Wilson Anne - Salsas Y Aliños

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L as salsas son parte fundamental del repenorio de toda buena cocinera. En este libro le ofrecemos una gran "ariedad de recetas de salsas salad as y dulces, asl como alillos de todo tipo; igualmcnte induimos algunos clmmeys. acompaiiamicntos y salsas de Ia cocina mexicana con algunas sugerencias para su utilh:aci6n. KONEMANN Anne Wilson sas J y y

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Page 1: Wilson Anne - Salsas Y Aliños

L as salsas son parte fundamental del repenorio de toda buena cocinera.

En este libro le ofrecemos una gran "ariedad de recetas de salsas saladas y dulces, asl como alillos de todo tipo;

igualmcnte induimos algunos clmmeys. acompaiiamicntos y salsas de Ia

cocina mexicana con algunas sugerencias para su utilh:aci6n.

KONEMANN

Anne Wilson

sas J ~ y y I IlO~

Page 2: Wilson Anne - Salsas Y Aliños

lndicaciones practicas

Fn (', Ia •>IJ ¥.1 l.u n:edtd,ts ~ C'Xp!'ri..lll ('11 g r.u no.s r li ii'OS. A~leru.h. '(' unrlr.l l.l 1M I \ lll!i+ '

nttdtd.• -con t.l,~:~dd.ld de 150 rr.l- 13:lh:) pttr,• ill6il."tlieutcJ l!~tu iJIJ1 eom~l "" h \loh, I I 1){ " "o '"'' de los llu('\'v;: n rmple.u ~·n l.u rcccr;1s ('"$ de 60 g. L:a (.lp,tdcl,td )' d I"""' de J., .. wn ,,., ..

' '.nr.\n lip.cr.tmcrttc scg/m cl rn•oducw y d (,tlnil"'..lntc, ror lo (JII<' ,., .... umcml.u11m l')';.'Og~·r el que nds sc ;tproxuuc al indic.1do t>ll !.1 t~\:1."1 .1.

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= l:SO m! =- ..:t:ch.lt.t SCl'p(l'.t i\t.XU ~vlmlol' t) l:U ml = ~~:.t:huilb de ~.JfC' r.au n 5 rnl = p:amo

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= kaQgr.a.rr.o = rr.l!du.ro u li:r(l

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M;:rJ;>.h P.ook •• \('lwfS>'t . lJ Hkk.J.:t"~ lto.:~d. ~:,Jit•'' l'omt, N\\\ 2t~t)IJ o\•hH•I• • t'itu.o ou;in.1:: 'f~f E.su~:IJ.!.' B0o0k otS . .r.~.:r$ ()' l>•o'III"J:'

Cofr~ii.,, c U99 ~ la ... b.~'t'l hi'Jfl. ll Ktn:eur_, \'.:rl.ag_~~~h ntbtl

8..'C'I.~f Su. ll~ 1)..$096$ MKr. 'ru.!«ttcin Crl ilciitk: M~ 01~ MJ.r,J'.K ;.Ju, J. ~4wtl \r. ... h ~·Cot •

R~.:io:ia ~~'"f.~. lOA' j. )I~ ~hb « (.rol(u, flu~ ... ., hpc~-..., Cl'l."'.t.kl:Nt1tx )l!f.l:'~ ha.t lltl < o., I1,J_

h.sllt'J •• 1-t:~ M.oq. QIU.- i.:nr:no om II 'it.: ,, ( LSI:!'-. J-S1'90-l!l,-X

1091 - ,~

Salsas AI

.,- y lllOS

KONEMANN

Page 3: Wilson Anne - Salsas Y Aliños

SALSAS SALAD AS .l!ejore el mhor .r el a:sjJectu de .~us platos. induso ltJs miis sencillo.~. con una cleliciosa salsa. Elija en 11/W.~tm Cmta de Sa/,;as (J)(igina.~ 60 a 63J Ia.~ que miis le a.qmden.

SALSA BEAil.'\E~}\ * PrejHII'fiC/611: 10 111i11

Tit:llljJ<) de C(UX !rill: I() Ill ill

Jlff(.~/OIWS.' {JOi'(/ .1 ., de la.za

• .~ elL' t:l7.:1 de vinagr-.:- hbnco 2 L'C'hO)(t•(;l:'~ . pk~ldHS fi11~ 1~

2 curh:H:ldila . ..; d<.· c:-:trag(ul fre>eo pic:I(IO ' 6 g:r~mc_,... <.k· pimk·n1:1 l. ycm:1~ de huc,·o 12S g <k lll:llllt'qUilko. <k-rro::lid:o s.ol r pimiclll.l blanca

1 . Pong::1 t•n urt l':IIO d 'ina~re. Ia o:o::bolkw. d colr;og6n y Ia pimicma: llc,·do a cl >l•ll ici6n. b:1jc d fuego )' dci<: que cueza h~1sta que.· tit' l\:<.lu%<.:a un ten .. :io. ll(:jclo <:ll fl'i:t•· )' cut:lelo ~nixe un l'lh.'lll'n l\'$i"'lt.'nlt' al ca lor.

2. i\l):ltl,l l:t' )'l'IIJ:I,,, Jl<lll_l::t cJ cuenco al b:u)o maria \' bat• Ia mcn:l:o Jt:t,l:l que.: t]ll<>tk- p{did:l y " 'Plllll<>-.:1. :\o):hh poco :1

JXlC<l Ia lllill'liC'C.Illilla. n;-mn\·ien­do hicn -..·nil\.' t';td:t ad ici6n p:or;o que >..: h):UC: Ia s:ols:o dd x·r.1 <llK'dar \''(>\''·' y -.u:a,·c. !':tzont: y su'\~1 :11 momento.

Para c:~ rnc :1 l:1 planch:1 o ~:rill.

rusbif )' >:J inu) n a Ia plancha.

S ALSA DE PI~II I·::-\TJI I EltDE * .Prcpm·ac/611: <; IIi iii

1:r Tlmnpo de coccl6u: 5 win R(lcio11es: ·I 6

.2 cuchar~u.lila:-. d~..· pimh.·nt;,r n.:rdc..~ l~n gr~ l ll< t, e n l 'onscr'\'~l

c:ome o polio IY<:a ahajo> ' ' '"'"'de t~o ldo <k· polio ' ! r:11...:1 de al:u:a 2 cuchar:odi1:1' lk· hr:mdy

1. Escurra y S<.'<[UC lo .. gr:mo-; de pimicnl:o: n.·--·rn:lo.<. Dorco en un:t s.u1C1l Ia <.':Hnt> que pn:fit.:ra: ,.._:iquc.:b ~· t.i.pc-b j):lr:l 111:1111<:11Cfi:l Gtlkllit'.

2. \ 'ien:t d <·aldo ~ohr.: d jugo de Ia ... ~lrfl·n \' n . .:mue,·~1 ~l

fuego k nto '""" ' qu" cmpiccc :t lwn it': 1 1)1d1 Ia m 11 y lo.< granos d" p imien1:1 y dt>jt:lo tt )t'cr 2 minutn.:;. ~in <kj:lr clo.: n:mowr. &he d brandy )' C1.1e~t l minulo m:'is. SirY~ inmedi:u:uneme.

Para carne a Ia p!:tncha o fi.'ill r mew.< de polio :1 Ia plancha.

s,,IJ,, INMI'IIl'ld f,nri{J.I) > _.f,rff,l rfv 1t,/,uh•11/,1 1~1~J~ t il £1HII!J

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Page 4: Wilson Anne - Salsas Y Aliños

S:\LSA CRHK)SA DR CHAMPJN6 :\ Pn !JHtraci6u: 10 m i11.

ilr 11eu1.po de cocci6u: 7 Jnin . Raciones: 4

carne o polio (vcH abajo) 30 g de JnH ntequilla 350 g de champinones. en

laminas 2 cucharacl:ts de vino bbnco •h w za de calclo de polio 1/~ r~na de nala 1 clienre de ajo. majado 1 cuch:1111da de cebollino

fresco picado

1. Dare en un.~ sartt>n Ia ca 1'11..:: o el polio. segt'111 prefiera: s:iqud <l de la sarten \' t:1 pela para manrencrla C~·lliente. lkrrita Ia mantequilln sobre el jugo de: Ia c>•rne que h:1 quedado en b san" n. aiiacla el chmnpit't(m y reh6guelo a fU<.:· go medio 5 minuto.:; o h::tsm qu<.: quede blando y dorado.

2. lncorpore d vino. el caldo. Ia n:na y el ajo. Jle,·elo a ebul lici(nl r dejelo cocet· destapaclo 2 mill\llO$. sin clejar de rt:mov~r) hast:~ que Ia S;:;l l$~·1 se recluzc:1 1111 poco. Aiiada el ( c..:bollinu. remuevn y sirva.

P'll'" filetes de terncrH o de pechuga de polio a Ia plandn

.''ia /$(( rr,'l!mra de• dJollnf,h i611 (m •J•ilm) y

Salstt JMI'a tWNlf'ii

S:\l..'i A;:\ SAl Af) AS

SALSA ntAOJCIOI\AL PARA :'ISADOS • Pre}Jt11'tlci6n: 5 ntln.

'< Tiempo tie cocci6u: 5 min. Racioues: 4-6

cu~1 lquier carne asad~1 de su elecci6n (q ,a ~1bajo) el jugo del asado que queda en b1 fuemc 2 cuch~Hadas de harin~ 1 to%<1 de calclo de c'1rne o de polio S;J ) y pimiCJi [:l

1. S~1que Ia ca rne de Ia f\u::nte de: :.lS:u· }: reservela. f>onga 1~ fuente sobre d fuego de 1:1 wdna. espoh·orce h~ harina )' n.:mu~vala con el jugo de la c:u·tll: . J'vi<ll1tengala a fuego medio duranre 1 o 2 minu1os removh.~ndola con una esptunacler3.

2. Vict1:1 poco a poco el caldo micn1ms msc.• el fondo de Ia sanen pam inC<.Jrporar a Ia S<tlsi t cualquier resto p<:gaclo. Comprue::be que Ia harina este b ien d<:sld da antes de ai'ladir mas caldo! a:;i evita ra que Ia salsa quedc grumo~a . Lie"'.: b salsa a ebullici6n )' dejcla (.~ocer ·1 minuto. sin dejar de remover. Sa%one al ''U:Slo v sirv~1 inmcd iaWI1ll 'l11t '. 0 •

1'11Cde:: colar Ia s:1l sa P"'"' quitarle ~u:tlquk:r pat,<' o:;cu ra o rc.'\iduo.

P:•ra ro.-,hif y ( '0 1(.1..' 10, p DJiu

u c~:rdo :"Lo.;:J<In ....

Page 5: Wilson Anne - Salsas Y Aliños

S:\LS:\ [)F \'11\0 T l '\TO Prepat·acl6u: 5 mill

* Tlempo rfe coccldu: 10 min Raciuucs: I

1:1 ,-,,me 'lU" preller:t (,·e~ ab:tjo) 30 g de: mamequilla 1 c..-bolb iX'(jliCal:a. en juliana I rtK'h:11':td iw dc h:uin:t 2 cuchnrad iws d" :.z(ac:ar mor~na

.•/~ de ta:w dl.' ,·ino 1in1n sal y pimicn1:1 nL·gm mnli<b

1. Ase b (;:l rn~ t...'ll b ~:111(·11 . ::.:lquc­kl r manl(·n~.tl:t c;.lh.:ruc·. Del'l'ira l:t m:uu~~ruill:t )' sol ria d"~P<Kio Ia ceholl:o ~ minulili, ll:~>la que· est,:; muy hland:1 Edac b h:trim y d :ozia<'&r ) n:hogue l mi:1u1o.

2. \'ieata d ,;no poco a poco. sin dej.u d..- remowr: cuando hier­,·a. deido lxx.·cr a fue-go lemo =; mim 1lu.:O h~b.l':l n:ducirlo ~ I~ m itld. ~aZOI1(: }' Sif'\':l .

Pa.ra fih.:h.:.-. (,k t<.;rm:ra r chu­lcl:ts d<: rorck:ro a b plancha.

SALSA DE HIEUIIAIH 'EI\A • PreJlaraci6 n: 5 nilit "' Tfempo rfe cocc/6u: 5 mill

KttciQiws: 6-S

• . de 1aza de ~gua I \ cit< t:\Z.it d~ :tZ(IC .. "!'f

2 cudt:u~ad:t< de· dnagrc de

"'"" :l •I.• de 1aza do: hierhnhuc-na fr..,sca pic:ada

6

1. Po ng•• .:n '"' c:l>o a fuego Iento d :1gt1.l )' d :IZLIGII': re­lllUCV:l ha'l~l (.(Ul' :-ol' di-.·ut:h :l. Cuan<io hie•"·' · lxoje el fuego r cuez.:do 3 lllllllll<k- <in 1'\.'­

fllO\.l'r.

2. lkli•.,lo dd l'ul'~ y mhddo t.>n una ~:tl,~· ·~l c..~n d ,·in~gre

l' 1:1 hiL·rbahu~:ala.

Sirv~•ln :1 IL'lll fh.:r:Hura ~llllhit:Jl l \:.' l'<..ll1 l'OI'dt'I'O ~ 1$~ldO.

S i\LS:\ DF I'A1\ * PrejUII'ac/6u: I 111i 11

1'ientjJu de c:o''L'it)u: 25 miu Pt11'tl I ta: tl

2 d:n·<k- de olor I ceholl;~ mcdian:r. pcbd:r 1 I:OZ:l de kd~<· I hoj:t d<: laurd 3 r"b:mad:a~ tit· p:111. dcsmig:•do '·' ' de laZa d ... · n:tl:l

1. l'incht: lo$ d:11·o~ en b cebo ­lb y cucz:~l:a ton d l:lurcl en h lcch~:: cuando hic-1'1':1. ,...,li­l'do tid fuq~u. l:tpc· y dcjc .:n int'uoi6n 10 mh1lll<-... Quite b cebolla ,. d i:lul'd.

2. Ech<: Ia~ mi!(.l~. ,I,.Orh: y cuez.:do 1:~p.1do l 0 minul<». Eche 1:~ n:lla . 1'1.'11111<''''' )'~in·;~.

Sirvala t'alknlc· <'lll polio o p:t'o a<:rdo,.

jtrl!n dt r·iu(l tl111t,, Sulm tic- ln'ttYMINt(lltl ) Sa/J11 t/,"1 •"'·"'

Page 6: Wilson Anne - Salsas Y Aliños

SAI.SA DE ~L:I'AS SfllriAKE Prejltll'f1Cf6 u: I 5 Ill i ll

* Tiempo ~le cocc/6u: 10 m in Rtlc ioues: -1-6

.~0 g de on~mcquilla

.?00 g eli.· seta' shiiltt(,•. pic:1d;o, I cuch'" "d'" d.: licm ~luscat ''• de l:IZ:t de caldo d.: m rne

enl'iquccith> 2 Cu<:lt:m ld:tS de 11Kbl:t'l.:l t·n grr~ nn

\/.~ ( I t' f[IZ:' <.k· nata s:ll \' pimic'nla 1\:d t·n molida I cuch:um l:t de p.:r..: jil p i<:ad o

1 . Dt:rrita Ia mam.:quill:l )' rt>ho­guc Ia~ ~cta"1 a fuego medio i1asta que se :thbnden.

2. Pon~1 d IJJHCC.Jt y ren\uev:t h:t<ta que .:.-tc Cl<i e,·apo:-ado. Echc d c:~ldo. l.t mo~!:lY~• , . b n~ua. l"t'lllttc\':1 ) cuando hi en -::-t .

baje d rlll·gn )' d~jdo cocer '='> minutos o hnl'\la que sc reciUZC:l >' !'iC cS!)C:-.e t1 11 poco. S~l zon~. pcm~:1 d l)erc.:jil r sin·a.

Sirval:1 ('( 111 h.:rncr:1 n <.:crdo "sado>. a 1:1 pl:1ncha o g1~1linado.,: con chuk:t:ts de ('Orden> ~r:llinadas, anln ~ ~ Ia pl:tnch:t o con f'ilctcs de polio. v wmbiCn n>n hamhurgucs..'\s ~le tcmera o de cordem. Bien ren•dta ,;'"" como s:tlsa par3 p:hla t~Jiit:lllc.

