Nathalia SilvaNatalia PachónNatalia RestrepoDaniela RincónLina BeltránLaura Muñoz

PROYECTO DE AULA 2013

ENCUESTA

Fueron entrevistadas 35 estudiantes de la sección de primaria, siendo de cada curso

aproximadamente 7 niñas.

¿CUÁLES SON LOS ALIMENTOS QUE MÁS CONSUME EN EL ALMUERZO?

Se evidencia que los alimentos que se consumen por los alimentos que se consumen por mayor cantidad de niñas son también los que son mas mayor cantidad de niñas son también los que son mas fáciles de preparar y cómodos para traer al colegiofáciles de preparar y cómodos para traer al colegio. En este caso la pasta, el arroz, el pollo y las papas ocupan los primeros puestos, y a pesar de que los sándwiches cumplen con las características previamente mencionadas, no son considerados como un almuerzo balanceado.

También podemos notar que a pesar de que las ensaladas son una fuente alta en nutrientes los padres de familia prefieren evitar mandar estos alimentos a sus hijas ya que no los consumirían en su gran mayoría y por el contrario los desperdiciarían.

¿CUÁLES SON LAS ONCES QUE MÁS CONSUMEN LAS NIÑAS?

Según la gráfica podemos notar que los padres de los padres de familia se preocupan por mandarles onces a familia se preocupan por mandarles onces a sus hijas que tengan aportes nutricionales. sus hijas que tengan aportes nutricionales. En este grupo las frutas predominan, al igual que los jugos y los lácteos, por el contrario evitan las frituras.

¿QUÉ ES LO QUE MÁS DISFRUTAN LAS NIÑAS PARA ALMORZAR?

Respecto a lo obtenido en la gráfica podemos concluir que las niñas disfrutan más tener a su consumo disfrutan más tener a su consumo alimentos los cuales sean de su agrado por alimentos los cuales sean de su agrado por encima de aquellos que les puedan brindar una encima de aquellos que les puedan brindar una más sana alimentación. más sana alimentación. Esto se puede evidenciar ya que la ensalada ocupa por una gran diferencia el último puesto con respecta al pollo y la pasta, siendo este último el más deseado.

¿CUÁLES SON LOS ALIMENTOS QUE PREFIEREN LAS NIÑAS PARA LAS ONCES?

Comparando esta grafica con la de la pregunta 2 se puede evidenciar que las niñas consumen los alimentos que además disfrutan, con tan solo una excepción, a pesar a pesar del gran gusto que aparentemente las niñas del gran gusto que aparentemente las niñas tienen hacia las frituras de paquete los padres tienen hacia las frituras de paquete los padres de familia son conscientes del poco valor de familia son conscientes del poco valor nutricional que estas aportan y deciden nutricional que estas aportan y deciden excluirlas de la dieta de sus hijas. excluirlas de la dieta de sus hijas. Otro dato que relevante de esta pregunta es el gran gusto que las estudiantes encuentran en las frutas.

¿QUÉ ES LO QUE MÁS COMPRAN LAS NIÑAS EN LA TIENDA?

Al ser las golosinas, el perro caliente y la gaseosa los alimentos más comprados por las estudiantes podemos deducir que ellas prefieren gastar su dinero en ellas prefieren gastar su dinero en productos los cuales son sabrosos pero poco productos los cuales son sabrosos pero poco saludables. saludables. La pizza, la arepa y la empanada le siguen respectivamente, así que también se puede observar que la decisión al comprar en la tienda no solo depende no solo depende del gusto sino también del tamaño del del gusto sino también del tamaño del alimento. alimento. Y al dialogar con las estudiantes sobre esto

también pudimos notar que no se encuentran muy que no se encuentran muy informadas sobre todos los productos que informadas sobre todos los productos que ofrece la tiendaofrece la tienda, como las frutas que tiene a la venta.

¿CUÁLES SON LOS POSTRES QUE LES MANDAN CON MAYOR FRECUENCIA A LAS NIÑAS EN LA LONCHERA?

Las niñas nos dijeron que sus padres les envían padres les envían postrespostres en la lonchera pero de vez en cuando, ya de vez en cuando, ya que ellos consideran que no son los alimentos que ellos consideran que no son los alimentos más sanos para consumir de forma frecuente. más sanos para consumir de forma frecuente.

Según la gráfica podemos evidenciar que los postres que más les mandan los papas son chocolatina y la “Nucita”. Esto demuestra también que los postres relacionados con

el sabor a chocolate gustan más entre las el sabor a chocolate gustan más entre las niñasniñas que los dulces. Sin embargo a todas las niñas nos expresaron que les gusta toda esta clase de alimentos.

¿CUÁLES SON LAS FRUTAS QUE MÁS DISFRUTAN COMER LAS NIÑAS EN SU LONCHERA?

La gráfica muestra como los padres de familia mandan

gran variedad de frutas en las loncheras de gran variedad de frutas en las loncheras de sus hijas sus hijas y muy frecuentemente por el alto valor nutritivo de éstas. Estas frutas suelen ser las más comunes en los mercados y fáciles para transportar y consumir.

¿QUÉ MARCAS CONSUMEN MÁS LAS NIÑAS PARA LAS ONCES?

