MISE EN PLACE

MISE PLACE:Técnicas de preparación antes de servir:

Mise en place no quiere decir más que “cada cosa en su lugar”, o sea, que antes de disponerse a preparar cualquier plato, debemos tener preparado todo lo necesario, tanto lo referente a los utensilios necesarios para cocinar (cazuelas, platos, cubiertos, batidoras…) como los ingredientes (lavados, cortados, pesados, precocidos.

El Glamour de preparación para sorprender & satisfacer al paladar

Clasificación:MISE EN PLACE INVARIABLE MISE EN PLACE VARIABLEMISE EN PLACE OCASIONALMISE EN PLACE FIJA

VENTAJAS DE UNA MISE EN PLACE ORGANIZADA• Zona de material y materias primas definidas• Espacio bien aprovechado• Mayor limpieza

DESVENTAJAS DE UNA MISE EN PLACE NO ORGANIZADA• Desorden en los puestos de trabajo• Desplazamientos inútiles• Duplicación de zona y material

Petit Menage

Petit Menage:El orden y la calidad de presentar en una mesa los utensilios

Petite menaje: son los utensilios auxiliares que se ponen sobre la mesa para el servicio: saleros, pimenteros, salsas preparadas, mostazas, vinagretas, palilleros, azucareros, ceniceros, nº de mesa., etc. 

La Elegancia y la presencia

CLASIFICACION SEGÚN SU ORDEN

Jenner Torres