\ ,,/$(1 A11,1td (fr rt•ih.rl J' \ ,dw drr to/to

SALSA "'IJG EL Preprwuci6 u: 10 m in

* Ticmpo ~le coccldu: 2 min Raciuues: .. ,

US g dt · m~m~'<Juilla 3 rcm~s d t• hlll?\'0

Ji , t·ut·h,ll-:.d:l' de zumo de limc'>n

pimil'n1:t 1-.l:lnca ,.<.:d6n mol id:t

.!. l'hn••~ dl· hu~.,..·vc 1

1 . C:dienl<' Ia m:llllc·quilla en llll GIZO h:t'l" qw edlc· hurhujas. I lata 'i -.cg<llldo' .:n Ia luli­dcwa l:t..; p .. ·m~•' con ":1 zumo d~ lhnc:)n r l:t pimk·nta: \ 'h.:rl:t

en hilillo I:J llt.llii~'Jililla

c:tlic:nte >OI)r.: '"' rcm:l~: p<1se Ia :-.:tlxt ~· un CU("''l(.'O gl~lndc r dcie que' sc enfric. lkmue-.·a de ,·~z. ~:n (ll:tndo p::lr:t que no ,._. i'orm.: tnla 1d illa Cll Ia supc·rfic.:ic.

2. Ponga Ia~ dams ('11 un cuell ­t:o ~ceo: ('On Ia ilaridn1~ ' d<:! ' ':lrillas. b:'il :lla~ :1 pumo de HiL'\\.: 110 1\lll)' 0rt i1C Y m6z .. ck la"' I >k·n <..'Ot\ l:t :-;:1 b.a. En­fricb t'll 1:1 11\C\'CI'CI al menos jO minuto." ;llltl':- de scrvirb. Pll~'(le prep.1r:1rb d di:t :ulle' r <'Oll<Cf\~lfl:t en Ia ncwr:t.

Sirvala COil ak~Khoh:"· C';o,.fXiTr.IEtO;o, 0 judi:h \ e rdt·' ,II

\ ';lf>OI'; ('Oil I.Ulj.tO"'t int ~" UX I

dos: cnn dt.·i1.1'· o..,, , ,..,, ~alm()l) ~ II HIIU, IdCl Cl U l.ll(jl lll'l

otn > f>l ':o.l ,tt. lc • ~t ati t l . tdc l,"',

9

Page 7: Wilson Anne - Salsas Y Aliños

SAL.'A ESI'ESA DE TO~l:\TF. * P•·eJHII'llc ioll: 20 m/11

Ti emJm <le cocc/611: 20 mill Raclo11es: ·I

15 kg d.: 1<unah .. '' m:u.luro .. 1 nl<"h:trad:t de :occilc d<: oh,·a I rcbol b mcdi:111:1. pk:td:t fin:o !. dkntt::-\ de.: ajo. majados 1 cuch~1 1'~1dh: t <. ll· ( 1rt·gan<> .-.eco 2 n u . .' l l ~ l l'~ld.L' <.ll· H nn:HL'

C< )I'IC<. 'lll l':ld< I

L cudt:or;od il:o de· az(ocar sa l r pilnk:lll:l

1. Ha,L::' un l '<Htl..' c.:n ..:rut. L'll Ia b:L'<: d<' c:otb IOili:Olt:. J''Gikk­(a:, dur:.mh.' 2 minut<h. !"..iqudos dd :ogu:o )' ,.,. (on:tlo:-. P~~dos dc"><l<: l:t cn1z h:od:t :tl:xtjo ,.

piqudos "" ll'<.><:il<>'. · 2. Calkntt' d a\-t..'ih . .' t•n un:l c:uue­

la y ahl:o ndc· 1:1 rcholb :1 fuego rncdio 5 mimuo~: 1\:lllUl '\·a de ' ·ez (;;I) <.:u:tndo. ,'\ il:H.b •,:I ajo ,. sofri :tlo I onlm oto. Fchc d · tornat..,;, d ol\;~:lno. c.:l romate cnnccnt1'ad o ,. d azlk:lr.

3. 1.1-'nclo " .:hu.llid6n. haj<' d fuego )' dt>jdo cnwr. tk-.,t:tp:t­do. <.lur:.ll lh.: I i n1i muo." o h~1sta

<.II.IC :-.c h;tya C'f>4.::~ado un poco: sazon..:. Put...l(k· <.·011.:~rY:1rb t·n b nc:n.~• h;a-..ta 2 di:l': 1 rne."-.":' ,.., d non~d:ttlnr. lkc:tlicmda c...·n ct %ll'-. .... l:t n nlic.·ruond~ls.

Sit-vaJa t'aht•nll' ~ohn: p:t$13 o ~.,_.on filch.':-. d"· lvrn~.: r.t a b pi~ nch:t 0 (;,,c:t lop.-~ ; (osela £~unhifn p :tt":t p t'l.. .. ·p~n": t r pizza.

SALSA BOLO:i:F~A * Prepm·ac/611: I 'i min

Tlempo <le cocciou: ')()min R llciuues: 1

2 ctldl::lr.u..la' dl' an·ilc clc nli\":.l

1 Ct"bolla go~o mk-. pir:tcl:l 1 i';,m:lhn l'b, c t' ln)c-ito.s 1 wl lo d .: :opio. poc:odo 2 d it"nt...· . ..; <.lt. · ~ljP. tH~Ij :t~...lo~

~(l(l g <k t" row r:o pkad:o 2 tazas dl! <:~okln dt· c:tnK 11 "' laza:-. de \ 'i l10 t inlo

2 lata~ 1 ·12~ g ~ad:o tllo:ll de:

tomatc· al n:lllol':t l l cuc:hamdita <.h.· ~n~(tc.tr

1 . C::tli<·nl<: d :twil<: om un:t oar­lend" lon<.k> gno<.·-.(1) ,oJ'ri:l

l:o ccholl.1. !.1 t.uuhori:t , . d apfo ~~ fut>go nllxlio " u;inu­to..;. ha:-.t:l (lllt' 'c .1hl:lnden. Eche d ajo) sofo ia I n>il l<l l<>.

2. I nco rpor.: l:o ctrnv y r<.:h<igue­h hn~tl t lllt!' ..::-:tl• dorada: d t•s­h~lga lo~ gruuu ~~ (.'011 un rcnc­dn r. Aoi,tcl:t d <::tk lo. d , ·ino. lo:-: Lom~ltt·~ 1.:'-;l'll t' t'i<.lo.~ , . m:l­

chac:odo ' \' d n tk:u·. · 3. Cuanclo hi.t:t'\i.l, haj ... · ~:1 l'ucgn

y dt>i~ c<J< .. \ :r :-.in t~lfXlr It ~ ho­r:J<1: 1'\!lllUt.:\':l de \ 'I!Z ('11 cuan­do: S:11pi ll1<"111\!. Fn l:o IIC\ O:r.l "'-' C:Oo'l.--crv.l ! dt1:-: <'Ongdacb. 2 n1e~..os.

Sirvala c:alk·nh .. ' l·on pa'\1:1 o como :--a)-.a h:t:-.c de: pi·"'" ·

S.d ru h'llt.J11tm ( ,u ·ri/; .. d)

S .dn1 e~f•t/11 d~ /Ct!W IP

Page 8: Wilson Anne - Salsas Y Aliños

S AI.SA I~I'IDA DE CACAI!l"ETE * J>refJfiNtc/6u: 10 miu

Tiempo tie coccldtt: 5 miu Para 1 'n UIZtl$

1 t:l/.:1 dt• zumo de pina } l:IZ:t de lll.llll<.'<]Uill:l d<:

(':!<~ ' hucu.: • ' cuch:n~tdit:l tk: :1 jo en poh·u 1;. ..:uch:n·adiw de.: ccho l b t:li

po lvo

2 cu( h:tmclas de " '"'" de chile duke

'/ . de taza th: >:~ l>:t tic''*'

1. l'ong~ c 11 un <:.1%0 al fuego e l >umo th: ph\;t. Ia mamcquill:J de C:lt':lhtltlt'. o:J :1jo y Ia ccboll:o en poh·o. 13 ><tls:• de <'hilt• )' Ia dt: ..oj:1. Remuent a fuego nk-dio h:l>t:l que Ia me tela c'tc? hontog.,nea }' bien c:tlit:ntc.

2. An:l(l:i t ill poco de agm si I)I'Ciicl'<.: quc 1:1 "'lsa quede mas Jigcru. Puedc con$CIT~I ria en Ia ncvt:ra. t:qJada. dumme 3 d iets. Cuando 1:1 v:1ya a u""· c di6ntd a l'n un cazo a ruego mcdio.

Sin•:ll:t ron c•rne gratinada o a b harhacoa. o con pinchitos de polio " I:• b:ub.tcoa.

~«lifl J',{flir/11 dt ,•ufiiiJIItl~ (m•riiJil ))

\ ,dm tll l il)' d rl1il'll

SALSA SXI;\Y CI.ASICJ\ * P t·epnrnc ldtt: 5 111111

Tfempo de coccidtt: 15 mfn i>fiNI 2 /(/ZfiS

1 taz:o de cac-Jhu<'t<-, rwados 2 cudr.1r:t<~•s ell! :~eeitc de

oli''" I ct.:hOII:I, pic:ICia 2 dk mcs d.., :tjo, maj:1dos I 1!1>Y.< ' de .~ em de jt.:rlgih r<.:

W 111t·. 1~ 1 ll :tdo '· , cue h:m1dit:1 tit: guindilla 2 cucharadil ~ t :-. dl' rtm'· I cuch:tr:tdila dL· nunino

llllll id< ' ~oo ml <.lt.: k-< tw tit· nKo 3 cudt.11~1da' cl<- a~(lt~lr

•norcna I cuchar.•cla d.: zumo de

limon s:tl. al gusto

1. Pique hicu lo> c::~cahuetes. 2. C~fienc~.; cl :'lCCit~ ..:n una ca­

zueb ,. ~ofrl:l In cebolla a fuc­go m~clio 'i minutos. Ail:lcl:t cl ajo, c l jcng ihrc. Ia guindil l:l. cl omy y cl romino: sofrialo 2 minLitOs. rcmovk:ndo.

3. Ponga b lee he de coco. cl n(l(':lr y Jo~ (~ICthuetes: hajc el fuego l ' dcjclo t-occr S mi­

mnos p:u~ que Ia "'""' -.c cs­pcse. Ailacl:r d zumo dt.: li· m6n. ~;tzon(.' r ,in .t. Si quit•rt.· Ia salsa m(o, nn.1. p.hd,, I"" Ia IY.uidor.t uno.., .iO :\l'Rundo-.

S irva la con h1< •d l t 'l:h de lt 'rllt'·

1~1 o poli o , 11 <Oil po lio :d ;,rill.

1.~

Page 9: Wilson Anne - Salsas Y Aliños

~;\ 1.:-\AS '\ t\ I.A l) t\ "

S:\L.'v\ DE W t6:'-. Ctii:'<IA * PrejJm·ttc/611: .10 111/11

Tlempo de cocc/611: >min Para 1 w:a

' • de- taz:t de zumo dL· lim6n 1 , d..: '""' de· t~Jidt> d..- poll<> ' , raza de: :t)(U:l

1 cud1:u~•da de: mid 1 cuchamcl:1 de aztkar In_ cu<:h:u~td iw de it·ngihn.:

"' ll:ldo 1 cuch:ll:tcb d.; h:u·inn de' maiz I cut"kll~'d" ck- agu:• 2 ct:bol k:t~l:-. . ('~)rt .KLt:-. L'll nxb j:1-; dktgon~tl ~.;.•'

un pdlizu• de ,.;d

1 . Pon~l l'll un l':t1.o .. .-1 'l.umo de limon. ~I crklo. d agu:t. b mid. t•l :ti.(U::Ir )" d jl'ngibre: remu~-:tlo :t lli..:AQ mc:dio hasta qu~ ::-.: disuc.:h·a d :17.i1Gir.

2. Sub:t d t"u.:go y II0:1·do a t>bullid6n: dc'~lk- i:J IJ:Il·in:t con l:t curhar-:td:t d<.· :-,~u:' en un cuenco p~quetlo. ' · i~rmla en el C<IZ<> )" tk:jc que• s.; c·:<pc.".: b s:tls:t. Ht:tirei:J cld fuego. ecl\e Ia c"'hulk ta. 'awn<' con s:d y J'CI11Ut:\"j,

1·1

Sirvala ctlicnlc con l '<:rdunt<. rollos de prim:ll'enl. polio :1 Ia plancha o fritur:t de pc:,c:•do.

SALSA .\ GIUDULCE * PrejJttl'llc/611: 10 mill

Tlempo de cocclon: 10 min Para I w=a

2 n•chamd:" de: j<:r~z ><."'<.'0

I r:t~"' de WlllO de lima 3 cucharad:" de \'111ag re tk

Yinu hl:lnco 2 cuch:tt':lllitas de :o:.:ll~a de soja 2 ClH . .'harad~ t :-. de ;tZ(Icar

lllO I'Cml S\.l~l \'~,:

2 cu ... ·h:u~td:t' ch: '~' ~'~ ' de 1< unalc

1 ~ pimknto rojo lllt.xlb no. en c.·l t:H.Ir:.tdiHl'

I cuch.rr.rda etc h:whu de maiz l ~uchamd:1 do: :~gua

L l'onga en una c •zuo:l.l d ~rl'z. clzllmo. d l 'ill:l)(r<.:. Ia :<:tl~:t de soj:J. d :rz(•mr r "' S.11<:1 de lOlll:lle. C llt(·llldll dt·,p:Ki:>, s in ckiar de: remo,·er. !1:1sra qu~ ~e di:sut..:lv:t d azlK-:1r.

2. Ue\'(~lo :• ~bullici .~,, y cch.: el pimit'nto: de' li<.' :rp:ll1<-' b ha­rina <:nn d :lf1 11:1. cchcl:l e n In c1zud a y siga ~·ot'i(' tKio, sin par..t r de.: 1\.:1110\ \ ,:t·. ha,~ta que b lllt"ZCb hit: I'\ ~l y Se t'Spese.

Baje d fu..,go )' d0ido e<xer OUTh 2 mimuo.~ m:\-t. SitY:tb ens.:guid:t.

Sirvala co n p~.::tdo a Ia planch:1. gr:ninado o frito. con cc:rdo :1 Ia pbncha o con rollito' d<: p rim:rwra.

~olvr •1,1[1"/tlllln: (ar-rib.IJ .• s.·dftl dr. l iuuJu tbhffl

Page 10: Wilson Anne - Salsas Y Aliños

SAl.'.~ l )1-; Alt-i '\1 )·\!'\OS ESPEC~\OA * Preparac/6 u: ; m ill

Tieni/JO tie ,·occi6u: 5 ;nin P tll'a 1 lliZtl

.!:.0:) p. de :-:11..:• d~: arJrx.bno:; cntc:I'U' emb01dbda

1 nwh:11~1dita d<: cascara de na1~111 j :1 l':l llndn

1 , dt:> l;ri':t <It> zumo de namnj:l 1 cuch~ll': tdim de j('11gihrc ntolidu 1 .! '-'\.h,.'lwradiw de: card.unomo

<. ' 1) poh'o , d" n•~h:u':ldil:l de me%cl:1 tk' <.'·'t >l.'<.i;l:-- Ill: 1lida

I . Pong.• :1 """r :1 fue!!O medio b .-.:11"'' de ,lr:\ncbn<><. l:1 r:•lladur:L d zumo y I~•~ , ... srx-ci:l.:t.

2. \.u:ulll" hit·l\~1. hai<: d fuego y dt-~lo <."'Ccr du~ouue 1 minutO'.

Sirval..'l :1 1Cillfx·r.t1 UI~I :tmbiente ton p:HU. poilu o c'erdo.

~\I.,,\ DL: ,\1/11\I.:A'\A l'refUII'il<:it)u: 20 111i11

' 1'iempo de cocc/6u: 20 111i11

l'n rtt 2 /oras

h ntlnl' .... tn: • ~ \ '~:rdes. en rrocirn..:: 1.1/.1 tk: :l!(ll:l

, uth.u·ad.t de 1.\l!llO de limon 'ut h.lr:l(ll de :l?.ilmr , U< h.1r.1dita de c:bGira de n.1r.n1~1 r.•ll:i<b tim "'' wd1ar:tdi1a de caneb

" . ,,,.,,,~ .. ,u,/1/,/II •IHi ('i/H't'iiU /11,

1 •.o, .ot.,) •, 11/. lllt tlll',wull:.ula

1. l'ong.t t:n ' " '·' <.tt.11d.1 :d l'uo:go Ia tnanz .. ln .. l corl d :lgu~l y c..: l 7toono. Cll:llldO hio:1'\':t, t:ipclo ) d<idu (~M.<:r .?0 minulo'. h:hl.t que b m:uv.:ma l't(· muy bbnda: dcic: enfri:lr .

2. Baw nna c:n l:1 b:uidor:l 1.1 nun 7.<ona n.on d az(tt':ll'. b l~llladur.• ~ I:J ( :ond:t. Con>-<'1\'d:l tap:td.t en Ia l'lt' \ ..:l':t h:•;-.fa ;\ <.lia.:-..

