Plani carne oxapampa

5/12/2018 Plani carne oxapampa - slidepdf.com

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PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACION DE VACUNOS DE DOBLE PROPÓSITO AL

PASTOREO - OXAPAMPA

1. INTRODUCCIÓN

La región de la selva en nuestro país representa el 60 % de la extensión

territorial (76 321 000 has.) sin embargo, cuenta con un numero de vacunos que

significan cerca del 10 % de la población nacional. En estas regiones no existen

praderas naturales en volumen significativo, razón por la cual los animales son criadosen pastos cultivados y cuya capacidad receptiva varia considerablemente de acuerdo a

ciertas características ecológicas, relacionados con la altitud, esto es 2 niveles

identificables: Selva alta y selva baja, con 800 – 2000 y 200 – 800 msnm,

respectivamente.

En el estudio hemos considerado un fundo ganadero de 102 has. Representativa

de manera apropiada cuya línea de explotación esta orientada a la producción extensiva

de carne de vacuno.

2. GENERALIDADES.

2.1 Objetivos.

• Tratar de satisfacer un mercado potencial insatisfecho

• Generar nuevos puestos de trabajo

• Uso adeucado de piso forrajero sin deterioro del mismo

• Producción de carne “ecológica”, al pastoreo

2.2 Justificación.

El presente estudio tiene como finalidad incrementar la producción de carne, a fin de

poder abastecer a la creciente demanda de este producto.



3. ESTUDIO DE MERCADO

3.1 Definición del Área de Mercado.

El área de comercial ización del producto será Lima Metropolitana

y la provincia constitucional del Callao.

S e e li gi ó e l m er ca do d e L im a M et ro po lit an a p or q ue e s e l

departamento de mayor población.

De acuerdo al censo de 1993 hay 6 422 875 habitantes, es decir el

99.06% de población del departamento de Lima, que representa el

29.03% de la población peruana.

3.2 Definición de los Productos a ser Ofrecidos.

Producto principal

El producto principal a ofrecerse, será la carne tierna de vacuno, esta carne será

obtenida de animales de una edad de 2 a 2.5 años, con un peso de 400 a 450kilogramos al beneficio.

Las especificaciones básicas para la comercialización de la carne son:

1. Grado de marmóreo modesta a mas. El marmóreo apropiado se esencial para

el sabor y la jugosidad de la carne. Solamente el 45% de las canales cumplen

con la especificación.

2. Color del músculo rojo a rojo cereza claro. El típico color rojo cereza claro

de la carne indica que procede de anímales mas jóvenes. La carne oscura no

es aceptable para el consumidor, las canales de cortes oscuros son

generalmente destinadas a la producción de carne industrial.

3. Debido a que se contará con un control de calidad estricto en lo que se

refiere a la alimentación, así como al correcto cumplimiento de las políticas

sanitarias vigentes, la carne de vacuno que se va a ofrecer estará libre de



parásitos y enfermedades que puedan dañar a los consumidores y a nuestros

ingresos por bajar su nivel de calidad.

El periodo de engorde se realizará en Oxapampa, para que luego el acabado se

realice en los centros de engorde de Lima (por 1 mes). Este periodo es crucial ya

que un mal cebamiento del animal se traduce en un menor rendimiento de carcasa.

Componentes químicos Bovino adulto

Gordo Magro

Agua (%) 54 73

Grasa (%) 27 4.5

Sales minerales (%) 1 1.1

Proteína (%) 18 21.4

Carbohidratos (%) 0.10 0.3

Fuente: Tecnología practica de la carne. Weinling.

La carcasa de bovino es el cuerpo del animal sacrificado después de su sangría,

desuello y evisceración; separación de la cabeza, las patas, la cola, los órganos genitales

y las ubres; despropósito de exceso de la grasa de riñonada del bacinete y de capa dura.

La cabeza se separa de la carcasa entre el hueso occipital y la primera vértebra

cervical (atlas), las patas delanteras entre el carpo y el metacarpo y las traseras entre el

tarso y el metatarso.



Producto Secundario

4. Las especificaciones para los productos de leche:

Se ha tomado para este punto las especificaciones dadas para la leche por el

antiguo Instituto de Normas Técnicas ITINTEC. Los requisitos son los

siguientes:

Requisitos organolépticos:

• Impurezas macroscópicas; máximo grado: 1

• Acidez; mínimo: 0.14

máximo: 0.18

• Porcentaje de grasa no menor de 2.8%.

• Acidez entre los rangos mencionados, es decir 0.15. Esto se

logrará con un adecuado manejo de la alimentación animal.

• La acidez está expresada en gramos de ácido láctico por 100centímetros cúbicos de leche.

• Sólidos no grasos; mínimo 8.15%

• Densidad a 15 C:

Mínimo: 1.0296

Máximo: 1.0340

• Ceniza total: mínimo 0.7.

• Indice crioscópico: mínimo 0.55 C.

• Prueba de alcohol (alcohol de 68 a 70%) no coagulable.

• Prueba de alirazol: no coagulable.

• Prueba de reductasa con azul de metileno: no menor de 0.5 horas.

• Indice de refracción del suero a 20 C: mínimo 1.34179.

• Ausencia de sustancias conservadoras y cualquier otra sustancia

extraña a su naturaleza.

• Requisitos microbiológicos



• Gérmenes totales por cada centímetro cúbico en la leche cruda

entera a pasteurizar y consumo directo: máximo 1'500,000.

5. Vacas de descarte, vendida como carne de segunda6. Menudencias., Son el conjunto de vísceras y apéndices. Dentro de

las Vísceras tenemos la lengua, corazón, hígado, bazo, páncreas,

sesos, órganos genitales, riñones y con respecto a los apéndices

tenemos cabeza, patas y cola.

Producto residual

• Cuero. Este se obtiene de la piel del animal, la cual será llevada a

la curtiembre donde serán tratadas.

• El estiércol del vacuno se utiliza como fertilizante orgánico

directo de campos de cultivo.

3.3 Insumos o Materia Prima.

3.3.1 Definiciones.

Los insumos y materias primas están referidos al ganado destinado al engorde

que será adquirido de acopiadores procedentes de Oxapampa y Pozuzo, en su

mayoría.

Asimismo esta referido a la disponibilidad de insumos alimenticios para el

ganado (pancamel, maíz, harina de pescado, gallinaza, etc.). Estos, sin embargo,

no se encuentran muy disponibles en la región debido al alto costo de los fletes

al momento de traerlos a la zonas, además que su producción es limitada por la

zona.

Es por estas razones que se prefiere trabajar con pastos cultivados tales como



Braquiaria (B. Brizantha) y Puntero (Hypharrenia rufa).

3.3.2 Demanda.

Se considera el autoabastecimiento de los pastos durante la duración del

proyecto.

Mayormente la zona práctica una crianza extensiva en base a pasturas, por

lo cual los insumos anteriormente mencionados se encuentran disponibles

para su uso como suplemento diético (esporádico) de los animales. En

caso de traer los insumos desde la capital (Lima), el precio del alimentoconcentrado sería de 0.3 – 0.4 nuevos soles / kg.

3.3.3 Oferta.

La zona ofrece según los datos analizados condiciones para el

establecimiento de pasturas, donde las unidades agropecuarias existentesen su mayoría crían en extensiones de 20 a 49.9 has no habiendo ninguna

con menos a 0,5 ha.

Siendo las especies vegetales más comunes:

• Braquiaria

• Hypharrenia rufa,

•

El pasto elefante• Panicum maximun

• Pasto Pangola

Referente a los cultivos presentes en la zona tenemos:

• Arroz Cáscara• Arveja G. Verde• Fríjol

• Papa



• Plátano• Yuca• Zapallo• Maíz A. Duro• Rocoto• Café

Siendo la producción actual de:

TM

• Arroz Cáscara 45• Arveja G. Verde 14• Fríjol 76• Papa 28,248• Plátano 9,975• Yuca 1,860• Zapallo 135• Maíz A. Duro 912• Rocoto 1,515• Café 1,912

3.3.4 Precios.

Se consideran los precios de establecimiento/ha/año de los pastos que serán

la base de la alimentación de nuestro ganado, considerando la distribución

de las pasturas:

Costo de siembra de la hypharrenia rufa/ha es de $ 254 y el mantenimiento por año es de $ 90 (15 jornales x $ 6).

El costo de mantenimiento de los pastos será de $ 40/año. Pero sin

fertilización.

Tener en cuenta que hay que sembrar los pastos en los meses que empieza la

lluvia (Octubre – Noviembre), se establecerán y podrán ser usados a partir

del 7mo. Mes



3.3.5 Comercialización

No se hará la comercialización de especies forrajeras, ya que su totalidad

será usada para la alimentación del ganado.

3.3.6 Conclusiones.

• En la instalación de estos pastos, no se han encontrado problemas de

adaptación a esta zona ya que estas especies tienden a desarrollarse en

climas tropicales.

• El ganado será adquirido principalmente de la provincia

de Oxapampa.

