MANUAL DE PRÁCTICAS DE BROMATOLOGIA.

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CENTRO DE CIENCIAS AGROPECUARIAS DEPARTAMENTO DE DISCIPLINAS

PECUARIAS

MANUAL DE PRÁCTICAS DE

BROMATOLOGIA.

M. en C. Ma Guadalupe Acero Godìnez. Elaboró

Jesús María, Aguascalientes. Enero del 2007

78 de hojas útiles incluyendo portada y anexos.

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CENTRO DE CIENCIAS AGROPECUARIAS DEPARTAMENTO DE DISCIPLINAS

PECUARIAS.

Directorio

Rector

M. en C. Rafael Urzúa Macías

Secretario General

Lic. Ernestina León Rodríguez

Decano del Centro de C. Agropecuarias

M. en C. José de Jesús Gutiérrez González

M.V.Z Rosalba Martines Villalobos.

Jefe del Departamento de Disciplinas pecuarias.

3

Índice Portada 1 Directorio 2 Índice 3 I Encuadre del sistema de practicas. 4 1i Objetivo general del sistema de prácticas 5 1ii Propósito del Sistema de Prácticas 1iii Encuadre del sistema de prácticas dentro de la materia. Nivel de desempeño 5 11 Programa del sistema de practicas. 6 111 Practicas generales de seguridad. Reglamentos. 7 LV Contenido de cada practica en particular. 11 1 Hola de identificación. 2 Numero de alumnos por unidad de practica. 3 Introducción. 12 4 Propósito especifico de cada practica. 5 Normas de seguridad especifica de la practica. 13 6 Desarrollo de la practica. 13 7 Sistemas de evaluación. 14 Métodos de asignación de calificaciones. 15 8 Bibliografía. 15 9 Para saber más. 16 10 Glosario de términos. Anexos 1. Anexo 2.

4

I. Encuadre del sistema de prácticas

I.i. Introducción.

La Bromatología es la disciplina científica que estudia integralmente los alimentos. Permite

conocer su composición cualitativa y cuantitativa; el significado higiénico y toxicológico de las

alteraciones y contaminaciones, de qué manera y por qué ocurren y cómo evitarlas; cuál es

la tecnología más apropiada para tratarlos y cómo aplicarla; cómo legislar y fiscalizar para

proteger los alimentos y al consumidor; qué métodos analíticos aplicar para establecer su

composición y determinar su calidad.

Vivenciar e integrar los conocimientos teóricos y prácticos de los alimentos y los métodos de

evaluación, desarrollando trabajo en equipo. Lo anterior bajo el cumplimiento del reglamento

interno y de las normas en el laboratorio y en campo, para garantizar el funcionamiento y uso

adecuado del material e instalaciones. Mismas que iremos conociendo y aplicando ante la

práctica y entorno inmediato.

I.ii Competencias a las que contribuye, y su ubicac ión dentro del mapa

curricular vigente.

• En función del perfil del medico veterinario del Plan de Estudios vigente:

Reforzar el aprendizaje de los principios básicos mediante la práctica en laboratorio y

en campo.

� Desarrollar y / o reforzar los conocimientos:

o Identificar los principales alimentos y sus componentes nutricionales.

o Aplicara técnicas de búsqueda, organización e integración de información

relevante en la ciencia animal.

� Desarrollar y / o reforzar las habilidades para:

5

o Analizar e interpretar los resultados de los análisis de los alimentos.

o Empleara técnicas apropiadas en bien de los animales para proporcionar a los

humanos alimentos de excelente calidad.

o Manejar equipo de laboratorio y de campo utilizados en las prácticas

programadas.

l.iii. nivel de desempeño.

El nivel de desempeño es 2. en virtud de que se realizan varias actividades con el fin de

obtener habilidades y destrezas con lo cual llegar a definir que son los alimentos

demostrar sus valores mediante análisis químicos, analizar sus resultados y compararlos

contra los valores referidos en tablas o publicaciones. Dichas actividades son realizadas

en equipos que trabajan a lo largo del semestre, en actividades variables dentro del

mismo equipo.

Nivel 1. - Se realizan funciones rutinarias de baja complejidad. Se reciben instrucciones. Se

requiere baja autonomía.

Nivel 2. - Se realizan un conjunto significativo de actividades de trabajo, variadas y

aplicadas en diversos contextos. Algunas actividades son complejas y no rutinarias.

Presenta un bajo grado de responsabilidad y autonomía en las decisiones. A

menudo requiere colaboración con otros y trabajo en equipo.

Nivel 3. - Se requiere un importante nivel de toma de decisiones. Tiene bajo su

responsabilidad recurso materiales con los que opera su área. Así como control de

recursos financieros para adquisición de insumos.

Nivel 4. - Se desarrollan un conjunto de actividades de naturaleza diversa, en las que se

tiene que mostrar creatividad y recursos para conciliar intereses. Se debe tener

habilidad para motivar y dirigir grupos de trabajo.

Nivel 5. - Se desarrollan un conjunto de actividades de naturaleza diversa, en las que se

tiene que mostrar un alto nivel de creatividad, así como buscar y lograr la

cooperación entre grupos e individuos que participan en la implantación de un

6

problema de magnitud institucional.

II. Programa del sistema de practicas.

Sesión programada Ámbito de

desarrollo.

Duración en horas

para cada practica,

y semana del

semestre en que

se realizara.

Conocer la fabrica de

alimentos y el

laboratorio de

Nutrición animal,

Reglamentos y toma

de muestras.

Fabrica de

alimentos de la

posta y el

laboratorio de

nutrición

2 horas semana 1

Identificar y clasificar

los ingredientes

usados en la

alimentación del

ganado.

Laboratorio 2 horas semana 2

Preparación de la

muestra en el

laboratorio.

laboratorio 3 horas / semana 3

Pra

ctic

a de

bro

mat

olog

ia

Determinación de la

humedad total.

Laboratorio 4 horas / semana

4

7

Determinación de EE Laboratorio. 4 horas / semana 4

Determinación de

fibra cruda


y 6

Determinación de

proteína cruda


Determinación de

cenizas


Integración de los

resultados del AQP

Salón de clases 2 horas /semana 9

Determinación de

FDN

Laboratorio 4 horas / semana

10

Determinación de

FDA

laboratorio 4 horas /semana

11

Integración de los

resultados del análisis

de fracciones de fibra

Salón de clases. 2 horas /semana

12.

Visita a las praderas

de la posta

Zootécnica y otras

unidades de

producción particular.

Campos de la UAA

y viajes locales

6 horas semana 13

y 14

III. Practicas generales de seguridad. Reglamentos y procedimientos

generales.

Se llevará en todo momento ropa protectora, incluida una bata de laboratorio con mangas

largas y blanca (abotonada),

8

1. Nunca se debe probar un producto químico. La mayoría son corrosivos o venenosos.

2. Nunca oler directamente el contenido de un frasco. Se debe de abrir el frasco pasar la

mano recogiendo los vapores que salen y oler la mano. Si hueles directamente te

puedes quemar la pituitaria.

3. El pelo largo se debe recoger. No llevar ni bufandas, ni pañuelos, ni lazos que

cuelguen porque la mayoría de los tejidos están hechos de fibras inflamables que si

tocan o rozan una llama comenzarían a arder rápidamente.

4. Si te salpicas la cara o las manos con ácidos o bases que sean disoluciones

concentradas hay que lavar inmediatamente con gran cantidad de agua. Después si

se trataba de un ácido te debes poner bicarbonato y si era una base ácido bórico.

5. Si te quemas al tocar algo caliente te debes lavar con abundante cantidad de agua fría

para eliminar el calor, si hay hielo ponerlo sobre la zona quemada. Después aplicar

una pomada para quemaduras que habrá en el botiquín y sino una pomada grasienta

o aceite para que no se reseque la piel.

6. Siempre que manipules tubos o varillas de vidrio para introducirlas en un orificio que

tiene que ajustar debes de cogerlas con una bayeta e introducirlas girando. De esta

forma si se rompen no te cortarás.

7. Antes de comenzar a trabajar asegúrate de que has entendido bien lo que tienes que

hacer y si no es así pregunta tantas veces como sea necesario. Si tenías que hacer

cálculos no comiences nunca a trabajar sin que te revise los cálculos el profesor.

8. Nunca pipetées chupando con la boca, utiliza las gomas de pipetear.

9. Si utilizas para calentar mecheros de alcohol nunca debes llenarlos más que hasta la

mitad del contenido y nunca los cambies de lugar estando encendidos, apágalos

primero siempre poniéndole el capuchón. Cualquier movimiento puede hacer que

salpique el alcohol y se inflame.

10. No se debe introducir ni bebidas ni cosas de comer, un accidente que se ha

producido con frecuencia ha consistido en que de forma distraída y pensando que se

9

tenía una botella con agua al lado algún alumno se ha bebido un producto químico

que era corrosivo o venenoso.

NORMAS GENERALES DE TRABAJO:

1.Para trabajar en el laboratorio evitar usar sortijas, pulseras, etc. porque están hechas de

productos químicos que también pueden reaccionar.