Si.rvala t"mplacla o a tclllll<'· ratur:.• ;,nnbil'nl<.: <:on t.:~ll'ne dt· c~l'do. Adc..·<.:u:tda ta mhi(·n p:u ,1

corticas. t.:rcp~~.,. y gof'rL•..;,

S :\J.SA [)E CEBOI.I.A CAfiA.\LELII.:AI)A

* PrejJarac i6u: 5 min TiemjJQ tie coccldu: ·10 111111 Pal'tt 11 · 111:a.·•

10 g dt· m :llll<'qUil l:t

.~ c"boll'" llW<Ii~n:l' . c•n rod.tt·'' 1 cuchar"d :t de h:trin:t 1• , tazas ck ~:tldo <k: , :tt'l1e I curh~tr;, 1da dv vin:tgi'L' o ... ~ 111•,

l.Derrit:t 1,1 mantcqui lb t·n 1111.1 cazud:1 y dorc hk:n 1:1 < vholl.1 :.1 fuego l~nto 30 minuw ... , h,,.,l ~ que c.,t:i hland:t. l'dw 1.1 h.11 111.1

}' rchoguc I mimuo 2. \'ierta p<X'O a p<><. o d < .1ldu.

ft>lno\·it:ndn h.a ... l.l <JU\' 't' h~w t..---chc d \ ii1.1J.tl\'. Cu,llldo lu 1' 1

h:•ic d f11<:go) <kw 'I'" '"' 11 2 mimlhh.

Sirva la ~ tlf'l filt• tt·'> ( ' ~ • Jl l

;o.:JI\'IIil h ,l._) h ,111 II U11 g 1U I

Page 11: Wilson Anne - Salsas Y Aliños

SAt.SA DE ~IOS'J"lA * Prepnrac iou: 1 miu

TieJujJo d e cot.·cirln: I 5 llliJI

P11rt1 I w:a

I 1:""' d<: ..:aldo de polio (> cebollel.l'. pi(;od:os tina< I cud1arada de vin:lgr<' b lanco 2 cuch.ll':tt,l:t. ... dt> mo.-.~a%: 1 t.' l lh.:ra

J 1 : 1 :t~ 1 d..:.* rl:U ;l :t~ria

1. Jlong:o :l l fu,·go <'11 un:o taznd a d c:lido. Ia who llt·l:o. d \'inagrt: )' b mo~1:oa~ <. uando hicn .1. dt-jdo <.:nt.'L'I' <. lllinuto. ... o h.l ... la

que d Jiquido ''-' rL"dll/1.._,1 ::1 Ia mitad. IX hc Ia 11:11a )' 1\ :<lllliL"\ .1:

caliCn~t·l. • hk-n 'Ill qlll: hic:rYa.

Si~al~• c., Hl t,;\.'rc.h ,_ h.·nt\."r..l o con.kro .1 Ia pland1.1 o :ol .(rilf.

S.~I.~A F.\\'ORIT.\ .c Preparaclrlu: I; 111111

~ ... TicntjJo tie t:occlriu: fo w ln Ptl f '{l .1 /(/: as

~ rontth:.~ lll:tdlll't>."' ,L!.I ~ lnde..; < l ko; I t'ebolla gmnd<: "' 1 .!. ta:t:l d~..· \' in:t~t\' d e.: .-.klr:.l J taz:1 de :1:t(u.:-:tr moren:1 su~•n:· ' • dt..• l:tza de \~hrc.·t·'tt>rshil'e 1 cudl.1r:tdil:o do: lll<:Z< 1:1 d<'

"·'I"'"''•' molid.o 1 ' L'\KlJ:tr:tdil:l clc: jL'tll(ik<'

de uwh:u~odila d<: d:I\'O

mnlido ~ll r pimk·nta

1. l'iqll<' I< " 1om. or~~ )' 1:1 (\:bolla: cuC.:·zalos t' t'\ una ~·azuela con l o.~

dcm;t, ingn..:dk:nt(·,-.; <.'lrando hicn :1. h1jc;o d fttCJ.!O ~ <'u(·z.aJo -tl) mmuto~. 1\'mo\ i.:ndo elL· , cz

en n•:tnt!o. Enfric l:t sll.s• y p:.i· ><"lt pur l:t hnidora h.L-.!:1 qtt<' qu<xk· ,~,,; !lou: colic:lll<'. d<'ic: ((lll' 'l: h.·mp!l· r lllt:l;tl;t en rra .. ~ co-. L'..,h.:flh/.tdo'. Fn .-1hio o...;curo .-.c <or h._..,., .l 6 llh.:.-:c.'-~ . t ~u~ • n •z :thiL·na, I mv ... '-'ll l~r llt'Y'C'I':t

Sirvaln nm l'i k·H.·-:. \.'hulei:b \' "':tkh icha.;, o ron <.'~t rn~:-: frb.~ .

S:\IS \ HARII·\ CO.\ -"' Pl'ejJtll'flcit1u: I 5 mi11 ~

Tlempu tie coccf6u: 6 111111

Racloues: 6

1 t'll('h;tr.ldll:l' de: ~K'\:ilt.'

I c.:ho!l.o 1''·'1""''"· p:<~td:o tin:o I wdr:or.rd.o de \ 'ill:l!!f<' t k

rn:ol1:o I n tt:hara<b de :t:tl~<.:ar mort:na ! .• ~ k· r:t/,;t <k.· ~~~~ ... ~ ~ d~.:.· rn:n~ltt' I cuchar:ld:o dt• ,,: ol~: •

\'\.( m:.:c .... ll'l'~h in.:

1. C:llicnlc d :Ot't:iit: )' ,,o fri:o b ceholl:l :o fuq,:n lo:mo ;\ minu­ws. Eche los orrv . .; iligrc.odit>n­tes y cue~~~ .~ minuto.:: . .Silv~1 templacb. Sc COil><'f\~1 .:n nl:n:ra I R--rn.en:l.

Sirvala con c.orncs. h .. 1mhtl~U~"';I::.. o :;;alc:hic'ha~ :• l:t harb:om.o.

01 m·r·il,,, "b.r.fo: Stlh.r 1!1' mt.Jia:a, ::iuls.t 6.rriJ.;uM

) S11 ls.t j(t l ~l'ila

Page 12: Wilson Anne - Salsas Y Aliños

SALSA I'ARA TACOS * P1·epm"llci6n: 10 min

1'/empo de cocciOu: 20 mill Para / 1/.· Jozns. uprox.

l cuch:u: 1da de aceire I ccboll:t pequei1a. p ic:tcla lim1 l cuch:u~Kiit3 de cilan1ru molido J Cl1Ch3 1~1dit:t de ("<Jil1illO IIIUficfO

• , .-uch:u~tdit:l de chile .;n fXllvo I diL-tllc de ajo. maj:tdo I pimiemo rojo y I pimi.:nlo

,·c•de. pequei'los. en 1roci1c" 2 tomatc~ maduro" gr:lJldt·...,,

pk:tdos linus J J curharaclit:..l de azt'icar " ' ' )' p lmicnla

1. C:tl ienrc d ace ire en un GlZU )" ,ofd:o l:t ccbolb 2 minutos hast.t qm: s.:- ahbnde. Ed>e l:t~ ~'lxx·i:ts y rdt6gudas <Xm mimllo: a1i:tcb t:l ajo r d pimicmo r salreelos 2 minutos.

2. E<·h,· d rom:He y re•Hue,·:lfo t'()Jl lo..-: utros ing.redienrc.:~. C:uando hicrv:t. baj« el fucA<> :d mlnimo y cuC:t:~llo 15 IHinu lO"i

h~•~l:t (JUC l•mpiecc a espc~ar.st:: l't: lll~ ll.:\':1 de \'CZ en CU~IIldO. 1\i\:td:t t,.'"l :IZ(u:nr. remUC\-;.1 r sllpim.:mc. Gu:1rdcla rapac~t .:n Ia l le\ em ha.<1a 3 dbs.

Sirv:t la eon tacos o nachos. o par~t mojar friros. de m:l iz.

IJ.1d~ iiJ'rJIJ.,:

'<~"·' p,,,, '"~•~. s.tlu, trkul > \,,/ta tit tH~IJtJ

~A I SA-. ~A I.AI)AS

SALSA-C(JCTEL DE ~IJ\111\COS p ,.epanlci6n: 10 min TiemjJo de cocci6u: uingww

* Pal'a 1'/o Ja.:rtr$, opm.\".

. ... de taza de m~1yoncs~1 ~ de laza d..: naln

2 cuch:ll~<dira.< cl<! WCJJ'<'Cslershirc t , de tn%:t de ~al,;t de to rn:tte saba tabascu s.1l y pimienw bbnm

1 . Remuc•·a en '"' noenro l:t lll :tyones:t, Ia n:ll:t r b s <:dsas h:•sta que se me7.dl:n b ien. Echt: el tnb:~~co )' s:dpimentc.

Si..rvaL1 t·un l:lngostinos, gambas n cigala~ c.:ocido".

S -\LSA DE Et\EI.IlO * Pt·epa .. aci6n: 5 min

Tiempo de cocci6u: ning11110 Ptll'{l 1 1/J /(/Z (IS

'/ 1 W%H de yngur 1.:: t<IZ::l de nata :1gria I cuclta•'ada de rrcm:r d.:

1':\lx tno piGt11lt: : , de wza de cnddn f'rc·,co 3 ceholletas. pil-::td:" 11n'" "''' y pimienta n.:)lr;J molid.t

] • Bara el yogur l1>11 l.r 11.11.1 1 l.t

nema de db:ttlo "·"'·I 'I"'· quecle crcmo.,o. Aol11d,, 1'1 c:nd do p imdo ) f,, r 1'1 >< lilt 1 ,, , rt.:l'l)U<,;\';t, ~:1 /IU I~ ' \ t'I I I IH 'I.I

Si t·vaJa ton pl·•t.ulc• u pu.1 ' 'l"':.1r p.11.11.1" ,11 \,IJltll

'I

Page 13: Wilson Anne - Salsas Y Aliños

~ --:-A l.SA> SAI.A I)AS

Salsa Holandesa Es una salsa sabrosa y de color dorado que ad mite mucbas raritu:iolles. Sin·ala temp/ada co11 polio o Jx•scado cocidos o nltYipol: COli bueros y COli rerduras alrapor o cocidas.

SALSA HOLANDE:'A BASIC\ Dc" "ila t ~; !(de m:~ ntl.'qui lla en un cazo: retin: Ia t:!'\pt 1ma qth:

22

St: fun11<.: en l:1 M1pcrl1dc )' deje que .-;c ~.:nfd..: b m:u)lc.:qu ilb. Ponga en Ol["() c,.-;tzo 2 t:ud1~1 ra­cb~ de agu.1 y 1 yen~:~> d.: hue· vo: hll.tla~ con b.; ,._ll'Hbs unos 30 sqwndu'. ha,t:t que Ia mez· cia <jU~'tl<: p:\lid.l }" Crt'Jll()l;<l.

Pons;• d t~IZO :t fuego Iento y comimk h.nicndo ouos 3 minu· tus ha>t.• qu.: quede un .. 1 mez· ckl I.'>(JC.'<l y c.'pumo,;:1; retirela dd "-•~o (j)I"OCUI'C que no se cdi~m..: demasi:ltlo el c1zo para que bs yemas no sc Cli:Jjcn ). \"ie11a poco :t poco b mame· qu illn cnfria<b. al prindpio una peqllel,isim:l c:~micl:lcl . remo· , ·iendo h icn dcspuc•s de ca<b aclici6n: echc c l rc.<to de Ia m:mt.:quill:l en hilillo fino. sin deje~r de batir. l'rocure que no G1ig:1 d suoero bl:mco que qu~'()ar:i en cl fondo del ozo. aunque un poco no ticne i.mpunancia. Mad" 1 cucharada de 7.\11110 de linl6n, '>:IZOne con sal y pimiema r remue\'a. Para 111, wz:b.

SA!5A IIOI.A.'\DESA E:'of BATIDOR.A St: ..-mp!e.m bs mi<m:.,; cmtide~­dt..,. que p:1m Ia holanclc<.'l b·:Osi· t~l. t3:ua ~·n tl h:nidora I:Js }'t'llla~ d.: hu~-.·o con cl :l!.'ll:l r el tAlmo de limon durante 10 St"gunclo." denit:l Ia m:unequilla y 1\:tirl: Ia ~spuma de Ia superfi­ci<:. Con Ia h:11idoJ:1 en marcha. :u1ada c·n hil illo f1110 b m<mte· quill:~ c:llk:nl.:. Pase I:J sal<:~ :1

un ~u~nl:o r :--:tZOIK ' ~ ~ ~u gusto.

SAL'>A ttOI.A \IDE:\A CO:\ :>/Ail \:\.JA 1:\AI.SA ~L\I.TESAJ Su.<ti lu)':l Ia <:ueh;u~lcla de wmo d~: l im6n por 2 eucha· " 'd"' d~: wmo de 1\:lr:lllj:l. Ani<:.': ck.· il K'c u·po1·ada a l:t 'al,;1. t'lli?ld:l JXlr:l q ur.: 1\0 Ql ii,Xk: nada de pulp:1.

SAL'A IIOI.A'JDF.S\ AI. Cl iANTILL' ~lont..: no muy Iinne 1 t ~l /.;.1

de na1:1: incorp6n.:b a l.1 "'I'·' hobnd'-"''' t'on una cutlur.1 met(lliGI. rt'(:tiflqul.' <II.' ,,,) } pimicnt:l a '\1 JtU'to.

Dt: /:.quirn/11 11 rfl,,~}o,, Sd/stt fmf1111dc•o1 (.,;!/,.,, 1/t/1111,/fl,f , ·•I 1• lhl~/•1

) / /r,/um/('111 .d '"'"'''"'

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Page 14: Wilson Anne - Salsas Y Aliños

Salsas Blancas Todas las Sftlsas IJiauca.> se de1imn de Ia sal:;tt jiwKt'>'a por excelencia. Ia besnmel. Cremosas y./{kilt!:' de elaiJOiru: resul­

lml deliclosas mn cd[flor o lmkol. COIIIX'Scado o cam£>sjdas.

SA!.SA flLA:\CA CL.\SIC:\ <BESM IEU Pong~1 ~n un cazo J t:lZ~ I de lecl1<'. 1111<1:< rudaj:t:< d<.: n :holla. J l u1j:1 de l:uu\ ·1 )' (> gr:tnos de pimknt~J . C\.l:tndn llk·r,·a . n. .. 'tirc Ia Gtzuda lk:l rm'go r dejelo en infusion tO mimtto<: cudo.: Ia led1<'. Dcrri1a <'11 un C:l %0 30 A d<.: m:llliC<JUill:t y rchop.ue 1 cuch:tr.Kkt dl' harina :t fuego nt<..--<.lio dur:mh.· I minuro h:tsta

que "·'t" dor.1d:1 y <:1lgan burbu~•s. \ ·;._.,,., la li:dlC poco :1

poco. 1\'lllOdcndo hicn cadn

wz. h:t>la tl''" Ia "''·' " quo.:dl· hi(::n fina. Lln:t \ '(,.'% incorpor:t<ll rodn Ia k ch" . ,;ontin(oe

removienclo a ll h.:go nK·dio basta que b lllt't.~'l: \ hit...·1Y:l y se cspesc. llcje q u" hk•rva I minu· to om\s )' rel it\: Ia ..::mod:l dd fuego: ~:olpimcn1o.:. l'ar:l I raza.

Nota: l:o infu,i<'m de l:t lc:che con cchnll:t. l:llll'..-1 y pimicnl:t enri<tu~<._.~ k1 -<ll:o-;•. l'"c lc\..'he cntcm ~i l:t sll:o':t llc.:\':1 m:b ingrL~ient..-~ quo: lc d"n -ahor.

1),• h:quirnftl '' ./(t\'lh.t:

\ ,,/1,, /;lrmr-.~ d ,i,IM, :0,,1 /<,1 !lr

IJ.'o'f'MI. s.dJ,J t!rr Cur··.·· ,1'

,\ , ,J,,,r tie /Jt!r~jil

S,\1.'<.\ DE QL'L:SO (~IORI\AYI H:tga ka mi,m:a IK.'"\ml'l. pcro ron I • , l:t7.1< de lccht:. Atbd.1 al tln:•l 1 ' 1:11"1 do.: quc<O fuene r..ollado fino )' 1 , de re~z:~ de moslaz:t em poh·o. RemlK'\';o hasta q ui.! d q u<:.<o s<: dc.,.it:o y Ia :~::~ Is::~ qu~d<: t'ina. ~:tzonc.

