plantear un marketing mix a nivel nacional. -...
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1. Introducción Chile como país exportador tradicional de ajo, se ha visto fuertemente afectado por la entrada al mercado de China, país que se ha convertido en el mayor productor y exportador de ajos a nivel mundial en la ultima década, afectando fuertemente los precios internacionales, que muestran una tendencia decreciente, producto de una mayor oferta a menores precios, apoyados principalmente en sus bajos costos de producción. Durante la temporada 2003-2004 China obtuvo una participación del 78% del total de las exportaciones mundiales de ajo, porcentaje en constante aumento, llegando a la mayoría de los mercados mundiales, lo que ha significado una fuerte competencia para los países que exportan este producto. Las consecuencias para Chile se observan en una constante caída de las exportaciones nacionales y el aumento de las importaciones provenientes principalmente de este país. Además el ajo chino no solo regula los precios en el mercado interno, sino que se ha convertido en el ajo de mayor transacción a nivel nacional, tanto por su volumen importado como por su producción interna, la cual ha desplazado la producción del ajo rosado (chileno), de mayor período de guarda y mejor calidad, en comparación a éste, que desde su aparición en el mercado ha cautivado a los productores nacionales por los altos rendimientos obtenidos. Su menor período de guarda, obliga a la importación durante los meses invernales, ya que la producción nacional no es capaz de abastecer el consumo interno, donde el 2006 la cantidad de ajo importado superó el volumen de ajo exportado (Tapia, 2007). Otra factor que se suma a este panorama, es el aumento de la producción de ajo en Argentina, cercana al 60% durante el 2006, país que se ha convertido en el segundo exportador de importancia a nivel mundial (Tapia, 2006). Frente a estos dos grandes competidores la posición de Chile como país exportador de ajo se ve gravemente amenazada. La mejor estrategia para enfrentar esta problemática tanto en el mercado externo como interno, es diferenciarse, optando por cultivar variedades de ajos de mejor calidad y destacando a Chile como el origen de su producción. En base a lo anterior se ejemplifica el caso de Argentina, que al verse afectado por la competencia internacional, ha puesto en marcha desde 1989 planes de
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1. Introducción
Chile como país exportador tradicional de ajo, se ha visto fuertemente afectado por la
entrada al mercado de China, país que se ha convertido en el mayor productor y
exportador de ajos a nivel mundial en la ultima década, afectando fuertemente los precios
internacionales, que muestran una tendencia decreciente, producto de una mayor oferta a
menores precios, apoyados principalmente en sus bajos costos de producción.
Durante la temporada 2003-2004 China obtuvo una participación del 78% del total de las
exportaciones mundiales de ajo, porcentaje en constante aumento, llegando a la mayoría
de los mercados mundiales, lo que ha significado una fuerte competencia para los países
que exportan este producto. Las consecuencias para Chile se observan en una constante
caída de las exportaciones nacionales y el aumento de las importaciones provenientes
principalmente de este país. Además el ajo chino no solo regula los precios en el mercado
interno, sino que se ha convertido en el ajo de mayor transacción a nivel nacional, tanto
por su volumen importado como por su producción interna, la cual ha desplazado la
producción del ajo rosado (chileno), de mayor período de guarda y mejor calidad, en
comparación a éste, que desde su aparición en el mercado ha cautivado a los productores
nacionales por los altos rendimientos obtenidos. Su menor período de guarda, obliga a la
importación durante los meses invernales, ya que la producción nacional no es capaz de
abastecer el consumo interno, donde el 2006 la cantidad de ajo importado superó el
volumen de ajo exportado (Tapia, 2007).
Otra factor que se suma a este panorama, es el aumento de la producción de ajo en
Argentina, cercana al 60% durante el 2006, país que se ha convertido en el segundo
exportador de importancia a nivel mundial (Tapia, 2006).
Frente a estos dos grandes competidores la posición de Chile como país exportador de
ajo se ve gravemente amenazada. La mejor estrategia para enfrentar esta problemática
tanto en el mercado externo como interno, es diferenciarse, optando por cultivar
variedades de ajos de mejor calidad y destacando a Chile como el origen de su
producción. En base a lo anterior se ejemplifica el caso de Argentina, que al verse
afectado por la competencia internacional, ha puesto en marcha desde 1989 planes de
mejoramiento genético orientados a ampliar cualitativa y cuantitativamente su oferta
nacional y mejorar la relación costo/beneficio de sus productores, esto lo ha llevado a
obtener cultivares monoclonales, dentro de las cuales y a objeto de este trabajo destaca,
de los tipos colorados: Fuego INTA y Sureño INTA; tipos blancos: Unión, INCO 283,
Norteño INTA.
Los cultivares monoclonales presentan importantes diferencias en comparación con los
cultivares que tradicionalmente se cultivan y por sobre todo al ajo chino, diferencias tanto
en su composición química, fisiología, estructura física y aptitud comercial e industrial, lo
que permite optar por otras estrategias de comercialización diferentes a la forma
tradicional de ajos a granel, pudiendo obtener mejores retornos del mercado internacional
y nacional al competir con un producto diferenciado (Burba y Portela, 2001).
A modo de implementar en Chile, esta estrategia de diferenciación, se han evaluado en
Llay-Llay cinco de estos cultivares monoclonales ya nombrados con anterioridad, como
forma de abrir nuevas perspectivas para la oferta nacional, con ajos de mejor calidad y
período de guarda, además, se ha realizado un análisis del mercado del ajo a objeto de
perfilar nuevas opciones de mercado, con planes de marketing para los distintos destinos
que sirvan de referencia para la comercialización de estos nuevos tipos de ajos, bien
denominados nobles, destacando que la mejor estrategia de comercialización es destinar
parte de la producción al mercado interno y otra parte a exportación.
Objetivos generales
1. Reunir, sistematizar y analizar antecedentes del mercado nacional e internacional del
ajo; a objeto de identificar oportunidades comerciales para la producción nacional.
2. Caracterizar cinco cultivares de ajos monoclonales, en la localidad de Llay-Llay.
Objetivos específicos
1. Recopilar y ordenar la información de mercado disponible.
2. Identificar cuales son los principales mercados potenciales para nuestro país.
3. Plantear un marketing mix para los mercados más atractivos a nivel internacional y
plantear un marketing mix a nivel nacional.
4. Recopilar los datos de las mediciones que permitan realizar una caracterización
práctica de los cultivares introducidos.
5. Identificar cual de los cultivares resulta mas atractivo en términos de producción y
comercialización.
2. Revisión bibliográfica
2.1. Situación actual del sector nacional del ajo
2.1.1. Superficie, zonas de producción y rendimiento del cultivo.
La superficie cultivada con ajo en los últimos diez años, ha oscilado entre las 2.373 ha en
la temporada 1990/91 y las 4.044 ha durante el período 1991/92, en general, la superficie
histórica del cultivo es de 3000 ha (Alvarado, 2000).
La producción de ajo representa una actividad de alta tradición a lo largo del territorio
nacional. Su cultivo se extiende desde la I región hasta la zona patagónica, en la XII
región. La mayor producción se concentra principalmente en la V región (36,9%), Región
metropolitana (27,9%), VI región (13,8%) y VII región (4,95%), totalizando un 83% de la
superficie nacional destinada a este rubro (Odepa, 2006).
La zona de Llay Llay, V región, es la mas característica y tradicional en este cultivo, se
destacaba por cultivar principalmente ajo rosado (chileno), el cual ha sido desplazado a
otras áreas de la VI y VII regiones, reemplazado por el ajo chino. En la Región
Metropolitana destacan las áreas de Colina y Lampa al norte y El Monte y Melipilla al
poniente. En la VI región, sobresalen las localidades de Rancagua y Rengo, y en la VII
región las zonas de Talca y Chillan (Alvarado, 2000).
Las exportaciones comienzan en noviembre, desde la I región con el ajo de Camiña. En la
zona central se concentran entre diciembre y febrero (Tapia, 2004). En la V región, a
principios de noviembre el ajo ya se encuentra en condiciones de ser cosechado, pero
solo puede ser exportado después un curado de 15 días, por tanto los primeros
embarques de la principal zona productora del país se efectúan a mediados de
noviembre, y en mayor porcentaje en diciembre. Continúa la VI región, con producciones
más tardías, embarcando el grueso de su volumen en los meses de enero y febrero
(Tapia, 2003).
Los rendimientos a nivel nacional, en su mayoría no superan las 10 t/ha (Tapia, 2004).
Según Faostat (2006a), este sería de 6,7 t/ha.
2.1.2. Volúmenes y precios en el mercado interno.
El ajo se comercializa tradicionalmente por unidades, en rama, en atados de 25 y 50
unidades o trenzas de 50 y 100 unidades. También se comercializa por peso, en cajas de
5 y 10 kg y mallas de 10 y 20 kg (Tapia, 2006).
El período de menor oferta va desde julio a octubre, donde se realizan mayoritariamente
las importaciones. Esta menor oferta invernal ha ido en aumento en los últimos años,
debido a la menor proporción de ajo de guarda (tipo rosado) cultivado en el país,
desplazado por el ajo chino que representa el 70% de la superficie actual, el cual no es
susceptible a ser guardado por mas de tres meses (Tapia, 2002), lo que genera una
escasez de ajos en dicho período.
Los precios en el mercado interno han mostrado una tendencia al alza durante los últimos
años (Tapia, 2007), presentan un comportamiento estacional, donde los valores más altos
suelen concentrarse entre los meses de agosto y octubre, al término del período de
guarda, y los menores precios, entre diciembre y febrero. Las cosechas se realizan entre
los meses de octubre a enero, por lo que la disminución en el volumen comienza a partir
de abril, produciendo un alza de precios en el mercado interno. Existen variaciones
significativas de un año a otro, relacionadas fundamentalmente con la oferta del mercado
interno y la demanda externa (Tapia, 2003).
2.1.3. Exportaciones nacionales.
Las exportaciones chilenas se concentran entre los meses de noviembre y marzo (Tapia,
2003). Los principales destinos son: México, Estados Unidos, Brasil y España (Anexo 1),
destacan además por la continuidad en los envíos durante los últimos cinco años, Reino
Unido, Territorio Británico en América y Canadá (Macroscope, 2006). En las últimas
temporadas las exportaciones han disminuido (Anexo 3) producto del aumento de la
competencia de las producciones de Argentina y China (Tapia, 2006), No solo se ha
observado una disminución en los volúmenes exportados (25% en la temporada 2004-
2005 mas un 35% temporada 2005-2006) sino también un acortamiento de la temporada
de exportación, visto en la disminución de las ventas de noviembre y de marzo temporada
tras temporada (Tapia, 2007).
2.1.4. Importaciones nacionales.
Durante los últimos años se ha observado una tendencia al aumento de las importaciones
(Anexo 2) producto de la mayor demanda invernal causada por la baja capacidad de
guarda del ajo chino, ajo de mayor cultivo en Chile, estas provienen principalmente de
China y se realizan durante los meses de julio y octubre (Tapia, 2003). El año 2006 se
importaron desde este país 6.203 t por un valor de 3 millones de dólares CIF (Tapia,
2007).
Otros países que exportan parte de su producción a Chile y que destacan por su
continuidad son: Argentina y Perú (Anexo 2) (Macroscope, 2006).
2.2. Situación actual del sector internacional del ajo
A escala mundial el comercio del ajo es bastante dinámico, aumentando la demanda total
en los últimos años. Tanto los países oferentes como los demandantes se encuentran
altamente concentrados (Campos, 2001).
2.2.1. Análisis de la producción y consumo mundial de ajos.
Según Faostat (2006a), el principal productor mundial es China con más de 10.000.000 t y
un área cosechada de 647.000 ha el año 2005, lo sigue en menor medida, para los
mismos años, India con 500.000 t, Republica de Corea que bordea las 350.000 t, Rusia
con 257.000 t y Estados Unidos con 210.000 t, luego con una producción entre 200.000 t
y 100.000 t se encuentra Egipto, Ucrania, España, Argentina, Tailandia y Turquía, donde
Argentina segundo exportador mundial, solo produjo 145.000 t, mientras que Chile
registra 19.500 t, siendo este valor constante desde el 2003, mas detalles de este análisis
internacional se pueden encontrar en el (Anexo 4).
Si bien la producción en algunos países es alta, es necesario hacer la comparación con el
consumo de estas poblaciones (Anexo 5), lo cual refleja claramente que en algunos
países los volúmenes producidos escasamente superan la necesidad de consumo interno,
transformándose en países importadores, así las exportaciones se concentrándose en
pocos países que manejan grandes volúmenes, de los que destacan China, con un
excedente destinado a mercados externos de aproximadamente 2.000.000 t, Argentina
con 80.000 t y España con 50.000 t (Faostat, 2006a, 2006c).
2.2.2. Países exportadores.
Los principales países exportadores de esta hortaliza son pocos (Anexo 6), de hecho el
98% del total de las exportaciones se concentra en 11 países. De los cuales destaca
China con un 78% de participación durante la temporada 2003-2004, Argentina con un 6%
y España con un 5%. Chile mantiene su volumen de exportación a través de los años,
siendo su porcentaje de participación de un 1% (Faostat, 2006b).
2.2.3. Países importadores.
Las importaciones a nivel mundial han aumentado considerablemente, llegando entre los
años 1993-2002 a una tasa de incremento del 143%, lo que indica una buena perspectiva
para este cultivo (Aguilera, 2006). Dentro de los países importadores de ajos, destacan
por su participación durante la temporada 2003-2004 Indonesia (27%), Malasia (13%),
Brasil (11%) y Estados Unidos (6%) (Anexo 7) (Faostat, 2006b).
2.3. Cultivares
2.3.1. Evolución de variedades cultivadas en Chile.
Las principales variedades de ajo cultivados en Chile son el Rosado, el Blanco y el
Sureño Elephant, también llamado Chilote o Blandino, correspondiente a una especie
diferente (Allium ampeloprasum L.) (Tapia, 2003).
En el mercado interno, hasta fines del siglo XX, predominaba el ajo rosado, desplazado
por la constante expansión del ajo chino, producto con mayor demanda en el mercado
internacional (Tapia, 2004) por sus bajos precios, imponiéndose como la variedad de
mayor volumen comercializado. El año 2006 el 98% de los ajos vendidos en la modalidad
de venta por kg correspondió a este tipo, siendo además ajo importado, en cuanto a los
ajos vendidos por unidad solo el 1% corresponde a ajo chino importado (Tapia, 2007),
esta es una variedad de corta vida poscosecha y que en general obtiene rendimientos
mas altos y mayores calibres (Tapia, 2006).
Mientras tanto el ajo rosado (chileno) ha perdido presencia en el mercado, registrando en
las últimas temporadas volúmenes en forma estacional (Anexo 8). Las transacciones de
este tipo se realizan desde abril a septiembre, su buena capacidad de guarda (seis a ocho
meses), le permite competir con el ajo chino por calidad (Tapia, 2006), registrando
durante el 2007 los mejores precios en comparación con el ajo chino, lo que deja ver una
preferencia del consumidor por este ajo (Tapia, 2007).
2.3.2. Cultivares monoclonales.
El incremento del consumo de ajo a nivel mundial, así como las nuevas tendencias de
consumo, son factores relevantes que modificaran a futuro la demanda de este producto,
su promoción mas ventajosa son los beneficios que el ajo presenta para la salud, en base
a esto una herramienta estratégica es la diferenciación del producto, y una de las
alternativas para lograrlo es la producción de ajos varietales o cultivares monoclonales
(Burba y Portela, 2001).
Los cultivares a diferencia de las variedades (subdivisión morfológica) son tipos
comerciales obtenidos a través de un proceso de selección genética y luego inscritos en
el registro nacional de cultivares del instituto nacional de semillas, en este caso, de
Argentina (Burba y Portela, 2001). Los clones obtenidos a través de este mejoramiento,
destacan por tener un mayor potencial en rendimiento y mejores cualidades
organolépticas que le otorgan una mayor calidad al producto, lo que permite ampliar su
oferta en el mercado (Lopez y Portela, 2001). Una descripción de la metodología de
obtención de nuevos cultivares se encuentra en el Anexo 9.
A estos ajos monoclonales, como forma de diferenciación se les denomina ajos nobles,
los cuales Burba y Portela (2001) definen como bulbos pertenecientes a cultivares de
intermedios a altos requerimientos de frío y fotoperíodo largo para bulbificar, de cosecha
intermedia o tardía, presentan por lo general menos de 15 dientes dándole al bulbo
generalmente una forma regular. Los ajos de tipo comercial colorado pertenecen al grupo
de ajos nobles, mientras que los ajos de tipo comercial blanco pueden pertenecer al grupo
de ajos nobles o comunes, definido por los mismos autores como cultivares de bajos
requerimientos de frío, con necesidades de foroperíodo largo para bulbificar, de cosecha
precoz, a diferencia de los ajos nobles poseen más de 15 dientes los que por lo general
les confiere una forma de bulbo irregular.
El ajo de tipo comercial “blanco” se define como aquel cuyos dientes presentan la hoja de
protección o piel de color blanco o blanco amarillento, su bulbo es blanco con estrías de
color violeta. Mientras los ajos de tipo comercial “colorado” son aquellos cuyos dientes
presentan la hoja de protección de color castaño o tintes afines, de bulbo blanco, además
posee el cuello duro por presencia de tallo floral (Burba y Portela, 2001).
Los cultivares de tipo comercial blanco: Unión, INCO 283 y Norteño INTA han sido
obtenidos de la población Blanco Mendoza, por la Facultad de Ciencias Agrarias,
Universidad Nacional de Cuyo, INTA La Consulta y el Gobierno de Mendoza. Mientras
que los cultivares de tipo comercial colorado Fuego INTA y Sureño INTA se obtuvieron a
partir de la población Colorado Mendoza (Portela, 2001).
3. Materiales y métodos
3.1. Análisis de mercado y plan de marketing
3.1.1. Lugar de realización del estudio.
El presente estudio se realizó en la Facultad de Agronomía de la Pontificia Universidad
Católica de Valparaíso, ubicada en el Valle de Aconcagua, Provincia de Quillota (32° 50’
LS y 71° 13’ LO), V región.
3.1.2. Fuentes de información
La investigación se llevó a cabo en base a la información recopilada de fuentes
secundarias, tales como bases de datos o instituciones gubernamentales de los mercados
de interés, informes o coyunturas de mercados, revistas de divulgación, tesis o Internet.
De estas fuentes se obtuvo principalmente información sobre precios, cantidades,
mercados de destino, tendencias. Esta bibliografía permitió analizar el mercado del ajo en
un contexto global, definir los mercados objetivos y analizar los productos y precios de
mercado.
3.1.3. Metodología para la definición de la estrategia de comercialización
Para definir los mercados objetivos, se realizó un análisis de las exportaciones argentinas
y chilenas durante los últimos años, de los cuales se seleccionaron los mercados que
presentan un mayor atractivo en el precio y volumen transado, una vez seleccionados se
analizó para cada uno, su mercado interno en cuanto a producción (superficie,
rendimiento, zonas y variedades), preferencias, canales de comercialización, precios,
embalajes y políticas de exportación en algunos casos, también se analizó su importancia
en el comercio exterior, exportaciones e importaciones.
Para facilitar la recopilación de información y posterior planteamiento de un marketing mix
para cada mercado, se seleccionaron los submercados más representativos para cada
país, de los cuales se obtuvieron las series de precios desde el 2000 al 2006, estas series
fueron ordenadas según mercado, variedad y embalaje, a objeto de realizar una
comparación entre estas variables.
Los datos de precios al provenir de diferentes mercados difieren en su moneda y períodos
de tiempo (precios nominales), por lo que para su comparación deben llevarse a una
moneda en común, dólar americano, utilizando la paridad del tipo de moneda a analizar.
