Nutrción y Dietética Prof. Antonio F. Murillo Cancho1 NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Área de Nutrición...

Nutrción y Dietética Nutrción y Dietética Prof. Antonio F. Murillo Cancho Prof. Antonio F. Murillo Cancho

11

NUTRICIÓN Y DIETÉTICANUTRICIÓN Y DIETÉTICA

Área de Nutrición y BromatologíaÁrea de Nutrición y BromatologíaDpto. Neurociencias y Ciencias de la SaludDpto. Neurociencias y Ciencias de la Salud


22


PresentaciónPresentación

1.- Objetivos/Competencias1.- Objetivos/Competencias

2.- Contenidos/Programa2.- Contenidos/Programa

3.- Bibliografía3.- Bibliografía

4.- Métodos Docentes4.- Métodos Docentes

5.-Evaluación5.-Evaluación


33


1.- Objetivos/Competencias1.- Objetivos/Competencias

Competencia 1.Competencia 1. Capacidad para informar, educar y supervisar a Capacidad para informar, educar y supervisar a

cuidadores, pacientes y sus familiarescuidadores, pacientes y sus familiares..

Asesorar al paciente, sobre los riesgos y beneficios de su Asesorar al paciente, sobre los riesgos y beneficios de su alimentación.alimentación.

Saber dar una información correcta al paciente y familia, sobre Saber dar una información correcta al paciente y familia, sobre estrategias para favorecer el cumplimiento terapéutico/nutricionalestrategias para favorecer el cumplimiento terapéutico/nutricional

Demostrar habilidad para promover, apoyar y fomentar la salud a Demostrar habilidad para promover, apoyar y fomentar la salud a travéstravés

de la alimentación, adaptándose a las necesidades y exigencias de la alimentación, adaptándose a las necesidades y exigencias de los distintos grupos o comunidades.de los distintos grupos o comunidades.


44

NUTRICIÓN Y DIETÉTICANUTRICIÓN Y DIETÉTICACompetencia 2Competencia 2. Conocimiento relevante y capacidad para aplicar una . Conocimiento relevante y capacidad para aplicar una

resolución de problemas y toma de decisiones.resolución de problemas y toma de decisiones.

Demostrar conocimientos suficientes de nutrición y dietética y Demostrar conocimientos suficientes de nutrición y dietética y capacidad para resolver problemas, tomar decisiones y conocer sus capacidad para resolver problemas, tomar decisiones y conocer sus limitaciones.limitaciones.

Competencia 3Competencia 3. Conocimiento relevante y capacidad para aplicar . Conocimiento relevante y capacidad para aplicar principios de investigación e información.principios de investigación e información.

Demostrar capacidad en el manejo de las diversas fuentes de Demostrar capacidad en el manejo de las diversas fuentes de información, necesario para la actualización de conocimientos sobre información, necesario para la actualización de conocimientos sobre los alimentos y su influencia en la Salud.los alimentos y su influencia en la Salud.

Saber analizar información recogida sobre los alimentos.Saber analizar información recogida sobre los alimentos.

Demostrar conocimientos suficientes y capacidad para informar e Demostrar conocimientos suficientes y capacidad para informar e indagar sobre situaciones de riesgo poblacional relacionados con la indagar sobre situaciones de riesgo poblacional relacionados con la alimentación.alimentación.


55

NUTRICIÓN Y DIETÉTICANUTRICIÓN Y DIETÉTICACompetencia 4.Competencia 4. Capacidad para trabajar de una manera Capacidad para trabajar de una manera

tolerante, sin enjuiciamiento, cuidadosa y sensible, tolerante, sin enjuiciamiento, cuidadosa y sensible, asegurando que los derechos, creencias y deseos de los asegurando que los derechos, creencias y deseos de los diferentes individuos o grupos se vean comprometidos.diferentes individuos o grupos se vean comprometidos.

Conocer los conceptos teóricos suficientes para dar una Conocer los conceptos teóricos suficientes para dar una buena información nutricional y dietética.buena información nutricional y dietética.

