UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN

lEnrique lGuzmán y lValle

Alma Máter del Magisterio Nacional

lFACULTAD DE lAGROPECUARIA Y lNUTRICIÓN

Escuela Profesional de lIndustria lAlimentaria y lNutrición

MONOGRAFÍA

Producción de animales menores: análisis de la producción de animales

menores a través del tiempo, causas e impacto en la seguridad alimentaria

en el país.

Examen de Suficiencia Profesional Res. Nº 199- 2019- D-FAN

Presentada por:

Trinidad Minaya, Shirley

Para optar al título profesional de Licenciado en Educación

Especialidad: Industria Alimentaria y Nutrición

Lima, Perú

2019

2 ii

MONOGRAFÍA

Producción de animales menores: análisis de la producción de animales

menores a través del tiempo, causas e impacto en la seguridad alimentaria

en el país.

Designación de jurados Res. Nº 199- 2019- D-FAN

Dr. Flores Flores, Hortencio

Presidente

Dr. Sánchez Durand, Eduardo Mauricio

Secretario

Mg. Sánchez Baquerizo, Paula Alejandrina

Vocal

Línea de investigación: Educación experimental en sistemas bióticos y abióticos

2 iii

Dedicatoria

Esta la investigación va dedicada a todas

aquellas personas que de una manera u otra me

brindaron su apoyo en especial a mi familia.

2 iv

Índice de contenidos

Portada………………………………………………………………………...…………….…i

Hoja de firmas de jurado………………………………………………………………………ii

Dedicatoria.................................................................................................................………..iii

Índice de contenidos………………………………………………………………………….iv

Lista de tablas ........................................................................................................... ………..vii

Lista de figuras ........................................................................................................ ………..viii

Introducción ................................................................................................................ ……….ix

Capítulo I. Producción de animales menores ........................................................ ………10

1.1 Generalidades .................................................................................................................. 10

1.1.1 Animales menores ............................................................................................. 10

1.1.1.1 Definición .......................................................................................................... 10

1.1.1.2 Clasificación zootécnica .................................................................................... 11

1.1.1.3 Especies de animales menores ........................................................................... 15

1.1.1.4 Características generales de animales menores ................................................. 16

1.1.1.5 Propiedades y valor nutricional de animales menores ....................................... 18

1.1.1.6 Utilización ......................................................................................................... 22

1.1.2 Seguridad alimentaria ........................................................................................ 27

1.1.2.1 Definición de seguridad alimentaria .................................................................. 27

1.1.2.2 Objetivos de la seguridad alimentaria ................................................................ 27

1.1.2.3 Factores relacionados con la seguridad alimentaria .......................................... 28

1.1.2.4 Responsables de la seguridad alimentaria ......................................................... 29

Capítulo II. Producción de animales ................................................................................... 30

2.1 Producción de animales menores en el país .................................................................. 30

2 v

2.1.1 Producción de animales menores en el Perú

2.2 Causas e impacto en la seguridad alimentaria en el país 35

35

36

............................................................ 37

......................................................... 39

Capítulo III. Currículo nacional de Educación básica ...................................................... 41

3.1 Definición ....................................................................................................................... 41

3.1.1 Competencias .......................................................................................................... 41

3.1.2 Capacidades ............................................................................................................ 42

3.1.3 Estándares de aprendizaje ....................................................................................... 43

3.1.4 Desempeños ............................................................................................................ 44

3.2 Organización de la educación básica ................................................................................ 45

3.2.1 Organización de la Educación Básica ...................................................................... 45

3.2.2 Educación Básica Especial (EBE) .......................................................................... 45

3.2.3 Educación Básica Regular (EBR) ........................................................................... 46

3.3 Los ejes curriculares ....................................................................................................... 47

3.4 Diversificación y programación curricular .................................................................... 48

3.4.1 Ejes Curriculares ..................................................................................................... 48

3.4.2 Currículo ................................................................................................................. 48

3.4.3 Importancia de la diversificación curricular ............................................................ 49

3.4.4 Características del currículo ............................................................................... ..50

3.5 Temas Transversales ...................................................................................................... 51

2.2.2 Condiciones de salubridad....................................................................................

2.2.3 Consumo per cápita de animales menores

2.2.4 Enfermedades por deficiencia de nutrientes

2.2.1 Hábitos alimentarios ...............................................................................................

.......................................................... 30

................................................

2 vi

3.5.1 Importancia y finalidad ........................................................................................... 51

3.5.2 Como trabajar los temas transversales .................................................................... 52

3.6 Medios / material educativo ....................................................................................... ..53

3.6.1 Objetivos de los medios y materiales educativos ................................................ 53

3.6.2 Importancia ......................................................................................................... 54

3.6.3 Clasificación ....................................................................................................... 54

3.6.4 Selección de materiales educativos .................................................................... 54

3.7 Planificación curricular ................................................................................................... 55

Aplicación didáctica ............................................................................................................... 57

Síntesis ...................................................................................................................................... 84

Apreciación crítica y sugerencias ............................................................................................. 85

Referencias ............................................................................................................................... 86

Apéndices… ............................................................................................................................ 88

5 vii

Lista de tablas

Tabla 1. Características generales de las principales especies menores………..……….… 16

Tabla 2. Característica del cuy………………………………………………….……….... 18

Tabla 3. Valor nutritivo de la carne de cuy en comparación con otros animales……….......19

Tabla 4. Composición química de la carne de cuy (100 gr.)……………………….………. 19

Tabla 5. Información nutricional de la carne de conejo………………………….………… 21

Tabla 6. Ventajas dietéticas de la carne de conejo……………………………….………... 25

Tabla 7. Niveles , ciclos y grados de la educación básica regular………………………… 46

5 viii

Lista de figuras

Figura 1. Lactante: Cría recién nacida….…………………………………………………12

Figura 2. Cuy hembra y macho que inicia su etapa de reproducción………………....…..12

Figura 3. Cuy Criollo………………………………………………………………….…..13

Figura 4. Cuy Mejorado………………………………………………………………..….13

Figura 5. Clasificación Zootécnica del conejo………………………………..…………..15

Figura 6. Población de animales menores………………………………………….……31

Figura 7. Pequeños y medianos productores ……….………………………………..…...31

Figura 8. Grandes productores ………………………………………….…………….….31

.

Figura 9. Productores, según población de animales menores……………..……….……32

Figura 10. Pequeños y medianos productores ……….…………………………………..32

Figura 11. Grandes productores ………………………………………………..……......33

Introducción

Una de las fuentes importantes de proteínas de origen animal para la población peruana son

los animales menores como el cuy y el conejo, especies de animales de muy buenas bondades

nutricionales por su alto contenido de proteína y buen aporte de hierro de fácil asimilación.

Sin embargo, el consumo de estas especies es muy bajo tal como se muestra en las estadísticas

de producción puesto que depende de la demanda para que exista la oferta. Por este motivo la

producción es poco el cual también se mantiene casi constante, con ciertas variaciones en

algunos años que no son significativas y que pueden influir en la seguridad alimentaria del

poblador peruano.

En el análisis realizado se ha encontrado que existen varios factores que contribuyen en

el consumo de estas especies entre los que se mencionan: los hábitos alimentarios el cual está

influido por la propaganda de otras especies como el pollo el cual por su tipo se

comercialización y la gran diversidad de preparados su consumo tiene un gran crecimiento

permanente predominando sobre las demás especies de animales. En la presente investigación

se ha considerado los temas de generalidades de los animales menores, producción, seguridad

alimentaria en el país, la producción, análisis. También la aplicación didáctica, síntesis,

apreciación crítica y sugerencias, referencia bibliográfica y anexos.

ix

10

Capítulo I

Producción de animales menores

1.1 Generalidades

1.1.1 Animales menores.

1.1.1.1 Definición.

Sánchez (2013) señala que “Las animales menores, una palabra descriptiva que alude a

su tamaño o población, en oposición a su importancia potencial, habla de una alternativa de

mejora para que algunos pequeños operarios cumplan con las especialidades en los mercados

cercanos o provinciales” (p.54).

Los tipos menores de criaturas domésticas y semi-domésticas pueden asumir un trabajo

principal en la ejecución de marcos de generación, que se suman al alivio del efecto de la

necesidad.

Los tipos me-residenciales pueden aceptar un sistema notable en progreso debido a sus

características específicas, entre las cuales sobresalen los acompañantes. Sánchez (2000)

señala que :

Bajo grado relativo de costos iniciales de emprendimiento y creación.

Independencia de la escala de generación.

Flexibilidad de oficinas y ejecutivos.

11

Desarrollo rápido en la cantidad de criaturas.

Valor y solicitud de los artículos. (p.59).

Pensando en los requisitos dietéticos y saludables en relación con el tamaño físico,

las especies más pequeñas requieren un mayor beneficio de alimentación saludable

para adquirir la mayor articulación del potencial hereditario. Como el tamaño de la

criatura influenciada, la naturaleza de la alimentación debería incrementarse y, en

general, el tipo de alimentación y la introducción. Percibir esto es la verdad básica

para lograr la crianza y la agresividad de los niños (Sagarpa, 2009, p. 98).

1.1.1.2 Clasificación zootécnica.

Clasificación Zootécnica del Cuy

La clasificación zoológica en la que se ubica al cuy Moreno (1989) señala que el

siguiente:

Orden: odentia.

Suborden: Hystricomorpha.

Familia: Caviidae.

Género: Cavia.

Especie: Cavia aperea

aperea Erxleben Cavia

aperea aperea Lichtenstein

Cavia cutleri King

Linnaeus Cavia

cobaya (p.64).

12

Según categorías o etapas.

Según Montes (2012) “Es la cría recién nacida hasta que se aparta de su madre, a través

del destete. 1 a 21 días de edad” (p.41).

Figura 1. Lactante: Cría recién nacida . Fuente: Recuperado de https://www.procampo.com.ec/.

Figura 2. Cuy hembra y macho que inicia su etapa de reproducción Fuente: Recuperado de

https://www.procampo.com.ec/.

13

Según calidad genética. Montes (2011) señala:

Cuy Criollo

Son cuyes seleccionados de manera natural, sin intervención del hombre; ostentan una

característica desventajosa, la cual; es su baja calidad genética, reproductiva y por

cuanto su factibilidad productiva están muy por debajo; sin embargo el hombre en este

tipo de raza tiene un influencia mínima en su crianza (p.5).

Figura 3. Cuy Criollo. Fuente: Recuperado de https://www.alamy.es/cuy/.

Cuy Mejorado

Son aquellos cuyes que el hombre ha intervenido en su genética mediante la selección

de los mejores ejemplares en el proceso de crianza por cuanto su genética mejora

considerablemente (p 34).

Figura 4. Cuy Mejorado. Fuente: Recuperado de https://www.alamy.es/cuy/.

14

Clasificación Zootécnica del Conejo según, Rivas (2008) señala:

lClasificación lzoológica ldel lconejo

lReino: Animal

lSubreino:Metazoos lOrden: Lagomorfos

lSuborden: Duplicentados (cuatro incisivos superiores)

lTipo: Cordados

lSubtipos: lVertebrados l

lGénero: lOrytolagus l

Clase: lMamíferos

lGénero: lBrachylagus, lCoprolagus, lLupus, lNasolagus, lOryctolagus, Pentalagus,

lPronolagus, Roerolagus, Sylvilagus (p.66).

En la actualidad viven más de 50 razas diferentes de conejos domésticos, la se clasifican

las razas de la siguiente manera Según la raza, Rivas (2008) señala: l

Razas para lproducción de lcarne

lNueva lZelanda.

lCaliforniano.

lMariposa.

Chinchilla.

Gigante de Flandes.

Borgoña.

Normanda (p.57).

15

Figura 5. Clasificación Zootécnica del conejo. Fuente: Recuperado de https://www.agrotendencia.com/.

1.1.1.3 Especies de animales menores.

A. Cuy

Generalidades

Es una criatura poco evolucionada de la raza de los roedores que comienza en la región

andina de Perú y otras naciones sudamericanas. Tiene un cuerpo compacto y mide entre 20 y

40 centímetros.

