UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA

OFICINA ACADÉMICA DE EXTENSIÓN Y

GUÍA TÉCNICA

CURSO

“POST COSECHA DE GRANADILLA”

(Passiflora ligularis)

“JORNADA DE CAPACITACIÓN UNALM

INGº MARIO HERRERA ROJAS

Oxapampa

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

OFICINA ACADÉMICA DE EXTENSIÓN Y PROYECCIÓN SOCIAL

AGROBANCO

GUÍA TÉCNICA

CURSO – TALLER

“POST COSECHA DE GRANADILLA”

(Passiflora ligularis)

“JORNADA DE CAPACITACIÓN UNALM – AGROBANCO”

Expositores:

INGº MARIO HERRERA ROJAS

Oxapampa – Oxapampa – Cerro de Pasco

-Perú-

2011

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA

OFICINA ACADÉMICA DE EXTENSIÓN Y

“POST COSECHA DE GRANADILLA”

GROBANCO”

Cerro de Pasco -

2

INDICE

I. INTRODUCCION .......................................................................................................................... 3

II. LA GRANADILLA ......................................................................................................................... 5

III. POST COSECHA DE LA GRANADILLA ......................................................................................... 6

Los riegos por gravedad deben considerar 50 cm circundantes a la planta y de acuerdo a su

necesidad evitando el estrés hídrico. .......................................................................................... 11

IV. SISTEMAS DE CONDUCCION .................................................................................................. 12

Los sistemas de conducción son factores importantes a considerar; aplicadas a las condiciones

físicas del área cultivada con o sin pendiente. Una propuesta a considerar es la conducción de

la granadilla en espaldera, que permite la cosecha a lo largo de la planta y el control

fitosanitario por ambos lados. .................................................................................................... 12

PRODUCCION EN ESPALDERA ..................................................................................................... 12

FLOR DE GRANADILLA ................................................................................................................. 13

........................................................................................................ ¡Error! Marcador no definido.

V. INSECTOS POLINIZADORES ...................................................................................................... 14

VI. PRINCIPALES PLAGAS ............................................................................................................. 15

VII. ENFERMEDADES .................................................................................................................... 17

VIII. FERTILIZACION ..................................................................................................................... 19

IX. COSECHA ................................................................................................................................ 20

..................................................................................................................................................... 21

SELECCIÓN DE GRANADILLA ....................................................................................................... 21

..................................................................................................................................................... 22

X. POSTCOSECHA ......................................................................................................................... 22

..................................................................................................................................................... 25

3

I. INTRODUCCION

El origen de la Granadilla (Passiflora ligularis A.Juss.), se remonta a

los 1200 años A.C. considerada por los investigadores

internacionales; como uno de los CULTIVOS OLVIDADOS DE LOS

INCAS (Lost Crop The Incas), su importancia alimenticia y

cualidades medicinales, son los últimos resultados de una larga

tarea de investigación.

Es una fruta con alto contenido en Calorías, Vitamina C, Fósforo y

Niacina, recetada por los médicos pediatras para incluir en la dieta

de los niños, desde los primeros meses de nacidos y la medicina

moderna recomienda su consumo hasta la tercera edad.

Perú centro de origen de la granadilla, cuenta con mayor espacio

geográfico andino amazónico que Ecuador, Colombia y las

condiciones climáticas para producir durante el año.

Los factores socio culturales, técnicos en el Perú no permiten este

desarrollo a diferencia de otros países de Europa y África que

obtienen rendimientos promedio de 40 TM/ha e ingresan al mercado

internacional.

Se desarrolla a altitudes desde los 200 msnm hasta los 3000 msnm,

actualmente los centros de producción en el Perú son la costa

norte, sierra sur, selva central.

Las áreas cultivadas a nivel nacional se estiman en 12,000 has.,

de ellas el 5% cuenta con orientación técnica.

4

EMMSA (Empresa de Mercados Mayoristas Nº2 de Frutas de Lima)

reporta el ingreso anual de Granadillas 800 TM procedentes de

diversas regiones del país, presentando limitaciones en la calidad

de fruta.

Las regiones productivas son Jaén, Trujillo, Lambayeque,

Ayacucho, Huánuco, Huaral, aportan al mercado interno 1800 TM,

Oxapampa 2200 TM; en total la producción nacional se estima en

4000 TM/año, cifras muy modestas, frente a la estadística de los

países vecinos Bolivia, Ecuador y Colombia, que participan en el

mercado internacional.