Estos datos fueron llevados a un mismo período de tiempo, mediante la deflactación
(Anexo 10), usando el IPC del dólar americano para los mercados externos y el IPC
nacional para el mercado interno, en ambos casos se utilizo el IPC de diciembre del 2006,
una vez obtenido el precio real se saco el promedio anual, desviación estándar y
coeficiente de variación, ver metodología en el Anexo 11, lo que permitió conocer el
comportamiento de cada mercado, para cada variable a comparar (mercados internos,
variedades y embalajes). Para obtener las ventanas de precios y el rango de éstos, se
analizaron gráficos de precios promedio semanales y mensuales, reales, para cada año.
El producto tangible también se obtuvo de este filtro de series de precios, y de información
secundaria adicional, para complementar embalajes y calibres. También se analizó el ajo
como producto esencial de acuerdo a sus propiedades beneficiosas y nutricionales para la
salud humana y por último para obtener el producto ampliado se analizaron las
propiedades de los ajos nobles que los diferencian de los ajos chinos, las posibilidades de
etiquetado y entrega de información al consumidor.
Los canales de distribución se armaron a partir de información secundaria, tanto para el
mercado interno y externo, los principales distribuidores o exportadores fueron obtenidos
de la base de datos de la Aduana de Chile, Macroscope desde 2000 a 2005, los cuales se
ordenaron según importancia en cuánto a volumen y continuidad para cada mercado.
3.2. Caracterización de variedades.
3.2.1. Lugar de realización del cultivo.
Los módulos demostrativos se trabajaron en conjunto con PRODESAL de Llay-Llay, y se
ubicaron en la Parcela N° 48, Proyecto Santa Teresa, Llay-Llay, 32° 50’ de latitud Sur y
70° 55’ de longitud Oeste, con una elevación de 407 a 410 msnm, en la provincia de San
Felipe, V región. Propiedad de Don Miguel Mundaca, siendo Don Reinaldo Mundaca, el
productor responsable del cultivo. El ensayo abarcó el período comprendido entre mayo
del 2006 a enero del 2007.
Los antecedentes sobre las condiciones climáticas se detallan en el Anexo 12, en
conjunto con las condiciones edáficas del lugar de establecimiento del cultivo.
3.2.2. Ficha del cultivo.
Fertilización: Las aplicaciones realizadas se detallan en el Anexo 13.
Control de malezas: Se realizó solo una aplicación, al suelo, con una mezcla de Linurex y
Goal el día siguiente de la plantación. Durante el cultivo el control se realizó en forma
manual.
Desinfecciones: los dientes semillas se sumergieron durante una hora en una solución
fungicida y nematicida compuesta por Furadan 4F (en dosis de 150 ml/100 L de agua),
Stroby® SC (200 ml/100 l de agua) y Sportak®Alpha (420 ml/100 L de agua), además se
añadió un bioestimulante para el desarrollo de raíces, Kelpac (300 ml/100 L de agua).
Durante el cultivo se realizaron aplicaciones preventivas y curativas contra roya (Anexo
14).
Riego: el riego se manejo considerando las necesidades del cultivo en interacción con las
condiciones ambientales de la zona (Anexo 12).
3.2.3. Material Vegetal.
El material vegetal utilizado corresponde a cinco cultivares de ajos nobles, provenientes
de Argentina, tres pertenecientes al tipo comercial blanco: Unión, Norteño INTA e INCO
283 y dos al tipo comercial colorado: Fuego INTA y Sureño INTA.
Se destinaron a esta evaluación 216 kg de bulbos. Los cuales fueron desgranados,
calibrados y desinfectados (Anexo 15), destinando a la plantación de las parcelas
demostrativas solo aquellos dientes cuyo peso se encontraba dentro de la media para
cada cultivar.
Se realizaron diagnósticos fitopatológicos a muestras de suelo y bulbos de ajo, para
descartar la presencia de nematodos y enfermedades (Sclerotium rolfsii) (Anexo 16).
3.2.4. Diseño de la plantación
El terreno destinado a la ubicación de las parcelas constó de 170 m de largo, y seis
hileras separadas a 0,45 m. Cada cultivar tuvo una superficie de 86 m2,
aproximadamente, equivalente a 32 m de largo para cada uno y la totalidad de las hileras.
La preparación del terreno, así como el resto de las labores que implica la mantención del
cultivo estuvieron bajo la responsabilidad del agricultor, Don Reinaldo Mundaca, en
cooperación con PRODESAL Llay-Llay.
La plantación se realizó para todos los cultivares el 19 de mayo del 2006, se plantaron 14
bulbos por metro lineal (0,07 m SH), obteniendo una densidad de 30 plantas/m2. Con un
total de 2.592 plantas por cultivar aproximadamente. La distribución de los cultivares en el
terreno fue definida en base a la dirección del agua de riego en relación a las fechas de
cosecha usadas en Argentina como referencia, de tal forma de coordinar el corte del
agua, desde la mas temprana a la mas tardía, de este modo el orden fue el siguiente:
Norteño INTA (mas temprano), INCO 283, Unión, Sureño INTA, Fuego INTA (mas tardío).
La distribución espacial se puede apreciar en el Anexo 17.
3.2.5. Mediciones
Las mediciones y sus escalas fueron extraídas de “Descriptores del Allium” documento
desarrollado por IPGRI, organización científica autónoma apoyada por el Grupo
Consultivo sobre Investigación Agrícola Internacional (GCIAI), en conjunto con ECP/GR y
AVRDC. Con el fin de ampliar la descripción de los cultivares se desarrollaron mediciones
complementarias. Las mediciones se realizaron cada 14 días a partir del primer mes del
cultivo.
3.2.5.1. Caracterización morfológica de los clones.
3.2.5.1.1. Características vegetales.
• Altura de las plantas, desde el suelo a la punta de las hojas (cm)
• Ancho de cobertura (cm)
• Diámetro del falso cuello (mm)
• Número de hojas, se contabilizaron las hojas verdes descontando aquellas que
presentaban mas de 1/3 de su área foliar seca.
• Ancho máximo y largo de las hojas (cm)
• Color del follaje (1= verde claro; 2= verde amarillento; 3= verde; 4= verde
grisáceo; 5= verde oscuro; 6= verde azulado; 7= verde purpúreo)
• Vigor mediante escala visual de 1 a 3 (1= poco vigorosa; 2= normal; 3= muy
vigorosa)
• Uniformidad mediante escala visual de 1 a 3 (1= poco uniforme; 2= uniforme;
3=muy uniforme)
• Capacidad de floración (0: no; 1: sí)
• Comportamiento frente a roya. Se utilizó el método: índice de intensidad de daño
del Subcomité Tran. Brit. Myc. Society, citado por Besoaín, 1999, el número de
plantas total observadas fueron 25 para cada cultivar en cada observación, se
estableció una escala con cinco grados de intensidad (1= Ausencia total de
pústulas; 2= Inicio de infección; 3= Plantas atacadas medianamente; 4= Plantas
con ataque grave; 5= Plantas con ataque severo) y se obtuvo el ID mediante la
siguiente formula:
•
ID = (n*v) * 100
V*N
n= Número de plantas por grado
v= Grado de ataque; 1,2,3,4,5.
N= Número total de plantas observadas.
V= Rango máximo de la escala.
3.2.5.1.2. Características del bulbo
• Forma de los bulbos maduros en ajo (Anexo 18)
• Uniformidad de la forma de los bulbos en la población, registrada en bulbos
cosechados de piel seca (1= uniforme; 2= variable; 3= muy variable)
• Color túnicas externas del bulbo (1: blanco; 2: crema; 3: beige; 4: con rayas blancas;
5: violeta claro; 6: violeta; 7: violeta oscuro)
• Color de la túnica del diente, mediante la utilización de una tabla de colores para
indicar la intensidad (1: blanco; 2: amarrillo y marrón claro; 3: marrón; 4: rojo; 5:
violeta)
• Espesor de las cutículas del bulbo (1= fina; 2= intermedia; 3= gruesa).
• Número de dientes por bulbo compuesto, observado en tres bulbos:
1 1
2 2-4
3 5-10
4 11-15
5 16-20
6 > 20
7 Alrededor de 50.
• Tipo de estructura del bulbo (Anexo 18)
• Sección horizontal de la forma del bulbo. (1: circular; 2: elíptica)
• Peso de los dientes: peso promedio de 10 dientes de 5 a 10 plantas, solo del verticilo
externo:
1 < 2 g
2 2-4 g
3 > 4-6 g
4 > 6-10 g
5 > 10-15 g
6 > 15 g
4.2.5.2. Determinación del rendimiento.
• Calibre de bulbos cosechados en número y peso por hectárea, clasificados por su
diámetro en mm, según método de CRI La Platina.
Menor a 30 mm
30 – 45 mm
46 – 50 mm
51 – 60 mm
61 – 70 mm
71 – 80 mm
Mayor a 80 mm
Los cultivares blancos fueron además clasificados en categorías de calidad según las
normas de calidad para ajos de España en: Categoría Extra, Categoría I y Categoría II,
adaptadas a las características observadas en estas cultivares (Anexo 19).
• Peso promedio de bulbos totalmente sanos.
• Caracterización desecho, número y peso por hectárea.
4. Resultados y discusión
4.1. Definición de la estrategia de comercialización.
4.1.1. Definición del mercado meta.
4.1.1.1. Antecedentes de mercado.
Para realizar una elección objetiva de los mercados meta hacia donde orientar la
producción nacional, se revisaron los mercados internacionales más influyentes en
nuestra posición de exportador, con el objeto de destacar e identificar las oportunidades y
amenazas del sector.
4.1.1.1.1. Mercado del ajo en Argentina.
Argentina es el segundo exportador y octavo productor a nivel mundial de ajos (Pereyra y
Pappalardo, 2005). Cuenta con una superficie de 14.000 a 14.500 ha (2006-2007), una
producción de 148.413 t, 19% más respecto a la temporada anterior, y un rendimiento,
también en aumento de 13 t/ha (Pereyra y Pappalardo, 2006). Del total de su producción
el 64% es destinado a exportación, el 20% al mercado interno, el 3% va a la industria y el
13% restante a semilla (Tapia, 2007). Su principal zona productora y exportadora es
Mendoza aportando el 94% del total exportado en la temporada 2004-2005 (Pereyra y
Pappalardo, 2005).
El 2005, las exportaciones argentinas llegaron a 97.257 t, un 27% más en el valor de
estas (miles US$), respecto al 2004. Sus principales destinos fueron: Brasil (46%),
Francia (14%), México (12%) y en menor medida España (6%) y Estados Unidos (6%),
además destacan por su continuidad como destino Italia (3%) y Bélgica (2%) con
volúmenes más bajos. Chile, tuvo una participación del 0,021%, con una disminución del
80% respecto al año 2004. El valor por unidad (US$/t) registró un crecimiento positivo,
superando los US$ 1.000/t en Francia Italia, Países Bajos, España y Estados Unidos,
mientras que Brasil, principal destino no superó los US$ 705/t. Chile logro un valor de US$
581/t (Trademap, 2007).
Argentina posee una amplia variedad de clones que logran mantener la oferta en el
mercado interno durante todo el año (Barés, 2006), no necesitando importar ajos para
abastecerse, por lo que sus importaciones son esporádicas y no logran superar las 100 t.
Su abastecedor mas constante es Brasil con un 69% de participación en 2005. Chile tuvo
una participación de 31%, no registrando exportaciones a este destino en años anteriores
(Trademap, 2007). Un análisis más profundo del mercado argentino, tanto interno como
externo se presenta en el Anexo 20.
4.1.1.1.2. Mercado del ajo en México.
México es el principal destino de las exportaciones chilenas. Según Faostat (2006b) el
2004 ocupaba el octavo lugar dentro de los países exportadores y el duodécimo de los
países importadores. El año 2005 presentó una producción de 44.400 t, en una superficie
de 5.300 ha, con rendimientos de 8,3 t/ha y un consumo per cápita de 1,2 g/día, uno de
los mas bajos en comparación con otros países (Anexo 5).
El 2006 las exportaciones mexicanas alcanzaron las 11.731 t, mostrando un leve aumento
respecto al 2005. En general las exportaciones mexicanas de ajo presentan un tendencia
decreciente entre el 2001 a 2005, con una leve alza en los dos últimos años. Estados
Unidos es su principal destino, con una participación del 92% del total exportado en el año
2005 y un volumen que supera las 10.000 t, mientras Francia es el segundo destino con
solo el 5% y Brasil el tercero con el 3% restante y ambos con volúmenes no mayores a
las 1.000 t (Trademap, 2007).
Las importaciones alcanzaron un volumen de 15.210 t el 2006, manteniéndose, en
general, estables con leves fluctuaciones entre los años. Provienen básicamente de tres
orígenes Argentina (51%), Chile (31%) y Estados Unidos (18%). Hasta el 2004 Chile era
el principal proveedor de México, siendo desplazado por el constante aumento de las
exportaciones argentinas, cuyo volumen ha aumentado en un 89% entre el 2001 a 2005,
con un crecimiento anual entre 2004-2005 del 117%, mientras que Chile cayó en un 15%
en el mismo período. Estados Unidos ha mantenido sus volúmenes constantes con una
leve tendencia decreciente a través de los años. (Trademap, 2007). Un mayor análisis del
mercado de México junto con las tablas correspondientes se encuentra en el Anexo 21.
4.1.1.1.3. Mercado del ajo en Estados Unidos.
Estados Unidos es el quinto productor mundial de ajos, con una merma en la superficie
destinada al cultivo de un 32% en el 2005, una producción de 210.000 t, cerca de 70.000
t menos que la temporada anterior y rendimientos también en disminución de 17,7 t/ha el
2005 (Faostat, 2006a).
El consumo per capita ha ido en aumento, alcanzando durante el 2005 los 2,6 g/día, con
un total de 276.400 t anuales (Faostat, 2006a) unas 65.000 t mas que la producción
interna, este aumento en el consumo interno y disminución en la producción, genera
necesariamente un aumento en las importaciones para suplir la demanda.
Las importaciones han tenido un aumento constante entre el período 2001 a 2005, de un
15% anual, en su valor y volumen. El 2006 el principal origen fue China (78%) con un
fuerte aumento en el volumen ingresado durante los últimos años, convirtiéndose en el
mayor proveedor de ajos de este mercado, desplazando las importaciones provenientes
de México (13%), proveedor tradicional de Estados Unidos. Argentina (0,08%) y Chile
(0,004%) mostraron una leve disminución en los volúmenes ingresados, mientras que
España alcanzo un mínimo histórico de 16 t (Trademap, 2006).
Si bien China muestra la mayor participación en el mercado en volumen, no lo es en valor,
donde el producto proveniente de México y Argentina obtienen mejores pecios
(Trademap, 2006).
Las exportaciones de Estados Unidos poseen una tendencia decreciente hacia todos sus
destinos. El 2005 se exportaron 6.020 t principalmente hacia Canadá (38%) y México
(38%), con un crecimiento en el valor (miles US$) de sus exportaciones del 23% en entre
el año 2004 y 2005, esta tendencia se extiende hacia todos sus destinos (Trademap,
2006). Los cuadros y detalles del mercado del ajo en Estados Unidos se encuentran en el
Anexo 22.
4.1.1.1.4. Mercado del ajo en Brasil.
Brasil es el tercer importador de importancia en volumen transado, a nivel mundial y
segundo respecto s su valor (Faostat, 2006b). Durante los últimos años la superficie
destinada a este cultivo a disminuido alrededor de 4.700 ha, llegando a 10.340 ha el año
2005 (Faostat, 2006a), con un leve aumento del 1% en el 2006 (Pereyra y Pappalardo,
2006). La producción a tenido una caída aún mas marcada de 37.000 t, llegando a las
86.100 t el 2005 (Faostat, 2006a) decreciendo en un 0,1% más, el 2006 (Pereyra y
Pappalardo, 2006).
Las importaciones brasileras tienen sus orígenes básicamente en dos países, Argentina
(47%) y China (48%). Brasil es el principal destino de las exportaciones argentinas,
importaciones que no se han visto afectadas por la disminución en la superficie y
producción (Pereyra y Pappalardo, 2006), esto puede deberse, al aumento de las
importaciones provenientes de otros destinos como China, que superaron los valores de
Argentina durante la temporada 2004-2005 (Trademap, 2007).
Cabe destacar que Brasil, nuestro cuarto destino de importancia, es el primer país, en
conocimiento que a partir de diciembre de 2006 a liberado el pago de arancel a las
importaciones de ajos chinos provenientes de China, (Prochile, 2002), dificultando la
posición de Chile en este país, por lo que se prevé que las exportaciones a este mercado
de continuar serán solo de forma esporádica.
Las exportaciones de Brasil, no superan las 1.000 t en ninguno de sus destinos, siendo
estos muy variables a través de los años, se destacan los envíos a España durante el
2006, con un volumen de 547 t (Trademap, 2007). Un análisis mas profundo del mercado
de Brasil, se encuentra en el Anexo 23.
4.1.1.1.5. Mercado del ajo en España.
España es el octavo productor a nivel mundial y el mayor productor en la Unión Europea
(UE), con una merma en su producción cercana al 15% (2003 a 2005), alcanzando solo
145.300 t en el 2005, en una superficie de no mas de 18.000 ha, en comparación con las
21.680 ha cultivadas el 2003. Los rendimientos en cambio aumentaron alcanzando las 8,1
t/ha el 2005 (Faostat, 2006a).
El 2005 España importó una cantidad de 13.457 t, proveniente principalmente de
Argentina (36%), Francia (33%), China (18%) y Estados Unidos (6%) mostrando este
último junto con Francia y Holanda, una tendencia decreciente, mientras China y
Argentina aumentaron su volumen de entrada los últimos años. Chile (0,001%) se hace
presente con una bajo volumen (Trademap, 2007).
España es el tercer exportador de ajos a nivel mundial y el principal de la UE, exporta a
más de 40 países y se destaca por la continuidad en sus destinos y los volúmenes que
entrega. El 2005 exportó una cantidad de 65.614 t, lo que representa el 12% de las
exportaciones mundiales, destinadas principalmente a Francia (26%), Italia (17%),
Alemania (15%) y Reino Unido (11%) (Trademap, 2006). En el Anexo 24 se encuentra un
análisis mas detallado del mercado español.
4.1.1.1.6. Mercado del ajo en Francia.
Francia es el segundo productor de importancia en la UE con una participación del 16%
(Consejería de Agricultura y Pesca, 2001) y una producción constante cercanas a las
28.000 t anuales y rendimientos de 7,7 t/ha en el 2005 (Faostat, 2006a).
Su mayor relevancia en el mercado internacional es como exportador intracomunitario, el
2005 sus exportaciones llegaron a 12.463 t, destinadas principalmente a Italia (22%),
España (22%) y Alemania (21%). Mientras que sus importaciones alcanzaron un volumen
de 27.350 t, sus principales abastecedores fueron España (61%), Argentina (26%), China
(5) y México (3%) con un volumen muy por debajo de 834 t. Cabe destacar que Francia
es uno de los mercados con el valor de transacción mas alto en sus exportaciones y en
menor medida en sus importaciones (Trademap, 2007). En el Anexo 25 se encuentra un
análisis mas detallado de este mercado junto con las tablas y gráficos correspondientes.
