Antojitos y Salsas
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7/21/2019 Antojitos y Salsas
1/10
I
L /I/vTIIJ/ iULS : ') I / i i S
de fl
ijol( s II( ljIOS,
1
1J
dt
ki lo
t ic
l( l
ei
110
1 cebolla rneJiana, 1 laza do pure de tOlTlale, 4 l{lZ )S de
ag
ua,
sal al
gusto.
MANERA DE
PREPA RA RSE:
EI
tocino
58
rlOne en la
011
,1
de presi6n a
freirse, se Ie agregan los frijoles ya lavados (p6 nganse a rernojar desde la
v lspera
en
agua para
que se
cuezan pronto), la cebolla,
S0 Ie
i.lweqa 1
pure'de tomate, el agua y la sal;
se
deja
al
fuego or
un
a
bora y se
sa
can.
FRIJOLES
ON TO
INO
CANTIDADES:
3 tazas de frijo bilYO
100
irS.
de locino,
cucharada de
jitomate,
5 tazas de a\-jua, 1
cebolla,
sal y
pi
mienta al gusto.
MANERA DE PREPARARSE:
Los frii o lcs r)l'(NiiJlTl Cnle rcrnoj,l(Jos, S(
ponen
en la olla
express
se les
agrega
el agua, la
m;:JntecCl. la
cebolla,
el,
tocino,
la
sal, la pimicnta; se tapa la olla y
se
deja allu C\Jo \lor espacic.
de 35 minulos y se sacan .
CORDIT
s
o
l e Y S
L
MANERA DE PREPARARSE: Se
bate
muy
bien un
kilo
de masa , dos
cucharadas de polvo de
hornear,
azucar a la mitad y
al
resto sal. Se
pone
una cazuela de barro
0 un comal que
es mas practico, se Ie
pone mante
ca de cerdo y cuando este caliente la manteca se echan las gorditas, que
sean chicas pues con
el
polvo de hornear se .inflan, se pone a fuego
lento
a que se cuezan, se dor-en y se sacan. Estas gorditas se sirven
con
cham
purrado (en esta
misma
seccion doy la receta).
AI
CI\Ni IU / U LS .
I kiln I I ( ) I I J \
II
UJ l; U S, I IJO
lt 'I Ioi
i l l
1 11111
blanco,
yerbas de olor, 1/2
cebolla,
8
dienlcs
Je Ullcl:; I
tl
mas de
perejil,
sa l y pimienta al gusto.
MANERA
DE
PREPA RA RSE:
Se
limpian
lo
s
hongos perfectamente,
se
ponen en una cazuela de
barro,
se banan
con
el vino, agregandoles
todos
los
ingredi
ent es , desde luego l
os
ajos y
la cebolla
finamente picados,
se
~ e j a n cocinar por espacio de
30
minutos y se sacan del fuego y se sir
-
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214
215
II
OCINANDO CON
JUDITH
HONGOS L
J L I S ~ E N S
CANTIDADES:
1/2 kilo
de
chuletas
de cerda,
1/2
kilo
de
chiles
poblanos,
3 cucharadas de aceile, 1
cebolla
grande, 1/2
kilo de hongos, 1/2 kilo de ca labacitas, LJn as ramas dc C
PilZO
t o
MANERA DE PREPARARSE: Lo s chiles
se
pelan despues de estar rr c
viamente asados,
se
desvenan y se parten en rajas; pongil al fueuo el acei
t8 y cuando este caliente, ponga las raja s y la
cebolla
picada (0 reb(lrl(Jda
en medias lunas) al cabo-de L1nos minutos a g r e ~ J u e los
hongo
s qu e es t(l'
ran previamente lavados y cortados en ped azo
s, tapelos
y dejelos
coci
nar por
unos
10 minuto s, agreguele las calabacitas purtidas en trocitos
y anadales el epazote, p6ngale sal al gusto y deje
qu
e se saZOlle y sc CllC
zan
bien
los
hongos
y saquelos,
HONCOS
JILL
CAN TlDA
DES:
1 kilo de bongos al natural, 20 c1ientcs de
ajo,
epazote (bas tante), acei t e de oliva, sal al gusLo,
MANERA DE PREPARARSE: Los
hongos
se lava n y
l impi
cn
Il1U
Y bien
(para saber
si
estan buenos, al ponerse en la cazuela de barro con
el
ace i
te
de oliva se les pone
2
dient es de
ajo
entcros, si 6stos se
ponen
ne
gros estan malos 0 sea SOil 110ngos venenosos, si
quedall
blancos
est
-
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_
-11
~ I I
til II
MANERA
DE
PREPARARSE: Se parte un
llw
-
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I
I I
-
-
18
COCINANDO CON JUDITH
TAS
E RES EN S LS
ER
E
"PAQUITA"
CANTIDADES
2 patJs
de
res grJndes, 1/2 kilo de hab
as
ver-
des, 8 chiles se rranos, 1 kilo de tomate verde, 6 die nt es de
ajo, 1 cebolla med iana, un as ramitJs de cilJntro sa l al yus to .