Aliaga (2006) “El pelaje de algunas especies es extenso donde la textura puede ser

áspera o lisa existen, variedad de colores entre ellos tenemos blanco, negro al igual a pelajes

con rayas y pueden estos también pueden presentar colores oscuros con fondo blanco” (p.31).

Conejo

1. Generalidades

Conocido animal de mediano tamaño, pelaje delicado y corto, orejas largas y cola corta,

es una especie generalmente crepuscular y nocturna que establece una pieza clave en

nuestra fauna y que incluso fue recordada por los roedores, debido a su similitud con

ellos. , a pesar de que a partir de esta fecha, se incorporó sistemáticamente dentro de la

16

reunión de lagomorfos, ya que los contrastes entre una solicitud y otra eran obvios.

Los roedores tienen un par de incisivos en la mandíbula superior que encajan

perfectamente con el par correspondiente de la mandíbula inferior; mientras que los

lagomorfos han creado progresivamente dientes de la mandíbula superior que no

encajan con los de la mandíbula inferior (posteriormente llaman a este tipo de dientes

tan normal para la especie como dientes de conejo.

Tuvo la opción de confirmar que antes de la última glaciación poseían grandes

cantidades de un amplio territorio de Europa, que incluía naciones, por ejemplo,

Francia, Bélgica, Alemania o la isla de Gran Bretaña. El enfriamiento resultante de la

masa de tierra se desarraigó hacia el sur, quedando varado en la Península Ibérica y el

norte de África, donde nuevamente se extendió hacia el norte. En el S. III los romanos

los llevaron a Italia, pero en el S. XVI todavía no existían en Alemania, aunque sí han

sido citados en algunos conventos, como animales de corral de las comunidades

religiosas (Aliaga, 2006, p.91).

1.1.1.4 Características generales de animales menores.

lTabla 1

lCaracterísticas lgenerales de las lprincipales lespecies lmenores

lNombre lComún lProducto lCaracterísticas

lMamíferos

Cabra lCarne,

lleche, piel

lRusticidad, prolificidad, laceptación, alto

lrendimiento de las lrazas llecheras, laún

en lcondiciones

ltropicales.

Cerdo criollo Carne lRusticidad, laceptación, lvalor lpotencial

de lproductos lcárnicos

17

lConejo

Carne, pelo, piel Prolificidad, l aceptación

lgeneralizada

Cuy Carne lRusticidad, lfacilidad de lcrianza,

lalta lcalidad de la lcarne

Oveja de

pelo

Carne, piel Prolificidad, lrendimiento de lcarne,

laltal demanda de la lcarne

Tepezcuintle lCarne lAlto valor de la carne

Aves

Avestruz lCarne, piel,

plumas

lOmnívoro, alta lprolificidad, rápido

lcrecimiento, lvariados productos

Gallina

criolla

lCarne,

huevo

lRusticidad, laceptación, valor de los productos

lGallina de

Guinea

Carne lRusticidad, aceptación

Paloma Carne llFacilidad de lcrianza, adaptación

Pato

lamericano

Carne,

huevo

lRusticidad, lfacilidad de manejo

Pavo criollo (de

raza no

comercial)

Carne lRusticidad, alta ldemanda estacional

Otros

Rana Carne, piel llAlta reproducción, alto valor de los

productos

Moluscos

Caracol Carne lAlta conversión, alto valor

comercial

Lagartos Piel, carne Alta demanda de la piel

Abejas melíferas Miel, cera, polen, jalea

real

Beneficios a la agricultura, alto valor de los

productos, complementariedad con la

agricultura

Abejas sin aguijón Miel Beneficios a la agricultura, alto valor de la miel

18

Iguana Carne, piel,

animal vivo

llAlta demanda lcomercial como

lmascota y para carne

La tabla 1 muestra los tipos menores de cuyes domésticos y semi-domésticos Fuente:

Sandoval, Sarmiento y Santos (2013).

Tabla 2.

Característica del cuy

Longevidad media 4 a 8 años

Temperatura

corporal

37,20C a 39,50C

Peso adulto (tres

meses)

500g a 1.200g macho; 700 g a 900g (hembra)

Longitud corporal 20cm a 25 cm

Cabeza Grande y su boca corta

Cuello Fuerte insertado al tronco con 7 vértebras

cervicales

Tronco Forma alargada y redonda, conformado por 13

vertebras

Abdomen Voluminoso y con gran capacidad, se sostiene

por 7 vértebras lumbares

Extremidades Miembros posteriores más largos y gruesos que

los anteriores

Número de dedos Miembros anteriores 4 y posteriores 3

Color del pelo De un solo color: blanco, bayo, negro y rojizo.

Combinado: 2 o más colores en su cuerpo

Forma del pelo Puede ser corto, largo, liso crespo y combinado

Vista Buena

Oído Muy buena

La tabla 2 muestra los rasgos y características de cuyes Fuente: Limerín (2005) citado por Tenelanda y

Padilla (2015).

1.1.1.5 Propiedades y valor nutricional de animales menores.

La carne de cuy

La carne de cuy se utiliza como alimento como fuente importante de proteína de

criatura; mucho mejor que las diferentes especies, bajo en grasas:

colesterol y triglicéridos,

19

alta proximidad de las grasas linoleicas

linolénicas insaturadas fundamentales para las personas que su esencia en

diferentes carnes es baja o casi inexistente.

También es una carne de alta capacidad de absorción. En cualquier caso, no es dañino,

ya que para las dietas de los enfermos, los mayores y los niños, tiene puntos de interés únicos

como alimento, debido a que, gracias a la tardía gratitud por investigar, se han encontrado

sustancias fundamentales para las personas.

Tabla 3.

lValor lnutritivo lde la lcarne de cuy len lcomparación lcon otros lanimales

Especie Proteína Grasa

%

E D

(Kcal.)

mgr.

Colesterol

lCuy l20,3 7,8 960 96

lConejo 20,4 l8,0 l1590 l115

lCabra l18,7 9,4 1650 170

lAve 18,2 10,2 1700 l170

lVacuno 18,7 l18,2 2440 147

Porcino l12,4 l35,8 l3760 136

lOvino l18,2 19,4 2530 130

La tabla 3 muestra los valores nutricionales de la carne de cuy Fuente: Asociación de

productores Perucuy Arequipa., 2008. Citado por Condor y Pucuhuaranga, 2009.

Tabla 4

lComposición lquímica de la lcarne de lcuy (100 gr.)

Composición química

de la carne

Porcentaje

(%)

lProteína 20,34

lCenizas 1,23

lGrasa 2,92

20

Materia seca 26,45

Humedad 73,56

La tabla 4 muestra la cantidad química según estudios realizados. Fuente: INIA., 2008. Citado por Condor

y Pucuhuaranga, 2009.

Características organolépticas y sensoriales de la carne de cuy

El impacto de estas progresiones se muestra en un cambio de los atributos

organolépticos de la carne: delicadeza expandida, exquisitez expandida (debido a un ligero

incremento en el límite de mantenimiento del agua), olor a carne de marca registrada

ampliado y de su sabor cuando se cocina.

Este cambio dinámico de las características subyacentes de la carne se puede ajustar, al

igual que su expansión y su velocidad de avance, mediante una innovación adecuada.

Las características sensoriales son percibidas por los sentidos, de los cinco, cuatro

juegan un importante papel en la evaluación cualitativa de los alimentos Aliaga (2006) señala:

La visión es importante en el momento de la adquisición, ya que le permite valorar la

apariencia y el sombreado.

El sabor es un reconocimiento restringido a los 4 sabores esenciales: dulce, salado,

ácido y áspero. Se realiza a través de las papilas gustativas en la lengua.

El olor es un reconocimiento compuesto que le permite ver olores

incalculables, siendo un sentido delicado y con una alta fuerza opresiva.

Los átomos malolientes fundamentalmente inestables se fijan en la mucosa olfativa

situada en el punto más alto de las fosas nasales.

El olor y el gusto se encuentran en la idea de sabor o sabor, que junto con la

exquisitez, la superficie y la delicadeza estructuran el "paquete".

La satisfacción de la carne depende de la apariencia, la estación, la suculencia, la

21

delicadeza y el sombreado, todo lo cual condiciona la adecuación tangible del cliente

(p.41).

lLa lcarne de lconejo

Las características lprincipales de la lcarne de lconejo son: una carne blanca, magra,

deliciosa y delicada, razonable para su uso en los regímenes de alimentación más

diferentes, mayor extravagancia de proteínas y sales minerales en contraste con

diferentes carnes, carne ligera insuperable, tiene una tasa de grasa mínima (4.5%),

Sustancia baja en calorías, Grasa empapada baja, prescrita en casos de dolencias

cardiovasculares, Recomendada para comer menos carbohidratos contra el colesterol y

corrosivo úrico, evitando las inquietantes influencias de la digestión de lípidos,

Sustancia baja en sodio y potasio de alta suma, lo que la hace adecuada para problemas

con hipertensión o vasculopatías, alta proporción carne-hueso, planificación simple y

versátil para cualquier sentido del gusto (Aliaga , 2006, p. 50).

Aliaga (2006) “Es una carne abundante en proteínas, nutrientes y minerales,

efectivamente comestible, disminuida en calorías y con bajas tasas de grasa y colesterol; se

puede comer a fuego lento, guisado” (p.51).

Tabla 5

Información nutricional de la carne de conejo Calorías 140

calorías/100grs.

Vitamina B6 0,40mg

Proteínas 10,35 gramos Vitamina B7 1ug

Grasa 5,30 Vitamina B9 4,85 ug

Purinas 132 mg Vitamina E 0,28mg

Colesterol 71,95 mg Vitamina K 4 ug

Vitamina A 0,35 ug Calcio 22,80 mg

Vitamina B1 0,10 mg Potasio 350 mg

Vitamina B2 0,12 Sodio 45mg

Vitamina B3 10,99 mg Fosforo 215 mg

Vitamina B5 l0,80 ug

La tabla 5 muestra el valor nutricional de la carne de conejo según estudios realizados. Fuente:

Limerín (2005) citado por Tenelanda y Padilla (2015).

22

1.1.1.6 Utilización.

Carne de cuy

lÈsta carne es lconsumida lprincipalmente como platol típico asado o en llocro (guiso) len

lpaíses como lPerú, lEcuador, Colombia y lBolivia, ya que es muy lsabrosa, suave, lcon alta

lcalidad lnutritiva y de fácil ldigestión; lpresenta una serie de lbeneficios para la salud

humana, ya que es fuente de proteína, hierro y vitamina B12, razón que la posiciona

como un excelente alimento dietético.

Los oncólogos terapéuticos sugieren su utilización y la inteligencia conocida lo

reafirma. Los estudios revelan que la carne y la sangre del cuy pueden fortalecer a un

individuo que ha experimentado quimioterapia y pueden detener el tumor de ciertas

enfermedades. También es un alimento razonable para las personas que experimentan

colesterol, ya que es bajo en grasa y se prescribe excepcionalmente para aumentar la

productividad en una pareja. En 1940, los científicos estadounidenses descubrieron que

el cuy o la carne de cuy, como probablemente lo saben, contenía una sustancia química

llamada "Asparginase", que seguía a los tumores, deteniendo su desarrollo. Con esto, se

fortalece la utilización terapéutica de la carne de cuy y se abren nuevas especialidades

de mercado para la utilización de esta criatura. Para las personas con crecimiento

maligno, diabetes o colesterol, es vital que el conejillo de indias se gaste burbujeando y

ausente mucho a modo de vendaje.

A pesar de la utilización de su lcarne, lque se percibe como lrica en lproteínas y lbaja en

lgrasas, en los distritos andinos, lel lcuy se utiliza en tradiciones severas o poderosas.