El presente documento desea orientar, contribuir a la diversificación

productiva nacional con la inclusión de la Granadilla, identificada

con importante demanda internacional que permite el desarrollo

económico local, regional, generación de empleo, reducir los

índices de pobreza.

5

II. LA GRANADILLA

CLASIFICACION BOTANICA

División: Angiospermae

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Dilleniidae

Orden: Violales

Familia: Passifloraceae

Género: Passiflora

Especie: Passiflora ligularis

La Granadilla (Passiflora ligularis), en el Perú se desarrolla en

condiciones de Costa, Sierra, Selva Central y temperaturas

favorables en su desarrollo de 15 a 22ºC; con precipitación media

desde 600 a 1000 mm /año

La planta es trepadora, se desarrolla en condiciones de costa, sierra

y selva.

6

Las temperaturas que favorecen su desarrollo son 15 a 18ºC con

precipitación media desde 600 a 1000 mm/año con humedad

relativa comprendida en 60 a 80%.

Los valles interandinos de Lima; sierra central y sur, además de las

regiones andino amazónicos como Cajamarca, Amazonas,

Ayacucho son regiones muy ricas en suelo y climas aún no son

explotadas racionalmente.

III. POST COSECHA DE LA GRANADILLA

La Post cosecha son las actividades desarrolladas luego de la

cosecha; el éxito de esta actividad dependerá también de las

buenas prácticas

agronómicas durante el

proceso productivo.

7

En los últimos 10 años la granadilla en el Perú, aumentó su

importancia comercial en el mercado interno y posibilidades de

exportación, como consecuencia de países vecinos como Ecuador,

Colombia y Chile que llegan a los mercados de Estados Unidos y

Europa.

Producir el fruto de excelencia es un reto permanente, lograrlo

dependerá si trabajamos:

- Esterilización del suelo para producir plantas de buena

calidad en vivero

- Uso de patrones resistentes a nematodes y fusarium sp; e

injertos de aproximación.

El análisis de suelo antes de la siembra y durante el desarrollo del

cultivo, para decidir de acuerdo a los resultados aplicar los

nutrientes. La práctica nos demuestra que las parcelas productoras

de granadilla en Oxapampa; presentan problemas nutricionales de

suelo y alta infestación de nematodes Rotylenchulus reniformis,

entre otras especies.

8

Los Rotylenchulus reniformis; atacan las raíces con alta

capacidad de infestación, desarrolla 40 a 60 huevos por cada 10

días y en 7 semanas aumenta 2,6 veces más que la fase inicial,

afectando la parte aérea con frutos de bajo peso.

Rotylenchulus reniformis

Tratamientos:

La Solarización es recomendable, removiendo los suelos hasta

puntos cercanos a la raíz de la planta de granadilla.

El área removida se expone al sol durante 5 días y debe repetir la

remoción constantemente durante 2 meses.

9

Esta práctica debe realizarse en épocas de ausencia de lluvias, al

término del proceso se incluye el tratamiento del nematicida.

Fertilización con elementos adecuados según el análisis de suelo,

contrariamente puede estar bloqueando la actividad del Fósforo,

Magnesio u otro elemento capturado por otro que no permite su

asimilación por la planta, dando por resultado frutos con carencia de

peso y la característica de la pulpa de la fruta, poco atractiva para el

consumo directo o para la agroindustria.

Además los tratamientos complementarios de abonos foliares, para

lograr la buena calidad en la producción; permitirá que la Granadilla

sea almacenada en cámaras con atmósferas controladas y

refrigeración por tiempos prolongados.

10

INJERTO DE GRANADILLA X P. mollísima

Rotylenchulus reniformis

11

Riegos

Los riegos son importantes en el desarrollo de la planta y la mala

práctica de riego por gravedad determinan la mala calidad de

cosecha debido a:

Erosión de los suelos,

formación de hongos

en las raíces, así

también aumento de

la humedad relativa en

la parcela productora

de granadilla;

generando pudriciones de los frutos o la pérdida de los botones

florales.

Los riegos por goteo anuales suman 8000 a 10000 metros

cúbicos/ha.

Los riegos por gravedad deben

considerar 50 cm circundantes

a la planta y de acuerdo a su

necesidad evitando el estrés

hídrico.

12

IV. SISTEMAS DE CONDUCCION

Los sistemas de conducción son factores importantes a considerar;

aplicadas a las condiciones físicas del área cultivada con o sin

pendiente. Una propuesta a considerar es la conducción de la

granadilla en espaldera, que permite la cosecha a lo largo de la

planta y el control fitosanitario por ambos lados.

