Hondarribia Cenas de Maridaje 2012

hondarribia,gusto por la gastronomía

2012eko uztartzekoIX jardunaldiak

IX jornadasde maridaje 2012

9|11|2012 - 30|11|2012

asociación de hostelería | ostalaritza elkartea

hondarribia, gusto por la gastronomía

2012eko uztartzeko IX jardunaldiak | IX jornadas de maridaje 2012

sugarri restaurante. grupo bodegas chivite

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abarka jatetxea. grupo freixenet

MADALEN ALDEA. Hondarribiko Portu Auzoa.

restaurante arroka berri

página 6-7

página 4-5

página 8-9

página 10-11

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asador kaialde. bodegas adegas-valmiñor y ébanopágina 16-17

página 14-15

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programa | egitaura

nafarroa behera, 1 | T. 943 643123 | www.sugarrirestaurante.com

9nov.2012

VIERNES21:00 HORAS

50 € (IVA incl.)

16nov.2012

VIERNES21:00 HORAS

50 € (IVA incl.)minasoroeta, 1 | T. 943 642789 | www.restalameda.com

17nov.2012

SÁBADO21:00 HORAS

50 € (IVA incl.)zuloaga, 5 | T. 943 641054 | T. 943 641054 | T. 629 294202 | www.hoteljauregui.com

arkoll auzoa, 33 | T. 943 646309 | www.laiaerretegia.com

22nov.2012

JUEVES21:00 HORAS

50 € (IVA incl.)

baserritar etorbidea, 36 | T. 943 641991 | www.restabarka.com

23nov.2012

VIERNES21:00 HORAS

50 € (IVA incl.)

itxasargi, 8 | T. 943 644622

30nov.2012

VIERNES21:00 HORAS

50 € (IVA incl.)

higer bidea, 6 | T. 943 642712 | www.arrokaberri.com

29nov.2012

JUEVES21:00 HORAS

50 € (IVA incl.)

EL ARRABAL DE LA MAGDALENA. La Marina.





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hondarribia, gusto por la gastronomía2012eko uztartzeko IX jardunaldiak | IX jornadas de maridaje 2012

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Fresas con helado de aceite de oliva y aceituna negraEsfera de queso fresco caramelizada rellena de foieGRAN FEUDO ROSADO 2011. Siempre reivindicaremos el GranFeudo Rosado como el mejor vino para el aperitivo, una garantíade éxito, una apuesta segura.

Pastel cremoso de txangurro con yogurt de aguacateTAITTINGER BRUT RESERVE. Esta bodega es, desde hace siglos, referente de calidad en Champaña, el Brut Reserva, con sus 36 meses en sus lías, es un champagne que lo tiene todo, frescura, cuerpo, elegancia y personalidad.

Huevo de caserío elaborado a baja temperatura con hongos estofados del Baztán y jamón ibéricoCHIVITE FINCA DE VILLATUERTA CHARDONNAY SOBRE LIAS 2010. Fruto de la experiencia del Colección 125, nace este vino que ha marcado un estilo que sorprende a propios y extraños.

Merluza asada con su juego de alcachofasCHIVITE COLECCIÓN 125 BLANCO FERMENTADO BARRICA 2008. Referente nacional en vinos blancos, ha puesto muchos años a todas las guías de vinos de acuerdo, cuestión que se consideraba imposible. Nace en una viña única, fermenta y se cría en barrica durante meses y tras el paso por botella, llega en plenitud a nuestras copas…

Cordero asado y deshuesado con una polenta de tomatesARINZANO LA CASONA 2008. Primicia real, pues este vino aun no se ha presentado, es la representación de las virtudes del Pago de Arínzano en un vino lleno de personalidad, elegancia y finura.

Torrija actualizada y caramelizada con su heladoCHIVITE COLECCIÓN 125 VENDIMIA TARDIA 2008. Hablar de este vino es hablar de un producto artesano, con 11 pasadas por la viña durante casi un mes, retirando las uvas de una en una, nos da una idea de lo que se pretende. No importa el esfuerzo, si es en pro de un producto único…

sugarri restaurantegrupo bodegas chivite

9nov.2012

VIERNES21:00 HORAS

50 € (IVA incl.)

sugarri restaurantenafarroa behera, 120280 hondarribia

T. 943 643123www.sugarrirestaurante.com





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Crema de calabaza con naranja e hinojoErre Punto Blanco 2010