Además, se utilizan sus principales subordinados: lestiércol lcomo compost de marca

registrada, lorina lcomo lcombustible o lfijador lpara componentes restauradores, piel de

23

becerro para el trabajo de cuero de vaca, por ejemplo, billeteras, cinturones y billeteras,

entre otros (Carcelén, 2007, p.82).

Utilización del conejo Carne de conejo

Sociedad Cubana de Cunicultura y Cuycultura (ACPA, s.f.). La carne de liebre no es

apreciada por su alto contenido de proteínas, sin embargo, por su sustancia baja en grasas.

Esta calidad hace que se considere una carne dietética, ya que su grasa está hecha de un alto

nivel de grasas insaturadas empapadas, lo que afecta la aversión a la enfermedad coronaria.

Su alta sustancia de grasas poliinsaturadas insaturadas, componentes que apoyan la

aniquilación de ateromas en personas que experimentan infecciones cardiovasculares, afirma

su alto beneficio saludable. Otra cualidad es su bajo contenido de colesterol. Esto se extiende

entre 50 - 80 mg / 100 g, cuando en diferentes carnes el rango o abundancia varía de 90 a 160

mg / 100 g.

Entre los minerales, debe tenerse en cuenta el sodio, ya que se identifica con problemas

cardíacos y sobrepeso. Para casos de recolección de líquidos, Sugiera que el hiposódico come

menos carbohidratos, aquí la carne de conejo puede jugar un papel importante papel ya que

solo contiene 32 mg de sodio / 100 g.

La utilización de carne de liebre es ideal para las personas que desean comer proteínas

excelentes sin la molestia de la grasa. Se sugiere para los jóvenes desde edades tempranas,

hasta los mayores, además de las personas que necesitan adelgazar o mantener la figura y, en

cualquier caso, para las personas que necesitan músculo.

La calidad de la carne del conejo está influenciada también por la raza, el transporte

antes de la matanza y la refrigeración.

24

Beneficios nutricionales de la carne de conejo

Dado que la carne de conejo es una carne blanca, no hay duda de que es reconocida

como una carne con menos grasa, dando solo 140 calorías por cada 100 gramos. Se convierte

en una decisión decente y se recomienda acompañarlo con platos combinados de vegetales,

vegetales o vegetales, siendo impecablemente preciso dentro de una rutina de alimentación

fuerte y ajustada. En este sentido, alrededor de ese momento conocemos algunas de las

propiedades de la carne de liebre.

Silva (2016) señala que:

Es un alimento magro, por lo que es bajo en grasa. Recomendado en

colesterol bajo, come menos, particularmente si se presentan

enfermedades o problemas cardiovasculares.

Ser abundante en nutrientes B12 se prescribe para mujeres embarazadas o

durante la lactancia.

Ayuda a las personas con problemas estomacales, ya que es una carne

simple de procesar.

Alto contenido de potasio.

Recomendado para adelgazar, come menos carbohidratos junto con la carne de pollo

y pavo, debido a su bajo contenido calórico (p.64).

25

Tabla 6.

Ventajas dietéticas de la carne de conejo

Cordero Cerdo Pollo Conejo

Agua 52% 42% 64% 65%

Proteína 15% 15% 16% 21.5%

Grasas 23% 34% 11% 4.5%

Ácidos grasos saturados 13% 13% 4% 1.5%

Ácidos grasos Mono insaturados 9% 17% 4% 1.5%

Ácidos grasos Poli insaturados 1% 4% 3% 1.5%

Ratio Proteína/grasa 0.65% 0.44% 1.45% 4.8%

Ratio A.G. Insaturados/saturados 0.77% 1.61% 1.75% 2%

Ratio A.G. Poli insaturados/mono

insaturados

0.11% 0.23% 0.75% 1%

K cal por 100 gr de carne 267 366 163 128

Gramos proteínas/100 K cal. 5.6 4.1 9.8 16.9

La tabla 6 muestra los beneficios dietéticos y proteicos de la carne de conejo Fuente: Curso

de Perfeccionamiento a la Cunicultura Industrial, España Extrona 1996, citado por Silva

(2016).

Pieles

Uno de los elementos que trae el conejito es su piel, a pesar de que también puede ser

visto como resultado cuando la razón del abuso es la generación de carne. Uno de los

atributos fundamentales de estas razas es la longitud de su cabello (hasta 1.7 cm de

largo), razón por la cual dan una apariencia suave. También puede utilizar diferentes

tipos de carne, por ejemplo, Chinchilla, como resultado de su similitud en el sombreado

al de Chinchilla History of the US (criatura extremadamente valiosa para su piel).

26

La predeterminación crucial de las pieles de liebre es la coloración para hacerse

pasar por las pieles de diferentes criaturas (visón, armiño, caballa y otras). En

consecuencia y para lograr una gran calidad, las criaturas son abandonadas a la mitad

de año, momento en el cual hay un desarrollo satisfactorio de la piel. Para lograr

estos parámetros, las criaturas deben alojarse desde los 3 meses de edad en corrales

singulares, hasta que lleguen a medio año, para evitar la recoloración del cabello o el

daño de la piel en las batallas que ocurren entre hombre ( Silva, 2016, p.55).

Desperdicios y excretas

Un método para utilizarlo es secarlos, para esto estarán limpios, cocinados, molidos y

secos. Cuando se secan, se pasan a la fábrica de trineos para obtener harina. Esta harina,

junto con otros materiales crudos, se utiliza para planificar la abstinencia de alimentos

para peces, pollos, patos, pavos, cerdos y perros callejeros.

Presentaciones en algún lugar en el rango de 65 y 80% de problema natural. La

excreta de conejito se considera (salvo el compost de pollo) un animal fenomenal de

excretas debido a la alta sustancia de: nitrógeno, calcio, fósforo y potasio. El PH es 7.0,

lo que permite la utilización de este sustrato en la cría de gusanos. Los rastreadores

nocturnos también pueden completar como alimento para animales, en su mayor parte

para aves de corral, y además para crear humus, que se encuentra entre los mejores

abonos naturales.

Silva (2016) “Con semi-fluidos, mezclas de orina con excreta, se puede suministrar

biogás. Con 1 m3 de caídas, se llega a un lugar en el rango de 25 y 40 m3 de gas

metano. Este gas se utiliza para suministrar energía” (p.77).

27

1.1.2 Seguridad alimentaria.

1.1.2.1 Definición de seguridad alimentaria.

“Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen acceso físico y

monetario a una alimentación adecuada protegida y nutritiva de manera consistente para

abordar sus problemas e inclinaciones a fin de llevar una vida funcional y sólida” (Food and

Agriculture Organization [FAO], 2009, p.18).

Singular Food Security sugiere suficiente admisión de alimentos y retención de

alumnos que aborden los problemas de bienestar, desarrollo y avance. El grado de

acceso a una alimentación suficiente en el hogar es importante para satisfacer las

necesidades saludables de todos los familiares, pero la seguridad alimentaria también

depende de factores que no son la nutrición, por ejemplo, el bienestar, las prácticas

sociales y la limpieza, por lo que la seguridad de la alimentación familiar no es la

principal. condición para lograr un estado saludable agradable de las personas

(Rouzaud, 2008, p.44).

1.1.2.2 Objetivos de la seguridad alimentaria.

Los objetivos de saneamiento (OSA) se indican en el contexto del grado más extremo

de peligro microbiológico, sintético o físico, que se considera adecuado en una alimentación

con el objetivo de que se gaste.

Este grado extremo de una amenaza potencial satisfactoria como una necesidad de

seguridad debe ser el requisito previo básico que las empresas de alimentos deben proponer y

cumplir, a pesar del hecho de que pueden planear establecer otros objetivos adicionales.

28

Los OSA caracterizan el grado de control esperado para una actividad y pueden

cumplirse ejecutando excelentes ensayos de ensamblaje y transmisión, y el marco

HACCP. Además, pueden interpretar el objetivo de bienestar general en un grado de

control cuantificable, según se indica mediante el cual los procedimientos están

destinados a hacer que la alimentación posterior sea adecuada. Además, permiten que

los especialistas en control transmitan al negocio lo que se anticipa de la

alimentación preparada en actividades dirigidas de manera apropiada y desarrollen la

minuciosidad bajo la cual puede funcionar el marco de control de la alimentación,

indicando un peligro microbiológicos cuyo enfoque no puede ser superado en la hora

de utilización u otro parámetro (Rouzaud, 2008, p.89).

1.1.2.3 Factores relacionados con la seguridad alimentaria.

A continuación se indican los factores que condicionan la seguridad alimentaria.

Disponibilidad de alimentos

Implica que a nivel nacional y cercano debe haber una medida suficiente de nutrición de

buena calidad que esté protegida de manera limpia. El alimento puede ser creado en la

nación o importado; Curiosamente, son accesibles constantemente.

Acceso a los alimentos

Implica que todos los individuos pueden obtener y gastar alimentos accesibles

localmente.

Utilización de los alimentos

Se basa en el bienestar del individuo, el saneamiento ecológico, el acceso al agua

potable y la disposición del cuidado (especialmente para los niños pequeños). Al

29

comprar alimentos, se prescribe elegir los más beneficiosos, manejarlos limpiamente y

devorarlos en la cantidad y variedad adecuada (Rouzaud, 2008, p. 92).

1.1.2.4 Responsables de la seguridad alimentaria.

Garantizar el saneamiento en los niveles solicitados por los compradores requiere la

dedicación de establecimientos abiertos, pero además de las áreas rentables, transformadoras

y comerciales, que comparten la obligación de llegar a los niveles más extremos de

saneamiento. En cualquier caso, la seguridad alimentaria no es solo la obligación de estas

organizaciones y divisiones: los residentes, como clientes, pueden y deben desempeñar un

trabajo significativo y dinámico para lograr la seguridad alimentaria. Deben evitar

toxiinfecciones alimentarias debidas a errores en la manipulación, conservación y preparación

de los alimentos en el ámbito familiar (Rouzaud, 2008, p. 92).

30

Capítulo II

Producción de animales

2.1 Producción de animales menores en el país

2.1.1 Producción de animales menores en el Perú.

Aliaga (2000) señala que “Perú es la principal nación que produce y consume carne de

cuy en todo el mundo debido a su bajo costo de generación en la cría a pequeña escala”

(p.77).

La carne de cuy es el resultado de una alta calidad saludable que se suma a la seguridad

alimentaria de la población, a pesar del compromiso con su economía por la comercialización

del artículo.

Los distritos donde más se ha acumulado la reproducción de cuyes son los países

buenos del norte de las áreas de Cajamarca, Lambayeque y La Libertad, seguidos por

los países altos focales (Junín, Pasco, Huánuco, Lima) y en menor grado en el países

altos del sur (Arequipa, Apurímac, Cusco, Huancavelica, Ica, Moquegua, Tacna y

Puno) (Agraria,2006, p.3).

31

Población De Animales Menores, 2015 -

2016 (Miles de cabezas)

Nacional

Figura 6. Población de animales menores. Fuente: INEI, 2017.

Pequeños y medianos productores/as

Figura 7. Pequeños y medianos productores. Fuente: INEI,2017.

Grandes productores/as

Figura 8. Grandes productores. Fuente: INEI, 2017.

En 2016 a nivel nacional, la medida de pollos, hornos, pollos y pollos incluyó una

expansión de 34 millones de aves de corral y en cobayas una expansión de 648 mil criaturas,

en contraste con el año anterior.

En los pequeños y medianos fabricantes, las criaturas emplumadas (pollos y parrillas,

pollos y pollos) se expanden en 4 millones, seguidas por un ligero incremento de 628 mil

32

conejillos de Indias para 2016.

Para los grandes fabricantes, el incremento fundamental que ocurre es de 29 millones de

criaturas emplumadas (pollos y parrillas, pollos y pollos), con la mayor población de criaturas

aladas criadas en granjas avícolas.

Productores/as, según población de animales menores, 2015 - 2016 (Miles de cabezas)

(Porcentaje)

Figura 9. Productores, según población de animales menores. Fuente: INEI, 2017.

Pequeños y medianos productores/as

Figura 10. Pequeños y medianos productores. Fuente: INEI, 2017.

