INTRODUCCIÓN

La Amazonía es una de las zonas potencialmente más ricas y de mayor biodiversidad del mundo, y hoy en día, no se han conocido y aprovechado todos sus beneficios que podemos aprovechar. A diario vemos que tal o cual farmacéutica estadounidense o europea encontró en la selva amazónica un compuesto sumamente eficaz para tratar una enfermedad o hacer más eficiente un medicamento.

En este orden de ideas, encontramos el Sacha Inchi, no es utilizado medicinalmente, pero es una semilla originaria de esta zona y presenta los contenidos más altos de Omega 3 en relación con los alimentos ya conocidos. Ahí, y en la relativa facilidad con la que esta planta se adapta a nuevas condiciones, radica la importancia y valoración de esta planta.

El propósito del siguiente trabajo investigativo es dar a conocer de la manera más concreta posible las características generales de esta planta, el manejo de su cultivo, su transformación y posible aprovechamiento de mercados. La importancia de ello radica en que, primero, es una planta conocida por muy pocos y tiene además grandes bondades; de esta manera es una excelente opción agrícola de emprendimiento pues presenta muchas facilidades y ventajas comparativas respecto a otros cultivos.

Hoy en día el conocimiento que se tiene respecto al sacha es todavía precario, pero ya se están empezando a dar grandes pasos en los ámbitos de la producción, transformación y comercialización; que han sido el resultado de un poco más de diez años de trabajo e investigación con este cultivo. De esta manera, es una opción de cultivo relativamente nueva pero que ya tiene ciertas bases establecidas para que se pueda empezar a cultivar de manera confiable.

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BIOLOGIA Y GENERALIDADES

Nombre del producto

ESPAÑOL: Sacha Inchi – Sacha maní – Maní del IncaINGLES: Sacha Inchi – Sacha Peanut – Mountain Peanut – Inca PeanutFRANCES: L’huile Sacha InchiALEMAN: Satscha Inschi - Inka-Erdnuss – Inca Inchi Öl

Nombre científico completo

Plukenetia volubilis Linneo

Clasificación taxonómica

REINO: PLANTAESUBREINO: TRACHEOBIONTADIVISION: MAGNOLIOPHYTACLASE: MAGNOLIOPSIDASUBCLASE: ROSIDAEORDEN: MALPIGHIALESFAMILIA: EUPHORBIACEAESUBFAMILIA: ACALYPHOIDAETRIBU: PLUKENETIEAEGENERO: PLUKENETIAESPECIE: PLUKENETIA VOLUBLIS

Código CIUU

A – 0111 – 10 CULTIVO DE SEMILLAS OLEAGINOSAS O DE FRUTAS (MANIES) Y NUECES OLEAGINOSAS

Origen histórico (mundial y en Colombia)

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Es una planta originaria de la Amazonía peruana domesticada por los Incas en el periodo prehispánico (especialmente en la zona de Junín, Perú) pero se han encontrado semillas y representaciones en cerámica pertenecientes a culturas pre-Incas (huacos Mochica-Chimú y Caral, situada al norte de Lima) hace 3000-5000 años, descrita por primera vez, como especie, en el año 1753 por el Naturalista Linneo. Hacia finales de 1980 fue “redescubierto”, pues la Universidad de Cornell en Estados Unidos realizó una investigación científica acerca del contenido graso y proteico del Sacha Inchi, convirtiéndose este análisis en la primera mención científica del Maní del Inca; los resultados mostraron que las semillas del Sacha Inchi tenían un contenido de aceite del 49% y de proteínas del 33%, aspecto que se desarrollará en profundidad más adelante. Pero fue recién a comienzos del siglo que se comenzó a estudiar en forma con el apoyo de científicos europeos y la Universidad Agraria de la Molina en Perú, se confirmó la presencia de ácidos grasos insaturados del grupo omega, proteínas y gran cantidad de antioxidantes en sus semillas. En 2001 se inició un proyecto denominado “Proyecto Omega” con el objetivo de cultivarlo bajo un concepto tecnológico, comercial, industrial y social; relacionando la zona de la amazonia peruana con el ritmo del crecimiento y desarrollo económico del mercado mundial.

En Colombia, por ser un país que posee cuenca amazónica obviamente ha existido de manera silvestre en dicha zona; pero al hablar del Sacha Inchi como cultivo, este es “originario” del Putumayo, ya que este departamento es limítrofe con Perú, país del que es nativo. De esta manera el Sacha Inchi ingresó por Putumayo y tuvo acogida en este sector de la Amazonía colombiana disponible para agricultura, es decir, que no es selva nativa. También se puede encontrar en la zona de la Orinoquia de forma silvestre (hay que tener en cuenta que esta región que presenta características adecuadas para su existencia) y en menor medida se encuentra en forma silvestre en el Chocó.

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Variedades existentes (mundo y Colombia)

El Sacha Inchi presenta una variabilidad muy grande ya que se pueden observar cultivos que difieren ampliamente en superficie o área de follaje, tamaño, forma de las hojas y semillas, capacidad de producción por planta y contenidos de aceites grasos y proteínas. Es probable decir que en la Amazonía (zona de la que proviene y en la que hay mayor cantidad) se han encontrado, hasta ahora 72 variedades recolectadas a lo largo de la amazonia peruana y sus fronteras con Colombia y Brasil. A pesar de la gran variedad, la mayoría de las variedades son potenciales pues tienen altos contenidos de ácidos grasos.

