Prefer en CIA de Salsas

UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

AUTORES

ACOSTA CRESPO, Maria Lourdes

JULCARIMA MAYOR, Soledad

MALQUI ESTRELLA, Tania

PALACIOS MANRIQUE Mari Luz

HUANCAYO-PERU

2011

1

PREFERENCIAS DE CONSUMO DE SALSAS EN EL

DISTRITO DE HUANCAYO

ABRIL - 2011


2

PREFERENCIAS DE CONSUMO DE SALSAS EN EL

DISTRITO DE HUANCAYO

ABRIL - 2011


INDICE

INDICE................................................................................................2INTRODUCCIÓN...................................................................................2CAPÍTULO I.........................................................................................2EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN........................................................2

1.1 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:.........................................................................2

1.2 OBJETIVOS.......................................................................................................................2

b. OBJETIVOS ESPECIFICOS...............................................................................21.3 HIPOTESIS........................................................................................................................2

1.4 VARIABLES.......................................................................................................................2

1.5 ANTECEDENTES............................................................................................................2

1.6 BASE TEORICA...............................................................................................................2

CAPITULO II........................................................................................2RESULTADOS......................................................................................2CONCLUSIONES...................................................................................2RECOMENDACIONES............................................................................2BIBLIOGRAFÍA.....................................................................................2ANEXOS..............................................................................................2

ANEXO A..........................................................................................................................................2

FICHA TECNICA...........................................................................................................................2

ANEXO B..........................................................................................................................................2

MATRIZ DE CONSOLIDACIÓN..............................................................................................2

ANEXO C..........................................................................................................................................2

ENCUESTA DE PREFERENCIA DE SALSAS..................¡Error! Marcador no definido.

RESULTADOS POR PREGUNTA...........................................................................................2

3


INTRODUCCIÓN

En gastronomía se denomina salsa a una mezcla líquida de ingredientes (fríos o

calientes) que tienen por objeto acompañar a un plato. La consistencia líquida (o semi-

líquida) de una salsa puede cubrir una muy amplia gama que puede ir desde el puré a

la más líquida de un caldo. El objetivo de la salsa es acompañar a otras comidas como

un aderezo mejorando el sabor, haciendo un contraste o complementando, es por este

motivo que suelen ofrecer al paladar sensaciones relativamente marcadas que

estimulen los sentidos del paladar y de los aromas.

Actualmente las amas de casa tienen cambios en los estilos de vida, como la

falta de tiempo libre y la búsqueda de la practicidad, además, los hogares están

formados por parejas donde ambos son trabajadores fuera del hogar lo que hace que

exista un aumento en el consumo de salsa envasada en los hogares.

El mercado de salsas en la ciudad de Huancayo actualmente está siendo

liderado por AlaCena que recién ingresa al mercado con la salsa a la huancaína

Alacena.

Nosotros necesitamos desarrollar un plan de marketing para un nuevo producto

denominado Salsa a la huancaína “La Cremosita”, que será lanzada al mercado en el

mes de mayo. Es por ello que necesitamos conocer el mercado del cliente de Huancayo

como zona de mayor compra y dedicar tiempo y espacio para conocer los hábitos de

consumo que tiene las amas de casa con las salsas, ya que esta información no

facilitara la posibilidad de conocer mejor el mercado y asegurar el posicionamiento de

nuestro nuevo producto en estos consumidores.

La información que se ha obtenido al realizar esta investigación que la mayoría

de las amas de casa consumen salsa a la huancaína hecho en casa como plato de

entrada y que de haber un nuevo producto preferirían que sean en envase de vidrio,

que sea fácil y practico, con una mayor cantidad y de un mejor sabor.

LAS INVESTIGADORAS

4


CAPÍTULO I

EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

1.1 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:

¿Cuáles son los hábitos de consumo de salsas de amas de casa del distrito de

Huancayo?

1.2 OBJETIVOS

a. OBJETIVO GENERAL

Determinar los hábitos de consumo de salsas de las amas de casa en el

distrito de Huancayo.

b. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Determinar la frecuencia, hábitos, cantidad de consumo de salsas de las

amas de casa del distrito de Huancayo.

Conocer las preferencias del consumo de salsas de las amas de casa del

distrito de Huancayo.

1.3 HIPOTESIS

El 50% de amas de casa del distrito de Huancayo consumen salsa a la

Huancaína hecho en casa.

Más del 30% de amas de casa del distrito de Huancayo prefieren

consumir salsas por ser fácil y práctico.

1.4 VARIABLES

Frecuencia de consumo

Hábitos de consumo

Cantidad de consumo

5


Preferencia de consumo de salsas

1.5 ANTECEDENTES

Al realizar la revisión de antecedentes del estudio encontramos que la única

marca que esta en el mercado es Huancaina Alacena de la cual se encuentra los

siguiente:

Nueva crema Huancaína Alacena

AlaCena, reconocida marca de cremas caseras, informó que gracias al voto de

los consumidores se pudo elegir a la crema Huancaína como la nueva crema que

lanzará al mercado este 2011.

De esta forma, a través de un concurso interactivo que se inicio el 24 de enero y

culminó el 10 de febrero de este año la crema huancaína obtuvo 14,662 votos

coronándose como la ganadora frente a otras opciones finalistas como la crema

Ocopa y Tártara.

Para Peter Smith, Director de Marketing de Nuevos Productos en Alicorp el

concurso resultó ser una experiencia gratificante al permitirle a la marca

establecer contacto con los consumidores y conocer sus preferencias a través de

plataformas modernas como: la Web de Alacena; Facebook, Youtube y banners

interactivos.

“Conocer al consumidor y sus gustos es fundamental para AlaCena porque

nuestros productos están diseñados para ellos, por esta razón al decidir ampliar el

portafolio de la marca creamos este concurso interactivo para que sea el mismo

consumidor quien elija la nueva crema AlaCena”, aseguró Peter Smith.