33

Grandes productores/as

Figura 11. Grandes productores. Fuente: INEI, 2017.

En los pequeños y medianos fabricantes en 2016, la cantidad de productores que criaron

pollos se expandió en 0.5 focos de tasa, al igual que los sujetos de prueba en 2.6

Aclaró que este desarrollo se vería aclarado por la mejora normal en la obtención de la

intensidad de la población, relacionada con la expansión del trabajo formal y el dinamismo de

la utilización de alimentos fuera del hogar. Esto, dada la extensión constante de cafés

específicos y cadenas de pollerías en todo el país, algunos de los cuales explotan la progresión

del fragmento minorista para abrir nuevas tiendas, en centros comerciales, tribunales de

alimentación, entre otras zonas de alto tráfico, dijo.

A esto se agregaría la motivación para la comercialización de artículos con un valor

incluido más prominente y de mayor alcance, para disminuir la dependencia del artículo

crujiente, particularmente a través del canal avanzado, tiendas de abarrotes e incluso en

tiendas de confort. y, en menor grado, a través del canal habitual: mejorar la cadena de virus

para la preservación de los elementos.

34

Del mismo modo, el gasto aún significativo de los artículos sustitutos, por ejemplo,

hamburguesas y carne de cerdo, y la precaria reserva de artículos sustitutos monetarios, por

ejemplo, el pescado nuevo, cuyo suministro depende de las condiciones climáticas típicas,

seguiría siendo factores que Apoyar la generación avícola.

Por secciones, el banco evaluó que la comercialización de pollos durante 2018 llegaría a

una normalidad de cerca de 61 millones de unidades por mes, multiplicando la utilización de

mes a mes diez años atrás (31 millones de unidades por cada mes en 2007). El cultivo de aves

de corral peruano, enfocado a la creación de carne y huevos comerciales, participó. En la

estructura del Valor Bruto de la Producción Agrícola en 2018 con un 25.4% (21.5% de

criatura emplumada y 3.9% de huevo), y se ha destacado como un importante acción

monetaria obteniendo uno de los proveedores más importantes de proteína de criatura en todo

el país. En el período enero - diciembre de 2018, el subsector de la ganadería indicó un

desarrollo del 5.4% en contraste con el tiempo comparativo de 2017, en su mayor parte

afectado por la conducta positiva del movimiento de las aves de corral que se expandió en un

7.7% (aves 7.5% y huevo 8.9 %).

En 2018, se establecieron 765,263 mil pollos BB hinchables, un aumento de 8.5% en

comparación con el tiempo comparable de 2017 (705 206 mil pollos BB), colocación de pollo

que aseguró el inventario ordinario de carne de pollo para la población peruana La generación

de carne de aves de corral (pollo, pollos, pavo, pato, pollo) para ese período equivalente

desarrollada en un 7,5% en contraste con 2017, debido en parte al dinamismo de la utilización

de alimentos fuera del hogar. En diciembre, el costo del pollo que permaneció en los Centros

Acopio llegó a S / 4.79, siendo el elemento más abierto para el ama de casa, mientras que los

costos de los artículos electivos, por ejemplo, ovejas, cerdo, hamburguesas y pescado nuevo,

35

se mantienen durante costo de la carne de pollo. Los principales lugares de creación de carne

de pollo para 2018 han sido Lima (54.3%), La Libertad (18.4%), Arequipa (10.2%) e Ica

(4.4%) por separado. En diciembre de 2018, las importaciones de carne de aves de corral

(pollo, pollo, pavo y pato) llegaron a un total de 3,994 toneladas, y representan un 6% más de

lo importado en un mes comparativo de 2017. Por último, la utilización per cápita de carne de

pollo en todo el país. el país ha sido 49.5 Kg / hab / año; mientras que en Lima Metropolitana

esta utilización ha sido de 80.5 Kg / hab / año, nuevamente la utilización per cápita de huevo

comercial a nivel nacional ha sido de 224 unidades y para Lima Metropolitana esta utilización ha sido

de 276 unidades.

2.2 Causas e impacto en la seguridad alimentaria en el país

El principal impulsor de la inestabilidad alimentaria (lucha, desarraigo y emergencias

atmosféricas) junto con los episodios de infección y el acceso restringido a las

administraciones fundamentales de bienestar, agua potable y saneamiento, han causado una

abrumadora circunstancia de problemas de salud en numerosas naciones.

2.2.1 Hábitos alimentarios.

La inestabilidad alimentaria es la deficiencia de la calidad y seguridad alimentaria.

Su signo principal es la robustez, la insalubridad y las enfermedades derivadas de

patrones dietéticos insuficientes, tanto por la abundancia de grasas, sal y azúcar refinada,

como por la escasez de productos naturales, verduras y granos enteros. Es la segunda razón de

muerte en las naciones ricas. Este tipo de incertidumbre alimentaria se propaga como una

pandemia. Hoy en día hay mil millones de personas con sobrepeso y en la última década la

cantidad de individuos gordos se ha multiplicado.

36

Con respecto a la generación moderna para el mercado mundial, los siguientes son

elementos importantes de la fragilidad alimentaria:

1) Las nuevas "fijaciones": dioxinas en pollos, infecciones de gripe en animales alados,

priones locos en animales lecheros, agentes anti infecciosos.

2) Los tipos de difusión y utilización: agrupación de organizaciones transnacionales que

controlan el ciclo de utilización de la transmisión de toda la generación; agresividad

entre los ganaderos y disminución constante de los costos de generación; prevalencia de

enormes tiendas que ofrecen alimentos importados que requieren poco o ningún

esfuerzo, chantajean el efectivo de las organizaciones de proveedores y utilizan a los

jóvenes a través de contratos basura; expansión de restaurantes de autoservicio, se ve

alrededor de 100; especulación de patrones dietéticos que dependen de la abundancia de

carne, sal y azúcar y la escasez de productos orgánicos, vegetales y granos enteros

(FAO, 2001, p.87).

2.2.2 Condiciones de salubridad.

FAO (2001) en relación a las condiciones de salubridad se rrefiere a la ut ilización de los

aalimentos por el lindividuo , luna dieta lbalanceada e linocua, saneamiento y la lhigiene:

lObstáculos a la lutilización:

Mal bienestar

lFalta de limpieza y alimentación individual.

lMala calidad del agua.

lMala sanidad

lFalta de administraciones de bienestar.

lCalidad y saneamiento insuficientes.

37

Disposición de consideración

deficiente Obstáculos para la

disposición mental:

Pobre bienestar físico y emocional.

Bajos grados de entrenamiento.

lFalta de ayuda de la lfamilia o lal red.

lExceso de ltrabajo por edad de dinero y mandados beneficiosos

de la unidad familiar Bajos activos de la unidad familiar (p.64).

La epidemia de VIH/SIDA influye considerablemente en el bienestar alimentario de

los hogares. La dolencia con frecuencia influye en los adultos responsables de la generación o

el salario de una unidad familiar, en este sentido disminuye la intensidad monetaria de esa

familia y al mismo tiempo disminuye la disposición del cuidado infantil. Además, después de

que un adulto está manchado, el otro también está contaminado, dejando a la familia

destruida, especialmente a los viejos y jóvenes.

2.2.3 Consumo per cápita de animales menores.

La naturaleza del régimen de alimentación puede mejorarse eligiendo artículos con alto

contenido de sustancia y consolidando nutrientes que apoyen la ingestión de suplementos. Se

prescriben entre diferentes ejercicios debido a la accesibilidad restringida de vegetales y

productos orgánicos ricos en caroteno en un lugar determinado. Asociado con plantas

familiares, avanza la reproducción de pequeñas criaturas para expandir la accesibilidad de

proteínas de alto valor natural y minerales difíciles de adquirir, por ejemplo, hierro y zinc.

Las personas necesitan datos sobre la síntesis de una rutina de alimentación legítima y

38

segura. Asimismo, es importante ejecutar sistemas para mejorar los patrones dietéticos, junto

con disposiciones inspiradoras para el bienestar (limpieza individual, movimiento físico y

saneamiento natural).

Esto es significativo a la luz del hecho de que en múltiples ocasiones las unidades

familiares necesitan elegir entre algunas opciones para gastar su plan de gastos restringidos.

En la actualidad, la utilización más elevada de cuyes se encuentra en las comunidades urbanas

y los territorios de la Sierra.

Su reconocimiento se ha extendido a la costa y al desierto, debido al movimiento de la

población andina que ha tomado sus tradiciones y convenciones. Además, últimamente la

utilización de conejillos de Indias en las comunidades urbanas primarias de la costa ha

avanzado mucho debido a las sólidas ventajas de su carne, al igual que la tarifa de su carne

desde 2000 (casos prensados al vacío) a los Estados Unidos.

Estados y Japón, de acuerdo con los detalles especializados y de calidad requeridos por

estos sectores empresariales, a pesar del hecho de que todavía en pequeñas cantidades. La

utilización de carne de cuy en Perú se evaluó en 0.607 kg por ocupante para 2003. a la luz de

una creación esperada de 16,500 TM de carne por año (DGPA-INIA, 2003). Siendo uno de

los menores en todo el país superando solo la utilización de carne de cabra (0.25 kg / hab /

año).

La utilización per cápita de cobayas en Perú a partir de ahora llega a una gran porción

de un kilo y los acuerdos que dependen de esta criatura de raíz andina se amplían en todo el

país. El actual Mistura razonable afirmó la preferencia por el conejillo de indias entre las

cafeterías (MINAGRI, 2016).

39

2.2.4 Enfermedades por deficiencia de nutrientes.

Varias producciones han pensado en las pruebas archivadas en las criaturas y las

personas, lo que demuestra que las enfermedades por insuficiencia de alimentación pueden

disminuir la protección del cuerpo contra las contaminaciones e influir de manera antagónica

en el marco resistente.

Una parte de los componentes de resistencia ordinarios del ser vivo se ajusta al sujeto

desnutrido y de esta manera no funciona adecuadamente.

Por ejemplo, se indicó que los niños con anemia no estaban preparados para formar

anticuerpos contra la inmunización contra el tifoide o el toxoide diftérico, y su capacidad se

restableció después del tratamiento con proteínas.

Del mismo modo, los niños con problemas de salud de las proteínas tienen una reacción

antigénica disminuida a la inmunización del anticuerpo contra la fiebre amarilla.

Una restricción de la reacción de aglutinación del antígeno del cólera se contabilizó en

niños con marasmo nutritivo y anemia. Estos exámenes demuestran inequívocamente que la

forma de vida desnutrida tiene una capacidad disminuida para protegerse contra la

enfermedad.

Otro instrumento de protección que se ha examinado en relación con la nutrición es la

leucocitosis (creación de plaquetas blancas expandidas) y la acción de los fagocitos

(demolición de organismos microscópicos por plaquetas blancas).

Los niños con anemia muestran una reacción leucocitaria no exactamente típica a la

vista de una contaminación. Quizás de importancia más notable es la disminución de la

competencia fagocítica de los leucocitos polimorfo nucleares en sujetos desnutridos, que es

una parte de la batalla contra los microorganismos molestos.

40

Cuando hay una falta de sustento saludable, estas células parecen tener una

imperfección en su límite bactericida intracelular (capacidad para diezmar los organismos

microscópicos).

Aunque los niños desnutridos regularmente tienen niveles de inmunoglobulina (tal vez

en relación con contaminaciones simultáneas), también pueden desalentar la invulnerabilidad

intervenida por células. En un informe en curso, el grado de esta recesión se identificó

legítimamente con la gravedad de la falta de sustento saludable (MPE) de la vitalidad de las

proteínas. Los niveles de movimiento sérico son además bajos en aquellos con MPE extremo,

y regularmente se requiere un período extenso para volver al nivel típico, incluso después de

un tratamiento dietético satisfactorio.

