Año de la integración nacional y el reconocimiento de nuestra diversidad.

TRABAJO ENCARGADO DE TECNOLOGÍA DE ACEITES: SACHA INCHI

I. INTRODUCCIÓN

El sacha inchi o Plukenetia volubilis Linneo, perteneciente a la familia Euphor-biaceae,

conocido también con los nombres de sacha inchic, sacha maní, maní del inca, maní

del monte, maní jíbaro o inca peanuts, es una planta proteica oleaginosa silvestre.

Es una liana trepadora, vigorosa, semileñosa y perenne de rápido crecimiento y

desarrollo. Su eje principal alcanza una altura de más de 10 metros de largo y tiene

hojas alternas acorazonadas de 10 a 12 centímetros de largo y de 8 a 10 centímetros

de ancho, con nervaduras que nacen en la base y una nervadura central que se

orienta hacia el ápice de la hoja.

II. MATERIA PRIMA

La semilla del Sacha Inchi es la materia prima para la producción de aceites, torta y

harina proteica de Sacha Inchi. La cosecha se hace a mano, los frutos se secan al sol,

luego se les descascaran y la semilla continúa secando cuidadosamente. La semilla se

somete a un sistema hidrotérmico de tratamiento, para tener asepsia absoluta, cuando

se consume como almendra o nuez y para obtener aceite vegetal con fines

alimenticios, medicinales e industriales.

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III. COMPOSICIÓN QUÍMICA

Se tienen reportes de análisis realizados en la Universidad de Cornell (USA) que

indican que la almendra de las semillas contiene 48,6 % de aceite y 29,0 % de

proteína; además se señala que el aceite de sacha inchi contiene un alto contenido de

ácidos grasos insaturados (oleico, linoleico y linolénico) por lo que se le considera

como un aceite de bajo contenido de colesterol (Hazen y Stoewesand, 1 980)

IV. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

Familia Euphorbiaceae

Especie  Plukenetia volubilis Linneo, sp.  pl.1192.1753

Nombres comunes

'Amui-o', 'Sacha  inchik', 'Sacha yuchi', 'Sampannankii', 

'Suwaa', 'Sacha Inchi', 'Maní del Inca', 'Inca Peunut', 'Inca

Inchi'

Hábito Trepadora

Anualismo-perennidad Perenne

V. MORFOLOGÍA GENERAL

Planta: Trepadora, voluble, semileñosa, de altura indeterminada.

Hojas: Son alternas, de color verde oscuro, oval - elípticas, aseruladas y

pinnitinervias, de 09 – 16 cm de largo y 06 – 10 cm. ancho. El ápice es

puntiagudo y la base es plana o semi-arriñonada.

Flores: Los resultados obtenidos a través del proyecto de tesis titulado:

"Biología Floral y Reproductiva del Cultivo de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis

L.) - Euphorbiaceae", nos indican que el cultivo presenta un alto porcentaje de

polinización cruzada, lo cual implica que se trata de una especie alógama. El

conocimiento del tipo de reproducción es de suma importancia para futuros

trabajos de mejoramiento genético de la especie.

En Sacha Inchi se observan 02 tipos de flores:

Masculinas: Son pequeñas, blanquecinas, dispuestas en racimos.

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Femeninas: Se encuentran en la base del racimo y ubicadas lateralmente de

una a dos flores.

Fruto: Es una cápsula, de 3,5 a 4,5 cm. de diámetro, con 04 lóbulos aristados

(tetralobados) dentro de los cuales se encuentran 4 semillas.

Excepcionalmente, algunos ecotipos presentan cápsulas con 5 a 7 lóbulos.

Semilla: Es ovalada, de color marrón oscuro, ligeramente abultadas en el

centro y aplastadas hacia el borde. Según los ecotipos, el diámetro fluctúa

entre 1,3 y 2,1 cm.

VI. CARACTERÍSTICAS

Una de las características principales que hace atractiva la semilla de sacha inchi

frente a otros productos alternativos es su alto contenido de aceites (54%) y proteínas

(33%) (Hamaker, 1992). Además, es una de las semillas que posee mayor cantidad de

ácidos grasos omega 3 (48,6%).