Cabe señalar que luego de 10 años de la introducción de mayonesa AlaCena, los

ejecutivos de marketing continúan fortaleciendo el portafolio de la marca, para

darle al consumidor nuevas alternativas de salsas/cremas para que puedan

disfrutar con sus comidas. El portafolio actual de productos incluye: Mayonesa

Regular, Mayonesa Light, Kétchup, Salsa de Ají, Salsa de Rocoto y Salsa Golf y la

nueva Huancaína AlaCena.

Como parte del concurso entre aquellas personas que se registraron y votaron

por la crema a la huancaína, se realizó un sorteo que permitió a 100 de ellos

poder disfrutar en casa la nueva crema AlaCena, antes que esta salga a la venta.

Mediante esta campaña AlaCena estrecha vínculos con los consumidores

involucrándolos en el proceso de selección de su nuevo producto, el mismo que

estará a la venta en los principales supermercados a partir del 24 de Febrero, en

presentaciones 3 presentaciones: 90g a S/.1.70, 450g a S/. 6.70 y 900g a

S/.12.70.

6

http://www.alacena.com.pe/

http://www.alacena.com.pe/


1.6 BASE TEORICA

1.6.1 Proceso de Compra

En el mercado peruano las marcas de salsas, especialmente Alacena,

se ha preocupado por imprimir a sus productos atributos relacionados a la

peruanidad y el sabor, lo que se refleja en su publicidad.

En general, se encontró que las personas suelen consumir salsas con

frituras y comida rápida, como fast food y pollo a la brasa, entre otros.

También, se encontró que prefieren consumir salsas envasada que casera,

debido a su practicidad y a su buen sabor. El atributo del sabor es muy

valorado para las personas ya que manifiestan también consumir salsas

caseras ya que son muy ricas.

Podríamos decir que el consumo de salsas se realiza en situaciones

familiares, en donde se degusta una comida y en donde la exposición y

evaluación interpersonal no cobran mayor relevancia para el consumo.

Asimismo, las que se encargan de la compra de la salsa serían

principalmente las amas de casa, pero casi siempre los hijos influyen en

la decisión de esta, y eventualmente pueden ser compradores de la

misma.

En cuanto a los lugares de compra, suelen acudir a supermercados y

tiendas cercanas, esta última sobre todo si la compra es esporádica y no

planificada. Para algunos de los entrevistados, comprar en el

supermercado implicaría un mayor nivel de involucramiento con la marca

ya que se estaría incluyendo definitivamente dentro del presupuesto y

hábitos de consumo familiares.

En cuanto al precio, se observa que no es un factor fundamental en la

decisión de la compra. Esto tomando en cuenta de que está

aproximadamente a un precio al alcance del bolsillo y de que el monto no

es muy alto dependiendo de la presentación del producto.

Así mismo, cabe resaltar que, la publicidad del producto debe cumplir

su función y llegar a constituir un fuerte influenciador en la toma de

decisiones puesto que se debe apelar a distintos atributos (peruanidad,

sabor), para poder fortalecer el vínculo entre los consumidores y ser parte

esencial de la vida de estos.

Podemos decir que cualquier producto que sea lanzado al mercado de

salsas debe tener como objetivo que las amas de casa sean las

compradoras cotidianas del producto y que no se dé principalmente

7


porque los empaques pueden resultar poco prácticos al contener mucho

producto para ser consumido de forma individual.

1.6.2 Motivación o Necesidades relevantes del consumidor

El consumo de salsas se da por diferentes motivos, siendo las

necesidades el fundamento de todo el consumo, se hace necesario

identificarlas para poder conocer las estrategias que pueden ser utilizadas

para poder satisfacerlas.

Sabemos que todos los individuos tienen necesidades, algunas innatas

y otras adquiridas (Schiffman, 2005) siendo así, encontramos que las

salsas cubren estos dos tipos de necesidades.

Como una de las necesidades innatas, encontramos las que están

relacionadas con la de alimentación (Arellano, 2002) sin que este producto

llegue a ser parte del alimento indispensable para la supervivencia, se

observa que se hace de uso común en los hogares y gracias al sabor que

ofrecen y su relación con el sabor casero, se quiere hacer casi un

condimento que acompaña a casi todas la comidas, presentándose más

en los almuerzos familiares o en compañía de amigos, con ella los

alimentos se perciben más agradables al paladar.

Asimismo, con ello queremos satisfacer la necesidad de filiación,

estando esto en el rubro de las necesidades secundarias ya que

perteneceria más al plano psicológico, encontramos en este

este rubro el deseo de amistad, aceptación y pertenencia, aquello que nos

hace sentir la necesidad de formar parte de un grupo y por tanto de

compartir, sentirse querido y aceptado (Schiffman, 2005), observamos así

que las personas consumen salsas envasadas en compañía de su familia,

amigos, etc. consiguiendo la aprobación de su entorno social, siendo

además relacionada a la necesidad afecto y cariño mostrando el

acercamiento y ternura que genera al ser consumida y compartida por los

miembros de la familia.

Otra necesidad que tiene que satisfacer, es la de identidad con lo

nacional, con lo propio, y tiene que ser presentado como un producto

peruano, yendo de la mano con la necesidad de sentirse orgullosos de lo

nuestro, resaltando las cualidades que lo representan, como un producto

innovador, diferente y especial, y hacer que las personas sientan el deseo

de identificarse con estas características y por tanto sentir que son parte

de eso, lo que influyendo en la autoestima del consumidor.

8


Al ser un producto que acompaña a los alimentos y no se mastica, que

casi se disuelve en la boca, crea una sensación de autogratificación y

reducción de tensiones (Schiffman, 2005) ya que produce además un

placer sensorial relacionado a la etapa oral.