Se observa un tipo de asociación completamente diferente de la de sustento y

contaminación en el impacto de algunas infecciones inadecuadas con respecto a la

confiabilidad de los tejidos. La disminución de la posición vertical de ciertas superficies

epiteliales, sobresaliente en la piel y las capas mucosas, la protección contra ataques y el

curso de paso para formas de vida patógenas. Las instancias de este impacto son la

queilosis y la estomatitis precisa en ausencia de riboflavina, el drenaje de las encías y

la delicadeza similar al cabello en ausencia del nutriente C, la dermatosis escamosa

como piezas y los cambios intestinales atróficos en la extrema ausencia de proteínas

y llagas oftálmicas genuinas en ausencia del nutriente A.

41

Capítulo III

Currículo Nacional de la Educación Básica

3.1. Definición

El Currículo Nacional es el archivo del sistema de la estrategia instructiva de instrucción

esencial que contiene el descubrimiento de que se debe confiar en los estudiantes para lograr

durante su preparación fundamental, según las razones y estándares de la capacitación

peruana, los objetivos de la instrucción fundamental y el Proyecto Educativo Nacional.

Este informe establece el Perfil de Salida de Educación Básica, las capacidades

nacionales y sus movimientos desde el primer punto de partida en la medida de lo posible de

la instrucción fundamental, al igual que sus niveles normales por ciclo, nivel y modalidades.

El Currículo Nacional de Educación Básica está organizado en función de cuatro

definiciones curriculares clave que permiten que las metas comunicadas en el perfil del

graduado se indiquen en la práctica instructiva. Estas definiciones son: habilidades,

habilidades, principios de aprendizaje y ejecución.

3.1.1 Competencias.

La capacidad se representa como la capacidad de una persona de unir numerosas

habilidades para lograr una explicación específica en una situación dada, actuando en un

camino significativo y con un sentido ético.

42

Ser técnicas hábiles para comprender las condiciones que deben ser atendidas y evaluar

los posibles resultados para desenredarlo. Esto sugiere reconocer los datos y habilidades que

uno tiene o que están disponibles en la tierra, analizar las mezclas comúnmente relevantes

para las condiciones y la razón, y luego elegir; y ejecutar o poner vivazmente la mezcla

escogida.

Hable también está listo para unir ciertas características individuales, con habilidades

socio- energéticas que hacen que su asociación con otros sea cada vez más efectiva. Esto

requerirá que el individuo permanezca alerta con respecto a individuos teóricos, valoraciones

o estados individuales y otros estados entusiastas, ya que estas estimaciones influirán tanto en

la evaluación como en el aseguramiento de las elecciones, al igual que su introducción en el

momento.

La mejora de las aptitudes de los alumnos es un avance constante, decidido y

consciente, desarrollado por instructores y fundaciones y actividades de instrucción. Esta

mejora ocurre a lo largo de la vida y tiene niveles previstos en cada ciclo de ejercicios de

instrucción.

La mejora de las habilidades del Currículo Nacional de Educación Básica a través de la

Educación Básica permite la realización del Perfil de Posgrado. Estas capacidades se crean en

una ruta conectada, sincrónica y continua durante la experiencia instructiva. Estos serán

dibujados y unidos con otros a lo largo de la vida.

3.1.2 Capacidades.

Los puntos de confinamiento son dinámicos para actuar hábilmente. Estas ventajas son

las habilidades y el temperamento que usan los sustitutos para enfrentar una condición

43

específica. Estas aptitudes incorporan tareas menores identificadas con contiendas, que son

ejercicios progresivamente alucinantes.

Los datos son la teoría, los pensamientos y las estrategias dados por la humanidad en

diferentes campos de datos. La escuela trabaja con datos fabricados y respaldados por la

sociedad mundial y por la población general donde se coordinan. Así también, los sustitutos

recopilan datos además. De esta manera, el aprendizaje es una estrategia viva, muy lejos del

exceso mecánico y memorístico de los datos preestablecidos.

Las aptitudes sugieren la capacidad, autoridad o tendencia de una persona para construir

una organización con éxito. Las aptitudes pueden ser sociales, académicas, de motor. Las

actitudes son cualidades o inclinaciones para actuar según o no pueden repudiar una condición

específica. Son puntos de vista constantes, se sienten y actúan según un sistema importante

que se planifica durante toda la vida a través de reuniones y preparación.

3.1.3 Estándares de Aprendizaje.

Son representaciones del avance del desafío en niveles de naturaleza multifacética en

expansión, comenzando en la medida de lo posible de la Educación Básica, según la

agrupación que persigue a la mayoría de los estudiantes secundarios que progresan en un

desafío dado. Estas representaciones son exhaustivas ya que aluden de manera explicada a los

límites que se colocan sin dudar al resolver o enfrentar circunstancias de buena fe.

No obstante, se da cuenta de que se lobserva una variedad de lniveles de laprendizaje en

un nivel de evaluación similar, como lo confirman las evaluaciones nacionales y

universales16, y que numerosos estudiantes secundarios no cumplen con la directriz

caracterizada. De esta manera, los modelos sirven para reconocer cuán cerca o lejos está el

44

lestudiante de secundaria en lrelación con llo que se debe lograr hacia el final de cada ciclo,

como para un desafío específico. En ese sentido, se propone que las pautas de aprendizaje

sean los puntos de referencia para la evaluación del aprendizaje tanto a nivel de aula como a

nivel de marco (evaluaciones nacionales, de ejemplo o de enumeración).

En este sentido, las medidas brindan datos significativos para brindar información a llos

lestudiantes lsobre su laprendizaje ly layudarlos al avanzar, al igual que para ajustar la instrucción

a las necesidades de las lnecesidades de adaptación reconocidas. Además, se completan como

una especie de perspectiva para la programación de ejercicios que permiten mostrar y crear

habilidades. Por todo lo mencionado anteriormente, en el marco instructivo, los principios de

aprendizaje comprenden una referencia para la preparación expresa del educador y el avance

de los materiales instructivos en los grados de mejora de la condición física requeridos por el

plan de estudios. En este sentido, permiten a los supervisores de estrategias ajustar y explicar

sus actividades de manera lúcida, detectar el efecto de sus elecciones a ltravés de levaluaciones

lnacionales y lcambiar sus estrategias.

La plausibilidad de más lestudiantes que lmejoren sus lniveles de laprendizaje debe

confirmarse consistentemente en lreferencia a los indicadores de laprendizaje del lCurrículo

lNacional de lEducación lBásica.

Las pautas lde laprendizaje son regulares para las lmodalidades y lniveles de Educación

Básica y se componen como se muestra en la l tabla adjunta:

3.1.4 lDesempeños.

Son descripciones explícitas de llo que lhacen los suplentes con respecto a los grados de

avance de la capacidad (principios de aprendizaje). Son notables en una variedad de

circunstancias o entornos. No son minuciosos, más bien esbozan exposiciones que los

45

subestudiantes muestran cuando están llegando al grado normal de rivalidad o cuando han

alcanzado este nivel. Las exposiciones se introducen en los proyectos lcurriculares lde los

lniveles o lmodalidades, l por edad (en el nivel subyacente) o evaluaciones (en diferentes

lmodalidades yl niveles lde lEducación lBásica), lpara layudar a los educadores a organizar y

evaluar, percibiendo eso dentro de una reunión de estudiantes secundarios. Existe una

variedad decente de niveles de ejecución, que pueden estar por encima o por debajo del

estándar, lo que le brinda adaptabilidad.

3.2 Organización de la Educación Básica

La Educación Esencial es la disposición principal en el marco de capacitación peruano. Está

obligado a apoyar la mejora vital del estudiante suplente y el envío de sus habilidades para

actuar de manera suficiente y viable en los diversos círculos de la sociedad. La educación

fundamental es obligatoria y gratuita cuando la imparte el Estado. Satisface las necesidades de

adaptación de jóvenes, adolescentes, jóvenes y adultos, pensando en los atributos individuales

y socio-sociales de los alumnos.

3.2.1 Organización de la Educación Básica.

Se organiza en tres modalidades: Educación Básica Especial, Educación Básica Regular

y Educación Básica Alternativa.

3.2.2 Educación Básica Especial. (EBE).

Es la metodología responsable de las visitas, desde una metodología integral, niños y

niñas con necesidades instructivas únicas relacionadas con la incapacidad, la capacidad y la

habilidad.

46

La educación básica única estima la diversidad como un componente que mejora la red

y considera los contrastes, su consideración es transversal a todo el marco de instrucción,

articulando a través de procedimientos adaptables que permiten el acceso, la calidad perpetua

y los logros de aprendizaje, así como la interconexión entre etapas y modalidades. , niveles y

tipos de entrenamiento.

3.2.3 Educación Básica Regular (EBR).

Es la metodología planificada para cuidar a los jóvenes y jóvenes que pasan por el

procedimiento instructivo según su avance físico, entusiasta y subjetivo, desde la instantánea

de su introducción al mundo. Esta metodología se clasifica en ltres lniveles: leducación linicial,

leducación lprimaria yl leducación lsecundaria; ly en lsiete lciclos. Los lniveles instructivos son

lperíodos progresivos y enunciados que reaccionan a las lnecesidades e lintereses de adaptación

de los suplentes. lLos lciclos son lunidades ltransitorias en las que se construyen procedimientos

instructivos lque ltoman lcomo lreferencia los deseos de mejora de las habilidades (puntos de

referencia de aprendizaje). Esta asociación de ciclo brinda a los instructores y estudiantes de

secundaria una capacidad de adaptación más notable y tiempo para crear habilidades. Cada

ciclo sirve una reunión específica de suplentes, ldistribuidos por ledades o lgrados linstructivos,

lcomo se lmuestra en la ltabla ladjunta:

Tabla 7.

lNiveles, lciclos y lgrados de la leducación lbásica regular

EDUCACIÓN BÁSICA REGULAR

lNIVELES I II lPRIMARIA SECUNDARIA

CICLOS años años III

IV

V VI

VII

GRADOS 02 3-5 1° 2° 3° 4° 5° 6 1° 2° 3° 4° 5°

La tabla 7 muestra los diferentes procesos jerárquicos de enseñanza en educación básica.

Fuente: Autoría propia.

47

3.3 Los ejes curriculares

En todos los procedimientos académicos de la instrucción peruana, se trabajarán cuatro ejes

curriculares transversalmente para garantizar una preparación integral. Estos son:

1. Averigua cómo ser (calidad asombrosa, personalidad, independencia). El siglo XXI

requerirá a todos un límite más prominente con respecto al autogobierno y el juicio,

que va conectado desde la cadera con el refuerzo de la obligación moral en el

reconocimiento del destino de la humanidad.

2. Descubre cómo vivir respectivamente (vivir respectivamente, ciudadanía, conciencia

ecológica). Es descubrir cómo crear información individual al tolerar la mejora de la

información y los encuentros de los demás y al dar nuestra propia actitud para tomar

otra actitud que, a la luz del reconocimiento de nuestra confianza compartida y los

peligros y dificultades de las cosas Por venir, avanzar en el reconocimiento de

actividades básicas que esperan mejorar la satisfacción personal.

3. Descubre cómo aprender (aprendizaje enraizado). Dada la velocidad de las

progresiones provocadas por el avance lógico y por los nuevos tipos de movimiento

financiero y social, es importante acomodar una cultura general adecuadamente

expansiva con la probabilidad de que los estudiantes profundicen en pocas materias,

para lograr grados de especialización satisfactorios en zonas explícitas relacionadas

con palabras.

4. Descubre cómo hacerlo (cultura pionera y beneficiosa). Más allá del aprendizaje de

48

un intercambio o llamado, es útil, en un sentido más amplio, crear límites y obtener

aptitudes que permitan enfrentar nuevas circunstancias y que fomenten la

cooperación. Esta circunstancia permitiría la mejora de una preparación

polifuncional en un territorio específico, es decir, no planea una ocupación (que con

el rápido avance de la innovación puede desaparecer), sin embargo, ofrece la

probabilidad de activar dentro de la región palabras relacionadas

3.4 Diversificación y Programación Curricular

3.4.1 Ejes Curriculares.

Según Sanchez (2013) señala que : El eje Curricular es la estructura organizativa básica,

mediante la cual se lleva a cabo la gestión de docencia en todos los niveles educativos (p.42)

El centro curricular se construye a través de la disposición de instructores que muestran

EA relacionados, que pueden tener un lugar con, en cualquier caso, una disposición

instructiva. Estas son fuertes contemplaciones que guían el avance de las habilidades

sustitutivas al interconectar los propósitos detrás de la estrategia de instrucción con los

problemas fenomenales del país.