4.1.1.1.7. Otros mercados de la Unión Europea.
Italia es el tercer productor de importancia en la UE, después de España y Francia, con
una participación del 11% de la producción, lo sigue Grecia con un 6% y Hungría con un
4% (Interfel, 2006). Según Faostat (2006b), Italia es el quinto exportador a nivel mundial
con un volumen transado de 18.111 t y el quinto en el valor de sus importaciones, US$
39.589.000 y 31.750 t. El sexto lugar de los exportadores lo ocupan los Países Bajos con
un volumen de 12.494 t, inferior al volumen importado (14.647 t), mientras que en
participación es el quinto exportador mundial. Otros exportadores de importancia son
Reino Unido con 3.520 t y Bélgica con 2.460 t, con importaciones de 14.000 t y 3.900 t
respectivamente (Faostat, 2006b). En el Anexo 26 se encuentra un análisis mas profundo
de los países aquí nombrados según su importancia relativa.
Los beneficios para el ajo, respecto a la tasa arancelaria acordados en el Tratado de Libre
Comercio con La Unión Europea, se especifican en el Anexo 27.
4.1.1.2. Elección de los mercados objetivos.
La elección de los mercados meta para estos tipos comerciales de ajo se orienta
básicamente en las exportaciones Argentinas, como forma de proyectar la misma
estrategia de permanencia en el mercado optada por los Argentinos, que frente a la fuerte
competencia impuesta por China, optaron por diferenciarse en cuanto a la calidad y origen
del producto. A continuación se detallan los mercados elegidos, con un resumen de sus
principales ventajas para la producción nacional, vistas en los antecedentes de mercado.
México, es el principal destino de nuestras exportaciones de ajo desde 1997 (Tapia,
2007). Actualmente presenta una leve disminución en su superficie y producción interna
(Faostat, 2006a). Sus importaciones se ha mantenido constante y sus exportaciones han
disminuido (Trademap, 2007). Las principales ventajas para Chile son: ser el segundo
origen de las importaciones mexicanas, lo que implica un amplio conocimiento del
mercado y la preferencia por su parte de nuestro producto, encontrarse libre de la
amenaza de China, tener un 0% de arancel para ajos chilenos que llegan en
contraestación (Prochile, 2006), durante los meses de mayor precio en el mercado
(Enríquez et al., 2003). La principal amenaza es el aumento de las importaciones
provenientes de Argentina (Trademap, 2007).
Estados Unidos, es el segundo destino de las exportaciones de ajo nacionales, presenta
una disminución en su superficie y producción interna y un aumento del consumo per
capita de ajo (Faostat, 2006a, 2006c), por consiguiente un crecimiento en sus
importaciones, donde la participación de Chile ha disminuido (Trademap, 2007) Las
principales ventajas, además de ser un mercado tradicional son: 0% en arancel de
importación para este producto, llegada en contraestación, percibir el valor más alto
(US$/kg) de los pagados a proveedores de este país para este producto (Prochile,
2005a), su preferencia por ajos blancos (CCI, 2006) y ajo Elephant. La principal amenaza
es el aumento de las importaciones de China y Argentina (Trademap, 2007).
España es el cuarto destino de importancia en las exportaciones nacionales. Presenta
una disminución en la superficie y producción interna y un aumento en las importaciones
desde el 2001, donde Chile después de una fuerte disminución, ha tenido un aumento
exponencial en las ventas durante el primer semestre del 2007, sobrepasando los
volúmenes enviados a México (Odepa, 2007). Las principales ventajas para Chile son:
mercado tradicional, producción en constraestación, preferencia por el consumo de ajo
blanco.
Reino Unido, una de las principales ventajas de Chile en este mercado es el 10% de
participación en el mercado de las cebollas (Prochile, 2005b), lo que implica que existe un
conocimiento previo, tanto del consumidor como del comportamiento de este mercado,
dado que este rubro se encuentra estrechamente ligado al sector ajero, utilizando por lo
general los mismo proveedores y distribuidores. Además desde el 2007 la entrada de ajo
a Reino Unido queda exenta del pago de arancel gracias al TLC con este país (Prochile,
2005b).
Francia actualmente presenta una disminución de sus importaciones (Trademap, 2007),
es un mercado exigente en cuanto a calidad lo que se ve reflejado en los atractivo altos
precios pagados por este producto, teniendo como principal preferencia los ajos blancos
(Interfel, 2006).
Una de las ventajas en común en estos mercados, es el aumento en preferencia y/o
consumo de alimentos sanos o que sean beneficiosos para la salud, donde el ajo cumple
un rol fundamental.
4.1.1.2.1. Análisis mercado competidor.
Los principales competidores para Chile, orientados a los mercados escogidos como
objetivo para nuestro plan de marketing se muestran en el Cuadro 1.
Cuadro 1. Mercados competidores según destino de sus exportaciones.
Mercado competidor Mercado Argentina Brasil, Francia, Estados Unidos, México, España, Chile.
China Brasil, Francia, Estados Unidos, España, Chile. España Brasil, Francia, Estados Unidos, México, Chile. México Brasil, Francia, Estados Unidos.
El mercado del ajo a nivel mundial se concentra en pocos países que manejan grandes
volúmenes, por lo tanto las exportaciones como las importaciones de estos, giran en torno
a los mismos destinos y orígenes. En el Anexo 28 se analiza con más detalle la
competencia de China en el sector y las reacciones de algunos países productores y/o
exportadores frente a esta amenaza.
4.1.2. Definición de las herramientas comerciales.
4.1.2.1. Producto.
• Producto tangible.
El ajo es una cabeza o bulbo redondeado, marcado en su cutícula externa por costillas
correspondientes a un número variable de bulbillos o dientes superpuestos y ovalados,
que poseen un olor característico (Costabeber et al., 1997). Para este análisis, se
diferencian dos tipos de ajo como producto, ajos frescos, cuyo tallo se presenta verde y la
cutícula exterior del bulbo esta aún en estado fresco, destinados al mercado interno, y
ajos secos, donde el tallo y la cutícula exterior de cada diente esta completamente seca,
destinados a mercado de exportación e interno (Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentación, 1988).
El producto tangible consta de dos tipos comerciales de ajos, ajos blancos y ajos
colorados, diferenciados básicamente en el color de las cutículas de sus dientes, blanco
cremoso en ajos blancos y un rosado pálido a violeta en ajos colorados, y en su nivel de
pungencia o sabor (ver producto ampliado). Sus calibres se concentran en su mayoría
en los 50 a 60 mm, y los 61 a 70 mm en menor medida.
Estos ajos pueden presentarse en variados embalajes según el mercado de destino, para
exportación el producto tangible mas común es a granel en cajas de cartón de 10 kg,
tanto para México, España, Reino Unido, Francia y Estados Unidos, para este último
existen otros embalajes como envases de 5, 10 y 30 lb, trenzas de 2, 3 lb. Otro punto
importante son los calibres, cada mercado tiene una determinada preferencia en cuanto a
mm y denominación, en el caso de México estos deben ser mayor a 45 mm, (Prochile,
2006), para Estados Unidos estos se clasifican en no comercial (< 45 mm), Gigante (45 a
50 mm), Jumbo (50 a 55 mm), Extra jumbo (55 a 60 mm), Super jumbo (60 a 65 mm),
Colosal (65 a 70 mm) y Super colosal (> 70 mm) (Barrios et al., 2006), para España debe
ser como mínimo 45 mm en categoría Extra, y 30 mm, para CAT I y II (Barrios et al.,
2006).
El cuadro 2 presenta en resumen los principales productos tangibles, según el mercado
de destino. Se consideran otros tipos de ajos como Elephant, a modo de ampliar la oferta
de productos diferenciados que existen en Chile.
Cuadro 2. Productos tangibles según mercado de destino en ajo de exportación.
Destino Variedad Embalaje Calibres México Ajo blanco (por mercado)
Ajo colorado (por sabor) Caja de cartón 10 kg Mayor a 45 mm
Estados Unidos
Ajo Elephant Preferencia por ajos blancos Se aceptan ajos colorados
10 o 5 libras 10 libras
Jumbo Jumbo a supercolosal
España Ajo blanco Caja de cartón 10 kg Mayor a 45 mm Inglaterra Ajo Blanco Caja de cartón 10 kg Francia Ajo blanco Caja de cartón 10 kg
Fuente. Agricultural Marketing Service, 2006; Prochile, 2006; Rosewood Marketing Service Inc., 2006.
El cuadro 3, presenta los productos comúnmente transados en el mercado interno. En los
mercados mayoristas de Santiago, el ajo tradicionalmente se transaba en trenzas de 100
unidades (Alvarado, 2000), actualmente, la importación de ajos chinos a granel, que
arriban a estos mercados en cajas de cartón de 10 kg con ajos de calibre homogéneo,
limpios, sin hojas ni raíces, a cambiado la conducta del consumidor, por lo que el producto
de mayor volumen transado hoy en día es este, en la modalidad de venta por kilo,
también se puede transar en mallas de 10 kg.
Cuadro 3. Productos tangibles de ajo transados en los Mercados mayoristas de Santiago.
Destino Variedad Embalaje Caja de 10 kg Malla de 10 kg
Central Lo Valledor Blanco Colorado
A granel o Trenzas 100 unid. Caja de 10 kg Blanco
Colorado A granel o Trenzas 100 unid. Feria Mapocho
Rosado A granel o Trenzas 100 unid. Mapocho
Venta Directa Blanco Colorado
Caja de 10 kg Malla de 10 kg Caja de 10 kg Vega Poniente Blanco
Colorado A granel o Trenzas 100 unid.
El producto en el mercado interno recibe varias denominaciones en cuanto a sus
categoría, estas son Flor, Primera, Segunda y Tercera, estas tres últimas varían de
acuerdo a si es ajo de cosecha o de guarda, generando varias combinaciones de calidad,
por ejemplo 1ª cosecha o 1ª guarda, siendo esta última la que obtiene mayor precio. En
cuanto a los calibres transados en el mercado interno éstos se presenta en el Cuadro 4.
Cuadro 4. Clasificación y calibres de ajos para su comercialización.
Diámetro de bulbos (mm) Categoría Rango Promedio
Flor 53 o más 54 1ª 45-52 48 2ª 37-44 42 3ª 32-36 34 4ª 25-31 30
Fuente. Alvarado, 2000.
En supermercados los productos tangibles ofrecidos son variados, manteniendo siempre
su calidad en cuanto a bulbos limpios, sin hojas, sin raíces y de tamaños homogéneos
(Alvarado, 2000). Estos van de bulbos a granel, mallas de 2, 3, 4 o 6 unidades o bulbos,
mallas de 150 gr de dientes de ajos y cajas que contienen dos bulbos, en el Anexo 29 se
pueden apreciar gráficamente.
• Producto esencial.
El ajo es un condimento conocido mundialmente, ha sido considerado un alimento
funcional, es decir, un alimento que contiene una combinación de componentes que
afectan funciones corporales que se traducen en efectos celulares y fisiológicos positivos.
En general el consumo de ajo, reduce los riesgos de enfermedades cardiovasculares,
pulmonares y cáncer, además de tener un efecto antibiótico (Galmarini, 2003), numerosos
estudios han demostrado los beneficios de sus componentes o fitoquímicos (fructanos y
organoazufrados) como hipolipemiante, antihipertensivo, inhibidor de la agregación
plaquetaria y reductor de la glucemia (Camargo y Masuelli, 2001, Renna et al., 2005).
La allicina es el principal compuesto bioactivo del ajo (organoazufrado), se encuentra
involucrado principalmente en la reducción del nivel de colesterol en la sangre (Camargo y
Masuelli, 2001), entre otras funciones.
El ajo es fundamental en la dieta mediterránea, por el aporte de micro-nutrientes y
antioxidantes, como el selenio (antioxidante hidrosoluble) acumulado en gran cantidad en
sus bulbos (Bermejillo y Filippini, 2005). La acción antioxidante del ajo y sus
constituyentes (allicina principalmente) ha sido determinada por su habilidad de
secuestrar oxígenos reactivos, inhibir la formación de peróxidos lipídicos, la oxidación de
las lipoporoteínas de baja densidad y mejorar los sistemas antioxidantes endógenos
(Medina et al., 2005). Un detalle de las propiedades beneficiosas para la salud y su tabla
nutritiva se puede ver en el Anexo 30.
Los ajos monoclonales o nobles, que presentamos en este estudio, poseen características
que los diferencian de otros ajos, tanto en su composición química, fisiología, estructura
física y aptitud comercial e industrial (Burba y Portela, 2001), que potencian los beneficios
que proporciona el ajo a la salud humana, a modo de ejemplo destacamos los niveles de
allicina, principal compuesto de importancia en el ajo, donde Sureño INTA posee los mas
altos contenidos, superando los 16 mg/g, mientras que Unión posee 15 mg/g y Fuego
INTA un contenido inferior a 9 mg/g (Portela, 2001). El contenido de selenio mas alto lo
percibe Norteño INTA (0,350 ppm), y en menor medida Fuego INTA (0,163 ppm), Sureño
INTA (0,125 ppm) y Unión (0,080 ppm) (Bermejillo et al., 2003).
Estos ajos además poseen características organolépticas que los diferencian en cuanto a
sabor y aroma. El sabor esta dado por la pungencia, que es el resultado de la aparición de
compuestos organoazufrados volátiles, tiosulfinatos. La pungencia varia entre cultivares,
los cultivares de ajo colorado son mas pungentes que los cultivares de ajos blancos
(Galmarini, 2003), esto permite escoger un nivel optimo según el tipo de comida a
preparar y el sabor que se le desee otorgar.
Otra característica a destacar en estos ajos, es su período de guarda, muy superior al del
ajo chino, de aproximadamente tres meses, comúnmente consumido, lo que permite
conservar por mas tiempo sus propiedades benéficas.
• Producto Ampliado.
El producto ampliado destaca las características de estos ajos como nobles, en base a
sus propiedades benéficas y su valor nutricional, así como también destaca su origen de
producción, denominándolo como producto de origen chileno. Esta información puede
incluirse en las etiquetas de los envases ya sea para exportación como para mercado
interno.
Se destaca el caso de los supermercados cuya oferta en productos de ajo, explica
claramente las características de un producto ampliado, estas se presentan en el Anexo
29.
4.1.2.2. Precio.
Los precios que perciben los agricultores son un reflejo aproximado de los precios
vigentes en los mercados principales de la fase producción, descontando los márgenes de
comercialización (Alvarado, 2000).
La determinación del precio se realizó a través de un análisis de los precios de mercado,
para cada destino. Los precios para el ajo colorado se definen a partir de la referencia que
ofrecen las bases de datos para el ajo morado.
Es importante destacar que la fijación de precios debe tener como base el costo de
producción, disponibles en el Anexo 31. A continuación se analizan los precios para cada
destino, en forma independiente.
4.1.2.2.1. México.
La determinación del precio del ajo en México se basó en los valores registrados para
este producto en tres mercados, Guadalajara, Ciudad de México y Monterrey.
Tal como se observa en el Anexo 32, el precio del ajo a mostrado una fuerte disminución
desde el año 2000, afectando principalmente a los mercados de Cuidad de México y
Monterrey, actualmente los precios promedio anuales para los tres mercados fluctúan en
el mismo rango, US$ 1,5/kg a US$ 1,95/kg, con una estrecha diferencia entre ellos. El
mercado que muestra mayor estabilidad en sus precios promedios anuales en forma
general es Monterrey, siendo el de menor importancia en las transacciones en
comparación con los otros, esto varía si se comparan los precios según el tipo de ajo,
donde este mercado es el que muestra la mayor variación para ambas variedades.
En México se transan dos tipos de ajo, blancos y morados, este último de mayor venta,
con un embalaje en común de cajas de cartón de 10 kg. El ajo blanco se transa
mayoritariamente en el merado de Guadalajara y Monterrey, siendo menor en Ciudad de
México, obteniendo su mayor precio en el mercado de menor demanda, mientras el ajo
morado presenta la misma importancia en todos lo mercados.
En general, para los tres mercados el ajo blanco alcanza sus mayores precios en
diciembre y enero concentrando su alza durante la última quincena de diciembre y los
primeros días de enero. Según valores registrados, durante los dos últimos años (2005-
2006), en el mercado de Guadalajara el máximo precio fluctúa entre los US$ 1,8/kg a US$
2,0/kg mientras que en Cuidad de México y Monterrey bordea los US$ 2,30/kg. Se
observa un aumento del precio durante los dos últimos años en estos meses (Anexo 32).
El precio del ajo morado difiere según el mercado, así en Guadalajara este concentra su
mayor precio entre diciembre y enero con un valor que fluctúa entre los US$ 1,7/kg y los
US$ 2,0/kg, en Cuidad de México el alza se concentra en los meses de enero a la primera
quincena de marzo con un valor que va de los US$ 2,10/kg a US$ 2,2/kg. En el mercado
de Monterrey el mejor precio se registra en los meses de diciembre a febrero,
principalmente enero y febrero, con un valor promedio para estos meses de US$ 2,23/kg,
año 2005 y 2006.
Se puede ver que los precios mas altos se registran en los meses donde se producen
nuestras cosechas, lo que refleja la ventaja de ser un país de contra estación frente a este
mercado.
4.1.2.2.2. Estados Unidos.
El Anexo 33, presenta un análisis en detalle de los precios reales pagados por kilo, en los
submercados de Estados Unidos, en forma general y según tipo de ajo transado para
cada mercado en particular, además de un análisis de los embalajes más importantes por
mercado.
De los submercados analizados, Boston presenta los precios más elevados, seguido en
importancia por Baltimore, San Francisco y New York, y en menor nivel, Philadelphia, Los
Angeles y Miami, esta tendencia se mantiene al analizar los diferentes tipos de ajos para
cada mercado. En general los mercados tienden a homogenizar sus precios durante el
2006, fluctuando en el rango de los US$ 2,3/kg a US$ 2,8/kg.
Estados Unidos a diferencia de otros destinos transa tres tipos de ajos: Elephant, blanco y
morado. Siendo el primero el que presenta los precios más atractivos, este tipo de ajo fue
analizado a objeto de ampliar la oferta de productos diferenciados. Los mercados que
tradicionalmente transan este producto desde el año 2000 son: Baltimore, Boston y San
Francisco, los demás mercados presenta ventas en los últimos años o en forma
discontinua a través de ellos. Los mejores precios los ofrece Baltimore con un valor
mínimo promedio anual de US$ 6,5/kg, en segundo lugar se encuentra New York, con un
precio mínimo de US$ 6,0/kg, los otros mercados no superan este valor.
El ajo blanco es transado por igual en todos los mercados, presentando en general una
estabilidad en sus precios a excepción del mercado de Baltimore. El mejor precio lo ofrece
el mercado de Boston con una mínima probable promedio anual de US$ 3,5/kg, los otros
mercados tienden a concentrar sus precios en el rango de los US$ 1,75/kg y los US$
2,20/kg.
El ajo morado a diferencia de los anteriores, presenta fuertes fluctuaciones en sus precios
a través de los años, en todos los mercados, destacando por sus fuertes alzas y caídas el
mercado de Baltimore. Las transacciones de este tipo de ajo son de menor importancia
que el ajo blanco. Los mejores precios los ofrece Boston, con un precio promedio anual
superior a los US$ 2,5/kg desde el 2004, lo siguen en importancia los mercados de New
York, San Francisco y Los Ángeles con un valor como mínimo de US$ 2,0/kg, los otros
mercados no superan este precio.
Las ventanas de precios por mercado se encuentran analizadas en profundidad en el
Anexo 33, en general para el ajo blanco y morado, no se observan tendencias claras de
alzas en meses específicos, siendo bastante variables a través de los años, sí se observa
que estas son mas frecuentes en los meses de verano (invierno en Chile), lo que favorece
a su producción interna. En base a esto el análisis fue enfocado en los meses donde se
concentran las exportaciones nacionales (Anexo 1).
