7/26/2019 PRACTICA N 1. Morfologia de Frutas y Hortalizas

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I.- INTRODUCCIÓN

Las hortalizas y verduras frescas son alimentos que contribuyen a hidratar nuestro

organismo por su alto contenido de agua, además de ser nutritivas y saludables. Son

ricas en vitaminas, minerales, fibra y, en menor medida, en almidón y azúcares,

hecho que explica su bao aporte calórico. Son tambi!n una fuente indiscutible de

sustancias de acción antioxidante. "or todo ello se consideran fundamentales para la

salud.

Las frutas y hortalizas forman un grupo muy variable de alimentos y una fuenteimportante de vitaminas para la alimentación humana. La mayor#a de las frutas yhortalizas se puede comer en estado fresco. La vida útil del producto fresco seprolonga por almacenamiento refrigerado. "ara aprovechar estos productos a largoplazo, es necesario transformarlos empleando diferentes m!todos de conservación.$stos m!todos consisten en cambiar la materia prima, de tal forma que losorganismos putrefactores y las reacciones qu#micas y enzimáticas no puedandesarrollarse

La morfolog#a es la disciplina que se encarga esencialmente de estudiar y clasificar estas variaciones %morphos & forma y logos & estudio'

$sta disciplina se centra en el estudio de los componentes tanto microscópicos comomacroscópicos de los individuos vegetales. Las plantas superiores corresponden aaquellos vegetales que presentan un cuerpo estructurado por órganosespecializados, claramente diferenciados en su forma y ubicación. Los órganos quecomponen el cuerpo de una planta son la ra#z, tallo, hoas, flores y semillas.

$sta gran diversidad de vegetales permite que los seres humanos dispongan dealimentos aptos para su consumo de modo que satisfacen sus requerimientosnutricionales y exigencias sensoriales en sabor, forma, aroma, etc.

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II.- OBJETIVOS

(onocer y reconocer los órganos de las frutas y hortalizas.

(onocer algunas caracter#sticas espec#ficas de las plantas comestibles %sabor,

olor, etc.'.

III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA.

)urante varios millones de a*os, frutos, hoas, o semillas le proporcionaron alhombre prehistórico lo esencial de las calor#as. $n el periodo +eol#tico surgió la

 gricultura, desarrollándose de forma independiente en varias culturas, como las quesurgieron en el denominado (reciente -!rtil %zona de riente "róximo desde/esopotamia al ntiguo $gipto', las culturas precolombinas de m!rica (entral, lacultura desarrollada por los chinos al este de sia, etc. Los higos, son al parecer elfruto más antiguo cultivado, hallándose evidencias arqueológicas en el 0ao 1alle del

2ordán que tienen una data de 33.455 a*os.

$l (ódigo limentario $spa*ol define hortalizas como 6cualquier planta herbáceahort#cola, en sazón, que se puede utilizar como alimento, ya sea crudo o cocinado7.

 demás indica que las verduras son un grupo de hortalizas, en las que la partecomestible está constituida por sus órganos verdes %hoas, tallos, inflorescencias'.Sin embargo, coloquialmente se emplea el t!rmino verduras para referirse a lashortalizas. )esde un punto de vista botánico, se trata de un grupo muy diverso en elque se encuentran representadas familias muy diferentes, as# como distintas partesde las plantas.

 nimales y plantas, microorganismos, hongos, y bacterias son hasta el momento losseres vivos que habitan el planeta tierra. Son bastante diferentes entre s# pero

todos realizan lo que se llama funciones vitales8 nacer, crecer, reproducirse y

morir. Los vegetales o plantas, de los que se conocen más de un millón de especies,

fueron los primeros seres vivos que aparecieron en la tierra, proporcionaron

alimento para otros seres vivos. los seres vivos que fabrican su comida se llama

autótrofos %auto9 propio, trofos9 comida' y los que comen de otros se llaman

heterótrofos %hetero9 otro'. :ambi!n reciben las plantas el nombre de

proveedores o productores primarios, dentro de la terminolog#a de la ecolog#a.

Características qe !es "i#ere$cia$ "e !%s a$i&a!es'

• Los vegetales sintetizan su propio alimento mediante la fotos#ntesis. Los

animales se nutren de alimentos ya elaborados por las plantas y otros

animales.