2.En los recipientes de los productos químicos cuya etiqueta dice químicamente puro nunca

se debe introducir nada, ni espátulas, ni agitadores, ni producto que se ha sacado

previamente. El producto se debe sacar con cuidado golpeando ligeramente le frasco y si se

saca más del necesario se debe guardar en otro frasco del mismo producto pero que no sea

químicamente puro.

3.Nunca arroje productos sólidos a la pila de lavar. Vierte el líquido que los acompaña,

lávalos por decantación con agua y échalos a la papelera.

4. Si debes utilizar disoluciones no es suficiente que leas en la etiqueta el nombre del

producto químico que contiene, debes fijarte en la concentración de la disolución.

5. Cuando tienes que hacer una reacción química debes coger el recipiente adecuado a la

cantidad que vas a usar. Los ensayos se hacen en tubos de ensayo o en placas de gotas,

nunca en vasos, matraces... etc.

6. Para medir volúmenes solo se usan pipetas y buretas si se trata de análisis cuantitativos.

En caso contrario se deben usar probetas del tamaño adecuado.

7.- trabajar en silencio, conservar en todo momento compostura y hacer un adecuado uso del

mobiliario y equipo del laboratorio.

10

Normas mínimas para los laboratorios

Medidas generales

Vestimenta

Prácticas generales a realizar dentro Del Laborator io, Fabricas de alimentos o

bodegas.

• Estará prohibido comer, beber, fumar y aplicarse cosméticos en el área de trabajo.

El personal que realiza tareas de campo está expuesto a sufrir accidentes. Para reducir al

mínimo los riesgos se debe conocer el peligro asociado a dichas actividades.

Precauciones generales:

� No se debe beber, comer o fumar durante el trabajo.

� Los elementos de protección personal deben estar siempre limpios y en perfecto estado

de conservación y funcionamiento, los mismos deben usarse aunque moleste.

� Al finalizar la tarea todos los materiales de desecho deberán ponerse en bolsas plásticas,

cerrarse firmemente con precintos de seguridad y descartarse según normas de

seguridad.

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Universidad Autónoma de Aguascalientes

Centro de Ciencias Agropecuarias Departamento de disciplinas pecuarias.

PPRRÁÁCCTTIICCAA 11

Conocer La Fabrica De Alimentos Y El Laboratorio De Nutrición Animal, Sus Equipos Y Materiales Empleados, Toma De Muestras En Campo .

Responsable de la Práctica:

M en C. Ma. Guadalupe Acero G.

Jesús María, Ags. Julio de 2006.

12

2.-Numero de alumnos por unidad de practica.

Se formaran equipos de 5 personas para trabajar durante todo el semestre y se comenzara a

trabajar hasta que todo el equipo este preparado tanto en vestimenta y materiales necesarios

para el desarrollo de la practica.

3.-introducción.

Toma de muestras.

Antes de realizar cualquier tipo de análisis es necesario tener una muestra que represente lo

más posible al lote que analizamos, para que podamos tener resultados reales.

Para lo cual debemos conocer y saber usar los muestreadotes, y de acuerdo al tipo de

empaque él numera de muestras para que sea representativa del lote.

Términos usados en muestreo.

a) Envió total.

b) Lote. La cantidad de alimento que se va a adquirir. Puede ser él envió total o una parte

del mismo.

c) Muestra primaria -, muestra tomada de un lote, varias muestras primarias son

representativas de un lote.

d) Muestra bruta es la combinación de varias muestras primarias combinadas, de las que

se extrae la muestra contractual.

e) Muestra contractual es la muestra representativa de un lote y es la que se usa para el

análisis, el tamaño de la muestra se determina por acuerdo entre el vendedor y el

comprador.

13

La extracción de las, muestras no debe ser menos del 2 % del lote y se extraen las

muestras con cucharones, muestreadotes cilíndricos o cónicos. Si se extraen de sacos

cerrados los muestreadotes de rifle o similares son adecuados.

a) Los sacos deben de muestrearse en forma diagonal. Si son menos de 10 sacos

deberán muestrearse todos, si son mas deberán muestrearse al menos 2 %.

b) A granel. El muestreo debe hacerse con un muestreador cilíndrico o cónico a tres

niveles, dependiendo de la muestra en los siguientes puntos.

b.1) Si son vagones, camiones o bodegas rectangulares de hasta 15 toneladas,

muestrear 5 puntos, uno al centro y 4 puntos perimetrales a 50 cm. De las paredes.

b.2) si son vagones o bodegas rectangulares de 15 a 30 toneladas, muestrear 8 puntos (2

al centro y 6 a 50 cm. de las paredes).

b.3) vagones o bodegas rectangulares de 30 a 50 toneladas, muestrear 11 puntos (3 al

centro y 8 a 50 cm. de las paredes).

Si se toman las muestras primarias de basculas hacerlo con palas o muestreadores

mecánicos.

Las muestras primarias deben ser mezcladas y divididas al tamaño de la muestra

contractual. Para este mezclado puede hacerse uso de mezcladores mecánicos

apropiados o utilizar manuales.

Tamaño de la muestra

Lote (ton)

Muestra primaria (Kg)

Muestra bruta (Kg)

Muestra contractual (Kg)

Semillas largas (copra)

Hasta 500 1 Hasta 200 6

Semilla mediana (cacahuate, may)

Hasta 500 0.5 Hasta 100 5

Semillas pequeñas(ajonjolí, sorgo)

100 0.1 Hasta 20 2

.

14

Ya que se han tomado las muestras se deberán guardar en bolsas limpias de papel, tela de

fibra cerrada o polietileno o bien en frascos bien tapados, identificar especificando el tipo de

muestra, origen, nombre del solicitante, análisis requerido y enviarlo al laboratorio.

4.- Propósito especifico de la practica.

Que el profesional en formación conozca la fabrica de alimentos balanceados, el tipo de

maquinaria con la que cuanta, las rutas criticas y de transito dentro de la misma, asi como los

materiales usados para el muestreo y los reglamentos de la fabrica y del Laboratorio de

nutrición animal. Asi mismo realizara algunos muestreos de alimentos y la adecuada

identificación, para el envío de muestras al laboratorio de análisis.

Criterios de desempeño:

• El profesional en formación será competente para poder transitar y trabajar dentro de la

fabrica de alimentos como en el laboratorio de nutrición sin poner el riesgo su integridad

física, cuando conozca los reglamentos y sea respetuoso de los mismos.

• El profesional en formación será competente para realizar la toma de muestras e

identificarlas con la información adecuada para enviarlas a un laboratorio de análisis de

alimentos, Cuando sea capas de detallar el proceso de muestreo y obtenga una muestra

representativa de un lote.

Resultados esperados:

♦ Los equipos de trabajo realizaran muestreos de costales y a granel en la fabrica de

alimentos, realizaran cuarteos de tal suerte que tengamos una muestra que sea

representativa del lote completo.

♦ Que el profesional en formación sea capaz de detallar la toma de muestras de

acuerdo a la Norma oficial mexicana.

♦ Buscar la norma oficial mexicana y la bibliografía existente referente a la toma de

muestras tanto liquidas como sólidas.

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♦ Al final del curso un equipo realizara un seminario donde presentara el tema de esta

practica y expondrá las diferentes metodológicas nacionales o internacionales y los

diferentes tipos de muestreadores existentes en el mercado.

5).- Normas de seguridad especificas para la practi ca. a) cuadro de detección de riesgos. Tipo de peligro Como evitarlo Como proceder en caso

de un accidente. Lesiones en general. Ubicar las áreas de

riesgo, que serán mostradas por el encargado de la fabrica y el laboratorio., Permanecer en orden, en silencio, preguntar sin tocar la maquinaria o equipos.

Notificar cualquier incidente presentado durante la practica.

Notificar en caso de cualquier incidente al profeso r.

Nota: Esta practica representa un bajo riesgo, no o bstante es importante acatar el reglamento vigente colocado a la

entrada del laboratorio .

6.-Desarrollo de la práctica 1.- al llegar al laboratorio entrar en orden, colocar sus mochilas en la entrada, portar como

material de trabajo solo una libreta (no hojas sueltas) pluma y lápiz.

2- cuando en los equipos se tenga él numero de profesionales en formación completos,

porten su bata, serán los primeros que participen, permitiendo el acceso a la fabrica de

máximo 20 personas.

3.- nos presentaremos con el encargado de las áreas, lo saludaremos y se dispondrá

algunos minutos para hacerle preguntas con respecto a la fabrica y su manejo, tipo de

equipos y el uso del mismo, peligros probables, zonas de riesgo.

16

4- posteriormente se le realizara un recorrido con el fin de conocer algunos ingredientes

usados para la formulación de alimentos para el ganado y se procederá al muestreo de los

mismos.

5.- esta dinámica será por equipo y en forma personal, buscando la participación de todos

y cada uno de los participantes.

Programa de actividades.

♦ Los equipos se organizaran para seleccionar el tipo de preguntas a realizar en la

visita, buscando tener la información necesaria para describir el funcionamiento de la

fabrica de alimentos y el laboratorio.

♦ Enunciar y explicar la forma adecuada para la obtención demuestras según algún la

NOM y la AOAC

♦ El trabajo de campo se realizará en grupo, el reporte y las interpretaciones serán en

forma individual.

