Hondarribia Cenas de Maridaje 2012

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hondarribia, gusto por la gastronomía 2012eko uztartzeko IX jardunaldiak IX jornadas de maridaje 2012 9|11|2012 - 30|11|2012 asociación de hostelería | ostalaritza elkartea

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Una propuesta de la Asociación de Hostelería de Hondarribia en los restaurantes de la ciudad. Cenas de maridaje y vinos de prácticamente la totalidad de las Denominaciones de Origen.

Transcript of Hondarribia Cenas de Maridaje 2012

  • hondarribia,gusto por la gastronoma

    2012eko uztartzekoIX jardunaldiak

    IX jornadasde maridaje 2012

    9|11|2012 - 30|11|2012

    asociacin de hostelera | ostalaritza elkartea

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    2012eko uztartzeko IX jardunaldiak | IX jornadas de maridaje 2012

    sugarri restaurante. grupo bodegas chivite

    restaurante alameda. bodegas remrez de ganuza

    restaurante enbata. gonzlez byass

    laia erretegia. bodegas ramn bilbao

    abarka jatetxea. grupo freixenet

    MADALEN ALDEA. Hondarribiko Portu Auzoa.

    restaurante arroka berri

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    asador kaialde. bodegas adegas-valmior y banopgina 16-17

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    2012eko uztartzeko IX jardunaldiak | IX jornadas de maridaje 2012

    programa | egitaura

    nafarroa behera, 1 | T. 943 643123 | www.sugarrirestaurante.com

    9nov.2012VIERNES

    21:00 HORAS50 (IVA incl.)

    16nov.2012VIERNES

    21:00 HORAS50 (IVA incl.)minasoroeta, 1 | T. 943 642789 | www.restalameda.com

    17nov.2012SBADO

    21:00 HORAS50 (IVA incl.)zuloaga, 5 | T. 943 641054 | T. 943 641054 | T. 629 294202 | www.hoteljauregui.com

    arkoll auzoa, 33 | T. 943 646309 | www.laiaerretegia.com

    22nov.2012JUEVES

    21:00 HORAS50 (IVA incl.)

    baserritar etorbidea, 36 | T. 943 641991 | www.restabarka.com

    23nov.2012VIERNES

    21:00 HORAS50 (IVA incl.)

    itxasargi, 8 | T. 943 644622

    30nov.2012VIERNES

    21:00 HORAS50 (IVA incl.)

    higer bidea, 6 | T. 943 642712 | www.arrokaberri.com

    29nov.2012JUEVES

    21:00 HORAS50 (IVA incl.)

    EL ARRABAL DE LA MAGDALENA. La Marina.

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    Fresas con helado de aceite de oliva y aceituna negraEsfera de queso fresco caramelizada rellena de foieGRAN FEUDO ROSADO 2011. Siempre reivindicaremos el GranFeudo Rosado como el mejor vino para el aperitivo, una garantade xito, una apuesta segura.

    Pastel cremoso de txangurro con yogurt de aguacateTAITTINGER BRUT RESERVE. Esta bodega es, desde hace siglos, referente de calidad en Champaa, el Brut Reserva, con sus 36 meses en sus las, es un champagne que lo tiene todo, frescura, cuerpo, elegancia y personalidad.

    Huevo de casero elaborado a baja temperatura con hongos estofados del Baztn y jamn ibricoCHIVITE FINCA DE VILLATUERTA CHARDONNAY SOBRE LIAS 2010. Fruto de la experiencia del Coleccin 125, nace este vino que ha marcado un estilo que sorprende a propios y extraos.

    Merluza asada con su juego de alcachofasCHIVITE COLECCIN 125 BLANCO FERMENTADO BARRICA 2008. Referente nacional en vinos blancos, ha puesto muchos aos a todas las guas de vinos de acuerdo, cuestin que se consideraba imposible. Nace en una via nica, fermenta y se cra en barrica durante meses y tras el paso por botella, llega en plenitud a nuestras copas

    Cordero asado y deshuesado con una polenta de tomatesARINZANO LA CASONA 2008. Primicia real, pues este vino aun no se ha presentado, es la representacin de las virtudes del Pago de Arnzano en un vino lleno de personalidad, elegancia y finura.

