Unidad Educativa Empresarial Orense

Tema: Mise En Place

Integrantes:

• Ingrid Sánchez

• Jean Pierre Vintimilla

Año Lectivo:

2013 - 2014

Mise En Place

Objetivo

O Identificar los diferentes procesos que se desarrollan en el mise en place en las areas de cocina, bar y comedor.

O Dar a conocer la importancia del mise en place en las actividades de este servicio.

O Planificar, ejecutar y supervisar.

Que Es Mise En Place ?

O Es un alistamiento para el servicio, preparativos o pre alistamiento. Se utiliza en el sector hotelero y gastronomico para identificar el conjunto de operaciones realizadas, bien sea en las areas de la cocina, el comedor o el bar, justo antes de la elaboracion de un alimento o una bebida.

Mise En Place En Cocina

Mise Place De Areas Para El Servicio

O Asear, limpiar equipos, utensilios según manuales de funcionamiento y seguridad.

O Hacer pre alistamiento necesario para el servicio de acuerdo con las necesidades de operación.

O Organizar el area de trabajo de acuerdo al volumen y logica del flujo de produccion y estandares de calidad de la empresa.

Mise En Place En Bar

Mise En Place De AreasPara El Servicio

O Organizar la materia prima y el material profesional para la preparacion de bebidas.

O Montar el area de servicio de acuerdo a los procedimientos establecidos.

O Verificar el funcionamiento de equipos y utensilios, según el manual y procedimientos tecnicos.

Mise En Place En Comedor

Que Es Planificacion ?

O Es el proceso mediante el cual se realizan todas las previsiones en las diferentes áreas de Cocina, Bar y Comedor, con el propósito de asegurar el desarrollo armonioso, fluido y excelente basado en elconocimientoprevio de las características del servicio de menú, carta, autoservicio o evento en el establecimiento.

Ejecucion

Que Es Ejecucion ?

O Es el proceso mediante el cual se realizan las actividades y operaciones planificadas y establecidas para el servicioen el restaurante que permitirán asegurar la excelencia, sea menú, carta, autoservicio o evento. Se requiere de la supervisión en las diferentes tareas a realizar el personal de servicio.

Bloques

O Introducción y Objetivo.

O Fases que intervienen en el proceso de mise en place.

O Actividades y tareas de ejecución.

O Supervisión.