MANERA DE
PREPARARSE : Se cuece la
pata
de res ya
que
este
per
-
fec tam e nt e limp
ia
y
co
rtad a en
tr
ozos grandes. EI tomate verde se cue-
ce
junto
con los chiles verd es serra no s, los dientes de ajo y la cebo ll a,
esta sa lsa
se
pone a freir e-n ace ite y ya q ue es te sJzonJua se Ie in co rpo
ra a las patas, 1 mismo las hab as que ya esta ran coc id as nreviarnente
e Ie ana de las ram as de c il
antro
que sea bastante y la sal al qus to,
se
de ja sa
zonary
se saca.
RECETAS PAACTICAS E COCfNA
219
4'
co
EG
o
ESTllO
liS
CANTIDADES : 2 j [camas grandes, 4 naranjas, 4 naranjas (el
jU
\j
o) , 1
cuc har
adi ta
de
chile
piqufn
sal
al
gusto.
MA NERA DE PREPA RA RSE: Se pel an
y
se pican las jicamas .10 m is-
mo l
as naran
jas, se les quita el
pellejito
y se part en los gajos en dos, se
co loca n tanto la j IcJma c
om
o la naranja en un rec ipiente de barro y ah I
s
Ie anacJe 1 ju ga de limon, 21 ch ilc piqu In y la sal
al
gusto; se mezc la
tocl o muy bien y
se
lIeva a la mesa.
PIC DlllO
EN CI-IILE ANCH
S T i O ] lISCO
CANTIDAD
ES: 3/4 de kilo
def
alda
de
res , 3 chil
es
ancilos, 4
pJp
as me
di
anas blancas, 3 dientes
ae
ajo , 1
cebo
ll a c h ica, pi -
micnt a y SJI al gus to .
MANERA
DE
PREPARARSE Se cuece
la
c
arne can
ce
bolla
y sal, se
deja cnfri a r y
sc deshebra
en seguidJ se asan los ch il es anchos se cue-
ce n y sc muelcn en la licuado ra junto
con
la ce boll a y los dientes de ajo,
es tos inyrcciien tos se ponen a
heir
en seco y c
uando
es te n sazonados
ca
n su pimie
nla
y su sa l se Ie agrega
la carne deshebrada
10
mismolas
papas coc idas y parti dJs en cuad rit os, se deja hervir par espac io de 5
minu
las, agregandole
calda
en
el
que se
coc
io
la
ca rne , se
sazona
y
se saca .
CADITAS
H
MANERA
DE PREPARAR
SE Se hacen UI1JS qar-ciitas de rnJsa chicas y
yru esas,
cuando
este n coc i
dilS
se
le
s dv un a
picadita
en media se
prepara
una sa lsJ de tamale ve rdc, con
-
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220
COCINANDO CON JUDITH
POZ
OLE HTAPAT
"
CA vTlDADES: 3 kilos de maiz descabezado (cacahuacintle),
1 kilo de pierna de cerdo, 1 kilo de espinazo de
cerdo,1 /2
cabeza de
cerdo,
6 chiles anchos, 4 chiles guajillo, 3 cabezas
de
ajos, 4
cebollas
grandes,
1
lechuga orejona,
4
rebanitos
gran des,
10
limones, oregano y sal
al gusto.
