Año de la integración nacional y el reconocimiento de nuestra diversidad.
TRABAJO ENCARGADO DE TECNOLOGÍA DE ACEITES: SACHA INCHI
I. INTRODUCCIÓN
El sacha inchi o Plukenetia volubilis Linneo, perteneciente a la familia Euphor-biaceae,
conocido también con los nombres de sacha inchic, sacha maní, maní del inca, maní
del monte, maní jíbaro o inca peanuts, es una planta proteica oleaginosa silvestre.
Es una liana trepadora, vigorosa, semileñosa y perenne de rápido crecimiento y
desarrollo. Su eje principal alcanza una altura de más de 10 metros de largo y tiene
hojas alternas acorazonadas de 10 a 12 centímetros de largo y de 8 a 10 centímetros
de ancho, con nervaduras que nacen en la base y una nervadura central que se
orienta hacia el ápice de la hoja.
II. MATERIA PRIMA
La semilla del Sacha Inchi es la materia prima para la producción de aceites, torta y
harina proteica de Sacha Inchi. La cosecha se hace a mano, los frutos se secan al sol,
luego se les descascaran y la semilla continúa secando cuidadosamente. La semilla se
somete a un sistema hidrotérmico de tratamiento, para tener asepsia absoluta, cuando
se consume como almendra o nuez y para obtener aceite vegetal con fines
alimenticios, medicinales e industriales.
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III. COMPOSICIÓN QUÍMICA
Se tienen reportes de análisis realizados en la Universidad de Cornell (USA) que
indican que la almendra de las semillas contiene 48,6 % de aceite y 29,0 % de
proteína; además se señala que el aceite de sacha inchi contiene un alto contenido de
ácidos grasos insaturados (oleico, linoleico y linolénico) por lo que se le considera
como un aceite de bajo contenido de colesterol (Hazen y Stoewesand, 1 980)
IV. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
Familia Euphorbiaceae
Especie Plukenetia volubilis Linneo, sp. pl.1192.1753
Nombres comunes
'Amui-o', 'Sacha inchik', 'Sacha yuchi', 'Sampannankii',
'Suwaa', 'Sacha Inchi', 'Maní del Inca', 'Inca Peunut', 'Inca
Inchi'
Hábito Trepadora
Anualismo-perennidad Perenne
V. MORFOLOGÍA GENERAL
Planta: Trepadora, voluble, semileñosa, de altura indeterminada.
Hojas: Son alternas, de color verde oscuro, oval - elípticas, aseruladas y
pinnitinervias, de 09 – 16 cm de largo y 06 – 10 cm. ancho. El ápice es
puntiagudo y la base es plana o semi-arriñonada.
Flores: Los resultados obtenidos a través del proyecto de tesis titulado:
"Biología Floral y Reproductiva del Cultivo de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis
L.) - Euphorbiaceae", nos indican que el cultivo presenta un alto porcentaje de
polinización cruzada, lo cual implica que se trata de una especie alógama. El
conocimiento del tipo de reproducción es de suma importancia para futuros
trabajos de mejoramiento genético de la especie.
En Sacha Inchi se observan 02 tipos de flores:
Masculinas: Son pequeñas, blanquecinas, dispuestas en racimos.
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Femeninas: Se encuentran en la base del racimo y ubicadas lateralmente de
una a dos flores.
Fruto: Es una cápsula, de 3,5 a 4,5 cm. de diámetro, con 04 lóbulos aristados
(tetralobados) dentro de los cuales se encuentran 4 semillas.
Excepcionalmente, algunos ecotipos presentan cápsulas con 5 a 7 lóbulos.
Semilla: Es ovalada, de color marrón oscuro, ligeramente abultadas en el
centro y aplastadas hacia el borde. Según los ecotipos, el diámetro fluctúa
entre 1,3 y 2,1 cm.
VI. CARACTERÍSTICAS
Una de las características principales que hace atractiva la semilla de sacha inchi
frente a otros productos alternativos es su alto contenido de aceites (54%) y proteínas
(33%) (Hamaker, 1992). Además, es una de las semillas que posee mayor cantidad de
ácidos grasos omega 3 (48,6%).