Es un alimento concentrado con más grasa que la crema de leche, más calorías que el

azúcar y mayor calidad en vitaminas, proteínas y minerales que la carne de res

(Valles, 1990). Esta característica lo hace muy recomen-dable como alimento frente a

otros productos como la aceituna, las semillas de lino y el pescado.

Cáscara 33%

Almendra  67%

Proteína  28.52%  (almendra)

Aceite  54.8%

Humedad   6.37%

Ceniza  2.1%

Fibra   2.6%

Carbohidratos  17.7%

Ácidos grasos saturados  7.7%

Ácidos grasos insaturados  91.6%

Energía ( KAL / 100 )  555.7     

Vitamina E  mg 5.41

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Tabla Nº1. Contenido de proteínas y ácidos grasos en sacha inchi y otras

oleaginosas.

Tabla Nº2. Contenido de ácidos grasos saturados en insaturados en sacha inchi y

semillas de otras oleaginosas.

Fuente: Hammacker, et. al. Arkansas University – USA, 1992

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Comparando el contenido de sus aminoácidos esenciales y no esenciales de las

proteínas del sacha inchi y otras semillas de oleaginosas recomendadas por la FAO,

WHO y ONU para la alimentación; se observa que las proteínas y sus aminoácidos

del sacha inchi, superan en algunos casos a las otras semillas.

Tabla Nº3. Perfil de aminoácidos de la proteína del sacha inchi comparada a otras

oleaginosas aceiteras.

TEAA: Total de aminoácidos esenciales TAA: Total de aminoácidos

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1. Los valores están indicados en mg/g de proteína.

2. Información de soya, maní, algodón y girasol obtenida de Bodwell y Hopking

(1985).

3. Niveles recomendados para niños (2-5 años), (Reunión consultora, Conjunto

de expertos FAO- WHO, 1990).

VII. DERIVADOS

El principal derivado de la semilla de sacha inchi es el aceite del mismo nombre. Otros

derivados conocidos son el maní de sacha inchi, la semilla tostada, y la mantequilla

producida artesanalmente para autoconsumo.

El aceite de sacha inchi

En este acápite se analiza el proceso de obtención del aceite de sacha inchi, los

rendimientos asociados, la durabilidad del producto y la tecnología actual disponible

para su extracción. Se utilizan fuentes secundarias y primarias de información,

entrevistas realizadas en Lima y provincias a ejecutivos de empresas

agroexportadoras, transformadoras, asociaciones, entidades públicas, privadas y otros

actores de la cadena productiva.

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VIII. CONCLUSIONES

Por sus propiedades y atributos, la semilla de sacha inchi no tiene com-paración en

cuanto a nutrición y salud. Por esta razón, su derivado más importante, el aceite no

refinado, se constituye como una alternativa de sustitución a los aceites de canola y

soya, considerados como saludables en todo el mundo.

En el Perú, el cultivo de la semilla de sacha inchi ha estado concentrado en la Zona

Nororiental debido a sus características de clima y suelo, las cuales permiten un

óptimo crecimiento y desarrollo de la planta.

La viabilidad del método de extracción mecánica garantiza que el producto que se

busca ofrecer al mercado es orgánico y tiene un efecto positivo en la salud de quienes

lo consumen, siempre y cuando se logre las certificaciones y se garantice la

trazabilidad del producto.

Por otro lado, la tendencia al consumo de aceites vegetales se ha incrementado en

todo el mundo en los últimos años, especialmente los de canola y soya. Esta

orientación hacia productos que poseen características nutricionales además de buen

sabor resulta una ventaja para el aceite de sacha inchi.

IX. BIBLIOGRAFÍA

Ministerio de agricultura / Instituto nacional de investigación y extensión agraria/

dirección de investigación agraria/subdirección de recursos geneticos y

biotecnología /estación experimental agraria “el porvenir” – tarapoto/ cultivo de sacha

inchi/ ing. Emma i. Manco céspedes / junio, 2 006/ San Martín - Perú.

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Buena tio haces cualquier caratula en una hoja

nueva no en esta ya que tiene encabezado y

pie de pagina.

La imprimen y sacan copia para la

transparencia. despues les alcanzo el

dividendo

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Ricardo

Ruth justo Noemí

Elmer llanque lupaca 0629250

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