SALSA IJE C! ' I{I(Y R!:'hogue 2 mint•tn..; L'n Ia m<~uto.:qui l la I rc:holla p<:qt~<.: oi:l

muy picada c.."'n 2 ..:u..:h:lr~ldil:l .., de lm'J h~l 'il~• que , .. ·~10 hl.•nda. Rcho~ut: b hal'in:t )' ,;g., 1:1 recel:t de Ia s ol-,;1 hl.ont.l

SAL'A DE I'I:K~IIL Aii:1da • , de 1:01.1 dt• pnt'l'' frcs(o pie1dn :1 1.• '" und '·' hech:l r ml•tdc.·lu hwn l~uutc c.;mpk-.n· l u.1lqt1H ·r hu. 1h.1 lu' ca. n.~bolhnc • , ,·rwhl.,., t ~tr. • gc'•n, o 1111. 1 ll ll'/( l.a dt• llll'•h •" fi'L''<':t' a : .. u W''l••

Page 15: Wilson Anne - Salsas Y Aliños

Salsas para mojar lmpr&SCi iiCiibles ell /(J cocina asiciticr.t. reofzcm C'l saiJor de !asJi'itums de jwsmdu y lltru·iscos. Son jcki!es de jJre­pmvry {/porla 11 colur a Ia 1/lesa. bacil;ndola mas rumctirtt.

SAI.~A OE PEPI:-:0 I'Orl~:l en b pit,tdc u~t (X'pi-no lihan~s. con pi-..·1 r vn (1'0%0S; I .: z.(Uloth o ri:l ru,•l,u,.l.t )' l i'OC.:c:tda~ l. <.:'l."hollt.:l: t.., l'l1 lrn ­

%o..;: I guindiiLt roj,t I"X'qlh: ll:l. 'ill .-.c:mill:t-; ~ pit.td.t~ I tudM­r.u.lua d..- j<'n)C:oho<· wr<l<· r.tll.rdo: I ruch:u~td:• dt> l -.tt.thuc...·h.'' 1("-I~Kios sin ~•1. y I dt· u l.tmro pk':ldo. 13:ttalo h"''" quvtk col 1 rocito.~ pl,:qucri( >:--: p:i."(,:h) :t u n (. Ui..' lll'O. Disud\'a · t l'tu:h:tr:td:ts de.: azltl:lr con \ , d1..• t:ll.:t de \'ino blanco o vin.rt:n.: c.l-..· ;mnz } r d<· t;az;;t dt> agu.1: aJ,tn.!­gut.•lo al cuenro. :-;i" .1 Lt stl-.:.t ~:on rollos de priman.:r·:t o lc u·­tit:l:-. d~,· pc~<.~tdo fril:t$. P:lr:t I t • taza~. ~1 prox.

S.-\L.,.\ m: JE~GIIIRF Pong:• en un ett<:J)C'() JX11ucl)o o.f f ll<. h:u":id:ls de i<:>ngil'll'(..' o\oll:odo. 2 d e nc.:il<; ,1~ clt~ol tuc·h.: . 2 de s:oi':O do.: chile duke. 1 cuch:tmdit:t d.: az(o· <,.'ar y l <..'liCh~•rada de dl:ltllru pk.l<k), Rt·mu(-'\-:.llo htt..'ll y '11'":1 Ia s.-:tl~:t ron polio o JXIlO

~Tl('idos al ,.~ IJ)()r o ~l"':tdo:-.. o 1..'01''1 cu:llqtlicr pbto d'-· co<.:in~ l chin:t. P:1ra 1. ' tna. :tpro,, ,

l)c i:quitr./.1" Juhl•.1:

\alw tit· ~pitH. ~lllla tie> )1"H$fh'T ) (llf'•' J'iflfN/f

,,,;t.,,Jt•.t

Si\l$A I'ICA\TE Ti\ILA:-:OESA Mczclt! en un cul.!nco 1 ccho­llct:ls muy piGtda~. I .:uchar:tdi· l:t de chile en polvo. I nrcha­r.~tlr de zumo d<' limon. I de S.tkt de fl<.'SCHJO ) I cudtar.t· dit1 de ::lZ(lGlr. !'in·:1 con pblo::. r:-tibndcses dt:: <-'t::rdo. tt>rner:1 o polio. Pam 1 , de taz:l. :1prox.

SALSA DE SOJA CO'I SESMIO Obut~h-.:1 a fut>go lemo en un c:tzo 1 : 1~7-1. de :u(l<.":.lr con 1 de> ,·imgre bbnco o de an·oz. J>(,"elo a un cuen'-·o y ~1ii:lch

2 cucharaclas de ,,: tl~:t de soja. I de ~emilla~ ell.! s~s:uno rosta­da.<. I de mid y • , d<.! eucha· r.tdita de s:tl. SirY.t con cual· qui.:r entr.ld:t wil:rndes:t o china. n con polio o ll<:~~ldo fritos o .11 , ·:•JX>r. Par: t 11 ' t:lZ.lS.

De iz qnifnvla tr tli'f'(•rba: Sul~m tie soj a can .~(f.wuno.

Sal~· a t/(' c.·u('o J' ~ulmllllfl

y Snfsfl jnpout•St l

S.\LSA DE coco y Gl'IXDill_o\ Crh..,n:e 2 cucha.,ldit:t' de :1Cd1C' )' rchogue 30 segundos

2 cuchamcliras de ~'""'" de rtll'l)' r l guindilla roj:t ll<:((ut:­o):o troceacla . . A.r~ad:t 1 , t:tza do: kd tc de coco. l cuch:tr.ldit:o do.: :l?.ir(:lr. I de :<rb:t do: (le'·

Gtdo y 1 , de taZ<I de alh.thau pk~ld:l: R"'ll\le,~tlo :t f\h!AO

Jcn1o 2 minwos. Sirv;1 l:l :-.:tl:-.a •.:~dk:nte con pef'c::-~do o m:1ri:-\ •. :o~ friros. Pltra lfl 1 ~ 1 i'..: 1 . apro:o..

S.A.I.SA JAI'O:-.IESA l'ong:t en lut fra.<co '·"·' tk· t.lnno de limon. • , d..- '·'I'·' de soj:t. I cuch.or:td.t tk- 1.11111.

I de 1r1kt. l de lxm ilo :-.l'( o \ 1111 trozo de.: 5 t·m dt· .olg." ko111im; enfrle 2-t hu1.1,, < \n11t.• ' ~ll:n·de en t•l f l'.l ' '-0 ( IU1..,t11\l

en b nc,·cr::l 2 llll·~·.., 'u \ ,1

con J.ulmr1i o 1111"t P.u,& I 1.tl-,.b (lo..; in~n. . ..,ht·nh .. "'• \' 11

dt'lll'll <..onwrtitl~ ,, ... l , lllt•~'l

2"

Page 16: Wilson Anne - Salsas Y Aliños

t\ 1.1 5.1 OS

,.._,

ALI NOS Dan eltoquejlnal alas ensaladas y dis/inguen cd repe11orio

de un hue11 cocinero. fllclllimos aquf desde los sencillos co11

aceite y t'inagrc. basta las qne lfcl'tlll bne1'0. 11alet o yogm:

Au:\10 DE l.AS MIL ISLA~ (SA I..SA I(QSi\l

, P•·epm·a cit111: 10 111i11 -r< Tiempo rle co cci u ll: 11111gm to

Pa l'fl ~;, dt• Utza

tf: 1 aza de m:1 y( >nt·-;a ~.:"11 l t'ra

I cuch:u~KI:t d.: tom~te

CO!lt'.:llti-:JclO

1 cuchar:tdita de mo;taz:• francc,:t

2 (Ucllar:tdit:" de , ·inagre de n1aha

sal } pimicnta hlanro

1. Pong:l en un cucnco pcquet\o Ia maronc,a, d tOill:tlt'. Ia mo,:,tal'-<.1 }' d vi n~'gre~ r~mue\·a

ha.~t~ que est& bi,;n mezcbdo y sa zone.

2. Pu<.;dC con~CIYarlu tnpaclo e n Ia ncvera h:1sta 3 d ins.

zs

Sc s hv e trad idomlmente con hojns de Iechuga.

A 1.1:':0 ci!S:\It * Prepm·ac/011: 10 mill

Tiempo d e cocclu11: 1 min Raclo11es: 6

I huevo 2 cuchar:1dir:1s c(.., vhl:, ~rc de

, ·ino blanco ' 3 cuchar:td it:" de mo>tna de

Dijon I filete de andloa 1 (lientc de ajo. m:t~tdo 1 ~ de r~tza de accitc

1. Cuez:1 cl httc\'0 1:11 :tgua hirviendo dumntc 'I minuto: saquelo del cazo. (-{l,,quclo y ecildo en liO cucnro p~queiio. A1lnda el vinap.re, ln mut.t~t%:1, Ia a nCh03 y cl ajo; h:< t" hi~n l~:~sta que todo cstc mczclado.

2. Vie11:1 d accite c·n hilil lo fino, sin dejar de: b:<t ir lla.-w que quede fono y cremo>o. l'ucde consc"•::tl"lo ~n la nc' CI"J 2 dias.

Sirvalo con ens:ol<Jd:t cesar (Iechuga. tx:it-on crujiente. pan frito y "intt~~ de p:ormt:~ano). T:nnhil'n con cn<:tl:tdas ,·erdes.

ltlhlo tl~> J,, MJI I ,/.u ( rHTibrl)

J' A I h1<1 c ltd I'

Page 17: Wilson Anne - Salsas Y Aliños

A u:\0 I'EMI'LADO DE BEICO:\ p,.CjHII'tll: /611: /(JIll ill

* Tfempo de cocc/611: S min Raciu11c,;: 6

.\ lonchas dt' hdcon I curh:lr:td:l <k- :~t'citc .! cudlarada~ de \'inag.re de sidr-:1 2 Clll'h:tJ'~HJ i l: l ..; {It,.• IH<l'\ I : I Z~ I Cll

g t':l 1l0

1. n.~·corl <.: l:l <Y)I'IC'i'..:l >' b gr:.l ::::t del IJCicon ) · cOndo ..:n til-:1s t'inas: ~~lll01...·1o \:11 ~o: l :1('\.'iK· C:tlil' llt(;

h~hia qut" c.-.t~· crujicntc. 2. lktirdo dd fm:go )' deil' qc•oe

."<' t<·mplc: :l il.ld.l d ,·inag!'e ,. l:1 111<~l~lZ..l r d\:·ll"S Ul1~l~ \1.1eklS.

Sirval o con p:u.u1s cocidas o l'Oil t'll~llad:t d.._• l'~pin:IGIS.

A u:':o DE QlJE.'>O AZL'L " .Preparocldu: 5 mio

n Tiem}Jo tie coccl6u: n i nguuo Pa ,.(, I IIIZII

1,12 la i'..:.l <.k: nwyone.sa t>nlcra 1 1 de 1:o.:l de n:u~ c~pcs~1

1 cuch:u:ldila d<: l'in:1gre blanco I cud 1at~1<b dl· cclJ<)Ii in0 pk':ld0 ~0 !! de quc.,o azul sal )' punicnta hbnGI

1 . .\kzcl.: en un l 'UeiKO Ia mayo­Ill~•. Ia n:ll:t. d vin:tgrc )' el cchollino.

l)~ trll' ,,,.,.;1~ ,,. A /it1, t nupltuff. rlf' 1,, ;,.,m, A fino d~ 1f11Ufl tt:rd )' , \ /i t)o mnlito·r.lmYJ

2. Dt"·Hn<:ll l..lt:\." ~..· 1 ((lll' '\(t y ml·t\:k·· lo Slla\' l'llll'lltl.' C.t.)1l l.t IH~.·/d.t

dt: mayonc'-a. CtMl~r,dc, l.tp.t­do en Ia ncwr.t h.t-.u :1 d"''·

Sirvalo <."'<Jil ,·~p:\rr.I}:CJ' \c,:uJ"·' cocidru<. p:u:uit:" he1'\ id.t,, sobre p.ttala:-. t\:lh.:na"' o con una t>n~~~~ ~ t <.l:t \ 'l'r(k~.

Au\o DE u;,K):-. .\ I ED J'I'ERI(.~K t::0

..... P r e'JaJ"tu:I{Su: 5 min , , 1•

TienrjJo de crx:ci6u: niJ{41illu Racio11as: 6

2 n~t.:h.ara<.b:-. <.k· <.';1..,ctr;t d<.: limt'm \'11 <.'OU"o\'1'\·:l. pic:tda

I dil'lllC de ajo 1x:quei\o mai;tclo

1 n•d~:•radit:t dl· mid. t<.:mpl:td.• · ; w~• dl· an·itc ck- oli\:J I curh:11~1<b d.: wmo dl' lim6n ] CLlt haradita d.: orcg:U10 fresco

p iGido to tomillo de limc'm l 2 curhawd:" <1<: pii\o11<.:' l>i llliL"Jtla rcdt:n nh>l id:l

1. Tritur<e mur fina en Ia pk.•­dur~• Ia ..:{1:-.c,:·at':t dt· I icu(m con d ajo y lc1 mid

2. A•iada d :1cdtc. cl /UI1lo. d or.?gano r I<" pinone,, lul.l lt:•>l:t qu<: <tl~<'<il· hwn lino ~ljf'Onc n>n Ia pinuun.L

Sir valo t.nn J.t.llllh.l' c • mc.11llt • nt>:-. lTJddo,, ton c 1 .u ,1'1. c n '-II

nmtha < l ( c •n \ 11.-'ll.t"' foti .U 1111

d:t .... HL"·•l1h,t 1.unluv11 dd tt 1o..,c •

con :--.lln tt >ll .1 l.t pl.uu IM

II

Page 18: Wilson Anne - Salsas Y Aliños

All~O~

Vinagretas Se compo11e11 de aceile. l"inngre o limon. rmnque a menudo

se em1quecen co11 bierbas. moSJnzn .r otros condime11tos.

n>alzando el sabory laji"escura de Ia e11mlada nuis simj>le.

V J:"AGitc JA BA~I CA (AI.li';O FI~AI'\C:~~ l l'o nga t:ll \ Ill fr:t,,ro d~ t:tp:t d~ f OSGI 2 (.'ll<.' h :ll":: ld:t <.; d e Vill~ lgl't.: de \'i no bl:1 nc.:c •. 1 \ <.!...: 1:1/' • .a de acl!ilt: d~: uli\:t )' I l.'uch;to~tdit:t <!c..: nH I'-~t:ti'. l l'l':llltL'"'a. T'ap<..: d fr:!'co r agildo. S:tlpim.:me.

VH'\AGilETA DE liiFRBAS Dejt: ~:n infu~i6n 1:! hit'rlxo que prdlcr.t """ el ''i t~<tgrc (\ c~ b ~iguit:mo: n:n·1.1 l y haga una \·inag.rcl:t h.'1:--k-:l~ o hicn. ~l11~d3 :t b ,·inagr<l:t I cu<'h~r:Kb <k hierlm~ f l'cSC.IS pi...·ada~ fi n~ 1 :o..

Otul~ /., h qtdad. t: \ '/li.tg" ·l.'t btf~iM. \ "lu.tf(tt l,f dq IJJ,·rh.n. )' l// IMJ[J'd # tflt ,1jt1 ,1' f/111t11

V JNAG HETA ])E :\ ]0 y 1.1~ 16:'\ Po ng:1 en un rr. • ~...:o p~quci1o <.:on 1:1pa t ic r'ol"(.':l 2 cucharadas de ZllllH> elL' 1im{ul. 1 \ de raz~ 1 <.k: :ICcitc \'~g<..' l:ll r I cuch:tt'a­d ita d t> n H.>-:1:1/.:l en gr-..1110: aii~•­tho I d k:nt<: de: :o.it> pd:odo. dt'rre d fr;l :;-.(.'0 r :l~ltdo p~lra nwzd:or todo. lxi<:;lo rqx>:>:or d11r.HU<: 30 minulo' p.or:1 que los slhof\:'..; M." mczck·n. Rclin.:­d dicnlc do: :tjo r agill'lo de nue\·o :m1c:., dl· ~·JYir. S:tzone con .!'o~l1 y pimic:ma hkmca.

V i:'\<\GRF.T:\ IHI.SA~IICA l'onf.::l en un <..'ucn<..'O 2 cucha­~•d:l'i d\.· \ 'ill:tgn..· h:tl~imko r I cuch:tr.tdit:o de mo>la7~1 fr:tn­o:s.•. \ 'it:rl:t 1 , de taza d~ :occitc de olh·a , ·;rg~n en hilillo fino micntt'::l:\ h:lh:. S:• lpimeme.