MA vERA DE
PREPARARSE: Se
pone
a
cocer el maiz
sin sal (para que
se reviente muy bien), se Ie pone la
cabeza
y ,el
espinazo juntos,
la pier-
na se pone a cocer en una olla express para que se cueza muy bien, ya
que
este
floreando
el malz, se
Ie pone
la sal
al
gusto y la pierna
cortada
en trozos. Los ch iles se
ponen
a asar y despues 5e cuecen Y se muelen
(on los
dientes
de
ajo
y la cebolla, se deja hervir
hasta que
se sazone Y
SC sa:::a
(d
E
sJe luego este
chilito
se Ie agrega al pozoleJ, cuando se
pone
a cocer
el ma IZ
se Ie ponen las 4 cabezas de ajo,
poniendole bastante
agua
para que se
cueza
bien. Se frien
como
20 tortillas a
que
se doren
par ambos ladas, se Ilevan a la mesa en
un
platbn
y
en
unos platitos
de barro
5e
ponen
limones
partidos
en
dos, la
lechuga
finamente
picacJa,
los rabanos
partidos
en rodajas, la cebolla fin
amente
picacla y se prepara
una salsa picante para ponerle en el plato al gusto (tambien sc Ileva
un
plato pequeno de barro can oregano).
P ll A l A PIBIL
CANTIDADES: 1 pallo grande y tierno, 1/2 paquete de
achiote
chico, 1 cebolla morada, 1 hoja grande de v a s t a ~ o , 2
tazas de vinagre a narania agria, 4 pimientas gordas neqras, 3
clavos, sal
al
gusto.
MANERA DE PREPA l iA RSE: Se
parte
el
pallo
en crudo y en piezas ,
5e
disuelve
el achiote
en
el
vinagre
a naranja agria, se mu e len las pimien-
tas y los clavos, se Ie agrega al
achiote,
ah i se incorpora el polio, se cle o
ja macerar por espacio de 2 horas. En una olla de aluminio a de
barro
se
coloca la hoja de vastago a que cubra la alia, se ponen las piezas del
pallo con todo y el
achiote
y se Ie
agrega
manteca
de cerdo, se
tapa
con
1,15
h ojas
de vastago
y una tapadera, se deja cocer a .fuego
lento
y ya que
1";1,', L
lJ
c i,lo y s; ILo llado Y que
quede
una salsa espesita, se saca, se sirve
,' II 1 1 ' :1 \1 1 11 111 01; 11101 l l l r n a d J Y can un chile habanero picac1ito y
1,
11 1111
1 111 111
11,11,11 1101 l
il
p id ,
\lil11il :
III
;1
y :; ;11
l \jUS 1'0.
~
RECETAS
PRACTICAS
DE COCINA
221
QUESADILLAS DE
SES OS
R NO S
ESTllO PAPA
TOMAS
V/,LINERA
DE
PREPARARSE:
Se
pone en
una cacerola rnanteca
de
eel
uv,
cuando
este bien cal iente, se
Ie pone
una cebolla grande picada a
que se acitrone, luego se
Ie
agrega
una
pizca
de
oregano y si se quiere 3
dientes de
ajo picadito, se Ie anaden en
seguida
los sesos y se deja en la
manteca con los ingredientes
hasta
que se
irnpregnen
de los condirnen-
tos, se Ie
pone
sal al gusto y S8 hacen las quesadillas poniendo en
cada
tortilla
chica y
delgada una cu '
charada sopera
de los
sesos
y doblc'mdose
por
la mitad, se
prenden con lt
Jn palillo de madera y se
ponen
a dorar en
aceite,
se escurren y se sacan (cuando se mate
puerco,
en el
mismo cazo
en el que se fri6
la
carne, se
echan
las quesadillas a que se doren y
que-
dan riquisirnasl.