• La disponibilidad de forraje aseguran una producción

constante de animales para el engorde.

• La densidad de crianza en la zona permite precios

adecuados para garantizar una buena rentabilidad.

3.4 Productos.

3.4.1 Definiciones.

La actividad principal de la empresa es la venta de ganado en pie, (engorde

o reproducción) para su acabado en los centros de engorde de la capital

limeña.

La carne tierna de vacunos, terminados al pasto, es catalogada como carne

ecológica, la cual está teniendo una gran demanda en los mercados

internacionales.



Por otro lado tendremos la tendencia de los productores de contar con

animales de alta calidad genética nos permitirá obtener ingresos por la venta

de reproductores.

3.4.2 Demanda.

La demanda interna aumentara mucho en los próximos años debido al

rápido incremento poblacional de la población

El consumo per cápita de carne de vacuno en el mercado de lima

metropolitana tiene el siguiente comportamiento.

CONSUMO PERCAPITA EN LIMA METROPOLITANA

En los ultimosaños

(kg/hab/año) Proyectado (kg/hab/año)

Año Año1989 8.5 1.999 7.921990 8.6 2.000 7.87

1991 8.6 2.001 7.831992 7.7 2.002 7.801993 6.5 2.003 7.781994 6.6 2.004 7.771995 6.9 2.005 7.791996 6.5 2.006 7.821997 6.4 2.007 7.941998 6.2

Fuente: boletín de producción pecuaria (1998). oia, ministerio de agricultura, compendio

estadístico

DEMANDA PROYECTADA



AÑO P/CAP POB/PROY L.M. T.M.

1999 7.92 8,364.19 66,244.38

2000 7.87 8,614.99 67,799.97

1999 7.83 8,873.30

69,477.94

2002 7.80 9,139.36 71,287.01

2003 7.78 9,413.39 73,236.17

2004 7.77 9,695.65 75,335.20

2005 7.79 9,986.36 77,793.74

2006 7.82 10,285.80 80,434.96

2007 7.94 10,594.21 84,118.03

2008 8.01 10,911.87 87,404.08

fuente: elaboración propiamodelo: regresión lineal múltiple

variables: consumo p/c; población, ingreso (i constante)

Fórmula para la proyección de la población: P = Po (1+i) n

Donde:P = Población proyectada

Po = Población inicial (1997)

i = Índice de crecimiento poblacional = 4.41%n = tiempo (1,2,3.....12)

La población ha sido proyectada por el método indicado calculando primero el

índice de crecimiento poblacional. en el caso del consumo per-cápita este método no

refleja mejor la tendencia fluctuante pero sin incremento global marcado por ello hemos

calculado un promedio del consumo per-cápita de los cuatro últimos años en que este

parece estabilizarse teniendo solo pequeñas fluctuaciones, sobre la base de esta



proyección obtenemos una demanda proyectada hasta el año 2008 la cual tiene una

tendencia creciente por la forma de la proyección de la población.

3.4.3 Oferta

Como indicamos hay un crecimiento de la demanda por efectos del crecimiento de la

población sin embargo la oferta se mantendrá estable, ello nos lleva a plantear la

siguiente hipótesis; si no se produce mas carne- estos se tendrán que importar.

ABASTECIMIENTO DE LA CARNE DE VACUNO LIMAMETROPOLITANA

año t.m.

1990 57,132

1991 56,920

1992 52,3801993 46,308

1994 48,414

1995 51,271

1996 49,245

1997 49,616

1998 49,987

fuente : o.i.a. ministerio de agricultura.



OFERTA PROYECTADA

AÑO Tm

1999 49,159.14

2000 48,344.99

2001 47,544.33

2002 46,756.922003 45,982.56

2004 49,172.74

2005 44,472.09

2006 43,735.56

2007 39,362.06

2008 42,298.91

Fuente : Elaboración propia

3.4.4 Precios

El precio de nuestro ganado es el que rige en el mercado y aceptado por

nuestro cliente principal, su valor de venta será de S/ 7.00 corte único, este

precio está directamente relacionado con el grado de mejoramiento y por

ende de la conformación cárnica que presente el animal, además de la

estacionalidad propia de este bien, puesto que en los meses de lluvia en la

sierra y en la selva es más difícil conseguir ganado ya que los pequeños

criadores tienen pasto con que alimentarlos.

En los meses de la época seca, es relativamente más fácil conseguir el

ganado debido a que los pequeños criadores no cuentan con la suficiente

cantidad de pasto como para alimentarlos.



Asimismo, los animales mejorados y de raza presentan un mayor precio que

el ganado criollo.

Por otro lado, el cuero lo venderemos a un precio de 1.8 S./ kg.. este

representa el 7 %. Del P.V. Y la menudencia se venderá a 0.6 S.//Kg. esta

representa el 17 % del P.V. el cual se considerara para el pago del

comisionista.

3.4.5 Comercialización.

El canal de comercialización está formada por los autoservicio de Lima

Metropolitana que distribuirán nuestros productos cárnicos y la leche será

destinada al autoconsumo o venta esporádica a familiares y amigos.

Para elegir el canal de distribución a emplear se ha considerado las

características de compra de nuestro público objetivo (niveles

socioeconómicos medio y alto). La distribución es directamente a

supermercados (comercialización horizontal).

Centro Autoservicios Consumidores

Productor Finales

3.4.6 Conclusiones.

• En la actualidad el productor nacional tiene que enfrentar un repunte

de las importaciones de carne debido a la liberalización del mercado.

• El sistema de comercialización del producto se ha decidido mediante

los intermediarios, por las facilidades que estos proporcionan .



• Con el precio del mercado la mayoría de centros de engorde solo

logran cubrir los costos de producción.

• La estrecha relación que existe entre el consumos de carne y el

ingreso disponible, produciría un futuro incremento de la demanda

de carne de vacuno debido a la estabilización de la economía que

trae como consecuencia un aumento del consumo percápita.

• La producción nacional en estos momentos puede competir en

costos con nuestros países vecinos al nosotros mejorar nuestros

pastos de modo que tenemos menos costos de producción.

3.5 Mercado del Proyecto.

3.5.1 Balance de la Oferta y Demanda.

Anteriormente, se ha mencionado que existe un déficit de producción de

carne para abastecer el mercado de Lima metropolitana, razón a ello año tras año

se importa el producto.

DEMANDA INSATISFECHA

AÑO DEM. PROY. OFER. PROY Tm

1999 66,244.38 49,159.14 17,085.24

2000 67,799.97 48,344.99 19,454.98

2001 69,477.94 47,544.33 21,933.61

2002 71,287.01 46,756.92 24,530.09

2003 73,236.17 45,982.56 27,253.61

2004 75,335.20 49,172.74 26,162.46

2005 77,793.74 44,472.09 33,321.65

2006 80,434.96 43,735.56 36,699.40



2007 84,118.03 39,362.06 44,755.97

2008 87,404.08 42,298.91 45,105.17

Fuente : elaboración propia

3.5.2 Conclusiones.

Se presenta un déficit en la oferta en los próximos años, debido a que el

crecimiento poblacional será mayor al incremento de la producción. Es posible

que la cantidad de carne de vacunos que falta por satisfacer pueda hacerce con

carne nacional si es que las políticas arancelarias se adecuan a la realidad del

ganadero, por lo que aumenta la producción nacional y baja las importaciones.

4 TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN.

4.1 Tamaño del Proyecto.

4.1.1 Relación Tamaño-Insumos.

El proyecto plantea utilizar como complemento del pastoreo, algo de concentrado para un mejor incremento de peso de los animales; pero esta suplementación

podrá hacerse cuando se disponga de este concentrado, ya que estos insumos

serán traídos desde Lima. Lo que sí podría utilizarse sería el maíz que se produce

en esta zona. Los insumos que se utilizarían serían maíz, harina de soya, afrecho,

melaza, pepa de algodón, etc (provenientes de Lima). Otros insumos que se

podrían utilizar provendrían de las zonas aledañas.

4.1.1 Relación Tamaño-Localización.

Para la elección del lugar donde se realizará el proyecto, se tomó en cuenta las

condiciones climáticas apropiadas y la disponibilidad de terrenos, que en su

mayoría son de grandes extensiones.

La implementación de las carreteras por esta zona, nos facilita la entrada y salida

de nuestros productos, los cuales serán llevados hasta la capital Lima.



En cuanto a la extensión del terreno para la alimentación de los animales,

podremos contar con 102 hectáreas.La abundancia de pastos, gracias al clima favorable que tiene Oxapampa

también ha sido uno de los factores determinantes para la elección de ella como

nuestro centro de producción.

4.1.2 Relación Tamaño-Disponibilidad de Mano de Obra.

La mano de obra a contratar será seleccionada entre las personas que vivan enlas proximidades de la zona, preferentemente la mano de obra será escogida

dentro de los que tengan un conocimiento básico en el manejo del ganado.