Los ejes curriculares, deben impregnar la vida cotidiana de la institución educativa, y

los enfoques del área deben estar acordes con él.

3.4.2 Currículo.

El significado del currículo viene dado por los propios contextos en que se inserta,

expresa en síntesis las intenciones educativas, planeamiento de estrategias para llevarlo a la

práctica y evaluar los logros.

Sus nuevas concepciones y formas de organizarlo donde se ubica el aprendizaje en un

lugar central esclareciendo el qué, cómo y para qué se aprende y sólo se alcanza cuando se

manifiesta mediante reglas y procedimientos.

49

El diseño curricular básico exige cambios, éste debe estar basado a las necesidades e

interés de los alumnos y de las demandas del entorno local, y regional.

Esta diversificación curricular responde a las necesidades, intereses y aspiraciones de

los diversos escenarios socio – económicas, culturales, económicas, y geográficas del País.

3.4.3 Importancia de la Diversificación Curricular.

Es importante la diversificación curricular porque:

Involucra a la comunidad en la tarea educativa.

Permite aprovechar los recursos de la comunidad.

Potencializa la actividad del C.E. estimulando la creatividad y originalidad.

Proporciona orientaciones para un proceso de aprendizaje

significativo y funcional.

Permite adecuar el currículo al nivel ritmo y estilos de aprendizaje de los alumnos.

Concretiza los objetivos del C.E.

Permite aplicar estrategias pedagógicas para atender problemas de

alumnos con bajo y alto ritmo de aprendizaje.

Permite la interacción del alumno con su comunidad.

Sensibiliza al alumno y al docente con respecto a los problemas de su comunidad.

50

3.4.4 Características del Currículo.

Diversificable

Su plan permite que la ocasión provincial desarrolle sus reglas de expansión curricular,

a la ocurrencia cercana, para exponer direcciones para su ampliación en el establecimiento

instructivo a partir de un procedimiento de desarrollo, ajustado a los atributos y topografía

financiera, fonética, geológica, cas, monetaria - lucrativa y social donde se aplica; con el

objetivo de que la organización instructiva, siendo el caso principal de la descentralización

instructiva, construya participativamente su propuesta de programa educativo ampliado, que

tiene valor oficial.

Abierto

Está destinado a la fusión de aptitudes: límites, información y estados de ánimo que lo

hacen pertinente para el mundo real, con respecto a la variedad decente. Se trabaja con la red

instructiva y diferentes artistas en el ojo público de manera participativa.

Flexible

Permite ajustes que dependen de una variedad variada humana y social, las

particularidades, necesidades e intereses de la población y las reuniones de edad a las que se

atiende y las progresiones que presenta la sociedad. Estas cualidades están situadas

51

para el avance de la realización crítica, es decir, el aprendizaje valioso, conectado con las

particularidades, las primas y los requisitos de los suplentes; reaccionando a su entorno de

vida y las necesidades de la nación, el área y el territorio

3.5 Temas Transversales

Los temas transversales son una gran cantidad de información que depende de

comportamientos, valores y estándares, que reaccionan a algunos problemas sociales actuales.

Estas son sustancias que no pueden establecer un territorio solitario, sin embargo, deben

ser tratadas por cada una de ellas de manera personalizada y en todo el mundo, y además a

través del plan educativo oculto, que cada educador, grupo o enfoque transmite con sus

conclusiones. Las asignaturas transversales son reglas de mejora y programación curricular.

Deben organizarse y crearse dentro de cada zona curricular, iluminando la práctica instructiva

y cada uno de los ejercicios del plan de trabajo anual de la organización.

3.5.1 Importancia y Finalidad.

Los problemas de corte transversal comprenden una reacción a los problemas actuales

de grandeza que influyen en la sociedad y que requieren que la Educación sea considerada.

Su motivación es avanzar en el examen y la impresión de problemas sociales, biológicos

o ecológicos y de una asociación individual con la realidad del vecindario, local, nacional y

mundial, por lo que los estudiantes distinguen las causas; así como las obstrucciones que

evitan la disposición razonable de estos problemas.

Las materias transversales se encuentran en un nivel muy básico reflejado en valores y

mentalidades.

52

A través de la mejora de las cualidades y el estado de ánimo, se requiere que los

estudiantes suplentes reflejen y amplíen sus propias decisiones sobre estos temas y tengan la

opción de recibir prácticas que dependen de las cualidades, sólidas y sin inhibiciones

esperadas.

En este sentido, trabajar con cuestiones transversales contribuirá al desarrollo de

personas independientes, preparadas para emitir un juicio fundamental sobre el mundo real y

participar en su mejora y cambio.

3.5.2 Cómo trabajar los temas transversales.

Los temas transversales deben anticiparse y crearse dentro de cada área curricular,

deben impregnar y controlar la práctica instructiva y cada uno de los ejercicios realizados en

la base instructiva; de esta manera, deberían estar disponibles como reglas lpara la lexpansión y

la lprogramación lcurricular. En este lsentido, lhay 3 l grados de lconsolidación de ltemas

ltransversales:

a) lEn el lDiseño lCurricular lNacional de lEBR, se lproponen temas ltransversales que

lresponden la lproblemas lnacionales y lmundiales. lEllos lson losl acompañantes:

lEducación lpara la lconcurrencia, larmonía y llciudadanía.

lEducación en y lpara los lderechos lhumanos.

Educación en valores o preparación moral.

lEducación lpara el lpeligro lde llos lejecutivos y mindfulness lnatural.

lEducación para el lvalor de la lorientación lsexual.

b) lEn el ldiseño lcurricularl regional, lla propuesta lcurricular lregional o llas lpautas

lregionales, l no lsolo se lunen los ltemas ltransversales lnacionales, sino laquellos que lsurgen

de lla lrealidad lprovincial y que la llegitimidad es una lconsideración lpoco lcomún.

53

c) En el Proyecto Educativo Institucional del Centro Educativo y en el Proyecto

Curricular Institucional, se organizan las asignaturas transversales propuestas en los

dos niveles anteriores y se fusionan algunos temas que emergen de la verdad donde

se incrusta el establecimiento instructivo.

En las Unidades de Enseñanza, las asignaturas transversales se desglosan en los distintos

territorios del plan educativo, con el objetivo de concretarlas en los procedimientos

académicos.

3.6 Medios / material educativo.

Dones a los materiales educativos en educación inicial estableciendo la importancia en la

formación integral del educando.

Para que el aprendizaje sea fructífero se emplea los materiales educativos

La denominación de medios y materiales se dio en razón al desarrollo de la teoría de la

comunicación

Estos materiales educativos deben ser: novedoso e interesantes, para que puedan

participar en equipo, estén en relación con sus necesidades y generen nuevas actividades.

3.6.1 Objetivos de los medios y materiales educativos.

Familiarizar a los participantes con las técnicas de diseño y

elaboración de medios y materiales educativos.

Ejercitar la capacidad imaginativa y de creación del

participante para producir un material específico.

Diseñar y prepara material educativo en función de una competencia.

54

3.6.2 Importancia.

Para lograr un óptimo aprendizaje es necesario contar con el material educativo

indispensable ya que por medio de los cuales se establece la comunicación llevando los

mensajes o contenidos concretos con los que se van apoyar el logro de las competencias;

además porque las sesiones se hacen amenas y de interés para el educando, evitando el

aburrimiento.

3.6.3 Clasificación.

Entre los materiales educativos tenemos:

Medios visuales.

Medios auditivos.

Medios audiovisuales.

3.6.4 Selección de materiales educativos.

Para seleccionar los materiales educativos debemos tener presente lo siguiente:

La competencia para desarrollar.

El nivel del alumno.

Tiempo que emplearse.

Que permita optimizar el proceso de aprendizaje.

La intencionalidad.

La elaboración no debe ser muy costosa.

Deben ser interesantes y motivadores.

Teniendo en cuenta lo mencionado se podrá motivar la clase en forma amena,

facilitando la comprensión de los alumnos que podrán fijar su aprendizaje.

55

3.7. Planificación curricular

Como regla general, cada individuo ha cambiado capacidades de las que no está

completamente consciente. De esta manera, se enfrenta a varias tareas que su realidad

propone sin tener en cuenta los activos que utiliza. Esta condición se debe al procedimiento

mediante el cual se obtienen y utilizan estas habilidades. Para empezar, un individuo puede

ser inepto para un movimiento específico y no tener en cuenta esta situación; en ese punto,

puedes comprender su ausencia de límite; La siguiente etapa es asegurar y utilizar los activos

deliberadamente; Finalmente, la inclinación se vuelve inconsciente, es decir, el individuo

puede realizar una tarea sin enfocarse en lo que hace. El deporte puede ofrecer un modelo

razonable: un competidor utiliza métodos sin considerarlos. Esto se debe a que ha llegado a

un nivel en el que su habilidad se ha disfrazado profundamente.

Hasta ahora, el camino hacia la obtención de nuevas capacidades. Sea como fuere, no se

adquieren todas las habilidades del hombre. Muchos de ellos son naturales. De hecho, estos

pueden considerarse los más significativos, en la medida en que empoderan a otros.

Así, por ejemplo, el aprendizaje de una ciencia requiere de un mínimo de racionalidad,

una capacidad que es propia de la especie humana.

Es esencial intentar unir constantemente nuevas habilidades para enfrentar las

dificultades que surgen y lograr una mejora en la satisfacción personal. Para esto, la

capacitación formal no es suficiente, pero una porción decente de inclinación autodidacta

también es importante.

56

lTipos de lCapacidades

Según Aliaga 2000. Es limportante lseñalar que lhay ltres ltipos de lcapacidades:

lManejo de linformación

lManejo de lProcedimientos

lReflexividad

lManejo lde linformación

lEs lel lconocimiento lde lhechos, lconceptos, lleyes, lprincipios, lrelevantes limportantes lpara

lmejorar o lenriquecer lsu lcapacidad lde lacción

lManejo lde lProcedimientos

lEs lla lhabilidad o ldestreza en el lmanejo lde ltécnicas y lestrategias lpara lejecutar lbien luna

lacción lespecífica.

lReflexividad

lEs la lcapacidad lpara lpensar, lde lmanera llógica y lcritica, sus lpropios lpara levaluar su

lacción o lidentificar laciertos y lerrores (p 59)

57

Aplicación didáctica

Sesión de Aprendizaje

I. Información General

1.1. Institución Educativa : María de los Ángeles

1.2. Área : Educación para el Trabajo

1.3. Especialidad : Industria Alimentaria y Nutrición

1.4. Grado y Sección : 4° Secundaria

1.5. Horas semanales : 4 Horas semanales

1.6. Periodo Lectivo 2019

1.7. Turno : Mañana

1.8. Director : Mg. Pedro Gutiérrez Sandoval.

1.9. Docente : Shirley Trinidad Minaya

1.10. Duración : Marzo – Diciembre.

II. Presentación.

La institución educativa, María de los Ángeles en el territorio de Educación para el

Trabajo, tiene como objetivo crear en los estudiantes de secundaria aptitudes laborales para

practicar una capacidad rentable y emprendedora, ganando por las puertas abiertas que

ofrecen los mercados locales, regionales y nacionales. Mientras que en el negocio de la

alimentación, la razón de existir es crear en los alumnos las aptitudes para trabajar en el

cambio de activos rurales y animales en artículos de alimentación con un marco de tiempo

más largo de usabilidad realista e incrementar la accesibilidad de la nutrición para la

utilización humana y aumentar el sustento.