QUES
DILLAS DE
f
LOR
D
C l B Z
MANERA DE
PREPARARSE: Se
preparan
las tortillas, la
cantidad
que
sc
ljuiera con
masa, se lava
muy
bien Ii] flor de calabaza y se parte
en
trocitos, se
pone
a heir
en
manteca de cerdo poniendo a la
manteca
ce-
bolli] fillamente picada, dejandola que se acitrone,
en
seguida se Ie agre-
ga la flor de calabaza con bastante
ajo
picadito, sal y unas ramitas de
epazote,
en
medio de la tortilla se Ie pone la flor de calabaza y se ponen
a heir a
fuego
lento a
que
se cuezan y se doren por
ambos
lados y se
sacan. Se sirven con
una
salsa de
tomate
verde
con
diilitos serranos
y
ajo .
QUESADllL
S DE
UE SO
MANERA DE PREPARARSE: Se hacen 12 tortillas con rnasa, antes de
cocerse se les
pone
en medio queso Chihuahua, una
rajita
de chile serra-
t
1
no sin las venas, si se quiere se Ie puede poner
un
poquito de epazote en
rarnita, en una sarten
con manteca
de cerda se ponen cuando este bien
caliente
la
manteca,
las
quesadillas,
se sacan cuando estan
cocidas
y
doraditas, desde
luego
se ponen a fuego lento .
- .
-
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6/10
'1- I
j
; ( i INIINf) J C( iN JU / ) I I I I
QUESADILl S DE
UITL O HE
223
LES DE NU EZ
CANTIDADES
750
grs . de harina para tamales, 250 grs . de
MANERA DE
PREPARARSE:
La cantidad de huitlacoche que se de
see, se lavan los huitlacoches muy bien y se cortan
en
trocitos, se ponen
a
freir
en
manteca
de cerdo,
con
cebolla picadita,
dientes
de ajo
en
la
misma forma, se hacen unas tortillas con
harina
Minsa
yen
la
mitad
de
la tortilla se Ie pone un poco de huitlacoche y se doblan a la mitad y se
ponen
a freir
en
aceite caliente a fuego lento, para que se cuezan y se
doren.
R
OM
ERITOS CON TORT SDE
CAMARON
CANTIDADES: 1/4 de camaron seco, 1
rued
a de romeri tos,
6 nopales grandes y tiernitos, 8 huevos, 3 papas
moradas,
4
chiles anchos, 4 chiles guajillo, 6
dientes
de ajo,
manteca de
cerdo y sal al gusto.
MANERA DE
PREPARARSE:
Se tu
esta
el camar6n y se muele en
seco
en la licuadora, los huevos se baten
como
para capear chiles, se mezcla
el camaron molido con el
huevo
y se
hacen
unas tortitas chicas y se po
nen a
freir
en manteca
de
cerdo
bien caliente.
Los chiles
sefn en
en
manteca y se muelen
en
la licuadora con los ajos y la cebolla; en la ca
zuela
en
donde se doraron las tortitas, se frle
este
moiito al
que
se Ie
agregaran los
romeritos que ya
estaran
previamente
cocidos, 10 misrno
los nopalitos,
tambicn cocidos
y partidos en cuadritos chicos, tambien
las pap
-
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7/10
225
.." ,I
COCINANDO CON JUDITH
TAMALES DE CEN IZA "ESTI
JA
l ;SCO"
CANTIDADES: 2 kilos de masa, 6 chiles polJlanos, 200 qrs.
de queso
Chihuaha
, 6 jitomates grandes, bastantes hojas
cle
maiz (de
milpa),
polvo de hornear, 1
2
kilo de mantecade
cerdo,
sal
al gusto.