• Los animales y los vegetales se complementan. Si se encierra una planta

muere por falta de dióxido de carbono. ;gualmente le sucede a un animal por

falta de ox#geno. Si ambos se encierran untos sobreviven.

• La planta aprovecha el dióxido de carbono del animal y !ste el

x#geno desprendido por la planta.

(ARTES DE LA (LANTA.

RA)*

La ra#z son es la parte subterránea de las plantas.

F$ci%$es'• $s el órgano encargado de anclar la planta al sustrato.

•  bsorben agua y sales minerales %por ósmosis' de los espacios a!reos que

hay entre las part#culas del suelo.

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• :ransporte8 conduce el agua y las sales hacia el tallo a trav!s del xilema y el

floema.

•  cumulan substancias de reserva en sus c!lulas, como es el caso de la

zanahoria, remolacha, etc.

+%r#%!%,ía "e !a raí'• (aliptra o cofia8 Se encuentra en el ápice protegiendo al meristemo

apical y ayuda a la ra#z a penetrar en el suelo.

• <ona de crecimiento o alargamiento8 Se da el crecimiento primario, es decir,

se da un aumento de c!lulas que hace que la ra#z sea más larga.

• <ona pil#fera8 Se encuentran los pelos radiculares o absorbentes. Son

estructuras epid!rmicas que aumentan la superficie de absorción de la ra#z.

• <ona de ramificación8 región sin pelos donde se forman las ra#ces

laterales, se extiende hasta la parte más superior de la ra#z donde se une al

tallo.

• $l extremo de la ra#z está revestido de muc#gel, envoltura viscosa

constituida por muc#lago %polisacáridos', que la protege contra productos

da*inos y previene la desecación.

• Las ra#ces tienen una epidermis externa que recubre la corteza del

par!nquima %teido compacto' y un cilindro central de teido vascular, lo que

facilita que las ra#ces resistan las fuerzas compresoras cuando crecen y les

facilitan el transporte.Ti%s "e raíces'

• A"/e$ticias % #ascic!a"as8 0rotan de los tallos %ma#z'.

• A0reas' 0rotan en el exterior y ayudan a

suetar la planta %orqu#deas' !reas8 0rotan en el exterior y ayudan a suetar la

planta %orqu#deas'.

• T1er%sa8 lmacenan sustancias de reserva.

TALLO$l tallo es el órgano sobre el que se desarrollan las hoas y las flores, suele

ser a!reo, erguido y alargado, aunque en algunas plantas presenta una estructura

modificada.F$ci%$es'

• (onduce el agua y las sales minerales absorbidos por la ra#z hacia las hoas

%xilema'.

• (onduce los alimentos producidos por las hoas hacia el resto de planta

%floema'.

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•  lmacena agua y sintetiza alimentos %cactus'.

+%r#%!%,ía "e! ta!!%'• :allo principal8 $s el tallo a partir del cual comienzan a desarrollarse los tallos

secundarios.• =emas8 partir de las cuales se desarrolla el crecimiento de los tallos. $stán

protegidas por unas hoas llamadas primordios foliares. partir de las yemas

axilares salen las hoas y las flores.

• +udo8 $s el lugar en el cual se unen las hoas al tallo.

• $ntrenudos8 Son el espacio del tallo que se encuentra entre dos nudos.

• La capa externa del tallo se denomina epidermis.

2%3as

Las hoas son ap!ndices laterales del tallo con crecimiento limitado donde se realizanla fotos#ntesis y el intercambio gaseoso.

Ti%s "e 4%3as'

3. C%ti!e"%$es'  hoas embrionales que

aparecen tras la germinación de la

semilla. >ay dos o más en

gimnospermas, dos en dicotiledóneas y

una en monocotiledóneas.

?. Cata#i!%s8 hoas normalmente incoloras

de función protectora.

@. N%&5#i!%s' hoas normales. Aealizan la

función de fotos#ntesis %captan la luz y la

transforman en energ#a qu#mica' y

facilitan el intercambio gaseoso.

4. 2is%#i!%s % 1r6cteas' hoas verdes que

protegen o acompa*an a las flores.

B. A$t5#i!%s' hoas que forman las flores.

FLORLa flor es el órgano sexual de la planta.

(artes "e !a #!%r'• S!palosC hoas de color verde en la parte más externa. $l conunto de s!palos

forma el cáliz.

• "!talos C hoas grandes, brillantes y coloridas que se encuentran en el

interior de los s!palos. $nvuelven las estructuras reproductoras. $l conuntode p!talos forma la corola.