Au KO DE ro;,, RA.'\.JA Y si:."AMO Po nga <.: ll 11 n f1~l~t'O 2 cuchara­dm< <lc wmo de n:11·:mj:o. I n •· ch:u, tl it:o tk• c(l,c:or:o de n:1 mnj:1 rallada. '.1

.• <.k.: ln/'.:t de ~u:dte y I , dt..: (.'lH . .'h:ll~ ld i1:1 dL' ~1CdtC d t.:

:-=e:s~mo. 'l':lpc.:lo r agitelo: ponga pimit'nt;l nq~m l'l:ciL·n molkb .

,.,,,r'\to<;

V J:-o:AGRE A LA~ I IIEIU\.~~ ~lezde • • do: l:tz.o de hicrh:1s f=> !c:slr.o~(m. cnddo. <"'·bo­llino o :tllxoh:tc:t l con I lilro de \'in~grc de vino bl:trK-o. P6n­galo en un:o bo1db t'>teriliz.1da y d<2ido r.:po<ao· I sem:on:~, :1g ii:111do Ia IXII<dl:o de \'eZ en Cll:tndo. Cu61do )' p6ng;1]0 en ntl':t botd l;o o:"~l'illzndn con un ramilktc de h i~rha fre~co.

Otidtt fa ht~uh'ltla: \ 'lu,tgl't:l,t b.tluimk t, Allno ;/ It tMI'omj.• )'

titllfllt'J > \ 'ln. ttl~ .t !.t~ IJio·l,,n.

Page 19: Wilson Anne - Salsas Y Aliños

l I • • Mayonesa

Se emplea .:omo a!iJ)O jXJm ensafadas o como salsa. so!Jre tocfo

para ef }.x!ocodo. ttJIJUfiiC! f JC!I'IIIile 111/tdl(fs t·ariacioues. C11mtdo

COitozca fa ltblica. fe sertij(icil hacerla. Cousufle fa pfigina 59.

.\L\Y0'-11':-A 1\.~\ICA l'onJ!.l -..·n Ull Cllt'l1<..'0 1 rt!'m:l$

'"' hu<:H>: :ui;ld:t I cuch:tmdii:J d<: lllt>'-1:17~• d.: Dijon y Olt:l' 2 de• wmo d<· limon: b:.I:llo .~u "<--,:undos h',;t" que quede ligc"ro ,. ,,..,nto.-.o. ;\J)atb aneite de olh :1 rdln:1do dt: cuchar.lditl en ,·ut·h:u:Idil:l. >in dc"~lr de h:llir: :-•.,:glm N...' \:L~ ~l t..-.-..pc. \":lnrlo. numcnh.: Ia canticbd de ::tceite. h;l ... l: l complelar u n~1 t:tZ~ J

cnr\.:'1':1, Pong:l onns 1 cuchal~lcli-1:1~ d .... ~ zumo c.k• Jim6n )' sazone <.:on :-.:11 r pimi.:..:n1~1 hb nC:\. P~lr::l L IHZ:l. ~lproximadamente.

i\1;\YOKES..I E.'\ 1\AT IDOHA S<.: w•:H1 lo~ mismos ingn.:dienlcs que p:ml 1:1 lll:l)'On..-s:l d:1sica . Pong:' b :-; vcnKIS. Ia moswza y cl z~mo d~ limon en b b:niclora )' b:ll:llo....; dur:tnle :1 0 ~egundos; con Ia h3ridora en funciona· mk:ntu. ''" )':1 ed t:111du od :~ceire pot:<) :t poco cn hilillo f ino has· ta c-mulsionar b :::alsa. Pasda a un t'u~o.·nro y :-,.:t7.onc a ~u gu::-ro .

.\JdJfN#:Iot h.ll~.t fi!i/Niirrlai, Alifli fttrrib., , dtrctb.JJ. !Misu tJrtdr.r

la/h,_;o. i:qNkrdaJ ) ' .-ifiii., nrrk J~

la JHna (t~lujf.. tlurrh.-r)

Auou <:> IAYONI::SA DE 1\10 > ~ l~tje en el mortei'O ~ { lil:nt.:s de ajo gr:~ndc> )" "iiddalos ;1 1:1 mayon<:,:,a ~n n.:/' de mo.., t~ I Z..l.

S :\ 1.$:\ T.-\RT.-\RA Pn;:p;1r~ una llla~·on'-'':l h:i.~il..'::.l: ai\ada 2 ceholleras mur pi{~l­das. 2 CUCh:U';I(~I~ d..: :liC:IiXIrr:l'

pi<:<d<t>. 2 de pcpinillo' pic.I· dos. I de pcr.:jil piCJdo fono r 2 nKhamdiras dc c<>tr.1~6n. Iamhicn pimdo 11no.

:\Ui>O \"EROE DE 1..:\ DIO'A :\il:tda :t una m.1y01h. '.I .of filctc:~ de ancho:1 p it:Idu' finos. I dk·n 1<.: de ajo lll.l~ldO. I , d\.' l~IZ,I cit: n3ta agria y 1 -i de taza dt · h.ierb:ts fr'<O,,r:l, piG<d:t'.

Page 20: Wilson Anne - Salsas Y Aliños

COI'\ I J I \IF. .~ ro!'-

CON DI MENTOS Se sin 'ell como gunrnici(m y puc>den sercb!fllli'JJ rsalsns de }i"n­

w pica me.~). acumprnirun ientr A~ y salsas me.\·icmttts. Basados <'II l 'erdums o.fi·utas, renlza11 Ius platos mcis se11cillos.

AcmiPA:I:A~HEI'\TO I>E MAfz * Prept1 rac:i6 n: ') 111i11

Ti«!lllflo de cocci6u: 25 min P tU'(I 2 lfiZliS

1 .. de l:ti'..:t de !li'iiGir I l:t%:1 de \'in:tgre bl:tll,·o 2 cu<..h:u-:tdita"' de mo .... [:tza S<.'<.::t

I <."<:bolla peq• ~<.:o1a. pica cia 11na <~ 2, ~ th..· m:1iz c:n co n.•K:IY;,I 1 , d<.: 1:1%:1 de p imiemo mio

pk:oclo fino I <'ttd oaradi1:1 de guindilla piG•tL• • • 'uch~r:•dita de c(•rcuma • , t'lldur:tdit:t de s:•l 2 n1<. har.:1dims de h~uina de m~lil 1 cuch:lr.ltb de agu:~

1. l) i>\ leh·:o t'l nzdcc1r con d ,·ind­gr~ )' hl mOslaza en ttn!l <."":li'.Ut.:· I ~ • . Cu:111do hien·:~ . b:tje d fut:jl<) )' l'l-h .. 'i'...;l S minutos. Aii~lda Ia Ct'boli:l. d 111:1fz. d pimiCJ11(), ),1

guindilla. b <'iunnna y b s:1l. r ('U('t.:IIO> h:Lo;ta que .o;e :~blandcn.

2. D.:.,Ji<.' Ia harina con el ''A'"' ) cdtda :1 h lllC7d:t; Ctlt'Z.l ha•ta qu<.: ""'··· .... ~spese. P:i.~clo ~ ~ un fr;ts .. en <':llic·me )' esterilizndo. 1:1p~ y gtl~ l rdc <.: 11 Sitin (r~CO )' OSCLit'O.

Sirvalo con carnes frla.s y con pat~l l~ts rcllcna.,..

( 111 "1':-.'EY DE ~·IA:-.GO * Preparaci6u: 15 miu

Ti emjJo ti e coccltin: I h y 10 min Ptu·n 3 tazas

.3 m~lnp.os gro;nxk·s

I n Khamdila de "" L raza de \'in~1gr<: hlar1co 11 ' .! tazas de az(t<.'':\1' 2. guinclilla~ (J<."'qll(;'l\:l.s. pic~u.l,ts 5 em cle jcngihl'\: rn .. ·::c..·o.

'"II:< do 1 ' taza CC dalilt"'- pit~ldO.< lll10

1. l'elc: y <k,hue>e lo~ man~ns; pique Ia carne r pl>ng:1les sal.

2. Ponga a coc...-r en una Cl~uela el , ·inngrc y d a:dt<:ar: bajc d

, fuego }' Ctlt'Za 5 lllillUlOS. 3. Aiiada d mango. Ia ~uil1dilb .

el jengib re )' lo, dalil.:s: cu~­Z:llns a fuego knto I ll(>r:•. o hast!! que d ouangt• :..: abhn­de. \ iertalo en fr:I-<X>'> t"'l"ri­liz:lCIOS y ci('rrd<K. Coo1.«:r­,·do en sitio f o"<:I'(O )' o<euro.

Sirvalo con philo~ al om:r. ~~ lch id 1~ 1s y carne: .... l'rias.

llromp.u1.wu'*""' rl~ m;rl: J' Chulllt) til' ,u.mgtt

Page 21: Wilson Anne - Salsas Y Aliños

AcmJP,,:i:,\MW:-.To nr: BEIU''\.IF.\11\ <;

_,. PrejHII"fiCI6 u: I 5 mm • rcposo ~ T/emjJo tie cocc /6u: i 5 miu

Ptll'fl / ' .·ltl:ll.'. apn~.\·.

.~00 g cJ,· lx·l\.·nj.:•u' J"X"J""'ia' . ~n rod:tj.t:-. d1..· ~ nun

"'' 2 cucharad.1~ ( ll· : tl\: i l L~ <le o l h·a I cd w11la lll(tr:ld:l. pic:td :! f ina 1-2 d iL'ill f'"i dt• :tjn. maj.1dos 1 cuchar~1da d~: :tt:ltear mon.:na !. CU{ h:u':ld:t,"' <.f~,.· \' ill~lgi'C'

h.tl.<imict) I n •d ""~'da :td k inn:tl ck :tn .:ite

d.: Oli\:t

t - doe taz:t d~: p<::tc iil pic•do

l. Pon)l.l l:t' rod.ti.t' de herenjen:t t:n llll '-':-.(.'ltfi\:\'C:rdur:N. L-cht.'lcs sal y dl:-jda' 'lu.lar 20 minmo.~

2. C:•lit'me J Uldt:11"d:t dd :~eeite e n una :--.tt'll·n: ,o fria a fu~go medio b '"bo lla ) d ajo unos ~ n tinulo~. h: t~la que.: .~c :lhl;m~ de::. ~fiCJth •. :lo f Oil till~ I espum:tde-

• ra y p6ngalo t ' l) un ('UCI1Co.

3. Enju~1~uc b~ I >...:"1\.:n jcna.t:, escCt­rrai:ls )" sC:qud a.< con p:qJd :tb..,o rh ... ·nh.:. C~l lit..'nt~ d n.:-.fo del acdte )" r"l'i:d: •~ :1 fuego mcdio-:•lto 2 minurn.<. l l:lje d fue~O )' d(·it.•l:l:-. OHOS S Jll illUIOS

o h:t>ta que e:<tt-n h l:tndas y

. IU;t.'lp .u),wlitw/'1 d r hrl'tlljf'JI, fl [ttl'l'ib.l) ,1'

(. l'f'IIJ.I rlf' n lb.ot' jJ/to /111~

b ien he( h:1..;: t'l...' lll lh...'\~1 a nk­nudo p~tr:\ qw.: nn :.'-' 1:>e~uen.

-1. i'onJ::;t b' l>cn·nl''"'" con b n.4x>lia: .1)-:IC).:UC d :tliiGir. l'i \ inagn:. d .1\.Cih..' )' d J~'n.iil y 1\.·nlul-' ;~lo toth T:\pdo con pb ... lko lf.ll'l ... p;ll\ .:nlc r dl:jelo rcpo ..... u· :\(I tn inuto .... Puedt: LO il...,e J'\ :u lo l:tp:tdo en b nc-\ era · I d fa...,: -.il'\ :II< 1 . 1 templ:'l'a­lur~t :unhiL'nh ... ·.

S'i •·valo <.:on C:< H'dcn ) c) lL'nwra ~• b lxuh a<.:ua. gr:llin:u.lo.-. o ~F•:tdo:--. T~t lllhil•n p a t':t u m:tr bmr:·hdl.l ( lO"l~td~l ~ a Ia it~l li :l­

na). C()l'l l."';.H'Ih .' fX tr:t rd!eno de j;<.m·i., (clltJXIn:tda 1 o p:u-:1 a<.ump:u\ar c~•ntc."'' fria.;,

CRDIA DE Jt\BAJ\0 !'ICA;\TE 'f< Preptu'ttci6u: ; m/11

Tlempo tic cocc/6u: ,,;,~~11110

Pa rn 3 cit, ro:a

' .\ de Ln za d¢ ( '1'...:111:1 <.le 1-:\bano p icnntc c-mhotcllada

1, • d~ taza de r'l:ll: 1 : '~ria I n " h:•rada dc ~cbolli no

rn .. ;:O.l '(l t'l'l 11'0 /':t.\"i

:;;:tl y pim it.:nw

1. l!.~t:t d "\h.uto )" !.1 n:u:t :tgria h<t!tl~t que '<.: nK•t.l ~en bil·n.

2. lncorpore d n:hollino. mezcle hi~>n y sJipint"lllc .t Sll gtL'IO.

Sirvala nm crm/it,i de ,·erdu­ras. cn., :d:td :l'. pcsc:1do ahu­maclo o l0 11i l:l' lritas de po:>sc:tdo.

39

Page 22: Wilson Anne - Salsas Y Aliños

<: () N I) 1.\1 E K TOS

H ,\RISS.-\ * Prt:JHII'tlC/611: 10 mill

Tiempo de cocci6u: 20 min Raciones: 6

100 g cl.: guinclilln~ rajas enteras v ~l'(";l~

6 dientes ~le ajo, majados ' , de taza d~ ~:II 1/ .~ de taza de <..~ ib n1 ro mnlid< J

' ... de ta7.tl dl..! l:Om ino t.:n polvo .: ~ de taza de :u:citc de olh-:.1.

1. C.one eltallo d" 1:1< 1-(llind•ll.". p:in,tl:ls por 1:1 mitad a lu l:u:t:<> y quirelc~ l:ls ~imknlcs. P6n­g:lb s en un l'Ut'nco cuhicrta"i ck: agua bil:n <::tlk:nt~ )' dej<: que se ahl.lllden dur:tmc S minutos.

2. E~curm Ia.< guindillas r p(u\gal<ts en Ia b:ll ido r:1 con cl ajo. Ia s:1l r las e.<pcciH$. Con cl nlotor en fundonamicmo. ' 'iena en hilillo llno d aceite h:"'" que 13 me7.cl:t quede homogenea. l ... tiCdc consel"\'flr Ia salsa tap:•da en Ia nc.:,·em h3st:l 2 !iem:u):lS. Slrnlla a t~mpermum amh:crlle como acomp:ui.1micnto.

Sirvala con pl:nos de I" cocina m~1rroqui, o pam d() r lll\ roqu~ p icame a sopas y estofaclos.

ACO:.IP:\:\A~UF.;>.TO Dl: TO\IATE , Pl'<!jHII'nC/611: 15 mill "' Tiempo de coccion: 1/.J y

10 mi ll Para 1 1fi7:(JS

1.5 kg dt: tOill:tK"!'. en ta·ozn .. go~lllciL"

3 ccboll.ts g rande.,;. pic:~das 2 t.-17.:to; de ~lzlrc:w ll 1oren~1 suan~

2 t:ll'~h de vinngrc de e-tl':\j!<.il1

2 dientes de :tjo. majado> 2 cuch:u~ odi t:os de alb:1ha<:a

::-eca I cucl ·~ ~~~ttb de mostaza s..-c:l 1 cuchao~odn de amy en poh·o I cuch:or.odir:~ de mezcl:t cl<·

espe<"i:" en poh·o

1. l'ong:1 I< >S ingredicntes cn una c•zuela y ll(;,·d os " ebo•llid 6n a fU(:)lQ 1~1110, I"CI'IlO\'kndo constanto·ment~ l'l<L<£:1 que d :lZ(IGlr"" disueh~t.

2. Baje d ftoc.:go y dcj<! que <:uew durante 1 hor:1 h:lst:o que kl 11 h.:Z• .. :b sc espe.s~: remttt=\':l de vez en cuan<.!o. 1'6ng:olo en fr:t>cos estt:ri· lizaclo~ <~lliemes y t:ipd~ antt's dc que St: enfrfe. Go>:lr­delos en >itio f resco r oscw·o.

Sirvalo con qucso r gallcliw, sabclas. o con mmc:, :o><oda~ y fri;.s. ham('l\1!1llleS'IS }' ahnueno' fueo1es.