Otra variable analizada en profundidad son los diversos embalajes que se transan en el
mercado de Estados Unidos. Dentro de los embalajes tradicionales a granel destaca por
su mayor uso en la totalidad de los mercados el envase de 30 lb, el cual percibe en
general los menores precios. Otro embalaje de importancia en esta categoría es el envase
de 10 lb, el cual se presenta como una buena alternativa, este se transa en la todos los
mercados analizados a excepción de New York, si bien en algunos de estos no se transa
habitualmente, presenta un precio promedio anual superior a los US$ 5,0/kg llegando
incluso a superar los US$ 6,0/kg en algunos mercados.
De los embalajes especiales, destacan las trenzas de ½ lb, las cuales solo se transan en
el mercado de Baltimore y Boston, con un precio promedio anual superior a los US$ 10/kg
y US$ 16/kg respectivamente.
4.1.2.2.3. España.
Para este destino se utilizó como referencia para la fijación de precios el mercado de
Madrid (Anexo 34), el volumen transado en este mercado a aumentado
exponencialmente, superando los 4 millones de kg el año 2006, crecimiento que no ha
afectado el precio, también en aumento, con un valor promedio anual para el mismo año
de US$ 2,24/kg, muy superior a los US$ 1,84/kg registrados el año anterior. La curva
interanual refleja una estabilidad en el mercado mostrando como cambio más importante
el alza sufrido el último año. En general la variación del precio anual es baja no superando
en la mayoría de los años el 10%.
En el Anexo 34 se puede ver que los precios comienzan a aumentar desde noviembre,
con un pick promedio mensual durante los últimos cinco años en el mes de diciembre de
US$ 2,02/kg, el año 2006 los precio mantuvieron su alza hasta marzo, registrando los
mayores precios los meses de diciembre a marzo, con un valor que va de US$ 2,24/kg a
US$ 2,37/kg, en dichos meses. El promedio mensual histórico refleja una segunda alza
importante durante los meses de mayo a julio, lo que coincide con el inicio de las
cosechas de ajo español.
Cabe destacar que la base de datos no refleja información en cuanto a las variedades ni
embalajes, transados en este mercado.
4.1.2.2.4. Inglaterra.
Inglaterra es un mercado relativamente nuevo para el ajo chileno, o al menos inexplorado.
En general sus precios a través del año son estables, registrando los mayores valores en
los meses de junio y julio, superando en algunos casos los US$ 2,5/kg (2005) y US$
3,0/kg (2006), los precios en los meses que Chile hace su oferta logran superar los US$
2,0/kg, en los meses de noviembre a febrero (Anexo 35)
El ajo en este mercado se transa básicamente en dos tipos de embalaje, caja de cartón
de 10 kg y envases de 5 kg, el cual obtiene mayores precios y presenta mayor estabilidad
a través del año, una desventaja para Chile, este embalaje se transa básicamente en los
meses de junio a julio con valores que superan los US$ 2,5/kg, mientras que la caja de 10
kg, registra una alza en el precio durante los meses de enero y febrero y eventualmente
diciembre, con un valor que fluctúa los US$ 2,10/kg como mínimo promedio mensual y los
US$ 2,25/kg. Cabe destacar que los meses de oferta del envase de 5 kg coinciden con la
producción interna de Inglaterra, mientras la caja de 10 kg coincide con los meses de
importación.
4.1.2.2.5. Francia.
Francia ofrece los precios mas altos en comparación a los otros mercados, en el Anexo
36, podemos observar los valores registrados en el mercado de París, con un aumento
constante durante los últimos años, de US$ 1,86/kg en 2000 a US$ 3,43/kg el 2006.
En este mercado se transan dos tipos de ajos, el ajo morado y el ajo blanco, el mayor
precio lo registra el primero, lo que concuerda con la menor e inestable oferta de este
producto, que supera los US$ 3,2/kg promedio anual desde el año 2003, muy por encima
de los US$ 2,66/kg y US$ 2,78/kg logrados por el ajo blanco, de mayor demanda y
preferencia, en los años 2005 y 2006 respectivamente.
El ajo blanco presenta una amplia variabilidad en sus precios a través del año, en el
Anexo 36 se puede observar que los meses de diciembre y enero, donde Chile concentra
su oferta, los precios mantienen un alza en los años evaluados, optando a un precio
mínimo en estos meses de US$ 2,5/kg, extendiéndose este precio incluso al mes de
noviembre, específicamente se registran precios por sobre los US$ 3,0/kg durante la
ultima semana de diciembre y la primera semana de enero.
El ajo morado presenta un aumento en su precio en forma permanente en los meses de
mayo a julio, pudiendo extenderse como en el caso del año 2005 hasta diciembre con
valores que superan los US$ 3,0/kg, llegando incluso a los US$ 3,5/kg durante mayo y
diciembre (Anexo 36).
4.1.2.2.6. Chile.
En Chile, el ajo se transa en dos modalidades, por peso y unidades, en el primero el
embalaje más usado es la caja de 10 kg, de mayor venta la Central de Abastecimiento Lo
Valledor y en menor medida en Mapocho Venta Directa, que registra el precio promedio
anual mas alto, ambos mercados presentan precios estables desde el 2005, los cuales no
superan los $ 600/kg. Feria Mapocho inicia sus transacciones en este embalaje durante el
mismo año, superando los $ 700/kg, mientras que Vega Poniente inicia sus ventas el año
2006 con un precio promedio anual de $ 644/kg. Estos precios corresponden al ajo chino.
El Anexo 37 presenta un análisis de los precios registrados en La Central Lo Valledor, los
valores mas altos y al mismo tiempo inestables se presentan desde mayo a noviembre,
superando escasamente los $ 500/kg. En Mapocho Venta Directa, como se muestra en el
mismo Anexo, las alzas se concentran de octubre a noviembre, con un valor que bordea
los $ 600/kg, en los dos últimos años. En Feria Mapocho, los precios mas elevados se
observan en el mes de junio superando los $ 700/kg, cabe destacar que este mercado
solo presenta registros para este mes el año 2006. Y por ultimo en Vega Poniente,
registra ventas solo en octubre y noviembre del 2006, con un promedio mensual de $
668/kg y $ 618/kg respectivamente.
En la modalidad de venta por unidades, el ajo chino se vende de dos formas a granel y en
rama (trenzas), destacan los mercados de Lo Valledor y Feria Mapocho, constantes
desde el 2000 y 2001 respectivamente, siendo de mayor importancia el primero, que
transa este producto entre enero y julio, mientras Feria Mapocho lo hace desde octubre a
diciembre, por lo tanto la venta en esta modalidad no origina competencia entre estos
mercados ya que la demanda no se traslapa. Vega Poniente inicia la venta de este
producto el año 2006, durante los meses de enero a octubre y diciembre (Anexo 37)
Los precios mas altos por unidad a granel los ofrece La Central Lo Valledor, durante el
mes de junio, si bien otros meses pueden presentar altos precios en algunos años, es
este mes que en forma estable supera desde el 2003, como promedio mensual los $
30/kg, valor en aumento llegando a los $ 35/kg durante el 2006. En Feria Mapocho, el
precio mas alto se observa en diciembre con un promedio mensual de $ 33/kg en 2004-
2005 y $ 44,6/kg el año 2006. Por último Vega Poniente, como se observa en el Anexo
37, presenta el mejor precio superando los $ 45/kg promedio mensual en todos los meses
a excepción de marzo, registrando su mayor alza en agosto con $ 53/kg, mientras tanto
entre mayo y julio este valor bordea los $ 50/kg.
El ajo en rama y granel se transan en los mismos, con igual orden de importancia en
cuanto a precio, un análisis mas detallado sobre el comportamiento anual se encuentra en
el Anexo 37, donde se puede apreciar claramente que los precios tienden a
homogenizarse durante el último año, donde Vega Poniente muestra una tendencia a la
baja, al contrario de los otros dos mercados.
Central Lo Valledor inicia las ventas para este producto a partir de la última semana de
octubre con el mejor precio por unidad, $ 38 y $ 37, años 2005 y 2006 respectivamente,
noviembre se presenta con mayor volumen y menor valor por unidad, $ 37 y $ 34, mismos
años, diciembre, último mes de venta, presenta los precios mas bajos.
Feria Mapocho es el mercado de mayor inestabilidad, para esta modalidad, presentando
anual y mensualmente fuertes fluctuaciones de precios, lo que no permite definir los
meses de mayor valor, esto se aprecia en el Cuadro 5, donde se muestran los precios
reales por unidad, promedios mensuales, para esta modalidad.
Cuadro 5. Precios reales por unidad promedio mensuales, para ajos en rama, período 2003 a 2006, en Feria Mapocho.
Año/Mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Diciembre
2003 26,20 33,65 31,39 28,07 27,18 22,96 2004 30,53 29,53 28,27 32,04 27,19 32,16 23,00 36,58 29,97 2005 35,93 33,89 34,40 33,84 30,97 32,48 32,37 46,57 38,45 2006 41,09 34,85 32,56 39,10 42,69 43,46 50,00
Fuente. Elaborado en base a datos de ODEPA, 2006.
Vega Poniente registra el menor número de transacciones, y solo en los meses de
noviembre y diciembre de los años 2005 y 2006, en este último, noviembre obtuvo los
mejores precios con un promedio mensual de $43,8/unidad.
Hasta ahora solo se han analizado los precios del ajo chino, el ajo rosado se transa en la
modalidad de venta por mil, tradicionalmente en Feria Mapocho y durante el 2006 en
Vega Poniente, en el Anexo 37, se puede observar una comparación de los precios de
ambos tipos de ajos desde el 2000 a 2006, donde claramente el ajo rosado supera el
precio pagado por el ajo chino, esto confirma lo planteado por Tapia (2007), quien
observa una preferencia por parte del consumidor por este ajo al pagar mas por él.
En la Feria Mapocho el mejor precio se obtiene entre julio y septiembre con un promedio
mensual por unidad para estos meses de $49, $48 y $52 respectivamente para el año
2006, $51,7 $44 y $40 para el año 2005 y $35,6, $35,6 y $37,7 en el 2004, lo que deja en
claro un aumento en el valor durante estos meses desde el 2004. Mientras la Vega
Poniente presenta un promedio mensual por unidad de $38,9 en julio de 2006 y $38,8
para agosto y septiembre del mismo año, no registra transacciones en otros meses.
4.1.2.3. Plaza
Como punto de partida la comercialización de ajo en Chile, por parte del agricultor adopta
tres modalidades tradicionales, descritas a continuación (Alvarado, 2000).
• Los agricultores preparan su producto (desmoche) en forma individual y
excepcionalmente asociada, y los trasfieren a intermediarios que los trasladan
desde el campo a los mercados.
• Los agricultores en forma individual o asociada, prepara y llevan el producto por
sus propios medios a los mercados mayoristas.
• Los agricultores convienen con anticipación, con agentes agroindustriales,
agroexportadoras, intermediarios acopiadores, que transan el producto en los
diferentes mercados posteriormente.
Otra forma vista comúnmente en la actualidad es que el comprador pague la mano de
obra necesaria para la preparación del producto en el terreno (desmoche), donde el
agricultor realiza la venta de paños o hileras de su producción, otra modalidad que está
tomando forma, es que las empresas agroexportadoras, al momento de desmochar,
realicen el calibrado y embalaje en terreno, retirando el producto terminado, esta
modalidad se denomina packing móvil. El Anexo 38 presenta claramente la cadena de
comercialización tanto en el mercado interno como externo del ajo en Chile.
Si la opción de venta es el mercado externo, las exportaciones nacionales se realizan a
través de 110 empresas, de las cuales destacan por su continuidad en las exportaciones
solo 12, y por su volumen transado 25, en el Anexo 39 se encuentra la lista de estas
empresas por orden de importancia según la cantidad total exportada entre los años 2000
a 2005, y su especificación según destino, datos obtenidos del sistema de consultas
aduaneras de Chile, Macroscope 2000-2005. Los submercados donde se transa el ajo en
cada destino se dieron a conocer en el análisis de precios.
Las empresas que tradicionalmente realizan exportaciones a México son, Frutícola Alta
S.A., New York Export y Cía. Ltda., Agrícola González Pacheco S.A., Sociedad Comercial
y Exportadora Valle Grande S.A., Ricardo Fernández Pinto, Exportadora Atlas S.A. y
Hojas Export Ltda., las cuales han mantenido sus exportaciones a este destino desde el
2000, otras empresas que han exportado un volumen considerable en los últimos años
manteniendo su continuidad son Compañía Exportadora Tres Ríos Ltda. y Sociedad
Agrícola San Carlos de Catemu Ltda.
Las exportaciones a Estados Unidos se concentran en una empresa, Exportadora Agrex
Ltda., que ha mantenido sus envíos desde el 2000 al 2005, sumando un volumen total
durante estos años de 524.060 kg, otra empresa que a realizado envíos es Nexco Chile
S.A. (2003 a 2005), con un volumen de solo 61.988 kg en estos años. Para mas detalle de
las empresas que han exportado a este destino ver Anexo 39.
Las exportaciones a España se realizan a través de HAAC Chile S.A. quien concentra un
total de 1.128.899 kg de ajos enviados entre los años 2000 a 2005.
Según Prochile (2005b) no se registran envíos de ajo chileno a Reino Unido, lo que no
coincide con los registros de la Aduana de Chile, que presentan exportaciones
permanentes a este destino desde el año 2000, realizadas a través de Griffiths Smalley
David Richard, que concentra un volumen de 1.975 kg desde el 2000 a 2005.
Estas empresas realizan sus exportaciones principalmente vía intermediario extranjero, el
cual distribuye los ajos a sus diferentes clientes.
En el mercado interno, el ajo es transado en Mercados o Ferias mayoristas, Ferias Libres
y supermercados. La comercialización a nivel mayorista en Santiago, principal centro
consumidor, se realiza en la Central de Abastecimiento Lo Valledor, Feria Mapocho,
Mapocho Venta Directa, Vega Poniente (Odepa 2006), los productores venden en forma
directa o a través de intermediarios. El mayor volumen de ajos se transa en Central Lo
Valledor y Feria Mapocho en menor medida.
Las cadenas de supermercados mas grandes de Chile son Líder (D&S S.A.) y Jumbo
(Cencosud S.A.), las cuales son abastecidas de ajo por dos grandes empresas, Agro Uno
y Frumerc.
4.1.2.4. Promoción
La promoción esta orientada a resaltar los beneficios del ajo frente al consumidor según
corresponda. La principal herramienta que tiene Chile, para dar a conocer nuestros
productos a nivel internacional es ProChile, principalmente través de la convocación de
las empresas chilenas a la participación de diversas Ferias Internacionales que se
realizan anualmente en diversas partes del mundo (Prochile, 2007b), donde son los
propios empresarios los encargados de dar a conocer directamente a sus clientes
(intermediarios) sus productos, la calidad de éstos y su origen. Dentro de las ventajas de
estas Ferias, destaca la consolidación en las ventas con clientes antiguos y el acceso a
nuevos clientes (Prochile, 2007b), el 2006 se realizó la IV Feria internacional de Alimentos
y Bebidas Alimentarias en México, la cual arrojo como conclusión dentro de los asistentes
que las mejores oportunidades para este mercado están en primer lugar para los ajos.
Para el mercado interno, la promoción básicamente es la misma, el productor debe
vender su producto destacando su calidad y diferenciándolo del ajo chino, a dando a
entender al comprador que esta adquiriendo otro tipo de ajo.
4.2. Caracterización morfológica de los cultivares.
4.2.1. Características vegetales.
4.2.1.1. Altura de las plantas.
La Figura 1, muestra la evolución de la altura promedio de las plantas. De los cultivares
de tipo comercial colorado, Sureño INTA presentó la mayor altura promedio, manteniendo
el mismo patrón de crecimiento que Fuego INTA, ambos mostraron la máxima altura en la
medición del 17 de octubre 2006 (152 días después de plantación). En los clones blancos,
Unión mostró la mayor altura, mientras que Norteño INTA presentó la menor, esto pudo
deberse a lo tardío de su fecha de plantación para un cultivar temprano, afectando esta
variable al tener un menor período de crecimiento vegetativo antes de su bulbificación
(Burba, 2003). En estos clones al igual que los clones colorados, la curva de crecimiento
mostró el mismo patrón de comportamiento, alcanzando en conjunto la altura máxima el
17 de Octubre 2006.
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Fuego INTASureño INTA
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Fecha de medición
cm
UniónInco 283Norteño INTA
Figura 1. Altura promedio de la planta de ajo (cm) en cultivares de tipo colorado (gráfico de la izquierda) y de tipo blanco (gráfico de la derecha).
Si bien las plantas de ajos colorados y blancos presentan patrones de crecimiento
distintos entre si, en cada uno de estos patrones se pueden distinguir etapas o fases
coincidentes en el tiempo, esto concuerda con lo planteado por Portela (2005), en
experimentos realizados en Mendoza, donde se midió la acumulación de materia seca a
través del tiempo, quien define cuatro fases, las cuales pueden o no ser simultáneas en el
tiempo, dependiendo de los factores que influyen en estos cambios de fases, el
fotoperíodo (constante entre años para una misma localidad) presenta el control mas
importante, pudiendo ser modificado por las temperaturas mínimas (Anexo 40), por lo que
se puede inferir que la simultaneidad de las fases en este ensayo estuvo determinada
tanto por el fotoperíodo y las temperaturas mínimas hacia el final del cultivo (Anexo 10).
4.2.1.2. Ancho de cobertura.
El ancho de cobertura presenta una amplia variación dentro de un mismo cultivar, debido
a que el ajo tiene una disposición de hojas alternas en un solo plano, cuyo sentido
horizontal, perpendicular o diagonal a la hilera de plantación implican un ancho de
cobertura variable para las plantas de un mismo cultivar (Joui, 1995). En la Figura 2, se
puede observar como esta disposición afecta las mediciones a partir del 4 de agosto 2006
(96 días desde la plantación) donde las plantas se topan entre si, disminuyendo el ancho
de cobertura sobre todo en aquellas que no presentan un sentido perpendicular a la
hilera.
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Fuego INTASureño INTA
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Fecha de medición
cm
UniónInco 283Norteño INTA
Figura 2. Ancho de cobertura promedio de la planta de ajo (cm) en cultivares de tipo
colorado (gráfico de la izquierda) y de tipo blanco (gráfico de la derecha).
Los cultivares Fuego INTA y Sureño INTA presentan un ancho de cobertura mayor que
los otros cultivares, ambos tienen un porte de follaje erecto, por lo que las plantas al
toparse entre sí no afectan en mayor grado el ancho de cobertura como en las plantas de
los cultivares blancos: Unión, INCO 283 y Norteño INTA, que presentan sus hojas
levemente caídas.
4.2.1.3. Diámetro del falso cuello.
La Figura 3, muestra un comportamiento similar por grupo de cultivar, en el caso de los
cultivares blancos INCO 283 y Norteño INTA el falso cuello presentó un crecimiento
paralelo hasta el final del cultivo, Unión presentó el mayor diámetro manteniendo el patrón
de desarrollo de los anteriores. De los cultivares colorados Sureño INTA presentó el
mayor desarrollo del falso cuello, mostrando una curva similar a Fuego INTA. Cabe
destacar que en ambos tipos comerciales, el diámetro máximo fue alcanzado al igual que
la mayor altura promedio de las plantas, a los 152 días (fecha de medición, 17 de octubre
2006).
La importancia de esta variable es la relación que se establece con el diámetro final del
bulbo, pudiendo establecer una estimación de estos a través de la siguiente formula:
diámetro del falso cuello/3 (Joui, 1995).
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Fuego INTASureño INTA
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Fecha de medición
mmUniónInco 283Norteño INTA
Figura 3. Diámetro del falso cuello promedio de la planta de ajo (mm) en cultivares de tipo
colorado (gráfico de la izquierda) y de tipo blanco (gráfico de la derecha).