Debe cubrir otra necesidad que es la comodidad en el uso de su

producto ya que debe ofrecernos diversas presentaciones de uso del

mismo, con ello hacer más accesible, atractivo y cómodo su consumo.

Dentro de las necesidades que también debe cubrir podemos

encontrar la de seguridad, esta se centra más que nada en la satisfacción

a futuro asegurando el bienestar y la salud (Arellano, 2002), las salsas no

deben ofrecer la confianza de ser un producto higiénico, que cumpla con

las normas de salubridad, incluso que utilice en sus sachets los "abre fácil"

con lo que nos demostraría su interés por la limpieza y el orden del

consumidor. Igualmente, al estar relacionada con el sabor de casa, debe

otorgar la sensación de estar consumiendo lo que consumes en casa lo

que da la confianza en su sabor, así, que nuestro eslogan hace referencia

a esto con "Lista para servirla, con la receta casera”

1.6.3 Comportamiento del consumidor

Si bien son las amas de casa el público objetivo de la compra de estos

productos, son los jóvenes los heavy users de la misma.

La asociación que el consumidor de salsas tiene con ciertos tipos de

comida y momentos en que se consume alude a un estilo de vida que

aprecia y busca tener o mantener. Por ejemplo momentos de

esparcimiento con la familia, "fines de semana despreocupados", lejos de

los deberes y del ajetreo de la semana. Asimismo, existe otro rasgo de

personalidad que es inherente a la etapa de la adolescencia y adultez

temprana y que también caracteriza a este segmento: la apertura a lo

nuevo y la búsqueda de innovación.

Cabe mencionar, que en ocasiones son recordados los defectos de las

salsas, como son el potencial calórico y las atribuciones que se le hacen

como generador de problemas de salud. Sin embargo, se sigue

consumiendo sin preocupación, y hasta llegan a convertir esta conducta

en algo positivo porque "no se preocupan exageradamente por su

cuerpo".

En suma, podemos decir que los jóvenes consumidores de las

diferentes salsas se caracterizan por compartir diversas actividades con

9


los amigos, ser sociables, estar abiertos a nuevas experiencias y sabores,

y tienen una marcada preferencia por innovar continuamente.

1.6.4 Actitudes hacia las marcas

Es importante tener en cuenta que las actitudes representan una

herramienta importante para indicar al individuo la realización de acciones

específicas, por ejemplo en la elección de alguna marca determinada y en

el proceso de compra a modo general. Es decir, las actitudes ejercen una

influencia muy importante sobre las motivaciones del individuo.

Estos juicios evaluativos acerca de un objeto específico, van a generar

que el individuo se relacione con aquel objeto de manera favorable o

desfavorable, lo que va a predisponer, a su vez, un acto de compra o de

rechazo frente a un producto o servicio ofrecido. En cuanto a la

composición, las actitudes están compuestas por tres elementos

principales, como son el componente cognitivo, afectivo y

comportamental.

El componente cognitivo formado por el conocimiento y las

percepciones adquiridos por experiencia directa con el producto o por la

información de varias fuentes, tal como es la información de su publicidad,

logra que se implanten ciertas creencias en el público que hacen que las

personas tomen actitudes favorables o desfavorables hacia los mismos. En

el caso de la salsa a la Huancaina "Alacena", la publicidad apela a

recursos informativos dichos de una manera tal ("el rico sabor de casa")

10


que el potencial consumidor no sólo forma una actitud positiva hacia el

producto, sino que se genera una comprensión del producto en base a su

distintividad o particularidad en relación con otros productos que no

tienen esas características.

Desde el lanzamiento del producto, la publicidad de la marca debe

hacer uso de la información acerca de uno de sus ingredientes para

diferenciarse del resto de marcas, lo que hace a su vez, que el consumidor

la considere como una marca "especial".

Por otra parte, en cuanto al componente afectivo de las actitudes, se

puede señalar que el consumidor relaciona la información dada en la

publicidad con una carga relevante de elementos afectivos que van

asociando al producto y también relacionarse con una alimentación

"sana", entendida no como un nutriente que beneficie al organismo, pero

si relacionado con el uso de ingredientes que se asemejan lo máximo

posible con ingredientes naturales, y que si se usa con las comidas, éstas

quedarán deliciosas.

Otro aspecto interesante relacionado con el componente afectivo es el

hecho de que si se quiere lograr una afectividad positiva hacia el

producto, se debe lograr una afectividad positiva hacia las características

conocidas del producto. De este modo, al dar información sobre sus

características agradables, y evitando el uso de características que formen

actitudes negativas como por ejemplo, el alto contenido calórico, el uso de

grasas que elevan el colesterol, etc. Se logra que el consumidor tenga

afectos positivos con el producto y se forme, a su vez, una actitud positiva

y, también, una mayor motivación para la compra del producto.

Uno de los problemas radica en la pérdida de la naturalidad del

producto, y la relación, para muchas personas, de que el producto hecho

en casa siempre será mejor. De esta manera, se tiene que lograr cambiar

en cierta forma esta actitud negativa en alguna medida, acercándose a la

gente y logrando acceder a la aprobación del público justamente por

ofrecer la idea de que esta hecha como en casa y además con un sabor

diferente a los que estaban presentes en el mercado.

Si bien por un lado se presenta la aceptación y el deseo de consumo,

por otra parte también esta estrechamente ligado el malestar de ser

conscientes de que es un producto que no es muy saludable ingerir, al

menos continuamente. Entonces, la idea que posee el consumidor es: un

producto rico pero dañino. De ello se puede evidenciar el choque o

conflicto de fuerzas existentes en relación con dos características

11


distintivas del producto que ocasiona relaciones afectivas contradictorias

en el individuo. Sin embargo, dado que la mayoría de las personas

continúan consumiendo salsas y la consideran rica, pese a que puede

llegar a causarles daño, gana la característica del sabor (rico) como

resultado afectivo global, donde "rico" es la característica con mayor

fuerza afectiva para los consumidores.