La disponibilidad de mano de obra es apropiada, preferentemente la mano de

obra será escogida dentro de los que tengan un conocimiento básico en el

manejo del ganado, pero también se les dará una capacitación adicional para dar

un mejor manejo al ganado. Por suerte la mano de obra del Perú como de

Latinoamérica es muy fácil de instruir ya que nuestros pobladores han estado

relacionados siempre de alguna manera con animales. También es importante

considerar que es una mano de obra barata.

La dirección de la granja estará a cargo de un ingeniero zootecnista, ya que éste

podrá con sus conocimientos hacer una mejor administración de la empresa.

4.1.3 Relación Tamaño-Recursos Financieros.

La rentabilidad de una explotación vacuna, está relacionada con los costos

unitarios y por lo tanto al tamaño de la explotación. La rentabilidad sobre las

condiciones de precio del producto está basado en obtener los menores costos

de producción.



Al incrementarse el tamaño, los costos unitarios tienden a disminuir debido al

máximo aprovechamiento de la capacidad instalada y a un incremento en

eficiencia, pero los problemas en la comercialización tienden a aumentar, por lo que el tamaño del proyecto trata de compensar ambos efectos para obtener la

máxima rentabilidad y tasa de retorno del capital.

Los recursos económicos con que cuenta la empresa son el factor limitante para

determinar el tamaño adecuado por lo que se recurrirá a la financiación para

poder obtener la rentabilidad esperada. Como se sabe el financiamiento puede

ser hasta el 70 % de la inversión y el resto que es el 30% tendrá que ser aporte propio. El préstamo que corresponde al 70%, se gestionará en COFIDE.

4.1.4 Relación Tamaño- Mercado

Se ha calculado que hay una demanda insatisfecha de carne en el mercado, a

nivel urbano como rural a nivel nacional. El presente proyecto cubrirá parte de

ella incluso con la posibilidad de incrementar la capacidad, además no toda lacarne que se ofrece es de calidad por lo que este se convierte en una ventaja

competitiva para nuestra empresa; el mercado es cada vez mas exigente y en la

medida que ofrezcamos un producto de calidad a menor precio podremos

manejar un sector importante del mercado.

De acuerdo con los cálculos de las proyecciones para los siguientes años

podemos decir que el mercado ofrece buenas perspectivas y que no habrá

problemas en el futuro para colocar el producto.

4.1.5 Definición del Tamaño del Proyecto.

En total vamos a tener 102 ha de pastos cultivados para ser utilizados al

pastoreo de los animales.



La población estabilizada es de:

Categorias numero Equiv. U. A. U.A.

VACAS 100 1 100

VAQUILLONAS 30 0.8 24

VAQUILLAS 31 0.7 21.7

TERNERAS 35 0.33 11.55

TERNEROS 35 0.33 11.55TORETES 31 0.75 23.25

TOROS (2-3) 30 1.2 36

TOROS (+3) 5 1.5 7.5

TOTAL 235.55

4.2 Localización del Proyecto.

4.2.1 Ubicación Geográfica y Características Generales.

La explotación se llevará a cabo en la Provincia de Oxapampa ubicado en la

región de la Selva Central, pertenece al departamento de cerro de Pasco.

El clima de Oxapampa es subtropical húmedo, su temperatura media máxima

es 20ºC y su temperatura media mínima es de 11ºC.

La temperatura media anual es de 15ºC a 16ºC con un máximo de 32 ºC en los

meses de Octubre a Marzo (verano), la mínima es de 0 a 5ºC en los meses de

Junio a Julio en las madrugadas.

Las condiciones climáticas son favorables para la crianza de ganado vacuno de

carne que será en base a pasturas , pero hay que tener en consideración que los

Bos Taurus tienen problemas de garrapatas entonces es necesario de todos

modos el cruce con ganado Cebuino, recomendable por su rusticidad y por no

ser tan exigentes en pastos.



4.2.2 Vías de Comunicación y Costos de Transporte.

La granja esta ubicada a 50 Km. de Oxapampa, cerca de la localidad de

Chacos. El recorrido hacia la ciudad de Lima es a través de las carretera

Central, por donde se llega a los lugares de comercialización en algunas horas.

Esto constituye una cierta desventaja puesto que el transporte de los animales

no tienen facilidad para llegar hacia el lugar de su venta y comercialización..Cabe mencionar que la granja se ubica fuera del radio de crecimiento de la

ciudad, a una distancia aconsejable de esta, reduciéndose así los riesgos de

robos y propagación de enfermedades para la granja.

4.2.3 Disponibilidad y Costos de Recurso.

a. Energéticos.

En cuanto al abastecimiento de energía a la granja, no existirá ningún

problema, ya que contará con fluido eléctrico proveniente de Villa Rica, y

combustible, lubricantes y otros recursos indispensables provendrán de

ciudades cercanas.

b. Agua.

El suministro de agua para nuestro establo, viene el manantial de agua que

atraviesa nuestro terreno y del cual nos valemos para brindarle agua a

nuestros animales y posteriormente a nuestros pastos.

Otra fuente, que es la más importante es la precipitación anual que hay en la

zona, la cual es de 1 500 a 18 000 mm con tendencia a disminuir a nivel

mundial.



La humedad relativa media anual es de 90% y en meses de lluvia es de

100%.

c. Mano de Obra.

En la zona existe abundancia de mano de obra barata que conoce algo del

manejo del ganado, sin embargo será necesario cursos de capacitación del

personal. La dirección de la granja estará a cargo de un Ingeniero

Zootecnista.

d. Terreno

La altitud de las provincias son las siguientes:

Provincia de Oxapampa se encuentra a 1 800 y 2000 msnm.

La latitud es 15º latitud Sur y 75º longitud Oeste.

Provincia de Chonta bamba y Huancabamba de 100 a 2 000 msnm.,

Pozuzo de 800 a 1 500 msnm

Provincia de Puerto Bermúdez es de 1 000 a 1 500 msnm

Iscozazin es de 300 a 600 msnm.

Su terreno tiene partes planas y quebradas en Oxapampa, Chontabamba y

Huancabamba y en Pozuzo son quebradas.

En Oxapampa existen 18 000 ha de pastos sembrados (Oxapampa, Chonta bamba y Huancabamba)

14 000 a 16 000 ha de pastos sembrados según datos de los ganaderos en los

últimos años como consecuencia de la recesión económica.



5. INGENIERIA DEL PROYECTO.

5.1 Tipo de Explotación.

Será de tipo extensivo, con el uso de pastos cultivados y de cercos perimétricos

para los potreros ya que se utilizará un sistema de pastoreo rotatorio. Se prefiere

utilizar este sistema de alimentación, debido a que por la zona no se encuentranlos insumos tradicionales para el engorde del ganado de manera intensiva, salvo el

maíz el cual tiene una producción limitada para nuestros propósitos.

5.2 Establecimiento de Pasturas.

5.2.1 Variedades Recomendadas.

Se establecerán 2 tipos de cultivos de gramíneas tropicales de crecimiento

exuberante que progresan en suelo pobres y ácidos de la región.

Puntero (hypharrenia rufa) y Braquiaria (Braquiaria brizantha)

Estas asociaciones son las mas recomendables por el CIAT para el bosque

trópico húmedo, como es la zona de Oxapampa. No se recomiendan

asociaciones de gramíneas y leguminosas porque las asociaciones al segundo

año de establecidas presentan una baja en su rendimiento debido al desbalance

en la asimilación de elementos, ya que las gramíneas usan el nitrógeno

producido por las leguminosas, en cambio estas ultimas carecen de fósforo.

Las gramíneas son se crecimiento erecto, muy rústicas que crecen bien en

suelos desde arenosos hasta arcillosos y en topografía plana o quebrada.



5.2.2 Rendimiento y uso forrajero

Puntero 25 TM de materia seca por hectárea

Braquiaria 39.5 TM de materia seca por hectárea

Calendario de Actividades – Preparación, Siembra.

La siembra según el aprovechamiento de las lluvias debería realizarse en Octubre

a Noviembre por lo que a partir de esa fecha se seguirá el orden a seguir para el

buen establecimiento y desarrollo de los pastos:

Setiembre Preparación del terreno

Preparación de la semilla.

Octubre Siembra del pasto.

Noviembre Deshierbe.

Mayo Se puede iniciar el pastoreo.

5.2.3 Programa de Cercado y Apotreramiento.

Estos pueden ser cercos permanentes, se usa alambre liso galvanizado en 2, 3 ó

4 hileras fijados sobre aisladores en postes de eucalipto o de madera (según

haya en la zona).

Considerando que la ganadería en zonas tropicales se basa en ganado de sangre

cebú que es muy temperamental, es conveniente que los cercos tengan una

altura de 1.50 a 1.60m.



Con respecto a los postes, los que serán usados como esquineros podrán tener

un diámetro de 0.15 a 0.18 m; los postes templadores de 0.1 a 0.15 m , los postes intermedios de 0.08 a 0.1, con un largo que dependa de la altura de

cerco, correspondiendo las dos terceras partes de él, pues la otra tercera parte

del poste va a ir enterrada. La medida de los apotreramientos se decidirá según

el número que tengamos en cada proceso de engorde de modo que estos

pueden aprovechar al máximo los pastos sin afectar el posterior desarrollo y

productividad de éstos, para ello debemos definir bien la carga animal que

soporta el pasto y sus características de resistencia al pastoreo y demás factoresimportantes.