•  ndroceoC órgano reproductor masculino. $stá compuesto por los estambres.

(ada estambre consta de un filamento y una antera, la cual contiene en su

interior los granos de polen %gametos masculinos'.

• DineceoC órgano reproductor femenino. $stá formado por uno o más carpelos.

(ada carpelo consta de ovario %en su interior está el óvulo o primordio

seminal', estilo y estigma.

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Ti%s "e #!%r'

• -lor simple, una sola flor al final de cada rama, como una rosa, una amapola

• -lor compuesta, grupos de flores en una misma rama. Se

ramifica de diferentes formas y recibe el nombre de

;nflorescencia. En eemplo son las margaritas, los girasoles, el romero, el

tomillo, el plátano, etc.

FRUTO$l fruto es el ovario fecundado y maduro que contiene la semilla que es el óvulo

fecundado.Su principal función es la protección y dispersión de las semillas.

C!asi#icaci5$8Se clasifican según el número de ovarios8

• -ruto simple Cun ovario simple desarrollado a partir de un carpelo de una

sola flor. "ueden ser secos %guisante, bellota, avellanaF' o carnosos

%cereza, tomate,

manzanaF'.• -ruto compleo C se desarrollan a partir de ovarios de muchas flores

formando una estructura que parece un solo fruto y además tienen otras

partes de la flor %fresa, granadaF'.

• -rutos compuestosC se desarrollan a partir de muchos ovarios de una

inflorescencia %higo, pi*a'.

• -rutos agregadosC se desarrollan a partir de una sola flor que tiene varios

carpelos, formándose frutos 6independientes7 pero en la misma flor 

%mora,frambuesa'.

SE+ILLA

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La semilla es el embrión de la planta que ha alcanzado la madurez y se

encuentra en estado de 6vida latente7. "uede permanecer en este estado

durante mucho tiempo, según la especie. (uando la semilla encuentra las

condiciones ambientales adecuadas, germinará.

$stá formada por tres elementos8• $mbrión C planta diminuta con uno o dos cotiledones.

• $ndospermo C teido de reserva alimentario de la semilla.

• :egumento C cubierta exterior que actúa de defensa y evita la p!rdida de agua

de la semilla.

IV. +ATERIALES 7 +ETODOS

+ateria!es'• +estra' /as 8 ai%• :abla de picar.

• (uchillo.

• 0alanza• 1ernier 

+et%"%!%,ía.

 (on la ayuda del material descrito que se le proporcione y la bibliograf#a que serecomienda para esta práctica, determine el grupo al que pertenece cada uno de losproductos vegetales que se le indiquen, tratando de cubrir los obetivos planteados.

$n el caso de los frutos, haga cortes transversales y longitudinales y determine eltipo de placentación que tienen.

$n el caso de las hortalizas, la clasificación involucra identificar su nombre cient#ficoy el tipo de órgano del que se trata.

)e todos los productos que estudie, haga un esquema y se*ale las estructuras quelo conforman.

V. RESULTADOS 7 DISCUSIONES

RESULTADOS.

UVAN%&1re cie$tí#ic%' Vitis vinífera

Fa&i!ia' 1itaceae %1itáceas'.

muestra )iámetro%cm' "eso%gr'

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3 3.G @.B53H

? 3.G@ @.?H@

@ 3.I4 @.33J

promedio3.IG

@.?GH

(artes "e !a /a

$n la práctica realizada la uva presento una placentación de tipo apical, con un sabor agridulce.

A(IO

N%&1re cie$tí#ic%' pium graveolensFa&i!ia' piáceas

muestra Longitud%cm' )iámetro%cm'

3 ?@.@BJ 3.?H@@

? ?G.3@3 3.?G

@ 34.J53 3.@I@@

promedio ??.@J? 3.@3B

• $l apio presento un sabor ins#pido.

DISCUCIONES

$n el reconocimiento del olor y sabor del apio tubo algunas difilcultades para su

identificación pero al final se pudo determinar un sabor ins#pido.

VI. CONCLUSIONES

Eno de nuestro obetivo propuesto 6(onocer algunas caracter#sticas espec#ficas

de las plantas comestibles7 se logró satisfactoriamente.

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$n conclusión todos los frutos presentan caracter#sticas y placentación

diferente, como en caso de la uva es apical, pero en otros frutos puede ser 

basal, axilar, etc.

