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DEDICATORIA

Dedico este trabajo aquellas personas que me ensearon que la mejor libertad del

ser humano est en la superacin personal e intelectual, estas personas son mis

padres, que con la ayuda e iluminacin de Dios, me dieron su apoyo a diario paraculminar con xito y responsabilidad la presente trabajo informativo

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AGRADECIMIENTO

Por medio de este presente proyecto doy a conocer mis sinceros agradecimientos

principalmente a mis Padres quienes me han brindado todo su apoyo y que con sus

sabios consejos me supieron orientar e inculcar principios morales, para que as sigaadelante y culminen mis estudios!

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OBJETIVOS

"ste trabajo pretende los siguientes objetivos#

$nformar acerca de la transmisin de "nfermedades %ransmitidas por

&limentos '"%&(, llegando a concienti)ar a la comunidad de la importancia de

la higiene en general, durante el periodo de manipulacin, por medio de este

trabajo!

Dar a conocer las normas de seguridad higinica antes y durante la

manipulacin de los alimentos!

"nsear la importancia y el procedimiento correcto del lavado de manos!

http://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtml

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NDICE

Dedicatoria1

Agradecimiento2Obeti!o"#

ndice$$%

Introd&cci'n$(

CA)IT*+O I

A+IMENTACION - CONTAMINACION

*onceptos +sicos# &limentacin, *ontaminacin!-

.*mo llegan los contaminantes al alimento/!!!!!!!0

"nfermedades transmitidas por alimentos!!!1

CA)IT*+O II

MANI)*+ACION DE A+IMENTOS

Definicin# 2anipulacin de alimentos!!!!!!!34

5ormas antes y durante el manejo!!!!!!!!!34

6avado de 2anos37

Conc.&"ione"$$1#

Bib.iogra/0a$$1%

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INTROD*CCIN

6a ra)n por la cual estudiamos este tema de investigacin, es dar a conocer la

importancia de la buena praxis en la manipulacin de alimentos, el cual se definecomo# 89n conjunto de condiciones y medidas que deben estar presentes a lo largo

de todo el proceso de manipulacin de los alimentos con el objetivo de garanti)ar la

salubridad de los mismos:! 6a preparacin culinaria, sea cual sea la tcnica a

aplicar, implica la manipulacin de los alimentos, lo que supone un riesgo de

contaminacin si dicha manipulacin es incorrecta!

"l manipulador puede tanto provocar como detener una contaminacin alimentaria!

Para evitar toxiinfecciones, se deben respetar unas normas bsicas de higiene ymanipulacin! &dems del impacto en la salud p;blica, la contaminacin de los

alimentos tiene efectos econmicos sobre los establecimientos dedicados a su

preparacin y venta, en tanto y en cuanto que si se presenta un brote de

enfermedad en la poblacin, estos establecimientos pierden confiabilidad que los

puede llevar incluso al cierre!

Para que esta investigacin sea bien entendida, ha sido estructurada en dos

captulos, el *&P$%96< $# &limentacin y *ontaminacin, donde se desarrollara losrespectivos conceptos, adems cmo es que se produce la contaminacin y que

riesgos ocasionan en la salud! = *&P$%96< $$# 2anipulacin de &limentos, dando a

conocer cules son las reglas a seguir al momento de reali)ar dicha actividad!

"s importante que la sociedad entienda el propsito de la higiene en la manipulacin

de alimentos, as como que existen normas que dirigen dicha actividad, y que ha

estado presente desde siempre, y con el paso del tiempo han ido mejorando, por

esta ra)n decidimos dar a informar este tema ya que vamos a dar a relucir laimportancia, beneficios y los perjuicios que conllevan un manejo incorrecto de los

alimentos!

http://www.monografias.com/trabajos11/norma/norma.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/norma/norma.shtml

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CA)IT*+O I

A+IMENTACION - CONTAMINACION

1$ CONCE)TOS BSICOS

3!3!&6$2"5%&*$>5

6a alimentacin se define como un proceso voluntario del ser humano que

comien)a con un deseo de ingerir alimentos! ?ste conduce a seleccionar,

preparar y consumir una serie de productos frente a otros, sin olvidar todos

los condicionantes histricos, ambientales y sociales que intervienen en

dicho proceso!"l *digo &limentario "spaol '*&"( establece que @la condicin de

alimentos est reservada para todas aquellas sustancias o productos de

cualquier naturale)a, solidos o lquidos, naturales o transformados que, por

sus caractersticas son utili)ados para la normal nutricin humanaA

5o olvidar que la alimentacin est relacionado con la sensacin debienestar, es muy importante que, a lo largo de la vida, se siga fomentando

este acto placentero y se armonice una alimentacin equilibrada y saludable,

con una gastronoma variada y placentera!