4.2.1.4. Número de hojas.
La Figura 4, muestra la evolución del número promedio de hojas activas durante el ciclo
de cultivo. De los clones colorados, Sureño INTA mostró el mayor desarrollo vegetativo
con nueve hojas como máximo promedio una más que Fuego INTA. Ambos presentan la
misma dinámica de aparición de hojas obteniendo un “pick” de desarrollo a los 152 días
después de plantación (fecha medición 17 octubre 2006) para luego declinar durante la
senescencia de estas. De los clones blancos el ritmo de aparición se muestra similar para
las tres cultivares, mostrando una respuesta mas curvilínea que los de tipo colorado, esto
coincide con ensayos realizados en San Carlos, Mendoza (33° 44’ S), donde la aparición
de las hojas fue constante en los clones colorados y curvilínea en los clones blancos.
Cabe destacar que en los cultivares blancos el máximo número de hojas fue alcanzado a
los 152 días después de plantación, al igual que los clones colorados, esto se debe según
Portela (2005), a que en cualquier ajo noble el número máximo de hojas expandidas
estaría determinado por una misma magnitud de fotoperíodo, factor ambiental constante
para una localidad, en este caso Llay Llay, lo que implica el mismo momento de
culminación de crecimiento vegetativo en los diferentes cultivares sin importar sus
diferencias agronómicas o fisiológicas.
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N° hojas
Fuego INTASureño INTA
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Fecha de medición
N° hojas
UniónInco 283Norteño INTA
Figura 4. Número promedio de hojas activas durante el ciclo de cultivo del ajo, en
cultivares de tipo colorado (gráfico de la izquierda) y de tipo blanco (gráfico de la derecha)
4.2.1.5. Largo y ancho promedio de las hojas.
Las Figuras 5 y 6 muestran el largo y ancho promedio de las hojas para cada cultivar, en
los tipos colorados, Sureño INTA muestra un largo y ancho levemente mayor a Fuego
INTA, presentando ambos una curva de desarrollo similar durante el cultivo, al igual, los
clones blancos muestran la misma tendencia entre ellos en sus curvas, solo destaca
Unión como el de mayor desarrollo y Norteño INTA como el cultivar de menor largo y
ancho de hoja, lo que concuerda con lo discutido para la altura de planta en estos
cultivares.
Figura 5. Largo promedio de las hojas (cm) en cultivares de ajo, de tipo colorado (gráfico de la izquierda) y de tipo blanco (gráfico de la derecha).
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Fecha de medición
cm
UniónInco 283Norteño INTA
Figura 6. Ancho promedio de las hojas (cm) en cultivares de ajo, de tipo colorado (gráfico de la izquierda) y de tipo blanco (gráfico de la derecha).
Además se puede observar que los clones colorados alcanzan un ancho promedio de
hojas mayor que los cultivares blancos, lo mismo ocurre con el largo de sus hojas, esto
puede deberse a que los cultivares blancos son mas tempranos que los clones colorados,
por lo tanto, lo tardío de la fecha de plantación afectó en mayor medida a éste tipo
comercial, cuya fecha limite de plantación es el 20 de marzo, mientras que para los clones
colorados lo es el 20 de abril (Burba, 2003).
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7
17/0
7
01/0
8
16/0
8
31/0
8
15/0
9
30/0
9
Fecha de medición
cm
UniónInco 283Norteño INTA
4.2.1.6. Color del follaje.
Los clones colorados presentaron un color de follaje verde oscuro, mientras que los
clones blancos mostraron un follaje con una talidad verde mas clara, lo que coincide con
Portela (2001), al describir para Unión, INCO 283 y Norteño INTA un color de follaje verde
medio, la descripción realizada por este mismo autor también coincide con lo observado
para los clones colorados (Anexo 41).
4.2.1.7. Vigor.
En general los cultivares de tipo comercial colorado mostraron un mayor vigor en su
crecimiento, destacándose Sureño INTA como muy vigorosa desde la brotación hasta el
final del cultivo, mientras que Fuego INTA mostró a lo largo de su ciclo un vigor normal.
Los clones blancos, mostraron un vigor normal durante todo el cultivo, a excepción de
Norteño INTA, el cual se mostró poco vigoroso el primer mes de desarrollo, siendo su
brotación un poco más lenta que los demás cultivares. Cabe destacar según las
conclusiones obtenidas por Portela et al., (2005), en ensayos realizados en varias
localidades de Argentina, en el marco de la Red Nacional de Cultivares de Ajo INTA, que
el vigor relativo observado en las plantas en terreno no tiene relación con la productividad
alcanzada por los cultivares en poscosecha.
4.2.1.8. Uniformidad.
Esta medición se realizó considerando la homogeneidad visual de las plantas respecto a
su altura, número de hojas, ancho de las hojas, diámetro del falso cuello, entre otras
variables.
En la uniformidad de las plantas observado para los clones colorados se destaca
nuevamente Sureño INTA, siendo este muy uniforme a lo largo del ciclo, si bien Fuego
INTA mostró una uniformidad normal, no difiere mucho con lo observado para Sureño
INTA, a excepción de algunos tramos en dos hileras que mostraron un crecimiento
retardado, lo cual pudo deberse a una probable pasada doble de herbicida (con bomba de
espalda) al inicio del cultivo lo que afecto la apreciación visual de esta variable. Dentro de
los clones blancos se destaco INCO 283 el cual se mostró muy uniforme sobre todo al
inicio del cultivo, volviéndose simplemente uniforme a partir de la primera semana de julio,
los otros dos cultivares blancos fueron uniformes en todo su ciclo.
4.2.1.9. Capacidad de floración.
De los cultivares evaluados solo los de tipo comercial colorado presentaron vara floral. Se
contó el total de vástagos emitidos, de todas las longitudes, presentes a los 180 días
después de plantación, Sureño INTA presentó un 33% de emisión mientras que Fuego
INTA tuvo un 6,2% de escapos emitidos, si bien ambos cultivares presentan emisión de
vástago floral en época semi-tardía en evaluaciones realizadas en Mendoza describen a
Fuego INTA con floración temprana, mientras que a Sureño INTA con floración tardía
(Burba, 2001) lo que discrepa del comportamiento de las variedades obtenidos en este
ensayo, esto pudo deberse a una modificación del comportamiento por algún factor
ambiental que influya en este cultivar, además se sabe según Borgo y Morales (1997),
que existe una amplia modalidad en la floración, ya sea en el momento de emisión o el
tamaño de la vara floral, existiendo la posibilidad de que en ciertos cultivares éste se
emita, pero no se manifieste externamente quedando involucrado dentro del falso tallo, lo
cual es posible observar en Fuego INTA al realizar el desmoche. En ensayos realizados
en Cruz del Eje y en San José de la Dormida durante la campaña del 2002, Fuego INTA
mostró este mismo comportamiento, es decir sin vara floral emergente (Portela et al.,
2005).
4.2.1.10. Comportamiento frente a roya.
El inicio del ataque de roya (Puccinia alli) se observó durante la última quincena de
septiembre, se realizaron aplicaciones preventivas, cada 20 días y una vez comenzado el
ataque controles curativos, dos aplicaciones seguidas, cada cuatro días y una 15 días
después, la cual se retrasó hasta el 1° de noviembre, dada la poca disponibilidad del
producto y oportunidad de aplicación.
El Cuadro 6, presenta la intensidad de daño provocado por el ataque de roya, los altos
porcentajes logrados se deben a un mayor número de plantas con inicio de ataque (grado
2), y no a un ataque de mayor magnitud en el cultivo, (Anexo 42) durante la primera
semana de octubre se observó un mayor número de plantas sin pústulas, solo en Sureño
INTA y Unión el inicio del ataque fue mas intenso, hacia la primera semana de noviembre
el ataque era de igual magnitud en todo los clones, destacando por su mayor infección
Norteño INTA y Unión, ambos clones blancos, en esta última medición no se
contabilizaron plantas sin pústulas, la mayoría presentó inicio de ataque (grado 2),
existiendo algunas plantas atacadas medianamente (grado 3), siendo este el mayor grado
de intensidad de daño alcanzado. Esta expansión a través del cultivo pudo deberse al
retraso de la tercera aplicación curativa y las precipitaciones registradas el 13 de octubre
2006 (64 mm), seguidas por temperaturas máximas que fluctuaron entre los 18°C y los
20°C en los días siguientes (Anexo 12), condiciones predisponentes para la roya. Además
cabe destacar que durante el 2006 se registró una mayor cantidad de agua caída (mm),
que el año anterior, lo que favoreció las condiciones de desarrollo de la roya, sobre todo
en cultivos de ajo chino, muy sensibles a esta enfermedad, aledaños al ensayo, los cuales
presentaban ID graves a severos, comenzando el ataque de estos un mes antes, siendo
una presión constante de infección para los cultivares caracterizadas.
Cuadro 6. Índice de intensidad de daño de Puccinia allii en cultivares monoclonales de ajo cultivados en Llay-Llay.
Índice de intensidad de daño: ID (%) Fecha
Medición Fuego INTA Sureño INTA Unión INCO 283 Norteño INTA 03-Oct-06 22 29 30 23 22 17-Oct-06 25 32 26 22 25 01-Nov-06 40 42 44 42 45
4.2.2. Características del bulbo.
4.2.2.1. Forma de los bulbos maduros.
Los cultivares colorados y blancos presentaron una forma de bulbo maduro, tipo ovalada
ancha, con su placa basal a nivel (Anexo 18).
4.2.2.2. Uniformidad de la forma de los bulbos en la población.
Esta variable permite apreciar la calidad de la forma de los bulbos en la población, donde
cultivares con formas variables a muy variables deben ser separados en categorías (extra,
primera y segunda) lo que afecta el valor de venta en los diferentes mercados según sus
exigencias. Los cultivares de tipo colorado presentaron una forma de bulbo homogénea,
los cultivares blancos INCO 283 y Norteño INTA, presentaron una forma variable mientras
que Unión muy variable.
4.2.2.3. Color túnicas externas del bulbo.
Los clones colorados presentaron un color de túnica externa del bulbo blanco, mientras
los clones blancos de color blanco cremoso, esta descripción concuerda con la realizada
por Portela (2001), para estas cultivares, quien además detalla a Fuego INTA de color
blanco níveo y a Sureño INTA de color blanco cremoso (Anexo 43).
Los clones blancos presentaron en sus túnicas externas manchas violáceas oscuras, esto
pudo deberse a la falta de una aporca en las hileras, lo que provocó que los bulbos de
mayor tamaño mostraran levemente la parte superior, mochándose con el sol.
4.2.2.4. Color de la túnica del diente.
El color de las túnicas del diente permite la caracterización de clones y su posterior
clasificación dentro de los diferentes tipos comerciales, esta variable es importante en
cuanto las exigencias a cumplir en los diferentes mercados (Joui, 1995).
El Cuadro 7, muestra el color de túnica del diente para cada clon según los parámetros de
descripción de Descriptores del Allium. La descripción de los clones blancos coincide con
lo descrito Portela (2001), quien además describe a Fuego INTA de color rojo rosado y a
Sureño INTA de color rojo violáceo (Anexo 29).
Cuadro 7. Color túnica diente de ajos monoclonales, tipo colorados y blancos, cultivados en Llay-Llay.
Fuego INTA Sureño INTA Unión INCO 283 Norteño INTA
Rosado pálido
Violeta Blanco cremoso Blanco cremoso Blanco cremoso
4.2.2.6. Espesor de las cutículas del bulbo.
El Cuadro 8, muestra los clones según la categoría de sus cutículas. Las cutículas
externas del bulbo cumplen la función de protección del bulbo, por lo que se prefieren
gruesas, sobre todo en los procesos de curado, transporte y almacenaje, donde la
manipulación del bulbo provoca la pérdida de éstas (Joui, 1995).
Cuadro 8. Espesor de las cutículas de ajos monoclonales, tipo colorados y blancos, cultivados en Llay-Llay.
Fuego INTA Sureño INTA Unión INCO 283 Norteño INTA
Gruesa Gruesa Intermedia Fina Fina
4.2.2.7. Número de dientes por bulbo
El Cuadro 9 presenta el número de dientes por bulbo observado en tres bulbos de ajo.
Sureño INTA presentó el mayor número de dientes, seguido por Fuego INTA y el cultivar
blanco Unión, mientras que INCO 283 y Norteño INTA clasifican con el rango de menor
número de dientes de las cultivares evaluadas. Portela (2001) describe a Fuego INTA de
10 dientes, Sureño INTA de 12 e INCO 283 de nueve lo que coincide en los rangos
obtenidos en este ensayo, no así, Norteño INTA descrito de 12 dientes, lo que excede el
rango obtenido.
Cuadro 9. Número de dientes por bulbo de ajos monoclonales, tipo colorados y blancos, cultivados en Llay-Llay.
Fuego INTA Sureño INTA Unión INCO 283 Norteño INTA
8 - 12 11 – 15 8 – 12 5 - 10 5 - 10
4.2.2.8. Tipo de estructura del bulbo.
El Anexo 8, muestra la grafica para este descriptor, estos registros de basan en grupos de
dientes con forma de abanico derivados de la axila de la base de la hoja. Ambos clones
colorados presentaron un tipo de estructura de bulbos con grupos regulares con dos
abanicos, los clones blancos en cambio mostraron un tipo irregular.
4.2.2.9. Sección horizontal de la forma del bulbo.
Los cultivares de tipo comercial colorado presentaron una sección horizontal circular, al
igual que el clon blanco INCO 283, mientras que Norteño INTA presenta una sección
elíptica y Unión una sección mixta, esto es una conjugación de las anteriores.
4.2.2.10. Peso de los dientes.
El peso de los dientes se obtuvo tomando el peso medio de 10 dientes de cinco plantas,
estos pesos fueron clasificados en los rangos preestablecidos en Descriptores del Allium.
El Cuadro 10 muestra los resultados para cada clon, estos rangos presentan los pesos
más comunes de los dientes, por lo que no se descarta la existencia de dientes con pesos
fuera de estos. En el caso de Norteño INTA, se observaron dientes con pesos que
fluctúan entre 12,7 g a 2,3 g, en Unión los dientes de mayor peso no superan en común
los 7,5 g siendo este cultivar el de mayor peso promedio, INCO 283 presentó el menor
rango de peso llegando a pesar excepcionalmente 7 a 8 g, en Fuego INTA los dientes se
inclinan por el peso menor del rango, mientras que Sureño INTA por los más altos,
ocupando el segundo lugar de mayor peso promedio entre las cultivares.
Cuadro 10. Rango de pesos (g) de dientes más comunes de cinco cultivares de ajos monoclonales cultivados en Llay-Llay.
Fuego INTA Sureño INTA Unión INCO 283 Norteño INTA
(4) > 6 – 10 g (4) > 6 - 10 g (4) > 6 - 10 g (3) > 4 – 6 g (4) > 6 – 10 g
4.2.3. Determinación del rendimiento.
4.2.3.1. Calibre y calidad de bulbos cosechados.
El Cuadro 11, muestra la distribución en porcentaje de los calibres obtenidos para cada
cultivar. Fuego INTA, presentó un 78% de los bulbos entre 51-60 mm, esto coincide con
Portela (2001) quien describe a este clon, de bulbo grande con 63-65 mm, Sureño INTA
es descrito por este mismo autor de 59-61 mm, lo que difiere de lo obtenido en este clon,
donde el mayor porcentaje de bulbos se obtuvo en el rango de 61-70 mm. De los clones
blancos solo Norteño coincide con lo descrito por Portela (2001), con 62-64 mm
concuerda con el rango de mayor porcentaje obtenido, siendo este cultivar el que obtuvo
el mayor porcentaje de bulbos entre los 71-80 mm. Unión e INCO 283, concentran sus
bulbos en los 51-60 mm y en segundo lugar en 61-70 mm, siendo este el rango que
coincide con lo descrito para ambos cultivares, 63-65 mm, estos clones además
presentaron una distribución similar en los porcentajes de sus calibres.
Cuadro 11. Distribución de calibres (mm) de bulbos de ajos cosechados en porcentaje.
Calibre / Cultivar
30 – 45 mm
46 - 50 mm
51 - 60 mm 61 - 70 mm 71 - 80 mm > 80 mm
Fuego INTA 2,0 8,3 78,1 11,7 -- -- Sureño INTA -- 3,0 46,5 50,6 -- -- Unión -- 6,9 54,9 33,2 4,6 0,3 INCO 283 -- 5,5 56,2 35,0 3,2 -- Norteño INTA -- 15,8 31,0 44,1 9,2 --
En los clones blancos por la irregularidad de su forma, es posible obtener diferentes
calidades, en el Cuadro 12 se presenta la distribución en porcentaje de las diferentes
categorías, la descripción de éstas se encuentra en el Anexo 19.
En todos los clones la categoría extra presenta el menor valor respecto a las otras, Unión
mostró una distribución homogénea entre CAT I y CAT II, mientras que INCO 283 y
Norteño INTA, se concentran en la CAT II, siendo además similares en la distribución de
sus calibres.
Cuadro 12. Distribución porcentual de categorías de calidad para ajos blancos.
Cultivar Extra Categoría I Categoría II Unión 8,22 45,39 46,38
INCO 283 3,69 31,80 64,52 Norteño INTA 3,44 34,10 62,46
4.2.3.2. Pesos en rama de bulbos sanos y desecho por hectárea.
En el Cuadro 13, se muestran los rendimientos en rama obtenidos de bulbos sanos,
desecho y rendimiento total en rama de los bulbos cosechados. Sureño INTA presentó el
mejor rendimiento de los cultivares colorados, con mayor porcentaje de desecho que
Fuego INTA, pero ambos poco significativos en el rendimiento total. Portela y Blanco,
(2001), señalan que plantaciones tardías en ajos colorados afectan negativamente la
calidad de los bulbos, básicamente el tamaño de estos, tanto en su peso como en su
diámetro, provocando la desaparición de bulbos grandes, aumentando los calibres
menores, lo que implica una pérdida de rendimiento. Estos mismos autores señalan que
las plantaciones tardías no tendrían influencia en la aparición de defectos morfológicos en
ajos colorados, no así en ajos blancos.
De los cultivares blancos, INCO 283 mostró el mayor rendimiento en rama de bulbos
sanos, y el menor porcentaje de desecho, mientras que Norteño INTA mostró el mas bajo
rendimiento de este tipo comercial y el mas alto porcentaje de desecho del total de
cultivares caracterizados, esto pudo deberse a que días previos a la cosecha, hubo una
inundación producto de un riego que se realizaba en el cultivo mas cercano, el cual afecto
principalmente a este clon, Grosso (2001) asocia la aparición de bulbos con
malformaciones a factores genéticos y ambientales como la alta disponibilidad de agua,
de nitrógeno, días cortos y bajas temperaturas. Cabe destacar que estos clones fueron
plantados dos meses después de su fecha límite de plantación, y como se discutió en el
párrafo anterior para ajos blancos, fechas tardías de plantación pueden incidir en la
proporción de defectos en los bulbos.
Cuadro 13. Rendimiento total en rama (t/ha), bulbos de ajos sanos y desecho.
