OPERACIONES correguido presentar.docx
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Ph 3.6 y Rodaj Tiempo - Temperatura Ph 3.8 y t t t t OPERACIONES DETERMINACIÓN DE VARIEDAD DE OPERACIONES OCA SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA(OCA) CORTADO ELABORACIÓN DEL PRODUCTO. DETERMINACIÓN DEL TIEMPO Y TEMPERATURA (termocupla) PRODUCTO TERMINADO PARÁMETROS Zapallo oca Ph 3.6 y Ph 3.8 y Enter T
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OPERACIONES
DETERMINACIN DE VARIEDAD DE OPERACIONESOCA
SELECCIN DE MATERIA PRIMA(OCA)
CORTADO
ELABORACIN DEL PRODUCTO.
DETERMINACIN DEL TIEMPO Y TEMPERATURA(termocupla)
PRODUCTOTERMINADO
PARMETROS
Zapallo oca
Enteras
Rodajas
Ph 3.6 y Brix 16
Ph 3.8 y Brix 18
t1
t2
t2t1Ph 3.6 y Brix 16Ph 3.8 y Brix 18
Tiempo - Temperatura
T
CONTROLES Tamao, color, ndice de madures. Impurezas(oca) Anlisis fsico - qumico
Pelado manual. Espesor. Anlisis sensorial Anlisis fsico(textura) Temperatura = constante Determinacin de tiempo y temperatura(metodo) Tiempo y gradiente de temperatura Anlisis fsico qumico,Microbiolgico y organolptico.
https://www.youtube.com/watch?v=1rsIp3T8FA4