectivas

Se debe tener en cuenta:

Si uno desea evaluar simplemente preferencia o grado de satisfacción (gusto o disgusto), o

si uno quiere saber cuál es la aceptación que tiene el producto entre los consumidores, ya que en este último caso los cuestionarios deberán contener no sólo preguntas acerca de la apreciación sensorial del alimento.

Pruebas Afectivas

Además se debe contar con:

Un mínimo de 50 jueces no entrenados,.

Estos deben ser consumidores habituales (o potenciales)

Compradores del tipo de alimento en cuestión.

Test a realizar:

A continuación se realizar los siguientes test correspondiente a las pruebas afectivas:

Test de preferencia pareada

Test de ordenamiento

Escala hedónica

Se pide a los degustadores:

1) Test de Preferencia Pareada 

Cuando se usa la preferencia pareada, dos muestras codificadas se presentan a los jueces y se les pregunta cuál muestra prefieren; se puede preguntar también la razón de la preferencia.

Procedimiento:

Se presenta a los degustadores dos series, con dos muestras cada una, debidamente codificadas.

Las muestras son de néctar de durazno. Se pide al degustador indicar cual muestra es la

preferida

FICHA

2) Test de Ordenamiento

El método de ordenación es también utilizado como un test de preferencia; aquí dos o más muestras codificadas se presentan al mismo tiempo y se le pide a los jueces que las ordenen de acuerdo a su preferencia.

Estos no deben ser utilizados para control de calidad en la producción de alimentos ya que es preciso un gran número de degustadores para una mayor precisión del teste y la información obtenida se refiere a la aceptación del producto.

Procedimiento:

Se presenta a los degustadores una serie de muestras simultáneamente, debidamente codificadas.

Las muestras son de manjar de diferentes formulaciones.

Se solicita al degustador ordenar las muestras de acuerdo con su preferencia.

 

FICHA

3) Escala Hedónica

• Escala Hedónica Verbal• Son aquellas las que se les presentan a los jueces una

descripción verbal de la sensación que les produce la muestra.

• Deben contener siempre un número impar de puntos, y se debe incluir siempre el punto central “no me gusta ni me disgusta”.

• A este punto se le asigna generalmente la calificación de cero. A los puntos de esta por encima se les otorga valores numéricos positivos y a los puntos por debajo del valor de indiferencia se les asignan valores negativos.

Escala Hedónica Verbal

No es conveniente utilizar escalas hedónicas verbales de más de nueve puntos, ya que es muy difícil y subjetivo diferenciar, por ejemplo entre “me gusta bastante” y “me gusta mucho”, y entonces no se logra la finalidad de las escalas hedónicas, la cual es precisamente disminuir la subjetividad en las apreciaciones de los jueces.

3) Escala Hedónica

Escala Hedónica gráfica Se usa cuando hay dificultad para describir los puntos

de una escala hedónica debido al tamaño de ésta, o cuando los jueces tienen limitaciones para comprender las diferencias entre los términos mencionados en la escala (por ejemplo, en los casos en que se emplean a niños como jueces), pueden utilizarse escalas gráficas.

Escala Hedónica Grafica Un ejemplo de este tipo de escalas es la “escala de

caritas”. Esta escala puede ampliarse en algunos casos a 11 e incluso 13 puntos. La desventaja de estas escalas es que, en ocasiones, no son tomadas en serio por los jueces, ya que les parece un tanto infantil.

Al utilizar las escalas hedónicas, ya sea gráfica o verbal, se logra dar objetividad a las respuestas de los jueces, acerca de las sensaciones provocadas por un producto alimenticio. Los valores numéricos obtenidos pueden ser tratados como cualquiera otra dimensión física,

Procedimiento:

Se presenta a los evaluadores una serie de muestras individualmente y debidamente codificadas

Se solicita a los degustadores que marquen en forma apropiada la respuesta que más refleje su grado de satisfacción en relación al producto probado.

FICHA

Conclusión

GRACIAS