Otra de las actitudes positivas que se debe dar está en la facilidad de

encontrar el producto en cualquier establecimiento sin tener que realiza

mayor esfuerzo por ubicarla y adquirirla lo que brinda comodidad y puede

relacionarse con sentimientos de agrado y aceptación general ya que si

está en todas partes es porque mucha gente la consume con lo que nos

transmite ser un producto confiable.

Finalmente, las actitudes negativas que puede generar en el

consumidor el consumo de este producto son las mismas que podría

ocasionar el consumir alimentos como el pollo a la brasa, papas fritas,

hamburguesas, etc. que no se dejan de comer por estas razones. Es decir,

si bien es conocido por todos que estos alimentos poseen un alto consumo

calórico y la probabilidad de que cause alguna enfermedad, no subestima

el sabor especial que poseen, y que hace que las comidas tengan un sabor

más intenso.

1.6.5 Aspectos culturales de consumo

Se sabe que la familia, como agente de socialización, ejerce una

importante influencia en la elección y preferencia a hacia ciertos tipos de

productos y marcas (Arellano, 1993).

Asimismo la mayoría de las publicidades de estas salsas reflejan un

ambiente de familia y casero está bien asimilado por los consumidores tal

como lo predice la teoría para un mercado latinoamericano (Arellano,

1993), en el cual el entorno familiar es de gran influencia.

Un elemento particular en nuestra cultura, en los últimos años, es la

importancia creciente hacia un sentido de nacionalismo, peruanidad y

apoyo a las economías emergentes. La tecnología y la velocidad de la

información ha permitido que se difundan datos sobre cómo se conducen

los mercados, los efectos en las industrias nacionales de la importación y

exportación, problemas con derechos de autor y patentes, etc. A

continuación, se han tomado acciones de parte de grupos de

consumidores a favor o en contra de ciertas industrias, resaltándose por lo

general el origen nacional.

12


En este sentido, debemos ubicarnos eficazmente en la mente del

consumidor, que casi unánimemente, lo asocia con peruanidad, siendo

este una valoración que influye directamente en su preferencia.

La valoración positiva de la peruanidad se traslada también al sabor

del producto, a partir del cual se le prefiere sobre otras marcas. Aunque se

reconoce que otras marcas han expandido su línea con productos en

versión peruana, se prefiere a los productos peruanos porque se le

atribuye el carácter creativo e innovador, muy valorado en ambientes

urbanos, más aún por los jóvenes (Arellano, 1993)

1.6.6 Aspectos Generales De La Salsa A La Huancaína

Historia de la Papa a la Huancaina

La papa a la huancaína es un plato típico de la cocina criolla del

Perú. Las referencias escritas más antiguas datan de fines del siglo XIX,

época en las que se sirvieron «papas amarillas a la huancaína» como

una de las entradas en el banquete ofrecido a don Miguel Grau

Seminario, entonces Capitán de Navío, en el Club Nacional el 21 de

junio de 1879 El plato también ha sido recogido en los recetarios

«Copia de comidas para el uso de la señorita Isabel Gertrudis Alfaro»

(1897) y «La cocina práctica» de Boix Ferrer(1928).

El plato consta de una salsa hecha moliendo o licuando ají

amarillo con leche, aceite y queso fresco o requesón que se sirve

generalmente sobre papa sancochada. Otras preparaciones de la salsa

incluyen jugo de limón, galletas, ajos y cebolla. Hay variaciones con

otros tipos de ají como el rocoto.

En su presentación clásica se acompaña de huevos duros,

aceitunas negras y se presenta sobre hojas de lechuga. La Salsa

Huancaína se utiliza hoy en otras combinaciones. Es habitual servirla

como salsa para ravioles ,piqueos y otras pastas y se emplea también

como salsa acompañante de otras comidas como el Sancochado, y el

pollo a la brasa.

Origen del nombre

Una historia acerca del origen del nombre es que lo debe a la

región peruana de Junín, porque el creador de este plato, compraba los

ingredientes, sobre todo papa en la ciudad de Huancayo en el valle del

río Mantaro y por homenajear a esta región lo nominó como "Papa a la

Huancaína".

13

http://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_Mantaro

http://es.wikipedia.org/wiki/Huancayo

http://es.wikipedia.org/wiki/Jun%C3%ADn

http://es.wikipedia.org/wiki/Lechuga

http://es.wikipedia.org/wiki/Aceituna

http://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_tuberosum

http://es.wikipedia.org/wiki/Aj%C3%AD_amarillo

http://es.wikipedia.org/wiki/Aj%C3%AD_amarillo

http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa

http://es.wikipedia.org/wiki/1928



http://es.wikipedia.org/wiki/21_de_junio

http://es.wikipedia.org/wiki/21_de_junio

http://es.wikipedia.org/wiki/Capit%C3%A1n_de_Nav%C3%ADo

http://es.wikipedia.org/wiki/Miguel_Grau_Seminario

http://es.wikipedia.org/wiki/Miguel_Grau_Seminario

http://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XIX

http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA

http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA


El valle del Mantaro, es famoso por su alta producción de papas,

no sólo en rendimiento en toneladas/hectárea sino porque produce más

de 3.000 variedades de la misma en el valle. Otra historia cuenta que

en la primera estación en Lima del tren con destino a Huancayo, se

servía este plato, por lo que se le empezó a llamar "Papa a la

Huancaína". Estas dos historias indican que la procedencia del plato es

limeño.

En cambio, Jorge Stambury en su libro "La Gran Cocina Peruana" indica

que su procedencia es huancaína y surge durante la construcción del

Ferrocarril Central del Perú que requería gran cantidad de obreros. El

alimento de los trabajadores eran preparados por mujeres huancas que

sancochaban papas y las servían bañadas en una salsa de queso

mezclado con rocoto y leche, adornado con huevo duro. A este plato se

le llamó "Papas a la Huancaína". La receta migró a Lima, cambiando el

rocoto por ají y el batan por la licuadora.