Dinámica utilizadas.

♦ El profesional en formación previamente formulara en equipo algunas preguntas que

le permitan conocer el trabajo que se realiza en la fabrica de alimentos y en el

laboratorio de suerte que pueda en un momento dado, explicar cuales la función de

la fabrica, que capacidad tiene, que limitantes tiene que bondades ofrecen a la

comunidad universitaria y ala sociedad en general.

♦ El profesionales n formación llevara bolsas de plástico para la toma de muestras,

marcador tinta permanente o etiquetas.

♦ Realizara la toma de muestras señalando la fuente de consulta.

♦ El alumno portara el manual de practicas al momento de la practica, mismo que

habrá leído previamente, el cual será firmado por el profesor como medida de que ya

leyó y entendió la practica y como verificativo de asistencia.

♦ Los resultados y notas de la práctica serán revisados en la siguiente sesión y se les

estampará la firma del profesor y fecha, mismos que se anexarán al reporte de la

práctica, en caso de no incluirlos la práctica no será válidos.

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Materiales y equipos utilizados.

Muestreador de pico.

Pala**

etiquetas.

Bolsas de plástico con capacidad de 6 kilos **.

Manual de practicas.

Libreta de notas y pluma. *

Bata blanca o filipina. *,

Nota: es responsabilidad de l profesional en formación *, del profesor**

7.-Sistema de evaluación Los conocimientos y habilidades serán evaluados a través del reporte de práctica como se

indicará, además se le cuestionará sobre los contenidos de su reporte. La practica se revisa

y en 24 horas pasara por su practica y acatara las observaciones para mejorar la calidad de

la misma. Las actitudes se evaluarán a través de la responsabilidad del alumno ante su

práctica y su entorno. (anexo 1 y 2)

Método de asignación de calificaciones.

Asistir a la practica y cumplir con las actividades es obligatorio

para tener calificación en cada practica. 5 %

Lista de cotejo (Anexo 1) 5%

Entrega y calidad del reporte (Anexo 2) 5%

Presentación del seminario de fin de cursos. 5 %

Total

Nota: la calificación y su ponderación serán de acuerdo a lo estipulado en el

plan de estudios.

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8.- Bibliografía recomendada

La bibliografía citada en su programa de estudios de la materia de bromatología, la AOAC y

la Norma oficial mexicana.

9.- para saber más. Buscar en el Internet los diferentes métodos de muestreo de grasas y de melazas.

10 - Glosario de términos.

(buscar el significado de los siguientes términos y explicarlos)

muestreador de pico.

Muestreador de pacas.

Muestra madre.

Muestra representativa.

Completar con palabras nuevas que identifique en su búsqueda.

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Centro de Ciencias Agropecuarias

Departamento de disciplinas pecuarias.


Identificación y clasificación y descripción de los ingredientes usados en la alimentación del ganado.




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3.-introducción.


El profesional en formación a través del conocimiento adquirido en la teoría del curso,

identifique, describa y caracterice en base a sus valores de nutrientes a los alimentos según

la NRC. Dicha información le servirá para la formulación y el balanceo de raciones para el

ganado, así mismo para la compra de insumos.


• El profesional en formación será competente para identificar y justificar la clasificación de

los ingredientes usados en al alimentación del ganado.

• Cuando tengas la información adecuada tablas, feed and struff, etc.

• Identifiques y describas físicamente los ingredientes y puedas enlistar sus atributos y los

identifiques en la clasificación de la NRC.


♦ Los equipos de trabajo colectaran muestras en la fabrica de alimentos o forrajeras del

estado, de ser posible con la información de calidad del lote, las cuales serán llevadas

al laboratorio el día de la practica o 24 horas antes.

♦ Describir físicamente el ingrediente.

21

♦ Documentar en la literatura disponible la existencia de mas tipos o variedades y los

valores del análisis químico proximal por ingrediente.

♦ Mesa redonda de competencia entre equipos, para identificar y describir los

ingredientes desde el punto de vista nutritivo como físico.


de un accidente. Lesión en la piel durante la colecta de muestras.

Usar muestreador Lavar el área lesionada al chorro de agua.

Ruptura del frasco para la muestra

Usar frascos de plástico * * **

Notificar en caso de cualquier incidente al profesor.

Nota: Esta practica representa un bajo riesgo, no obstante es importante acatar el reglamento vigente colocado a la entrada

del laboratorio.

6.-Desarrollo de la práctica

1.- se les solicita a los profesionales en formación que se dediquen a colectar muestras en

las forrajeras y fabricas de alimentos.

2.- las coloquen en frascos transparentes de plástico y las identifiquen médiente una

etiqueta, si es posible su análisis del lote.

3.- al llegar al laboratorio entrar en orden, colocar sus mochilas en la entrada, portar como

material de trabajo solo una libreta (no hojas sueltas) pluma, lápiz y sus muestras.

4.- cuando el equipo este completo, porte su bata y tenga a la mano sus muestras, será el

primero que participe en caso de que halla 2 o más equipos listos, el profesor decidirá cual

es el que inicia la practica.

22

5.- el equipo que participara iniciara identificando los ingredientes pro nombre sin ver

etiquetas, si es necesario los olerá y abrirá el frasco para tomarlos en sus manos.

6.- posteriormente se le solicitara que los agrupe de acuerdo a la NRC y defina cuales son

los criterios para ubicarlo dentro de cada grupo.

7.- esta dinámica será por equipo y en forma personal, buscando la participación de todos

y cada uno de los participantes.


♦ Los equipos se organizaran para colectar las muestras de los ingredientes buscando

tener una amplia gama de ingredientes o variedades.


forma individual.


♦ En el laboratorio bajo la asesoría del profesor, el profesional en formación expondrá

los ingredientes y su clasificación.


habrá leído previamente, el cual será firmada por el profesor como medida de que ya




práctica, en caso de no incluirlos la práctica no será válida.


Frascos de plástico con tapadera.

Muestras de diferentes ingredientes.

Etiquetas.

Tablas de la NRC y feed and struff.


23

Nota: si fueran muestras de ensilados o pastos con alta humedad se recomienda congelaremos en los fras cos

y 24 horas antes de la practica dejarlos a desconge lar dentro del refrigerador o en hielera con hielo, para evitar

putrefacción de las muestras .







Asistir a laboratorio y cumplir con las actividades es obligatorio

para tener calificación en cada practica.

Lista de cotejo (Anexo 1)

Entrega y calidad del reporte (Anexo 2)

Total

Nota: la calificación y su ponderación serán de acuerdo a lo estipulado en el plan de estudios.


La bibliografía citada en su programa de estudios de la materia de bromatologia.

9.- para saber más.

Leer artículos científicos del animal science, nutrition research, www. El servier.com,

Scientiae naturae, archivos latinoamericanos de nutrición, leer con cuidado los objetivos y los

métodos utilizados. Posteriormente buscar la fuente y ver si los métodos usados son los

adecuados para cada variable bajo estudio.

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10 - Glosario de términos .


Bromatologia.

Toxicología.

Nutriente.

Nutrimento.

Alimento.

Forraje.

Alimento balanceado.

Alimento Concentrado.

Suplemento.

Complemento.

Insumo.

Energético.

Proteico.

Peletizado.

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Centro de Ciencias Agropecuarias Departamento de disciplinas pecuarias.


Preparación de las muestras para análisis.








3.-introduccion.

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El profesional en formación a través del conocimiento adquirido en la teoría del curso, sea

capaz de emplear la técnica de preparación de los alimentos para su posterior análisis,

describa y caracterice cuales son los pasos y el fundamento de cada uno de ellos para tener

una muestra homogénea y sus análisis tengan repetibilidad.


• El profesional en formación será competente cuando sepa usar los métodos de

preparación de muestras y presente al laboratorio una muestra homogénea.

Resultados esperados: Los equipos de trabajo colectaran muestras y realizaran el proceso siguiendo las

instrucciones para la preparación de muestras, mismas que serán usadas en las practicas

desarrolladas durante todo el semestre.


de un accidente. La preparación de muestras no presenta riesgos.

Conocer y acatar lo dispuesto en el reglamento del laboratorio y evitar hacer cosas que no correspondan a su practica.

Notificar de inmediato al profesor.

Nota: Esta practica representa un bajo riesgo, no obstante es importante acatar el reglamento vigente colocado a la entrada

del laboratorio.

6.-Desarrollo de la práctica 1.- se les solicita a los profesionales en formación que se dediquen a colectar muestras en

las forrajeras y fabricas de alimentos o unidades de producción.

2.- por equipo traer 3 muestras usando las técnicas de muestreo para cada caso, una de

forraje (fresco, seco, ensilado) otra de un subproducto de origen animal (harina de carne,

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harían de sangre, leche en polvo etc.) y por ultimo otra muestra de un subproducto agrícola

(pericarpio, pasta de cítricos, pasta de soya) etc.

3.- al llegar al laboratorio entrar en orden, colocar sus mochilas en la entrada, portar como

material de trabajo solo una libreta (no hojas sueltas) pluma, lápiz y sus muestras

4.- cuando el equipo este completo, porte su bata y tenga a la mano sus muestras, será el

primero que participe en caso de que halla 2 o más equipos listos, el profesor decidirá cual

es el que inicia la practica.