Morcilla crocante con avellanasErre Punto Blanco 2010

Huevo termal, patata trufada y sopa de ajoFincas de Ganuza 2005

Pescado del día con caldo meloso de algas y citricosFincas de Ganuza 2005

Butakaku glaseado, manzana y frutos secosRemírez de Ganuza 2006

Ravioli de aceite de oliva, con frutos rojosTrasnocho 2007

16nov.2012

VIERNES21:00 HORAS

50 € (IVA incl.)

restaurante alamedabodegas remírez de ganuza

restaurante alamedaminasoroeta, 1

20280 hondarribiaT. 943 642789

www.restalameda.com





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Como aperitivoMini brocheta de chipirón de anzuelo sobre salsa de finas hierbasBlanco Chardonnay de Bodegas Viñas del Vero (D.O. Somontano)

Ensalada de hongos frescos del país con vinagreta tibia de mostazaBlanco Chardonnay de Bodegas Viñas del Vero (D.O. Somontano)

Pelmeni casero de langosta sobre fina sopa de mariscos y tomate cherryGewurztraminer de Bodegas Viñas del Vero (D.O. Somontano)

Seguimos con un plato de pescadoRodaballo a baja temperatura sobre assorti de verduras de temporada y aceite de arbequinaBeronia Reserva (D.O. Rioja)

Después, la carneLomo de buey a la parrilla con juliana de pimientos rojos asados y papas arrugadas sobre crema de IdiazabalBeronia tempranillo fermentado en barrica (D.O. Rioja)

Y para el postreBrownie elaborado en casa con roto de nuez de macadamia y helado de piña coladaNéctar de Pedro Ximénez de González Byass

No podía faltar el digestivoGin tonic The London № 1

17nov.2012

SÁBADO21:00 HORAS

50 € (IVA incl.)

restaurante enbatagonzález byass

restaurante enbatazuloaga, 5

20280 hondarribiaT. 943 641054/641400

T. 629 294202www.hoteljauregui.com





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ea Empezaremos con unos interesantes aperitivos :

Paté de campaña y verduras encurtidasSardina ahumada, trigueros y tomate secoFoie-gras asado e higos confitados

El plato de pescado será:Merluza a la brasa con emulsión de aceite arbequina

Para la carne hemos pensado en la caza:Paloma: pechuga a la parrilla, patas y alas estofadas

Y para terminar un refrescante postrePiña y helado de queso fresco

Bodegas Ramón BilbaoD.enominación de Origen Cualificada Rioja

22nov.2012

JUEVES21:00 HORAS

50 € (IVA incl.)

laia erretegiabodegas ramón bilbao

laia erretegiaarkoll auzoa, 33


www.laiaerretegia.com






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Empezaremos con un estupendo aperitivo de :Aceituna gordal, rellena de antxoas y pikillosRavioli sorpresa de arroz negreValdubón Blanco Verdejo 2011 ( D.O. Rueda )

Ahora los entrantes:Mil hojas de foie gras, hongos y manzana caramelizadaNuestra versión de arroz meloso, con bogavante y jugo de nécorasLangostino tigre y vieira en quinoa frita con jugo de extracto de mariscoChampagne Henry Abele Brut Traditionnel

Vamos a tomar un pescado:Papillote de rodaballo, con verduras de invierno y aroma de cítricosVino Tinto Solar Viejo Orube (D.O. Rioja)

Y cómo no, un plato de caza:Lomo de ciervo a las brasas con puré de castañas y asado de cebollitas y chalotasCava Segura Viudas Torre Galimany

Acabaremos con un dulce y delicioso:Bizcocho ligero de queso fresco con sorbete de frambuesas, violeta, frutos rojos y espuma de MascarponeCava Freixenet Malvasia

23nov.2012

VIERNES21:00 HORAS

50 € (IVA incl.)

abarka jatetxeagrupo freixenet

abarka jatetxeabaserritar etorbidea, 36


www.restabarka.com






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Aperitivo de la casa acompañado de Victorino Martín.

Crema de garbanzos con tempura de morcilla al aceite de albahaca.

Berenjena confitada sobre cama de cabra y mejillones que acompañaremos con un Prima.

Lomo de lubina salvaje fusionada en té rojo y cherry asado que regaremos con un delicioso Mauro.

Panceta Maskarada confitada sobre manzana y rúcula que vendrá de la mano de un San Román.

Bizcocho de yougurt en sopa de de frutos rojos y sorbete de higos.