3!7!*

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7!3!2anipulacin inadecuada

6os principales responsables de que se produ)can o no enfermedades

transmitidas por alimentos, son los manipuladores, estas son personas que

juegan un papel importante con sus actitudespara prevenir la

contaminacin, para lo cual deben de seguir medidas preventivas

encaminadas a evitar la proliferacin de grmenes, siendo las ms

importantes, las $E$"5$*&B! "l personal alimentario, tiene la

responsabilidad de proteger la salud de sus comensales por medio de una

manipulacin cuidadosa!

7!7!Falta de higiene personal

6as personas que no mantienen un adecuado aseo personal, los que

padecen enfermedades, lesiones, o los que se comportan

inapropiadamente, pueden contaminar los alimentos! %odas aquellas

personas que se sospechen estn enfermas deben estas alejadas de los

alimentos e informar sobre su enfermedad!

7!G!%emperatura de conservacin incorrecta

6a mayora de las bacterias se reproducen con temperaturas cercanas a los

G0 *! 6a )ona de peligro corresponde al intervalo entre H * y -H *!

7!I!$nsectos y roedores

"stos seres constituyen un gran peligro en la salud ya que act;an comotransportadores de grmenes o microorganismo patgeno! 6os roedores se

reproducen rpidamente, destruyen los alimentos y los contaminan!

6os microorganismos estn ampliamente distribuidos en la naturale)a as como

en el organismo, siendo parte de su flora bacteriana normal, por lo que hay

http://www.monografias.com/trabajos5/psicoso/psicoso.shtml#actihttp://www.monografias.com/trabajos10/contam/contam.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/contam/contam.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/psicoso/psicoso.shtml#actihttp://www.monografias.com/trabajos10/contam/contam.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/contam/contam.shtml

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muchas oportunidades para que los alimentos se contaminen durante su

preparacin o produccin!

#$ EN5ERMEDADES TRANSMITIDAS )OR A+IMENTOS

6as "nfermedades de %ransmisin &limentaria '"%&( son mayormente de tipo

gastroentrico, caracteri)ado por un Bndrome Eastrointestinal, comoJ diarrea,

vmitos y dolores abdominales, fiebre en algunos casos y una recuperacin

favorable con el tratamiento adecuado! 6a incidencia de estas enfermedades es

un indicador directo de la calidad de higiene de los alimentos!

6a

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sintomatologa se caracteri)a por# heces sueltas con sangre, moco intestinal,

dolor abdominal, tenesmo rectal

Prevencin# es muy importante para las personas que viajan en los pases en losque hay dudas sobre la seguridad del agua presten atencin a la higiene! Deben

beber slo agua embotellada para reducir el riesgo de infeccin!

c( E&B%L

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1$ DE5INICION

6a manipulacin de alimentos es una actividad en la que los alimentos estn

expuestos a una serie de riesgos de contaminacin en cualquier de las fases deproduccin! De nada sirve tomar precauciones y medidas en una fase, si en la

siguiente, o en la anterior, el producto est contaminado! Datos de la

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7!7! 2antenga la higiene de los alimentoso Leconociendo las caractersticas organolpticas de los alimentos!o Dando proteccin a los alimentos preparados# cubrirlos mantel, guardarlos

en un lugar seguro!o 6avar las verduras de tallo corto con abundante agua!o *ocine completamente los alimentos!o Bepare los alimentos crudos de los cocidos y de los listos para consumir!o 6impie las superficies y utensilios entre la manipulacin de carnes crudas

y carnes cocidas!o 2antenga los alimentos a temperaturas seguras, y no los descongele a

temperatura ambiente!