El manejo de los animales se realiza mediante un sistema de rotación de pastos

con cercos eléctricos, se utiliza un sistema de pasajes para desplazamiento de

animales hacia las mangas de manejo, saleros y bebederos. El movimiento de

animales se realiza mediante un circuito cerrado donde no ingresan otros

animales. Los pasajes tienen 10 m de ancho, esto para evitar aglomeración yestrés de los animales, también para evitar enfangamiento en época de lluvias.

El manejo realizado nos permitirá controlar o reducir el problema de

garrapatas, también prevenir la distomatosis hepática teniendo un adecuado

control de los pozos de agua o manantiales que servirán de bebederos, de esta

manera reducimos el uso de productos químicos y tendremos animales

ecológicos.

En total se contará con 4 potreros con una extensión de 25 (24.5) hectareas

cada una :

E = (235.55/2.4) / [(30/10)+1] = 98.146 / 4 = 24.5

Donde:

U.A. = 235.55

Receptividad = 2.4



Días descanso = 30

Días pastoreo = 10

5.3 Recursos Pecuarios.

5.3.1 Raza Recomendada.

Las razas mas recomendable para nuestro proyecto seran Brahman, Shorton,

Santa Gertrudiz y cruces de diferentes razas Holstein, Brown Swiss. Se

eligieron estas, por su capacidad para sobrevivir en condiciones de climas

calurosos, resistencia a garrapatas y resistencia a caminatas.

5.3.2 Disponibilidad y Elección de Reproductores.

La elección de los reproductores se hará basándose en su conformación,

desarrollo y su velocidad de crecimiento. Para el caso de las hembras, se

seleccionan las que provengan de madres con buena tasa de fertilidad y

facilidad de parto. En los machos se les hará un examen de testículos y prepucio para descartar anomalías, si se puede se les saca una muestra de

semen para su estudio.

Los animales serán seleccionados de la región de Oxapamapa, principalmente

de las zonas de Acuzarú, Chacos, Palmira y Chontabamba. En caso de no

completar nuestra población inicial, se podrá comprar el resto de los animales

desde Pozuzo.

5.4 Proceso de Producción.

5.4.1 Plan de Manejo Ganadero.

5.4.1.1 Faenas Ganaderas.

Dentro de las principales faenas ganaderas tenemos el empadre, parición,

destete, marcación, descorne, dosificaciones y saca



Para el caso del empadre de las vaquillas debe haber concordancia entre el

desarrollo de la hembra y la edad propicia para el primer servicio. Laoportunidad propicia para destinar las hembras al servicio no depende tanto

de la edad cronológica como del estado de desarrollo fisiológico que haya

alcanzado la vaquillona.

Para destinar las hembras al servicio se deben buscar hembras (vaquillas) de

dos años y medio y de un peso no inferior a los 2/3 del peso adulto, esto nos

asegura que la primera preñez y la lactancia no atentará contra el futurodesarrollo de la hembra, además de que el funcionamiento del aparato

reproductor es más constante a esa edad, por lo cual se asegura una mejor

efectividad de los servicios.

Para empadrar una vaca, debemos tener en cuenta su condición corporal y el

peso vivo de la misma.

Asimismo se debe cuidar la alimentación tanto de vaquillonas como vacas

adultas ya que sus requerimientos nutricionales se verán afectados durante

la gestación.

El empadre se realiza a través de la monta natural. El uso apropiado de los

toros es la clave para la realización de un buen empadre. Cuando se trata de

servir una vaquillas, se recomienda disponer de toros livianos que tengan

más de una estación de servicios, es decir, usar reproductores

experimentados, que sepan disimular la falta de capacidad y aptitudes que

demuestran las vaquillas para exhibir su momento de celo.

Es necesario tener en cuenta la edad a que comenzarán los servicios, su

estado y condición, su fertilidad potencial y su capacidad funcional.

La relación numérica que deberá existir entre el numero de toros y la

cantidad de vacas ha de ser establecida de acuerdo con la raza de toros

cebues, así para toros de raza Brahman o Nellore se necesitaran 3 o 4



machos por cada 100 hembras. Para el caso de toros derivados del cebú

(Santa Gertrudis) se recomienda de un 5 a 6 toros por cada 100 hembras.

Por otro lado, la parición por lo general no presenta inconveniente en vacas

de primer parto (cuando se trata de animales con sangre cebú), debido al

escaso peso y forma alargada de los terneros recién nacidos. Sin embargo no

hay que descuidar el cuidado de los animales, debe haber una vigilancia

atenta pero sin exageración

Las vacas que estén próximas a parir (280 días de gestación en adelante)serán destinadas a un potrero en especial, con pasto limpio para que en él se

realice la parición.

Las crías nacidas se desinfectarán utilizando yodo fuerte. Los ingredientes

para preparar este desinfectantes son 1 lt de alcohol, 30 gr. de yoduro de

potasio (99.6%), 70 gr. de yodo resublimado y 70 ml de agua destilada.

Luego se pesará e identificará con la madre y se verificará que la cría lacte

el calostro de la madre, ya que ello implica seguridad contra enfermedades.Asimismo se debe cuidar a los terneros recién nacidos de la miasis por la

cantidad de moscas que suele haber por la zona, además se debe vigilar a las

hembras primerizas ya que es posible que estás no hayan desarrollado su

instinto materno y no den de lactar al ternero.

El destete se realizará cuando el ternero cumpla los ocho meses de edad,

edad en la cual ya ha desarrollado ampliamente su capacidad de pastoreo y

puede prescindir de la leche para su crecimiento.

La marcación se hará con fierro caliente en la parte inferior del muslo. El

color del fierro para hacer la marcación debe ser negro cenizo, nunca al rojo

vivo ya que esto deforma la imagen de la identificación además de causar

dolor innecesario al animal.



Se realizará sólo para el momento de transportar animales principalmente,

debido que los animales con cuernos ayudan al momento del manejo al

lacear. Se contará con un descornador y fierro caliente cicatrizante. Se harásobre la base del cuerno.

Las dosificaciones se harán en los meses de Diciembre a Enero, se utilizará

Dectomax y/o Ralgro según la disponibilidad de estos en el mercado. Las

dosificaciones se hacen para controlar los parásitos gastrointestinales,

pulmonares y fasciola hepática.

No se hacen vacunaciones contra aftosa ya que se considera que por la zonaes libre de aftosa, sin embargo si se vacunará contra carbonosa

5.4.1.2 Manejo Reproductivo.

Se elegirá el empadre a fines de la época lluviosa (marzo, abril y mayo).-

En estos meses los pastos se encuentran en su mejor momento y las vacas

tienen un buen nivel Nutricional, pero no dispondrán de buenos pastosdurante la mayor parte de la gestación. La parición, por lo tanto ocurrirá en

los meses donde hay una buena disponibilidad de partos para los primeros

meses de lactación.

Las vaquillas para el primer empadre debe tener el 75% de su peso vivo, a

la edad de 24 a 30 meses de edad.

El intervalo ideal entre partos deberá ser de 12 meses y se buscará que

cada hembra no se una cría al año.

El empadre será controlado tratando de concentrar las pariciones en cierta

época del año para un mejor manejo.

La principal forma de reproducción es la monta natural pudiéndose en

algunos casos usar la inseminación artificial.



Se tratará de medir la eficiencia reproductiva del hato a través de controles

del estado reproductivo, intervalos entre partos y días vacíos, básicamente.Las vacas serán sometidas a un examen de palpación rectal para confirmar

el numero de anímales vacíos y detectar alteraciones de los genitales

internos así como detectar la preñez de los animales. El mejor momento

para la detección de preñez es a los 2 o 3 meses de gestación para poder

detectarlos con seguridad.

La detección de celos es de por lo menos 2 veces al día por 30 minutoscada vez. Se recomienda observar los animales al medio día y antes del

primer ordeño, de ser posible y las condiciones lo permitan se podrán

observar los celos de noche.

El servicio de las vacas, llevara un estricto control ginecológico después

del parto para que antes de los 60 días de descanso se encuentren limpias,

es decir, que no tengan secreciones a normales a nivel del útero (suciedad) para ello se usará un especulo y una linterna de mano.

El primer servicio post parto debe ser efectuado cuando se presenta el

primer celo, aproximadamente luego de los 50 días de haber ocurrido el

parto.

El número de servicios por preñez se ha estimado entre 2.

Vacas con problemas e infertilidad; se consideran vacas problemas

aquellas que no quedan preñadas al tercer servicio y deben ser puestas en

observación y chequeo respectivo. De resultar infértiles las vacas son

enviadas a camal.