29nov.2012

JUEVES21:00 HORAS

50 € (IVA incl.)

restaurante arroka berribodegas mauro

arroka berrihiger bidea, 6


www.arrokaberri.com






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Langostinos con salsa agridulce de vinos blancos D’Orosal con mango y piñaBlanco Dávila de Bodegas Adegas-Valmiñor. D.O. Rías Baixas (alvariño, loureiro y treixadura)

Chipirones a la plancha con glaseado de azafrán de La mancha y polvo de aceituna negraDávila L-100 de Bodegas Adegas-Valmiñor. D.O. Rías Baixas (100% loureiro)

Bombón de piquillos con taco de chuleta y milhojas de hongos con arena ibéricaÉbano 6 de Ébano Viñedos y Bodegas. D.O. Ribera del Duero. Semicrianza, cuatro meses en barrica (100% tempranillo)

Taco de vaca con puré de patata trufada y coulis de frutos rojosÉbano Crianza 2008 de Ébano Viñedos y Bodegas. D.O. Ribera del Duero. (100% tempranillo)

Cúpula de café y chocolateLicor de café Valmiñor

30nov.2012

VIERNES21:00 HORAS

50 € (IVA incl.)

asador kaialdebodegas adegas-valmiñor y ébano

asador kaialdeitxasargi, 8








MADALEN ALDEA. Hondarribiko Portu Auzoa.EL ARRABAL DE LA MAGDALENA. La Marina.

De la Audioguía del Hotel Río Bidasoa. Descarga gratuita de la audioguía en www.hotelriobidasoa.com.Aeropuerto de Hondarribia. A 500 metros del centro de la ciudadAeropuerto de Biarritz. A 30 kilómetros del centro de la ciudad.







Nos situamos a la altura del número 15 de la calle San Pedro.

Avanzamos por las casas que quedan a la izquierda.En su origen, la actual calle San Pedro de Hondarribia fue un pobre arrabal de pescadores, el arrabal de la Magdalena, aunque hoy es la zona céntrica con mayor actividad de la ciudad.

En tiempos pretéritos, las duras condiciones de vida de los arrantzales no les permitían vivir en el Casco Antiguo, en la zona intramuros, ya que a primera hora, antes de que se abrieran las puertas de la muralla, debían hacerse a la mar.

La casa más antigua de toda La Marina es la que ocupa hoy el restaurante Zeria. Contemplándola nos transportamos a tiempos pasados y nos hacemos a la idea de cómo sería el arrabal. En la fachada podemos ver su año de construcción, 1575.

En 1965, durante la obras de adecuación de la casa para restaurante, apareció el esqueleto de una ballena del siglo XV. El hueso occipital de aquella ballena se conserva a la entrada del restaurante, cuyo nombre, Zeria, significa precisamente ballena en el euskera local.

El arrabal de pescadores lo conforman dos hileras de casas. La más alejada del agua es la más antigua y, en la actualidad, recibe el nombre de calle Santiago. La otra, conforma hoy la populosa calle San Pedro.

En este barrio estaba prohibida toda construcción de sillería. Las casas debían ser ligeras para poder derribarlas en caso de







San Pedro kaleko 15. zenbakiaren parean gaude.

Aurrera goaz, etxeak ezkerraldean utzita.Jatorrian, gaur egungo Hondarribiko San Pedro kalea arrantzaleen auzo xumea baizik ez zen, Madalen ermitaren azpian geratzen zen etxe andana, orain, urteen poderioz, hiriko alderik bizi-biziena, erdigunea den arren.

Behiala, arrantzaleen bizimodu gogorrak hiribilduan, harresien barnean, egun Alde Zaharra deitutakoan, bizitzea galarazten zien: goizean goiz, ateak zabaldu baino lehen ere, itsasoratzen baitziren.

Portu auzoko etxerik zaharrena orain Zeria jatetxea da. Hari begira, badirudi denboran atzera egiten dugula, aspaldi handian auzoa nolakoa zen burura etortzen zaigu eta. Fatxadan du eraiki zen urtea, 1575.

1965ean, jatetxe izateko moldaketa-lanetan, XV. mendeko balea baten hezurdura agertu zen. Balea haren garezurra jatetxe sarreran dago ikusgai, eta hain zuzen jatetxeari berari izena ere eman dio: Zeria, Hondarribian hala esaten baita zerea, balea-mota hura.

Arrantzaleen lehengo auzoa bi etxe-ilara baino ez zen. Uretatik aldenduen dagoena da zaharrena, gaur egun Santiago kalea izenez ezaguna. Bestea San Pedro kale ospetsuaren alde bat da.

Auzo hartan debekatua zegoen harlandua. Etxeek arinak izan behar zuten, behar izanez gero erraz eraitsi ahal izateko. Alegia, setiorik izanez gero, harresietatik landa etsaiak non gotortu izan ez zezan. Hiribildua defenditzea baitzen helbururik behinena.