Actualmente en Colombia, la mayoría de semillas de Sacha Inchi son comercializadas y distribuidas por Colombiana de Biocombustibles S.A (COLBIO S.A). Se tienen 3 variedades teniendo en cuenta su adaptabilidad a las condiciones de clima y suelos colombianos, especialmente en la región de la Orinoquia, el departamento del Putumayo y últimamente en el occidente antioqueño dado su clima cálido y altitud baja, a saber: INCA-1, CATIO-2 y NUKAK-3, que para caracterizarlas, haremos la siguiente tabla:

FACTOR INCA 1 CATIO 2 NUKAK 3Altura planta 210 cm 245 cm 180 cmAltitud 100-1500 msnm 100-1500 msnm 100-1500 msnmSuelo Franco / franco-

arenosoFranco / franco-arenoso

Franco / franco-arenoso

Semilla por hectárea para siembra

4 kg 7 kg 4 kg

Distancia entre plantas

2 * 3 m 2 * 3 m 2 * 3 m

Densidad por hectárea

1666 plantas/hectárea

1666 plantas/hectárea

1666 plantas/hectárea

Ciclo cultivo Perenne Perenne PerenneFlorescencia 3 meses 3 meses 5 mesesProductividad optima

12 meses tras siembra

11 meses tras siembra

12 meses tras siembra

Aceite en 47 % 42 % 44 %

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semilla (%)Producción 2 Ton/ha/año 2 Ton/ha/año 2 Ton/ha/añoPeso aprox. c/semilla

0.8 gr 1.27 gr 0.71 gr

Germinación promedio

67 % 63 % 63 %

Anatomía de la planta

Es una planta trepadora y voluble, por lo que necesita usar espaldera o tutores, que pueden ser vivos como el matarratón o artificiales disponiendo de un sistema de postes y alambrado, y se le debe estar realizando labores de poda formativa y productiva. Es semileñosa y de altura indeterminada, pues al ser trepadora podrá alcanzar la altura de la planta soporte, pudiendo incluso a llegar a medir 20 m en estado

silvestre al trepar un árbol de esta altura, pero al hablar de cultivos se maneja una altura intermedia, aproximadamente 2 m.

Sus hojas son de color verde oscuro, ovaladas-elípticas, de nervadura pennada (hay una nervadura central principal y una red de nervaduras secundarias que nacen de esta),

tienen una longitud de 9-15 cm y una anchura de 6-10 cm. Poseen un ápice puntiagudo y base plana.

Es una especie alógama (la flor se poliniza con polen ajeno ella) por lo que se presenta un alto porcentaje de polinización cruzada; aspecto que favorece la producción de individuos genéticamente nuevos y por ende variabilidad genética. El sacha Inchi presenta dos tipos de flores: masculinas (pequeñas, blancas y dispuestas en racimos) y femeninas (ubicadas en la base del racimo y situadas lateralmente individualmente o de a pares).

Los frutos son capsulas estrelladas de aproximadamente 3-5 cm de diámetro. Y poseen

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generalmente 4 lóbulos aristados (en punta), aunque también se pueden encontrar en otras variedades capsulas con 5, 6 o incluso 7 lóbulos.

Las semillas son ovaladas y de color marrón oscuro. Son abultadas en el centro y aplanadas en los bordes; y según la variedad, su diámetro oscila entre 1.3 y 2.1 cm.

Edades productivas

La fenología del sacha Inchi varia ligeramente entre las variedades, existiendo algunas que se demoran 6.5 meses para empezar a producir y otras hasta 9 meses; aspecto que también puede derivar de las características del suelo, del clima, la disponibilidad de luz y de agua, pero en promedio se puede decir que: tiene un tiempo de germinación comprendido entre 10 y 15 días, las primeras hojas empiezan a emerger a partir de los 16-20 días (primer par), 30-40 (segundo par) y el tercer par a partir del mes y medio – dos meses, momento en el cual el almacigo se encuentra listo para el trasplante.

La floración comienza aproximadamente al tercer mes del trasplante, aparecen primero las masculinas y luego las femeninas y en un periodo de 7-19 días las flores completan su diferenciación floral. Entre el cuarto y sexto mes se empieza a dar la formación de los frutos, posteriormente se da la maduración de los mismos en la que se empiezan a tornar de color marrón oscuro o negro, lo que indica que se encuentran listos para ser cosechados. La maduración toma aproximadamente 2-3 semanas. De esta manera la cosecha se puede empezar llegando al séptimo mes después del trasplante, es decir, nueve meses después de la siembra.

En este último trimestre del año se puede cosechar entre 0.15-0.2 Ton/ha. La producción óptima empieza al año de siembra, en la que se registran 2-4 Ton/ha/año; variación que depende, como se dijo anteriormente, de la variedad, del clima, del suelo, de la disponibilidad de luz, de agua, entre otros factores. Generalmente se cosecha cada dos

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semanas, aunque vuelvo e insisto también depende de los factores anteriormente mencionados (puede ser cada semana o cada mes) y se pueden sostener cultivos de hasta 10 años antes de que la producción empiece a caer; también se puede desarrollar con cultivos de cobertura. La cosecha se realiza de forma manual y se presentan dos picos de cosecha a lo largo del año.

Partes útiles y aprovechables

Del sacha Inchi su principal parte aprovechable es su semilla, rica en ácidos grasos, proteínas y nutrientes. Esta semilla se posiciona como la mejor oleaginosa en cuanto a alimentación ya que posee contenidos grasos, proteicos, minerales y nutrientes más altos que las demás; además, el aceite extraído de la semilla del sacha Inchi contiene los porcentajes más altos de ácidos grasos esenciales e insaturados. Siendo superior al aceite de oliva y de pescado en términos de contenido de omega 3.