5.- el equipo que participara se encargara de preparar las 3 muestras.

Unas ves que la muestra es tomada deberá ser protegida ara evitar cambios que alteren

su composición. Tejada recomienda los siguientes procedimientos.

1.- muestras secas pueden enviarse al laboratorio en frascos de boca ancha de vidrio o

de nalgeno con tapón de rosca o en bolsas de polietileno.

2.- forrajes frescos o muestras parcialmente secas deberán enviarse en bolsas de papel

resistente, el papel permitirá que el agua se evapore impidiendo que la humedad alta

favorezca el crecimiento de microorganismos que descompondrán la muestra.

3.- ensilajes deberán enviarse en doble bolsa de polietileno grueso o en frascos con tapón

de rosca y congelarse inmediatamente para evitar así al laboratorio.

4.- muestras liquidas como melazas y orina se envasaran en frascos de vidrio o nalgeno

con tapón de rosca.

Nota 1.- Si se analizara minerales guardar la muestra en frascos de nalgeno o polietileno

para evitar contaminación de minerales propios del vidrio...

Nota 2.- si la muestra es un forraje fresco mandarla en bolsa de papel resistente y anotar

el peso de la muestra al momento de colocarla en la bolsa, así aun cuando pierda

humedad esta se considerara pro el analista, procurando enviar mínimo 2 Kg. de

alimento.

6.- posteriormente cada equipo se dedicara a la preparación de las muestras la cual se lleva

a cabo en 3 etapas: cuarteo, secado y molienda.

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6.1 MÉTODO DE CUARTEO:

Material: Una cartulina de 80 x 80 cm, una espátula, el material resultante del muestreo.

Procedimiento:

La muestra es colocada en el centro de la cartulina procurando formar un cono, el cual se

dividirá en cuatro partes, eliminar dos de las porciones diagonales y mezclar las dos

restantes, con las cuales se formará un nuevo cono. Repetir el proceso anterior hasta

obtener aproximadamente 50 g de la muestra original

Cuarteo de Forrajes frescos y húmedos.

las partículas deberán reducirse a 3 cm de longitud, procurando hacer todas las maniobras

dentro de una bolsa de plástico, como lo indica la figura siguiente

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. Reducción del tamaño de partícula de la muestra.

La homogeneización de la muestra debe hacerse dentro de la misma bolsa manteniendo

ésta cerrada. Después de haberla homogeneizado, se coloca en al cartulina y se procede al

cuarteo quedándonos con 500 g, la cual debe secarse y molerse como se indica en el punto

6.2 y 6.3.

6.2 secado de la muestra

Si la muestra presenta mas de 13 % de humedad, deberá secarse por el método de materia

seca parcial (50 a 55 oC durante 24 h).

6.3 molienda de la muestra.

La muestra debe de ser reducida a un tamaño de partícula adecuado para ser sometido al

análisis.

Este proceso se efectúa en un molino de laboratorio tipo Wiley, que posee cribas

intercambiables, las muestras deberán conservarse en frascos o en cualquier material inerte

completamente cerrado, en el caso de las melazas deberán de ser conservadas en el

refrigerador bien tapadas.

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Debemos considerar que todos los resultados que obtengamos con este material deberán

ser reportados como Base Materia Seca (BMS) o bien realizar la conversión a la base que

sea solicitado ya sea Base Materia Seca o Base Materia Humedad.

Es muy importante que al realizar cualquier análisis sea efectuado por duplicado y triplicado

para asegurar la veracidad de los resultados.

7.- esta dinámica será por equipo, buscando la participación de todos y cada uno de los

participantes.


♦ Cada equipo se organizara para colectar 3 muestras, buscando tener una amplia

gama de ingredientes y así podamos hacer una interpretación de resultados de

diferentes materias primas.


forma individual.


♦ En el laboratorio bajo la asesoría del profesor, el profesional en formación aplicara

los procesos de preparación de muestras.

♦ El profesional en formación portara el manual de practicas al momento de la

practica, mismo que habrá leído previamente, el cual será firmado por el profesor

como medida de que ya leyó y entendió la practica y como verificativo de asistencia.





Frascos de plástico con tapadera.

Muestras de diferentes ingredientes.

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Etiquetas.


Estufa de secado con aire forzado.

Molino con cribas intercambiables.

Tijeras

Bolsas de plástico trasparentes.

Nota: si fueran muestras de ensilados o pastos con alta humedad se recomienda

congelaremos en los frascos y 24 horas antes de la practica dejarlos a descongelar

dentro del refrigerador o en hielera con hielo, para evitar putrefacción de las muestras.

7.-Sistema de evaluación

Los conocimientos y habilidades serán evaluados a través del reporte de práctica como se







para tener calificación en cada practica. 5%



Presentación de seminario 5%

total 20 %


32

plan de estudios.



Realizar búsquedas en el Internet.


Investigue cuanto mide la apertura de la criba no 20.

Cual es él numero de criba usado para el análisis de micotoxinas por 2 métodos diferentes,

cite el método y la forma de preparación de la muestra.


Base seca.

Base húmeda.

As feed.

Criba

33





Humedad y materia seca.








34

3.-introducción.

MATERIA SECA PARCIAL.

Fundamento: Esta técnica se basa en la evaporación del agua que contiene el material a una

temperatura de 50 a 55 oC, hasta que el peso de la muestra sea constante en el medio

ambiente.

El material sigue conteniendo una pequeña proporción de agua que proviene de la humedad

ambiental, la pérdida en peso se considera agua.

Los materiales que son secados a temperaturas superiores a 55 oC se alteran

significativamente en algunos de sus componentes (Van Soest, 1965), por lo tanto, si un

material se va a secar con el objeto de someterlo a análisis diferentes al de humedad, no

deberá sobrepasar los 55 oC.

Si el material se va a secar para medir exclusivamente el contenido de agua pueden

emplearse temperaturas superiores a los 55 oC, siempre que no haya pérdidas de

substancias por volatilización o por descomposición.

MATERIA SECA TOTAL.

Esta técnica se basa en la evaporación total de agua entre 100 y 105 oC hasta peso

constante. Se considera que la pérdida de peso es agua.

.

MATERIA SECA POR EL MÉTODO DE LA BALANZA DE HUMEDAD.

Dicho método tiene el mismo fundamento que la estufa es decir que se basa en la

evaporación de agua mediante calor, este calor es generado por una fuente luminosa a una

determinada intensidad; el método tiene la ventaja de ser rápido y económico.

35

Material: balanza de humedad y espátula.



capaz de realizar la técnica de materia seca y humedad en los alimentos por los métodos de

estufa de aire forzado y el de balanza de humedad, y explicar las bondades de cada método

y su aplicación en la practica agropecuaria, asi como la interpretación de los resultados de

materia seca y humedad.


• El profesional en formación será competente cuando sepa realizar e interpretar los

resultados de los análisis y explique sus resultados en base seca y base tal cual.


Los equipos de trabajo determinaran la materia seca total e interpretaran y calcularan la

materia seca parcial y total a partir de muestras previamente preparadas y expresaran los

resultados de todos los demás nutrientes analizados al final del curso.


de un accidente. Sufrir alguna quemadura durante la manipulación de las muestras en la estufa.

Usar pinzas para manipular las muestras.

Lavar la superficie y notificar al profesor.


36


MATERIA SECA TOTAL.

Método de estufa con aire forzado.

Esta técnica se basa en la evaporación total de agua entre 100 y 105 oC hasta peso

constante. Se considera que la pérdida de peso es agua.

Procedimiento:

a) Lavar las cajas de aluminio perfectamente con agua y detergente.

b) Enjuagarlas con agua destilada y posteriormente con éter.

c) Introducir las cajas de muestra en la estufa (100 -115 oC hasta peso constante por 4

horas aproximadamente) colocando la tapa en la base de la caja.

d) Enfriarlas en desecador para evitar la hidratación.

e) Pesar las cajas de aluminio en la balanza analítica.

f) Depositar dentro de la caja de 1 a 1.5 g de la muestra y registrar su peso exacto.

g) Secar en la estufa de 100 a 105 oC hasta peso constante (aproximadamente 24 horas)

colocando la tapa en la base de la caja.

h) Retirar la caja con su contenido, taparla y enfriarla en el desecador.

i) Pesarla en la balanza analítica, usar pinzas en todas las manipulaciones.

Cálculos.

Cálculo: % de humedad total = pérdida de peso en gramos X 100

gramos de muestra

% de materia seca parcial = 100 - % de humedad

MÉTODO DE LA BALANZA DE HUMEDAD

Procedimiento:

37

a) Encender la Termobalanza.

b) Ajustar la Termobalanza en ceros.

c) Colocar la muestra en el plato de la Termobalanza ayudándonos con una espátula la

cantidad puede ser desde 1 a 10 g procurando que el material quede bien distribuido

por todo el plato para que nuestro resultado sea correcto.

d) Ajustamos la intensidad de la fuente de calor en 1.5 para evitar la calcinación de la

muestra.

e) Se coloca la lámpara sobre el plato y se programa el tiempo de 10 a 15 minutos hasta

que la escala permanezca estable.

f) Anotar el peso final de la escala.