    Torrija actualizada y caramelizada con su heladoCHIVITE COLECCIN 125 VENDIMIA TARDIA 2008. Hablar de este vino es hablar de un producto artesano, con 11 pasadas por la via durante casi un mes, retirando las uvas de una en una, nos da una idea de lo que se pretende. No importa el esfuerzo, si es en pro de un producto nico

    sugarri restaurantegrupo bodegas chivite

    9nov.2012VIERNES

    21:00 HORAS50 (IVA incl.)

    sugarri restaurantenafarroa behera, 120280 hondarribia

    T. 943 643123www.sugarrirestaurante.com

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    Crema de calabaza con naranja e hinojoErre Punto Blanco 2010

    Morcilla crocante con avellanasErre Punto Blanco 2010

    Huevo termal, patata trufada y sopa de ajoFincas de Ganuza 2005

    Pescado del da con caldo meloso de algas y citricosFincas de Ganuza 2005

    Butakaku glaseado, manzana y frutos secosRemrez de Ganuza 2006

    Ravioli de aceite de oliva, con frutos rojosTrasnocho 2007

    16nov.2012VIERNES

    21:00 HORAS50 (IVA incl.)

    restaurante alamedabodegas remrez de ganuza

    restaurante alamedaminasoroeta, 1

    20280 hondarribiaT. 943 642789

    www.restalameda.com

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    Como aperitivoMini brocheta de chipirn de anzuelo sobre salsa de finas hierbasBlanco Chardonnay de Bodegas Vias del Vero (D.O. Somontano)

    Ensalada de hongos frescos del pas con vinagreta tibia de mostazaBlanco Chardonnay de Bodegas Vias del Vero (D.O. Somontano)

    Pelmeni casero de langosta sobre fina sopa de mariscos y tomate cherryGewurztraminer de Bodegas Vias del Vero (D.O. Somontano)

    Seguimos con un plato de pescadoRodaballo a baja temperatura sobre assorti de verduras de temporada y aceite de arbequinaBeronia Reserva (D.O. Rioja)

    Despus, la carneLomo de buey a la parrilla con juliana de pimientos rojos asados y papas arrugadas sobre crema de IdiazabalBeronia tempranillo fermentado en barrica (D.O. Rioja)

    Y para el postreBrownie elaborado en casa con roto de nuez de macadamia y helado de pia coladaNctar de Pedro Ximnez de Gonzlez Byass

    No poda faltar el digestivoGin tonic The London 1

    17nov.2012SBADO

    21:00 HORAS50 (IVA incl.)

    restaurante enbatagonzlez byass

    restaurante enbatazuloaga, 5

    20280 hondarribiaT. 943 641054/641400

    T. 629 294202www.hoteljauregui.com

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    Empezaremos con unos interesantes aperitivos :Pat de campaa y verduras encurtidasSardina ahumada, trigueros y tomate secoFoie-gras asado e higos confitados

    El plato de pescado ser:Merluza a la brasa con emulsin de aceite arbequina

    Para la carne hemos pensado en la caza:Paloma: pechuga a la parrilla, patas y alas estofadas

    Y para terminar un refrescante postrePia y helado de queso fresco

    Bodegas Ramn BilbaoD.enominacin de Origen Cualificada Rioja

    22nov.2012JUEVES

    21:00 HORAS50 (IVA incl.)

    laia erretegiabodegas ramn bilbao

    laia erretegiaarkoll auzoa, 33

    20280 hondarribiaT. 943 646309

    www.laiaerretegia.com

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    Empezaremos con un estupendo aperitivo de :Aceituna gordal, rellena de antxoas y pikillosRavioli sorpresa de arroz negreValdubn Blanco Verdejo 2011 ( D.O. Rueda )

    Ahora los entrantes:Mil hojas de foie gras, hongos y manzana caramelizadaNuestra versin de arroz meloso, con bogavante y jugo de ncorasLangostino tigre y vieira en quinoa frita con jugo de extracto de mariscoChampagne Henry Abele Brut Traditionnel