Responder a las necesidades del paciente individual para Responder a las necesidades del paciente individual para individualizar su dieta , teniendo en cuenta todos aquellos individualizar su dieta , teniendo en cuenta todos aquellos factores: sociales, culturales, psicológicos, espirituales y factores: sociales, culturales, psicológicos, espirituales y factores del entorno que puedan influir en el seguimiento factores del entorno que puedan influir en el seguimiento de su dieta.de su dieta.

Conocer los puntos clave de la higiene alimentaria en Conocer los puntos clave de la higiene alimentaria en cuanto a la adquisición, conservación , preparación y cuanto a la adquisición, conservación , preparación y manipulación de los alimentos.manipulación de los alimentos.

Demostar capacidad para adaptarse a las necesidades del Demostar capacidad para adaptarse a las necesidades del paciente.paciente.


66

NUTRICIÓN Y DIETÉTICANUTRICIÓN Y DIETÉTICACompetencia 5Competencia 5. Capacidad para educar, facilitar, apoyar y animar la . Capacidad para educar, facilitar, apoyar y animar la

salud, el bienestar y el confort de las poblaciones, comunidades, salud, el bienestar y el confort de las poblaciones, comunidades, grupos e individuos cuyas vidas están afectadas por la mala salud, grupos e individuos cuyas vidas están afectadas por la mala salud, sufrimiento, enfermedad incapacidad o la muerte.sufrimiento, enfermedad incapacidad o la muerte.

. Conocer y manejar la composición cualitativa y cuantitativa de . Conocer y manejar la composición cualitativa y cuantitativa de macro y micronutrientesmacro y micronutrientes

Manejar las necesidades energéticas y su relación con los factoresManejar las necesidades energéticas y su relación con los factores implicados.implicados. Conocer la composición de los distintos grupos de alimentos, y lasConocer la composición de los distintos grupos de alimentos, y las recomendaciones dietéticas para cada grupo en la dieta recomendaciones dietéticas para cada grupo en la dieta

equilibrada.equilibrada. Saber valorar la importancia de una alimentación correcta en la Saber valorar la importancia de una alimentación correcta en la

evoluciónevolución positiva del paciente enfermo , encamado u hospitalizado. positiva del paciente enfermo , encamado u hospitalizado. Saber asumir el control de la alimentación como un cuidado básico Saber asumir el control de la alimentación como un cuidado básico

al paciente. al paciente. Demostrar habilidad para promover, apoyar y fomentar la salud a Demostrar habilidad para promover, apoyar y fomentar la salud a

través de la alimentación, adaptándose a las necesidades y través de la alimentación, adaptándose a las necesidades y exigencias de los distintos grupos o comunidades.exigencias de los distintos grupos o comunidades.


77


Competencia 6Competencia 6. Capacidad para responder a las necesidades del paciente, . Capacidad para responder a las necesidades del paciente, planificando, prestando servicios y evaluando los programas planificando, prestando servicios y evaluando los programas individualizados más apropiados de atención junto al paciente, sus individualizados más apropiados de atención junto al paciente, sus cuidadores y familias y otros trabajadores sanitarios o sociales.cuidadores y familias y otros trabajadores sanitarios o sociales.

Responder a las necesidades del paciente, y programa su alimentación Responder a las necesidades del paciente, y programa su alimentación en relación con sus familiares y cuidadores.en relación con sus familiares y cuidadores.

Demostrar conocimientos suficientes para informar, controlar y buscarDemostrar conocimientos suficientes para informar, controlar y buscar

alternativas nutricionales que beneficien al paciente y a los familiares.alternativas nutricionales que beneficien al paciente y a los familiares. Conocer los distintos tipos de Nutrición Enteral (N. E.), su forma deConocer los distintos tipos de Nutrición Enteral (N. E.), su forma de

administración y sus posibles complicaciones.administración y sus posibles complicaciones. Conocer el cuidado del paciente con N.E. para evitar posiblesConocer el cuidado del paciente con N.E. para evitar posibles

complicaciones derivadas de la vía de administración.complicaciones derivadas de la vía de administración. Conocer los distintos tipos de dieta existentes en el Libro de Dietas de un Conocer los distintos tipos de dieta existentes en el Libro de Dietas de un

centro hospitalario para poder adaptar las necesidades concretas del centro hospitalario para poder adaptar las necesidades concretas del paciente.paciente.