1-iflri~~. , (arJ'ib:1) J! An.nufxuimllit '"(' 1111/tmllllf

Page 23: Wilson Anne - Salsas Y Aliños

C tt l!T:'\F.Y DE FRCTAS Preparac/611: 15 m i;z

* Tiempo <le cocci6u: I b)' 15 11/iil

Pa'l'a 5 laza . .;

500 g de m~1 nzan:1s n~·nle~ 500 g de p<::t<IS 2 cebolbs, plcadas 'i: taza de pas:~s sulr~nos : i , de t<1~:1 de groselbs 1 taza de :lztlC~lr ll'lOre na ~u:n ·e 2 di~llles de ~jo. mnj:1dos 3 caz:ls de \'i n:.1gre de sidr~l 1 cucbaradita de poJ,·o de cinco

espccbs 1 c ucbaraclit:1 de b~yas de

pilllit'lll:t mezcladas , de 1 :1~:1 de tomate concentr·ado

1. Pele b s m:ul~HmlS r las per~s. y c6rtelas e n <bdus. P6ng~1fo..;; :l rocer a fuego medio en una c:.lzueb con Ia c.:boll:l . las pas~s, b s !:(rOs" · lias. eJ nt1mr, d :•jo. e l 1·in:t· grc. las especias )' c1 tonwte.

2. Cuanclo hic rva. baje e l fucgn r w ez:1lo 1 hot>~, hasta que In frut:l ...:st~ tie rna.

3. Enqlselo e n rr:lSC.:U$ e.steriliZ~l ­do> Gtlientes y ta p-clos. Gu<ir­delo en sit i<.> fr~sco ~ · oscuro.

SirYalo con <:a rnes frh.s. queM so o sa lch ich:ts.

f lwtury dt> fr:flrtl (r:n·i h:d )'

:11< n•:co':td:t dt fhilt~

(0'101('.11 1\ Tt t:o-

l\·1ER\IEI.AD;I DE CI II I.E Preparaci(in: 25 111111

'~ TiemjJo de cocci (in: .10 m iii ;~ Para. 1 taz·o

12 chiles j:li:Jp-:d1os rojo:-: 2 t< )Jll:lles ro jos mc<.liano-;

I cebolla pt>queti:l. pic:Kl:t fi n~l

I Ol;tllZ:tll:l verde, r:tll:td;t ti na • ; I~IZ<I de ,·in:lgre de vi no

I into .:z t:..lz~ t d~ ;:~z(tcar

1. Cone los chiles ' l lo largo y quitelcs Jns simicmes. P6nga­!os con el co ne hac ia :thajo ocn una h:111deja de homo y g t;tli· nelos con d grill prec:~lenlado h~tsla que Ia p iel St: <:::nnegrez­ct. T:ipelos con pape l <k: alu· minio y dt::jt' que se cnfl'lt.:n.

2. f-laga un corre en cruz en b base d e los tommes. esnl l­ddo.s en agua hirvicndo uno' 2 minulos y cl&felos cnfrb r. Pele los chiles y los tomatc·, v c6rtelos en trocitus.

3. f'unga en una cazud~1 :tl fu..: .c.o ,; cebolla. Ia man7_.<U);t, <.:1 \ 'inag1•e y cJ HZ(IGII': an:KI:t d tomate y los ch iles y ll ·mut•\ ,t

para disolve1· d ~~~lkar. C u .11l

do hit!rva. baje d l'ut'.l40 > dejelo :l() tllinut(l,, . Fn J,, 1W1, · ra se con~t:l'\'a 1 ~ 1 J):u.l . 1 I lll t- "1

Conscjo: l• .... do ('1)11 n u 1tl1 ~. •

cil)n p-;1m .tnm •J l.ll,l ll cllh ' ' c• c:wnt·.~ fr u1-., I J Jl,tl. l , 1,11 till I• •

q 11v pit .tnh' .I '-i !p.l • \ ~\UI ! ~

I I

Page 24: Wilson Anne - Salsas Y Aliños

Salsas de pesto El fX'SIO. tiiUI sci/sa espesa que no requiere cocci6n. se bace tmdlcll!mnlmel/le con albabacn. pilioues y queso pam1escmo. pero resulta tambieu deliciosa con otras bierbas y rerdun:ts.

P ESTO DE :\LBAIIAC\ .Un·e }' c:<U I'I~ I 2 mo~nojo:-. de alb:il1:1~a: h:\lal:i.< '-'"" 1 , de 1n a de pi ilr,h:> IO>Iado.<, 2 dicnlc.< ck: njo n1:1jado< >' • ' d e In a de parmc" 11 10 rallado i l<l,,la que t )l l'-'d t: bien pic,1do. i\i\:icb 1 ,

de lata <Jc :ttdtc U<.: o liva <.:n hi Iillo y >~g. I I XIIK'ntio hasta que :-<: Tll<;."tdc hio.:n. S:llpinl<:nle.

PESro DE PEREJJJ. l.~,·e y escurra 2 manojos de pereji l sin l:il lo; biilalo con 2 cudmracb s de zumo de limon. I di<;rm: ck :1)0 y •h taza de :llm~ndr;1s lO'i l :tdf!~ !-in piel l1:" 1" que qu<:ck: b ien p icado. Ar1acl:l 1 .' <h: :1<.:citc de oliva refin:rdo .:n hilillo y :.ig:t lxuiendo h:l'la mezcbrlo hien.

l ,e:.l fl de ntlur/;wfd fhquif JWrt)

) PeS/!i rh·fn rrtjif

P ESTO DE MATACA:\'011. l:we } o.:scurr.1 las hoj;1s de 2 manojos de lll:li:IC:Indil: b<ital:t' 1:11 l:t h:uidora con 1-Z dienles c)., ajo. • 1:17.<1 de nue­ces de rn:tcadami:l IIN:td:ls r · , de pann~:s:mo o """"'• rallados. hasta que qu<.!dc piculo. \ 1ena er1 hi! illo 1" l:tz:l de accilc d<.: olh-:1 vir'!<cn haSia que qucde <.:;peso )' crcmoso. Saznn<.:.

COXI1 1 ~1EXTOS

P ESTO DL: CI I.r\t\i'RO Quite l:1s micillas a 2 m:mojos de cil:u11r~> r dejc cl t:lllo. l:on: y e'curra hicn r p6nga­lo' <'11 Ia h:urdor:t .:on 1 dien­le' de :1~1 rn.tj,Kkh, 1 ' de ta:t ... t d.: 11\.1\.'(. t..'' de m,tGtdamia "'''·"!:is y I 'ud1aradio~ de gui nd illa picada: h:ilalo hien. \ 'k:r1:1 <.:" hillllo llno 1 , tk­l:lza de- :K'l'il<' lll ' o lil'a llaMa qu~ St! llll..'i'A:k · hit..·n. :-i:·t%o tH.:.

P £STO IX 'l'm ·111TES SECOS ronga en :tgua h it'\'k:ndo I taz:t de 1om:11es ~ecos pn1':1 :~bl:mcl.lriOS: c'K:(In~llo-; bien. &\talo.' bien en 1:1 lxuidora con I dienlc de :rjo majado. 1, , de wz:co de nuecc~ )' Olro tanto de JXIrmc;,;mo. \'iena en hrlillo fino 1 .. de 1:1z.1 de accitc de oli\'a hasta que se mezck b ien. ~arnne.

Petts rl~ mnl nmm HI (a t¥i bot). Pd l u d~t

ril.-mt ,.o (db:rj4. i:q.J

J1 l 'ctt () dt' Mlllttlt>l St·

rw { dtn~rhtt) , 45

Page 25: Wilson Anne - Salsas Y Aliños

Mantequillas I iw mmJem./{icif de <'.'ijJc!Ciar [.I mil cwuidad de platos es cula­r!irles unaJJJantequil/a de sa bores. l :'nroffe Ia 11/C/ILiequil/a en

mlo y CJ!bm!tt con p!asticu: el!fi'iela y c6!1elct en rebanadas.

PASTA DE QU ESO AiT L Ponga ~n b b:uiclom 200 g de (]l t(:$0 azul. 125 g d e m:mte· quilla. '· , de t:t7.a d e.: (X'ro;: jil picado r 1 cuch:tr:lclira de zt11nn de limon. ll:it:tlu <luratl lc 30 segunclos u has!:l (] "" est<? hic.:n mc>zdaclo.

M f\ :>ITEQ li ii.LA DE A:>JCHOAS P(Jilga t•n un cuenco pequcr)o J 2'i g cl.; mantequilb bl:tnda. ~ filcott'.< de: :tnchua pic:Jclos llnos. l t uchar:Jcl:l cle zumo de I im6n )' I n •characla de.: ptwiil fresco pkado fino: IYJtalo con b h:nidora d~: '""illas hasta q''" t>ste hkn mezdado.

l.H i:qhiuJ,.,., Jarr6.1:

,\lllUUq~ti/1,1 1[,. "'"''''"''' .'lmllrqNilf,l.k ,;. )

biuiJ,IJ) P 111111 Jt> •••ry

.\h'\TEQL'ILL-\ DE ~10~1:\Z,\ &ua con 1:1 lmidor:t de '~trill:•~ 1 1~ ~ de mamequilb h!.lnd:t. 2 cuch:lr:tdir:t~ de do;c:tr:t de limon r:tllad:t. 1 cuch:tr:ld:t de zumo de limon y I de llll)o;l:l~~t en gt:tno.

/),, i::QII/c-r•/,t ,, dn-rd•.r: 11tiJIII d, qrto&

•Htrl ,f .H.mlt(/flillu dr .wrbo..11

J\L \,'\TEQL11LLA. DE AJO Y HIERB.-\S ll:tt;t nm Ia b:uidol':t de '.tri· n .• , 2 dientt>.< de ;tio 111.1j:tdo.'. 1 2~ g dt> m:mrequill:t hlanda r 2 cuchamdas de hierh:t< fr<"><:t~ picada<. hasta que quede hhm mt>zcl:tdo.

p :\STA DE CL'KKY Tuc"'lt! t!ll una sartt;n u fut-go 111\..-'tlio 2 cuchanadit~'" de mn)

<:11 poh-o clumntc> I minuto. o h:1sta qut: d<!sprendn ~u :troma. P~lsdo ~t un cut::nc·o. dc•jc qu.: "" enfrfe y :uiada l 2S g d~: m:li11t'quill:t. 13:\wlo

ron Ia b:tticiOI':t de \ ':t rilla' h:t~l:t q ue q uede bktl

mezcl:tdo.

Page 26: Wilson Anne - Salsas Y Aliños

c 0 ~I) L\1 p !\"1'0 s

Acon~pafia1nientos frios Fncil~ de luux!l: alc>gm11 Ia mesa .r casi siempre :;.r: j)11ede11

prepamr con cmtelaci6n. indispensables pam leA> piCtf(A'i

picantes. so11 1/1/(/ delicia poru los ttmtmles de Ia:; esjieclcts.

RO DAJAS 1)1' PL~TAKO COK coco Pd.: 2 pl:il.u1o> )U~u1des y c6ttl·lo"' l'll nx.l.ai:l:i gruc-,:1:--. lkm6jd." en • , de 1:17-'1 dt: zumo de· limon )' roeb6odas lu.:go en b:N:Jn:e coco r:~llado p:u . 1 que queden bien cuhk·rl:t!i. SiiY;lbf' ~ ~ t<.:111pt:r:.l· l\1 ra :unhiL'nte.

P EPIKO em: YO<;t:R

Ill

~h:~dc 2 pepinos lib:meses !de pid llnal. pel:ldos y ronadt>'> om uod:os. con I 132<1 de } o~w·. Tucste en una sanen 1 cucharadita de comino e-n (X>h·o dt>ranlc I minuto hasta ((uo: dcsprc ncl:l su ~roma: e d td<• sobre Ia mezcla d el y<>Atll' y ~ 1i:1cl3 ,; , cu~ku~•dita d<! jc:ngil)l'e ralbdo. Sazone <'On . ..:d y pimicnla negp recien molid:t. P.iselo a un cuenco de ><;f\'ir r espol\·oree un poco de pimcnt6n para adumar. ~if\':tlu frio.

Ut.t/,,j.J I J' pl.llrm., tmJ tM~ (m·~·IIAO J Ptf'bt" tfH )•Jlllr

CtJ\D I M I ~Too;

A cmiPA:i:.'\.\IIE\-ro Fluo nr TO~IATE

Pique fino.< I 1o11 1.1l<: nwdi.111o y 1 <.:ebolla pequc•\:1: mc·t.· clelos con 2 cud1:•rada' de hoj:·lS de hierbabu<:n:l p im das fina.< y I cucha racla d e ZU111<> de limo n. A 11:1tb I t:ucila­md ita de az(•ca•' y "'wnc con s;1l y pimicma. Simtlo frio.

CIHT\F.Y DE Clk\;\'11{0 L.'l,·e. sequc r pique gn1eso l m~nojo grand~ de: cil:ln1ro con sus '''icill : •~ . P6ngnlo e11 Ia b:•lidum con •I , ck taza de coco mll:.1clo. I cud Kll~ld:t de ~ 1Zl1car moren:J .'i U~l\'C r otm de jcngibre fresco ralbdo. 1 cuch..'lmdila de Nil. I cebolla pcquei\a pimda y 2 <'uchar:l­d:ls de 7~11110 de lim6n. Qui\c las simiemes a 1-2 guindill:" ,-e.-des pcquei'Ms. c6ndas c·n trozos y :.1grCgudas :t In b:u i· don1. Biltalo dumntc: I mimuo, o hasra qu(; ttXIo ((ll(;dc· hivn picadu. Si1valo f11o.

A coMP:\.\:A.vUENTO Clll''" >" 1

CO.'\ HIERBABLT'A Mezde 1 ~ r~tz:l dl· n.ll.l t, ,n de rogur: :u\ad.t , dt • 1.111

de hierhabuc·n.l P" .Itt.. 1 1111 poco de C:.l)l'n.• '-lu\ ,t h1u

Otr hquit•nh; ., 1/r ,., rl~t. l k ump.nirufllillll fljri!J ,h•l•ll•l•llt1 Chullft') J( • lltmll-~ )

A~·WIJAiii.lfJHIOI/e ,,. N I 10•'1

hur~bJul#tl

19

Page 27: Wilson Anne - Salsas Y Aliños

I I CO~U I M I :'\ I U:-

Salsas mexicanas Hicm sa.zouadtts. a me1111do co11 cbilf!,<. acompmlt111 distiutos

platos dr! Ia ccx:iua me,·iuma .r resultau tambll!u e.\'cf!lf!lltf!s

con cm·nt,;.fi'ias o a Ia barbacoa co11 t'f!lrlllm.~.

S :\LSi\ DE ~IEI.OCO'I'()'IJ l'd c 2 •nc.:l<'i.-'••ltnk:-. \' c()ndo~ en <.ladu..;. 1\h..:zdt· .._ .• ; un cucnco I nwh:u~td:1 <.k- 1.1 uno de lima. 2 ctt<.:h:tr:tdi1:l' de s:tl~:t d <' peS· Gldo )' I ! dv ('hi lv dulce. Eche d mdou>l(n1. I c.:bolli1:t mora­ti-t mtt)' pic:td:t , I nt<'k1rada de hl~• h.llm~n.l y I de dlamro. pic;.ldo··; m'-·zck· !<>U:s\·cmcntc.

T:ipd:o . <l<id:l vn 1:1 ne,·er:t .'Ill lllillU10S y sio~tl:t.

P~11~1 1 r:l<ion~.

SALSA DE TOH·m '.::; GR:\TI:'-IAIXh \.:tl i<·r1tc d ~rill. Corre en dos ... lo matt>S m:u.lui'Ol'\, q uite b s ~"'nt i ll:ts y 141:l1f11CIO~ ~OI)I'e p:.tpel d~ :tluminio c·on d corte h:td:t :tll:tjo. '" """ que 1:1 p id ""' hind1.:. pelc • .:nfrie ,. piqut'los. ~ h:zck· c·n u n w<.:"_ co d u•n:olc. 1 • ccholb roj:l pictd:t. l-2 dk'mcs de :tjo m:tj:tdo,, I 2 <.hill., pc:qu.:i1n<. >in "-111illt~ )' pil~1dOS. I , de taz:• d.: dl:m1ro pi<.~1<.k>. 1 cu­d~:ll~1<.b do! :tl"Ci!c do: oli1~1. 1 dt: wmo d~ lim<~ o limon. sal }' pilll it.' r'll ~ l lll'J.{I":l lllO)id :l.

IX:)elo rc:po~:1r :ll llk'nos una hor~ 1 . P:n·a l• .. l:t%~ 1 :.\.