El período de gestación en la vaca es de 290 días en promedio siendo

mas prolongadas cuando las crías son machos que cuando las crías son

hembras y un poco mas corta cuando se producen gemelos.



La vaca es observada hasta que expulse la placenta posteriormente se

realiza un lavado vaginal con una solución acuosa al 1% de yodo como prevención de infecciones vaginales también se le suministrará agua,

melaza y sal para su hidratación.

Al ternero se le echará yodo al ombligo para evitar las infecciones e

inmediatamente se procederá a que tome el calostro.

5.4.1.4 Programa de Manejo Sanitario.

Se deben cumplir con las siguientes especificaciones sanitarias:

• 3 veces al año gastrointestinales con Ivomec (ivermectinas).

• 2 veces al año contra fasciola hepática Fasinex ( triclabendazol),

esto se hace en octubre y en abril.

•

2 a 3 vacunaciones contra carbunclo asintomático• vacunaciones contra Aftosa cada vez que lo requiere el SENASA

( Oxapampa esta libre de Aftosa), normalmente es 1 a 2 veces.

• Baños para garrapatas cada 30 a 45 días.

• Tratamiento de piroanaplasmosis en animales jóvenes, con Berenil

y Emicina.

• Tratamiento de gusaneras con curabicheras e ivermectinas.

5.4.1.5 Clasificación de Hatos.

La explotación se va a dividir en los siguientes hatos:

Hato A: Lactantes

a.- Vacas en Lactación.



Conforman aproximadamente el 60 % de población estabilizada. En esta

etapa permanecen con el ternero hasta los 8 meses que es el destete, con

amamantamiento restringido.

b.- Terneraje (0-8 meses)

Los terneros lactan en forma restringida. Al finalizar los ocho meses ya

pueden pastorear y lo pueden constituir como su único alimento. Luego del

destete pasan a la punta de recría.

c.- Toros.Dentro de la explotación encontramos dos tipos de toros, aquellos que

están sirviendo, vía monta natural a la ganadería de la zona y al menos un

toro vasectomizado que sirve como de factor de celo. Los toros

permanecen todo el año.

Hato B: Secas

d.- Vacas secas y gestantes.

Las vacas se secan aproximadamente 2 meses antes de la fecha

programada de parición o en baja producción. Estas vacas requieren de

cuidados especiales por su situación. Dentro de las vacas en seca hay un

subgrupo formado por las vacas que están aproximadamente 15 días de la

fecha probable de parto, a las que se les destina una zona especial, donde

la vigilancia es mayor y la competencia por alimento es menor, evitando

que el animal pierda mucha energía en el traslado.

e.- Toretes de reproducción (12-24 meses)

Estos toretes son pre-seleccionados para ser reproductores. Eventualmente,

los seleccionados finalmente se quedan como reproductores. Aquellos que

no han sido seleccionados tienen 2 destinos: carne o como reproductores

para venta, u otros fines.



f.- Toros

Estos toros son utilizados para que sirvan a las vacas secas que no han

preñado.

Hato C: Reemplazo

g.- Vaquillas y Vaquillonas de Reemplazo.

Por lo general una hembra se convierte en vaquilla a los 12 meses de edad,

y se espera que sea vaquillona a los 15 meses de edad, cuando se le hace el

primer servicio. Para fines prácticos, se agrupan a estos dos tipos deanimales en un solo hato.

g.- Terneraje (8-12 meses)

Constituyen 2 grupos separados. A esta edad es que empieza la evaluación

de los terneros para ver si se quedan en el fundo, para posteriormente

quedarse como reproductores.

Hato D: Preengorde.

h.- Novillos (12-24 meses).

Estos toretes, que no han sido seleccionados como reproductores van a ser

sacados de la explotación cuando cumplan 24 meses de edad para

abastecer el gran mercado de engordadores de las ciudades de Lima

principalmente.

La clasificación de los hatos son:

- Grupo de vacas terneros y padrillo ------------- 50 U.A.(31

potreros de 0.8 ha c/u, en total 25 ha)

- Grupo de vacas terneros y padrillo -------------------------- 50 U.A. (31

potreros de 0.8 ha c/u en total 25 ha)



- Grupo de vaquillonas -------------------------------------- 24 U.A. (16

potreros de 0.8 ha c/u en total 12.8 ha)

- Grupo de vaquillas ----------------------------------------- 22 U.A. (16 potreros de 0.7 ha c/u en total 11.4 ha)

- Grupo de toretes ------------------------------------------------ 23 U.A. (16

potreros de 0.8 ha c/u en total 12.8 ha)

- Grupo de vacas en seca ------------------------------------- 30 U.A. (16

potreros de 0.9 ha c/u en total 15 ha)

Haciendo un total de 102 ha de pastos cultivados destinados al pastoreo.

5.4.2 Plan de Mejoramiento Ganadero.

5.4.2.1 Objetivos.

• Mejorar la calidad de la carne

•

Mejorar el rendimiento por carcasa• Vender hembras como reproductoras.

5.4.2.2 Programa de Selección y/o Cruzamiento.

Cruzamiento.

Para el tipo de ganadería utilizaremos animales cruzados de la Raza

Holstein por Gir lechero:

CRUCE A

NELLORE (HEMBRA) X HOLSTEIN (MACHO) ------------ F1



F1 (HEMBRA) X HOLSTEIN (MACHO) -------------------- F2

F2 (HEMBRA) X NELLORE (MACHO) ---------------------- F3

F3 (HEMBRA) X HOLSTEIN (MACHO) --------------------- F4

CRUCE B

SHORTON (HEMBRA) X BRAHMAN(MACHO) --------- F1

F1 (HEMBRA) X BRAHMAN (MACHO) ------------------ F2

F2 (HEMBRA) X SHORTON (MACHO) ---------------------- F3

(Sta. Gertrudis 5/8 SH 3/8 BR)

Este sistema se usará sucesivamente, alternando las razas pero utilizando

siempre machos puros, para obtener una mejor heterosis.

Selección.

En el caso cuando se llegue al hato estabilizado, es importante determinar

todos los años el número de vacas que van a ser eliminadas y que serán

reemplazadas por las vaquillas. En base a este criterio se seleccionan

vaquillas a la edad de 18 a 20 meses se separan del resto y se forman con

ellas un nuevo lote. Las vaquillas sobrantes deben ser vendidas como

vientres y las no aptas para la reproducción deben beneficiarse pues su

crianza es antieconómica.

Todos los toretes , ingresarán a nuestro centro de engorde cuando alcancen

los 2 años de edad.

Selección de vacas.



El criterio para seleccionar vacas debe basarse:

a.- Fertilidad.

Normalmente debe eliminarse del hato toda vaca que no pare durante 2

años seguidos. En muchos lugares, es práctica usual descartar a las

vaquillas que no quedan preñadas al primer empadre. Esto se basa en quesi no hay ningún proceso genital, posiblemente se deba a otras causas.

Tratándose de vaquillas en buenas condiciones es de esperar que gesten al

primer empadre.

b.- Defecto de Ubre.

Hay defectos que son imposibles detectar en vaquillas. Así por ejemplo los pezones anchos en forma de botella que dificultan el proceso del

amamantamiento. Vacas son este defecto deben ser eliminadas del hato.

c.- Tipo de crías.

Buenas vacas generalmente dan buenas crías. Vacas que dan crías de lento

desarrollo deben ser eliminadas del hato, o puestas en observación.

d.- Edad.

Siempre debe darse preferencia a las vacas jóvenes para formar el plantel

de madres, y la saca de vientres será preferentemente hecha en base a las

vacas más viejas. Este criterio permite obtener un progreso más rápido en

el mejoramiento del ganado.



5.4.2.3 Controles y registros

• Registro de nacimientos.

• Registros de servicios

• Control de saca

• Registros de vacunaciones y dosificaciones.

• Registro de compras.

En resumen éstos son:

- Registro Diario de Existencias.

En el libro se anota en forma diaria los nacimientos, lo cual incluye una

numeración correlativa, filiación e identificación de los progenitores. En

este libro se registra además los cambios de clase y las salidas según las

causas (muerte, sacrificio, ventas, etc.).

- Plantillas de Existencia mensual de ganado.

Este control permite establecer el movimiento mensual del ganadoconstituyente del hato y las existencias de cada uno de los estadios por

clase. En el resumen, la plantilla termina en un balance que a partir de las

existencias del mes anterior se adicionan los ingresos (nacimientos,

compras, etc.) según tipo y clase de ganado al final de cada mes.

- Parte de Ocurrencias y Actividades del Mes.

Este control deviene del resumen del libro de ocurrencias diarias que llevaal capataz y permite al administrador, efectuar una evaluación mensual de

las actividades realizadas y compararlas con las metas previstas en el plan

anual de operaciones.

5.4.2.4 Desarrollo de Población – Programa de Producción. (Cuadro)

5.4.2.5 Programa de Alimentación ( pastoreo )



El manejo de los animales se realiza mediante un sistema de rotación de

pastos con cercos eléctricos, se utiliza un sistema de pasajes paradesplazamiento de animales hacia las mangas de manejo, saleros y

bebederos.