Hiritartzeko planifikaziorik gabe altxatzen ziren etxeak, bata bestearen ondoan, Alde Zaharrean dagoen irizpide geometrikoa







aintzat hartu gabe. Horrexegatik, lerrokaturik dauden arren, ez dute lerro zuzenik osatzen.

Portu auzoko ezaugarririk bereizgarrienetako bat etxeetako zurajeen kolore biziak dira, arrantza-ontzietan erabilitako pintura berberak aprobetxatzen baitziren. Etxeetako soto eta xaietan, lehen arrantzarako tramankuluak gordetzen ziren haiexetan, egun tabernak, jatetxeak, saltokiak aurkitzen ditugu.

Beharbada, Santiago kalea Hondarribiko zaharrena da. Santiago bidean zihoazen pelegrinetatik hartu zuen izena, agian erromesaldien hasieran, IX. mendean, hiribildua sortu aurretik.







necesidad. En caso de asedio debía evitarse que el enemigo se hiciera fuerte fuera de las murallas. Defender la plaza era no hace tantos años la prioridad absoluta en Hondarribia.

Las casas del arrabal fueron levantándose espontáneamente, una al lado de la otra, sin seguir un criterio geométrico, como ocurre en el Casco Antiguo, sin planificación urbanística. Por eso podemos apreciar un suave arco en la línea de casas.

Una de las principales características de La Marina son los colores vivos con que se pintan las maderas de las casas, reaprovechando las pinturas que se emplean







Madalen auzoa izena, berriz, ermita batetik datorkio. Santiago kalearen gainean zegoen, labarraren ertzean, eta gaur egun kaletik labarrera doan lehendabiziko eskailera-tartean dago. Hobeki esanda, zegoen: oraingo etxeak baditu lehengo ermitaren zantzuak, eta aurreko plazatxoa mantendu da; baina elizatxoa XX. mendean eraitsi zen, 1923an izen bereko eta auzoko parrokiarena egiten duen eliza eraiki zelarik.

Elizaren pareko lehen bi etxeetan ezarri ziren Portuko lehendabiziko dendak. Behiala, saltokiak debekatuak zeuden. Merkataritza hiribilduaren pribilejioa zenez, harresiaz kanpoko biztanleek hara jo behar zuten salerostera, orain Alde Zaharra deitzen dugun hartara. Halaxe sustatzen zen bizilagunak harresi barruan koka zitezen, plaza defenda zezakeen jendetza bertakotzea baitzen halako pribilejioen helburua.

Arrantzaleen bizimodu latza goxatuko zizkien ogia eta txokolatea eskuratzeko aldarrikapenak sekulako zalaparta eragin zuen, hainbestekoa ezen Probintziak ere esku hartu baitzuen istiluan. Azkenik, 1801ean baimendu zen txikizka saltzeko lehendabiziko janari-denden zabalpena. Halatan, Udalak hiru etxe eraiki zituen, eta bertan kokatu ziren lehendabiziko saltokiak, haietako bi Madalen auzoan.

XIX. mendean, Hondarribia bete-betean murgildu zen krisialdi luze sakonean. Lur jota zegoen, jendez hustuta, arrantzale eta baserritar xumeak baizik ez zuela. Alabaina, mende hartantxe piztu zen ordura arte egon ere ez zegoen baina harrez geroztik hazteari utzi ez dion diru-iturria: turismoa.

Donostiak 1840ko hamarkadatik aurrera erakarri zuen turismoari esker, bisitarien oldeak Gipuzkoako kostaldeko beste herrietara zabaltzen hasi ziren, baita Hondarribira ere, aztarna historikoek eta arrantzaleen auzo pintoreskoak erakarririk.







para los barcos de pesca. En los bajos de las casas, donde se guardaban los pertrechos de pesca, hoy podemos ver bares, restaurantes y comercios.

La calle Santiago es posiblemente la primera que tuvo Hondarribia. Tomó el nombre de los peregrinos que pasaban por estos lugares camino de Santiago de Compostela, posiblemente desde el comienzo de las peregrinaciones, en el siglo IX antes de que existiera la villa.

Este barrio toma el nombre de Arrabal de la Magdalena de la Iglesia que se encontraba en el primer rellano que conduce de la calle Santiago hacia las escaleras del acantilado, y que fue demolida en el siglo XX cuando se construyó la Iglesia de La Marina en 1923. La casa que se encuentra en su lugar recuerda en sus trazos la antigua ermita y se ha respetado la plazoleta de la entrada.