SAL'A DE 1'1\IIE.\"fO ROIO Qtlknt~ el J.l'i/1. corre 2 pimiclll<,., rujos a lo l:lrgo en cu.uro lir.t~. <1uil\.~ Ia" sinli~1-1<':S r pong:tlos con b pid h:tci:t :tn1h:t c·n l:o t\:jilla dd horno fomtd:t c."'n p:1fx.:l dt.: :~luminio: unlc l:t pk·l t'on ~ 1ceite. Gmlinc 8-l 0 m it1\110S h:1.<1:1 que Ia piel .~c l1in<.:lu: }' c-nnegrezc:.-1~ procu­re q t h:: b <~ll'I H • .: nose queme. SCtqudus. t:1pt.:los )' dcje rcpo~ar unns 10 minutos. Ponga en b rejilla 1 c.:hol l:t mo rad:t co11:tda c 11 a ro$ th: l t.:m ,. 1-2 diemc.~

de ajo ~in pc.:l:u·: gr..1tin~· 5 minu-10'. dandol.:s l:t ,·uelra. h:t<1:1 que ci>t(·n :tlgo hlandos c procu­rt> qu~ no sc (JUCil!Cn p::u:t que no am:t'lt\l..:n). Pete los pimien­tos y ti»1do-. en IJ'U;tOS gran::les: piqu.: gn~e»;;s los :lms clc cebu­lb )' pdc lo' :tjo,. P:tse por Ia b:Hidora " ' p imh.:mo. 1:1 cebolla. vi :t i<> )' 1-2 chilc·s rojos peque­i\os h~l l'tW (ll h.· C!'~l (;n pic.ados, p(;::ro no dt:~hec.:hO.<i . Ponga 1:1 mc:zcb en w' t'lu.:nco y ~1 ibdn 2 cud t: 1 r:td.1~ de accirc de oli,·a. ' • <k: 1 :1~:1 d~ alh:1h:t.::1 p icacl:l, l nteh:u~tdim de r.1ll:1dut~1 de l im6n. I c.:uch:mtd:t de l'it1:1,C:I\! d~: 1·ino. "'' } pimkma negra:

rc:mUc\'41 hien. l~u-;1 I• ' 1:t7.<ts. :tprox.

SAt.S.-\ DE 1\ 1/\f\GO COS IIIEHUAIH 'E\'A Pung:.t en u n cue nco de cri ... f:l l o ,·cr:lmica 2 mango.; uuduro.>i t..-< 1rt:•do>i en d:~dn,, 3 cdJOIIelas pica­das tln:t~. 1 , t:l..:t de hierb:t­huen:t pictd:t. I cuchar:ld:t <"-' zumo de lim:t o limon ,. un poco dc- pimio:l1l:l ncgr:; I'<:Ci(·n molida: m~zclelo bi<:n. Tapc- c-1 cucnco con pl:h tico I l":)ll:O.(XIJ't'll11..' >" dejd :l n . .:pn~~tr al menos I~ 111inutus: sl1Yab a {t'lllJK'I'Hilll':l :llllhic.•nlt..:. SL·

Cl>n.scl'\'a bk:n. 1~1pada. -.:n b llt' H .'l':l dlll":li11C I di:t. P:u·a

11 . .: W%~1~. api'OXim,l<.l:lllll' llll'

Con.sejo: .:mpkc lll,tn)l<" ''" conscn-:-a :-.i no t.'' 1.1 lt·mpn md:t :adccu.ad.t: l.t '·'I'·' .. •hl1,l

hucn;l rlt.:ro ( '01\ \Ill '·''"''

me no' intL'I1'4:,

llr, .,,.,,,~,,,,,}.,,,,..,.

\otl• f J, t<ft/lilf I .,

\j.j/oof 1/; 1"101/lo I I o01f1U..r/. I

\ ,tf,,t ,f, J•l,tflo Ill ! ,., I

(ololllwJ \ ollo,t , /, 1,_,111ftt

••Ill /•lo1/• d•HIIIol

~ I

Page 28: Wilson Anne - Salsas Y Aliños

SA LSA S J) l' I. C BS

SALSAS DULCES Nealzar posti'C!s scllcillos como be/ados, fmtas nlurttural o cocidns. tortitas y lmdines resultn llllfl ((I rea baslll11tc fdcil si se le.< c11riquec<• co11 estas apetitosas salsas dulct-s.

SALSA I)E CIIOCOI.JI'I E CALIE!\" i'E P l'l!j}(// '{IC/611: 5 lllill * T'ftl lllj )() tfC I'IJCCf<511: 20 /I/ ill

Pcll'a ft/., tuza.<, ctfirnv.l

200 fl de c hcK'ol.ctc· nc:gro. troccado

:1. 1 de l:ti".a (1...,· aj4ua 1 cuchm,ld:o de :oz(rr:or rc:fln:Kb • , ncch:oradit:r de esencia de

\':linilla 1 ... de taz:1 de n.ll:t

1 cuch:l,.,dit:r de m:mtequill:t l cud1amda clc ron o hmndr.

opcional

1. Po ng:o cl chocol:llc con cl :~gua y el a?.(K~1r :tl bac~o Maria a fue­go Iento ha>ta que sc d<.:rrita: clejclo enter ot ros 15 mimnos. remo' ·k .. ndo dc- q,:% <.:D cuando.

2. lk ticvlo dl'l fuego c incoqK)rC los dem~~ in~t·cdicnles; remue­,.a r >i"·:o la :1! momen1o. Con­sCrYcl:. h:1~ta 2 S<:manas en un fmsco cen':ldo. ~i »<: "''I)(.'""' en b nc,·cr:e , t~elicmt>la clespacio.

52

Sirvala (~rliente con hclado o como ~"'"'~ r:•r:• proflteroles. gofrcs r tortit:t:\.

S AI$A f)F, KATA Al BRANDY _0

P 1·eparac /611: 10 111111

'' Tieni}JU tie coccldn: lliii,~IIJIO Jlaciouos: 8

2 yccnHs dc.: hucvo •h de tnza de a~(l<':ll' rdinada

'· ·' de t:oz:~ de br:mdr I ra1.1 d~ nat~ rnonr:rd:r 2 cbms de huci'O

1. 8.11:1 en un cucrx:o ~'On Ia h:r­

ticlor:l de '~'"'~" las rema.~ y el :rz(rcar h:ISI:I ohtcn~r una rnezcb espesn )' crt>rno.<" )' cl azakar cstc dbucli:c: piisdo a un cuenco gc~mcle. Ech<.: d br:lnd)'. rc:ml iCI ':I c incorpol'e Ia nara (puecl<: u~:lc' whisky o Ollvados en vcz cl<! brandy).

2. Poc1g:1 1:!~ clac~ IS c.:n un cuenco seco: b:11:llas con In b:u idocol de "~rillns :1 punto do; nieve no muy consistcntc c incorp6-rebs a Ia pr\!p:~r:rci6n cle las ~·emao;. Sin·:. crhcguida.

Sirvala con fnna a! natur:el o cocida, o con budin :11 ' 'apur de cirucl:c~ o de chocolate.

Sttls(r ric (~/ult: r,,/t'~m .. · (m•r'if.M)) :,11h11 ,/,

mtt.r illlmuul -;

Page 29: Wilson Anne - Salsas Y Aliños

S.->.I.SA I)E ~IOCA -c Pmp nrac /6u: 10 111111

" Tiempo de coccl 6 u: 5 Ill i ll Pn rn .2 lfl.Ztls

60 g de mank'<Jtoilb 150 g de Chfl<'ol:llt' llq(I'O,

ll>.x-eado 1' ' r.l7.1S dt· nala I cuchara(b d.: e11\·· "<>lul~e 1 cuch:trad~" de lkor de U\'llt:l

de C':lC:lO. opdonal

1. Ponga en un (~1/.0 Ia lll:Ullt'<)Ui· JJa. d CIJO('OJ.Ih:, b ll:II:O )' d Cl·

le. KC~nue,·a a fuego lcmo ha<l:o que b m:llllequill:l y d d l<.)('C>­hK: sc dcrri1:111 r quo.:do.: t1nn.

2. Re1irelo dd fuq.:o r :uhda cl lic:or s.i lo dot"~c:.·a : ~ir\':l \.':II knit.'.

Sirvala con p udin de \';linill:l o d e clux-ol:ue y <nn lwl:l do.

AT.·\ il L ~ ll'SCA'J'

Prepm·aci6u: 7 111/11 + enfi'ltulr• '~ TiellljJo tie coccltfu: n /l ;gtnto

Pnra 2 IOZfls. oprox.

:100 uti de mua agri:l • • de taza <IC' :lz(•car more11:1 I yt"ma de hue\'0 1 cuch:lr:H.bs tiL' I icor ,\ h I ~<.":H

1. Pong:t en un cuenco nH .. 'diano b nata . d :IZ(It';lf y Ia rem~ Ck' hue,·o. b.1talo con l:t hanidora de \':uill:l~ 5 mimuos. h:ht:l qul'

l )n:ll' mTibJ: $;rl1o1 tf~ IJM....,'f, .\'.t/;l '"'' NS<o~l ,y Crnn.t iNglrtol

qu<:ck: llll:l mezd a L' ... p ...... a r brillamt·.

2. A1bda d .\lu<cil )' h:lt,llo. T.1 pe d Cllt'JlCO )' metalo 4..'11 b 11l'Vt>J':I 1 ho1~l:-- ron1o mini mo: ..:~_:> ... :onsetYa h:t~l~• .3 di.1'

Sirvaln <.·on p~tslas c:Jiil:ntt..·-., t:trtas dr· fruta. pudinc ... r fru1~1~ :11 n:nural o cocida'.

Cllf~t\ I~Gli:.'A

* P•·ej>m ·aclou: 10 nun * T/emjJo tie cocc/611: 5 min

R t tciQIIC/i: '1-6

3 )'"""'·' ck hu"'·o 2 cuch:u·ad:l< d" az(Jc:u· rdinacla II ' taZ.I> dt: k:cl !<,; ' ~ (..'U<.:har:tdica de c~<;;:n<.·ia d ... · ':linilla

1. B:ua l:tl'i y<.:mas con d :t~(J <.~u· ha:\t:t q11c t'~lt?n ligt>ras y tn..: mo""· C:tl iCnlt: ap:U1c Ia k d w hast:l que <.'11$i l1iL•n a ) \'il'nala sohrc l:to.: yt·n w~. , ... IHOVit>ndo sin p:1 1~u·.

2. Pong:.1 Ia mezcb l'H w i c .1/c 1 r r'Cmucva a ruqJ,O lt•l1h I llllC ! \

5 rninulo,o.: h. •~ta qut' t·mpu-c • :1 t":-.pc:-.:11':'-l': no dqt. • qnc luc 1 , .,. o:;e f)l'g.11 .1 Ut ll h_. d l l

fu<'go. :uud.1 !.1 '.1111111.1 rcmlK'\ .L ' P·''t 1,, t h 1111 1

1111:1 ' ·'''4..'1.1 l ''l.l m tol h, . h 1

I 2 ho1.1 .tnh , dL .t "uf 1

( ul>r.II.L t • m p1.1..,1h r1

Page 30: Wilson Anne - Salsas Y Aliños

I

~A L :-\ A .' Dl ' I.CF.S

SALSA ESCOCJ~~A Dll ~JA\lcQJ IJJJ • .>. * Prepm·nc /6 11: 5 111111

* J'lempo tie coccidn: I 5 min Pm·n 1'1' ttlzn.<. apro.x.

125 g de m~m~·quilla 1 .! tlJ::t de ~IZ(k.tr mor\:n;t "'ll:l\~ 2 cuch:u,ld:h de cor:undo

liquido lh m:.-.:l de n:~ta

I cuchamdil:t <k· c8cncia de V:'li11ilb

1. Ponga en un caw b '":mtequi­l la l ' <:1 :oz(Jc:u· )' r<'mue,·alo.< a fuego k:mo ha>l:l <.Jllt' Ia mame­quiH.I :-.t• d..:l'l'it:.l y d ;_lLUcar se disueh·a: llc\'l'la :• ebullici6n.

2. Ail:llb cl c:or:1mdo ) bo nata: baje cl ful'go al minuno )' dcje que cuez:1 dur:uuc 10 minu­to.>. o h:Na que Ia s:~lsa sc cspese un f)O<'o. R"'tirc d el fuego )' :1i\:1da l:1 \':lini lb: sin·a Ia salsa calivnt-= o frl:t. Si sc dt.:-j~ r~posar. ~e h:u:'i m{ls espesa.

S6

Sh-v:tla t:on h.:b do. gof'r"'s o tort it as.

Couus DE BAYAS P>·etH11'flCI6 n: H min * '.J• 1Yempo de cocci6 n: niup,wto Pm·n 1 -I• > tn::a .. <. nprox.

250 p, de fr.x''· fr..unbo.1~as o lliOr:t~

2-1 cuch:u:l<la' d.: :lz(•car glas I cuch:li'';Jda d.: Zllll10 d<'

limOn 1-2 cuch:l, ld:" <lc Cointreau o

d(; Gmnd Marni<.:r. opcional

1. Cone l'l casquetc :1 1 :~~ bayas )' J)Ollg:li:J~ l:ll l:1 bntid o1"1: ;u'\acla d :1Z1k:11' gi:J> )' d zumo de· limon y b:1t:Jio l ~t:;ta que quedc 1111 pure fino.

2. Ai\ada el Coinrrcau o d Grnnd .\larnil.'r. :11 ~usto. Se puede con-...:1'\~lr t:lp;tdo en 1:1 llC\'Cf':l h:"t:l 3 cli:1s.

Sirval o con frut~ al n:ntu-al o cocicla <:nlcra, postre.< de gelatina, wiff!rr <> lldados.

Consejo: <:11\)llw b:J)':IS fres­(':'lS o congd acla ..... C-; 1 ~ 1~ to<::

encucnrran en mu<.:hos ·"'' •per .. mercados. P:1s~: pol' llll coJa­clor d pur<: de ba)':ls si d~a una sals:1 m~s fona. Si quiere \ilriar, haga n~:dis d~ mango: pele 2 ln:lngo,, di!Shut'selos r b:italos: o bien utilit-.: pure de mango <'Oflgdaclo: siga lut.ogo l:ls mism:l< indic:lcion<'S.

<;,,(f,( C/(6<1/11 rfto NIIHII t:quil/tl

(rm •iiM) ) Cu.IIIJ dt IJ.,~, I\

Page 31: Wilson Anne - Salsas Y Aliños

SECRETOS PARA PREPARAR SALSAS P~o:t h:occr :olgo '"P<'I.'i,ol d.: un:t comid.l de toxlcr. I<" d i."· h:o>t:o con ... ·mr l..::u· una hu~.-·n~t :-i~l l ... :t. Aunquc tmh:lla.-. ... ab.: ~:-- ... e h.~h.:en

:>imph.·nh.'llh .. · Ol<.:%c.:b ndu v:tri<)S ingrl•dienl<:S. algun~ls

.... : 1 1~"-. t :-. (. l;bk-: t~ r~quieren

c k ·t1: t:-. J('ul it':t:-- que:-..: dl'hcn SL:guir t' ... lt i t l. tlllt'lllt:. to que no :ooignilk -:t t jtiL' .... ~..·:ul dificiltts d~ h:tt't'f. La:-. :-i,gutl'l1 1<:~ intli<-"':lcim:cs k· ayu<1u~\n ;t on~~uir :o:i("mpre

hu. ... ·na;; '"'''· Pl\x_'-11\: U'i::tr GI7.(>S de :ll\.'1'<1 lllOXidoiJI<." y dt' fondo J.:n•c~): ..;i fut-""tt:ll de :lluminio. utilit:c p.tr.l tl!lllO\'cr sOlo Cut·h.tr:t~ d!! m:1cil.•r,1. ya que hs dc llM:tl pu~:dcn :oloo:o:tr el color <I~ l.t ':tls=L Lo.;; c~1zos <.k· accro ino:dd:thlt: <.'On fondo grue~o t'l'P<llh.:n cl f'w . .:~o u ni~

I"«W t l t~n t<.·n l o..: )' e.-. m•\s cli l'icil que Ia sals~1 s .... :tg:n'l'c en d fondo.

SAt.~A liLA '\CA: no plo<'<le fahar en d repcnol'io de loth• nx:int>ru. si hfcn d ··mk..--do a los 1-tnuno$·· J)U<'<k h:uvri< • <k"<i,1tr. La haoio"t ddx· rchQA.o~ <'"" b mont<'­quill.o, In qut· s.: t'Onoce como nllt.\. dur.uuc I mmu1u pam que

no "'1.,., cnotlo. Sc '"'"'k: dc:,pue5 Ja b Jl<: J'0\'0 :1 IX)(<J, I'<'IUO\'ieil·

do bit·n l ':H..I.I \'(...'~ h:t:-.1:1 t ,1 >Ct>nt=r un,1 p:t:-.l.t lln:1. Puc..:d~,.· :u1~t­clir b k:d u: 11 o:i .< d<"prb:o

58

R<•IJ(,.,_f!,m~ Ia l111rl, u cru Ia mmrU!tJn llln tfm·tmfc I m hw to ft/JIYJ.\', (:wlsrt (JI.rmca).

flt·•lntt<'l'fi In m<O:.::c.'lll

rmli!S rl<• m1mllr mrls lt'£'/J(! (.wrl.m IJimu:t~)

segt'n1 \ ':'1y :1 lt.~ t·mill:lndoht IX'ro debe de:o:.h:~c~,.·r h>do:-, lo:-. gn..1mo:; nn1cs d(;:· :1i\adir m~s. luc~v )':1 no podr:l. Si b dc·j:o l'<.·po,,:o r \111<JS

minolos antes d~..· ~"ilia. pong;;• phh1ico lr:tn~p:.•n:m~ dh\.~amen­te sobl\.' su :-otlfX:rlk:iL· pam ()Ue J)C) ~ "'{.-'({\It'.