Por su composición de 50% de ácidos grasos esenciales y 33% de proteínas resulta un aceite de excelente calidad para la alimentación, la salud, la industria de cosméticos y la medicina, superando a todos los aceites utilizados hoy en día como el aceite de oliva, girasol, soya, maíz, palma, etc.

NUTRIENTE (%)

SEMILLAS DE OLEAGINOSASSacha Inchi

Soya Maíz Maní Girasol

Algodón

Palma

Oliva

PROTEINAS

29 28 23 24 33

ACEITE TOTAL

54 19 45 48 16

PALMITICO 3.85 10.5 11 12 7.5 18-4 45 13ESTEARICO

8.28 22.3 28 43.3 29.3 18.7 40 71

OLEICO (Omega 9)

36.8 54.5 58 36.8 57.9 57.7 10 10

LINOLEICO (Omega 6)

36.8 54.5 58 36.8 57.9 57.7 10 10

LINOLENICO (Omega

48.61 8.3 1 0.5 1

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3)Fuente: Hazen y Stoewesand, Cornell University, Ithaca – USA, 1980

De esta manera, los estudios científicos actuales la han categorizado como la mejor oleaginosa por su composición: altos contenidos de omegas, proteínas, baja toxicidad y antioxidantes. Además de su presentación en aceite emulsificado se puede encontrar en capsulas como suplemento alimenticio.

El fruto es recolectado, se somete a un periodo de secado como el café, se descascara para extraer la semilla y esta es prensada en frio para extraer su aceite.

Cabe anotar que la semilla es la principal parte aprovechable del sacha Inchi, esta también puede ser consumida directamente presentando un sabor similar al maní solo que más concentrado.

Productos vegetales y sucedáneos

Del sacha Inchi, la principal parte que se aprovecha es su semilla dada sus excelentes cualidades. A esta semilla el principal proceso que se le hace es el de la extracción de su aceite, pero también puede ser atomizada y mezclada con leche en polvo para consumirse como bebida, se puede consumir directamente la semilla como un mecato o snack pues tiene un sabor similar al maní tradicional, también existe harina de este producto y torta vegetal.

Los productos sucedáneos representan una competencia firme en el mercado mundial. Estamos hablando del aceite de oliva (Olive oil - Huile d'olive – Olivenöl - Azeite), aceite de canola y de soya. Estos oleos se encuentran mejor posicionados en el mercado ya que poseen cierta tradición de consumo por así decirlo. Hay que tener en cuenta que el aceite de sacha o sus otros subproductos son casi que completamente desconocidos a nivel mundial, incluso su conocimiento está todavía sobre la línea investigativa en Perú, el país que se encuentra a la cabeza de esto. Y para tener una idea, si nosotros como país andino-amazónico vecino de Perú, la inmensa mayoría de la población no lo conoce y solo

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hay unos cuantos departamentos produciéndolo (Putumayo, región Orinoquia y Antioquia que apenas está empezando), no se puede esperar que el consumidor mundial lo haga. De esta manera, debe ser un aceite (principalmente) que empiece a posicionarse en el mercado regional, hablando de Sudamérica (teniendo como principio sus excelentes componentes que ayudarían al desarrollo alimenticio de las regiones del subcontinente) para luego poder empezar a hablar de mercadeo y expansión, el cual se verá catapultado por el nivel de consumo regional y de esta manera los mercados internacionales abrirán muchos caminos para este producto, lo cual conllevará al desarrollo de la región.

Es decir, se debe posicionar primero el sacha Inchi en Sudamérica como un excelente alimento del que se pueden extraer diversos subproductos; una vez posicionado en Sudamérica y los mercados internacionales vean la acogida que se tiene en esta zona, se darán cuenta que tiene características superiores a sus aceites tradicionales y podría ser un producto interesante, se empezaría a conocer en mercados externos con fuerza y podría entrar a competir con estos otros productos que llevan más tiempo allí posicionados.

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CIFRAS Y ACTUALIDAD

Regiones y países que más lo producen en el mundo

El mayor productor de sacha Inchi en el mundo es Perú, ya que de allí es nativa dicha planta. Destacándose principalmente los departamentos de Loreto, San Martin, Huánuco, Junín, Cuzco Ucayali y Madre de Dios.

La información disponible sobre este cultivo en cuanto a hectáreas cultivadas, volumen de producción, cantidad de mano de obra, entre otros aspectos, es bastante inexacta ya que las zonas de cultivo se encuentran bastante dispersas y los datos proporcionados por los

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agricultores son muy estimativos y no tienen en cuenta la cantidad de plantas sembradas.

En Perú se están haciendo ya zonificaciones ecológicas a nivel macro para empezar a desarrollar su potencial, y someramente se han calculado 100.000 hectáreas para la siembra de sacha Inchi.

Es importante anotar que la compra de semilla ha venido aumentando en los últimos años, lo que indica la disponibilidad de los agricultores y productores para empezar a desarrollar este potencial.

El principal país al que las exportaciones son dirigidas es Estados Unidos, al que le siguen Japón, Francia, Corea del sur, Canadá y México.

El principal mercado de este producto se encuentra en Japón y la Unión Europea, pero no se han podido superar ciertas barreras por considerarse este alimento como Novel Food; esta fue una distinción

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creada por la UE para referirse a todo alimento que hacia 1997 no hubiera ingresado a Europa, pero ya se están adelantando procesos que demuestran que es un alimento que se ha consumido por milenios y en la actualidad desde su redescubrimiento hace más de 30 años. El sacha Inchi ha sido exportado principalmente en forma de aceite de mesa y aderezo, pero también como snack, harina, torta, grano y semilla.