MANERA DE PREPARARSE: Se bate muy bien la masa con la mCln
tecaque previamente
se
tendra requemaday la sal, poniendole
el
polvo
de hornear y agua hastaquequede unamasa esponjadita. Las hojasde
.milpa se tendran remojadas desde un dia antes en agua, rompiencloles
la vainita que tiene la hoja de milpa enmedio paraquese maneje
mejor
(para
las
bolas
se
cortara
la
hoja en dosparaque
se
envuelvo perfecti)
mente), se hacen unasbolitas deregular tamano y se envuelvenen la ho
ja partida ala
mitad,
desde luego a10 largo y se van acomodando en una
tamalera con
poquita
agua a fuego
lento
paraque S0 cuezan rnuy lJicn.
Tambien
se hacentamales en las hojas enteras, se
extiende
la rnas() en
la
hoja, que
sea
como
una cuarta, despues se cubre con ia hoja dJn
dole
vuelta 0 sea cubriendo la masa y asi periocl icarnenle i1asla
terminar
con la
hoja.
Se
pr
eparaunasalsade la mc
llcra
J u i e n t
Lo
s
ji-
tomates se asan, 10 mismo los chiles poblanos,
sc
pelanV
S V ~ n a
V
parten en tiritas, se frien las rajasdechile jJoblanoen Ili an leco
ce
rdo
y
ahl
se incorpora el
jitomate
molido ycolado, yo queest(}chinilo ji
tomate, se Ie
agregan las rajas y se deja que
SiJzone
ponip.llciolc
IJ Sill ,
iI
gusto,ya parasacarse,
S8 Ie
anade elqueso
Chihuahua parliclo
ell iIoci
tos, deJ i
mdolo
que de nada rnas un hervor y
procllrando
q l l ~ qllccic Lilia
salsa caldosita. Los tamales se sirven en un
plato hondo
yallise iJ;II'(Ji1
con la salsa que estara bien caliente, se pueden tomar acolTlpllll Hlosde
:echemuv
fria.
RECETAS
PRACT CAS
DE
COCINA
T M
E C AZUELA
CANTlDA@ES:
150 9Is. de manteca, 1 2 kilo de masa de
maiz, 150 grs. decarnedecerdo, 14 dekilo de tomate , 1
ce
bollJ,
3
chiles
ver
'des
se rranos, 1cucharadita
de royal, sa l
al
gus to.
MANERA DE PREPARARSE: Se pone en la olla depresion con
ag
ua
la carn e de ce rdo,
la
manteCiJ
5e
bate hastil que acr-eme,
se Ie
anade
la
rnilsa,
l
c(lldo de la
came
Vel '-
oyal,
y se sigue
batiendo
has taquepo
nicndo un poco de rnasa en
un
vasadeagua, salga a la s
uperfi
c ie.
EI
j ito-
rnute sc poneacocercon losclliles
V
se muelen en la licuauora, se
frien
enllliJ r1leca de
cr)l"(
jo ,ponienrJoprimero la cebollahasta que
se
acitrone,
a n d o
e ~ J o
la
came deshebrada en un molde engrasado, se pone"
Ullacapa dernasa, el rell eno, o
tril
capademasu Vsc mete al
homo
aYbla
t crnp cralWd cle 150 gradas y ya cuarido se cueza y se dore un poco
la
llllima cajl2l, S8 saca.
T \ COS DE R
l CO
HORi
o
CANT DADES:
12
tortill as cnrcas, 2
ag
uacates, 1 chorizo
grande, Gchi les serranos, 1 taza
e
frijoles rnolidos, 150 grs.
de qucsofr-e'Sco, s )1 al
g l l ~ t o .
MANERA DE
PREPARARSE: S8
fr (e el chorizo con la cebolla fina
mente pir:udita,cuando estebien frito se Ie ag regiJn los
frijoles
Vse Ie po.
ne sal JI qusto, dejandolos sazona,-, en cada to rti lla S8 pone un poco
de frijol COli cllorizo ,- se dobla a la rnitad V
S8
ponen a dorar en un
comal IlOndade
en
rnedio, hastaque se doren V
se
sacan. Ya paraservir
se se les pone encirna un troci[o deaguacatey queso ,ya sea en
trozo
0
raili.ldo
y sc
si,ven.