88

NUTRICIÓN Y DIETÉTICANUTRICIÓN Y DIETÉTICACompetencia 7Competencia 7. Capacidad para considerar los cuidados emocionales, físicos y . Capacidad para considerar los cuidados emocionales, físicos y

personales, incluyendo satisfacer las necesidades de confort, nutrición e personales, incluyendo satisfacer las necesidades de confort, nutrición e higiene personal y permitir el mantenimiento de las actividades cotidianashigiene personal y permitir el mantenimiento de las actividades cotidianas

Conocer y manejar la composición cualitativa y cuantitativa de macro y Conocer y manejar la composición cualitativa y cuantitativa de macro y micronutrientes. micronutrientes.

Manejar las necesidades energéticas y su relación con los factores Manejar las necesidades energéticas y su relación con los factores implicados.implicados.

Conocer la composición de los distintos grupos de alimentos y las Conocer la composición de los distintos grupos de alimentos y las recomendaciones para cada grupo en la dieta equilibrada.recomendaciones para cada grupo en la dieta equilibrada.

Saber valorar la importancia de una alimentación correcta en la evoluciónSaber valorar la importancia de una alimentación correcta en la evolución positiva del paciente enfermo.positiva del paciente enfermo. Conocer y saber aplicar las normas básicas sobre higiene alimentaria y saludConocer y saber aplicar las normas básicas sobre higiene alimentaria y salud pública y manipulación de alimentospública y manipulación de alimentos Saber realizar una historia dietética que recoja los factores a tener en cuentaSaber realizar una historia dietética que recoja los factores a tener en cuenta en la alimentación del paciente.en la alimentación del paciente. Conocer los principios básicos de las distintas dietas terapéuticas.Conocer los principios básicos de las distintas dietas terapéuticas. Demostrar capacidad para identificar cuando es necesario el consejo de un Demostrar capacidad para identificar cuando es necesario el consejo de un

especialista u otras intervenciones.especialista u otras intervenciones.


99


Competencia 8 .Competencia 8 .Capacidad para reconocer e interpretar signos Capacidad para reconocer e interpretar signos normales o cambiantes de salud/mala salud, sufrimiento, normales o cambiantes de salud/mala salud, sufrimiento, incapacidad de la persona .incapacidad de la persona .

Conoce y maneja aquellos signos físicos y parámetros Conoce y maneja aquellos signos físicos y parámetros antropométricos y bioquímicos que pueden detectar un estado antropométricos y bioquímicos que pueden detectar un estado nutricional cambiante.nutricional cambiante.


1010

NUTRICIÓN Y DIETÉTICANUTRICIÓN Y DIETÉTICA2.- Contenidos/Programa2.- Contenidos/Programa Capítulo 1. FUNDAMENTOS DE NUTRICION I. NUTRIENTES. Capítulo 1. FUNDAMENTOS DE NUTRICION I. NUTRIENTES.

GRUPOS DE ALIMENTOS.GRUPOS DE ALIMENTOS.– NUTRICIÓN Y NUTRIENTES. Los alimentos. Componentes de los NUTRICIÓN Y NUTRIENTES. Los alimentos. Componentes de los

alimentos. Requerimientos nutricionales e ingestas alimentos. Requerimientos nutricionales e ingestas recomendadas.recomendadas.