7!G! 2antenga la higiene del aguao &lmacenar el agua en depsitos con tapas!o Desinfectar el agua colocndole una gota de cloro 'no perfumado( por

cada litro, deje reposar G4 minutos y almacene!o 6os depsitos de agua debern ser lavado peridicamente usando

escobillas!o 9se agua potable o que este potabili)ada antes de usarla!

7!I! 2antenga la higiene del localo

6impiar los techos y las paredes para evitar los insectos!o 6os pisos deben barrerse diariamente!o 6os almacenes deben limpiarse frecuentemente!o 6os servicios higinicos deben estar alejados de los lugares de

preparacin de los alimentos!#$ +AVADO DE MANOS

%odos somos portadores de patgenos y por lo tanto debemos utili)ar

correctamente el lavado de manos cuando as se requiera! "sta tarea, aunque

pare)ca ser fcil, no muchas personas la saben hacer correctamente! "l objetivo

principal del lavado de manos es quitar la suciedad superficial de las manos!

*onsiste en la remocin de la suciedad y eliminacin de microorganismos

transitorios de la piel! "s el lavado de manos de rutina que se reali)a con agua y

jabn y tiene una duracin no menor de 74 segundos!

Procedimiento#

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o Muitarse los objetos de las manos y muecas!o 2ojar las manos con agua!o *ubrir con jabn las manos y frotar toda la superficie, incluida las palmas,

el dorso, entre los dedos y especialmente de bajo de las uas, por lomenos 74 segundos!

o "njuagar bien las manos con abundante agua a chorro!o Becar las manos en primer lugar por las palmas, por el dorso y ente los

dedos, empleando la toalla!o Para el cierre de la llave o cao use la misma toalla!o "liminar la toalla desechable o tender la toalla!

2omentos claves del lavado de manos#

o Despus de ir al bao!o &ntes y despus de comer!o Para manipular los alimentos!o Despus de la limpie)a del hogar o cualquier establecimiento!o Despus de manipular animales!

Educar no es ensear al hombre a saber, sino a hacer.

Florence Nightingale

CONC+*SION

6uego de haber culminado con el presente trabajo hemos llegado a las siguientes

conclusiones#

Durante el proceso de manipulacin, no solo exponemos nuestra salud a

padecer de ciertas "%&Ns, sino tambin exponemos a nuestros allegados, por

ello es importante la higiene tanto personal, como alimentaria y local, teniendo

en cuenta que la contaminacin est presente en todo el medio ambiente y

biolgico!

6as normas en la manipulacin de alimentos, estn establecidas de una

forma clara y concreta, siendo posible su aplicacin en el instante del acto! "n

conclusin, la persona, los alimentos, el agua y el local, son factores de alto

http://akifrases.com/frase/184990http://akifrases.com/autor/florence-nightingalehttp://akifrases.com/frase/184990http://akifrases.com/autor/florence-nightingale

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riesgo de contaminacin, las normas dirigidas para estos debern ser

respetadas y ejecutadas!

9n factor importante para evitar la contaminacin y transmisin de

enfermedades, es el lavado de manos, el cual tiene un procedimiento

establecido por las organi)aciones encargadas, que por ser sencilla ser

aplicado de forma correcta!

Las enfermeras tienen cuatro deberes fundamentales: promover

la salud, prevenir la enfermedad, restaurar la salud y aliviar el

sufrimiento. La necesidad de la enfermera es universal. !on

inherentes a la enfermera el respeto de los derechos humanos,

incluido el derecho a la vida, a la dignidad y a ser tratado con

respeto. En los cuidados de enfermera no se har" distinci#n

alguna fundada en consideraciones de edad, color, credo, cultura,

discapacidad o enfermedad, g$nero, nacionalidad, opiniones

polticas, ra%a o condici#n social.

digo 'eontol#gico del &(E para la

profesi#n de enfermera

BIB+IOGRA5IA

6&manda Domngue), 6ourdes y Los

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+IN7OGRA5IA

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Khttp#CCQQQ!minsa!gob!peCportadaC"specialesC7433ClavadomanosCarchivosCP&9%&BS6&&D