El cálculo se realiza aplicando la misma fórmula de materia seca.


♦ Los equipos trabajaran en forma coordinada para que sea una sola persona la que

pese la muestra al inicio y al final, otro le ayudara con la manipulación de puerta de

estufa o de desecador.

♦ Pero todos y cada uno deben tomar sus propias notas.


♦ En el laboratorio bajo la asesoría del profesor, realizara las diferentes técnicas y

realizara sus cálculos,

♦ El alumno portara la manual de practicas al momento de la practica, mismo que

habrá leído previamente, el cual será firmado por el profesor como medida de que ya




práctica, en caso de no incluirlos la práctica no será válidos.

38


Material: balanza de humedad

Espátula.

Cajas de aluminio para humedad,

estufa de aire forzado con rango de 0 a 200oC,

espátula de acero inoxidable,

pinzas para crisol,

desecador

Balanza analítica.












Presentación de un seminario 5%

Nota: la calificación y su ponderación será de acuerdo a lo estipulado en el plan

de estudios.


La bibliografía citada en su programa de estudios de la materia de bromatología. 9.- para saber más.

39

Leer artículos científicos del animal science, nutrition research, www. el servier.com,

Scientiae naturae, archivos latinoamericanos de nutricion, leer con cuidado los objetivos y los

métodos utilizados. Posteriormente buscar la fuente y ver si los métodos usados son los

adecuados para cada variable bajo estudio. busca en el Internet que otros métodos existen

para determinar la humedad en los alimentos,



grado brix.

Humedad funcional.

Humedad ambiental.

40





Extracto etéreo O grasa cruda.




41





3.-Introducción.

Grasa cruda en alimentos para animales. (AOAC, 920.39) y el método de Grasa cruda pro el

método de flujo supercrítico.

Principio: ambos métodos cuantifican las substancias extraíbles en éter etílico, éter de

petróleo o hexano, solo que el primero usa solventes orgánicos y el segundo mediante

presión y calor logra el efecto de extracción.



capaz de realizar la técnica de extracción de grasa cruda pro los métodos de flujo

supercrítico y el Goldsfich en los alimentos y comparar los resultados y la eficiencia de cada

metodología.



resultados de los análisis y explique sus resultados por las dos metodologías.


♦ Los profesionales en formación usaran la tecnología de flujo supercrítico y explicaran

los beneficios de esta técnica en comparación con la técnica Goldsfich

42

♦ Los profesionales en formación determinaran grasa cruda por los 2 métodos, los

interpretaran y calcularan el porcentaje de grasa o extracto etéreo por muestra y los

compararan con los que encuentren en bases de datos.


de un accidente. Sufrir alguna quemadura durante la manipulación de las parrillas calientes en el equipo de Goldsfich.

Manipular con cuidado y usar guantes de asbesto, procurar tomar el vaso y no recargar la muñeca o palma de la mano en la base de la platina caliente.

Lavar el área quemada y aplicar una pomada para quemaduras.



método Goldsfich.

a) Pesar por diferencia 2 g de muestra e introducirlo en el dedal y taparlo con un trozo de

algodón seco.

b) Colocar el dedal que contiene la muestra dentro del portadedal y fijarlo bajo del

condensador del aparato de extracción.

c) Pesar el vaso que se encuentra en el desecador usando pinzas para manipularlo y

depositar dentro del mismo 30 a 40 mL éter, unirlo a la rosca y colocarlo debajo del

condensador cerrado herméticamente.

d) Abrir la llave del agua y subir las parrillas hasta que queden en contacto con el vaso.

e) Iniciar el calentamiento y observar durante los primeros diez minutos de ebullición si

hay fugas de éter. Cuando el nivel de éter permanezca constante puede dejarse solo

el aparato y observarse periódicamente.

f) A partir del inicio de la ebullición extraer durante 2 a 8 h como mínimo, dependiendo

de la muestra que se trate.

g) Cuando se finalice el tiempo de extracción bajar las parrillas y dejar que el dedal

termine de gotear, desenroscar el vaso de extracción y quitar el dedal que contiene la

43

muestra, colocar en el lugar del dedal un recolector de vidrio, volver a colocar el vaso

de vidrio y subir las parrillas calientes.

h) Destilar el éter que se encuentra en el vaso de extracción y poco antes de que éste se

evapore hasta sequedad, bajar las parrillas y retirar el vaso.

i) Vaciar el éter de los tubos recolectores a un recipiente especial para éter usado.

j) Colocar el vaso en la estufa a 100 oC durante 40 minutos, enfriar en el desecador y

posteriormente pesar.

Cálculos: % E.E.= (Peso del vaso con la grasa ) - ( Peso del vaso solo) X 100

gr. de muestra.

Método de flujo supercrítico (SFC)

1.- Se pesa el tubo de extracción con el papel usado como filtro en la base.

2.- se coloca dentro la muestra se vuelve a pesar lleno, se tapa y coloca en la charola de

muestra.

3.- Se pesa el vial colector con el glass wool.

4.- Colocar los tubos de extracción y los viales colectores en el equipo.

5.- establecer el método y se ingresaron los parámetros de procedimiento:

Presión de extracción 9000 psi, temperatura de extracción 100 ◦C, HVR temperatura 100 ◦C,

tiempo de espera o rampeo 0 minutos, tiempo de extracción 45 minutos, flow Rate (tasa de

flujo) 1.3 lpm.

6.- se ingresaron al equipo los datos tales como peso de tubos y viales de colección, se

presiona star y al cabo de 45 minutos el equipo indica que se retiren los viales y los tubos,

se pesan los viales de colección y se introducen los datos al equipo y nos da directamente

los resultados.


44


pese al inicio y al final.

♦ Todos y cada uno deben tomar sus propias notas.

♦ Verificar el adecuado funcionamiento de los equipos.


♦ En el laboratorio bajo la asesoría del profesor, realizara las diferentes técnicas y

realizara sus cálculos,








Aparato extractor tipo Goldsfich

vasos de extracción G. (peso constante)

Dedales de extracción de celulosa.

TFE2000 equipo determinador de extracto etéreo. (SFC9

Reactivos:

éter de petróleo







45








plan de estudios.


La bibliografía citada en su programa de estudios de la materia de bromatología.


1.- explíqueme pro que es importante secar la muestra para determinar la grasa cruda con un

solvente y por flujo supercrítico.

2.- en que tipo de muestras es necesario determinar la grasa cruda y en cual se pudiera

omitir.


Flujo super critico.

Extracción.

Soluble.

Sustancia

Grasa.

Aceite.

Solvente

46





Fibra cruda o fibra bruta.




47





3.-introducción.

ANÁLISIS DE FIBRA CRUDA. (Método de Weende).

Principio. La fibra cruda es la perdida de la calcinación del residuo seco después de la

digestión de la muestra con soluciones de 1.25 % (peso /volumen) de Ácido sulfúrico y 1.25

% de Hidróxido de sodio, se aplica en muestras que previamente fueron desgrasadas, y se

aplica en granos, carne, alimentos, y materiales fibrosos y alimentos para mascotas.

Aparatos.

Al efectuar la digestión ácida se disuelve parte de la hemicelulosa y al efectuar la

digestión alcalina se disuelve parte de la lignina; por lo tanto, el producto final no puede

considerarse como la totalidad de la fibra cruda y los resultados obtenidos son menores que

reales.



capaz de realizar la técnica de fibra cruda o bruta en los alimentos y comparar los

resultados y la eficiencia del equipo ANKOM. Así mismo la utilidad del método a pesar de su

limitante.



resultados de los análisis.


48

♦ Los profesionales en formación serán capaces de realizar la técnica e interpretar los

resultados obtenidos.

♦ Identificara la limitante del análisis y su importancia para la evaluación de los

ingredientes.

♦ Evaluación de los datos obtenidos comparados contra los de tablas y literatura

5).- Normas de seguridad especificas para la practi ca.

a) cuadro de detección de riesgos.

Tipo de peligro Como evitarlo Como proceder en caso de un accidente.

Sufrir alguna quemadura con vapor de agua al momento de abrir las válvulas de salida del equipo ANKOM

El profesor será el encargado de manejar el equipo Ankom y mostrarles las formas de manejarlo adecuadamente

Lavar a la piel con abundante agua ya que son sustancias ácidas y alcalinas. Acudir de inmediato a servicios médicos.



Preparación de las bolsas de filtración.

1.- pesar las bolsas de filtración en balanza analítica.(W1).

2.- pesar directamente en la bolsa de filtración 1.0 g de muestra (W2), de tamaño de partícula

1 mm. Pesar un blanco con una bolsa vacía incluirla en la digestión para determinar la

corrección de bolsa (C1).

3.- sellar la bolsa a una distancia de 0.5 cm. De la abertura.

4.- acomodar la muestra uniformemente dentro de la bolsa.

5.- si la muestra contiene grasa se recomienda colocar las bolsas con muestra en un frasco

con 500 ml de acetona, agitando el frasco 10 veces dejar reposar 10 minutos. Repetir el

procedimiento con acetona nueva el procedimiento. Y posteriormente sacar las bolsas de la

acetona y ponerlas al aire durante 5 minutos para eliminar el residuo.

