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RecetasDel Mundo

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“La cocina de autor es poner tu personalidad en lo que haces y ese sentimiento la convierte en algo distinto.”

Ferran Adriá

EquipoCorrección GeneralSofía Martínez

Producción FotografíaSofía Martínez

DiagramaciónSofía Martínez

Directora De PorducciónSofía martínez

FotografíaSofía Martínez

Cruz Painemilla

Carolina Saavedra

Pablo Fernández Prada

Greace Revilloud

Jean Pierre Malebran

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Durante los últimos años, la mayoría de los libros de cocina han sido diseñados para mujeres que disfrutan de mucho tiempo libre para cocinar y dedicarse a la familia.Hacía falta crear un libro pensado para las mujeres con buen gusto, que también quieran dedicarle amor a su familia a través de la cocina, pero que no tienen demasiado tiempo disponible para cocinar.Este libro, es práctico, con recetas de todo el mundo, simples y rápidas, que nos permita lucirnos frente a nuestros seres queridos, y que, a la vez, se adapte a nuestras necesidades de tiempo y ganas, resolviendo las situaciones que suelen presentarse hoy en día, en que nos preguntamos: ¿qué cocino?, en estas páginas encontrarás muchas recetas, para mujeres modernas, dinámicas, divertidas, que por sobre todo, disfrutan atendiendo a los suyos con recetas realmente tentadoras.

Introducción

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En la comida tradicional francesa, rara vez falta la ensa-lada, fruto de lo más tierno de la huerta gala. Estos sanos y ligeros platos, a menudo contienen queso, por esto, la ensalada que haremos, debe su nombre a este comestible tan característico de Francia.

Ensalada Rouerge

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Ingredientes

Ensalada:• 6 corazones de lechuga • 200 gr. de queso roquefort

• 100 gr. de nueces

Para el aderezo:• 4 cdas. de aceite de maíz• 2 cdas. de vinagre de vino• 2 cdas. de crema de leche• Sal• Pimienta

Tips•• Si deseas para darle un

toque más ácido, puedes colocar limón sobre la lechuga, no directamente en la crema.

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Preparación

• Colocar la lechuga cubriendo el plato.• Deshacer o rallar el queso roquefort y echarlo sobre la

lechuga.• Picar las nueces y echarlas también sobre la lechuga.• Preparar el aderezo mezclando el aceite, el vinagre, la crema

de leche, sal y pimienta recién molida.• Echar sobre la ensalada en el momento de servir.

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Esta tarta de espárragos y crème fraîche es característica de la cocina noroeste de Francia, la cual se ha extendido a lo largo de Europa, es una receta simple y rápida, a pesar de que la masa es hecha de forma casera.

Tarta de espárragos y crème fraîche

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Ingredientes

Para la masa:• 200 grs de harina• 1/4 cdta. de sal• 100 grs. de mantequilla

• 1 huevo

Para el relleno:• 500 grs. de espárragos• 1 cda. de mantequilla• 1 cda. de jugo de limón• 4 tomates cherry• 200 grs. crème fraîche• 30 grs. de perejil• 2 huevos• 50 grs. de queso rallado• Sal y pimienta

Tips•• Para la masa, se reco-

mienda dejarla reposar en la heladera 1 hora. Si tienes menos tiempo, puedes dejarla unos mi-nutos en el congelador.

Preparación

• Mezclar la sal y harina, cortar la mantequilla en dos para integrarla a la masa.

• Agregar el huevo y amasar. • Dejar reposar 1 hora en la heladera.• Llevar la masa a una tartera para horno, estirarla bien para

que quepa perfectamente. • Llevar al congelador otros 10 minutos. Llevar a horno preca-

lentado a 200º durante 10 minutos.

Preparación Relleno

• Lavar y preparar los espárragos, removiendo las puntas. • Cortarlos en trocitos de 10 cm. • En una sartén derretir la mantequilla y cocinar los espárra-

gos durante 5 minutos. Condimentar con jugo de limón, sal y pimienta.

• Mezclar la crème fraîche con el perejil picado, luego agregar los huevos. Mezclar bien. Condimentar con sal y pimienta.

• Disponer los espárragos sobre la masa en la tartera, cortar los tomates cherry en 3 rodajas y colocarlos con los espárragos.

• Verter encima la mezcla de huevos y llevar al horno (175º). durante 15 minutos. Retirar del horno y espolvorear con queso rallado. Llevar la tarta una vez más durante 10 o 15 minutos.

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La receta del pastel de yogurt es ineludible para todo amante de la pastelería pero sobre todo para todo amante del buen sabor. Este es un postre clásico francés -gâteau au yaourt- el cual posee un sabor y textura verdaderamen-te espectaculares, además es muy simple de realizar.