-
7/21/2019 Antojitos y Salsas
8/10
26
227
OCINANDO CON JUDITH
T
ORTILL
S E
ARANA
CAN TIDA DES: 1 kilo de
harina.
1/4
de
manteca v
egetal
(Inca), 2 cucharaditas de sal, leche
tibia
para amasar 0 agua
caliente.
MANEi?A DE PREPARARSE
:
Se pone la harina haci e ndo un
circulo
y
ah i se
Ie
anade
la sal y
la
manteca
en
seco,
amasandola con
las
manos
hast a
que S8 haya
mezclado muy
bien
la harina con la manteca y la sal,
5e Ie agrega la leche
0
el agua
hasta que
quede una masa facil
de
mane -
jar con
el
rodillo
. Se hacen
unas
bolas de
masa
y se dejan reposar
por
es-
pacio de una hora,
tapandolas
con
un
lienzo humedo y despues se hacen
las tortillas de harina con el
rodillo.
T
ORT S
E ELOTE
CANTIDADES 6 elotes tiernitos, 3 huevos, pan molido, azu-
c,
lr y una
pizca de canela mol ida.
MANERA
DE PREPARARSE Se rebanan los
elotes,
se
muelen
en la
Ii-
cuadora,
se
baten
las
claras
de
los
huevos
a
punto
de
nieve, se agregan
las yemas y se mezclan
lo
s
elotes,
ya molidos se revuelven
muy
bien, se
les agrega el
pan
molido y se ponen a freir la s tortas
en una sarten con
aceite
bien
,ca
liente
a fuego lento
para
que se cueza el elote y se ,do re
por
fuera
el
huevo,
se espolvorean las tortitas con el azucar, y la
canela.
.l OSTADAS
DE
OMODECERDO
CANTIDADES 1 kilo de lomo de cerdo sin grasa, 12 torti-
llas chicas, 4 jitomates, 1 cebolla, oregano, sal y pimienta, al
gusto.
MANERA DE
PREPARARSE
Se
pone
a
freir
el
lomo
y ya
que
este
dciradito
por ambos lado
s se pone a cocer
en una
olla express para que
quede bland
ito
se pone a enfriar
en
refrigerador y cuando este com-
'pletamente frio, se parte en trozos delgaditos, se ponen a freir las tos-
tadas hasta que se
doren,
se untan con frijoles refritos y se le s po nen 2
rebanadas de lomo y se
banan
con la siguiente salsa: Los jitomates se
asan, se les qLiita
el
pellejo,y se muelen en la licuadora,
S8
vada la salsa
en un plato hondo de barro y se Ie anade una pizca de oregano, una piz-
ea de sal y otra de azuca,r'y un
chorrito
de vinagre, se sirve
tambien
salsa
picante al gusto.
F ECE T S PI IACTfCAS
U
COCINA
SOPES
TAP
TIOS
CANTIDADE S: 1/2 kilo de masa, 1 taza de frijoles molidos,
1 ehorizo, 1 cebolla
grande,
150 grs, de queso fresco, 1/4 de
Iitro de crema de leche, 1 lechuga ore jona, sal ai gusto.
MANERA DE
PREPA RA RSE:
Se
hacen unas tortillitas
gruesas
del ta-
mano de
la boca
de
una
ta za
de
cafe, ya que se cuezan, se les pell izea a
los bordes para
que queden
como cazuelitas, se
untan
con los frijoles y
en un comaldelos que ti enen
hondo
en medio, se
pone mantec
a de ce r
do y ail i se colocan los sopes de tres
en
tres, el chorizo ya se tendra pre
viamente frito y se Ie
pondra
en cada sope un poco, 10 mismo la cebolla
finamente picada, !a lechuga tambien picada y
el
queso, por ultimo, ya
que
se hayan sacado del fuego, se les
pondra
ll poco de crema de Ie-
che. Se les
pone
salsa verde, preparada can tomates verdes y chiles
serranos,
con
un diente de ajo.
