UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVARFACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE AGROINDUSTRIA N: 01

Asignatura: Agroindustrias

1. Tema Elaboración del Yogurt

2. ObjetivosAprender a elaborar yogurt, determinando la acidez y la mastitis

3. Introducción

¿QUÉ ES EL YOGURT?

El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que es producido por homogeneización y pasteurización. El yogurt, es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es barato. Se dice tuvo su origen en Bulgaria. Para su elaboración se puede partir no solo de leche vacuna sino también de cabra y oveja, entera, parcial ó totalmente descremada, previamente hervida ó pasteurizada.

LOS BENEFICIOS DEL YOGUR: bacterias, vitaminas y minerales

Evidentemente, una de las mayores cualidades del yogur es su importante cantidad de calcio. Los yogures se convierten así en un aliado imprescindible para fortalecer los huesos y los dientes. Sus proteínas, grasas e hidratos de carbono -con predominio de la lactosa- suministran energía suficiente al cuerpo como para afrontar la ardua jornada laboral o académica.

Lo bueno del yogur es que, además, no engorda. Las variedades desnatadas se recomiendan en todas las dietas de adelgazamiento, ya que suministran energía y nutrientes básicos, pero a su vez aportan muy pocas calorías. Las vitaminas del tipo A y B, el ácido fólico, y el contenido en fósforo, potasio, magnesio, cinc y yodo completan el contenido nutricional de este producto imprescindible en la dieta.

Dos bacterias lácticas hacen el resto: el lactobacillus bulgaricus y el streptococcus thermophilus, que permanecen vivos tras la fermentación y que ofrecen al yogur su acidez y aroma inconfundibles, además de proteger y regular la flora intestinal. Sólo podremos disfrutar de las beneficiosas propiedades de estos fermentos si conservamos el yogur a baja temperatura.

4. Materiales sustancias

Calderos Hidróxido de sodio a 1 normalLeche California mastitis test Termómetro Incubadora Frutas Colorante

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Azúcar Yogurt NaturalBalanzaFrutilla Envases

5. Procedimiento

1.-Recepción de la materia primaEn este caso 20 litros de leche 2.- filtramosla lechePara eliminar las sustancias extrañas de la leche a través del lienzo Análisis químico biológico y microbiología de laboratorio Determinación de la mastitis Colocamos en el vaso una cierta cantidad de m leche y agregamos unas gotas de CMT y determinamos si la leche tiene mastitis, cuando tiene mastitis la leche en efecto del CMT la leche se hace de grumos o coágulos de pusDeterminación de acidez En 10ml de leche con fenolftaleína con el hidróxido a 0.1 Normal mediante este procedimiento se mide la acidez de la leche, cuando la leche se torna rosado es cuando tiene acide pero si no se torna rosado no tiene acidez 3.- Pasteurización Vamos a pasteurizar a 85ºC, utilizando el termómetro para tener una temperatura estable durante 15 minutos Agregamos el azúcar el 12%4.- Enfriado Enfriamos a 45 ºC, haciendo circular el agua para enfriar más rápido 5.- Adición del fermento A los 40ºC adicionamos el fermento (yogurt natural), 100mlpor cada 10 litros, como tenemos 20 litros de leche le agregamos 200ml de yogurt natural 6.-Incubación La incubación se realizó a 42-45ºCDurante 6 horas 7.- Enfriado 2 Enfriamos con agua 8.- Batido: Se hace agitándolo lentamente para homogenizarlo, aquí se le puede agregar el caramelo de frutas (frutilla con azúcar). También se le adiciona colorante 9.- Envasado: Se vierte en frascos plástico, luego debe ser refrigerado por un tiempo que no exceda los 7 días.  Los envases deben ser esterilizados previamente en agua caliente por un tiempo de 15 minutos.Procedimiento del Caramelo

Picamos la frutilla finita en 8 partes Luego colocamos en un caldero con la misma cantidad de agua Luego añadimos 2400g de azúcar luego hervimos hasta que se caramelice o se cocine bien.

6. Resultados y Observaciones

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7. Conclusiones

Hemos aprendido a elaborar el yogurt,para ello hemos hecho un analisis quimico biologico u microbiologico de laboratorio para asi determinar la mastitis y la acidez de la leche, la leche no tubo ni mastitis ni acidez .

Los porcentajes para la elaboracion de yogurt del azucar es del 12% pero lo podemos hacer con un 8% tambien para luego caramelizar y poder completar los los 12 añadiendo un 4% de azucar en el carmelo

8. RecomendacionesSe recomienda en la incuvacion en la una misma temperatura Se recomiendo utilizar el ,mandil y la cofia y las botas Se recomienda hacer los analisis del, al leche ante de empezar a precesar cualquier producto

9. Bibliografía

http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pprocesados/lact6.htmhttp://www.stps.gob.mx/bp/secciones/dgsst/publicaciones/prac_seg/prac_chap/ps%20productos%20lacteos.pdfhttp://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n090907/090702.pdfhttp://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboraci%C3%B3n-Del-Yogurt/1015008.html