La receta fue cambiando, se cambió el rocoto por el ají y se le

agregó aceite y todo comenzaría prepararse en licuadora y se dejó el

batán de lado.

Ingredientes:

1 Kg. de papas

1 lechuga

6 huevos

300 gramos de buen queso fresco

300 gramos ajís amarillos escabeche

4 dientes de ajo pelados

1 cebolla roja

1/4 taza de aceite vegetal

1 leche evaporada

aceitunas de botija (opcional)

sal al gusto

perejil para adornar.

Preparación de las papas:

Sancocha las papas y los huevos con un poquito de sal.

Luego, pela las papas y córtalas en rodajas.

Lava la lechuga y deshójala.

Pela los huevos y córtalos a lo largo en cuatro tajadas.

Preparación de la crema:

14

http://es.wikipedia.org/wiki/Rocoto

http://es.wikipedia.org/wiki/Ferrocarril_Central_del_Per%C3%BA

http://es.wikipedia.org/wiki/Lima

http://es.wikipedia.org/wiki/Ferrocarril_Central_del_Per%C3%BA

http://es.wikipedia.org/wiki/Lima

http://es.wikipedia.org/wiki/Hect%C3%A1rea

http://es.wikipedia.org/wiki/Tonelada

http://es.wikipedia.org/wiki/Papa_(tub%C3%A9rculo)

http://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_Mantaro

http://es.wikipedia.org/wiki/Valle


Sofreír la cebolla, cortada en pedazos pequeños, a fuego lento.

Agregar el ajo

Dora el ají cortado en rodajas.

Deja enfriar.

Licuar el ají la cebolla y el ajo.

Agregar el queso y leche poco a poco (como el huayno) hasta

obtener una crema no muy espesa

Agregar la sal al gusto.

Presentación:

En un plato pequeño, pon una hoja de lechuga. Pon dos o tres

rodajas de papa y cúbrelas con crema. Adorna con un par de tajadas

de huevo. Opcionalmente, puedes agregar una aceituna por plato y el

perejil bien picadito.

15


CAPITULO II

RESULTADOS

RESUMEN COMPARATIVO DE LAS EDADES CON RESPECTO AL SEXO

Si bien es cierto, son las amas de casa el público objetivo de la compra de estos

productos, pero sin embargo son los jóvenes los heavy users de la misma.

En suma, podemos decir que los jóvenes consumidores de las diferentes salsas

se caracterizan por compartir diversas actividades con los amigos, ser sociables, estar

abiertos a nuevas experiencias y sabores, y tienen una marcada preferencia por

innovar continuamente.

Sexo

Femenino Masculino Total

Recuento

% del N de la

tabla Recuento

% del N de la

tabla Recuento

% del N de la

tabla

Edad 20-29 24 18,5% 0 ,0% 24 18,5%

30-39 39 30,0% 0 ,0% 39 30,0%

40-49 39 30,0% 0 ,0% 39 30,0%

50-59 21 16,2% 0 ,0% 21 16,2%

Más de 60 7 5,4% 0 ,0% 7 5,4%

Total 130 100,0% 0 ,0% 130 100,0%

Encuesta aplicada del 4 al 8 de Abril en el Distrito de Huancayo con una muestra de 130 personas de acuden a los principales mercados, supermercados, bodegas

16


En este gráfico se observa que la distribución en cuanto al sexo es el 100%

femenino debido a que las encuestas fueron aplicadas solo a las amas de casa. En

cuanto al grupo etáreo que mayor predomina es de 30-49 años con una cantidad de 78

amas de casa haciendo un 60% de los encuestados.

FRECUENCIA DE CONSUMO

Las salsas son una mezcla líquida de ingredientes (fríos o calientes), la

consistencia puede ser líquida o semi-líquida. El objetivo de la salsa es acompañar a

otras comidas como un aderezo mejorando el sabor, haciendo un contraste o

complementando, es por este motivo que suelen ofrecer al paladar sensaciones

relativamente marcadas que estimulen los sentidos del paladar y de los aromas.

¿Con qué frecuencia consumes salsas?

Recuento

% del N total

de tabla

¿Con qué frecuencia

consumes salsas?

Diario 5 3,8%

Inter diario 24 18,5%

Una vez a la semana 34 26,2%

Cada quince días 28 21,5%

Una vez al mes 39 30,0%

Total 130 100,0%


17


El gráfico nos muestra que el 30% de las amas de casa consumen algún tipo de

salsa una vez al mes, seguido de aquellas amas de casas que consumen una vez por

semana con el 26.15%, el 21.54% consume salsas una vez cada 15 días, el 18.46%

consume interdiario y el 3.8% consume diario.

HÁBITOS DE CONSUMO

En general, se encontró que las personas suelen consumir salsas con frituras y

comida rápida, como fast food y pollo a la brasa, entre otros. También, se encontró que

prefieren consumir salsas envasada que casera, debido a su practicidad y a su buen

sabor. El atributo del sabor es muy valorado para las personas ya que manifiestan

también consumir salsas caseras ya que son muy ricas.

Podríamos decir que el consumo de salsas se realiza en situaciones familiares,

en donde se degusta una comida y en donde la exposición y evaluación interpersonal

no cobran mayor relevancia para el consumo.

En cuanto a los lugares de compra, suelen acudir a supermercados y tiendas

cercanas, esta última sobre todo si la compra es esporádica y no planificada. Para

algunos de los entrevistados, comprar en el supermercado implicaría un mayor nivel de

involucramiento con la marca ya que se estaría incluyendo definitivamente dentro del

presupuesto y hábitos de consumo familiares.