Para esta pregunta hicimos una recopilación de las marcas que más mencionaban las estudiantes evidenciando así como las onces que consumen las niñas pertenecen a las

marcas más vendidas en el paísmarcas más vendidas en el país, siendo la que siendo la que mas resalta Alpinamas resalta Alpina, seguramente por la cantidad de distintos productos que maneja.

Nutricionista Martha

ENTREVISTA

LECHE(Producto Base)

La leche comercializada por Alpina llega desde fincas

lecheras ubicadasa lo largo del país

especialmente en el departamento de Cundinamarca,

para su posterior refinamiento en la fabrica.

Esta llega empaquetada en tanques con una estricta temperatura de 4 grados.

La leche pasa a unos laboratorios fisicoquímicos y microbiológicos donde se determina si esta cumple con las condiciones necesarias.

*El Ph debe ser un poco menor a 7*Debe estar libre de inhibidores

Después de aprobada

Se almacena

Pasa al termizador donde es calentadaa 55 grados con el fin de descremarla

Por fuerza centrifuga se separa la crema y la leche

En el pasteurizador la leche se calienta junto con agua caliente a 72 grados, con el fin de reducir al mínimo los microorganismos no deseados. (Aun existe microorganismos)

En el homogeneizador se rompen los glóbulos de grasa, conEl fin de que la leche sea más sencilla de digerir.

La mezcla se enfría hasta los 40 grados y a continuación se le agrega el azúcar y el cultivo.

Bacteria importada de EU y EuropaQue da las características tanto a la leche como al yogurt

Se deja enfriar hasta los 12 grados paraque las bacterias dejen de multiplicarse.

PROCESO DE LOS QUESOS

En Alpina se lleva el proceso de formación de gran variedad de quesos, sin embargo, estos se dividen en dos grandes grupos:

1-Quesos de pasta dura como el queso holandés y sabana.

2-Queso blando o hilad como el mozarela .

CLASES DE QUESOS

3-Hay otros quesos de bajo volumen (llamados así porque se produce poca cantidad de estos quesos) como el caso del queso azul.

-Queso holandés: 1-2 meses

-Queso emmental y azul: 3-4 meses

Queso parmesano: 1 año

Los cultivos definen el producto, ya que cada producto utiliza un cultivo diferente.

En el caso del queso, el principal cultivo que se usa es el cuajo

TIEMPOS DE MADURACIÓN DE ALGUNOS QUESOS

1- En unas tinas cerradas se mezcla la leche y el cuajo. Se revuelve y se sube la temperatura

2-Cuando la temperatura está 28°C el suero se evapora y se pulveriza para ser usado más adelante en galletas, chocolates etc.

3-Se saca el suero. Este suero se puede utilizar para bebidas fermentadas como el yogo-yogo.

PROCESO DE LOS QUESOS MADUROS

1-Se retiene el grano.

2- Se saca el suero.

3-Se dosifica.

4-Se comprime en los moldes.

5- Se prensan y se cortan en partes más pequeñas

6-Se van a maduración.

PROCESO DEL QUESO DE PASTA DURA

1-La leche y el cuajo van a la tina de salmuera (sal + agua). No necesita presión.

2-Pasa por un proceso de fermentación .

DATOS CURIOSOS:-El queso parmesano dura entre 9 y 10 días en salmuera. -El prensado automático dura 70 minutos-El queso amarillo tiene que durar entre 24 a 36 horas en

salmuera

PROCESO DEL QUESO HILADO

* El queso parmesano dura entre 9 y 10 días en salmuera. * El queso campesino es “dulce” y el mozarela es “ácido”.

SUSTANCIAS QUE SE USAN EN EL PROCESAMIENTO DE LOS QUESOS1-El cuajo: Enzima que se obtiene del estómago de los terneros. Se forma cuando la proteína se rompe y se une con iones de calcio.2- Colorantes como el caroteno. 3- Parafina roja (se usa en el queso holandés).4- Hongos y bacterias que se utilizan en el queso azul para dar la esencia del sabor y el olor.

DATOS CURIOSOS

PROCESO DEL YOGURT

LUGAR: LÍNEA LÍQUIDA 1

Por medio de válvulas la

leche es transportada haciatanques de mezcla

Allí se la leche se combina con

los insumos secos, como el azúcar

Efecto Venturi- Se presenta una caída de presión de modo que el

polvo es succionado.-

Se adiciona la “materia

seca”.

Se espera un tiempo determinado para que la leche hidrate a la

“materia seca”.

- Temperatura de la leche: 72°C

* 1er Sector:Pre-calentamiento.

* 2do Sector:Pasteurización (92°C)

- Se eliminan la mayoría bacterias no

deseadas-

Intercambiador de Placas

Homogeneizador 3er

Sector:40°C

Se adiciona un sobre de cultivo,

esta bacteria acidifica y le da

las características al

yogurt

- Tiempo: 2 a 4 horas

pH: 4.5 – 4.75

Temperatura:12°C – 17°C

YOGURT NEUTRO

- sin sabor -- blanco -

Tanque

Al yogurt neutro se le adiciona mermelada

pasteurizada transportada desde

Chinchiná

Se mezcla con un

agitador

PROCESO DE EMPAQUE

En algunos de los empaque usan peróxido de hidrogeno para esterilizar el empaque en forma de tetra pack, pero al final del proceso de esterilización se elimina toda esta sustancia.

TRATAMIENTO DE AGUAS

Soufflé Ilusión de Naranja

RECETA