49

6.- colocar las 24 bolsas en las 8 charolas del suspensor de bolsas (tray), colocando 3

bolsas por tray acomodadas a 120 grados, en relación uno con otra. El tray 9 se deja libre y

actúa como el tope del tray 8. Acomodar el tray dentro de la cámara del equipo.

7.- adicionar 1900 a 2000 ml de la solución de ácido sulfúrico (0.255 N) a temperatura

ambiente en el vessel (contenedor de los tray), acomode el contrapeso y cierre, programe el

tiempo de digestión 45 minutos, encienda agitación y calentamiento y Star para iniciar la

digestión ácida.

8 transcurrido el tiempo se apaga la agitación y calentamiento. Se abre la válvula de salida

de la solución caliente para reducir la presión interna. Y se abre la parte superior de la

cámara. Se vuelve a cerrar la válvula de salida, se agregan 1900 a 2000 ml de agua caliente

(90 a 100 ◦C) encienda agitación durante 3 a 5 minutos, se abre la válvula de salida de

liquido y se repite este procedimiento 3 veces.

9.- Digestión alcalina se agregan 1900 a 2000 ml solución de hidróxido de sodio a (0.313 N)

a temperatura ambiente se programa tiempo de digestión 45 minutos se enciende agitación

y calentamiento y Star.

10 transcurrido el tiempo se elimina la solución alcalina pro la válvula de salida y se realiza el

enjuague como en el punto 8.

11.-retirar las bolsas de los tray y presiona ligeramente para eliminar el liquido que halla

quedado atrapado, sumerja durante 3 minutos las bolsas en un vaso de precipitado de 500

con 250 ml acetona, remueva las bolsas y elimine el exceso. Deje secar a la intemperie para

eliminar la acetona. Mas tarde para secar las bolsas se somete la muestra a 105◦C durante 2

a 4 horas, enfriar en el desecador y pesar este peso corresponderá al (W3).

12.- colocar la bolsa en un crisol que este a peso constante, y calcinar durante 2 horas a 550

◦C, enfriar en un desecador y pesar (W4)

FC = (W5 – (W1 X C2)) X 100/ W2X DM

W1= peso de la bolsa sola.

W2= peso de la muestra.

W3peso de la bolsa con la fibra digerida.

W4= peso de la bolsa con la fibra digerida y calcinada.

W5= peso de la materia orgánica (M0) =W3- W4

C2= cenizas corregidas de la bolsa (blanco).

50

DM. materia seca.






♦ En el laboratorio bajo la asesoría del profesor, realizara la determinación de fibra

cruda usando el equipo ANKOM.


habrá leído previamente, el cual será firmado por el profesor como medida de que ya leyó y

entendió la practica y como verificativo de asistencia.


estampará la firma del profesor y fecha, mismos que se anexarán al reporte de la práctica, en

caso de no incluirlos la práctica no será válida.


Aparato de digestión ANKOM 200 fiber analizar.

Filtración Ankom tecnology F57 Filter bags (bolsas de filtración)

Selladora de bolsas (ankom tecnology 1915/1920).

Desecador.

Reactivos.

Solución de ácido sulfúrico .255 N Valorada.

Solución de hidróxido de sodio .313 N Valorada.

Solución indicadora de fenolftaleína

Solución indicadora de naranja de metilo


51













plan de estudios.




Explíqueme la diferencia de fibra dietaria y fibra cruda.

Método de Weende por que se llama asi.


Amilolitica.

Celulolitica.

Carbohidratos Estructurales

Carbohidratos no estructurales.

Fibra dietaria.

Fibra bruta.

52





Determinación de Proteína Cruda.




53

2. -Numero de alumnos por unidad de practica.




3. -introduccion.

Para la determinación del nitrógeno. Existen varios métodos los mas usados en para la

industria de los alimentos balanceados es el método Macro o micro kheldahl y el Dumas o

combustión interna.

3.1 DETERMINACIÓN DE NITRÓGENO TOTAL. (Método MacroKjeldahl).

Este método consta de tres etapas:

3.1.1 DIGESTIÓN:

Muestra + ácido sulfúrico----------->C02 + S02+ (NH4)2 S04 + H2O

^

. |

catalizador

3.1.2. DESTILACIÓN:

Obtenido él (NH4)2 S04 se hace reaccionar con una solución concentrada de NaOH para

formar el NH3. El NH3 obtenido que es un gas se destila por arrastre de vapor y se recibe en

una solución de ácido bórico a una normalidad conocida.

3. 1.3 TITULACIÓN:

54

El ácido bórico a normalidad conocida cede un protón al NH3 que es una base y se forma el

ión amonio y el ión borato, en virtud de que por cada átomo de nitrógeno presente se forma

un ión borato, éste último puede neutralizarse con una solución valorada de ácido clorhídrico

a una normalidad conocida, y en forma indirecta conocer el contenido de nitrógeno.

Cuando todo el ión borato ha sido neutralizado se termina la reacción cuyo punto final es

señalado por un indicador.

3.2 Proteína cruda ( AOAC, 968.06) método Dumas de combustión interna con el equipo

Leco FP 528. Usando el manual de procedimientos FP-528 Protein / Nitrogen Determinator

Principio: el nitrógeno es liberado por pirolisis y subsiguiente combustión y acarreada por

CO2 al nitro metro. El CO2 es absorbido en KOH y el nitrógeno es medido y convertido a

equivalente de proteína por un factor numérico de conversión.



capaz de realizar las técnicas para determinar nitrógeno y calcular la proteína bruta o cruda

en los alimentos, comparar los resultados y la eficiencia del equipo Leco FP 528.




55





ingredientes.



de un accidente. Por el método kheldahl es más peligroso en virtud de que se realizan digestiones, destilaciones y titulación y se usan reactivos concentrados, y el grupo es numeroso pro lo que se requiere seguir los reglamentos de seguridad vigentes.

El profesor será el encargado de realizar en forma demostrativa una determinación.


6. -Desarrollo de la práctica la técnica de macrokhendal Procedimientos:

a) Pesar de 0.5 a 1 g de muestra, sobre un papel libre de nitrógeno de preferencia blanco, y colocarlo todo junto en el matraz Kjeldahl y en otro matráz colocar un papel sin muestra. Éste será nuestro blanco.

b) Agregar 25 mL de ácido sulfúrico concentrado. c) Agregar el catalizador una pequeña cucharadita, junto con 5 piedras de ebullición. d) Colocar el matraz con su contenido en la parrilla del digestor, encender el extractor y

la parrilla. e) Cuando la solución adquiera la coloración transparente, suspender el calentamiento y

dejar enfriar por un período aproximado de 30 minutos. Manteniendo el extractor encendido para eliminar los gases.

56

f) Adicionar lentamente y por las paredes del matraz 250 mL de agua destilada antes de que el residuo digerido se solidifique y después déjelo enfriar a una temperatura inferior a 25 oC.

g) Por otro lado agregar 50 ml de H2SO4 de normalidad conocida a un matraz en el que recibiremos el destilado + 4 gotas de indicador de nitrógeno.

h) Al matráz “K” que está en condiciones del punto numero f, inclinarlo y adicionar lentamente por las paredes 100 mL de hidróxido de sodio al 45 % de tal manera que se formen 2 capas.

i) Conectar el matráz “K” al refrigerante del destilador, iniciar el calentamiento. j) Destilar aproximadamente unas dos terceras partes del contenido del matráz kheldahl

o hasta que se hayan recolectado 250 mL en el matraz Erlenmeyer. k) Retirar el matraz Erlenmeyer antes de apagar la parrilla para evitar sifoneo, enjuagar

con una piseta el extremo del tubo colector recibiendo el agua de lavado en el matráz Erlenmeyer.

l) Titular el destilado con hidróxido de sodio a normalidad conocida. Se anota el volumen gastado de hidróxido de sodio normalidad conocida.

Fórmulas % N2 = (mL gastados en la titulación- mL gastados en el problema) * (N) * (Meq. N2)*(100) gr. de muestra= % PC= % N2 x 6.25 Meq. N2= .014007 6.25= Factor de nitrógeno convencional para convertir el nitrógeno a proteínas de cualquier material excepto para: trigo y subproductos que su factor es 5.7. Para la leche y sus subproductos es 6.38 Método Dumas de combustión interna con el equipo Leco FP 528. Usando el manual de procedimientos FP-528 Protein / Nitrogen Determinator Procedimiento. 1.- se verifica las condiciones de los gases, temperaturas en el ambiente de monitor. 2.-Se corrieron 6 blancos. Usando el menú análisis en el inciso insertar blancos, con el fin de eliminar ruido por el nitrógeno ambiental. 2.- se calibro con 5 estándares de EDTA marca LECO. 3.- se pesaron por triplicado 0.16 gr. de muestra en un papel de estaño, con la cual se hicieron paquetes tipo kiss, en el menú principal análisis con la tecla selec se introduce el peso de muestra, y factor de conversión, identificación de la muestra, y se introduce la muestra envuelta en estaño a loading heat se presiona la tecla next y star 2 veces. El tiempo de análisis es en promedio 2 minutos. 4.- para las repeticiones se siguen los pasos a partir del punto 3 por ultimo en el menú resultados se selecciona la opción estadística obtenemos el promedio y la desviación. Programa de actividades.