SOP S PO
l NO
S
CANTIDADES 1/2
kilo de masa de
maiz
, 1/2 tazade nata
de
leche, 2
cucharadas de
leche, 3
cucharadas
de polvo para
hornear,
1 cucharadita
de
sal, 400 grs.
de
lomo
de
cerdo,
deshebrado y cocido, 1 taza
de
crema de leche, frijoles refri-
tos los que se desee, I lechu ga, 1
manojo
de rabanitos, 3 jito-
mates
grandes
y rojGS, 4 dientes de ajo, 1/2
cebolla,
5 chiles
serra nos verdes, man
teca la
necesaria (de
cerdo).
MANERA DE
PREPA RA RSE:
La masa se ablanda
poniendole
las natas
y la leche, luego los polvos para hornear
y
la sa l, se
amasa
muy bien a
que
quede tprsa, se van
haciendo tortillita
s, se ponen a
media cocer en
un comal engrasado, volteando as
hasta
que queden
dorad
as
por
ambos
lados, se sacan del comal y se pellizcan alrededor, para
darles
forma
de
cazuelita s, se van friendo en manteca
bien
caliente a que doran un poco,
se
sacan
y se les va poniendo
una
capa de frijolitos, un poco de carne ,
media
cucharada de crema y sal al
gusto,
se colocan sobre lechuga pica-
dita y rabanitos en forma de flor,
la
salsa se prepara de la manera ,s i
guiente: En una cucharada de manteca se frie el jitomate asado y mo -
lido con el ajo, la cebolla y los chilitos, se Ie agrega una cucharada de
perejil
picado si
5e desea),
la carne cocida y
desh eb rad
a,
se
sazona
y se
deja a que espese y
S8
saca,
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7/21/2019 Antojitos y Salsas
9/10
-
II
III
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COCINANIJO CON
JU
Ul
T
lJ- ,
CHAMP JRRADO
MANERA
DE
PREPARARSE Se
hace un atole con masa de
maiz,
se
Ie
incorpora una tablilla de chocolate, canela y azucar
al
gusto si
se
desea
se Ie
puede poner
piloncillo)
ya desbaratado
el
chocolate, y que
hierva con la canela
por
unos minL:tos,
se
retira del fuego.
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10/10
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ECETAS PRACT CAS DE COCINA
,
SALSA DE jlTOMATE DULCE
PARA l
OSTADAS
MANERA DE PREPARA
RSE: Se asan 3 jitomates y se
muelen
en
la li-
cuadora,
se
Ie
agrega
cebolla
finamente picada, un chorrito
de
vinagre,
una cucharadita de azucar, una pizca de oregano, pimienta y sal al gus
to
, se
mczclan
todos
los
ingrediente
s y se
pone
en un
plato
de
barro
.
SALSA DE
JITOMATE
Y CHILE
GUAULLO
IVlANERA DE PREPARARSE Se
asan
los jitomates y los
chiles,
se
muelen en la licuadora
junto con
los ajos, la sal
al gusto,
se Ie
agrega
un
poco
de
agua y se pone en un
plato de
barro y se Ileva a
la
mesa.
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LS DE TO I
\1ATE
Y C
Rl
CHIPOTlE
MANERA DE PREPA RA RSE: Se asan los tomates y se muelen en la
li-
c
uaJora
con 1
/4
de ce bolla , 4 dientes de ajo y una
latita
chica de chi
les
chipotles,
se
Ie agrega un
poco
de
agua para
que
quede una salsa es
pesita.
SALSA
RANCHERA
MANERA DE PREPA RA RSE:
Se pica finamente el jitomate,
la cebo-
lla y el
chile
serrano; se mezclan muy bien estos ingredientes, se Ie
agrega el
jugo
de 3 I mones y sal al gusto. Esta salsa
es especial
para los
tacos de carne
asada
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