TRATAMIENTOS POST-PRODUCCION. INTRODUCCION  Las Técnicas Post cosecha y Post-captura buscan...

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  • TRATAMIENTOSPOST-PRODUCCION

  • INTRODUCCIONLas Tcnicas Post cosecha y Post-captura buscan restringir los daos post-cosecha al mximo, demorando los procesos metablicos normales sin producir desrdenes. Todos los alimentos requieren, despus de la cosecha, captura o sacrificio, un tratamiento especial para controlar su deterioro.

    El control de la velocidad de deterioro depende del manejo de factores como temperatura, humedad relativa, respiracin, maduracin, etc, as como impedir daos mecnicos y la accin de los m.o.

  • TECNICAS POSTCOSECHATratamientos qumicosEmpleo de etilenoEmpleo de cerasInhibidores qumicos

    Tratamientos fsicosReduccin de la temperatura:Pre-enfriamientoRefrigeracinModificacin de la composicin del aire:Atmsferas ModificadasAtmsferas ControladasIrradiacinTratamientos sanitarios

  • Encerado

    Algunos frutos como manzanas, pepinos, ctricos, duraznos, nectarinas

    OBJETIVOSAPLICADO ADisminuir la deshidratacin Reemplazar las ceras naturales Sellar pequeas heridas

    Soporte para la aplicacin de algunos fungicidasMejorar su apariencia incrementando el brillo.METODOSAspersin, inmersin, goteo, espuma u otras formas.

  • Encerado de algunos frutos

  • Encerado de mangoSin ceraCon cera

  • CerasE901 (Cera de abejas, blanca y amarilla), E902 (Cera candelilla), E903 (Cera carnauba)Altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan slidas y duras. carcter altamente hidrfoboEn la superficie del cuerpo, piel, plumasEn vegetales las ceras recubren en la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutcula o la suberina, que evitan la prdida de agua por evaporacion en las plantas.

  • Rol biologico de las cerasrecubren ciertos tejidos dndoles consistencia y proteccin frente a la accin externa, como lubricantes o impermeabilizantes en piel, pelo y plumas de animales (lanolina, secrecin sebcea, cerumen del conducto auditivo); en hojas y frutos de plantas. (cutina)

    las ceras frecuentemente se encuentran formando cubiertas protectoras e impermeabilizantes, normalmente recubriendo las partes areas de las hojas, flores o frutos para repeler los parsitos y ayudar a conservar el agua del vegetal.

  • USO DEL ETILENODesverdizadoMaduracion controlada

  • Desverdizado

    Frutos ctricos en particular, a menudo alcanzan la madurez comercial con trazas de color verde sobre la epidermis (flavedo).

    Consumidores perciben que no estn lo suficientemente maduros

    El desverdizado consiste en la destruccin de los pigmentos cloroflicos para permitir la expresin de los pigmentos propios del fruto que se hallan enmascarados por el color verde.

    En cmaras especialmente diseadas para este tipo de tratamientos

    Los frutos son expuestos durante 24 a 72 horas (dependiendo del grado de verdeado inicial) a una atmsfera que contiene 5-10 ppm de etileno bajo condiciones de ventilacin controlada y alta humedad relativa (90-95 por ciento).

    Las condiciones para el desverdizado dependen de la zona de produccin considerada.

    Arts Calero (2000) recomienda una temperatura de 25-26 C para naranjas, 22-24 C para pomelo y limn y 20-23 C para mandarinas.

  • Maduracin controlada

    Madurez de cosecha es factor determinante de la calidad y vida de postcosecha

    Frutas (particularmente las climatricas) deben cosecharse ligeramente inmaduras a fin de reducir los daos y las prdidas durante el transporte.

    Es necesario acelerar y uniformar la maduracin para que llegue a los consumidores en un adecuado grado de madurez.

    La banana es el producto tpico de esta operacin, pero tambin se realiza en tomates, melones, aguacate y mangos y otros frutos. Al igual que en el caso anterior, el etileno es usado para este proceso, pero en concentraciones mayores.

  • MADURACION CONTROLADABanana Tomatesmelonesaguacatesmangos y otros frutos

    ETILENO> 10 PPM

  • Condiciones para la maduracin controlada de determinados frutos

    Concentracin de etileno (ppm)Temperatura de maduracin CTiempo de exposicin (hr.)Banana100-15015-1824Frutos de carozo10-10013-2512-72Kiwi10-1000-2012-24Mango100-15020-2212-24Meln (honeydew)100-15020-2518-24Aguacate10-10015-1812-48Tomate100-15020-2524-48

  • Camaras de maduracion controladaDiseo permite el control de la temperatura, humedad relativa y ventilacin.

    El proceso consiste en un calentamiento inicial de los frutos hasta llegar a la temperatura deseada para inyectar luego el etileno en una concentracin determinada y por un tiempo prefijado.

    Luego se ventila para eliminar los gases acumulados.

    Una vez cumplido el tiempo deseado, la temperatura es reducida a la adecuada para su almacenamiento y/o transporte.

    La concentracin de etileno y el tiempo de exposicin son funcin de la temperatura, la cual acelera el proceso.

  • Tratamientos quimicosCarga inicial esporasProfundidad de infeccionVelocidad de crecimiento del agente infectanteTemperatura y humedad ambienteImpregnacion

    No causar peligro a consumidores

  • Productos qumicos usados en fruta fresca

    Cultivo*Productos qumicosPLATANOSTiabendazol (TBZ) BenomylFRUTAS CITRICASCarbonato de Sodio Brax o-fenilfenato de sodio (SOPP) Tiabendazol Benomyl DifeniloPIAo-fenilfenato de sodio SalicilanilidaMANGOBenomyl

  • Inhibicion de brotesRefrigeracionAtmosferas controladasQuimicos:Hidrazida maleicaCIPC ( 3 CLOROISOPROPIL-N-FENILCARBONATO

  • Tratamientos sanitariosFUNGIESTATICOSFUNGICIDASCLORODIOXIDO DE AZUFREBISULFITO DE SODIOBROMURO DE METILO

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