Frente a la Iglesia, en las dos primeras casas, se instalaron las primeras tiendas de La Marina. En el arrabal estuvieron prohibidas siempre las tiendas. El comercio era un







Napoleon III.a, Maria Kristina erregina, Alfontso XII.a, Ingalaterrako erregina… bai eta Europako gorteak eta goi mailako politikariak ere bertako kaleetan gora eta behera paseoan ibili ziren. Hala, bada, maila goreneko eta ertaineko burgesiak osaturiko udatiar kolonia gero eta handiagoa kokatu zen Hondarribian.

Portuko auzoan bertan, San Pedro kaletik itsasora zuzenean goazela, San Pedroko Itsas Gizonen Kofradia topatuko dugu. Munduko gizarte-instituziorik zaharrenetarikoa da. 1361ean sortu zen, merkataritzan nahiz arrantzan ziharduten itsastarren interesak defendatzearren.







privilegio de la villa (Casco Antiguo), donde debían acudir todos los habitantes de extramuros cada día. El único motivo era estimular la población intramuros, que era la encargada de defender la plaza.

La reclamación de los arrantzales para disponer de una tienda donde poder adquirir algo de pan y chocolate para sus duras jornadas alcanzó una dimensión inusitada, debiendo intervenir en el conflicto la provincia. Y en 1801 se sentenció a favor de las instalación de la primera tienda de comestibles al por menor. Y así el Ayuntamiento construyó tres casas donde se instalaron las primeras tiendas, dos de las cuales se encuentran en la Magdalena.

Hondarribia entró en el siglo XIX en una profunda crisis, arruinada, despoblada y con tan sólo la actividad de la pesca y una modesta agricultura. Pero pronto empezó a aflorar una fuente de ingresos no conocida hasta entonces: el Turismo.

El auge turístico de la capital en torno a 1820, trajo un flujo de personas a otros pueblos costeros de Gipuzkoa, entre ellos Hondarribia, atraídos por sus ruinas históricas y su pintoresco arrabal de pescadores.

Napoleón III, la reina María Cristina, Alfonso XII, la reina de Inglaterra… así como otros miembros de la realeza europea y de la vida política pasearon por sus calles. Así, Hondarribia se encontró con una creciente colonia de veraneantes de la alta y media burguesía.

En pleno barrio de La Marina, cruzando la calle San Pedro hacia el mar, nos encontramos con la Cofradía de Pescadores y Mareantes de San Pedro. Es una de las instituciones sociales más antiguas del mundo. Nació en 1361 como una agrupación para defender los intereses de los hombres de mar, tanto de la pesca como del comercio.







Itsas gaiei loturiko alderdi guztiak arautzen zituen, eta bertan patroiek, ontzi-jabeek zein arrantzaleek parte hartzen zuten. Gatazkak konpontzen zituen, gaixo eta alargun geratuz gero laguntza ematen zuen. Kideek erabateko immunitatea zuten hiribilduko agintarien aurrean; erregetzaren aurkako edo traizio delituak izan ezik, gainerako liskarrak Kofradiaren baitan ebazten ziren.

Kofradiako arkupetik pasata, Matxin de Arzu kalean, Berrotaran burdindegia dago. Edo, bertan idatzitakoak dioen bezala, “Lehendabiziko Etxea”. Izan ere, hauxe da zabalgunearen lehen eraikina.

Hemendik zabaldu baitzen hiria, bisitarien eta turismoaren gerizpean: itsasoari lurra irabazita.

Eta hemen eraiki zen 1859an Kai Zaharra, hirira etortzen hasitako dirudunen turismoa gogoan, Napoleon III.a enperadoreari harrera egiteko inauguratu zen eta.







Regulaba todos los aspectos de la vida marinera y agrupaba tanto a patrones y armadores, como a los arrantzales. Resolvía conflictos, los atendía en la enfermedad y en la viudedad. Los cofrades gozaban de completa inmunidad ante la justicia ordinaria de la villa, salvo los delitos de lesa majestad y traición, el resto de los conflictos se resolvían en el seno de la Cofradía.

Pasando bajo el arco de la Cofradía y accediendo a la calle Matxin de Arzu, nos encontramos con la Ferretería Berrotarán. En el lateral del edificio, un cartel reza “Lehendabiziko Etxea”, es decir, la primera casa. Esta es la primera casa del primer ensanche de la ciudad.

Fue por aquí por donde creció la ciudad al amparo del flujo de visitantes y del Turismo: ganando terreno al mar.

Ahí se construyó en 1859 el puerto viejo o Kaizaharra, pensando en el Turismo de postín que empezaba a acudir a la ciudad, y que fue inaugurado para recibir al Emperador Napoleón III.







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