♦ los equipos trabajaran en forma coordinada para que sea una sola persona la que


57

♦ todos y cada uno deben tomar sus propias notas.


♦ En el laboratorio bajo la asesoría del profesor, realizara la determinación de

nitrógeno (proteína cruda) cruda usando el equipo de combustión interna Dumas.



leyó y entendió la practica y verificativo de asistencia.





MacroKjeldahl.

Material:

Aparato de digestión y destilación MacroKjeldahl.

2 matraces Kjeldahl de 800 ml

2 Matraces Erlenmeyer de 500 mL.

2 Buretas de 50 mL.

Reactivos:

- Solución indicadora de nitrógeno.

- Solución valorada de ácido sulfúrico (0.1 N)

- Solución valorada de hidróxido de sodio a una normalidad conocida

- Ácido sulfúrico concentrado grado reactivo

- Catalizador (selenio)

- Granalla de zinc o piedras de ebullición

- Muestra a analizar, la cual tendremos parcialmente seca y el resultado será reportado en

BMS (base materia seca)

58

Método de combustión interna Dumas.

Helio cromatografico, bióxido de carbono, oxigeno. Estándar de calibración marca LECO.













plan de estudios.



En que se basa el método de digestibilidad de las proteínas y en que caso se recomienda.

Que es el nitrógeno verdadero. Que es el nitrógeno no proteico. Que método se usa para determinar urea en alimentos en forma cualitativa.

59

10 - Glosario de términos . Estándar de calibración.

60





Determinación de cenizas o materia inorgánica.




61





3.-Introduccion.

DETERMINACIÓN DE CENIZAS TOTALES Y MATERIA ORGÁNICA. Fundamento . Esta determinación se basa en someter la muestra de alimento a combustión

entre 500 y 600 oC La materia orgánica es oxidada, y al residuo que contiene la materia

mineral se le llama cenizas.

Muestra 600 oC (Materia Orgánica. e Inorg)----------> CO2 + H20 + materia inorgánica (cenizas) O2



capaz de realizar las técnicas para determinar cenizas y mediante calculo materia orgánica




• Cuando tenga la habilidad de buscar la información necesaria para realizar la

interpretación de los resultados obtenidos.




62


ingredientes.



de un accidente. Quemadura en las manos o irritación de la cara.

Usar pinzas largas para tomar los crisoles e introducirlos a la mufla, cuando la mufla este caliente abrirla y permanecer en un lateral, de tal forma que el calor no nos irrite la cara.

Lavar la superficie quemada y aplicarse pomada para quemaduras.

Notificar cualquier incidente al profesor.

6.-Desarrollo de la práctica Programa de actividades.



♦ todos y cada uno debe tomar sus propias notas.


♦ En el laboratorio bajo la asesoría del profesor, realizara la determinación de cenizas

totales en las 3 muestras que previamente preparo.



leyó y entendió la practica y verificativo de asistencia.

63



práctica, en caso de no incluirlos la práctica no serán válidos.


Crisoles de porcelana (peso constante).

Mufla.

Pinzas cortas y largas.

desecador

Balanza analítica.

Muestra.














de estudios.


64


Cuales métodos son los empleados para determinar la cuantificaron de los minerales (macro

y micro).

Cuales son los macrominerales.

Cuales son los microminerales.

Que importancia tiene la determinación de los mismos en los alimentos para el ganado.


Que es absorción atómica.

Cenizas digestibles.

Sinónimo de cenizas.

65





Integración de los resultados del análisis químico próxima.




67


se realiza esta practica en el salón de clases, se seguirá trabajando en equipo para defender

o sustentar su criterio de evaluación de los ingredientes.

3.-introduccion.

El Sistema Weende o Análisis Químico Proximal. Este sistema de análisis es un conjunto de

determinaciones de laboratorio que pretende evaluar en forma global cada grupo de los

nutrientes que contienen un alimento.

Consta de las siguientes determinaciones: humedad, extracto etéreo, fibra cruda, extracto

libre de nitrógeno, proteína cruda y ceniza. Este sistema fue establecido hace más de 110

años en la estación experimental de Weende Alemania.

3.1. COMPOSICIÓN DEL ANÁLISIS PROXIMAL.

El siguiente cuadro señala los componentes de cada determinación y el grupo del nutriente al

cual pertenece. Todas las determinaciones excepto la humedad pueden contener más de un

compuesto químico.

Composición de las diferentes determinaciones del análisis proximal (MC Donald, 1973) Nutriente

Determinación

Compuestos químicos incluidos

Agua

Humedad

Agua

Lípidos

Extracto Etéreo

Grasas, aceites, ceras, fosfátidos, cerebrósidos, lipoproteinas, pigmentos liposolubles, esteroides y vitaminas liposolubles

Fibra cruda

Celulosa, hemicelulosa y lignina

Carbohidratos

Extracto libre de nitrógeno

Monosacáridos, disacáridos trisacáridos, pectinas, almidones, resinas, ácidos orgánicos hidrosolubles y vitaminas hidrosolubles.

Proteínas

Proteína cruda

Proteínas, aminoácidos, compuestos orgánicos nitrogenados no proteicos así como aminas, vitaminas del complejo B, ácidos nucléicos, glucósidos nitrogenados; clorofilas, compuestos inorgánicos nitrogenados como las sales de

68

amonio hidróxido de amonio, amoniaco, nitratos y nitritos.

Minerales

Cenizas

Compuestos de Ca, K, Mg, Na, P, Fe, Zn, Mo, Se, Si y otros.

3.2. LIMITACIONES DEL ANÁLISIS PROXIMAL.

Las determinaciones de este sistema que posee errores fundamentales son la fibra cruda y

por consecuencia el extracto libre de nitrógeno. En 1860, Henneberg y Stohmann,

atribuyeron a Einof el haber establecido el método de obtención de fibra empleando

extracciones con ácido diluido y álcali diluido, sin embargo, Einof no menciona este método

en sus trabajos (citado por Van Soest, 1977) lo que sí es indudable, es que al menos desde

1860, apareció icitado el actual método para la determinación de fibra cruda.

La crítica al método se basa en que parte de los compuestos que constituyen la fibra, son

disueltos en el tratamiento ácido y por otra parte esos compuestos son disueltos en el

alcalino, por lo tanto este método no puede medir el contenido real de la fibra que posee el

alimento.

La fibra era considerada como la porción indigestible de los alimentos, hasta que se

descubrió la digestibilidad y se encontró que en los rumiantes, la fibra posee un valor de

digestibilidad; tampoco es posible considerar a la fibra cruda como una entidad química

presente en el alimento, puesto que como ya se mencionó, el método no permite medir en su

totalidad la fibra, por los errores en el fundamento de la metodología.

Van Soest (1963) publicó una alternativa para la determinación de fibra en los forrajes,

lamentablemente el método no podía ser aplicado a aquellos alimentos con alto contenido de

almidones, el mismo autor en 1978, dio a conocer una modificación de su método original por

medio de la cual se puede medir la fibra de cualquier alimento.

69

El análisis proximal no dice cuales compuestos y cuantos de cada uno de ellos contiene cada

determinación, esta es otra de sus limitantes, por que puede ser superada en gran parte,

empleando otros métodos.



capaz de realizar un reporte con el análisis próxima completo y hacer indicaciones a cerca de

la calidad de dicho alimento o ingrediente. Si fuera un ingrediente nuevo pudiera ubicarlo

dentro de la clasificación de la NRC, convertir sus valores a las diferentes bases y predecir

en base a su % de humedad la vida de anaquel e incluso el precio del mismo.







♦ Los profesionales en formación serán capaces de interpretar los resultados

obtenidos.


alimentos usados para la alimentación de los animales.

♦ Evaluación de los datos obtenidos comparados contra los de tablas y literatura.


de un accidente. No aplica No aplica. No aplica. Notificar en caso de cualquier incidente al profesor.


70


♦ Los equipos trabajaran en forma coordinada para realizar observaciones y

complementar los datos de los compañeros.



♦ Esta practica se realizara en el salón de clases, pasara al pizarrón equipo por equipo

y nos presentara la interpretación de los análisis.


habrá leído previamente, y hará una presentación tipo comercial de los ingredientes

analizados, de tal forma que nos dé una amplia información de sus productos y nos

interprete los análisis y al mismo tiempo sustente la defensa de los mismos.

♦ Entregar un reporte escrito de esta practica antes de iniciar la presentación.


Pizarrón.

Cañón y PC.

Póster.

Y Materiales que traigan los participantes para exponer sus productos.


Los conocimientos y habilidades serán evaluados a través dela presentación. Las actitudes

se evaluarán a través de la responsabilidad del alumno ante su práctica y su entorno. (anexo

1 y 2)





71




plan de estudios.




Historia y usos de los ingredientes usados en el ganado.

Que es el mijo, pro que es mas usado el sorgo que el mijo en México.


Ingrediente.

Insumo.

Materia prima.

