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VII jornadas de maridaje 2010hondarribia, gusto por la gastronomía

Diez restaurantes de Hondarribia acogerán la séptima edición de las Cenas de Degustación y Maridaje. Abarka, Alameda, Arroka Berri, Batzoki, Enbata, Laia, Hotel Jaizkibel, Mamutzar, Sebastián y Sugarri, dispondrán de diez sugerentes menús degustación para maridar con 50 vinos de 17 bodegas que representan a 13 denominaciones de origen diferentes. Del 11 de noviembre al 3 de diciembre una cita les aguarda en Hondarribia con bodegas como Remírez de Ganuza (D.O. Rioja), Gramona (D.O. Penedés), Marqués de Vargas (D.O. Rioja), Pazo de San Mauro (D.O. Rías Baixas), Virgen de Galir (D.O. Valdeorras), Dinastía Vivanco (D.O. Rioja), Remelluri (D.O. Rioja), Álvarez Díaz (D.O. Rueda), Porto Ferreira (D.O. Porto), Ochoa (D.O. Navarra), Rezabal (D.O. Txakolí de Getaria), Terras Gauda (D.O. O Roxal), Iñurrieta (D.O. Navarra), Mas Perinet (D.O. Priorat y D.O. Montsant), Bodegas San Mamés (D.O. Ribera del Duero) Bodega Finca Antigua (D.O. La Mancha) y Bodega Finca Valpiedra (D.O. Rioja). Diez propuestas al más alto nivel.Hondarribia, gusto por la gastronomía.

Jon Ayala de Laia nos ofrece su buena mano con la parrilla. Un menú atractivo y vinos de Rioja de la mano de Finca Valpiedra y de La Mancha con Finca Antigua. Y culmina la experiencia 2010 Miguel Soto en el Sebastián de la calle Mayor, en el corazón del Casco Histórico, con un menú especialmente cuidado para vinos del Priorat y Montsant de la bodega Mas Perinet.

Todos los restaurantes participantes ofrecerán los menús degustación a un precio especial para las jornadas, que será de 50 euros, y todos ellos limitarán el aforo de estas citas en aras de lograr un ambiente propicio y una dimensión apropiada para apreciar mejor el maridaje de platos y vinos. Las cenas comenzarán a las 21:00 horas en todos los restaurantes.

Hondarribia, gusto por la gastronomía.

hondarribiaSUPLEMENTO ESPECIAL PUBLICITARIO · 9 de noviembre de 2010

una amplia gama de propuestas para todos los gustos y de una gran intensidad para los buenos aficionados a la gastronomía.

Abren la primera semana Joxema de la Parra de Mamutzar, en el Casco Histórico, y Bixente Muñoz el viernes en Sugarri en el Hotel Rio Bidasoa, con dos menús sugerentes y dos bodegas bien distintas. De Valdeorras a Ribera del Duero.

La segunda semana es la más intensa. Gorka Txapartegi abre las sesiones el miércoles en el Alameda de la mano de Remírez de Ganuza. Para pasar a la propuesta de Arroka Berri con Gramona del Penedés y llegar al viernes en el Enbata con un menú de Mikel Otegui, maridado con Marqués de Vargas de Rioja y Pazo de San Mauro de Rías Baixas.

Y el sábado, una cena muy especial. El Hotel Jaizkibel propone un sugerente recorrido por la península a través de distintos vinos y denominaciones de origen. Del Remelluri de la Rioja Alavesa, al Rueda de Álvarez Díaz, llegar a Portugal con Ferreira y regreso a Navarra con Ochoa. Y rematar con Txakolí Rezabal y Albariño de Terras Gaudas. Y un menú a la altura de las circunstancias. Propuesta de gala.

Abarka es uno de los restaurantes clásicos en la experiencia. El jueves de la tercera semana, el menú elaborado por Natxo Gracia maridará con Dinastía Vivanco. Mientras que para el viernes se reserva la propuesta de Iñaki Gezala y el Batzoki, que se identifica con el producto local y los vinos navarros de Iñurrieta.

Y en la primera semana de diciembre,

+ info >> www.hondarribiaturismo.com

La Asociación de Hostelería de Hondarribia ha preparado

un programa para disfrutar de la gastronomía y los buenos vinos en diez citas dentro de las VII Cenas de Degustación y Maridaje, que se desarrollarán en la localidad amurallada entre el 11 de noviembre y el 3 de diciembre de 2010.