Departamentos que más lo producen en Colombia (mapa)

Como se ha mencionado anteriormente, el departamento pionero en esta cuestión en Colombia es Putumayo, en el que el cultivo está un poco más expandido y conocido, en este departamento se tienen siembras de medianos productores que venden el producto a las cooperativas ubicadas en los municipios del departamento, y existe un centro de acopio denominado “Agroindustrias Sacha Inchi” que tiene ya dos años de estar funcionando y que recoge más de 150 familias campesinas y dos resguardos indígenas; seguido por la región de la Orinoquia en la que se encuentra en estado silvestre y se están empezando a domesticar y dar los primeros pasos para la adopción del cultivo.

Antioquia es un departamento relativamente nuevo en esto, pero que ha entrado fuerte en esta materia, debido a su correcta planificación y proyección de mercados. En el departamento de Antioquia se está desarrollando y cuenta con aproximadamente 10-15 productores ya establecidos en el occidente del departamento (Sopetrán, Santa Fe de Antioquia, San Jerónimo…) tierras que por su composición y características climatológicas han resultado óptimas para el desarrollo de estos cultivos. Hablo de que ha entrado fuerte ya que dos de las principales empresas transformadoras y comercializadoras del sacha Inchi en el país son de la región: COLBIO y Omega Oils de Colombia. En

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el Chocó se encuentra en estado silvestre en menor medida.

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Se destacan en colores más fuertes el departamento de Putumayo, occidente antioqueño y Caucasia; se resaltan también zonas de la Amazonía, Orinoquía y el Chocó donde hay en forma silvestre.

Producción por departamento últimos 5 años

Teniendo en cuenta la relativa “novedad” de esta oleaginosa en el entorno colombiano, no se tiene suficiente claridad sobre las cifras. Se tienen registros a partir del 2007 hasta 2010; en los que aparecen los departamentos de Putumayo y Amazonas; haciendo la aclaración que la presencia de esta oleaginosa en el Chocó y en la Orinoquia es silvestre e inmensurable. Los resultados obtenidos se registran así:

AÑO 2007 2008 2009 2010DEPARTAMENTO

Área (Ha)

Producción (Ton)

Área (Ha)

Producción (Ton)

Área (Ha)

Producción (Ton)

Área (Ha)

Producción (Ton)

Putumayo * * * * 20 20 6 46Amazonas 1 1 1 1 1 1 * *

Lo que se puede apreciar es que los primeros registros son de “referencia” por así decirlo, pues son cifras estimativas y carecen de certeza (2007-2008 Amazonas). Posteriormente, empezaron las primeras cosechas en Putumayo, registradas a partir del 2009 y que aparentemente son más confiables y representan la primera incursión colombiana en este cultivo promisorio. Se espera que la producción aumente notablemente ya que cada día hay más personas conscientes de las cualidades de este cultivo; especialmente en los departamentos de Antioquia y Putumayo.

Áreas sembradas en últimos años

A pesar de dichas falencia, la anterior presentación de resultados es una aproximación válida para conocer el comportamiento de este cultivo,

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que está ascendiendo en cantidad de hectáreas sembradas y toneladas producidas. Este crecimiento está representado en el aumento de la producción en el departamento de Putumayo y la incursión, prueba y adaptación en otras zonas del país como Antioquia, en la que ya hay presencia en algunos municipios del Occidente como Santa Fe, Sopetrán, San Jerónimo y alrededores, contando con unos 10-15 productores; al igual que en el Bajo Cauca, municipio de Caucasia como un proyecto del proceso de restitución de tierras a desplazados por la violencia en un área de aproximadamente 200 hectáreas. Cabe resaltar que en el municipio de San Jerónimo hay un centro de acopio, lugar en el que se reciben las producciones de Sacha de municipios aledaños y se realiza el proceso de extracción del aceite.

Productividad por hectárea/año

El sacha Inchi es un excelente cultivo como opción empresarial, es una alternativa para las zonas ganaderas y diversificación de zonas agrícolas. Su ventaja se encuentra en la eficiencia del uso del área, ya que tiene un mayor rendimiento por unidad de área que actividades como la ganadería por ejemplo; también presenta gran capacidad de renovar follaje y baja presencia de plagas y enfermedades (hasta ahora solo se han conocido dos: el nematodo del nudo de la raíz Meloidogyne spp y como consecuencia de ello se permite el ingreso del hongo Fusarium spp.) que hasta ahora no han significado una reducción significativa en la producción.

Teniendo en cuenta que la siembra debe ser con tutores ubicados cada 2--3 m e hileras cada 3 m, se tiene una densidad de aproximadamente 1600 plantas por hectárea. Las cuales producirán, a partir del primer año de sembrado, de manera ascendente y teniendo en cuenta los factores externos (clima, suelos, luz y agua) e internos (características de la variedad, salud de la planta, etc.), 1.5-2 Ton/ha y posteriormente al primer año se tendrán registros de 2-5 Ton/ha/año teniendo en cuenta los factores anteriormente mencionados. De esta manera es un producto altamente rentable incluso para el productor, pues maneja unos

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márgenes de producción bastante elevados en comparación con otros cultivos.

Costos por hectárea/año

El establecimiento de este cultivo es un poco elevado, pero se pueden determinar variables y acciones en las que se puedan reducir costos y aumentar la utilidad. Se habla de una inversión inicial aproximada de 8 millones de pesos; pero como se dijo anteriormente, hay áreas en las que se pueden recortar gastos.

COSTOS DE ESTABLECIMIENTO, COSECHA Y POSCOSECHA PARA EL CULTIVO DE UNA HECTAREA DE SACHA INCHI – PRIMER AÑO

A. ADECUACION DEL TERRENOUNIDAD

CANT.