¿Consume salsa a la huancaína?

18



Hecho en casa Producto envasado Total

Recuento

% del N de

la tabla Recuento

% del N de

la tabla Recuento

% del N de

la tabla

¿En qué ocasiones

consume salsa a la

huancaína?

Plato de entrada 37 28,5% 14 10,8% 51 39,2%

Acompañamiento

de otros platos

19 14,6% 16 12,3% 35 26,9%

Piqueos 34 26,2% 10 7,7% 44 33,8%

Total 90 69,2% 40 30,8% 130 100,0%


Si observamos el cuadro se puede decir que el 69.2% prefiere consumir la salsa

a la huancaína hecho en casa de los cuales 37 amas de casa prefieren consumirlo

como plato de entrada seguido de los piqueos con 34 amas de casa. Mientras que el

30.8% prefiere el producto envasado de los cuales 16 personas consumen la salsa a la

huancaína como acompañamiento de otros platos.

CANTIDAD DE CONSUMO

Para el antropólogo García-Canclini nos dice que la cantidad de consumo es de

acuerdo a los niveles socioculturales en los que se realizara la apropiación y los usos

del bien y/o servicio y de acuerdo al nivel socioeconómico de las personas.

Los estudios económicos muestran que la renta es el principal determinante del

consumo y del ahorro. Los ricos ahorran más que los pobres, tanto en términos

19

http://es.wikipedia.org/wiki/N%C3%A9stor_Garc%C3%ADa_Canclini

http://es.wikipedia.org/wiki/Antrop%C3%B3logo


absolutos como en términos porcentuales. Las personas están dispuestas a gastar en

consumo teniendo en cuenta la preferencia a consumir. Las investigaciones indican

que del salario sólo el 9% de su ingreso disponible está destinado al ahorro y el resto al

consumo. Esta es básicamente la teoría expuesta por Keynes.

Recuento

% del N total de

tabla

¿Cuántos sachet de salsa a

la huancaína consumes

mensualmente?

Uno 67 51,5%

De dos a cinco 52 40,0%

De seis a diez 10 7,7%

Más de diez 1 ,8%

Total 130 100,0%


Teniendo en cuenta que un sachets que viene en una cantidad de 90g.

aproximadamente, podemos decir que, el 51.54% de las amas de casa consumen solo

un sachet una vez al mes, seguido del 40% que consume entre 2 a 5 sachets, el 7.7%

consume de 6 a 10 sachets y el 0.7 consume más de 10 sachets.

PREFERENCIA DE CONSUMO DE SALSA A LA HUANCAINA

Una de las necesidades que también se debe cubrir es la de seguridad, esta se

centra más que nada al bienestar y la salud, las salsas nos deben ofrecer la confianza

de ser un producto higiénico, que cumpla con las normas de salubridad, incluso que

utilice en sus sachets los "abre fácil" con lo que nos demostraría su interés por la

limpieza y el orden del consumidor. Igualmente, al estar relacionada con el sabor de

20

http://es.wikipedia.org/wiki/Keynes


casa, debe otorgar la confianza en su sabor, así, que nuestro eslogan hace referencia a

esto con "Lista para servirla, con la receta casera”.

En cuanto al lanzamiento del producto, la publicidad de la marca debe hacer uso de

la información acerca de uno de sus ingredientes para diferenciarse del resto de

marcas, lo que hace a su vez, que el consumidor la considere como una marca

"especial".

Podemos decir que cualquier producto que sea lanzado al mercado de salsas debe

tener como objetivo que las amas de casa sean las compradoras cotidianas del

producto y que no se dé principalmente porque los empaques pueden resultar poco

prácticos al contener mucho producto para ser consumido de forma individual.

¿Por qué preferirías consumir la salsa a la huancaína envasada?

Fácil y práctico Ahorro de tiempo Ahorro de dinero Total

Recuento

% del

N de la

tabla Recuento

% del N

de la

tabla Recuento

% del N

de la

tabla Recuento

% del N

de la

tabla

De encontrar una

nueva marca de

salsa a la

huancaína ¿Cómo

te gustaría que

sea?

Mejor sabor 31 23,8% 9 6,9% 3 2,3% 43 33,1%

Mejor presentación 9 6,9% 11 8,5% 12 9,2% 32 24,6%

Mayor cantidad 23 17,7% 8 6,2% 16 12,3% 47 36,2%

Otros 3 2,3% 1 ,8% 4 3,1% 8 6,2%

Total 66 50,8% 29 22,3% 35 26,9% 130 100,0%


21


Del gráfico podemos decir que el 50.8% de las encuestadas prefieren consumir

salsa a la huancaína envasada porque es fácil y práctico, seguido del 26.9 porque

ahorran dinero y el 22.3% porque ahorran tiempo.

Si se encontrara una nueva marca de salsa a la huancaína el 36.2% le gustaría

que sea de una mayor cantidad, seguido del 33.1% que desea que sea de un mejor

sabor y el 24.6% desearía que tenga una mejor presentación.

22


CONCLUSIONES

Del estudio de mercado que se realizó a las amas de casa en cuanto a la preferencia

de las salsas, se puede concluir diciendo:

1. Que el 69.2% consume salsa a la huancaína hecho en casa ya que el sabor casero

es el más agradable al paladar y principalmente lo consumen como plato de

entrada o piqueo. En cuanto a la frecuencia de consumo se obtuvo como resultado

que el 30% consume salsas una vez al mes seguido del 26.15% que consume una

vez a la semana. A esto le podemos añadir que el 51.5% consume salsa a la

huancaína un sachet una vez al mes y el 40% de 2 a 5 sachets al mes.