– GLÚCIDOS. GLÚCIDOS. – LÍPIDOS..LÍPIDOS..– PROTEÍNAS. PROTEÍNAS. – VITAMINAS.VITAMINAS.– MINERALES.MINERALES.– EL AGUA..EL AGUA..– GRUPOS DE ALIMENTOS. ¿porqué y para qué comemos? Concepto GRUPOS DE ALIMENTOS. ¿porqué y para qué comemos? Concepto

de alimento. Clasificaciones de los alimentos. Concepto de ración. de alimento. Clasificaciones de los alimentos. Concepto de ración. Lácteos. Carnes, pescados y huevos. Cereales, tubérculos y Lácteos. Carnes, pescados y huevos. Cereales, tubérculos y leguminosas. Frutas, hortalizas y verduras. Alimentos grasos. leguminosas. Frutas, hortalizas y verduras. Alimentos grasos. Grupo misceláneo. Los nuevos alimentos. Aditivos alimentarios.Grupo misceláneo. Los nuevos alimentos. Aditivos alimentarios.


1111

NUTRICIÓN Y DIETÉTICANUTRICIÓN Y DIETÉTICA Capítulo 2. FUNDAMENTOS DE NUTRICIÓN II. NECESIDADES Capítulo 2. FUNDAMENTOS DE NUTRICIÓN II. NECESIDADES

CALÓRICAS Y GASTO ENERGÉTICO.CALÓRICAS Y GASTO ENERGÉTICO.

2..1. ENERGÍA. Introducción. Funciones de la energía en el 2..1. ENERGÍA. Introducción. Funciones de la energía en el Organismo. Unidades de energía. Metabolismo basal. Organismo. Unidades de energía. Metabolismo basal. Necesidades energéticas humanas. Balance energético y Necesidades energéticas humanas. Balance energético y regulación .Recomendaciones energéticas.regulación .Recomendaciones energéticas.

NECESIDADES NUTRICIONALES DEL ORGANISMO: INGESTAS NECESIDADES NUTRICIONALES DEL ORGANISMO: INGESTAS RECOMENDADAS. Necesidades plásticas. Necesidades energéticas RECOMENDADAS. Necesidades plásticas. Necesidades energéticas Necesidades reguladoras. Tablas de ingestas recomendadas.Necesidades reguladoras. Tablas de ingestas recomendadas.

EQULIBRIO ALIMENTARIO. Alimentación equilibrada en el adulto. EQULIBRIO ALIMENTARIO. Alimentación equilibrada en el adulto. Normas que rigen el equilibrio nutritivo. Características de Normas que rigen el equilibrio nutritivo. Características de equilibrio nutritivo. Principales relaciones entre energía y equilibrio nutritivo. Principales relaciones entre energía y nutrientes. Equilibrio alimentario. Tablas de composición de nutrientes. Equilibrio alimentario. Tablas de composición de alimentos. La dieta mediterránea. Reglas de oro de la alimentos. La dieta mediterránea. Reglas de oro de la alimentación equilibrada. Variaciones de la alimentación según la alimentación equilibrada. Variaciones de la alimentación según la edad y el estado fisiológico.edad y el estado fisiológico.


1212

NUTRICIÓN Y DIETÉTICANUTRICIÓN Y DIETÉTICA Capitulo 3. ALIMENTACIÓN EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE Capitulo 3. ALIMENTACIÓN EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE

LA VIDA.LA VIDA.– RELACIÓN ENTRE NUTRICIÓN Y EL PROCESO DE CRECIMIENTO. RELACIÓN ENTRE NUTRICIÓN Y EL PROCESO DE CRECIMIENTO.

LA ALIMENTACIÓN DEL LACTANTE Y DE LA PRIMERA INFANCIA. LA ALIMENTACIÓN DEL LACTANTE Y DE LA PRIMERA INFANCIA. Necesidades nutricionales del lactante. Alimentación con leche Necesidades nutricionales del lactante. Alimentación con leche materna. La lactancia artificial. Evolución de la alimentación materna. La lactancia artificial. Evolución de la alimentación durante elprimer año de vida. Alimentación de uno a dos años. durante elprimer año de vida. Alimentación de uno a dos años. Alimentos infantiles.Alimentos infantiles.