Bulbos sanos Desecho Cultivares t/ha % t/ha %
t/ha En Rama
Fuego INTA 22 98,44 0,3 1,6 22,3 Sureño INTA 26 96,65 0,9 3,3 26,9 Unión 25 96,15 1,0 3,8 26,0 INCO 283 27 97,68 0,6 2,3 27,6 Norteño INTA 23 94,92 1,2 5,1 24,2
5. Conclusiones
En base a la recopilación y orden de la información de mercado disponible se realizó un
análisis del mercado del ajo a nivel mundial, del cual se identificaron los mercados
objetivo para orientar la producción nacional, estos son México, Estados Unidos y España
dentro de los destinos tradicionales de las exportaciones chilenas de ajo y Francia e
Inglaterra como nuevas posibilidades, estos mercados ofrecen una serie de ventajas para
la producción nacional. Chile también fue considerado, a modo de extender la estrategia
de diferenciación al mercado interno. El mercado de Brasil, es descartado, como destino
potencial, dado que ha liberado la tasa arancelaria a los ajos chinos de este origen, lo que
dificulta el posicionamiento de Chile en este país.
Se planteó un marketing mix para los mercados mas atractivos a nivel internacional,
donde el producto para México son ajos blancos principalmente y ajo colorado como
alternativa al ajo morado, en cajas de 10 kg, con calibres superiores a los 45 mm,
orientando ambos tipos de ajos a los mercados mayoristas de Cuidad de México y
Monterrey, llegando con el ajo blanco en los meses de diciembre y enero con un precio
cercano a los US$ 2,3/kg, para ambos mercados y con el ajo colorado, entre los meses de
enero a marzo con un valor entre los US$ 2,10/kg a US$ 2,2/kg para Ciudad de México y
a US$ 2,23/kg entre enero y febrero en Monterrey. Las exportaciones a este destino se
realizan a través de: Frutícola Alta S.A., New York Export y Cía. Ltda., Agrícola González
Pacheco S.A., Soc. Comercial y Exportadora Valle Grande S.A., Ricardo Fernández Pinto,
Exportadora Atlas S.A. y Hojas Export Ltda., principalmente, exportadoras que han
mantenido sus envíos en continuidad y volumen a través de los últimos años, siendo las
mas tradicionales para este mercado.
Estados Unidos presenta mayor preferencia por los ajos blancos, y en menor medida por
los ajos morados, optando por el ajo colorado como alternativa a estos, con un embalaje
de 10lb (4,5 kg) y calibres desde 50-55 mm a más de 70 mm. En general los mejores
precios observados para los distintos mercados mayoristas, no reflejan alzas constantes
en determinados meses, estando estos además registrados entre los meses de mayo a
diciembre, lo que representa más bien una desventaja al no coincidir con los meses de
cosecha en Chile, esto refleja que existe una preferencia por su producción interna. De los
mercados mayoristas analizados los mejores precios los ofrece Boston y en menor
medida, Baltimore, Los Angeles y New York, con precios promedios mensuales para el
ajo blanco que fluctúan entre los US$ 1,7/kg como mínimo y los US$ 4,4/kg como
máximo registrado en Boston, para el ajo morado estos van de los US$ 2,0/kg a los US$
3,0/kg. Los envíos a este destino se realizan tradicionalmente a través de Exportadora
Agrex Ltda. y Nexco Chile S.A.
Para España, Inglaterra y Francia, el producto básicamente es el mismo, ajos blancos, en
cajas de cartón de 10 kg, con calibres superiores a los 45 mm específicamente para
España, no se obtuvo información respecto a los calibres para los otros destinos.
Los mejores precios en España se obtienen desde diciembre a marzo, con valores que
fluctúan entre los US$ 2,24/kg y los US$ 2,37/kg. Las exportaciones a este destino se
realizan principalmente a través de HAAC Chile S.A.
El mercado de Inglaterra, ofrece sus mejores precios en los meses de enero y febrero
(caja 10 kg), con valor que fluctúa entre los US$ 2,1/kg y los US$ 2,25/kg, promedios
mensuales. Las exportaciones a este destino se registran tradicionalmente a través de
Griffiths Smalley David Richard.
El mercado Francés, ofrece los mejores precios de todos los mercados analizados, con
una tendencia creciente en los años evaluados, el ajo blanco obtiene sus mayores precios
entre diciembre y enero, superiores a los US$ 2,5/kg, pudiendo sobrepasar los US$
3,0/kg, el ajo morado presenta un alza en los meses de mayo a julio, lo que no coincide
con la oferta nacional. Al ser un mercado nuevo, una opción para realizar exportaciones a
este país es a través de empresas que envíen ajos a Europa, nombradas anteriormente.
Del mismo modo se planteó un marketing mix para el mercado interno, donde el ajo se
transa en dos modalidades, por kilogramos y por unidad, vendidos por el productor en
forma directa o a través de un intermediario a los mercados mayoristas de Santiago. En la
venta por kilogramos, las cajas cartón de 10 kg, son las más usadas actualmente. Los
mercados mas atractivos en cuanto a precio para este producto son, la Feria Mapocho
superando los $ 700/kg, como promedio mensual durante junio y La Vega Poniente con el
mejor precio en octubre de $ 668/kg, promedio mensual.
Los ajos vendidos por unidad a granel encuentran su mejor oportunidad de venta durante
el mes de agosto en la Vega Poniente, alcanzando un valor de $ 53/unidad, debido al
poco volumen transado bajo esta modalidad en este mercado. Los ajos en trenzas o en
rama, obtienen en general mejores precios en todos los mercados, a diferencia de los
otros tipos de productos. El mas alto lo ofrece Vega Poniente, en el mes de noviembre, $
43,8/unidad, este mercado presenta el menor volumen transado de ajos, iniciando sus
ventas solo a partir del 2006.
El ajo rosado chileno obtiene mejores precios por unidad que el ajo chino, lo que refleja
una preferencia por parte del consumidor nacional, por otros tipos de ajos, lo que abre
una oportunidad para la venta de estos ajos nobles.
Una posible línea promocional es la entrega de información del producto por parte de los
propios empresarios a los consumidores intermediarios, destacando las diferencias de
estos ajos en cuanto a calidad y origen, lo cual puede llevarse a cabo, utilizando las
herramientas que ofrece el gobierno, en particular Prochile, a través de la organización de
visitas a Ferias Internacionales.
Se realizó una caracterización agronómica a partir de la recopilación de datos de varias
mediciones. De la cual se concluye que las diferentes curvas de desarrollo obtenidas para
las variables morfológicas descritas, muestran una similitud entre los clones, debido a que
la sucesión de las etapas esta fuertemente marcada por variables como el fotoperíodo y la
temperatura, lo que hace que el paso de las distintas etapas del ciclo sean simultáneas o
con pocos días de diferencia para una misma localidad (Portela y Cavagnaro, 2003a,
2003b, Portela y Lucero, 2005)
Se identificó en términos de producción que los cultivares colorados presentan un mejor
comportamiento en rendimiento y calidad, de estos clones destaca Sureño INTA. Los ajos
blancos si bien obtuvieron buenos rendimientos, la calidad de sus bulbos fue menor,
destacan entre estos Unión e INCO 283, se estima que plantaciones realizadas en la
época correcta, (hasta 20 marzo para ajos blancos y 20 de abril para ajos colorados)
disminuirían los problemas de calidad de los bulbos y aumentarían los rendimientos en
ambos tipos de ajos.
Del mismo modo se identificó el tipo de ajo más atractivo comercialmente, en cuanto a las
exigencias y/o preferencias del mercado el ajo blanco, ofrece claras ventajas para
nuestras exportaciones al ser un cultivar de cosecha temprana, mientras los ajos
colorados de cosecha tardía son una buena alternativa para el mercado interno, por su
calidad de primera y su capacidad de guarda, optando por estas cualidades a excelentes
precios en los mercados mayoristas de Santiago.
6. Literatura citada
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Anexos
Anexo 1. Exportaciones nacionales.
Cuadro 1.1. Volumen (kg) de los principales destinos de las exportaciones chilenas de ajos, durante el período 2000 a 2005.
Año Brasil España EE.UU. México Otros Total (Kg)
2000 1.435.880 135.242 2.267.010 5.186.991 1.293.933 10.319.055
2001 737.300 329.823 1.492.621 5.945.669 406.137 8.911.551
2002 244.000 515.930 1.012.584 8.915.799 27.793 10.716.106
2003 22.500 213.416 373.536 10.400.917 33.985 11.044.354
2004 68.600 37.308 169.974 7.157.504 101.189 7.534.575
2005 457.500 31.680 112.876 4.932.787 67.804 5.602.647
Totales 2.965.780 1.263.399 5.428.601 42.539.668 1.930.840 54.128.288Fuente: Elaboración propia a base de datos de Macroscope 2000-2005.
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Ene
ro
Febr
eo
Mar
zo
Abr
il
May
o
Juni
o
Julio
Ago
sto
Sep
tiem
bre
Oct
ubre
Nov
iem
bre
Dic
iem
bre
Meses
% Participación México Brasil EE.UU España
Fuente: Elaboración propia a base de datos de Macroscope 2000-2005.
Figura 1.2. Estacionalidad de las exportaciones nacionales según destino. Anexo 2. Volumen (kg) de los principales orígenes de las importaciones chilenas de ajos,
durante el período 2000 a 2005.
Año Argentina China México Perú Otros Total (Kn)
2000 - 1.440.500 24.730 32.950 - 1.498.180
2001 100.850 537.100 110.818 247.220 11.461 1.007.449
2002 54.806 2.147.900 17.308 298.400 272.200 2.790.614
2003 298.100 3.246.000 - 499 12.608 3.557.207
2004 203.595 3.764.480 - 54.808 26.000 4.048.883
2005 648 5.498.765 - 33.510 78.000 5.610.923
Total 657.999 16.634.745 152.856 667.387 400.269 18.513.256Fuente: Elaboración propia a base de datos de Macroscope 2000-2005.
Anexo 3. Evolución del volumen (t) de las importaciones y exportaciones chilenas en los últimos años.
-
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
2000 2001 2002 2003 2004 2005
Años
Toneladas
IMPORTACIONES EXPORTACIONES
Fuente: Elaboración propia a base de datos de Macroscope 2000-2005.
Anexo 4. Producción mundial de ajos.
Según datos de Faostat año 2003, 2004 y 2005, presentes en el Cuadro 4.1, el continente
asiático formado por China, India y República de Corea, presenta la mayor importancia
tanto en superficie, superando el 75% de participación durante las ultimas tres
temporadas, como en producción, con un 85%, siendo los terceros en rendimiento
después de Egipto y Estados Unidos, con 17,14 t/ha, dentro de este bloque, India
presenta uno de los s rendimientos mas bajo a nivel mundial (4,17 t/ha).
De los países europeos destaca España con la mayor superficie y producción, mostrando
una tendencia a la disminución al año 2005, los rendimientos españoles son superados
por Italia y similares a los de Francia.
En América del Sur destacan Argentina, Brasil, Perú y Chile, conservando el mismo orden
de importancia en lo que respecta a superficie, producción y rendimiento. Siendo
Argentina el de mayor importancia en el contexto internacional por el rol de exportador,
siendo Brasil que si bien posee una amplia superficie y producción, su principal mercados
de destino.
En América del Norte, se destaca Estados Unidos que si bien supera en superficie
(11.000 ha), producción (210.000 t) y rendimiento (19 t), a España y Argentina, dos de los
principales países exportadores mundiales, su consumo interno no es cubierto con su
propia producción interna, pasando a ser considerado uno de los principales importadores
de ajos a nivel mundial, debiendo importar durante el 2005 69.640 t con un valor de US$
74.912 millones.
Cuadro 4.1. Producción (1000 t), superficie (1000 ha) y rendimiento (t/ha) del cultivo del ajo a nivel mundial. 2003 2004 2005 Países
Volumen (1000 t)
Superficie (1000 ha)
Rendimiento t/ha
Volumen (1000 t)
Superficie (1000 ha)
Rendimiento t/ha
Volumen (1000 t)
Superficie (1000 ha)
Rendimiento t/ha
China 10.078,35 632,35 15,94 10.593,37 637,25 16,62 11.093,50 647,25 17,14
India 500,00 120,00 4,17 500,00 120,00 4,70 500,00 120,00 4,17
República de Corea 378,85 33,14 11,43 357,82 30,24 11,83 350,00 29,00 12,07
Federación Rusia 219,57 30,11 7,29 236,17 30,61 7,72 257,28 30,80 8,35
EE.UU. 283,09 14,16 19,99 236,96 12,79 18,53 210,74 11,90 17,71
Egipto 207,76 9,51 21,85 187,83 8,35 22,50 162,08 7,15 22,68
Ucrania 103,20 20,00 5,01 130,70 19,60 6,67 145,60 19,10 7,62
España 170,16 21,68 7,85 168,30 23,70 7,10 145,30 18,00 8,07
Argentina 145,89 14,50 10,06 142,74 14,00 10,20 116,44 14,00 8,32
Tailandia 104,83 20,81 5,04 107,00 16,80 6,37 106,60 16,83 6,33
Turquía 125,00 19,00 6,58 109,00 17,00 6,41 99,50 15,00 6,63
Bangladesh 34,04 14,41 2,36 73,00 21,00 3,48 90,17 25,59 3,52
Brasil 123,10 15,10 8,15 85,60 10,52 8,13 86,09 10,34 8,33
Etiopía 71,00 4,80 14,79 71,00 4,80 14,79 71,00 4,80 14,79
Irán 70,00 4,90 14,29 70,00 4,90 14,29 70,00 4,90 14,29
Rumania 76,52 14,76 5,19 65,88 8,75 7,53 68,37 12,42 5,51
Pakistán 57,65 7,03 8,20 56,48 6,85 8,25 55,90 6,60 8,47
Perú 57,90 7,36 7,86 49,18 6,42 7,66 54,90 6,45 8,51
México 47,92 5,58 8,58 44,43 5,31 8,37 44,43 5,31 8,37
Indonesia 38,96 6,35 6,14 28,85 4,93 5,85 35,25 6,34 5,56
Italia 25,33 3,06 8,27 26,81 3,00 8,92 29,60 3,16 9,35
Francia 26,75 3,91 6,84 28,26 3,66 7,72 26,13 3,80 7,72
Marruecos 15,00 2,79 5,39 21,26 2,07 10,44 21,84 4,10 5,33
Chile 19,50 2,80 6,96 18,50 2,70 6,85 19,50 2,80 6,96
Grecia 10,00 1,40 7,14 16,00 1,80 8,89 15,20 1,80 8,44
Filipinas 15,52 5,50 2,82 15,00 5,31 2,82 14,00 5,00 2,80
Países Bajos 12,00 0,25 48,00 12,00 0,25 48,00 12,00 0,25 48,00
Fuente: Elaboración propia en base a datos de Faostat, 2006a.
Anexo 5. Consumo per capita y comparación entre producción y consumo.
Países Cantidad/día/
persona (g)
Cantidad alimenticia
(1000 toneladas)
Cantidad producida
(1000 toneladas)
Diferencia entre
producción y consumo
China 18,4 8.883,4 11.093,5 2.210,11 Argentina 2,5 35,3 116,4 81,12 España 6,3 94,6 145,3 50,71 República de Corea 17,9 312,3 350,0 37,67 Perú 2,1 21,5 54,9 33,36 Ucrania 6,8 114,5 145,6 31,06 India 1,2 483,5 500,0 16,52 Egipto 5,5 148,5 162,1 13,57 Chile 2,2 12,7 19,5 6,79 Etiopía 2,3 65,5 71,0 5,50 Turquía 3,5 94,2 99,5 5,34 Hungría 1,9 6,9 9,7 2,79 Bangladesh 1,7 89,8 90,2 0,36 Sudán 1,3 17,2 17,5 0,26 Irán 2,8 69,9 70,0 0,10 Grecia 3,9 15,8 15,2 - 0,58 Nueva Zelandia 1,7 2,4 1,5 - 0,92 Bolivia 2,0 6,7 4,8 - 1,98 Israel 3,8 9,3 7,2 - 2,16 México 1,2 47,7 44,4 - 3,24 Países Bajos (Holanda) 2,8 16,6 12,0 - 4,61 Marruecos 2,4 27,3 21,8 - 5,44 Federación de Rusia 5,1 265,1 257,3 - 7,79 Ecuador 1,9 9,0 1,0 - 7,92 Rumania 9,7 77,1 68,4 - 8,70 Francia 1,6 35,7 26,1 - 9,60 Italia 2,0 42,5 29,6 - 12,85 Filipinas 1,1 33,1 14,0 - 19,05 Tailandia 6,4 149,3 106,6 - 42,72 Pakistán 1,8 102,8 55,9 - 46,92 Est. Unidos de América 2,6 276,4 210,7 - 65,64 Brasil 2,7 174,9 86,1 - 88,84 Indonesia 3,5 285,4 35,3 - 250,11 Reino Unido 0,5 10,9 S/I Bélgica 0,6 2,2 S/I
Fuente: Elaboración propia en base a datos de Faostat, 2006a,2006c.
Anexo 6. Volúmenes (t) de los principales países exportadores de ajos a nivel mundial, período 1999-2004.
País/Año 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Total /País
Argentina 93.140 80.082 82.259 62.380 86.709 100.637 574.881
Chile 12.758 11.070 10.467 10.716 11.436 7.535 66.494
China 290.847 383.860 546.418 1.049.392 1.142.237 1.127.833 3.733.836Emiratos Árab. Unidos 18.000 8.000 4.150 24.633 9.254 7.978 81.837
España 56.633 65.070 56.780 56.749 57.870 65.993 385.020
EE.UU. 10.134 8.118 9.426 8.587 6.127 5.605 60.620
Francia 13.751 14.052 17.385 18.148 13.826 12.314 103.170
Italia 7.014 6.955 7.721 8.466 9.426 10.256 54.044
Malasia 16.594 10.711 13.357 21.516 34.496 50.415 119.538
México 17.121 17.745 17.472 12.012 10.565 9.357 111.898
Países Bajos 15.647 14.512 19.185 9.467 9.457 8.945 113.045
Otros 37.440 22.638 25.837 24.597 23.030 21.246 207.040
Total/Año 589.079 642.813 810.457 1.306.663 1.414.433 1.428.114
Fuente: Faostat, 2006b.
Anexo 7. Volúmenes (t) y principales países importadores de ajos a escala mundial, período 1999-2004
Fuente: Faostat, 2006b.
País/Año 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Total / País
Alemania
12.873
12.949
2.418 13.457 6.238
16.797 11.931
Arabia Saudita
14.304
17.888 29.971
25.699 20.326
Bangla Desh 37.602 0.114
26.997 104.713
Brasil
93.451
88.897
77.827 79.334
91.565
101.164 734.060
Canadá
1.008
1.120
1.862 3.168
12.158
12.364 87.354
Colombia
5.329
18.642
21.073 5.052 104.326 Emiratos Árabes Unidos
9.000
20.000
7.300 42.781
30.036 198.117
España
.256
9.623
0.615 11.008
10.655
10.066 85.669 Estados Unidos de América
3.372
28.709
6.550 48.159
45.786
56.100 308.961
Federación de Rusia
19.008
49.097
43.745 111.850
Francia
6.583
26.018
32.178 31.659
28.525
28.234 224.903
Indonesia
56.092
174.036
05.470 226.085
218.538
243.721 1.625.211
Italia
20.309
24.237
7.750 28.346
31.790
31.750 204.224
Japón
26.261
29.225
28.915 25.891 7.639
8.804 218.825
Malasia
5.150
5.056
7.567 9.435
76.345
13.743 578.070
México
8.232
.712
0.892 6.691
16.488
5.494 77.509
Países Bajos
.645
11.532
2.161 1.891 1.770
14.647 98.331
Pakistán
9.785 25.461 9.284 131.706
Reino Unido
7.891
6.881
9.426
11.923
16.895
14.041 81.741 República de Corea
14.355
12.618
23.207 88.752
Viet Nam 7.371 1.614
1.370 40.355
Otros
3.799
14.687
44.438 40.576
9.037
6.706 164.036
Total/Año 810391 574636 666948 875861 873574 894649
Anexo 8. Proporción por variedad del volumen de ajo arribado a los mercados mayoristas de Santiago, en modalidad de venta por unidad.