    Vamos a tomar un pescado:Papillote de rodaballo, con verduras de invierno y aroma de ctricosVino Tinto Solar Viejo Orube (D.O. Rioja)

    Y cmo no, un plato de caza:Lomo de ciervo a las brasas con pur de castaas y asado de cebollitas y chalotasCava Segura Viudas Torre Galimany

    Acabaremos con un dulce y delicioso:Bizcocho ligero de queso fresco con sorbete de frambuesas, violeta, frutos rojos y espuma de MascarponeCava Freixenet Malvasia

    23nov.2012VIERNES

    21:00 HORAS50 (IVA incl.)

    abarka jatetxeagrupo freixenet

    abarka jatetxeabaserritar etorbidea, 36

    20280 hondarribiaT. 943 641991

    www.restabarka.com

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    Aperitivo de la casa acompaado de Victorino Martn.

    Crema de garbanzos con tempura de morcilla al aceite de albahaca.

    Berenjena confitada sobre cama de cabra y mejillones que acompaaremos con un Prima.

    Lomo de lubina salvaje fusionada en t rojo y cherry asado que regaremos con un delicioso Mauro.

    Panceta Maskarada confitada sobre manzana y rcula que vendr de la mano de un San Romn.

    Bizcocho de yougurt en sopa de de frutos rojos y sorbete de higos.

    29nov.2012JUEVES

    21:00 HORAS50 (IVA incl.)

    restaurante arroka berribodegas mauro

    arroka berrihiger bidea, 6

    20280 hondarribiaT. 943 642712

    www.arrokaberri.com

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    Langostinos con salsa agridulce de vinos blancos DOrosal con mango y piaBlanco Dvila de Bodegas Adegas-Valmior. D.O. Ras Baixas (alvario, loureiro y treixadura)

    Chipirones a la plancha con glaseado de azafrn de La mancha y polvo de aceituna negraDvila L-100 de Bodegas Adegas-Valmior. D.O. Ras Baixas (100% loureiro)

    Bombn de piquillos con taco de chuleta y milhojas de hongos con arena ibricabano 6 de bano Viedos y Bodegas. D.O. Ribera del Duero. Semicrianza, cuatro meses en barrica (100% tempranillo)

    Taco de vaca con pur de patata trufada y coulis de frutos rojosbano Crianza 2008 de bano Viedos y Bodegas. D.O. Ribera del Duero. (100% tempranillo)

    Cpula de caf y chocolateLicor de caf Valmior

    30nov.2012VIERNES

    21:00 HORAS50 (IVA incl.)

    asador kaialdebodegas adegas-valmior y bano

    asador kaialdeitxasargi, 8

    20280 hondarribiaT. 943 644622

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    MADALEN ALDEA. Hondarribiko Portu Auzoa.EL ARRABAL DE LA MAGDALENA. La Marina.

    De la Audiogua del Hotel Ro Bidasoa. Descarga gratuita de la audiogua en www.hotelriobidasoa.com.Aeropuerto de Hondarribia. A 500 metros del centro de la ciudadAeropuerto de Biarritz. A 30 kilmetros del centro de la ciudad.

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    2012eko uztartzeko IX jardunaldiak | IX jornadas de maridaje 2012

    Nos situamos a la altura del nmero 15 de la calle San Pedro.

    Avanzamos por las casas que quedan a la izquierda.En su origen, la actual calle San Pedro de Hondarribia fue un pobre arrabal de pescadores, el arrabal de la Magdalena, aunque hoy es la zona cntrica con mayor actividad de la ciudad.

    En tiempos pretritos, las duras condiciones de vida de los arrantzales no les permitan vivir en el Casco Antiguo, en la zona intramuros, ya que a primera hora, antes de que se abrieran las puertas de la muralla, deban hacerse a la mar.

    La casa ms antigua de toda La Marina es la que ocupa hoy el restaurante Zeria. Contemplndola nos transportamos a tiempos pasados y nos hacemos a la idea de cmo sera el arrabal. En la fachada podemos ver su ao de construccin, 1575.