– ALIMENTACIÓN DE ESCOLARES Y ADOLESCENTES. ALIMENTACIÓN DE ESCOLARES Y ADOLESCENTES. Alimentación de la edad escolar. Alimentación en la edad Alimentación de la edad escolar. Alimentación en la edad adolescente. Representaciones gráficas de los sistemas de adolescente. Representaciones gráficas de los sistemas de grupos de alimentos.grupos de alimentos.

– NUTRICIÓN EN EL EMBARAZO Y LA LACTANCIA. Necesidades NUTRICIÓN EN EL EMBARAZO Y LA LACTANCIA. Necesidades nutricionales en el embarazo. La dieta durante el embarazo. nutricionales en el embarazo. La dieta durante el embarazo. Normas higiénico-dietéticas en el embarazo. La lactancia.Normas higiénico-dietéticas en el embarazo. La lactancia.

– LA NUTRICIÖN Y EL ENVEJECIMIENTO. Malnutrición en el LA NUTRICIÖN Y EL ENVEJECIMIENTO. Malnutrición en el anciano. Necesidades nutricionales y alimentarias para el anciano. Necesidades nutricionales y alimentarias para el anciano. Recomendaciones generales en torno a la anciano. Recomendaciones generales en torno a la alimentación en el anciano.alimentación en el anciano.


1313


Capítulo 4. ALIMENTACIÓN Y FACTORES DE Capítulo 4. ALIMENTACIÓN Y FACTORES DE RIESGO PARA LA SALUD. RIESGO PARA LA SALUD.

4.1. ALIMENTACIÓN Y FACTORES DE RIESGO 4.1. ALIMENTACIÓN Y FACTORES DE RIESGO CARDIOVASCULAR. CARDIOVASCULAR.

4.2. TRANSTORNOS ALIMENTARIOS: ANOREXIA, 4.2. TRANSTORNOS ALIMENTARIOS: ANOREXIA, BULIMIA Y ORTOREXIA.BULIMIA Y ORTOREXIA.

4.3. NUTRICIÓN Y CÁNCER.4.3. NUTRICIÓN Y CÁNCER. 4.4. OBESIDAD, DIABETES MELLITUS Y OTRAS 4.4. OBESIDAD, DIABETES MELLITUS Y OTRAS

PATOLOGIAS RELACIONADAS CON LA DIETA.PATOLOGIAS RELACIONADAS CON LA DIETA. 4.5. HIGIENE ALIMENTARIA Y SALUD. Alteración 4.5. HIGIENE ALIMENTARIA Y SALUD. Alteración

de los alimentos. Toxiinfecciones de origen de los alimentos. Toxiinfecciones de origen alimentario. Manipulación de los alimentos.alimentario. Manipulación de los alimentos.


1414


Capítulo 5. NUTRICIÓN HOSPITALARIA: Capítulo 5. NUTRICIÓN HOSPITALARIA: ORAL Y ARTIFICIALORAL Y ARTIFICIAL

5.1. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES 5.1. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL PACIENTE HOSPITALIZADO. DEL PACIENTE HOSPITALIZADO. – NUTRICIÓN Y ENFERMEDAD. NUTRICIÓN Y ENFERMEDAD. – NUTRICIÓN HOSPITALARIA. Introducción. NUTRICIÓN HOSPITALARIA. Introducción.

Nutrición oral. Código de dietas .Dietas Nutrición oral. Código de dietas .Dietas hospitalarias.hospitalarias.

– NUTRICIÖN ARTIFICIAL: ENTERAL Y NUTRICIÖN ARTIFICIAL: ENTERAL Y PARENTERAL. Concepto y clasificación. PARENTERAL. Concepto y clasificación. Nutrición enteral. Nutrición parenteral.Nutrición enteral. Nutrición parenteral.