Producción en espaldera

Sistema espalderas: 1500 plantas/ha

Hoyado de suelo: 40 x 40 x40 cm

Distancia: 4 m. entre filas x 3 m. entre plantas

13

Producción con parrón en pendiente

Hoyado de suelo: 40 x 40 x40 cm

Sistema parronal: 600 plantas/ha

Distancia: 4 m. x 4 entre plantas

PRODUCCIÓN EN PARRONAL SIN PENDIENTE

FLOR DE GRANADILLA

14

V. INSECTOS POLINIZADORES

Estos insectos son útiles, participan en la polinización atraídos por

la flor de la granadilla que presenta los órganos reproductores

expuestos, el pistilo en S; los insectos al recorrer sobre estos

órganos; el polen de los estambres se adhieren a su cuerpo y es

colocado al pistilo en forma constante durante la visita de estos

insectos.

Polystes sp (avispa negra)

Apis sp

15

Apis mellifera L. (abeja de la miel)

Xilocopa sp (abeja carpintera, abejorro)

VI. PRINCIPALES PLAGAS

Las plagas afectan el desarrollo de la planta y en la formación de

los frutos. Estas además son causantes de las caídas de flores,

defectos del fruto que influyen en el proceso de selección de frutos.

16

La presencia de plagas causa daños en la piel de la fruta, luego

estas heridas son cubiertas por los hongos.

Nombre

común

Nombre

científico

Tratamiento Dosis

Gusano

del brote

Dione juno Bacilus

thuringiensis

300 g

/ha

Alfacipermetrina 1,5 ml /l

Gusano

del follaje

Dione

glycera

Bacilus

thuringiensis

300 g

/ha

Amitraz 2 ml/l.

Acaro rojo Tetranychus

urticeae

Avemectina 0.04 ml/l

Trips sp. Actara 100

g/ha.

Defoliador Agraulis Actara 100

g/ha.

Dasiops Bacilus

thuringiensis

300 g

/ha

Querezas Ceroplastes

sp.

Bacilus

thuringiensis

300g/ha

17

VII. ENFERMEDADES

Enfermedades virales:

Son adquiridas desde semilla o en el campo son transmitidas por

insectos vectores. Sin posibilidades de tratamiento para su solución

al problema.

Alguna de ellas no son percibidas; aparentan desarrollo normal.

Sólo el endurecimiento y color diferente a los demás frutos, hace

posible detectar el Potyvirus virus del endurecimiento del fruto

(V:E:F).

Virus del Mosaico Amarillo (V:M:A:G).

Virus del Raquitismo de la Granadilla (V:R:G)

Se recomienda no sembrar plantas asociadas para evitar la

presencia de VIRUS.

Enfermedades fungosas:

Las enfermedades fungosas son posibles de prevenir y solucionar

rápidamente el problema. Se presentan a consecuencia de alta

frecuencia de lluvias, además por exceso de agua en cada

oportunidad de riego.

Los tratamientos siempre son preventivos, aplicando las dosis

adecuadas antes de la floración y después del cuajado de frutos.

18

NOMBRE

VULGAR

NOMBRE

CIENTIFICO

TRATAMIENTO

Pudrición de los

frutos

Botrytis cinérea Difenoconazol

150ml/200 l.

Verrugas en el

fruto

Cladosporium

herbarum

Difenoconazol

150ml/200 l.

Mancha parda Alternaria Captan 250 g/200

l.

Manchas

externas del fruto

Colletotrichum

gloesporoides

Captan 250 g/200

l.

Roña de los

Frutos

(Colletotrichum sp.

Penz)

Hongos

:Trichoderma sp. y

Gliocladium sp.

aplicados con

buena humedad al

suelo

Roña de los Frutos

(Colletotrichum sp. Penz)

19

Virosis de la hoja Morada

La planta NO produce, por la muerte de sus brotes florales.

VIII. FERTILIZACION

20

El análisis de suelo y la dosificación con los abonos adecuados en

cada localidad, se podrá lograr buena calidad de granadillas en la

cosecha. También presentarán mayor resistencia a los procesos

con atmósferas controladas y frío durante el almacenamiento,

estimado para exportar o comercializar en el mercado nacional;

además es un factor importante cuando se deriva a la agroindustria

para elaborar mermeladas, jaleas, jugos, jarabes, compotas,

lácteos y helados.

CUADRO REFERENCIAL:

La fertilización tiene características diferentes, desde la siembra es

necesario la incorporación de materia orgánica y los elementos

NPK.