58

III. Propósitos del Grado

Organizadores del Área Competencias

Gestión de Procesos

Supervisa el proceso de mercadeo, estructura, organización,

publicidad de mercancías o administraciones en el negocio de

la alimentación.

Reconocer, examinar e inducir el trabajo de las empresas de

nutrición del vecindario a través de la preparación y protección

de alimentos.

Ejecución de Procesos

Ejecuta formularios para la generación de un servicio decente o

de asistencia de al menos un empleo de la palabra relacionada

con la elección del negocio de alimentación de una manera

innovadora y pionera.

Realiza formularios esenciales de control de calidad, pensando

en los puntos de referencia mundiales de seguridad y control de

calidad.

Comprensión y

Aplicación de

Tecnologías

Comprender, distinguir y aplicar los estándares innovadores

para la administración de materiales y equipos para la

generación de productos y / o administraciones. Comprende,

desglosa y evalúa estrategias, puntos de referencia y

procedimientos para la constitución y los ejecutivos de

microempresas, la promulgación de trabajos y la junta de

RRHH.

59

IV. Valores y Actitudes

Valores Ante el Área Actitudes

Respeto

-Disposición emprendedora

-Voluntad y automotivación para el logro

de sus metas

-Muestra autonomía para tomar decisiones

y actuar

-Cumple con las normas de seguridad

-Valora la biodiversidad del país

-Puntualidad y pro actividad

-Conserva orden e higiene en el

taller o laboratorio

-Protege su medioambiente

Responsabilidad

-Cumple con las normas de seguridad

-Muestra disposición emprendedora

-Muestra responsabilidad para liderar

equipo de trabajo

-asume su responsabilidad

-Trabaja con responsabilidad en el

grupo

-Aplica las normas de seguridad

Laboriosidad

-Tiene disposición emprendedora.

-Tiene voluntad y automotivación para el

logro de sus metas.

-Muestra autonomía para tomar decisiones

y actuar.

-Es emprendedor y creativo.

-Disposición para el trabajo

cooperativo

-Demuestra ser líder

Fraternidad

-Busca el compañerismo y la unión dentro

de la comunidad educativa

-Incentiva a los agentes educativos a vivir

fraternalmente

-Demuestra actitud cordial con

sus compañeros.

-Sostienes diálogos reflexivos con

sus compañeros acerca de onvivir

60

V. Temas Transversales

Nombre del Tema Transversal

Tema transversal N° 1

Educación para una cultura productiva, valores y

conciencia ambiental.

Tema transversal N° 2

Educación para una cultura alimentaria e identidad

regional.

Tema transversal N° 3 Educación para los derechos humanos.

Tema transversal N°4 Educación para la convivencia y unión familiar.

VI Calendarización

Bimestre Inicio Termino Semanas

I 11 de marzo 03 de mayo 08

II 06 de mayo 26 de julio 12

Vacaciones del 29 de Julio al 9 de Agosto

61

III 12 de agosto 18 de octubre 10

IV 21 de octubre 20 de diciembre 09

VII. Organización de las Unidades Didácticas.

Unidades Didácticas del componente Iniciación Laboral

VIII. Organización de las unidades didácticas

Unidades Didácticas del Componente Iniciación Laboral.

Unidades

Título de

la Unidad

Tipo de Unidad

Tiempo

Cronograma

(Bimestral)

I II III IV

I

Las carnes y su

utilización

Unidad de Proyecto

X

II

Tecnologías de

elaboración de

productos cárnicos

Unidad de Proyecto

X

III

Elaboración de

conservas de carnes

Unidad de Proyecto

X

IV

Procesos de

elaboración de

productos cárnicos

Unidad de Proyecto

X

62

Unidades Didácticas del Componente Tecnológico de Base.

Unidades

Título de la Unidad

Tipo de Unidad

Tiempo

Cronograma

(Trimestral)

I II III IV

I

- Planeamiento

estratégico de una

empresa

Unidad de

aprendizaje

X

II

-Gestión de recursos

humanos

Unidad de

aprendizaje

X

III

-Gestión de recursos

financieros

Unidad de

aprendizaje

X

IV

-Administración y

gestión de una

organización

Unidad de

aprendizaje

X

Organización de las Unidades Didácticas:

1era 2da 3ra 4ta

-Tecnología de base

Planeamiento

estratégico de una

empresa.

-Iniciación Laboral

- Las carnes y su

utilización

-Tecnología de base

Gestión de recursos

Humanos

-Iniciación Laboral

- Tecnologías de

elaboración de

producción de

cárnicos

-Tecnología de base

Gestión de recursos

financieros

-Iniciación Laboral

- Elaboración de

conservas de carnes

-Tecnología de base

Administración y

Gestión

-Iniciación laboral

- Procesos de

elaboración de

productos

cárnicos

63

Estructura de los contenidos del Área de Educación para el Trabajo

1era Unidad

Iniciación Laboral Tecnología de base

Las carnes y su utilización

- Definición de las carnes

- Propiedades de las carnes

- Clasificación de las carnes.

Carnes de animales de abasto

Carnes de animales menores

Carnes de aves

- Utilización de las carnes:

En la alimentación directa

En la elaboración de productos cárnicos

- Control de calidad de las carnes

Planeamiento estratégico de una

empresa.

-Micro empresa y pequeña

empresa

-Constitución legal de la empresa

-Matrices de evaluación

-Planeamiento estratégico

-Tributación

-Instrumentos de tributación de la

empresa

2 da UNIDAD

Iniciación Laboral Tecnología de base

Tecnologías de elaboración de Gestión de recursos humanos

64

productos cárnicos

- Introducción

- Importancia de la tecnología

- Tipos de tecnología:

Tecnología artesanal

Tecnología industrial

- Equipos e instrumentos en la

elaboración de productos cárnicos.

- Parámetros de elaboración de

productos cárnicos.

- Estándares de procesamiento de

productos cárnicos.

- Reglamentos y normas de higiene y

seguridad.

-Factor humano como clave del desarrollo

empresarial.

-Recursos humanos.

-Técnicas de comportamiento

organizacional.

-Gestión de personal

-Gestión empresarial.

-Gestión Financiera.

-Impuestos.

-Relaciones públicas.

-El cliente.

-Imagen empresarial.

-Calendario fisco

3ra Unidad

Iniciación Laboral Tecnología de base

Elaboración de conservas de carnes Administración y gestión

- Introducción

- Objetivos de la conservación de las carnes

- Métodos y técnicas de conservación de las

carnes:

Fundamentos, equipos, instrumentos,

Flujos y parámetros.

-Evaluación de los riesgos y toma de

decisiones.

-Mercado globalizado

-Economía de mercado

-Desarrollo sostenido

-Medio ambiente y desarrollo social.

65

- Insumos y aditivos en la conservación de las

carnes.

- Sales curantes: Fundamentos, dosificación,

propiedades.

- Elaboración de enlatado de carnes:

Flujograma, equipos e instrumentos,

parámetros.

- Control de calidad

-Bienestar y seguridad de los

recursos humanos en la producción

4ta Unidad

Iniciación Laboral Tecnología de base

Procesos de elaboración de productos

cárnicos

Administración y Gestión

- Definición de productos cárnicos

- Materia prima e insumos, funciones

- Clasificación de los productos cárnicos

- Productos cárnicos crudos

- Productos cárnicos cosidos

- Productos cárnicos ahumados

- Flujograma de elaboración de productos

cárnicos.

- Evaluación de los riesgos y toma

de decisiones.

- Mercadeo globalizado.

- Economía del mercado

- Desarrollo sostenido

- Medio ambiente y desarrollo

ambiental.

- Bienestar y seguridad de los

66

- Control de calidad de la materia prima,

insumos y producto terminado.

recursos humanos de la producción.

VIII. Estrategias Metodológicas

Métodos Técnicas y

Procedimientos

Técnicas Cognitivas

-Método Deductivo

-Método Inductivo

-Método Cooperativo

-Método de Proyecto

-Diálogo

-Dinámica grupal

-Observación

-Lluvia de ideas

-Mapas conceptuales

-Mapas semánticas

-Organizadores visuales

-Redes conceptuales.

IX. Orientaciones para la Evaluación

Criterios Indicadores Instrumentos

-Capacidad para el

planeamiento y

organización de sus

trabajos

-Habilidad y

creatividad en la

elaboración de los

procesos.

-Evaluación del

aprendizaje esperado

-Aplica sus conocimientos en la

elaboración de sus proyectos.

-Desarrolla sus prácticas con

entusiasmo.

-Emplea normas de seguridad e

higiene en la realización de las

prácticas de los diversos

proyectos.

-Resuelve problemas y toma

decisiones

-Hojas de instrucción

-Registro auxiliar

-Trabajos de investigación

-Hoja de observación

-Exposición de temas

-Presentación de proyectos.

-Exámenes escritos y

orales.

-Hoja de meta cognición

67

Competencia: La evaluación es constante en cada clase didáctica, utilizando

criterios apropiados para garantizar la eficiencia y eficacia del proceso y sus

resultados.

X. Referencias

Ministerio de Educación (2007). Empresa, Gestión, Administración y Presupuesto.

Perú: MINEDU.

Ministerio de Educación (2013). Diseño Curricular Nacional de Educación Básica. Perú:

MINEDU.

Responsables:

---------------------------------- --------------------------

Dirección Sub Dirección

--------------------------------

Profesora

68

V. Organización de la unidad didáctica laboral

Aprendizaje esperado

Actividad

Actitudes a vivenciar

Cronoqrama

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Gestiona procesos de estudio de mercado Realizan encuestas de aceptación de los

productos industrializados o de consumo

directo por los consumidores.

Disposición emprendedora y

productiva

X

Gestiona la comercialización de bienes y

servicios de los alimentos.

Observa los alimentos y determina modelos

de publicidad.

Autonomía para liderar

equipos

X

Infiere la importancia del proceso de

elaboración de productos cárnicos

Investiga y se informa sobre el proceso de

elaboración de productos cárnicos

Valora la biodiversidad del

país

X

Analiza la importancia de los productos

cárnicos

Elabora la hoja de proyecto y el flujo grama

de elaboración de un producto cárnico

.

La responsabilidad de

cumplir compromisos de

trabajo.

X

69

Formula las Hojas de costo y determina el

precio de Venta de un Producto.

Elabora el presupuesto y costo del producto. Tiene disposición para el

trabajo en equipo

X

Diseña y elabora un producto cárnico Elaboración de un producto cárnico. Cumple con las normas de

seguridad

X

VI. EVALUACIÓN

Capacidad de

Área

Indicadores de Evaluación Técnicas de

Evaluación

Instrumentos

Gestión de Procesos

Realiza procesos de estudio de mercado para la

producción de productos cárnicos.

Realiza procesos básicos de control de calidad

de las carnes e insumos.

Diseña, planifica, organiza procesos de

comercialización de los productos cárnicos.

Prueba escrita

Pruebas orales

Exposición de un tema

Trabajo practico

70

Ejecución de Procesos

Selecciona la materia prima e insumos para la

producción de productos cárnicos considerando

las especificaciones técnicas.

Evalúa la calidad de proyecto presentado.

Prueba escrita

Resumen

Debate

Exposición de un tema

Comprensión y Aplicación

de Tecnologías

Identifica y aplica los principios tecnológicos de

los materiales, de estructuras en la producción de

bienes.

Analiza y evalúa las habilidades sociales que se

requiere para desempeñar una actividad laboral.

Prueba escrita

Pruebas orales

Exposición de un tema

Trabajo practico

Actitudes Indicadores de Evaluación Instrumentos

Respeto

Valora la biodiversidad del país y se

identifica con el desarrollo sostenible.

Lista de seguimiento de actitudes.

71

Responsabilidad

Puntualidad, entrega oportuna de los trabajos.

Perseverancia en la tarea, sentido de

organización.

Lista de seguimiento de actitudes.

Laboriosidad.

Dedicación en las tareas que realiza.

Cumple con las normas de seguridad e

higiene en el taller.