VR. UNIT.

VR. TOTAL

1. Tumba, picado y repicado. Jornales 25 21.000 525.000TOTAL ADECUACION 525.000B. MANO DE OBRASIEMBRA DE SACHA INCHI1. Trazado Jornal 4 21.000 84.0002. Hoyado Jornal 10 21.000 210.0003. Instalación de tutores (corte, transporte y siembra de Matarratón) Jornal 5 21.000 105.0004. Siembra del Sacha Inchi Jornal 8 21.000 168.0005. Resiembra y Raleo Jornal 2 21.000  42.000LABORES SACHA INCHI1. Control de malezas Jornal 12 21.000 252.0002. Control fitosanitario Jornal 8 21.000 168.0003. Fertilización Jornal 4 21.000 84.0004. Poda y acomodo de ramas Jornal 15 21.000 315.0005. Cosecha Jornal 25 21.000 525.0006. Secado y descascarado Jornal 8 21.000 168.0007.Trasporte del producto Kg 1.500 55 82.500

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TOTAL MANO DE OBRA2.161.50

0C. INSUMOS1. Material de siembra de Sacha Inchi Kilo 3 53.000 159.0002. Fertilizantes Kilo 200 1.700 340.0003. Enmienda Kilo 1.000 260 260.0004. Fungicidas e insecticidas Global 1 450.000 450.0005. Herbicidas Galón 3 56.000 168.0006. Estacas de madera Unidad 1111 800 888.8006. Estacas de matarraton Unidad 1111 100 111.100

6. Herramientas y alambre Global 12.000.0

00 2.000.0007. Empaques Global 38 450 17.100

TOTAL INSUMOS4.394.00

0D. OTROS COSTOS1. Análisis de suelos Unidad 1 96.000 96.0002.Asistencia Técnica Visita 5 150.000 750.000TOTAL OTROS COSTOS 846.000

COSTO TOTAL ESTABLECIMIENTO

7.926.500

Administración 5 % 396.325

COSTOS GENERALES ESTABLECIMIENTO

8.322.825

COSTOS DE MANTENIMIENTO, COSECHA Y POSCOSECHA PARA EL CULTIVO DE UNA HECTAREA DE SACHA INCHI – A PARTIR DEL

SEGUNDO AÑO

B. MANO DE OBRALABORES SACHA INCHI1. Control de malezas Jornal 8 21.000 168.0002. Control fitosanitario Jornal 8 21.000 168.0003. Fertilización Jornal 4 21.000 84.0004. Poda y acomodo de ramas Jornal 15 21.000 315.0005. Cosecha Jornal 30 21.000 630.000

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6. Secado y descascarado Jornal 12 21.000 252.0007.Trasporte del producto Kg 2.00 55 110.000TOTAL MANO DE OBRA 1.727.000C. INSUMOS2. Fertilizantes Kilo 250 1.700 425.0003. Enmienda Kilo 1 450.00 450.0005. Herbicidas Galó 3 56.000 168.000TOTAL INSUMOS 1.043.000D. OTROS COSTOS

2.Asistencia Técnica Visita 1150.00

0 150.000TOTAL OTROS COSTOS 846.000

COSTO TOTAL ESTABLECIMIENTO 2.920.00

Administración 5 % 396.325

COSTOS GENERALES ESTABLECIMIENTO 3.316.325

Es una inversión inicial y de mantenimiento alta; pero se empieza a recuperar relativamente rápido. Suponiendo que al finalizar el primer año se tiene una cosecha inicial de 1.5 Ton y teniendo en cuenta que en el mercado se cotiza aproximadamente a $ 3.500.000/Ton se abona el primer año $5.250.000. Como la cosecha es creciente a partir del primer año, supóngase que en el segundo año se cosechan 2 Ton, y que el precio se mantuvo, serían $7.000.000. De esta manera, vemos que al segundo año ya quedaría librada la inversión inicial y los costos del segundo año, con un margen de utilidad de medio millón aproximadamente en ese punto. Suponiendo para el tercer año una producción de 2.5 Ton y precio constante al de dos años atrás, serian $8.750.000 - $3.316.325 de costos; arrojando una utilidad de $5.433.675. Se pueden realizar cuentas hasta 10 años, que es el ciclo de producción optima del Sacha.

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TRANSFORMACION Y COMERCIALIZACION

Métodos de cultivo y cosecha

Es necesario tener en cuenta que el cultivo del Sacha Inchi debe realizarse con un sistema de tutorado ya que es una planta trepadora. Puede ser vivo o muerto; para recortar gastos, es recomendable utilizar matarraton como sostén; y como tutorado muerto se utiliza un sistema de postes y alambrado que es más costoso. Antes de iniciar con la siembra, es necesario hacer un análisis de suelo, para determinar si las características del suelo en el que se piensa cultivar son óptimas o adecuadas para emprender el cultivo. El Sacha se desarrolla óptimamente en suelos francos o franco-arenoso.

Se debe preparar el terreno erradicando completamente los pastos y malezas existentes, recomendándose aplicación de glifosato. Luego, se procede a realizar el trazado y repicado del suelo (3*2). Si se puede, preparar cada lugar donde será sembrada la semilla realizando una mezcla y repicado de la zona 45 cm de ancho y 45 cm de profundidad incorporando tres kilos de materia orgánica.

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A continuación se procede a montar y establecer el tutorado el cual debe ser antes de la siembra para no maltratar las plantas; se realiza un tutorado en V invertida, como el de maracuyá. Se recomienda intercalar postes de madera seca en V con postes en V de matarraton, los cuales al crecer sostendrán el cultivo. Debe haber distancia entre V de dos metros y entre hileras de 3 metros. Se deben tender redes de alambre de extremo a extremo. Debe ir una en la parte superior (en la unión de la V) y otro par a la altura de un metro sobre el suelo en cada poste.