2. También se puede decir que las personas consumirían salsas envasadas siempre y

cuando les ayude a ahorrar tiempo y dinero. De las encuestas realizadas se obtuvo

que el 50.8% prefiere consumir salsa a la Huancaína envasada por ser fácil y

practico, de los cuales casi el 50% prefiere encontrar una nueva marca con un

mejor sabor. El 22.3% consumiría salsas envasadas porque le ayudara a ahorrar

tiempo, de los cuales casi el 40% prefiere una mejor presentación. El 26.9%

prefiere consumir porque ahorraría dinero, de estos el 46% preferiría una mayor

cantidad. También podemos decir que el 63.8% preferiría que el envase sea de

vidrio y el 27.7% en sachet. Al preguntar si las personas quisieran que se le

agregue algún ingrediente se obtuvo que el 62.31% refiere que contenga entre sus

ingrediente galleta, el 20% cebolla y el 12.31% quinua.

23


RECOMENDACIONES

Como resultado del estudio realizado se han podido ver aspectos que podría

aprovecharse para realizar un buen plan de marketing y lograr la preferencia y el

posicionamiento del nuevo producto ante los consumidores. A continuación, algunas

propuestas:

■ En general, la percepción que se tiene de las salsas es negativa y positiva. Sin

embargo, nosotros tenemos que abarcar los conceptos o atributos positivos como

la Peruanidad, el slogan "lista para servirla", “con la receta casera”, la practicidad;

y lograr posicionarse no solo en las amas de casa sino también en toda la familia y

lograr que los consumidores maximicen su atención en estos atributos positivos,

prestando poca atención a los negativos.

■ En cuanto a los atributos del nuevo producto, sería recomendable elaborar un

producto que tenga variedad en cuanto a las presentaciones, y las cantidades, que

tenga un mejor sabor o algún toque de algún ingrediente (mas picante, toque de

limón, mas cremosa, etc), también que sea fácil y práctico que nos ayude a ahorrar

tiempo y dinero.

24


BIBLIOGRAFÍA

1. Programa Desarrollo Económico Sostenible en Centroamérica (DESCA), Salsas

Boletin No. 45, Mercado: Unión Europea

2.

25


ANEXOS

26


ANEXO A

FICHA TECNICA

UNIVERSO Amas de casa

AMBITO GEOGRAFICO Distrito de Huancayo

METODO DE MUESTREO Aleatorio

TAMAÑO MUESTRAL 130 amas de casa

SELECCIÓN DE

MUESTREO

Amas de casa que realizan sus compras en las bodegas,

mercados, supermercados principales en el distrito de

Huancayo.

PERFIL DEL

ENTREVISTADO

Amas de casa que acuden al área de salsas en bodegas,

mercados, supermercados principales en el distrito de

Huancayo.

NIVEL DE CONFIANZA 95%

ERROR DE MUESTREO 5%

SUPERVISION . Acosta Crespo Lourdes

. Julcarima Mayor Soledad

. Malqui Estrella Tania

. Palacios Manrique Mari

FECHA DE TRABAJO DE

CAMPO

Del 04/04/2011 al 08/04/2011

COORDINADOR Malqui Estrella Tania

27


ANEXO B

MATRIZ DE CONSOLIDACIÓN

Problema ¿Cuáles son los hábitos de consumo de salsas de amas de casa del

distrito de Huancayo?

Hipótesis El 50% de amas de casa del distrito de Huancayo consumen

salsa a la Huancaína hecho en casa.

Más del 30% de amas de casa del distrito de Huancayo

prefieren consumir salsas por ser fácil y práctico.

Objetivo

General

Determinar los hábitos de consumo de salsas de las amas de casa

en el distrito de Huancayo.

Objetivos

Específicos

Variables Fuentes Técnica

Metodológica

Instrumento

Determinar la

frecuencia,

hábitos,

cantidad de

consumo de

salsas de las

amas de casa

del distrito de

Huancayo

Frecuencia de

consumo

Primarias Encuesta Cuestionario

Hábitos de

consumo


Cantidad de

consumo


Conocer las

preferencias

del consumo

de salsas de

las amas de

casa del

distrito de

Huancayo

Marcas de

preferencia de

salsas

Primarias

Secundarias

Encuesta

Observación

Cuestionario

Tipo de

Investigación

Descriptiva

Objetivo Determinar la frecuencia, hábitos, cantidad de consumo de salsas de

28


Específico las amas de casa del distrito de Huancayo.

Variables Pregunta Tipo de

Pregunta

Alternativas

Frecuencia de

consumo

¿Consume salsas? Cerrada a. Si

b. No

¿Con qué

frecuencia

consumes salsas?

Cerrada a. Diario

b. Inter diario

c. Una vez a la semana

d. Cada quince días

e. Una vez al mes

Hábitos de

consumo

¿Consume salsa a

la huancaína?

Cerrada a. Hecho en casa

b. Producto envasado

¿En qué ocasiones

consume salsa a la

huancaína?

Cerrada a. Plato de entrada

b. Acompañamiento de

otros platos

c. Piqueos

Cantidad de

consumo

¿Cuántos sachets

de salsa a la

huancaína

consumes

mensualmente?

Cerrada a. Uno

b. De dos a cinco

c. De seis a diez

d. Más de diez

Objetivo

Específico

Conocer las preferencias del consumo de salsas de las amas de casa

Variables Pregunta Tipo de

Pregunta

Alternativas

Preferencias de

consumo de

salsas

Prefieres consumir

salsa a la

huancaína

Cerrada a. Envasada

b. Casera

A parte de los

ingredientes

tradicionales de la

salsa a la

huancaína ¿Qué

otro ingrediente

agregaría Ud.?

Cerrada a. Cebolla

b. Quinua

c. Galleta

d. Zanahoria

¿En qué tipo de

envase prefieres

Cerrada a. Envase de vidrio

b. Sachet

29


comprar la salsa a

la huancaína?

c. Otros

¿Por qué

preferirías

consumir la salsa a

la huancaína

envasada?