SALSA HOI.At\OE.t•\ : pu<:dc· rc>ult,ll· en principio difkil . ~ro no "l'

de.sanimc: una n~:t. qm: ·'t'P:t ~(uno. le scr:l f.odl h:trcl'i:o. AI igunJ q u(.· b 111aynn.._.:-.a. Ia hol.ul

Pm·a t:l m·(f/carlu IJtau/vquil/u quite Ia i!SjJWJUt diJ l fl .'W/It'ljk/ 0 (IJ(J/tmt /(f,ftr) .

Er/H JHX'O n jH)t•O Ia mrfHit:f/IIUI" sob•·t• Ius yt:mus bulltlfl$ (IJoln,tlestl}.

des-a eo;; un.t ;;;~1ba cmttbion~tda y '\l "i inc,r~.-·di~.,·n l c:-. t k.:l)(,_:n l:C )mhinai'S~ L·un·c~~amen1~,.· par~1 cons..:>guir d eo;pesor d~")....:adn }1 <.(\ll' 1 u..> ~c dL"sliguc un:l \ c~ cktbor·ada. La

mamequllla dt"her.'i cb rifi:::.lr .. . v..;\o <'·"'· una \'(..'/. d..:-n'l;t id:J.

h:oy q11c q 11itnr Ia esptuna de Ia HIJX"'Ific.:k· r \'I !'>lt{'n> dd

!i mdn lid t"':tZn: ~•:-i Ia xll ..... 1 le qul."<l.:u-:l mj" fi.n.1 . L::1s yt"m.•s de ·nu,->'\'o <k·I'H.'n h:uir.-.c l.'nn d :1gua en un c:tzo a fuc~ muy l~nto lk,Sia que 1:1 lll<'Zd:o (J\Il"(k- l'<'JX""' pero t..· ... ponjo..; ... l ~ cntt.)llcc:. St' l't:lh'j, del l"uego. con..:~ittl yli!ndu tma ha.se l' ...... l ~lhk: p;tt'a l:t :-.~ t l :-;~1 . Ail:tda poco ~l [NXO b lll:llllc(Jllilb . l'"lllOI'it:ndo .... ;n parar hasla que sc cmulsionc h1

s:ols:1. Si quicn: han:ola c·n l.o h.tt:dor;_t, hu.e I.e:-. y<.·m.1-. y ~mad.1 poco :l 11<K."'> l;o lll.lntc XJIIIIJ.o Gllk·nk• l1:1,1a que t"mul,icm.._·

tYfAYQ\'E.~A: >C h.l>:l en I'" 111i'"''" prindpios qlu.~ Ia hnlandl.'-"·'· P1 i mero. lxtt:l b ~ y<...·tna~ <·on Ia most~• za v l .' l zumo ' k lim{,n: luc,o.:o :lo'l(,d:o .; I :t<.'<: it<.: - :ol prin cip io go1:1 a gLll~l . para i l' :ntn\en tando d <':O\Id:tl lo:"t:' ccharlo t·n hilillo fi no - ; in d.:j :o r d.: h:oti r . Para e\'il:t l' q u....: $C le rc:-ha k· el t ut.:nco. p6ng:tlo ...;ohrt> un p:tnn humo.:do. T:omhi.:n pu<:cll: haccr Ia mayonl'":t t-n l;t h:nidor.o .

£('/N 44 fiCi'/1(! It .~()ttl.'~ SO(Jt \ ' IIIIJUM' tli• Ju, J'<'UIO$, /0 llt()Si fl::'fl, l ' ('/ ~IWUI (lllill 'rllh'\•1)

C~m fo lUtlld tll tl t i ll /)1111 /ll lli ll llltflflu, I lm

lrr t•lm'c!IIH 1111 /1 1111/uJ/uo ' "'"''""'''")

"

Page 32: Wilson Anne - Salsas Y Aliños

lA S SA LS A$. D E CAIJA PI A'rO

LAS SAL SAS DE CADA PLATO

PI.ATOS

T ERNERA

A L\ Pl.Af\''OIA

C.RA11NADA 0 11.\Rft.\('"l)_\

ALJI.MRMCOA

J:l\' Fl:\1-lORJ:

C,\I~NES rR filS

CORDEHO

SALSA$

Pimirr.c.a \ctde C'n gr-.ano: lx.unrs.t: dt Soetd$ Sluiu.kf':. d(' ,•ioo :tnco: <tt'tncw df' cNmptMn: dc cornu~~: de ctboll.t f;tt'Jt'!"Witud.a; (.a\'oru.a: t.C'Offii~I)Jmicnco de l:>t'renjtrus: rodJS J.n; mlOI«IUtll.u dr ubokS Bc.arncs:l; dt kc.t'l SJniukt-: dt Com.ltt r!pna; c,. cfbo.. ll.a car.m!C':it.1(f.l; f.womo1: b.arb.aco.a; 1od.1s l.u m;mrequiU.ts

"""'""""' !'k-.&rn(·<.t; tr-.ad:c:ou.tlp.au ...._,\(los: dc SC"I>l$ Shiit.U.t: de ceboHJ (".ar,am~:li:u,l.a~ accmr.•ii.tmiento de bctcnjfnJ.S~ <rt rn.o d~ r.ib.tr:Q pk;<~tHt

0.: scr.u Sh,ic,1l"·· J .. · tom.~occ C'!I"C'S•t; S.tt.-)': r;'irid.t de <~;c.llluCtl': d ... {(;bulla c.ar.anwli;,,,,;l ,, ~ t',,vorit.•; b.:ari).l(o.•: mexic;tn.l de ro •"'l.Hd ,::r.-:in.td()4: ntt'Xt\ilnJ <ll• pimicn:o rojo: n:d.u bs m.l tHfNJUiiJ ~l1 d<.· S..l"'nrcs fibnc.t: d._. pt r\·jil.

P<~Vt lrtm; dc ll),II I~.IIM; OI.:Omp.u1,tmicntO <.h: bcrenjCO.lS; ( l'CJna de r~b.mo piC~lnre~ Chl•llll')' de fn•• .t.s; Chut•H:r de nungo~ ,I(Oinp.u),lmicnr<'l <lr nMft.: tii t•xicnn,l de •n..-loconl••: lrompoli'a,l!liU:tuo dr com,•t..-: llll'tmcl.td.l d (> chilt: De \.uff)'; •I.: t.d.1olt,, t\lmmcl i ;o~•dJ: C..woriro: huh.teC~l; <..:humt''\' d e: m:mg<'l, ncv•np.li\.unicnto tiC' •om,ut:: Chucner dC' frut.lS ' Ot· u·c,t..: ~hiitnk~; S.uuy: r.1p:d,t t!C ('ac:thl•c:lc:: Ce cC'holl;• t'arat•tclixncb; l'lm l,l(OS: f.l\'urita: h.•rh.lco.l; :Ltomp:;.fum:ento •l<' hl'rt·•:j<.·nJs; rrcm.1 de: t•.ib.ulo piC'.tnCC' •• l(vmp,•il.unicmo de rnrn:ue; mco••ul'IO\cb t!c dul~: m~:xil'.UI,l~ d!' mflocotOu. de rwna:rs j:rildn.•du• )' de l'i•nicntt.> sojo: ma.ronC'S::t

( lit Ll .lA'. CO'inU.AS \' Ot \'i llO till tO: d~ )uf'rhahll\'11.1. dco setae; SJuiuke-; f.l.,-orit.l; Jlli\0:\AUA A LA PI A:\{"f-JA U<'lnl i'afaJJllu:ntO de bc-rC'Ilf\.'0.-'l u c;k IUm.Uf'

(.J U'IHA'\ <O,niJ..AR

(jRATI\;AIXh

A LA HAitiiAC<)A

.'\\:\00 ~ltlU(.arus dC' com;un J!r.utn.klus r de r•m~mo roju Tr.kh, ton.llllolr.l ;"l),)C;I,,.s: d e- hKrb.lb;x•u

CERDO

Fll.£1 e:;, CHt•u:n.s ,. IJt k'lJ$ S.hi1~~l.:C'; rlr lull6n lhin•~ a~ridukt:"; <tt ar.tnd .mos 50!.0:-.IIU.OA L\ I•LA"-'CI I,\ CS!'« i1d.a; d: mco~IJ7o\; dt m . .mt.m .t: n :eXt('i.OSS c.IC' tll(·loc:oc6n

)' de n·un_.,:o mn hifthabU~:n.r: t-:'l.IJ11'-'1uilb de •nos:au

ClllUTAS<.ilt.ATI:-.1.-\JlA~ De kiO\S SJuiuk<-:. d t m uu,uu: de monaz.a

A LA s.ua.-tcru :\ln:it.an.as dr mdo;Ot6n )' d: m.ango con h•c-tb.lbutn;a: nuntnJutll.t eft• mosc.aJ •

.;5 \00 De ~:c.u. Sbiac.ok~; u.l.t.lk•onJl l'\lr.& .u.ados; <!t ar.ftKbuos hf't'CiJtb: tk- tn.rn:r:.uu

TER:"JERA Rl.A.'\CA

FILf.TtS A u. pt;\KCIIA Y De tom.m.· t'l*"·'· Anftl; Cft'm~l dt <hlm p u'w5n: de ~r.11J E~Ct.lOP!S

Pouo/ P.wo n :CJiUGJ. 11 LA PL,\KCIIA De pimi('n!,l vt<rdt- ~n Cl'.uto: de $-Cr.•s Shiiwkc: d(' l<.llll.lh·,

crcll'\()\,1 dt d Mmr.,iMn: de: limOn <:hin,1; tl,ftridukc; <lr at.f~d l u OS t>pt,.·t.:i,1d.l

AMI)()

A LA ll!. Ril.ACOA De M-1.\$ Shiit.lkt:: (h: tom.•r<"; S.11.1y; de <.OC11huc1c n{p•d·•l ole liml)n rhln ,1 ~ :lJ4 1'io.Jukl·~ mcxir-,uu .s de meiOltJ I 6r~. dt• ' ' ' '"'" \ ~mtin.Htos yd..- pimi~l'):o mjo

'fr:utru)llll p.tr,l ,IS,ldOSj dr \' ino dmo~ d<.•nhull o c::u:~md i~ill!J

l\L\RJSCOS Y PESCADOS

M t\IUSCOS C.A:\fll.,-\S. LA.~GO,TISO,,

l,o,r-;G{)S'JII Y<.AS<;FtfJCK

cn-n ... ; v Mt:J:w>:...:r.~ \'IFIRAS

Ansd: ~lh:a ros.t: Alir'\4,.. d l.a\ ''''' l \l , .1 lu • , mcdtttrnlnro y '"rdc dt• l.a ,ft,.,.

Bbnc.a: d<' (fll(..,.,, .1, tnli t• At• •I S.:.lu rou; .1lu\u~ 1k I .a\ \hi I ! ' .t hn ,,.. tnC'\IUI.·rr .. n rn

Page 33: Wilson Anne - Salsas Y Aliños

PI.ATOS

S.-\L.\16:'\

SA l.$ AS

r\ LA Pl..-\M t-1.\

Cocmo lm 1 au c) F'\ rllElP.

TRL.CIIA J\J ll •' 1.\1}1.

A rC:-< A I.A IIJ.t\~1 ll1\ \I

t\ l.i\ li1\ k li;U Or\

l'h.un('S.;l: 1\n_L"<:l: d::- t'nddt): .alirin d(' hm6n rntJuC"rrJneo: m, ).te •• n..;, dt" m~l..x.ut:O.: r de m:tnsn ron httrl\.lb,tt-Ju

F II.ETES 1)1; I'E,C:IllO lllA:'\CO A &.,.\ PI A"\( II A, C ·ItA'! INADl•~ 1\u~d: .IEr:dukc.-~ d r- c-n('!dQ

<..Kt\TI~AI.llV.:

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6.3

Page 34: Wilson Anne - Salsas Y Aliños

INDICE /\cj)ll lp:lll;~mlt.'lltOS

(ri\lS 1S- 19 <.:hum=y llr <•Llntro ·i9 cr~·m05o co:1 hit·r1x-.bucna ·19 Pcpino con )"O,:;ur 1S Ro..b jas <le pl.tr.mo con coco 48

J\ li1i OS 2ll· )) C..esar 28 debs Mrllsf.l~

(s.tl!d ros.al u de fim6n mediterr.fnto ; l c!to ._,uesn .uut .~ r ~!a)"""" .\.1->)

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H·mpbdo dc· beioon 31 Vin~.l')r<: filS 32·33

N.ts..lm;c.a H bisk,• 32 de ~·jo >• limOn "2 deb;~,;;?

de OJ.t.\1\iJ )' ~<.utt) 33 \ ir:.1!!rc :.l bs hirl'l;o,L' 33

Ac:01npali.tm •~mo ~re

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(0111.&.1 t 40 Chutne> cfe fn.u;~.\ H th~u ney de· m,lnttn 36 C:n:·m:~ de r.tb.tno 1 •.t.<•nre .W l bri~u \0

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Se\ tetO" p.M.l pn'l'lf.U l;b s:~J<>.lS ) ,\;j. 5!)

O'fROS TITULOS DE ESTA COL£CCJ6 N:

t\pcri[ivos y CJHramcs r\s.;ulos At!lbnjcos puddings ingle.scs Budu'te-:, CMMCOS Hrowniti.. dtalces de

nzUcar y cobcrwra~ Clasicas reo:tas c:o!l p:na1as CJ<i~icos de chocolate Chiskos guisos r ~zt1ela" Cocina cllilil1 Coc.::ina chma Cocina cscocesa COC!na c~pa1lOla Codna franccsa \ ocina ~riegn C<x:ina 1ndia l'odna indonesin ( "ocina ingle~ ( 'l!ciun il'land~:sa <'«ina ilalhma ( 'ocina jnponesa y coreann < 'ocin3 libanesa l 'ndna ligera t 'odna lll<Jtroquf < 'ocina mcxicana t 'ncinA p<"~ra niftos '· .. tCina popular internecio:'la) c ·ocma tttilaudesn ( 'r~~Cina te~·mc~ ( '~Cifltl VC$ClllfiO.IHl nipid.l ' 'o:nida rap:da para ruilos < ·u111idas y mcrienda-11 pam

nii\os I >~lkios~s ensal~1das I k hciosas recctao: de car nc

~licada I )eliCIOl>t'IS rcce£as de pollo I >~lidOSQ5 J>i,:uo~ al curry D..:wllcs uav1c.lcilos.

RJnqoetcs. dulet'i; y n:,~:~~los I >ulccs y bombo:1es 1·1 nltmdo de las

hambu•·g_ucsas lle,tas infantiles f i,•llctas.. pastas y m::uuccadas < ,m,<•S v cazuehts l'cli,doS )' postrc.s I ,1s llicrhas imprescind iblcs l !\' mcjorl!$ rcc.::el:\s de p:'hta ~ ln-:,1'! y hojnldrcs \ kJC

C'ocinn mcditerriinea ( 'odna ' c~ctntiana r~pida \lulfins & Scones 'UC\ 1IS JCCCI[IS de \'CJ'dllrA Nm,:\' :t.~ rccctns inrantUes P.uh:'i y l•oJlcria

Pa>ta pcrf<eta Pasta t'tipida l'AsteJc:s al instnnte PMtcles r~pidos y s.abrosos PJndcs y puddings PA~tel~5 y tartas Pcquc'' ~'• s dc:licins de: fiesta Pcscados )" rnarisc:os Pizzas )' &r!Hiundo-; l'latos dli~~os de arroz Plmos chlsicos de vcrduras Polio ;d minuto Pt'Csentes na\'idcfios

Rcc{ltas y dotallcs Rccl!h13 de patella popularc' Recet:ls p.'l m sorprcndcr Rcpost<rln clasica

Tartns y f)tlstc les Sabrosas rccl!t3S de polio Sabrostts wpas Solsa. y all nos Salle ados y guisos de ~nru!n Sensadonnles cOctcles y

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