INVESTIGACIÓN TÉCNICO-SOCIAL DE LAS OLEAGINOSAS PROMISORIAS HIGUERILLA Y SACHA INCHI, CON MIRAS A SU DESARROLLO

AGROINDUSTRIAL

Convenio 4600000480

Componente 7. Prototipo del proceso para la obtención de harina de Sacha Inchi (Plukenetia volúbilis L.) a partir

de la torta residual de la extracción del aceite

Objetivo general:

Desarrollar un prototipo para la obtención de harina de Sacha Inchi (Plukenetia volúbilis L.) a partir de la torta residual de la extracción del aceite

Prospectiva: establecer una línea de proceso a nivel de prototipo para la obtención de harina de Sacha Inchi a partir de torta residual con la intención de generar nuevas alternativas de seguridad alimentaria y de trabajo y así mismo disminuir el impacto ambiental.

Entregables estimados• Vigilancia tecnológica y comercial• Misiones tecnológicas• Determinación de las especificaciones de la materia prima (torta residual de Sacha Inchi).• Obtención de harina a nivel de laboratorio• Establecimiento de condiciones de operación según BPM• Diseño conceptual de la línea de harina _ prototipo• Determinación de las condiciones de instalación en el Bajo Cauca de la línea prototipo para obtención de

harina• Estimación de costos de obtención de harina en línea prototipo• Construcción de la línea prototipo_ manual de operaciones• Montaje de la línea prototipo _ pruebas de desempeño• Instalación de la línea prototipo – pruebas de desempeño• Capacitación de personal encargado: tanto en manejo del prototipo como en BPM• Socialización de resultados

Introducción

Siembra S.I. sin madurar S.I. madura en capsula

Semilla

AlmendraAceiteTorta

Torta de Sacha InchiDesde la seguridad alimentaria:• Residuo de alto valor proteico, proteína de cárnica• Residuo con contenido de Omegas• Materia prima alimentaria a menores costos• Acceso en al región• Inocua

Alternativa de empleo y comercialización• Valor agregado a un residuo• Aumenta oportunidades de ocupación

Impacto ambiental

Harina a escala de laboratorio

CaracterizaciónInocua, sin olores ni sabores extraños, sin suciedad u otras materias extrañas

Microbiológicas• Recuento de aerobios mesófilos• Recuento de Escherichia coli• Detección de Salmonella• Recuento de mohos y levaduras• Recuento de Staphylococcus aureus

Fisicoquímicas• Humedad• Cenizas• Acidez• Proteína• Fibra cruda• Grasa

Dificultades: torta fresca e inocua – trazabilidad de la materia prima

Proceso de obtención preparación de la materia prima - laboratorio

Fotos: laboratorio UPB

Obtención de harina _ laboratorio

Fotos: laboratorio UPB

Criterios preliminares de diseño y manejo de prototipo

• Línea de harina a escala prototipo con capacidad de proceso de torta de 100 kg/dia, con posibilidad de replica.

• Maquinas con posibilidad de mantenimiento fácil y económico, teniendo en cuenta limitaciones de recursos y distancias

• Productos esperados: harina grado alimenticio de dos calidades• Sistema de funcionamiento: energía eléctrica – agua potable• Capacitación de las personas en manipuladores de alimentos• Como planta móvil_ en contenedor con cumplimiento de la BPM establecidas por el

INVIMA

Línea estimada harina - prototipo

Extrusora expeller

Empacadora

Molino

Báscula

Zaranda

Línea estimada harina - prototipo

PE01: pesaje materia primaEX02: Adecuación MO03: moliendaTA04: tamizajeEM05: empaquePE06: pesaje producto terminado

MO03EX02

PE01

TA04

ME05

Distribución estimada del espacio para la ubicación de la

línea prototipo

Harina con valor agregadopanorama mundial

Harina ProteicaComplementos nutricionales ricos

en proteínaProductos dirigidos a la población

vegetariana - vegana

Colombia

Londres

Nueva Zelanda

AustraliaUSA y Canadá

Perú

USA

Harina a partir de la torta residual como materia prima

para el desarrollo de alimentos

Harina gruesa: En productos de panadería o repostería

Aislados proteicos para la industria alimentaria y farmacéutica

Harina fina: En bebidas y preparaciones alimentarias delicadas

GRACIAS!!!