Fuente: Tapia, 2004.
Anexo 9. Metodología de obtención de cultivares monoclonales.
El primer paso para cumplir el objetivo de obtener nuevos cultivares con mejores
rendimientos, de mejor conservación y con posibilidades de ampliar las fechas de
cosecha (tempranos), es buscar materiales provenientes de varias regiones de Argentina
y algunos extranjeros, estas poblaciones se describen a través de un estudio de
frecuencia de caracteres y ajustando el ideotipo se inicia la selección individual, a partir de
poblaciones clónales, con diferentes denominaciones según sean ajos morados, blancos
o colorados, de buen comportamiento en peso y diámetro del bulbo, esta selección se
realiza sobre un análisis que proviene de un determinado numero de clones, esta
selección arroja información como, el numero de hojas fértiles, numero de dientes,
existencia o no de vara floral, color cutícula externa del diente, formula dentaria, etc.,
(Burda y Lanzavechia, 1999, Burda et al., 1999).
Para el índice de selección de postcoseha de los dos primeros años se utiliza una
ecuación: IS=D*P*N-1*0,01, donde D es el diámetro medio ecuatorial del bulbo, P es el
peso medio de los bulbos y N el número de dientes, a través de este índice se selecciona,
bulbos grandes, de pocos dientes y pesados, cuyo complemento en los años posteriores
es el calculo del gráfico del PER o peso específico relativo, este grafico se logra mediante
la diagramación ortogonal de las variables peso y diámetro de los bulbos. Sobre ambos
ejes se tranzan los valores medios de cada año y se seleccionaron para cada próxima
campaña los monoclones ubicados en el cuarto superior derecho (Burda y Lanzavechia,
1999, Burda et al., 1999).
Cuando estos clones presentan características indeseables como malformaciones,
decoloraciones, problemas de conservación u observaciones de campo que manifiesten
alteraciones indeseables, son reemplazados por los más próximos dentro de mismo
cuadrante. Estos análisis se repiten en la temporada siguiente, cuarto ciclo del programa,
en función de la homogeneidad con que se presentan las variables se escoge el o los
clones que formaran un cultivar monoclonal o policlonal, la descripción de la arquitectura
de la planta se realiza en la temporada siguiente. Una vez descrita la planta y el bulbo, se
le otorga un nombre y se inscribe en el Registro Nacional de Semillas. Un ejemplo de un
cultivar policlonal es Morado INTA, y de monoclonales, los mas comunes, Norteño INTA,
Sureño INTA (Burda y Lanzavechia, 1999, Burda et al., 1999).
Anexo 10. Procedimiento deflactación.
Precio Real = Precio Nominal x IPCt
IPCt-1
Donde:
Precio Real: Precio del momento al cual se actualizarán todos precios Px t
Precio Nominal: Precio que ocurrió en el momento anterior Px t-1
IPC t: Valor que alcanzó el índice de precios al consumidor en el instante actual o
momento en el cual se actualizarán todos los precios.
IPC t-1: Valor que alcanzó el índice de precios al consumidor en el instante anterior, esto
es el momento en que se verifico el precio nominal.
Anexo 11. Metodología de análisis de precios promedios semanales.
• Metodología
Para recopilar datos se recurrió a diferentes bases de datos, según mercado, presentados
en el Cuadro 11.1. Para Estados Unidos, se seleccionaron los submercados más
representativos en cuanto a la continuidad de las transacciones a modo de obtener series
completas a través de los años, para los otros países se escogieron los submercados
disponibles en la base datos. Se utilizaron los datos desde el 2000 al 2006.
Cuadro 11.1. Bases de datos utilizadas según mercado.
Destino Base de datos Chile Odepa Estados Unidos, Inglaterra, Francia y México
Department of Agricultural of United States (USDA)
España Mercamadrid
Los precios semanales se obtienen del promedio de los precios diarios, se obtuvieron los
promedios semanales para las siguientes categorías, primero en forma general para cada
mercado, sin discriminar entre embalajes y variedades, y luego se obtuvieron los precios
promedios semanales por mercado para cada tipo de embalaje sin considerar variedad y
para cada variedad sin considerar embalaje. Para la obtención de los precios promedio
semanales se estandarizaron los precios, calculando el valor por kilo, para cada tipo de
embalaje, para lo cual se utilizó la equivalencia de una libra (1 kg equivale a 2,20462 lb).
Una vez obtenido los precios promedios semanales se deflactaron con el IPC de Estados
Unidos de diciembre de 2006, y se obtuvo, de los precios reales por kilo, el promedio
anual, la desviación estándar y el coeficiente de variación, para obtener el rango de
precios de los meses de mayor alza se sacó un promedio mensual para cada mes de
interés.
Los datos obtenidos para Chile, tuvieron el mismo procedimiento, a excepción de la
obtención de los precios promedio generales para cada mercado, debido a que en el
mercado nacional los ajos se transan tanto en unidades como por kilo, por lo que no es
posible realizar una estandarización, los valores fueron separados por cada embalaje,
estandarizándose por kilo y por unidad según correspondía. La deflactación se realizo con
el IPC nacional de diciembre de 2006.
Los datos obtenidos para España, de Mercamadrid, son precios promedios mensuales en
Euros, la transformación a dólares se realizó conforme a la paridad entregada por el
Banco Central, una vez obtenidos los precios promedios mensuales en dólares, el
procedimiento es el mismo utilizado para Estados Unidos y los otros mercados.
A modo de ejemplo se presenta el Cuadro 11.2 con los precios promedios reales por
semana para el mercado de Miami.
Cuadro 11.2. Cálculo de precios reales de ajos en el Mercado Mayorista de Miami. Enero 2000 – diciembre 2006.
Semana
Precio Prom. por Kilo
Dólar nominal
IPC USA Mensual (IPC Dic 2006=201,8)
Precio Prom. por Kilo Dólar real
01/29/2000 1,71 Ene 00= 168,8 2,05 02/05/2000 1,68 Feb 00=169,8 1,99 02/12/2000 1,62 1,92 02/19/2000 1,64 1,95 02/26/2000 1,58 1,88 03/04/2000 1,56 Mar 00=171,2 1,84 03/11/2000 1,55 1,82 03/18/2000 1,55 1,83 04/29/2000 1,62 Abr 00= 171,3 1,91 05/06/2000 1,62 May 00= 171,5 1,90 06/24/2000 1,62 Jun 00=172,4 1,89 07/01/2000 1,60 Jul 00= 172,8 1,87 07/08/2000 1,60 1,87 07/15/2000 1,70 1,98 07/22/2000 1,83 2,14 07/29/2000 1,86 2,17 08/05/2000 1,92 Ago 00= 172,8 2,24 08/12/2000 1,89 2,21 08/19/2000 1,87 2,19 09/16/2000 1,91 Sep 00= 173,7 2,22
Continuación
09/23/2000 1,98 2,31 09/30/2000 1,87 2,17 10/07/2000 1,86 Oct 00= 174,0 2,16 10/14/2000 1,80 2,09 10/21/2000 1,92 2,22 10/28/2000 2,16 2,50 11/04/2000 2,00 Nov 00= 174,1 2,31 11/11/2000 1,98 2,29 11/18/2000 1,98 2,29 11/25/2000 1,98 2,29 12/02/2000 2,05 Dic 00= 174 2,38 12/09/2000 1,96 2,27 12/16/2000 2,05 2,38 12/23/2000 2,18 2,53 12/30/2000 2,22 2,57 01/06/2001 2,21 Ene 01= 175,1 2,54 01/13/2001 2,09 2,41 01/20/2001 1,98 2,28 02/17/2001 1,97 Feb 01= 175,1 2,27 02/24/2001 1,77 2,04 03/03/2001 1,79 Mar 01= 176,2 2,05 03/10/2001 1,86 2,13 03/17/2001 1,91 2,19 03/24/2001 1,85 2,12 03/31/2001 1,75 2,00 05/12/2001 1,78 May 01= 177,7 2,03 05/19/2001 1,79 2,03 05/26/2001 1,77 2,01 06/02/2001 1,82 Jun 01= 178 2,06 06/09/2001 1,87 2,12 06/16/2001 1,96 2,22 06/23/2001 2,03 2,30 06/30/2001 2,03 2,30 07/07/2001 2,08 Jul 01= 177,5 2,36 07/14/2001 2,09 2,38 07/21/2001 2,08 2,36 08/11/2001 2,22 Ago 01=177,5 2,52 08/18/2001 2,15 2,45 08/25/2001 2,01 2,28 09/01/2001 2,00 Sep 01= 178,3 2,26 09/22/2001 1,98 2,24 09/29/2001 1,94 2,20 10/06/2001 1,95 Oct 01= 177,7 2,21
Continuación
10/13/2001 2,00 2,27 10/20/2001 2,12 2,41 10/27/2001 2,03 2,31 11/03/2001 2,05 Nov 01= 177,4 2,34 11/10/2001 2,02 2,30 11/17/2001 1,97 2,24 11/24/2001 1,95 2,22 12/01/2001 1,95 Dic 01= 176,7 2,23 12/08/2001 1,93 2,21 12/15/2001 1,87 2,14 01/12/2002 1,92 Ene 02= 177,1 2,19 01/19/2002 1,91 2,18 01/26/2002 1,91 2,18 02/02/2002 1,98 Feb 02= 177,8 2,24 02/09/2002 2,01 2,28 02/16/2002 2,01 2,28 02/23/2002 2,06 2,33 03/02/2002 2,22 Mar 02= 178,8 2,50 03/09/2002 2,22 2,50 03/16/2002 2,17 2,45 03/23/2002 2,17 2,45 03/30/2002 2,18 2,46 04/27/2002 2,20 Abr 02= 179,8 2,46 05/04/2002 2,20 May 02= 179,9 2,46 05/11/2002 2,10 2,35 05/18/2002 2,11 2,37 05/25/2002 2,11 2,37 06/01/2002 2,13 Jun 02= 179,9 2,39 07/06/2002 1,95 Jul 02= 180,1 2,19 07/13/2002 1,94 2,18 07/20/2002 1,96 2,20 07/27/2002 1,97 2,20 08/03/2002 1,98 Ago 02= 180,7 2,21 08/10/2002 2,00 2,24 08/17/2002 2,00 2,24 08/24/2002 2,06 2,30 10/12/2002 1,65 Oct 02= 181,3 1,83 10/19/2002 1,68 1,87 10/26/2002 1,68 1,87 11/02/2002 1,68 Nov 02= 181,3 1,87 11/09/2002 1,68 1,87 11/16/2002 1,68 1,87 11/23/2002 1,77 1,97
Continuación
11/30/2002 1,73 1,93 12/07/2002 1,73 Dic 02= 180,9 1,93 12/14/2002 1,72 1,92 12/21/2002 1,82 2,03 01/18/2003 1,93 Ene 03= 181,7 2,14 01/25/2003 1,89 2,10 02/01/2003 1,89 Feb 03= 183,1 2,08 02/08/2003 1,89 2,09 02/15/2003 1,72 1,90 02/22/2003 1,65 1,81 03/01/2003 1,55 Mar 03= 184,2 1,69 03/08/2003 1,61 1,76 03/15/2003 1,56 1,71 03/22/2003 1,41 1,55 03/29/2003 1,41 1,54 04/05/2003 1,61 Abr 03= 183,8 1,76 04/12/2003 1,62 1,78 04/19/2003 1,51 1,66 04/26/2003 1,53 1,68 05/03/2003 1,53 May 03= 183,5 1,68 05/10/2003 1,53 1,68 05/17/2003 1,53 1,68 05/24/2003 1,53 1,68 06/21/2003 1,59 Jun 03= 183,7 1,74 06/28/2003 1,46 1,61 07/05/2003 1,46 Jul 03= 183,9 1,61 07/12/2003 1,46 1,61 07/19/2003 1,81 1,98 07/26/2003 1,81 1,98 09/06/2003 1,79 Sep 03= 185,2 1,95 09/13/2003 1,79 1,95 09/20/2003 1,70 1,85 09/27/2003 1,55 1,69 10/04/2003 1,55 Oct 03= 185 1,69 10/11/2003 1,55 1,69 10/18/2003 1,69 1,85 10/25/2003 1,63 1,78 11/01/2003 1,58 Nov 03= 184,5 1,72 11/08/2003 1,58 1,72 11/15/2003 1,58 1,72 12/06/2003 1,53 Dic 03= 184,3 1,67 12/13/2003 1,53 1,67 12/20/2003 1,53 1,67
Continuación
12/27/2003 1,53 1,67 01/17/2004 1,65 Ene 04= 185,2 1,80 01/24/2004 1,65 1,80 01/31/2004 1,65 1,80 02/07/2004 1,61 Feb 04= 186,2 1,75 02/14/2004 1,61 1,75 02/21/2004 1,53 1,66 02/28/2004 1,57 1,70 03/06/2004 1,49 Mar 04= 187,4 1,60 03/13/2004 1,43 1,54 03/20/2004 1,43 1,54 03/27/2004 1,44 1,55 04/03/2004 1,66 Abr 04= 188,0 1,79 04/10/2004 1,68 1,80 04/17/2004 1,68 1,80 04/24/2004 1,68 1,80 05/01/2004 1,68 May 04= 189,1 1,79 05/08/2004 1,73 1,84 05/15/2004 1,73 1,84 05/22/2004 1,73 1,84 05/29/2004 1,73 1,84 06/05/2004 2,10 Jun 04= 189,7 2,23 06/12/2004 2,13 2,26 06/19/2004 2,13 2,26 06/26/2004 2,10 2,23 07/03/2004 2,10 Jul 04= 189,4 2,23 07/24/2004 2,16 2,30 07/31/2004 2,09 2,23 08/07/2004 2,10 Ago 04= 189,5 2,24 08/14/2004 2,11 2,25 08/21/2004 2,07 2,20 08/28/2004 2,10 2,24 09/11/2004 2,10 Sep 04= 189,9 2,23 09/18/2004 2,10 2,23 09/25/2004 2,10 2,23 10/02/2004 2,10 Oct 04= 190,9 2,22 10/09/2004 2,10 2,22 10/16/2004 2,10 2,22 10/23/2004 2,28 2,41 12/11/2004 2,40 Dic 04= 190,3 2,54 12/18/2004 2,40 2,54 12/25/2004 2,40 2,54 01/01/2005 2,41 Ene 05= 190,7 2,55
Continuación
02/12/2005 2,25 Feb 05= 191,8 2,36 02/19/2005 2,22 2,34 02/26/2005 2,22 2,34 03/05/2005 2,27 Mar 05= 193,3 2,37 03/19/2005 2,17 2,27 03/26/2005 2,26 2,36 04/02/2005 2,19 Abr 05= 194,6 2,27 04/09/2005 2,19 2,27 04/16/2005 2,07 2,14 04/23/2005 2,07 2,15 04/30/2005 2,09 2,16 05/07/2005 2,29 May 05= 194,4 2,38 05/14/2005 1,59 1,65 05/21/2005 1,60 1,67 05/28/2005 1,63 1,69 06/04/2005 1,88 Jun 05= 194,5 1,95 06/11/2005 1,88 1,95 06/18/2005 1,88 1,95 07/30/2005 2,10 Jul 05= 195,4 2,17 08/06/2005 2,50 Ago 05= 196,4 2,56 08/13/2005 2,39 2,46 08/20/2005 2,48 2,55 08/27/2005 2,48 2,55 09/03/2005 2,45 Sep 05= 198,8 2,48 09/10/2005 2,50 2,53 09/17/2005 2,46 2,50 09/24/2005 2,38 2,41 10/01/2005 2,34 Oct 05= 199,2 2,37 10/08/2005 2,18 2,21 11/19/2005 1,84 Nov 05= 197,6 1,87 11/26/2005 1,93 1,97 12/03/2005 2,09 Dic 05= 196,8 2,15 12/10/2005 1,90 1,94 01/07/2006 1,81 Ene 06= 198,3 1,84 01/14/2006 1,87 1,91 01/21/2006 1,86 1,89 01/28/2006 1,86 1,89 02/04/2006 1,86 Feb 06= 198,7 1,89 02/11/2006 1,83 1,85 02/18/2006 1,85 1,88 02/25/2006 1,87 1,90 05/06/2006 1,79 May 06= 202,5 1,78 05/13/2006 1,85 1,85
Continuación
05/20/2006 1,85 1,85 05/27/2006 1,92 1,91 06/03/2006 1,92 Jun 06= 202,9 1,91 06/10/2006 1,92 1,91 06/17/2006 1,99 1,98 06/24/2006 2,05 2,04 07/01/2006 2,10 Jul 06= 203,5 2,09 07/08/2006 2,08 2,06 07/15/2006 2,08 2,06 07/22/2006 2,08 2,06 07/29/2006 2,08 2,06 08/05/2006 1,98 Ago 06= 203,9 1,96 08/12/2006 1,82 1,80 08/19/2006 1,82 1,80 09/02/2006 1,82 Sep 06= 202,9 1,81 09/09/2006 1,76 1,75 09/16/2006 1,62 1,61 09/23/2006 1,66 1,66 09/30/2006 1,65 1,64 10/07/2006 1,60 Oct 06= 201,8 1,60 10/14/2006 1,60 1,60 10/21/2006 1,56 1,56 10/28/2006 1,52 1,52 11/25/2006 1,47 Nov 06= 201,5 1,47 12/02/2006 1,47 Dic 06= 201,8 1,47 12/09/2006 1,47 1,47 12/16/2006 1,44 1,44 12/23/2006 1,40 1,40 12/30/2006 1,44 1,44
Anexo 12. Condiciones de cultivo.
• Condiciones climáticas
Llay-Llay se encuentra ubicado en la franja intermedia del río Aconcagua, a unos 50 Km.
del litoral, posee un clima mediterráneo subtropical seco. Este sector se encuentra
rodeado en gran parte por un cordón montañoso, lo que hace que el aire frío drene hacia
la parte baja del valle. Los registros de las variables climáticas se obtuvieron de la
estación agrometereologica del Fundo Desarrollo Agrario ubicado en Llay -Llay.
• Temperatura
El régimen térmico se caracteriza por una temperatura media anual de 14,4° C, con una
máxima media del mes más cálido (enero) de 29.6° C y una mínima media del mes más
frío (julio) de 2.8° C. La temperatura media mensual se mantiene sobre 8° C, con una
amplitud térmica estival superior a 15° C. La suma térmica desde septiembre a marzo es
de 2544 grados-días (base 5) y 1910 grados-días (10 días), las horas frío desde mayo a
agosto llegan a 908.
Cuadro 12.1. Temperaturas máximas y mínimas promedio período 2005-2006. Temperatura promedio mínima Temperatura promedio máxima Mes Año 2005 Año 2006 Año 2005 Año 2006 Enero 11,16 11,8 30 30,2 Febrero 11,5 10,4 30 22,9 Marzo 10,83 8 27,92 28,7 Abril 6,2 7,5 26,1 25,5 Mayo 5,24 5,6 18,3 21 Junio 6,95 5,2 17,59 17,5 Julio 4 6,4 17,25 18,1 Agosto 6,94 6,2 18,81 19,1 Septiembre 5,92 6,3 20 22,3 Octubre 7,82 8,4 23,92 24,4 Noviembre 9,6 8,6 28,14 26,7 Diciembre 10,92 9,5 27,86 28,8
Fuente: Estación Metereológica Fundo Desarrollo Agrario, Llay-Llay
El período libre de heladas aprovechable es de siete meses, desde octubre a abril, lo que
implica potenciales daños por heladas a frutales precoces. Esta localidad es la que
presenta mayor número de heladas según el registro de la red existente a la fecha, en
orden de 15 heladas al año en promedio, con el mayor número e intensidad en julio
(-4°C), estas se presentan desde la última semana de mayo a la primera semana de
septiembre, disminuyendo su intensidad a finales de invierno.