Esta es la edición más ambiciosa de cuantas se han celebrado, toda vez que participarán en la iniciativa hasta 50 vinos distintos, de 17 bodegas y estarán representadas 13 denominaciones de origen; lo que otorga a las jornadas

gusto por la gastronomía

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gozatzeko tokia · un lugar para disfrutar

hondarribia · gastronomia gozabide · gusto por la gastronomíauna propuesta de la ASOCIACION HOSTELERIA HONDARRIBIA con el patrocinio del AYUNTAMIENTO DE HONDARRIBIA

2010eko uztartzeko VII jardunaldiakhondarribia, gastronomia gozabide

VII jornadas de maridaje 2010hondarribia, gusto por la gastronomía

Crujiente de pan de maíz con tapenade de piparras de Ibarra, anchoa marinada y

mermelada de berza··········

Milhojas de manzana caramelizada y trucha de los fiordos en mousse con

helado de tomate ahumado··········

Nuestro arroz cremoso de mezclum de setas al

Idiazabal con foie landés asado··········

Taco de bacalao asado sobre crema de zurrukutuna con crujiente de morros de

Basatxerri··········

Carrillera de Basatxerri con ligera muselina de azalore

··········Torrija de “talo” de maíz y

copa mixta de crema de yogur con compota de

Navidad··········

BODEGAS IÑURRIETAD.O. NAVARRA

www.bodegainurrieta.com

Iñurrieta Orchidea BlancoIñurrieta Mediodia Rosado

Iñurrieta Cuatrocientos Crianza

Altos de Iñurrieta··········

BATZOKIJATETXEAVIERNES

26 DE NOVIEMBRERESERVAS 943 645 364

50 € (IVA incluido) 21:00 horas

Aperitivo de la Casa··········

Crema de marisco con delicias del mar

··········Langostinos en tempura con

frutos secos y mango ··········

Taco de bacalao, reducción de cítricos y verduritas al

aroma de trufa ··········

Carrilleras de ternera guisadas con su puré de

castañas ··········

Migas dulces, crema de vainilla y su helado

··········BODEGAS

VIRGEN DE GALIRD.O. VALDEORRAS

www.virxendegalir.es

PAGOS DE GALIRRoble Mencía

Selección Rosa RiveroG DE GALIRGodello Lías

Godello BarricaVÍA NOVA

MencíaGodello··········

MAMUTZARRESTAURANTE

JUEVES11 NOVIEMBRE

RESERVAS 943 643 34950 € (IVA incluido)

21:00 horas

Pequeño bambú de mariscos en tempura sobre tallarines

al ajillo··········

Sushi del Goierri··········

Carpaccio de calabacín con vinagreta melosa de huevas de trucha, miel de flores y

virutas de foie-gras··········

Taco de bacalao Feroe confitado con pisto y puré

de patata asada··········

Presa ibérica a las brasas de leña, con guisado de morros,

rabitos y alcachofa frita··········

Delicia de trufa con Grand Marnier Rojo con mezclum de gajos de cítricos y helado