El régimen de pastoreo adoptado es el tipo fajas o también llamado Sistema

Australiano, en el cual se regula el consumo mediante cercas electrificadas, de

tal manera que los animales permanecen en una faja del potrero por 2 días,

dándose un período de descanso a cada faja de 60 días en promedio para surecuperación. Este régimen de pastoreo permite aprovechar el pasto en forma

integral, una mejor distribución de las deyecciones para mejorar el suelo y

ahorrar la energía que desperdicia la vaca en potreros de mayor extensión que

la obliga a mayores caminatas, pérdidas de energía, que ha sido evaluado en

equivalente a 150 gramos de carne, por animal adulto.

El movimiento de animales se realiza mediante un circuito cerrado donde noingresan otros animales.

Los pasajes tienen 10 m de ancho, esto para evitar aglomeración y estrés de los

animales, también para evitar enfangamiento en época de lluvias.

El manejo realizado nos permitirá controlar o reducir el problema de

garrapatas, también prevenir la distomatosis hepática teniendo un adecuado

control de los pozos de agua o manantiales que servirán de bebederos, de esta

manera reducimos el uso de productos químicos y tendremos animales

ecológicos.

El plan de manejo de las pasturas se orienta al logro de la mejor respuesta

animal en términos de rendimiento, esto es kilogramos de carne y leche por

ha/año, para lo cual es imprescindible trabajar con un óptimo de intensidad de



pastoreo, factor dinámico y que varía de acuerdo a la época del año, fertilidad

del suelo, régimen de pastoreo, etc.

Los animales entran al potrero, cuando el pasto está en la mejor condición para

alimentarlos y para garantizar su propio rebrote.

El plan de Manejo antes mencionado se fundamenta en la estructuración

potreros por hato, cuya extensión se regula según el volumen de pasto

disponible, mediante cercas electrificadas, cada potrero con ocupación no

mayor de dos días y a la salida de los animales una aplicación de fertilizantes, principalmente fosfatados. Pasando primero por cada parcela los hatos de

mayores requerimientos, por ejemplo vacas en ordeño y luego pasan con los

demás hatos de requerimientos decrecientes: terneros, vaquillonas en gestación,

vacas secas, etc. Los rendimientos obtenidos con este sistema son muy altos.

Para lograr eficiencia en el manejo de la pastura debe tomarse en cuenta que el

vacuno realiza en el día cuatro ingestas voluntarias.

La energía que gasta en esta tarea es una condición hereditaria, siendo que la

voluntad de ingerir pasto decrece según sean la calidad, el estado y la sanidad

del forraje, además de las condiciones ambientales y la adaptabilidad al medio

de los animales. Hay que tener presente que el animal tiene un consumo

metabólico y un consumo de producción; el primero mantiene los

requerimientos vitales de los organismos, y si no se cubre con la ingesta de

forrajes, el animal lo cubre a expensas de sus propias reservas, hasta el límite

de poner en peligro su vida. El consumo que excede el mínimo de

mantenimiento pasa a ser de producción y en estas condiciones es donde la

genética (selección) diferencia a los animales como más o menos eficientes

frente a una misma condición ambiental.

5.5 INSTALACIONES



Alojamiento

En la planeación de las instalaciones de alojamiento es necesario tomar en

cuenta los siguientes factores:

El sistema de producción, el tipo de ganado y la clase de alimentación.

El tamaño de la empresa con respecto al número de animales.

El grado de mecanización de la empresa.

El terreno disponible, su extensión y su topografía.

Servicios de agua potable y electricidad.

Posibilidades de drenaje y riego.

Medios de comunicación con el mercado.

Los factores climáticos.

Materiales de construcción disponibles.

Corrales Centrales

Corral de manejo (unidad de manejo)

Son operaciones que van permitir efectuar diversas labores con los animales en

forma rápida, con la menor agitación y mayor cuidado de ellos, además de

ofrecer seguridad al operador. Comprende un corral de distribución, embudo,

manga, brete, guillotina, balanza, bañadero de aspersión y embarcadero. Todos

estos en conjunto deben ser funcionales, seguros, y lo más sencillos posibles. El

volumen de explotación determinara el tamaño más económico de la unidad de

manejo, teniendo presente que para cualquier volumen de ganado se requerirá

eficiencia en las estructuras físicas del establecimiento.

Las unidades de manejo deben diseñarse o para trabajar con capacidades

máxima que pueden ser de 50, 200 o 400 animales. Además, es muy importante

también considerar el tipo de ganado con que se va trabajar para el calculo del

área y las dimensiones de las diferentes instalaciones.



El corral de manejo se debe ubicar lo más cerca posible a la vía de acceso

principal carrozable y con buen drenaje.

El área mínima por animal debe ser de 2.0 m2, tomándose como base el corral

de recepción, pudiéndose aumentar a 2.40 m2 /animal para los corrales de aparto

que es el lugar donde los animales van a pasar mayor tiempo. Debe tener como

mínimos dos corrales, uno para la recepción y otro para el aparto.

La forma del coral debe tender a ser circular u octogonal, siendo bastante

funcional la forma rectangular con las esquinas redondeadas para evitar que los

animales se aglomeren en ellas .

Por su disponibilidad y costos, el material a usarse para cercos y postas en Selva

debe ser madera (aserrada o no), Aunque el material tubular es el material ideal.

No es conveniente usar el cerco totalmente cerrado, sobretodo en zonas de

trópico seco, y el espaciamiento entre listones de madera o tabla dependería de

la altura del cerco y numero de tablas que se emplee. Cuanto menos tablas se

usen, mayor debe ser el grosor de la madera.

El enterrado de los postes se hace sobre la base de su largo, tomándose como

regla general que 1/3 de él debe colocarse debajo de tierra cuando el suelo es

arcilloso o limoso.

Embudo y manga de acceso o de aparto

Para facilitar el pase de los animales a la manga se debe construir una entrada

en forma de embudo , lo bastante resistente, aquí existe un mayor impacto yaque los animales están aglomerados e inquietos; en lo posible ambas caras del

pequeño cerco que da lugar a la forma de embudo deben ser lisos .

La forma más conveniente de la manga es la trapezoidal, para evitar así el

volteo o caída de los animales y el consiguiente bloqueo del pasaje de otros

animales. La manga puede tener una o más puertas laterales para realizar

apartos , y al final algunas puertas pequeñas para que el operador pueda realizar



labores detrás del animal. Es importante que tenga totalmente cerrada sus

paredes laterales o con aberturas que no estén a la altura de la cabeza y patas. El

ancho dependerá del tipo del animal con se va trabajar, así para el cebú, que esmás angosto a nivel de los miembros respecto a los europeos, el ancho inferior

de la manga debe ser más cerrada. De igual manera la altura debe ser mayor para

el ganado cebú, respecto a la empleada para otras razas de bovino. Una manga

con un ancho inferior de 0.40m, ancho superior de 0.80m y 1.70m de altura. El

largo dependerá de números de animales del establecimiento, pudiendo llegar

hasta un máximo de 18 m cuando se trabaja con 400 o más animales. Los postes

van distanciados en1.50 m con travesaños en la parte superior para fortalecer la manga y como apoyo para levantar algún animal que se encuentre postrado.

Algunos de estos postes pueden ser más largos para ser empleados como

puntales de techo y así brindar protección contra la lluvia o como sombra de

toda la línea de manejo. Ambos lados de la manga y a lo largo de ella deben ir

un estribo o pasarela ubicada a 0.50 m del suelo y con 0.60 m de ancho para

facilitar las operaciones del ganadero. El piso de la manga puede ser de cemento

sobre todo en zonas húmedas, colocándose pequeños listones de maderaatravesados para que el animal no resbale. El uso de travesaños es importante,

así como de un techo que proteja de las lluvias. El piso de la manga puede ser

de piedra asentada en tierra o asentada con cemento.

Brete y Guillotina

Los bretes un dispositivo ubicado a continuación de la manga y que permite

encerrar aun animal en un espacio reducido con el objeto de sujetarlo en forma

segura y rápida, evitando daño alguno en el proceso de aretado, marcación,

despunte de cuernos, dosificaciones, curaciones y vacunaciones. El brete

apretado debe ser resistente, estrecho y permitir un fácil acceso y manejo del

operador que trabaja con el animal. Su construcción puede ser de fierro, madera

o troncos de eucalipto. En la puerta anterior se puede instalar la guillotina o el

mecanismo de sujeción o fijación de la cabeza del animal par facilitar algunos

trabajos específicos.



Balanza

Su instalación en la unida de manejo nos permitirá efectuar las evaluaciones y

controles necesarios de los pesos de los animales en aquellas etapas de crianza o producción que se requiere. Su ubicación al final de la manga y a

continuación del brete evitará su deterioro o desajustes con el continuo paso de

animales. Su instalación puede requerir la construcción de un cajón de madera

acoplarse, cuyas medidas pueden ser 2.40 m de largo con 0.75 m de ancho. Se

dispone también de balanzas incorporadas también de cajones metálicos con

balanza incorporada, fijos y móviles.