    En 1965, durante la obras de adecuacin de la casa para restaurante, apareci el esqueleto de una ballena del siglo XV. El hueso occipital de aquella ballena se conserva a la entrada del restaurante, cuyo nombre, Zeria, significa precisamente ballena en el euskera local.

    El arrabal de pescadores lo conforman dos hileras de casas. La ms alejada del agua es la ms antigua y, en la actualidad, recibe el nombre de calle Santiago. La otra, conforma hoy la populosa calle San Pedro.

    En este barrio estaba prohibida toda construccin de sillera. Las casas deban ser ligeras para poder derribarlas en caso de

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    2012eko uztartzeko IX jardunaldiak | IX jornadas de maridaje 2012

    San Pedro kaleko 15. zenbakiaren parean gaude.

    Aurrera goaz, etxeak ezkerraldean utzita.Jatorrian, gaur egungo Hondarribiko San Pedro kalea arrantzaleen auzo xumea baizik ez zen, Madalen ermitaren azpian geratzen zen etxe andana, orain, urteen poderioz, hiriko alderik bizi-biziena, erdigunea den arren.

    Behiala, arrantzaleen bizimodu gogorrak hiribilduan, harresien barnean, egun Alde Zaharra deitutakoan, bizitzea galarazten zien: goizean goiz, ateak zabaldu baino lehen ere, itsasoratzen baitziren.

    Portu auzoko etxerik zaharrena orain Zeria jatetxea da. Hari begira, badirudi denboran atzera egiten dugula, aspaldi handian auzoa nolakoa zen burura etortzen zaigu eta. Fatxadan du eraiki zen urtea, 1575.

    1965ean, jatetxe izateko moldaketa-lanetan, XV. mendeko balea baten hezurdura agertu zen. Balea haren garezurra jatetxe sarreran dago ikusgai, eta hain zuzen jatetxeari berari izena ere eman dio: Zeria, Hondarribian hala esaten baita zerea, balea-mota hura.

    Arrantzaleen lehengo auzoa bi etxe-ilara baino ez zen. Uretatik aldenduen dagoena da zaharrena, gaur egun Santiago kalea izenez ezaguna. Bestea San Pedro kale ospetsuaren alde bat da.

    Auzo hartan debekatua zegoen harlandua. Etxeek arinak izan behar zuten, behar izanez gero erraz eraitsi ahal izateko. Alegia, setiorik izanez gero, harresietatik landa etsaiak non gotortu izan ez zezan. Hiribildua defenditzea baitzen helbururik behinena.

    Hiritartzeko planifikaziorik gabe altxatzen ziren etxeak, bata bestearen ondoan, Alde Zaharrean dagoen irizpide geometrikoa

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    aintzat hartu gabe. Horrexegatik, lerrokaturik dauden arren, ez dute lerro zuzenik osatzen.

    Portu auzoko ezaugarririk bereizgarrienetako bat etxeetako zurajeen kolore biziak dira, arrantza-ontzietan erabilitako pintura berberak aprobetxatzen baitziren. Etxeetako soto eta xaietan, lehen arrantzarako tramankuluak gordetzen ziren haiexetan, egun tabernak, jatetxeak, saltokiak aurkitzen ditugu.

    Beharbada, Santiago kalea Hondarribiko zaharrena da. Santiago bidean zihoazen pelegrinetatik hartu zuen izena, agian erromesaldien hasieran, IX. mendean, hiribildua sortu aurretik.

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    necesidad. En caso de asedio deba evitarse que el enemigo se hiciera fuerte fuera de las murallas. Defender la plaza era no hace tantos aos la prioridad absoluta en Hondarribia.

    Las casas del arrabal fueron levantndose espontneamente, una al lado de la otra, sin seguir un criterio geomtrico, como ocurre en el Casco Antiguo, sin planificacin urbanstica. Por eso podemos apreciar un suave arco en la lnea de casas.