Se nota en la imagen el uso de sistema de tutores vivos (matarraton), las 3 redes de alambre liso en buen estado, la posición de la V invertida, el sistema de riego, entre otros aspectos.

Una vez instalado correctamente el sistema de tutorado y espalderas, se procede a la siembra, que puede ser de manera directa o a través de almacigo. Si es de manera directa se introducen 2-3 semillas por sitio a 5-10 cm de profundidad; algunos recomiendan desinfectar la semilla, introduciéndola en una solución de formol (5 cc) en un litro de agua y

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antes de sembrar aplicar un nematicida en el punto que será sembrado para prevenir que la planta sea atacada por el nematodo del nudo radical (principal problema fitosanitario).

Luego de la siembra sigue la fertilización, proceso en el que se recomienda aplicar 45 gramos de Triple 15 (15 cm alrededor). Se realiza el raleo a las dos semanas de haber emergido las plantas dejando la más vigorosa, teniendo la precaución de no arrancar las otras sino de cortarlas, ya que si se arrancan pueden dañar la raíz de la otra. Al mes se realiza una aplicación preventiva de insecticidas y herbicidas para evitar el ataque de insectos trozadores como la hormiga arriera. También se puede realizar control manual de malezas, más recomendable para obtener un producto más sano orgánicamente hablando.

Durante los meses posteriores se debe realizar una guía de la planta por el sistema de espalderas, teniendo en cuenta realizar una buena distribución de cargas y espacios. También se debe realizar poda de formación, enfocada en la parte baja, que permitirá un engrosamiento del tallo y evitará proliferación de insectos, plagas y enfermedades; se debe tener en cuenta lograr un balance en el área foliar manteniendo buena cantidad de hojas en la parte superior que posibiliten el crecimiento y desarrollo de la planta.

Aproximadamente a los 5-6 meses de siembra inicia la floración. Madurándose los frutos aproximadamente a los 9 meses de haber sido sembrada. La cosecha se realiza de forma manual, colectando solo aquellos frutos que se encuentran maduros (presentan un color marrón) y evitando recoger los del suelo. Generalmente se cosecha cada 2-3 semanas, dependiendo de la capacidad de producción de la época del año; pues cabe resaltar que este cultivo presenta dos picos en su producción al año.

Principales problemas en la producción del país

Actualmente existe una gran demanda a nivel internacional de productos alimenticios de calidad que repercutan en beneficios para la

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salud; ya sea vitaminas, microorganismos, enzimas, poco contenido graso, proteínas, etc. Es decir, alimentos que además de llenar, realmente aporten beneficios en cualquier ámbito del organismo. De esta manera, el consumidor actual busca comer sanamente, y no comer por comer, sino alimentarse con sentido.

Como consecuencia de esto, los aceites de línea Omega tienen un mercado casi asegurado debido a la fama de este tipo de aceites. Frente a esto, es necesario decir que, hoy en día, se consume el aceite con contenidos del grupo Omega por fama más que todo; pues si se le pregunta al consumidor promedio en el supermercado por qué escoge aceites con Omega seguramente dirá que porque es más saludable, pero no tendrá conocimientos claros respecto a la función y acción de estos grupos en el organismo.

Muchas veces creemos que un aceite que diga que contiene Omegas 3, 6 y 9 es mejor que uno de Omega 3. Frente a esto hay que educar un poco al consumidor; ya que el más preciado de estos tres grupos funcionales es el de Omega 3, ya que no se encuentra en la mayoría de los alimentos que consumimos, mientras que el Omega 6 y 9 si se presentan en abundancia en los alimentos que a diario consumimos.

Dejando esta aclaración de lado, existe una gran demanda, como se mencionó inicialmente, especialmente a nivel internacional donde el consumidor tal vez tenga mejores conocimientos, criterios o referencias para elegir el alimento a consumir. De esta manera, hay un gran mercado demandante de aceites y demás alimentos que contengan Omega 3 porque son conscientes de sus facultades y cualidades.

Lamentablemente la producción nacional, no alcanza grandes volúmenes ya que es un cultivo apenas emergente en el territorio. La baja producción repercute en, además de bajas o nulas exportaciones, baja industrialización, pues no se tienen las cantidades requeridas para procesar en cantidad y a bajo costo. Actualmente ya se están dando los primeros pasos y departamentos como Putumayo han aumentado su producción rápidamente al ver los beneficios de este cultivo y podría decirse está a la cabeza en cantidad de producción e industrialización; al

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igual que el departamento de Antioquia, que cuenta con dos empresas de un calibre mediano-grande encargadas de industrializarlo.

Por otra parte, existe cierto nivel de deficiencia en las semillas, debido tal vez a que es un tema de investigación tan reciente y apenas se están obteniendo resultados claros y concisos. Hablo es del departamento del Putumayo, en el que los campesinos y terratenientes al ver esta oportunidad de mercado han empezado a sembrar rápidamente, incluso desaforadamente podría decirse, semillas que en la mayoría de los casos no tienen una certificación del ICA y no se conocen con exactitud sus propiedades teniendo en cuenta que se han reportado más de 70 variedades, cada una con atributos diferentes. En Antioquia está COLBIO, compañía que está a la vanguardia de esto. Ellos comercializan semilla garantizada de calidad que cumple con los requisitos del ICA y con altos estándares de producción.