 

VII. BIBLIOGRAF)A

• 4tt'99:::.$a/arra.es9,e$&ic9,e$etica;<=8;<=&e3%ra9,a&et%,e$esis;<=e$;<=!a$tas.4t&

• 4tts'991%ta$ica,e$era!a1c.:%r"ress.c%&9ta,9ericari%9

• 4tt'99:::.e"a!i&e$taria.c%&9#rtas-4%rta!ias-#rt%s-sec%s-c%&%sici%$-r%ie"a"es

• 4tt'99:::.&isca$ter%s.c%&.ar9siste&atica9%sici%$"e!%/ari%.4t&

• 4tt'99:::.&%$%,ra#ias.c%&9tra1a3%s><9#!%res9#!%res.s4t&!

VIII. CUESTIONARIO

3. >aga el esquema de una flor, indicando cada una de las partes que la forman.

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<. 2a,a $ esqe&a "e $a #!%r c%$ %/ari% eí,i$%? 4i5,i$% 8 erí,i$%?i$"ica$"% %rq0 se !!a&a$ así.

@. 0 es e! ericari%• (ericari%' conunto de capaz que envuelven y protegen a la semilla.

$l ericari% es, la parte del fruto que recubre su semilla y consiste en

el ovario fecundado.

$n el pericarpio pueden distinguirse tres capas, de fuera a dentro son8

Eicari%' (apa más externa del pericarpio lo que comúnmente se conoce

como cascara, piel o corteza y se origina de la trasformación de la epidermis

interna del ovarioC epi8sobre y Karpus8fruta.

+es%cari%' capa intermedia del pericarpio, generalmente se ubica bao del

epicarpio, es la parte carnosa en muchas frutas y se origina de la

trasformación del par!nquima clorof#lico del ovario. mesos& medio y Karpus&

fruta.

E$"%cari%' capa mas interna del pericarpio la que comúnmente en algunos

frutos adquieren un aspecto membranoso y coráceo %manzana y pera'. Se

origina de la epidermis interna del ovario. $ndo8 dentro y Karpus8 fruta.

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>ay un tipo de frutos cuyo pericarpio está fusionado con el tegumento de la semilla

en una sola capa llamados cariópside. $stos suele llamarse cereales y algunos

eemplos son el trigo, el ma#z y el arroz, los tres cereales más cultivados del mundo.

. 0 es !a !ace$ta

$s la región del ovario donde se originan los óvulos y a la cual quedan unidos por medio del fun#culo.

. A q0 "a$ %ri,e$ !%s 5/!%s$l rudimento seminal, tambi!n llamado óvulo, es el órgano de la planta que se formaen el ovario y que contiene en el saco embrionario a la oosfera %o gameto femenino',

las c!lulas sin!rgidas, las c!lulas polares y las c!lulas ant#podas. demás seencuentra lanucela, usualmente dos tegumentos %exterior o primina, e interior osecundina', la calaza y un fun#culo que lo conecta con la placenta.

J. Mu! termino es más correcto emplear, el de verdura o el de hortalizasN

$l t!rmino correcto es hortalizas, ya que según $l (ódigo limentario$spa*ol define hortalizas como 6cualquier planta herbácea hort#cola e indica que lasverduras son un grupo de hortalizas7

. I$"iqe 1re/e&e$te qe #e !% &6s re!e/a$te "e esta r6ctica ara ste".

Lo más relevante de la práctica fue reconocer el tipo de placentación como el caso dela uva y reconocer el olor, sabor respectivo, ya que como futuros profesionalesdebemos estar adiestrados a reconocer el tipo de placentación de los frutos a si mismosu sabor.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN +ARTIN

 

FACULTAD DE INGENIER)A AGROINDUSTRIAL

(ractica ' +ORFOLOG)A DE FRUTAS 7 2ORTALI*AS.

I$te,ra$tes' CASTAHEDA ROJAS 2UGO BERNARDLAOS (ERE7RA (EDRO ANTONIORO+ERO CUNIAS GIL+ERVASUE* SILVA CARLOS 2U+BERTO

(ANDURO 2UA+ÁN ERIC O+AR

D%ce$te 8 

i$, Dr. NAVARRO (INEDO EULER  

Asi,$atra' TECNOLOGIA DE (OSTCOSEC2A 

Fec4a 8 <K = <=M 

Tarapoto – Perú2016