de chocolate blanco··········

BODEGASDINASTIA VIVANCO

D.O. RIOJAwww.dinastiavivanco.com

Vivanco Blanco 2009Dinastía Vivanco

Crianza 2007Dinastía Vivanco

Reserva 2004Dinastía Vivanco

Cuatro Varietales 2007 Dinastía Vivanco

Parcelas de Mazuelo 2007 Vino dulce Moscatel

Montecristo 2009··········

ABARKAJATETXEA

JUEVES25 DE NOVIEMBRE


21:00 horas

Sopa tibia de bacalao con gelée de pimientos de

Lodosa··········

Ensalada templada de langostinos y pulpo a la

parrilla con suaves toques aromáticos

··········Verduras de Hondarribia en sus tonos y texturas naturales

··········De la merluza de anzuelo: su kokotxa en tempura sobre

pil pil ··········

Asado de ciervo, finas láminas de trufa y foie de las

Landas ··········

Milhojas artesano con crema de castañas, matiz

refrescante y biscuit ··········

BODEGASMARQUÉS DE VARGAS

D.O. RIOJAD.O. RIAS BAIXAS

www.marquesdevargas.com

Marqués de Vargas Reserva D.O. RiojaMarqués de Vargas

Reserva PrivadaD.O. RiojaAlbariño

Pazo de San MauroD.O. Rías Baixas

AguardientesPazo de San Mauro

D.O. Rías Baixas··········

ENBATARESTAURANTE

VIERNES19 DE NOVIEMBRE


21:00 horas

Tosta de aceituna, queso pimienta y ahumados

··········Crema de calabaza

··········Ostras GGG holandesas a la

parrilla··········

Arroz bomba con malvices salvajes··········

Lomo de dorada a la parrilla··········

Paloma de tiro en salsa cazadora··········

Mousse de Idiazábal con té de Ceilán y espuma de

albahaca··········

BODEGAS GRAMONAD.O. PENEDÉS

www.gramona.com

Gramona Gesamí 2010 Gramona Imperial

Gran Reserva Brut 2006Gramona Rosé Pinot Noir

Reserva Brut Gramona III Lustros

Brut NatureGran Reserva 2004

Gramona Petit Verdot Gramona Vi de Gel

Gewürztraminer 2009··········

ARROKA BERRIRESTAURANTE

JUEVES18 DE NOVIEMBRE


21:00 horas

Milhojas de foie, trucha marinada y queso

caramelizado··········

Raviolis de hongos con salsa de foie-gras

··········Merluza asada con crema de puerros y alcachofas

salteadas··········

Cochinillo asado deshuesado con puré de calabaza, ciruela

y salsa de carne··········

Torrija caramelizada con helado··········

BODEGAS SAN MAMÉSD.O RIBERA DEL DUERO

www.bodegasanmames.com

Doble R Joven 2009Doble R Roble 2009

Doble R Crianza 2007Doble R

Vendimia Seleccionada 2007

Doble R Rosado 2009··········

SUGARRIJATETXEAVIERNES

12 NOVIEMBRERESERVAS 943 643 123


Morcilla de Burgos a la plancha··········

Puerros asados a la parrilla con hongos

··········Ostras Guillardeau a la brasa

con crema de apionabo··········

Salmonetes a la parrilla··········

Paloma a la brasa con puré de patata y trufa

··········Frutas asadas a la parrilla y

helado de queso fresco··········

BODEGA FINCA VALPIEDRAD.O. RIOJA

BODEGA FINCA ANTIGUAD.O. LA MANCHA

www.familiamartinezbujanda.com

Finca Antigua Blanco 2009 Finca AntiguaCrianza 2007

Cantos de Valpiedra 2007Finca Valpiedra 2005

Finca AntiguaMoscatel 2009

··········

LAIAERRETEGIA

JUEVES2 DE DICIEMBRE


21:00 horas

Bombón chispeante de foie··········

Boquerón en vinagre sobre lecho de pimientos asados

··········Ostras Guillardeau (Oléron)

Francia··········

Crema fina de cigalitas··········

Almejas en salsa verde··········

Merluza al horno con refrito de ajos··········

Paloma guisada al vino tinto Remelluri con puré de

castañas··········

Tarta caliente de manzana con helado caseroChupito de sorbete

··········BODEGAS REMELLURI

www.remelluri.comReserva 2005 D.O. Rioja

BODEGAS ALVAREZ DIAZwww.alvarezydiez.es

Blanco MantelVerdejo 2009 D.O. Rueda

PORTO FERREIRAOporto Ferreira BlancoOporto Ferreira Tawny

BODEGAS OCHOAwww.bodegasochoa.com

Moscatel 2009BODEGAS REZABAL

Txakolí 2009BODEGAS TERRAS GAUDA

www.terrasgauda.comAlbarinho 2009D.O. O Roxal

··········

HOTEL JAIZKIBELRESTAURANTE

SÁBADO20 de NOVIEMBRE

RESERVAS 943 646 040 50 € (IVA incluido)

21:00 horas

Tomate cremoso y tosta de pan de leña e ibérico

··········Terrina de foie de pato de caserío criado en libertad

con toques de higos··········

Timbal de txangurro con manzana verde y jugo de

cítricos y aliño de ajo blanco··········

Medallón de rape braseado con hilado de trigo y salpicado de hongos

··········Solomillo de vaca a la

parrilla con reducción de su jugo y bouquet crujiente de

verduras··········

Chocolate guanaja helado con reducción de tinto dulce y frambuesas caramelizadas

··········BODEGAS MAS PERINET

D.O PRIORATD.O. MONTSANT

www.masperinet.com

Clos María 2007Perinet 2005

Petit Perinet 2006Gotia 2005

Ratafia Russet (aguardiante)

··········

SEBASTIANRESTAURANTE

VIERNES3 DE DICIEMBRE

RESERVAS 943 640 167644 222 722




Atún marinado en agua de mar y cítricos

··········Huevo termal, patata y trufa

··········Pescado del día asado con

caldo meloso de pescado de roca y azafrán

··········Manitas de cerdo ibérico

estofadas con translucido de patata y lima

··········Esponjoso de pistacho con

piña y amapola··········

PETIT FOURSGolosina de fruta de la

pasión.Praliné de chocolate y rosas.