Desde mi punto de vista, es bueno que exista una compañía encargada de liderar cierto tipo de procesos, pero de cierta manera, existe una monopolización del mercado del sacha; ya que, a no ser de que se sea un gran terrateniente con el potencial financiero y de producción a gran escala necesario para montar un centro propio de industrialización, la producción se debe comercializar con COLBIO, hasta ahí nada malo, el problema radica en que, al ser de las únicas, sino la única empresa que lo compra y transforma en el país, pueden en un momento llegar a poner los precios que les puedan parecer convenientes; arruinando muchos productores pues emprender un cultivo de estos no presenta bajos costos ni riesgos. Es decir, podría suceder algo similar a lo que está ocurriendo con el cacao y los cacaoteros colombianos hoy en día; situación en la que dos compañías colombianas (CNC y CL) han establecido el precio de compra del cacao según ellos lo han fijado y no según el mercado, pues qué mercado va a haber si es un oligopolio en el que solo dos compañías lo controlan; arruinando a muchos productores, que impulsados y animados por el gobierno y como opción de emprendimiento se dieron a la tarea de empezar a producir cacao. Eso fue hace cinco años, ahora, cuando la producción ha aumentado se ven las consecuencias de la amenaza de los monopolios. Este puede ser un potencial problema en el cultivo de Sacha Inchi, que la única forma de

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resolver y/o evitar es pluralizando el mercado, promoviendo la industrialización a distintos niveles y realizando asociaciones y no dejándolo en manos de monopolios u oligopolios; pues, se verán las consecuencias con el paso del tiempo.

Digo todo lo anterior, porque de lo que se trata es de generar crecimiento y desarrollo para el país, no para enriquecimiento de elites y minorías beneficiadas de “x” o “y” contrato o proyecto como ha venido sucediendo hace muchísimo rato en Colombia y creo que es hora de que empiece a cambiar.

También se debe tener cuidado con la calidad de las semillas y por ende de sus productos obtenidos, pues si no son de excelentes cualidades, y presentan defectos, se pueden perder mercados internacionales potenciales.

Productos agroindustriales que se le obtienen

Como se ha dicho, la parte que se aprovecha del sacha Inchi es su fruto, su semilla. La mayor cualidad de esta semilla, además de buenos contenidos proteicos, baja cantidad de ácidos grasos saturados y alta de insaturados (Omega 6 y 9); es su elevado contenido de Omega 3. Esta característica, escasa en los mercados, hace de los productos derivados de este sean de un elevado valor comercial, pues el consumidor está dispuesto a pagar un alto precio para obtener un alimento de calidad. En este punto es de vital importancia realizar una aclaración sobre los omegas. Estos son un tipo de grasa poliinsaturada esencial, es decir, que el organismo no los produce y los necesita para su correcto funcionamiento. Los omegas 6 y 9 son esenciales, pero el ser humano los puede encontrar en una gran cantidad de alimentos que componen su dieta; es decir, son importantes pero los encontramos en abundancia en los alimentos. Por su parte, el omega 3 también es fundamental para el correcto funcionamiento del organismo pero este es mucho más

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escaso. Las formas más comunes conocidas son los aceites de pescado, que tienen unas características organolépticas no muy agradables. También se encuentra en algunas plantas como la oliva, nueces, soya, linaza, etc.

El omega 3 es tan preciado porque estimula la formación de membranas celulares, de hormonas, de la retina, permite además el correcto funcionamiento del sistema inmunológico y el funcionamiento de las neurotransmisiones químicas (es decir desarrollo cognitivo, un aspecto a tener en cuenta en la producción y comercialización, pues países como Japón, Estados Unidos de América y algunos de la Unión Europea, se han dado cuenta de esto y están tratando de apuntar buena parte de productos con alto contenido de omega 3 a sus niños, etapa en la que el ser humano desarrolla la mayoría de las funciones cerebrales); también evita que se formen otros compuestos en el organismo que incrementan la coagulación de la sangre, evitando así el sobredesgaste de las arterias y evitando posibles arritmias cardiacas. A su vez, disminuye los valores de triglicéridos en la sangre. También permite que la sangre circule más libremente por las venas, es decir, que no se formen capas grasosas en los conductos vasculares que puedan terminar en taponamiento de arterias; es decir, es ideal para prevenir enfermedades de tipo cardiovascular.

Por lo anterior es que el sacha Inchi posee un gran mercado que aprovechar. Actualmente es bajo el nivel de industrialización ya que como se ha dicho anteriormente es un cultivo que ya echó sus raíces y apenas está empezando a crecer lentamente. Igualmente, existen distintos productos obtenidos a partir de él.

El primero es el sacha Inchi tostado, con un grado de industrialización bastante bajo. Consiste simplemente en empacar el fruto una vez ha sido recolectado, descascarado y tostado bajo ciertas condiciones. Según algunos entendidos, de esta manera directa, se aprovechan mejor las propiedades alimenticias y suplementarias como vitaminas y omegas. Ya que no se han alterado las condiciones normales de estos.

El más popular tal vez es el aceite de sacha Inchi. El cual se extrae mediante un proceso de extracción de prensado en frio. Se debe realizar

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prensado en frio ya que si se aplican procesos en los que intervengan altas temperaturas se afectarán las características funcionales elementales. Es necesario que este aceite puede ser utilizado como aceite de mesa y de cocina; aunque no es muy recomendable lo último, ya que como se dijo anteriormente los procesos térmicos alteran las propiedades de los grupos omega.

En tercer lugar, similar al primero se comercializa en forma de snack, difiere del primero en que en este proceso se le agregan otros elementos para que tenga un sabor o una presentación diferente más atractivo para el público, pero que no altera sus características.