Embarcadero (rampa de embarque)

Consiste en una estructura en general en plano inclinado que nos permite

facilitar el embarque (despacho) o recepción de los animales de l vehículo.

Puede ser construido de cemento/ madera o de piedra y cemento, según la

disponibilidad de recursos. En algunos casos se recomienda embarcaderos

portátiles, siendo lo más practico en trópico seco. La manga del embarcadero

debe ser recta, angosta con piso firme y seguro para que el animal pueda pasar con confianza al camión para ser rápidamente sujetado. Si va a ser usada

frecuentemente, se puede ubicar luego de la balanza o como desvío de la manga

o en uno de los corrales de aparto.

Los embarcaderos tipo fosa no dejan de ser funcionales cuando la pendiente del

suelo lo favorezca y sea de buen drenaje.

La superficie del piso debe tener puntos de apoyo y nunca debe ser lisa, para

evitar accidentes en los animales al momento de subir o bajar. La altura mínima

de las paredes laterales del embarcadero será de 1.65 m. Para acelerar las

operaciones del embarco, es aconsejables contar con una pasarela o estribo por

lo menos a un lado del embarcadero.

Bañaderos

Los bañaderos de aspersión tiene en lugar de la poza una manga con muros de

3m de alto por 8 a10 m de largo, en cuya pared interior corre una serie de

tuberías con cabezales para la salida del líquido a presión. El agua es impulsada



por una bomba aspirante impelente de un tanque de almacenamiento. Esta

construcción tiene un piso a desnivel para poder recoger el agua que corre y ser

utilizada nuevamente.

Corrales de Campo

Comederos-Saleros

El uso de comederos en crianza extensiva es aconsejable en los lotes de animales

que requieran de alimentación suplementaria para cubrir sus mayores

necesidades alimenticias tales como terneros destetados, vacas en ordeño,vaquillas y vacas en empadre engorde, etc. Los saleros deben estar en todos y

para lograr una utilización más uniforme de la pastura y evitar el encharcamiento

alrededor de estos equipos, es conveniente que sean portátiles; por lo tanto, han

de ser de fácil transporte y no muy pesados.

Para las condiciones de Selva donde se presentan precipitaciones pluviales, es

requisito indispensable que sea techado, de manera que se proteja tanto elcontenido como el material de construcción (especialmente si es de madera) del

agua y de los efectos del sol.

Los saleros deben estar constantemente con las sales minerales; por lo tanto,

Solo es necesario que el 10 % del hato consuma a la vez la sal,

proporcionando de 0.50 a0.60 metro lineal de salero por animal.

Como una norma es recomienda que cada vacuno disponga de 0.70 m despacio

de comedero y que el terreno sea uniforme, para facilitar que el animal consuma

bien sus alimentos. Los comederos deben tener un corte trapezoidal y anular los

ángulos rectos para que no dañen al animal y evitar así la retención de impurezas

orgánicas que pueden ocasionar la fermentación de los alimentos.



Sombras

Para zonas tropicales, el empleo de sombras naturales (sombraje) o artificial es

muy importante, porque las instalaciones están mayormente hechas sobre la basedel factor climático. En caso de usar sombras artificiales como en los centros de

engorde, estas serán orientadas de Norte a Sur, totalmente abiertos por los

laterales para permitir buena ventilación debajo de ellas. En algunos casos se

pueden usar ramadas de hojas de palma, paro en forma temporal, para ser luego

remplazados por las instalaciones definitivas.

El área de sombra por animal se considera de 2.0 m2.

Si se trata de engordar animales, es importante tener en cuenta que el excesivo

calor, el frío intenso y las lluvias influyen en el incremento de peso de los

animales.

En algunos casos, resulta técnica y económicamente ventajoso el uso de eternit,

planchas acanaladas livianas y duraderas que pueden cubrir una gran área.

En condiciones de pastoreo es importante utilizar grupos de arboles que alavez servirán de sombra y como cortinas rompevientos.

Bebederos y Abrevaderos

En condiciones de pastoreo extensivo, el abastecimiento de agua para la bebida

del ganado a través de fuentes naturales permanentes o temporales es un aspecto

fundamental.

En condiciones muy desfavorables se puede llegar a diseñar y construir

estructuras de captación, almacenamiento, tratamiento y distribución, lo que

implica una gran inversión con la finalidad de satisfacer la necesidad de disponer

de agua en el volumen requerido y en la oportunidad debida.

Los bebederos artificiales pueden ser construidos aprovechando los materiales

con que se dispone; así en el trópico se puede construir con trozos de maderas

dura asueldas o rebajadas con una asuala (equipo cortante) por una lado , dando



lugar a fondo donde se deposita el agua; utilizando piedras y mezclas de arena

con cemento. Para mantener agua fresca, sobre todo en climas tropicales, se hace

necesario construirle sombra al bebedero.

Todo corral debe tener su bebedero, con sombra, con una buena loza de

cemento y hormigón en la base.

Cercos

Considerando que la ganadería en zonas tropicales se basa en ganado de sangre

Cebú, que es muy temperamental, es conveniente que los cercos tengan una

altura de 1.50 a 1.60 m para potrero de terneraje y animales adultos,respectivamente . Su se usa alambres de púas, para animales adultos, es

conveniente los cerco de 4 hilos espaciados cada0.40 m y de 5 hilos para los

lotes de terneros o para los linderos del establecimiento. Se recomienda alambre

de púas N° 14 . Es muy importante que los alambres estén bien templados.

Respecto a los postes, los que serán usados como esquineros pueden tener un

diámetro de 0.15 a 0.18m;Los postes templadores de 0.10ª 0.15 my los postesintermedios de 0.08 a 0.10m; con un con un largo que depende de:

Materiales y Métodos

Tipo de animal a criar : Razas cebuinas

Sistema de crianza : Extensivo. Con pasto cultivado

(Hyparrenia rufa ) Braquiaria (Brachiaraia brizantha)

Características de las Instalaciones para obtener un Engorde de nivel alto

Usar madera aserrada. Que exista buen drenaje en corrales centrales. Que el

corral sea lo mas rectangular posible . Sombras con postes de madera y techo

de calamina . Las alturas de los cercos deben ser 1.50 a 2.00 m usando de 4 a 5

paños de madera. La distancia entre postes debe ser 1.0 a 2.5 m . La de los

embudos varia de 3.0 a 10.0 m anchos y 3.0 a 15.0 m de largo. La manga

puede variar de 8.50 m a 20.0 m de largo en la base al numero de hatos.



Pasarela lateral o estribo que tiene el largo de la manga con ancho de 0.45 y

0.75 muy de altura de 0.60 a 0.85 m.

Colocar postes usando concreto con listones de madera atravezados cada 0.30m

o sino colocar ladrillos. La altura de los postes relacionado con la altura de la

manga esta entre 0.2 a 0.3 m mas alto en cuyo extremo superior irà un travesaño

que reforzarà la manga.

La porción del poste va enterrado que varía de 0.50 a 1.0 m con 0.08 a 0.16 m

de espesor y con distancia de 1.0 a 2.60 m. La guillotina serà de madera conaccesorios de metal, los cuales son fijos, simples, seguros y funcionales. El

embarcadero debe ser con paredes laterales de madera o concreto con

travesaños de madera o ladrillo cada 0.30 a 0.40 m. Que sirve de escalinata para

que el animal no resbale. En otros casos se hacen escavaciones en el terreno

hasta una profundidad tal, procurando que el animal de la plataforma del

camión coincida con el nivel original del suelo. El bañadero será por aspersión

con bomba y manguera, con capacidad de trabajo de 150 cabezas/ hora, siendo25 cabezas/ hora en tipo cámara.

Campos de Corrales

Comederos y saleros : 1.0 a 1.80 m de largo por 0.30 a 0.85 m de ancho y 0.10 a

0.30 m de altura.

Salero con sombra : 5.20 largo x 3.00 ancho x 3.00 m de altura. ó 4.5 largo x

3.5 ancho x 2.00 m altura.

Sombras: Sombras naturales por árbol como la Quinilla, palmeras que tienen

gran área de forraje o de madera con hojas de palmera ( Shapaja ) con

dimenciones de 5.0x12.50m de largo a 5.50m de ancho y 2.0 a 3.00 m de altura.

Bebederos : mediante colección con cilindro cortado, o de cemento ( muy

costoso).

Cercos : Distancia entre poste con 2.0 m para el pase de los vehìculos y de 2.50



entre los potreros. El diámetro de los postes intermedios 0.06 a 0.08 m y el

diametro de los postes de tensión será de 0.12 a 0.20 m. La altura de los cercos

varia de 1.20 a 1.60 m con con cuatro números de hilñeras entre 0.30 a 0.40 m ,algunos escepciòn con 6 hileras en terneros y 5 hileras para linderos de

establecimiento

Alambres : púa de uso generalizado.