Ensilado

Aditivos en la alimentación.

Grasas de sobrepaso.

Proteínas de sobre paso.

Grasas protegidas.

72





Determinación de Fibra detergente Neutra (FDN).




73





3. Introducción.

El procedimiento del detergente neutro para determinar los componentes de la pared celular

es un método rápido para fibra total en alimentos fibrosos vegetales. Este método no se

aplica a materiales altos en proteínas y bajo en fibra.



capaz de realizar la técnica de fibra detergente neutra en los alimentos e interpretar la

calidad del mismo y su implicación en la alimentación y nutricion de los animales domésticos.




• Y sea capaz de explicar su calidad nutritiva.




♦ Identificara la importancia para la evaluación de los forrajes.



74

de un accidente. Sufrir alguna quemadura con vapor de agua al momento de abrir las válvulas de salida del equipo ANKOM

El profesor será el encargado de manejar el equipo Ankom y mostrarles las formas de manejarlo adecuadamente

Lavar la piel con abundante agua.

Notificar cualquier incidente al profesor.
















7.- adicionar 1900 a 2000 ml de la solución de neutro detergente y 4 ml de alfa amilasa

resistente al calor, acomode el contrapeso y cierre, programe el tiempo de digestión 75

minutos, encienda agitación y calentamiento y Star para iniciar.






75

8.-retirar las bolsas de los tray y presiona ligeramente para eliminar él liquido que halla







NDF tal cual = (W3 – (W1 X C1)) X 100/ W2

NFD base materia seca = (W3 – (W1 X C1)) X 100/ W2 X materia seca

NDF en base materia seca de la materia organica =....

= (W4 – (W1 X C2)) X 100/ W2 X materia seca







DM. materia seca.






76

♦ En el laboratorio bajo la asesoría del profesor, realizara la determinación de fibra

cruda usando el equipo ANKOM.











Desecador.

Reactivos .

Solución de neutro detergente.

Alfa amilasa resistente al calor.

Acetona grado reactivo libre de color










77





de estudios.




Que porciones de la fibra están contenidas en la FDN.

Que porciones de la fibra están contenidas en la FDA.

Que es la lignina y que utilidad tiene.

Cómo puedo determinar la Hemicelulosa? Y que utilidad tiene en la alimentación del ganado.


En sus revisiones de literatura anote y explique cuales palabras encontraron que no sean

comunes para usted.

78





Determinación de Fibra detergente Acida (FDA).




79





3.-introduccion.

Este método permite una rápida determinación de la lignocelulosa en los alimentos. Sin

embargo, en esta fracción también aparece el silicio. La diferencia entre el valor de las

paredes celulares y la fibra ácida detergente, da una estimación del valor de la Hemicelulosa,

ya que esta diferencia también incluye una fracción de proteína adherida a las paredes

celulares. El método de fibra detergente ácido también se emplea como paso preliminar en la

determinación de la lignina.



capaz de realizar la técnica de fibra ácido detergente en los alimentos e interpretar la calidad

del mismo y su implicación en la alimentación y nutricion de los animales domésticos.




• Y sea capaz de explicar calidad nutritiva de los recursos forrajeros.




♦ Identificara la importancia para la evaluación de los forrajes.


80


a) cuadro de detección de riesgos.

Tipo de peligro Como evitarlo Como proceder en caso

de un accidente.

Sufrir alguna quemadura

con vapor de agua al

momento de abrir las

válvulas de salida del

equipo ANKOM

El profesor será el

encargado de manejar el

equipo Ankom y

mostrarles las formas de

manejarlo adecuadamente

Lavar la piel con

abundante agua.

















81

7.- adicionar 1900 a 2000 ml de la solución de ácido detergente, acomode el contrapeso y

cierre, programe el tiempo de digestión 60 minutos, encienda agitación y calentamiento y

Star para iniciar.






8.-retirar las bolsas de los tray y presiona ligeramente para eliminar el liquido que halla







ADF tal cual = (W3 – (W1 X C1)) X 100/ W2

AFD base materia seca = (W3 – (W1 X C1)) X 100/ W2 X materia seca

ADF en base materia seca de la materia orgánica =....

= (W4 – (W1 X C2)) X 100/ W2 X materia seca







DM. materia seca.

82






♦ En el laboratorio bajo la asesoría del profesor, los equipos realizaran la determinación

de fibra cruda ácido detergente, usando el equipo ANKOM.

♦ El profesional en formación portara el manual de practicas al momento de la practica,

mismo que habrá leído previamente, el cual será firmada por el profesor como medida

de que ya leyó y entendió la practica y como verificativo de asistencia.








Desecador.

Reactivos .

Solución acido detergente.

Acetona grado reactivo libre de color





83










plan de estudios.

8. - Bibliografía recomendada



Que porciones de la fibra están contenidas en la FDN.

Que porciones de la fibra están contenidas en la FDA.

Que es la lignina y que utilidad tiene.

Cómo puedo determinar la Hemicelulosa? Y que utilidad tiene en la alimentación del ganado.


En sus revisiones de literatura anote y explique cuales palabras encontró que no sean

comunes para usted.

84





Integración de los resultados del análisis de fracc iones de fibras.





Se realiza esta practica en el salón de clases, se seguirá trabajando en equipo para defender

o sustentar su criterio de evaluación de los ingredientes.

3.-introduccion.

La fibra es el componente primordial de los forrajes, tiene importancia desde el punto de vista

fisiologico y nutritivo. Ya que es indispensable para el funcionamiento del rumen, y posee

nutrientes que son parcialmente digeridos en el mismo rumen. Por lo tanto conocer su

composición nos permite estimar el grado de aprovechamiento que tendrá un forraje. Hay que

recordar que la célula vegetal difiere de la célula animal en que posee una pared celular, la cual

85

constituye la fibra, que está compuesta principalmente por celulosa, hemicelulosa y lignina. Ésta

fibra es prácticamente indigestible para los monogástricos y parcialmente digestible por los

rumiantes y otros herbívoros. La lignina es completamente indigestible y además dificulta la

digestión de los otros componentes.

Fibra Detergente Neutro (FDN): una muestra de forraje se digiere en una solución que extrae todos

los contenidos celulares, quedando las paredes celulares (celulosa, hemicelulosa y lignina). Esta

determinación permite predecir el consumo que tendrán los animales de ese alimento.

Fibra Detergente Ácido (FDA): en este caso la solución extrae además la hemicelulosa, quedando

únicamente la lignina y celulosa. Esta es la fracción menos digestible de la fibra y permite estimar la

digestibilidad del forraje.



capaz de realizar un reporte con el análisis de fracciones de fibras y hacer indicaciones a

cerca de la calidad de dicho recurso forrajero. Si fuera un ingrediente nuevo pudiera ubicarlo

dentro de la clasificación de la NRC, convertir sus valores a las diferentes bases y predecir

en base a sus resultados el consumo de forrajes y su digestibilidad.







86

♦ Los profesionales en formación serán capaces de interpretar los resultados

obtenidos.


alimentos usados para la alimentación de los animales.

♦ Evaluación de los datos obtenidos comparados contra los de tablas y literatura.

♦ Realizar búsquedas en el Internet para ver de acuerdo a las diferentes escuelas de

nutrición (USA, Europa, Cuba)cual es la tendencia de análisis y predicción de valor

nutritivo de los forrajes.


a) cuadro de detección de riesgos. Tipo de peligro Como evitarlo Como proceder en caso

de un accidente. No aplica No aplica. No aplica. Notificar en caso de cualquier incidente al profesor.



♦ Los equipos trabajaran en forma coordinada para realizar observaciones y

complementar los datos de los compañeros.



♦ Esta practica se realizara en el salón de clases, pasara al pizarrón equipo por equipo

y nos presentara la interpretación de los análisis.


habrá leído previamente, y hará una presentación tipo comercial de los ingredientes

87

analizados, de tal forma que nos de una amplia información de sus productos y nos

interprete los análisis y al mismo tiempo sustente la defensa de los mismos.

♦ Entregar un reporte escrito de esta practica antes de iniciar la presentación.


Pizarrón.

Cañón y PC.

Póster.

Y Materiales que traigan los participantes para exponer sus productos.


Los conocimientos y habilidades serán evaluados a través dela presentación. Las actitudes

se evaluarán a través de la responsabilidad del alumno ante su práctica y su entorno. (anexo

1 y 2)






Presentación de su seminario 5%


de estudios.



Internet.

http://dels.nas.edu/banr/nut_req.shtml

Curch y Pond. 2002. Fundamentos de nutrición y alimentación de animales.LIMUSA.

88

http://www.foragetesting.org/index.php

http://www.clemson.edu/agsrvlb/photo.htm


Historia y usos de los ingredientes usados en el ganado.

Que es la para de sorgo.

Es bueno o malo el nopal como nutriente para los rumiantes.

El nopal forrajero cual es su principal nutriente.

Al alimentar a los bovinos con nopal cual es la recomendación, cuando hay de

proporcionarles y por que causa heces liquidas.


Incluir termino en español o en ingles que sean nuevos en su vocabulario de profesional en

formación en Medicina veterinaria.

MANUAL DE PRÁCTICAS DE BROMATOLOGIA.

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