Yendo más allá, también se puede producir harina y mantequilla de sacha Inchi, pero a la fecha no se han comercializado en el país; aunque en Perú someramente ya se ha iniciado la incursión en el mercado de este par de presentaciones.

Sitios y ciudades del país donde se elabora industrialmente

Actualmente existen tres industrializadores a “gran” escala de este cultivo. El primero y tal vez más grande debido a que lleva un mayor tiempo funcionando es la empresa “Agroindustrias Sacha Inchi” ubicada en La Dorada, Putumayo; la cual cobija más de 150 familias campesinas productoras y tiene un alto impacto en la economía de la región pues es una buena fuente de trabajo; es decir, es un ejemplo claro de desarrollo económico de la mano con desarrollo social, ya las familias campesinas no están dedicándose al cultivo de la coca sino que ahora si tienen un verdadero cultivo que los identifique y potencial por explotar, además de los empleos generados en la fábrica como transportadores, seleccionadores, jefes de laboratorio, directores comerciales, asistentes técnicos, en fin, tratan de que toda la población obtenga beneficios de allí. Un excelente y claro ejemplo a seguir. Comercializan su producto principalmente al Valle del Cauca, Huila y Cundinamarca.

Las otras dos son COLBIO y OmegaOils de Colombia, ubicadas en Antioquia. Una tiene su centro de acopio y procesamiento en el municipio de San Jerónimo.

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CONCLUSIONES

El sacha Inchi es una oleaginosa bastante promisoria que presenta excelentes cualidades alimenticias. Es de recordar que tiene un elevado contenido de grasas insaturadas esenciales, Omega 3 en este caso.

Existen muchas variedades en esta zona del mundo, pero ya se están seleccionando las de mayor producción y rendimiento. El establecimiento de su cultivo no se debe realizar en cualquier zona geográfica, es más eficiente en condiciones tropicales (200 – 1500 m), en un suelo franco arenoso y con una precipitación promedio de 800-1500 mm al año.

Cabe también recordar que su expansión en Colombia apenas está empezando, con Putumayo a la cabeza hace más de tres años y luego Antioquia que también ha entrado con fuerza en este cultivo, ya que ha tenido compañías como COLBIO S.A dedicadas a la investigación y transmisión de conocimientos sobre el sacha, contando con la ayuda del señor José Anaya, dueño de Agroindustrias Amazónicas, una de las compañías más grandes y pionera del sacha en Perú, país que está más avanzado en el tema cuestionado.

A partir de su semilla, se pueden elaborar distintos productos de mayor valor, así como aceites, snacks, harinas, mantequilla y gran cantidad de productos por desarrollar. Sus cualidades son de tipo alimenticio, por lo que esta debe ser el área a desarrollar.

Es un claro ejemplo de todo lo que nos queda por aprovechar los recursos del amazonas, en el que tenemos que llevar de la mano desarrollo económico y sostenibilidad ambiental. Dice José Anaya:

“La cuenca del rio Amazonas constituye uno de los lugares más beneficiados del planeta. Existen miles de especies de valor alimenticio, medicinal y cultural. El sacha Inchi es uno de ellos, su domesticación implica una fuente sostenible de ingresos para la comunidad y fuente de salud para la población mundial”

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RECOMENDACIONES

El sacha representa una opción bastante promisoria para empresarios del agro, campesinos y comunidades. Teniendo claro todos sus beneficios es necesario saber aprovecharlos. Tiene un mercado internacional prácticamente asegurado, también su cultivo es relativamente fácil y su transformación también lo puede llegar a ser.

De esta manera, es importante recomendar el trabajo en equipo en el sector agropecuario, es decir, no trabajar individualmente y competir cada uno por su cuenta, sino saber compartir beneficios, conocimientos y herramientas para que esto repercuta en ganancia para los asociados. Así se destaca la importancia de la cadena agroproductiva en la que deben intervenir y colaborar proveedores, productores, acopiadores, transformadores y comercializadores; pues si estos sectores no se integran, no habrá progreso y desarrollo.

Lo anterior no solo para el sacha Inchi, sino para todo el agro colombiano, pues una de las razones por las que se encuentra en cierto déficit es debido a que no existe ese sentido de colectividad en la mayoría de las mentes de los colombianos; eso debe cambiarse para que se pueda empezar a hablar de progreso. Un claro ejemplo de esto es lo que está realizando Agroindustrias Sacha Inchi, en el que están asociados 150 familias campesinas productoras, con el centro de acopio, de transformación y de comercialización y mercadeo. Pues es una compañía que además de estar integrada y compuesta como una verdadera cadena, involucra mano de obra de la región; generando de esta manera beneficio y desarrollo para toda la comunidad o región y no unos cuantos.

En cuanto al cultivo del sacha Inchi, se debe tener cuidado con las condiciones fitosanitarias, ya que si bien es un cultivo con baja susceptibilidad a plagas y enfermedades, no se debe olvidar realizar un correcto manejo y control, pues si se deja este tema de lado, puede afectar realmente el cultivo.

Por otra parte también tiene que empezar a crecer el mercado del sacha Inchi, para no ir a caer en algún monopolio, hecho del que bien

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conocemos las negativas consecuencias. Es decir, hoy en día solo hay un par de compañías dedicadas a la transformación y comercialización. Es importante por ello pluralizar y abrir el mercado e impulsar la creación de empresa.

También es importante educar a la población en el tema de los alimentos, para que se conozcan para qué sirven determinados compuestos. Es necesario hacer consciente a la población de la importancia y los beneficios del omega 3 y demás, para que, además de potenciar un mercado, exista un real desarrollo en la salud y vitalidad del consumidor.

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