Puertas guardanadas : Puerta de madera aserrada de dos entradas con 3.0 a 6.0

m de amplitud . Los postes que sostienen la puerta son 0.15 a 0.20 m de

espesor.

MODULO DE ORDEÑO

El modelo será tipo Holandés con capacidad de 4 vacas en ordeño simultáneo y

consta de 2 mangas separadas por un corral de aparto o encierro de terneros y un

corral de apartos de vacas.

El procedimiento será en llevar a las vacas hacia el módulo, concentrándose en

el corral de vacas. Luego serán colocadas de tres en tres en cada manga deordeño. El ordeñador manipula la manga para que el ternero se ponga en

contacto con su madre y empieza a ordeñar.

Finalizando el ordeño, se libera a las vacas y a los terneros para que lacten. Las

vacas se dirigen a los comederos donde les espera su ración de concentrado.

Luego de un periodo prudencial se separan los terneros y son enviados a su

potrero de pastoreo hasta el ordeño de la tarde, las vacas igualmente son llevadas

a su potrero hasta el momento del 2 ordeño, en el que nuevamente son llevados

al módulo

5.4 Administración

Área de Producción

Jefe de establo: Debe supervisar y dirigir un programa con buen manejo del

ganado reproductor.



Obreros del establo: Deben realizar ocupaciones o desempeña las operaciones

unitarias correspondientes a la producción animal, para ello se cuenta con dos

tipos de obreros a los que se denomina establero I y establero II.Establero I : Se consideran tres personas , que se encargarán del ordeño tanto en

la mañana como en la tarde, revisan el estado de los animales que están a su

cargo, celo , prueba de mastitis. Estas personas deben correr el cerco eléctrico,

pesar a los animales. Suministran sal, concentrado, realizar conjuntamente con el

jefe de establo el programa sanitario en días de faena y vigilar a los animales

durante el pastoreo.

Establero II: Se consideran 2 personas, que se harán cargo del potrero restante.

Deben pesar a los animales una vez por semana desde el día de su nacimiento

hasta que ingresa al pastoreo. Deben de crear tarjetas de identificación de cada

uno de los animales. Estas personas deben atender el parto .

Embarcan a los animales de descarte y reproductores, pesan a los toretes cada

15 días, realizan tratamientos menores y vigilan a los animales durante el

pastoreo.Guardianes : Encargados de resguardar el área competente a esta empresa.

También se encargarán de atender emergencias que pudieran presentar en la

empresa.

Área Comercial

Vendedores : Los vendedores llevan el producto a los cliente, deben realizar los

tramites de facturación y cobro; así como el control de la distribución de los

animales.

Perfil Profesional

Jefe de establo: Ing Zootecnista, egresado de universidad de prestigio con

amplia experiencia en dirección de establo de ganado vacuno. Con estudio

complementario en área administrativa y logística. Con edad máxima de 35

años.



Obreros del establo: Personas con educación secundaria como mínimo.

Preferencia con experiencia en los labores que compete a la empresa, de lo

contrario esta se encarga de capacitarlo.

6. ASPECTOS ECONOMICOS FINANCIEROS.

6.1 Inversiones.

6.1.1 Activo Fijo.

a) Inversión Tangible.(ver cuadro)

b) Inversión Intangible.

La inversión fija intangible está constituida por el Costo de

investigación y estudios previos, los costos de organización y

constitución y los costos de asistencia técnica y entrenamiento del

personal.

6.1.2. Capital de Trabajo.

(Cuadro)

6.1.3 Calendario de Inversiones.

Lo primero que se hará una vez obtenido el financiamiento será adquirir las

vaquillonas . Para esto, meses antes ya deben haberse establecido las pasturas y

deben estar en la época adecuada para el pastoreo de modo que así nuestros

animales tendrán el forraje necesario para su alimentación.

Así mismo los cercos deben estar debidamente instalados de modo que delimiten

los potreros según la división de hatos ya programadas. Toda esta inversión

formará parte del aporte propio del activo fijo intangible.

6.2 Financiamiento.



6.2.1 Fuente de financiamiento

La fuente de financiamiento será a través de la corporación Financiera deDesarrollo S.A (COFIDE), la que actúa como intermediario

6.2.2 Condiciones financieras

Con un interés del 14 % anual, que permite financiar hasta el 70 % del costo total l de la

inversión. El 30 % restante será financiado con aportes propios del beneficiario.

6.2.3 Estructura de financiamiento (cuadro)

6.2.4 Programa de reembolsos y costos financieros (cuadro)

6.3 Planificacion Financiera ( costos e ingresos )

6.3.1 Presupuesto de Ingresos. (cuadro)Se determina de acuerdo al programa de producción, el cual se estructura

considerando los calculos de participación de mercado .

6.3.2 Presupuesto de Egreso (cuadro)

6.3.2.1 Costos de Producción.

Los costos de producción están compuestos por los costos de materia prima

e insumos, costos de manejo, costo de materiales, costos de mano de obra, y

los costos indirectos.

6.3.1.2 Costos de Administración

Incluye los sueldos pagados al Adm. Zootecnista y Jefe de logística de

entrada y salida del área de ventas.

6.3.1.3 Costos Financieros.



Los costos financieros son los desembolsos realizados para pagar los

intereses por concepto de préstamo de capital. Los montos anuales se

exponen en el cuadro.

6.3.1.4 Costos de comercialización (fijos y variables)

6.3.2 Punto de equilibrio económico (cuadro)

6.4 Evaluación Económica Financiera

6.4.1 Estados Financieros. (cuadro)

6.4.1.1 Estado de Perdidas y Ganancias.(cuadro)

6.4.1.2 Flujo de Caja.(cuadro)

Este estado expresa el efectivo que posee la empresa al final de cada

periodo.

6.4.2 Rentabilidad de la Inversión.

6.4.2.1 VANE (cuadro)

6.4.2.2 VANF (cuadro)

6.4.2.3 TIRE (cuadro)

6.4.2.4 TIRF (cuadro)

6.4.2.5 RELACIÓN BENEFICIO COSTO (B/C) (cuadro)

6.4.2.6 PRC (cuadro)



7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

• Existe una creciente demanda de carne ecológica y tierna, lo que nos indica

que tendrán éxito aquellos productores que atiendan este importante mercado

insatisfecho y diferenciado.

• El proyecto es rentable tanto económicamente como financieramente, tal

como se demuestra en el análisis de la rentabilidad de la inversión.

• La demanda interna aumentará mucho en los últimos años si no se produce mas

carne, así mismo la demanda de leche está aumentando ya que al crecer la

población peruana las necesidades de leche aumentan a su vez por ser este un producto rico en proteína y necesario para el desarrollo adecuado de la

población, si no se logra cubrir la demanda se tendrá que importar los productos

para cubrir nuestras necesidades.

• Se presenta una tendencia muy marcada a producir productos de calidad. Por

parte de los consumidores lo que incrementa aun mas las posibilidades de

colocación de nuestros productos en los canales de comercialización.



8. BIBLIOGRAFIA.

• Sistema de engorde de ganado vacuno

Manuel Vara Ochoa / Angel Moreno Rojas

UNALM

• Posibilidades de la utilización de leguminosas forrajeras para mejorar

la productividad agrícola y ganadera en la selva peruana. 1986

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Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura.

•

Alimentación del ganado con pastos tropicales. 1994Mariano Echevarria Rojas

Facultad de Zootecnia – Departamento de Nutrición.

• Estudio económico de producción de carne en una explotación de selva

alta.

Arturo Carrasco / Enrique la Hoz

• Producción Bovina para carne. 1973

M. E. Ensminger

Editorial “El Ateneo”

• Manual de forrajes

Arturo Florez Martínez



• Experiencias en pastos y crianza de ganado vacuno. 1984

Franz Horber.

Cooperación Técnica del gobierno Suizo.

• Evaluación de Proyectos; Gabriel Baca Urbina. 3ra. Edición. Mc

Graw- Hill Interamericana de México, S.A. de C.V.

• Tesis: Estudio de pre-factibilidad para la instalación de un establo de

ganado vacuno de doble propósito y una planta procesadora de

derivados lácteos en San Juan de Yanamuclo. De los siguientesexpositores: Figueroa Cuenca, Eliana. Lima – Perú.

• Producción de ganado de doble propósito. Manual Rosemberg Barron.

2000.

• Manual Produccion de Ganado Vacuno de Carne. Manuel Rosemberg

Barron edición 1993.

• Gerencia estrategica de Costos , La nueva herramienta para desarrollar

una ventaja competitiva. Jhon K. Shank & Vijay. Govindarajan.

Editorial norma Colombia 1997.

• Experiencias para una economia al servicio de la gente, Carlos Boloña

2000.

• Oficina de Información Agrario- Ministerio de Agricultura. 1999,

2000. Compendio Estadístico Lima Peru.

• BANCO CONTINENTAL, Requisitos para acceder al Programa de

Financiamiento Multisectorial.



• INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICA, INEI Estadísticas de

de consumo y encuestas.

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