• Precipitaciones.
Datos obtenidos en el período 1964-1999 caracterizan esta zona con un régimen hídrico
de 375 mm de precipitación anual. El período húmedo solo dura cuatro meses, desde
mayo a agosto. Durante el cultivo se registraron 377,9 mm de agua caída,
concentrándose principalmente durante el mes de julio con 210 mm.
Cuadro 12.2. Registro de meses y mm de agua caída en la zona de Llay-Llay. Mes Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre
Total Ppt 0,7 2,6 67,4 210,7 32,1 0,6 64,5Fuente: Estación Metereológica Fundo Desarrollo Agrario, Llay-Llay
• Evaporación de Bandeja.
Durante el cultivo se evaporaron aproximadamente 696 mm de agua, siendo esta menor
desde la segunda semana de mayo, disminuyendo aun más durante junio y julio, para
incrementarse a partir de la segunda quincena de agosto. Se destaca que la estación
seca es de ocho meses: septiembre a abril.
• Condiciones edáficas.
En el Cuadro 12.3 se muestran los resultados de los análisis de suelo realizados.
Cuadro 12.3. Resultado análisis de suelo. Parámetro Análisis de suelo pH ***** Materia orgánica (%) 2,38 Nitrógeno (ppm) 378 Fósforo (ppm) 35,9 Potasio (ppm) 316 Calcio (ppm) 3818 Magnesio (ppm) 375
Fuente: Laboratorio particular Ing. Agr. Rosa Arancibia.
Según Tejeda et al., (2001) un nivel de nitrógeno por sobre las 40 ppm de N-NO3- + N-
NH4+, es considerado de disponibilidad alta, del mismo modo, los niveles de fósforo
considerados suficientes, determinados por el método Olsen, son por sobre los 15 ppm,
mientras que para el potasio un contenido alto es aquel que supera los 160 ppm, lo que
concluye que el suelo muestra niveles de sobre fertilización.
Anexo 13. Fertilizaciones del cultivo.
Fecha Aplicación Producto Dosis/ha Observación
19 mayo Urea 50 kg Aplicación de fondo al momento de la plantación.
27 julio Salitre potásico 30 kg
6 agosto Urea 25 kg
12 agosto Salitre sódico 25 kg
20 agosto Salitre sódico 25 kg
5 septiembre Salitre sódico 25 kg
En total se utilizaron 51 unidades de nitrógeno, lo que es considerado según las
recomendaciones para este cultivo y esta densidad muy bajo, siendo el optimo de 180
kg/ha a 200 kg/ha, considerando como base un cultivo de ajo colorado (Burba, 2003).
En el Anexo 12, se muestra el análisis de suelo, donde se observan altos niveles de
nitrógeno, lo que compensa en cierta medida la baja fertilización.
Anexo 14. Desinfecciones.
El Cuadro 14.1 detalla las aplicaciones realizadas, tanto en forma preventiva como
curativa para el control de roya, durante el cultivo, en cada aplicación se utilizaron 30
litros, equivalente a dos bombas de espalda.
Cuadro 12.1. Aplicaciones realizadas para control de roya.
Producto Fecha de aplicación
Ingrediente activo Nombre comercial
Dosis Observación
23 junio Azoxystrobin
Cyproconazole
Trisiloxano poliéter
Amistar® 50 WG
Alto® 100 SL
Break®
50 gr/100 lts
125cc/100lts
Preventiva
14 julio Pyraclostrobin
Trisiloxano poliéter
Comet ®
Benomilo
Break®
100cc/100lts
150cc/100lts
Preventiva
04 agosto Azoxystrobin
Cyproconazole
Trisiloxano poliéter
Amistar® 50 WG
Alto® 100 SL
Break®
50 gr/100 lts
125cc/100lts
Preventiva
22 septiembre Azoxystrobin
Cyproconazole
Amistar® 50 WG
Alto® 100 SL
50 gr/100 lts
125cc/100lts
Curativa
26 septiembre Tebuconazole y
Triadimenol
Matador ® 375 EC 100cc/100lts Curativa
01 noviembre Tebuconazole y
Triadimenol
Matador ® 375 EC 125cc/100lts Curativa
Anexo 15. Detalle de kilos desgranados, calibrados y usados en la plantación
Cultivar kg.
Totales kg.
desgranados Calibre
mayor (kg) Calibre
medio (kg) Calibre
menor (kg) Total
obtenido Diferencia kg.
usados
Fuego INTA 40 40 10,7 18 5 34,10 5,9 14
Sureño INTA 200 40 7,6 17 11 35,85 4,15 12
Unión 36 36 6 16,1 7 29,10 6,9 14
INCO 283 50 50 11,5 19,15 12,55 43,20 6,8 12
Norteño INTA 50 50 16,9 21,15 6 44,50 5,5 18
Anexo 16. Análisis fitopatológico.
Se enviaron muestras de suelo y bulbos para su diagnostico vegetal, a laboratorio
particular de Ing. Agr. M. Sc. Rosa Arancibia. Los resultados se muestran a continuación.
• Muestra de suelo.
Se realizó a una muestra de suelo un análisis nematológico, con le propósito de detectar
la presencia de Ditylenchus dipsaci. Esta muestra fue subdividida en tres submuestras, a
cada una de ellas se realizó el análisis. Se obtuvo un resultado negativo en las tres
submuestras a Ditylenchus dipsaci, sólo se determinó presencia de nemátodos saprofitos.
• Muestra de bulbos de ajos.
Se analizó cada uno de los bulbos de la muestra, observando bulbillo por bulbillo y cada
caso (Bulbo deshidratado, secos, con micelio verde azulado y con necrosis blanda) se
realizó un análisis micológico, bacteriológico y nematológico según los síntomas de cada
muestra.
Muestra Deshidratación Bulbillos secos Con micelio
verde azulado Con
necrosis blanda
1 0 0 0 0 2 0 1 0 1 3 0 0 2 0 4 0 0 0 0 5 0 0 0 0 6 0 0 0 0 7 1 0 1 0 8 0 0 0 0 9 0 0 0 0
10 1 0 0 0 11 0 0 0 0 12 0 0 1 0 13 0 0 0 0 14 0 1 2 0 15 0 0 0 0 16 0 0 0 0 17 0 0 0 0 18 0 0 0 0 19 0 0 0 0 20 0 0 0 0
Total 2 2 6 1
Resultados:
Considerando seis bulbillos para cada bulbo:
A.- 1,6% de síntoma de deshidratación. Se determinó Fusarium oxysporum.
B.- 1,6% de síntoma de bulbillo seco. No se detectó agente fitopatológico.
C.- 5% de síntoma con micelio verde azulado. Se determinó Penicillium corymbiferum.
D.- 0,8% de síntoma con necrosis húmeda. Se determinó Pseudomonas spp.
Importante: No se determino en ninguno de los bulbos la presencia de Sclerotium rolfsii.
Anexo 17. Distribución espacial de las plantas en el terreno.
Fuego
INTA
Sureño
INTA
Unión
INCO
283
Norteño
INTA
Rie
go
6 h*32 m 6 h*32 m 6 h*32 m 6 h*32 m 6 h*32 m
Anexo 18. Especificación gráfica Descriptores del Allium.
En la Figura 18.1 se detalla las formas de bulbo en ajo donde 1. Circular, placa basal
prominente; 2. Cordiforme, placa basal retraída y 3. Ovalada ancha, placa basal.
Figura 18.1. Forma del bulbo maduro en ajo
En la Figura 18.2, se aprecian los diferentes tipos de estructura de bulbo según
Descriptores del Allium, donde: 1. Grupos regulares de abanicos múltiples; 2. Grupos
regulares con dos abanicos; 3. Radial regular con dientes múltiples; 4. Cuádruple regular;
5. Regular con dos dientes; 6. Irregular.
Figura 18.2. Tipo de estructura de bulbo en ajo.
Fuego INTA Sureño INTA
Unión INCO 283
Norteño INTA
Figura 18.3. Tipo de estructura de bulbo en cada cultivar.
Anexo 19. Descripción de categorías de calidad para ajos blancos.
Categoría Extra: de calidad superior, presentan la coloración característica del tipo
comercial. Los bulbos deben ser: Enteros, de forma regular, bien limpios, exentos de
defectos, los dientes deben estar apretadas y las raíces deben estar cortadas a ras del
bulbo.
Categoría I: de buena calidad, los bulbos deben ser: enteros de forma bastante regular y
de coloración normal con relación al tipo comercial al que pertenecen. Los bulbos pueden
presentar abultamientos por desarrollo vegetativo anormal, pequeños desgarros en la
túnica exterior y los dientes deben estar suficientemente apretados.
Categoría II: de calidad comercial, deben presentar las características mínimas de calidad
tales como: estar sanos, firmes, limpios, libres de daños (heladas o sol), libres de señales
de hongos, libres de brotes visibles externamente, libes de olores o sabores extraños, sin
humedad exterior anormal.
Para esta categoría se permiten: desgarros de la túnica exterior del bulbo, lesiones de
origen mecánico cicatrizadas o magulladuras que no afecten a mas de dos dientes, ser de
forma irregular, estar desprovistos de un máximo de tres dientes.
Norma de calidad para ajos, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Dirección
general de la Producción Agraria, Madrid, España.
Anexo 20. Mercado del Ajo en Argentina.
El ajo es una de las hortalizas mas importantes de Argentina, tanto socialmente, por la
mano de obra que ocupa, como económicamente, generando mas de 200 millones de
dólares por año (Burba, 2003).
• Análisis mercado interno.
Argentina es el segundo exportador mundial de ajos, generando una ganancia de US$ 50
a 100 millones anuales por este concepto, mientras tanto el mercado interno mueve $ 100
millones (Burda, 2003) con una producción de mas de 100.000 t anuales, una superficie
cultivable de 14.000 ha, y rendimientos que superan las 10 t/ha (Faostat, 2006a).
La producción se encuentra en manos de pequeños a medianos productores, concentrada
básicamente en la región del Cuyo (Mendoza y San Juan), con un 95% de la producción
del país, seguida en importancia por Buenos Aires y Córdoba (Burba, 2003). La
estimación de superficie para la temporada 2006-2007 en Mendoza fue de 10.735 ha,
seguida por San Juan con 2.000 ha aproximadamente y Buenos Aires con 750 ha,
mostrando una disminución en comparación a la temporada anterior, en Córdoba la
superficie ha disminuido en las últimas temporadas alcanzando las 100 ha durante la
temporada 2005-2006. Si bien la superficie destinada a esta hortaliza ha disminuido en
varias zonas, ha mostrado un aumento global de 3,5% durante la temporada 2006-2007,
respecto a la temporada anterior (Pereyra y Pappalardo, 2006). En el Cuadro 20.1, se
pueden apreciar las superficies por zona productora para ambas temporadas, en la
provincia de Mendoza.
Argentina produce tres tipos comerciales de ajos: blancos, colorados y morados, además
del paraguayo, manteniendo un abastecimiento del mercado interno durante todo el año
dado a que posee distintos clones que cubren los 12 meses de oferta (Barés, 2007). El
ajo morado presenta la mayor superficie en la provincia de Mendoza (temporada 2006-
2007), 4.9911 ha, con un aumento del 8,7% respecto al ciclo anterior, lo sigue el ajo
colorado con 4.337 ha disminuyendo su participación en un 2,7% mientras el ajo blanco
con 1.485 ha muestra la mayor caída en superficie de un 6,1%, la producción de este tipo
comercial es mayor en San Juan, donde el 70% de la superficie es de ajo blanco, el 20-
25% de ajo morado y el resto de ajo colorado (Pereyra y Pappalardo, 2006).
Cuadro 20.1. Superficie de ajos (ha), distribuidos por zona y tipos comerciales, temporada 2006-2007.
Zona Departamento Superficie
2005/2006 (ha) Superficie
2006/2007 (ha) Variación (%) San Carlos 2401,26 2263,57 -5,7Tupungato 1460,25 1817,75 24,5Tunuyán 474 1001,41 111,3
Valle de Uco Subtotal 4335,51 5082,73 17,2
Maipú 1310,62 1961,61 49,7Guaymallén 90,97 138,01 51,7Luján 1157,42 729,15 -37
Centro Subtotal 2559,01 2828,77 10,5
Lavalle 1158,29 1070,08 -7,6Las Heras 84,9 8,03 -90,5
Norte Subtotal 1243,19 1078,11 -13,3
San Martín 352,04 354,56 0,7Junín 113,94 113,8 -0,1Rivadavia 67,5 46 -31,9Santa Rosa 0 0 0La Paz 5,6 0,7 0
Este Subtotal 539,08 515,06 -4,5
San Rafael 1076,86 767,85 -28,7Gral. Alvear 30,3 1,5 -95Malargüe 582,5 459,42 -21,1
Sur Subtotal 1689,66 1228,77 -27,3Total Provincial 10366,45 10733,44 3,5
Fuente: Pereyra y Pappalardo, 2006
Respeto a la producción, en Mendoza, el ajo morado representa el 54%, el ajo colorado el
36% y el blanco el 10%. Con rendimientos estimados de 16,25 t/ha en ajos morados,
12,48 t/ha en ajos colorados y por ultimo 9,74 t/ha en ajo blanco, mostrando un aumento
de un 11,3% en ajos colorados, un 12,1% los morados y un 7,5% los blancos respecto al
ciclo anterior (Pereyra y Pappalardo, 2006).
La estacionalidad de la oferta para estos cultivares esta dado por la zona de producción,
es decir la entrada en el mercado para cada tipo comercial depende de la zona donde
fueron producidos, el Cuadro 20.2 muestra el ingreso del ajo al mercado según cultivar y
zona de origen, mientras que el Cuadro 20.3 muestra el período de oferta para cada tipo
comercial.
Cuadro 20.2. Cultivares, época de entrada al mercado y zonas de producción. Cultivar Época de entrada Zona de origen Rosado Paraguayo septiembre, octubre Córdoba y Santiago del Estero Blanco noviembre San Juan, Mendoza y Sur Bs. As.
Ajo Chino septiembre, octubre San Juan Ajo Chino noviembre, diciembre Mendoza, Sur Bs. As.
Colorado diciembre San Juan, Mendoza y Sur Bs. As.
Fuente: Barés, 2006
Cuadro 20.3. Ingreso de ajo al mercado, según variedad e importancia relativa (color verde: indica mayor importancia.)
Mes Rosado Paraguayo Blanco Chino Colorado
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Fuente: Barés, 2006
Los precios pagados al productor son generalmente por modalidades de venta de ajos
verde en rama y ajo seco en rama. Los precios pagados al productor por ajos morados
verde en rama durante esta temporada, se muestran más bajos que el ciclo anterior lo
que se debe a un aumento en la superficie plantada, aumentando su oferta. Mientras que
los precios pagados por ajo colorado verde en rama han aumentado un 44% respecto a la
temporada anterior (Pereyra y Pappalardo, 2006) (Cuadro 20.4)
Cuadro 20.4. Precios pagados a productor temporada 2006-2007.
Especie Variedad Calidad Cond. Venta
Forma Comer. Oct-06 Nov-06 Dic-06
Promedio Total
1 En verde En rama $ 0,36 $ 0,32 $ 0,28 $ 0,332 En verde En rama $ 0,25 $ 0,25
Morado 1 En seco En rama $ 0,45 $ 0,80 $ 0,62Blanco 1 En verde En rama $ 0,38 $ 0,37 $ 0,38
1 En verde En rama $ 0,61 $ 0,61
Ajo
Colorado 2 En verde En rama $ 0,45 $ 0,45
Fuente: Pereyra y Pappalardo, 2006
• Análisis comercio exterior.
Argentina es un país netamente exportador de ajos, con un participación del 9% en el
valor total de las exportaciones mundiales (US$) (Trademap, 2007), con un crecimiento
anual de un 10% respecto a su valor y un 8% respecto a su cantidad en el período 2001-
2005. Las exportaciones se concentran durante los meses de diciembre a marzo.
(Pereyra y Pappalardo, 2005).
El Cuadro 18, muestra los principales destinos de las exportaciones argentinas y los
valores que estas representan. El principal de estos es Brasil, cuya participación en el
mercado a disminuido un 10% en volumen y un 16% en el valor FOB, durante el período
2000 a 2003, con un leve aumento en volumen en 2004 (Pereyra y Pappalardo, 2005).
Mendoza aporta el 66, 3% del total de sus envíos a Brasil, mientras que San Juan lo hace
con un 28% (Pereyra y Pappalardo, 2005), estos envíos se realizan mayoritariamente
entre los meses de noviembre a julio (Sivera, 2003), período que coincide con la oferta de
los productores locales del sur de Brasil, últimamente estas exportaciones también se han
visto afectadas por los ajos procedentes de China durante los meses de diciembre a mayo
(Pereyra y Pappalardo, 2005). El “stock” de ajo en Brasil disminuye en el mes de abril, lo
que provoca un aumento en el precio FOB de los ajos argentinos (Pereyra y Pappalardo,
2006).
Estados Unidos, a disminuido su participación del 10% en el 2000-2001 al 5% en el 2003-
2004 (Pereyra y Pappalardo, 2006). Las temporadas 2005-2006 y 2003-2004 mostraron
volúmenes de entrada similares mientras que la temporada 2004-2005 mostró un
aumento del 7,3%. El valor FOB percibido durante la temporada 2005-2006 tuvo un
aumento de 12% respecto a la temporada anterior, acumulando un 30% en las ultimas
dos temporadas (Pereyra y Pappalardo, 2006). Mendoza aporta un 5,1% de su volumen
exportable a este destino (Pereyra y Pappalardo, 2005).
El Cuadro 20.5 muestra la evolución de la cantidad y valor de las exportaciones
argentinas, donde México a desplazado a España y Estados Unidos aumentando su
participación en el valor exportado a un 12% en 2005, con un crecimiento anual de 104%
entre el 2001 a 2005 (Trademap, 2007) mientras que sus volúmenes alcanzaron un record
2005-2006, con una participación del 9,7%, en comparación con la temporada anterior
donde solo logro el 5,6% (Pereyra y Pappalardo, 2006), esto implica una fuerte
competencia para Chile en este mercado, nuestro principal destino.
Los países europeos han mostrado un aumento en su participación de un 33,3% durante
el período 2000-2003 (Pereyra y Pappalardo, 2005) y un 31% durante la temporada 2005-
2006, con 21.192 t superando la cuota fijada por la UE en 19.147 t, siendo el principal
mercado Francia que ha aumentado sus importaciones de ajo argentino en un 18,7%, la
provincia de San Juan, 4,1% de participación en las exportaciones argentinas (Pereyra y
Pappalardo, 2005), ha sido la mayor favorecida por este incremento, ya que concentra la
mayor cantidad de ajo blanco, el preferido de los franceses (Pereyra y Pappalardo, 2006).
Mendoza aporta un 8,8% del total de su volumen exportable a Francia (Pereyra y
Pappalardo, 2005).
Otros países de Europa de interés para Argentina son España, con un crecimiento anual
desde el 2001 a 2005 de un 70%, mostrando el mayor aumento el año 2005, un 154%
respecto al 2004, en el valor de las exportaciones (US$). Mientras que el volumen
exportado tuvo un crecimiento anual de 75% en el período 2001-2005. Italia es otro
destino de importancia para Argentina, hacia donde las exportaciones se han mantenido
constantes al igual que sus valores en los últimos años. El 2005 los Países Bajos
crecieron en un 81% en el valor exportado, mientras que Bélgica tuvo una caída del 3%
(Trademap, 2007).