Lista de seguimiento de actitudes.

72

Sesión de aprendizaje II

I. Datos generales:

1.1. Institución educativa : María de los Ángeles

1.2. Área : Educación para el trabajo

1.3. Módulo ocupacional : Procesos de elaboración de

productos cárnicos

1.4. Grado : 4° grado

1.5. Horas semanales : 2 hora

1.6. Profesora : Shirley Trinidad Minaya

1.7. Año lectivo 2019

I. Tema: Preparación de picante de cuy.

II. Tema Transversal:

Educación para fortalecer la nutrición y los valores apara una buena calidad de vida

Capacidades Contenido Actitudes Indicadores

Describe las

características y el

proceso de

preparación de

picante de cuy

Preparación de

picante de cuy

Responsabilidad

Higiene

Identifica los procesos

básicos de la preparación

de picante de cuy

Elabora un listado de

materiales e insumos a

emplear en la preparación

de picante de cuy.

73

III. Secuencia didáctica

Etapas Actividad/ Estrategias Recursos Tiempo

PR

OC

ES

O

INIC

IO La docente saluda y da la bien venida a los estudiantes

A continuación presenta una serie de materiales e

insumos.

La docente realiza las siguientes preguntas:

¿Qué insumos observamos?

¿Qué productos se pueden elaborar con estos insumos?

Los alumnos responden a través de una lluvia de ideas.

En el alumno se genera un conflicto cognitivo que

ayudara a despertar los saberes previos.

La docente, juntamente con los estudiantes determinan

el tema a tratar. Preparación de picante de cuy

La docente entrega las hojas de información las cuales

se analizan cada contenido.

La docente hace entrega de la hoja de proyecto de

Recetas

10mim

PR

OC

ES

O

74

SA

LID

A

Los alumnos juntamente con la docente realizan la

Preparación de picante de cuy.

La docente brindará las orientaciones oportunas sobre

La Preparación de picante de cuy.

Los alumnos para preparar el producto se orientarán

con la hoja de proyecto.

La docente realizara preguntas sobre el tema y

reforzará algunos puntos donde haya dificultad.

Los alumnos describirán los pasos seguidos en la

Preparación de picante de cuy así como también las

características organolépticas del producto.

Carne de

cuy

Pizarra

Plumón

Papelotes

30min

5min

IV. Evaluación:

CRITERIOS INDICADORES DE EVALUACIÓN INSTRUMENTO

Evaluación de la

producción

Participa activamente.

Comparte con sus compañeros sus

conocimientos.

En la Preparación de picante de cuy

toma en cuenta los elementos

indicados.

Los estudiantes demuestran habilidad y

Hoja de trabajo

Lista de cotejo

Prueba escrita

Meta cognición

75

destreza al trabajo

Presenta sus trabajos a tiempo.

ACTITUD ANTE

EL ÁREA

INDICADORES DE EVALUACIÓN INSTRUMENTO

Actitud ante el área

Muestra autonomía y confianza al

consumir

Ficha de

seguimiento de

actitudes.

Fichas de

observación

76

I. Datos generales:

1. Institución Educativa: María de los Ángeles

2. Área : Educación para el trabajo

3. Módulo ocupacional : Procesos de elaboración de productos cárnicos

4. Grado : 4° grado

5. Horas semanales : 2 hora

6. Profesora : Shirley Trinidad Minaya

HOJA DE INFORMACIÓN

Valor nutritivo de la carne de cuy

Su alta calidad de proteínas, su bajo contenido de colesterol y grasas, lo

convierten en una carne magra poderosa para coordinarlo en regímenes de

alimentación estándar para una rutina de alimentación sana de compradores con altas

necesidades de proteínas (jóvenes, adolescentes, mujeres, competidores, adultos y

adultos). -UPS). personas mayores) y en diferentes circunstancias fisiológicas, por

ejemplo, el embarazo o la fase de lactancia materna; sin carga, podría abrir campo en

nuevas porciones del mercado, por ejemplo, en sistemas de adelgazamiento.

La carne de cuy contiene un nivel de grasa inferior al 10%, con alto contenido

de proteínas (20,3%), bajo contenido de colesterol (65 mg / 100 g) y sodio) alta

sustancia de Omega 3. Nutrientes, particularmente complejo B en extensión hasta 15

mg por 100 g y Alta sustancia de aminoácidos básicos para el cuerpo.

77

Cuadro comparativo de la carne del cuy con otras carnes

Composición química de las principales carnes de consumo familiar

Carnes

Contenido organoléptico (%)

Humedad Proteína Grasa Minerales Carbohidratos

Cuy 70,6 23,0 7,8 0,8 0,5

Ave 70,2 18,3 9,3 1,0 1,2

Vacuno 58,0 17,5 21,8 1,0 0,8

Ovino 50,6 16,4 31,1 1,0 0,9

Porcino 46,8 14,5 37,3 0,7 0,7

Fuente: CABRERA TIPACTI, Marcel y otros. Tesis “Estudio de Pre-Factibilidad

para la comercialización de carcasa de cuy empacadas al vacío en Lima

Metropolitana, UNA, La Molina año 2005”

78

I. Datos generales:

1. INSTITUCIÓN EDUCATIVA: María de los Ángeles

2. ÁREA : Educación para el Trabajo

3. MÓDULO OCUPACIONAL : Procesos de Elaboración de Productos Cárnicos

4. GRADO : 4° grado

5. HORAS SEMANALES : 2 Hora

6. PROFESORA : Shirley Trinidad Minaya

-----------------------------------------------------------------------------------------------------

HOJA DE OPERACIÓN N° 1

II . TEMA: Preparación de picante de cuy

III. CAPACIDAD: Ejecuta el proceso de preparación de picante de cuy teniendo en

cuenta el procedimiento y los parámetros establecidos

IV. RECOMENDACIONES

Verificar el estado de los equipos y materiales a emplear.

Guiarse fielmente del procedimiento.

V. ELABORACIÓN

Equipo y materiales

Cocina

Sartén

Tabla de picar

Cuchillos

Tazones de diferentes tamaños

Tenedor

79

Platos

Cucharas

Ingredientes:

2 cuyes tiernos

½ cucharada de ají panca

½ cucharada de ají mirasol

150 gramos de maní tostado molido

1 cebolla

Ajos (4dientes)

Comino, pimienta y sal al gusto

Una pizca de perejil molido

Aceite

Preparación

1. Sazonar con sal y pimienta y luego dorar las presas en una olla

2. Una vez doradas las piezas retirarlas e incorporar la cebolla, el ajo picados, el ají

mirasol, el ají panca, comino y pimienta.

3. Finalmente, cuando el aderezo cambie de color agregar la carne y el caldo que crea

necesario juntamente con el maní.

4. Servir acompañado con papas, arroz, ensalada o yuca sancochada.

80

I. Datos generales:

1. INSTITUCIÓN EDUCATIVA: María de los Ángeles

2. ÁREA : Educación para el Trabajo

3. MÓDULO OCUPACIONAL : Procesos de Elaboración de Productos

Cárnicos

4. GRADO : 4° grado

5. HORAS SEMANALES : 2 Hora

6. PROFESORA : Shirley Trinidad Minaya

----------------------------------------------------------------------------------------------------

HOJA DE PRESUPUESTO Y COSTO

PROYECTO: Preparación de picante de cuy FECHA:

RESPONSABLE DEL PROYECTO: Shirley Trinidad Minaya

Nº Descripción de ingredientes Cantidad P. Unitario Total

1 Cuyes tiernos 2 20 40

2 Cebolla grande picada en cuadritos

pequeños

1 0.40 0.40

3 Ají panca ½ cucharada 0.40 0.40

4 Ají mirasol ½ cucharada 0.40 0.40

5 Perejil 1 ramitas 0.10 0.10

6 Maní tostado molido 150 gramos 1.50 1.50

7 Aceite 100 ml 8.00 0.80

8 Ajos 4 dientes 0.20 0.20

9 Sal 2 g 0.10 0.10

10 Pimienta 1 g 0.050 0.050

81

11 Comino 1 g 0.050 0.050

PRECIO NETO S/. 44.00

Mano de obra (40 %)

17.60

Gasto de fabricación (10 %)

4.40

Gasto administrativo (5%)

2.20

TOTAL: S/. 68.20

Utilidad (40%) 27.30

Gasto Total: S/. 95.50

Cantidad de porciones: 8 unidades

PRECIO POR RACIÓN S/ 12.00

82

Prueba escrita

MONBRE Y APELLIDO…………………………………………………………

SECCION……………………………..

FECHA………………………………….

PREGUNTAS:

1. Mencione las características nutricionales de la carne de cuy

2. Cuáles son los ingredientes necesarios para la preparación del picante de cuy

3. Mencione los pasos a seguir para la preparación del picante de cuy

4. Realiza una relación de preparados que se pueden hacer a base de la carne de

cuy

5. Cual es la importancia del consumo de cuy

83

¿Qué aprendí?

¿Cómo aprendí?

FICHA DE METACOGNICIÓN

APELLIDOS Y NOMBRES……………………………….…………………………

FECHA…………………………………. SECCION……………

¿QUÉ SE YO AHORA?

¿PARA QUE APRENDÍ?

84

Síntesis

La monografía trata sobre el análisis de la producción de animales menores de nuestro

país, que básicamente se refiere a las especies del cuy (cobayo) y del conejo. Respecto a

la producción de ambas especies podemos afirmar que ésta se presenta en niveles muy

bajos por lo que no se lleva estadísticas que registren los volúmenes de producción de

año en año, y por qué no contribuye de manera significativa con PBI.

El costo del pollo sigue siendo el elemento más abierto para el ama de casa

siempre que los costos de los artículos electivos, por ejemplo, carne de oveja, cerdo,

hamburguesa y pescado nuevo se mantengan por encima del costo de la carne de pollo.

Además, la utilización de PERCÁPITA en el país es inferior a 1 kg, en Lima es de 0,7

kg. Además, en las zonas es algo más pequeño.

Este consumo per cápita de cuy no incentiva la producción para el consumo

interno y externo, si bien es cierto que existe una tendencia al aumento de la exportación

sobre todo a Estados Unidos sin embargo estos volúmenes son muy bajos de alrededor

de 14 toneladas. Por la producción tan baja de animales menores podemos afirmar que

el impacto sobre la seguridad alimentaria no es significativo a pesar de que estas

especies son de alto valor nutricional por su calidad de proteínas y otros nutrientes

como su aporte de vitaminas y minerales como hierro.

85

Apreciación Crítica y Sugerencias

La producción de animales en el Perú es muy baja con una pequeña tendencia al

aumento, el cual depende de la exportación en función del número de peruanos que

radican en el extranjero. Según el análisis de las causas y factores que determinan los

volúmenes de producción básicamente se menciona los hábitos alimentarios, si bien es

cierto que en la época de los Incas los habitantes de las clases bajas su fuente de

proteína era el consumo de cuy, mientras que la clase alta consumían alpaca.

Luego de la conquista aparecieron otras especies y el cuy quedó rezagado y

además de los medios de publicidad no favorecen el aumento del consumo de cuy y

conejos a pesar de sus bondades nutricionales y muy bien pudiera contribuir a disminuir

la anemia sobre todo en la sierra del país. Por lo que menciono las siguientes

sugerencias:

El desarrollo de proyectos educativos sobre las bondades nutricionales

del cuy y conejos.

El desarrollo de proyectos educativos sobre la preparación de alimentos a

base de cuy y conejos como alimentos saludables de alta calidad proteína y bajo

contenidos de colesterol.

El desarrollo de proyectos de producción de animales menores con

tecnología accesible para el pequeño productor.

Capacitación a los pequeños productores de animales menores en los

sistemas de comercialización que favorezca sus niveles de ingresos económicos.

86

Referencias

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88

Apéndices

Picante de cuy

Fuente: https://www.google.com/search?q=picante+de+cuy&sxsrf=ACYBGNST-

6TpovXE0G6L0H3MoyJ8neFosA:1580842207550&source=ln