Es un alimento concentrado con más grasa que la crema de leche, más calorías que el
azúcar y mayor calidad en vitaminas, proteínas y minerales que la carne de res
(Valles, 1990). Esta característica lo hace muy recomen-dable como alimento frente a
otros productos como la aceituna, las semillas de lino y el pescado.
Cáscara 33%
Almendra 67%
Proteína 28.52% (almendra)
Aceite 54.8%
Humedad 6.37%
Ceniza 2.1%
Fibra 2.6%
Carbohidratos 17.7%
Ácidos grasos saturados 7.7%
Ácidos grasos insaturados 91.6%
Energía ( KAL / 100 ) 555.7
Vitamina E mg 5.41
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Tabla Nº1. Contenido de proteínas y ácidos grasos en sacha inchi y otras
oleaginosas.
Tabla Nº2. Contenido de ácidos grasos saturados en insaturados en sacha inchi y
semillas de otras oleaginosas.
Fuente: Hammacker, et. al. Arkansas University – USA, 1992
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Comparando el contenido de sus aminoácidos esenciales y no esenciales de las
proteínas del sacha inchi y otras semillas de oleaginosas recomendadas por la FAO,
WHO y ONU para la alimentación; se observa que las proteínas y sus aminoácidos
del sacha inchi, superan en algunos casos a las otras semillas.
Tabla Nº3. Perfil de aminoácidos de la proteína del sacha inchi comparada a otras
oleaginosas aceiteras.
TEAA: Total de aminoácidos esenciales TAA: Total de aminoácidos
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1. Los valores están indicados en mg/g de proteína.
2. Información de soya, maní, algodón y girasol obtenida de Bodwell y Hopking
(1985).
3. Niveles recomendados para niños (2-5 años), (Reunión consultora, Conjunto
de expertos FAO- WHO, 1990).
VII. DERIVADOS
El principal derivado de la semilla de sacha inchi es el aceite del mismo nombre. Otros
derivados conocidos son el maní de sacha inchi, la semilla tostada, y la mantequilla
producida artesanalmente para autoconsumo.
El aceite de sacha inchi
En este acápite se analiza el proceso de obtención del aceite de sacha inchi, los
rendimientos asociados, la durabilidad del producto y la tecnología actual disponible
para su extracción. Se utilizan fuentes secundarias y primarias de información,
entrevistas realizadas en Lima y provincias a ejecutivos de empresas
agroexportadoras, transformadoras, asociaciones, entidades públicas, privadas y otros
actores de la cadena productiva.
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VIII. CONCLUSIONES
Por sus propiedades y atributos, la semilla de sacha inchi no tiene com-paración en
cuanto a nutrición y salud. Por esta razón, su derivado más importante, el aceite no
refinado, se constituye como una alternativa de sustitución a los aceites de canola y
soya, considerados como saludables en todo el mundo.
En el Perú, el cultivo de la semilla de sacha inchi ha estado concentrado en la Zona
Nororiental debido a sus características de clima y suelo, las cuales permiten un
óptimo crecimiento y desarrollo de la planta.
La viabilidad del método de extracción mecánica garantiza que el producto que se
busca ofrecer al mercado es orgánico y tiene un efecto positivo en la salud de quienes
lo consumen, siempre y cuando se logre las certificaciones y se garantice la
trazabilidad del producto.
Por otro lado, la tendencia al consumo de aceites vegetales se ha incrementado en
todo el mundo en los últimos años, especialmente los de canola y soya. Esta
orientación hacia productos que poseen características nutricionales además de buen
sabor resulta una ventaja para el aceite de sacha inchi.
IX. BIBLIOGRAFÍA
Ministerio de agricultura / Instituto nacional de investigación y extensión agraria/
dirección de investigación agraria/subdirección de recursos geneticos y
biotecnología /estación experimental agraria “el porvenir” – tarapoto/ cultivo de sacha
inchi/ ing. Emma i. Manco céspedes / junio, 2 006/ San Martín - Perú.
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Buena tio haces cualquier caratula en una hoja
nueva no en esta ya que tiene encabezado y
pie de pagina.
La imprimen y sacan copia para la
transparencia. despues les alcanzo el
dividendo
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Ricardo
Ruth justo Noemí
Elmer llanque lupaca 0629250
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