Alessandra Aserraf

Elio Blessing

Luisa Blessing

Calidad

Precio

Atención Sede: Sanduchef Los Palos Grandes

Cantidad de Personal: 26 Personas en total dos

turnos . Por Turno de 12 a 14 Personas. Siempre se

encuentra uno de los dos dueños para supervisar

todas las operaciones que se realizan

Recursos: 36 Sillas, 8 mesas y un mesón largo

Un almacén y un refrigerador, área de producción y

cocina, y área de atención y para brindar el servicio.

Equipos: 2 Pantallas planas (Menú), Dispensadores de

Refrescos, 4 Hornos, 2 Freidoras, 2 Neveras, 1 Caja Registradora.

Hora y Día del Estudio: Jueves 9 de Mayo del 2013 de 12:30 pm a

2:30 pm

Objetivo: Estudiar de forma micro cada una de las partes que

integran Sanduchef en cuanto a su productividad para poder así

visualizar el proceso integral (Macro) y poder realizar

recomendaciones para mejorar el sistema de producción.

Almacenamiento, Refrigeración, Cocción, Preparación Sánduche, Entrega del producto

Maquinaria y personal de trabajo

Traslado de materiales listos, Toma de orden, Armado y entrega del Sánduche

Área de

Comida

Área de ServicioCocinaÁrea de

Producción

Almacén Refrigerador

Estacionamiento

Área de Bebidas

1

2

Caja

Empaquetado

1

23

4

5

678

9

10

Proceso Integral

Área de Servicio

Almacen

Área de Producción

1. Seiri(Separar)

2.Seiton (Ordenar):

3. Seiso(Limpiar

4. Seiketsu(Sistematizar):

5.Shitsuke (Estandarizar):

Separación de los Ingredientes Necesarios

e Innecesarios del Proceso.

Ordenar los ingredientes de

forma estructural en ambas

secciones (Sección 1 y Sección

2)

Crear políticas y reglas

de limpieza y orden.

Horario de limpieza todas

las noches y todas las

mañanas de 8 a 11:30

Los dueños entienden

la necesidad de un

entorno limpio y apuntan

a lograr estos objetivos

Limpiar el area de

trabajo, botar la basura

de manera constante,

latas y cualquier

elemento que no se

requiera directamente en

el proceso.

Sistema Productivo

Manual

Maquina Trabajador Automático

Organización del Almacén

Preparación del Sándwich

Colocar los insumos en el

Refrigerador

Envoltura de los Sándwiches

Preparación Final de Los

combos para la entrega

Botar la Basura

Abastecer la cocina con los

insumos previamente

preparados

Abastecer Maquina de

Refrescos

Limpieza del Local

Limpieza y aseo del

almacén

Preparación de los

Ingredientes

(caramelizado de las

cebollas, freír las

papas, hornear los

tomates)

Cobrar los pedidos

(Caja Registradora)

Manual

Recibimiento de los insumos por parte de los

proveedores

Almacenamiento

Preparación de los ingredientes cocina

Refrigeración

Línea de producción

directa

Cobro y atención del

cliente

Horneado del sandwich

Agregar ingredientes

Empaque y Combos

Sección 1 Sección 2+ +

Sistema

Lineal

Tiempos Producción

Tiempos Clientes

A)Facturación del pedido

B)Sección 1: Abrir el pan +

Ingrediente Principal +

Calentado

C)Sección 2: Agregar los

ingredientes Adicionales

D)Empaquetamiento y

Preparación de Combos

Tiempos Promedios de

Espera Cliente

TR TE

B) 4.989 3.442

C) 1.453 1.554

D) 1.530 1.531

Tiempos Promedios

Cliente

Leyenda

---------------- Pedido para llevar

Cola 3,47

Caja 1,26

Espera 7,91

Retiro 0,316

Consumo 17,15

Anexo

Anexo

Productividad Laboral

PL = UP/HT = 7 / 0,37 = 19 unidades por hora

Nivel de Servicio - Satisfacción del Cliente

ClienteTiempos de

Espera Atención Producto Leyenda

1 1 3 3 1: Deficiente

2 2 3 3 2: Regular

3 3 3 3 3: Optimo

4 3 3 2

5 2 3 3

6 1 2 2

7 3 3 2

8 3 3 3

9 2 3 3

10 2 3 3

11 3 3 3

12 3 2 2

13 2 3 3

14 3 3 3

Promedio 2 3 3

Mejorar Tiempos de

Espera para una mejor

satisfacción del

cliente.

- Mejorar los tiempos

en la sección 1 del

proceso ya que es la

base para poder

continuar el proceso

Analizar el proceso de Cuello de Botella (Sección 1) de la Producción de Forma de Reducir Tiempos de Espera una vez que el cliente ordena.

Reducir Tiempos de Ciclo completo, sobretodo en momentos donde la demanda por hora esta por encima a las 19 unidades

Mantener la calidad de los productos buscando proveedores adicionales de insumos requeridos.

Clientes

Tie

mpo e

n C

ola

Tie

mpo

en C

aja

Tie

mpo

en E

spera

Tie

mpo e

n R

etira

r

Tie

mpo d

e C

onsum

o

1 2'14'' 1'19'' 11'28'' 42'' 20'

2 3'23'' 47'' 11'12'' 10'' 12'25''

3 8'15'' 1'16'' 8'58'' 7'' 10'

4 3' 2' 5' 10'' 31'

5 5' 1' 12' 5'' 14'

6 45'' 1'15'' 7'22'' 8'' 17'23''

7 1'58'' 1'03'' 8'51'' 35'' 15'

8 7' 1' 5' 32'' 20'

9 2' 1' 5' 15''

----------------

-

10 1' 1' 6' 10'' 10'

11 2' 1' 4' 25'' 22'

12 1' 2' 8' 10'' 20'

13 1' 1' 13' 15'' 14'

14 2' 2' 5' 30''

----------------

-

Promedio 3'28'' 1'16'' 7'55'' 19'' 17'9''

Leyenda--------------

--Pedido para llevar

Cola 3,47

Caja 1,26Espera 7,91Retiro 0,316

Consumo 17,15

Te 4.989 1.453 1.530 7.92Valor atribuido 0.60 0.93 0.87

Tn 2.993 1.351 1.331

Suplem. 0.15 0.15 0.15

Tt 3.442 1.554 1.531

Frecuencia 1 1 1

Ttc 3.442 1.554 1.531

Tiempo Estandar

3.442 1.554 1.531 6.527

3’27’’ 1’33’’ 1’32’’ 6’32’’