Cerrada a. Fácil y práctico

b. Ahorro de tiempo

c. Ahorro de dinero

De encontrar una

nueva marca de

salsa a la

huancaína ¿Cómo

te gustaría que

sea?

Cerrada a. Mejor sabor

b. Mejor presentación

c. Mayor cantidad

d. Otros

30


ANEXO CENCUESTA DE PREFERENCIA DE SALSAS

EDAD: ………………………………………………………………….SEXO: FEMENINO MASCULINO1. ¿Consume salsas?

a. Si b. No

2. ¿Con qué frecuencia consumes salsas?

a. Diariob. Inter diario c. Una vez a la semana

d. Cada quince días e. Una vez al mes

3. ¿Consume salsa a la huancaína?

a. Hecho en casa b. Producto envasado

4. ¿En qué ocasiones consume salsa a la huancaína?

a. Plato de entradab. Acompañamiento de otros platos

c. Piqueos

5. ¿Cuántos sachet de salsa a la huancaína consumes mensualmente?

a. Unob. De dos a cinco

c. De seis a diez d. Más de diez

6. Prefieres consumir salsa a la huancaína.

a. Envasada b. Casera

7. A parte de los ingredientes tradicionales de la salsa a la huancaína. ¿Qué otro ingrediente agregaría Ud.?

a. Cebollab. Quinua

c. Galletad. Zanahoria

8. ¿En qué tipo de envase prefieres comprar la salsa a la huancaína?

a. Envase de vidriob. Sachet

c. OtrosEspecifique: _____________________

31


9. ¿Por qué preferirías consumir la salsa a la huancaína envasada?

a. Fácil y prácticob. Ahorro de tiempo

c. Ahorro de dinero

10. De encontrar una nueva marca de salsa a la huancaína ¿Cómo te gustaría que sea?

a. Mejor sabor b. Mejor presentaciónc. Mayor cantidad

d. Otros Especifique: _____________________

Gracias por su atención.

32


ANEXO D

RESULTADOS POR PREGUNTA

Edad

Frecuencia Porcentaje

Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos 20-29 24 18,5 18,5 18,5

30-39 39 30,0 30,0 48,5

40-49 39 30,0 30,0 78,5

50-59 21 16,2 16,2 94,6

Más de 60 7 5,4 5,4 100,0

Total 130 100,0 100,0

Sexo


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos Femenino 130 100,0 100,0 100,0

¿Consume salsas?


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos Si 130 100,0 100,0 100,0

33


¿Con qué frecuencia consumes salsas?


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos Diario 5 3,8 3,8 3,8

Inter diario 24 18,5 18,5 22,3

Una vez a la semana 34 26,2 26,2 48,5

Cada quince días 28 21,5 21,5 70,0

Una vez al mes 39 30,0 30,0 100,0

Total 130 100,0 100,0


Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido

Porcentaje

acumulado

Válidos Hecho en casa 90 69,2 69,2 69,2

Producto envasado 40 30,8 30,8 100,0

Total 130 100,0 100,0

34


¿En qué ocasiones consume salsa a la huancaína?


Porcentaje

acumulado

Válidos Plato de entrada 51 39,2 39,2 39,2

Acompañamiento de otros platos 35 26,9 26,9 66,2

Piqueos 44 33,8 33,8 100,0

Total 130 100,0 100,0

¿Cuántos sachet de salsa a la huancaína consumes mensualmente?


Porcentaje

acumulado

Válidos Uno 67 51,5 51,5 51,5

De dos a cinco 52 40,0 40,0 91,5

De seis a diez 10 7,7 7,7 99,2

Más de diez 1 ,8 ,8 100,0

Total 130 100,0 100,0

35


Prefieres consumir salsa a la huancaína


Porcentaje

acumulado

Válidos Envasada 44 33,8 33,8 33,8

Casera 86 66,2 66,2 100,0

Total 130 100,0 100,0

A parte de los ingredientes tradicionales de la salsa a la huancaína ¿Qué otro ingrediente

agregaría Ud.?


Porcentaje

acumulado

Válidos Cebolla 26 20,0 20,0 20,0

Quinua 16 12,3 12,3 32,3

Galleta 81 62,3 62,3 94,6

Zanahoria 7 5,4 5,4 100,0

Total 130 100,0 100,0

36


¿En qué tipo de envase prefieres comprar la salsa a la huancaína?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje válidoPorcentaje acumulado

Válidos Envase de vidrio 83 63,8 63,8 63,8Sachet 36 27,7 27,7 91,5Otros 11 8,5 8,5 100,0Total 130 100,0 100,0

¿En qué otros tipos de envase prefieres comprar la salsa a la huancaína?


Válidos 118 90,8 90,8 90,8Envase de plástico 12 9,2 9,2 100,0Total 130 100,0 100,0

37


¿Por qué preferirías consumir la salsa a la huancaína envasada?


Válidos Fácil y práctico 66 50,8 50,8 50,8Ahorro de tiempo 29 22,3 22,3 73,1Ahorro de dinero 35 26,9 26,9 100,0Total 130 100,0 100,0

De encontrar una nueva marca de salsa a la huancaína ¿Cómo te gustaría que sea?


Válidos Mejor sabor 43 33,1 33,1 33,1

Mejor presentación 32 24,6 24,6 57,7

Mayor cantidad 47 36,2 36,2 93,8

Otros 8 6,2 6,2 100,0

Total 130 100,0 100,0

38


¿Otros atributos te gustaria que tenga?


Porcentaje

acumulado

Válidos 122 93,8 93,8 93,8

Cremosa 1 ,8 ,8 94,6

Fácil de usar 1 ,8 ,8 95,4

Sin conservantes 2 1,5 1,5 96,9

Sin preservantes 4 3,1 3,1 100,0

Total 130 100,0 100,0

39

Prefer en CIA de Salsas

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Transcript of Prefer en CIA de Salsas