Bizcocho de almendra tostada··········

BODEGASREMÍREZ DE GANUZA

D.O. RIOJAwww.remirezdeganuza.com

Trasnocho 2006Erre . Maceración Carbónica 2009

Remírez de Ganuza Reserva 2004

Fincas de Ganuza 2004María Remírez de Ganuza

Reserva Especial 2003Erre . Fermentado en Barrica 2008 (blanco)

··········

ALAMEDARESTAURANTE

MIÉRCOLES17 DE NOVIEMBRE


21:00 horas

2010eko uztartzeko VII jardunaldiakhondarribia, gastronomia gozabide

Hondarribia suena a mar, es una referencia de pescadores,

de tradiciones y folclore arraigado. Hoy en día brilla con luz propia en el mundo del Turismo, destaca en el contexto de la gastronomía vasca, ha visto crecer a una nueva generación de cocineros, creativos y dinámicos.

Y Hondarribia es Historia, con mayúsculas. Y Patrimonio. Esa Hondarribia es para muchos la ciudad por descubrir.

Su localización fronteriza le marcó en la historia como plaza fuerte. Situada en una pequeña colina, prácticamente rodeada de agua en su ubicación primitiva, desarrolló un entramado urbano que hoy conocemos como Casco Histórico.

Su rico valor patrimonial se conoce paseando sobre sus adoquines y angostas calles. Partiendo de la arteria principal del recinto amurallado, la calle Mayor que une la Puerta de Santa María con la Plaza de Armas, admirando por ella edificios

emblemáticos como el Ayuntamiento y la Iglesia, alcanzando en lo alto del promontorio el Castillo o Palacio de Carlos V…

Esta es su belleza monumental.

Pero el conjunto del casco amurallado nos ofrece además la riqueza de las calles angostas, edificios que entrecruzan aleros de madera, adoquines, fachadas de sillería arenisca, escudos heráldicos y una inusitada calma que le transporta al visitante a otro tiempo, impresionado por el silencio, casi intimidado por él. Calles como Obispo, Panpinot, Sol, Ubilla,

Juan de Laborda, Carnicería… en la que en los días de primavera a otoño la luz ilumina generosa y nos descubre rincones que son presa de miles de fotógrafos. Calles en las que poder encontrar algún restaurante, un bar o una terraza en la que disfrutar del atardecer, dejando correr el tiempo como si viviéramos en siglos pasados.

No cabe duda de que lo más destacable de este Conjunto Monumental es su recinto amurallado, en pié desde antes del siglo XIII. Abaluartado desde el siglo XV, disponía de cubos, baluartes, fosos y puentes levadizos. Algunos de estos elementos se conservan.

El perímetro de la muralla es uno de los paseos recomendables para el visitante. En poco tiempo se rodea lo que fue la plaza fuerte, sus espectaculares lienzos de muralla y su ubicación, imponente ante el río y el territorio francés. Recorrido visual que nos sitúa en la importancia de la plaza hasta hace pocos siglos.

El acceso al espacio intramuros se realizaba a través de dos puertas, la

de Santa María y la de San Nicolás precedidas de sendos puentes levadizos. Hoy ambas puertas dan también acceso al Casco Histórico.

El castillo de Carlos V era en origen un castillo edificado al menos en época medieval. Destacan sus robustos muros y su geometría compacta. Situado en el alto del promontorio, dominando la entrada por el río Bidasoa, es uno de los elementos patrimoniales más exquisitos.

La iglesia parroquial de Nuestra Señora de la Asunción y del Manzano es uno de los mejores ejemplos conservados de arquitectura religiosa gótica. Construida sobre los fragmentos de las antiguas murallas, formaba parte del entramado defensivo.

El Casco Histórico de Hondarribia es el legado de la Historia, en pié en nuestros días para disfrutarlo. Asomarse a la Puerta de Santa María es descubrirlo. Y al salir por la Puerta de San Nicolás quedará grabado en nuestra memoria. Es la ciudad por descubrir. Hondarribia.

la ciudad por descubrircasco histórico,

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