1515

NUTRICIÓN Y DIETÉTICANUTRICIÓN Y DIETÉTICA3.- Bibliografía3.- Bibliografía

..Cervera Cervera P, Clapés j, Rigolfas R. P, Clapés j, Rigolfas R. Alimentación y Dietoterapia. Alimentación y Dietoterapia. 4_ ed. Madrid:4_ ed. Madrid:Interamericana, 2004.Interamericana, 2004.

. Dupin H, Cup JL, Malewiak MI, jeynaud-Rouaud C, Berthier AM. . Dupin H, Cup JL, Malewiak MI, jeynaud-Rouaud C, Berthier AM. LaAlimentación LaAlimentación Humana. Humana. Barcelona: Bellaterra, 1997.Barcelona: Bellaterra, 1997.

. Krause. . Krause. Nutrición y Dietoterapia. Nutrición y Dietoterapia. 8_ ed. México: Interamericana, 1995 . León M, 8_ ed. México: Interamericana, 1995 . León M, Celaya S. Celaya S. Manual de Recomendaciones Nutricionales al alta Hospitalaria. Manual de Recomendaciones Nutricionales al alta Hospitalaria. Barcelona: Barcelona: Novartis Consumer Health S.A., 2001 .Novartis Consumer Health S.A., 2001 .

. Mataix Verdú j. . Mataix Verdú j. Nutrición y alimentación humana: Tomo I nutrientes,Nutrición y alimentación humana: Tomo I nutrientes, TomoII Situaciones fisiológicas y patológicas. TomoII Situaciones fisiológicas y patológicas. Madrid. Ergón, 2002.Madrid. Ergón, 2002. . Mataix Verdú j, Caraza Marín E. . Mataix Verdú j, Caraza Marín E. Nutrición para educadores. Nutrición para educadores. Madrid: Díaz deMadrid: Díaz de Santos, 1995.Santos, 1995. Muñoz M, Aranceta j, Garcia-jalón 1. Muñoz M, Aranceta j, Garcia-jalón 1. Nutrición aplicada y Dietoterapia.Nutrición aplicada y Dietoterapia. Pamplona: Pamplona:

Euensa, 1999.Euensa, 1999. . Nelson K, Moxness KE, jensen MD, Gastineau CF. . Nelson K, Moxness KE, jensen MD, Gastineau CF. Dietétiéa y Nutrición'Dietétiéa y Nutrición' Manual de la Clínica Mayo. Manual de la Clínica Mayo. Madrid: Harcourt Brace,1997. Madrid: Harcourt Brace,1997. Martínez , J. Alfredo, Astiasarán,I, Muñoz, M, Cuervo, M. Martínez , J. Alfredo, Astiasarán,I, Muñoz, M, Cuervo, M. Alimentación Hospitalaria. Alimentación Hospitalaria.

Fundamentos.Fundamentos. Ed. Díaz de Santos, 2004 Ed. Díaz de Santos, 2004 Alpers,D, Stenson,W,Bier, D. Alpers,D, Stenson,W,Bier, D. Nutrición Nutrición Ed. Marban 2003Ed. Marban 2003


1616


4.- Métodos Docentes4.- Métodos Docentes

. Clases magistrales. Clases magistrales . Participación en seminarios. Participación en seminarios . Aplicación de técnicas formativas especiales “rol . Aplicación de técnicas formativas especiales “rol

play”)play”) . Análisis de casos prácticos. Análisis de casos prácticos . Grupos de discusión en el aula. Grupos de discusión en el aula . Revisiones bibliográficas. Revisiones bibliográficas . Asistencias tutorías. Asistencias tutorías . Estudio individual. Estudio individual


1717


5.-Evaluación5.-Evaluación

ExámenExámen

Asistencia a claseAsistencia a clase

Participación en claseParticipación en clase

Trabajo de investigaciónTrabajo de investigación

Nutrción y Dietética Prof. Antonio F. Murillo Cancho1 NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Área de Nutrición...

Documents

Transcript of Nutrción y Dietética Prof. Antonio F. Murillo Cancho1 NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Área de Nutrición...