    Una de las principales caractersticas de La Marina son los colores vivos con que se pintan las maderas de las casas, reaprovechando las pinturas que se emplean

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    Madalen auzoa izena, berriz, ermita batetik datorkio. Santiago kalearen gainean zegoen, labarraren ertzean, eta gaur egun kaletik labarrera doan lehendabiziko eskailera-tartean dago. Hobeki esanda, zegoen: oraingo etxeak baditu lehengo ermitaren zantzuak, eta aurreko plazatxoa mantendu da; baina elizatxoa XX. mendean eraitsi zen, 1923an izen bereko eta auzoko parrokiarena egiten duen eliza eraiki zelarik.

    Elizaren pareko lehen bi etxeetan ezarri ziren Portuko lehendabiziko dendak. Behiala, saltokiak debekatuak zeuden. Merkataritza hiribilduaren pribilejioa zenez, harresiaz kanpoko biztanleek hara jo behar zuten salerostera, orain Alde Zaharra deitzen dugun hartara. Halaxe sustatzen zen bizilagunak harresi barruan koka zitezen, plaza defenda zezakeen jendetza bertakotzea baitzen halako pribilejioen helburua.

    Arrantzaleen bizimodu latza goxatuko zizkien ogia eta txokolatea eskuratzeko aldarrikapenak sekulako zalaparta eragin zuen, hainbestekoa ezen Probintziak ere esku hartu baitzuen istiluan. Azkenik, 1801ean baimendu zen txikizka saltzeko lehendabiziko janari-denden zabalpena. Halatan, Udalak hiru etxe eraiki zituen, eta bertan kokatu ziren lehendabiziko saltokiak, haietako bi Madalen auzoan.

    XIX. mendean, Hondarribia bete-betean murgildu zen krisialdi luze sakonean. Lur jota zegoen, jendez hustuta, arrantzale eta baserritar xumeak baizik ez zuela. Alabaina, mende hartantxe piztu zen ordura arte egon ere ez zegoen baina harrez geroztik hazteari utzi ez dion diru-iturria: turismoa.

    Donostiak 1840ko hamarkadatik aurrera erakarri zuen turismoari esker, bisitarien oldeak Gipuzkoako kostaldeko beste herrietara zabaltzen hasi ziren, baita Hondarribira ere, aztarna historikoek eta arrantzaleen auzo pintoreskoak erakarririk.

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    para los barcos de pesca. En los bajos de las casas, donde se guardaban los pertrechos de pesca, hoy podemos ver bares, restaurantes y comercios.

    La calle Santiago es posiblemente la primera que tuvo Hondarribia. Tom el nombre de los peregrinos que pasaban por estos lugares camino de Santiago de Compostela, posiblemente desde el comienzo de las peregrinaciones, en el siglo IX antes de que existiera la villa.

    Este barrio toma el nombre de Arrabal de la Magdalena de la Iglesia que se encontraba en el primer rellano que conduce de la calle Santiago hacia las escaleras del acantilado, y que fue demolida en el siglo XX cuando se construy la Iglesia de La Marina en 1923. La casa que se encuentra en su lugar recuerda en sus trazos la antigua ermita y se ha respetado la plazoleta de la entrada.

    Frente a la Iglesia, en las dos primeras casas, se instalaron las primeras tiendas de La Marina. En el arrabal estuvieron prohibidas siempre las tiendas. El comercio era un

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    2012eko uztartzeko IX jardunaldiak | IX jornadas de maridaje 2012

    Napoleon III.a, Maria Kristina erregina, Alfontso XII.a, Ingalaterrako erregina bai eta Europako gorteak eta goi mailako politikariak ere bertako kaleetan gora eta behera paseoan ibili ziren. Hala, bada, maila goreneko eta ertaineko burgesiak osaturiko udatiar kolonia gero eta handiagoa kokatu zen Hondarribian.

    Portuko auzoan bertan, San Pedro kaletik itsasora zuzenean goazela, San Pedroko Itsas Gizonen Kofradia topatuko dugu. Munduko gizarte-instituziorik zaharrenetarikoa da. 1361ean sortu zen, merkataritzan nahiz arrantzan ziharduten itsastarren interesak defendatzearren.

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    privilegio de la villa (Casco Antiguo), donde deban acudir todos los habitantes de extramuros cada da. El nico motivo era estimular la poblacin intramuros, que era la encargada de defender la plaza.