Al segundo año el abonamiento puede ser fraccionado cada 90

días.

Antes de la primera floración debe ser complementada con abonos

foliares a base de Ca, B, Zn, Mn, Fe y posterior al cuajado de frutos

se puede complementar con insecticidas y fungicidas.

El número de tratamientos deberá responder a evaluaciones

previas y durante la campaña se recomienda sólo 2 aplicaciones.

IX. COSECHA

Se recolecta con un grado de madurez mínimo del 75%, color

externo anaranjado, desarrollo completo de la fruta, sabor

característico.

Recolección. Se utilizan tijeras de punta roma y cajas plásticas o

de cartón con una capacidad hasta de 10 Kg. Se corta el pedúnculo

21

por encima del cáliz en el tercer nudillo, se coloca la fruta en el saco

de fondo falso y cuando está lleno se desocupa en la caja para ser

llevada al centro de acopio.

SELECCIÓN DE GRANADILLA

22

X. POSTCOSECHA

Selección y Clasificación:

Para las condiciones de exportadores, las plantas de

procesamiento de las granadillas, cuentan con bandas

transportadoras con personal que selecciona y clasifica las frutas

antes de ser tratadas con lavados, secados y encerados antes de

ser empacados, sellados con las normas técnicas que exige el

mercado internacional.

En los centros de producción local, las granadillas deben ser

seleccionadas y clasificadas manualmente, lavadas, sumergidas en

agua tratada con Difenoconazol, (250 ml en 200 l. de agua)

fungicidas autorizados para eliminar patógenos que puedan causar

23

daños a las frutas durante su almacenamiento. Una muestra

presentó el siguiente resultado:

Peso en

gramos/fruto

Diámetro/fruto (cm) Longitud/fruto (cm)

148 24.7 12

110 22 12

126 22 12

132 23.5 12

129 22.2 12

143 23.5 12

134 22 12

137 23 12

140 24 12

Peso promedio de 133 g. 22,98 cm de diámetro, y 12 cm de

longitud.

Secado. La fruta se escurre y seca al medio ambiente con sombra

en medio rural ó con aire seco forzado con temperatura media 25

ºC; luego se realiza el enfriamiento con aire frío hasta 0ºC, para

controlar la pudrición por Rhizopus, moho gris, pudrición parda.

Empaque. La fruta para exportación se empaca en cajas de cartón

con alvéolos de plástico o pulpa prensada.

Almacenamiento. La fruta tratada se logra almacenar hasta 45

días, sin embargo se recomienda no exceder un mes de

almacenamiento a temperatura de 6 a 7°C y humedad relativa del

90%.

24

Conservación por atmósferas Controladas:

Las atmósferas controladas reducen la tasa de respiración y en

consecuencia, incrementa la vida postcosecha; además las

concentraciones elevadas de CO2 suprimen el desarrollo de

pudriciones. La atmósfera modificada que se genera dentro del

mismo empaque ha resultado un éxito para este producto.

Las atmósferas benéficas generalmente se encuentran dentro de

los siguientes intervalos:

3 a 10% de O2 – Si fuera menor a 1% causa daños en la piel de la

fruta

10 a 15% de CO2-- Si fuera mayor a 30% causa pardeamiento y

desagradable sabor

Condiciones favorables de almacenamiento

Temperatura de

Almacenamiento

Humedad

Relativa

Temperatura

más alta de

congelación

Vida de

almacenamiento

aproximada

°C °F % °C °F Semanas

0 32 85 - 90 -1.4 29.4 6 – 8

Las cajas tienen la capacidad de calibre 24, en 2 corridas con peso

promedio de 3,200 g. y bruto 3,700 g./caja

25

PERU Y PAISES POTENCIALES COMPRADORES

DE GRANADILLA

DESTINO REFERENCIALES (

TM)

Holanda 6000

Alemania 6000

Reino Unido 1800

Francia 2400

26

España 1200

Australia 600

TOTAL 18000 TM

Fuente : ADEX -

RENDIMIENTO ECONOMICO (S/)PRODUCCION DE GRANADILLA/ha

Año Inver(S/)

Kilosha.

Precio(S/)

Renta Bruta

Renta Neta

1 12,000 3000 3.20 9600 -2400

2 3200 4500 3.20 14400 11200

3 3800 6200 3.20 19840 16040

4 4200 10000 3.20 32000 27800

5 5000 12000 3.20 38400 33400

6 6000 14000 3.20 44800 38800

TOTAL 49700 124840

27