    La reclamacin de los arrantzales para disponer de una tienda donde poder adquirir algo de pan y chocolate para sus duras jornadas alcanz una dimensin inusitada, debiendo intervenir en el conflicto la provincia. Y en 1801 se sentenci a favor de las instalacin de la primera tienda de comestibles al por menor. Y as el Ayuntamiento construy tres casas donde se instalaron las primeras tiendas, dos de las cuales se encuentran en la Magdalena.

    Hondarribia entr en el siglo XIX en una profunda crisis, arruinada, despoblada y con tan slo la actividad de la pesca y una modesta agricultura. Pero pronto empez a aflorar una fuente de ingresos no conocida hasta entonces: el Turismo.

    El auge turstico de la capital en torno a 1820, trajo un flujo de personas a otros pueblos costeros de Gipuzkoa, entre ellos Hondarribia, atrados por sus ruinas histricas y su pintoresco arrabal de pescadores.

    Napolen III, la reina Mara Cristina, Alfonso XII, la reina de Inglaterra as como otros miembros de la realeza europea y de la vida poltica pasearon por sus calles. As, Hondarribia se encontr con una creciente colonia de veraneantes de la alta y media burguesa.

    En pleno barrio de La Marina, cruzando la calle San Pedro hacia el mar, nos encontramos con la Cofrada de Pescadores y Mareantes de San Pedro. Es una de las instituciones sociales ms antiguas del mundo. Naci en 1361 como una agrupacin para defender los intereses de los hombres de mar, tanto de la pesca como del comercio.

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    2012eko uztartzeko IX jardunaldiak | IX jornadas de maridaje 2012

    Itsas gaiei loturiko alderdi guztiak arautzen zituen, eta bertan patroiek, ontzi-jabeek zein arrantzaleek parte hartzen zuten. Gatazkak konpontzen zituen, gaixo eta alargun geratuz gero laguntza ematen zuen. Kideek erabateko immunitatea zuten hiribilduko agintarien aurrean; erregetzaren aurkako edo traizio delituak izan ezik, gainerako liskarrak Kofradiaren baitan ebazten ziren.

    Kofradiako arkupetik pasata, Matxin de Arzu kalean, Berrotaran burdindegia dago. Edo, bertan idatzitakoak dioen bezala, Lehendabiziko Etxea. Izan ere, hauxe da zabalgunearen lehen eraikina.

    Hemendik zabaldu baitzen hiria, bisitarien eta turismoaren gerizpean: itsasoari lurra irabazita.

    Eta hemen eraiki zen 1859an Kai Zaharra, hirira etortzen hasitako dirudunen turismoa gogoan, Napoleon III.a enperadoreari harrera egiteko inauguratu zen eta.

  • hondarribia, gusto por la gastronoma

    2012eko uztartzeko IX jardunaldiak | IX jornadas de maridaje 2012

    Regulaba todos los aspectos de la vida marinera y agrupaba tanto a patrones y armadores, como a los arrantzales. Resolva conflictos, los atenda en la enfermedad y en la viudedad. Los cofrades gozaban de completa inmunidad ante la justicia ordinaria de la villa, salvo los delitos de lesa majestad y traicin, el resto de los conflictos se resolvan en el seno de la Cofrada.

    Pasando bajo el arco de la Cofrada y accediendo a la calle Matxin de Arzu, nos encontramos con la Ferretera Berrotarn. En el lateral del edificio, un cartel reza Lehendabiziko Etxea, es decir, la primera casa. Esta es la primera casa del primer ensanche de la ciudad.

    Fue por aqu por donde creci la ciudad al amparo del flujo de visitantes y del Turismo: ganando terreno al mar.

    Ah se construy en 1859 el puerto viejo o Kaizaharra, pensando en el Turismo de postn que empezaba a acudir a la ciudad, y que fue inaugurado para recibir al Emperador Napolen III.

  • hondarribia, gusto por la gastronoma

    2012eko uztartzeko IX jardunaldiak | IX jornadas de maridaje 2012

    hondarribia gozatzeko tokia

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