Gâteau au yaourt

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Ingredientes

• 1 1/2 tazas de yogur• 2/3 taza de aceite• 1 1/4 taza de azúcar• 3 huevos• 1 cdta. de vainilla• 2 1/2 tazas de harina• 2 1/2 cucharaditas de

polvo para hornear• 3/4 cdta. de bicarbonato

de sodio• 1/2 cdta. de sal• Pizca de nuez moscada

Tips•• Para verificar que el

pastel este listo, pinchar con un mondadiente la masa y ver si al sacarlo se encuentra seco.

• Servir el pastel tibio o a temperatura ambiente.

• Disfruta junto con un café con Aniz.

Preparación

• Calienta el horno a 180º. Engrasa un molde para hornear. • Forra el molde con papel pergamino.• Mezcla el yogur, el aceite, el azúcar, los huevos y la vainilla. • Añadir la harina, el polvo de hornear, bicarbonato, sal y nuez

moscada a la otra mezcla. • Revolver bien hasta que no queden grumos.• Vertir la mezcla en el molde y hornea durante unos 50-60

minutos. • Si la parte superior se dora demasiado cubrirla con el papel

de aluminio. • Dejar enfirar en el molde durante 10 minutos.

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es un plato consistente en carne marinada en aliños cítri-cos, siendo los más comunes preparados a base de pesca-do, mariscos o ambos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los países latinamerica-nos, en especial Perú.

Ceviche de atún

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Ingredientes

• 2 latas de filete de atún• Jugo de 5 limones• 3 cebollas• 2 ajíes• 8 hojas de lechuga• 6 tajadas de camote• 6 tajadas de choclo• 2 cucharadas de apio• 1 cucharada de culantro• 1 cucharada de perejil• 1 cucharadita de ajos• Pimienta• Sal

Tips• Si el cebiche está muy

ácido, rebajar con el jugo de media naranja.

Preparación

• Mezclar la cebolla a la juliana con el jugo de los limones y el apio picado.

• Agregar el atún y añadir los ajíes frescos picados, el ají moli-do y mezclar bien.

• Sazonar con sal y pimienta y dejar reposar por 30 minutos aproximadamente.

• Colocar en una fuente, espolvorear con perejil y culantro picado y adornar con hojas de lechuga. Servir acompañado con rodajas de camote y choclo.

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La cocina peruana esta creciendo a pasos agigantados, es única en el mundo por su increible fusión lo que logra sabores únicos. Este plato en especial es prueba de ello.

Aguadito de conchas

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Ingredientes

• 7 docenas de conchas• 1 taza de cebolla• ½ taza de culantro molido• 7 tazas de agua• 1 pimiento cortado• 6 – 8 papas• 1 cda. de jugo de limón• Sal• Pimienta• Comino• 4 cda.de aceite• 2 dientes de ajo.• Ají amarillo• ¾ taza de arvejas• 1 taza de arroz

Tips•• Al final podemos agregar-

le un puñado de choclo cocido y un poco de canchita salada para darle un poco de textura.

Preparación

• Limpiar las conchas, enjuagarlas y quitarles el coral si se desea. Separar.

• Calentar aceite en una olla grande y dorar la cebolla, los ajos, ají, sal, pimienta, comino.

• Cocinar unos minutos y añadir el culantro y el agua. Cuan-do el agua empiece a hervir agregar las arvejas y el pimiento. Cocinar unos 5 minutos y agregar el arroz y las papas si se desea. Tapar la olla y cocinar a fuego suave por 17 a 18 minutos.

• Un minuto antes de que el arroz esté listo, agregar las con-chas, tapar la olla y dejar que se cocinen 1 minuto. Agregar jugo de limón y mezclar. Rectificar la sazón. Servir en plato de sopa.

• Este plato debe servirse inmediatamente, pues espesa confor-me se enfría.

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Las cocadas resultan deliciosas. La combinación de las claras con el azúcar y el coco la hacen una delicia. Esta receta como suele suceder con la historia de casi todas, fueron pasando de generación en generación.

Cocadas

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Ingredientes

• 8 claras• 2 taza de azúcar• 1 taza de leche condensada• 500 grs. de coco rallado

Tips•• Para verificar que este

listo, pinchar con un mondadiente la masa y ver si al sacarlo se en-cuentra seco.

Preparación

• Batir las claras a punto de nieve.• Agregar el azúcar gradualmente mientras se bate y seguir

batiendo hasta que estén a punto de merengue.• Agregar la leche condensada mezclada con el coco rallado.• Colocar la mezcla dentro de moldes o cupcakes.• Llevar al horno precalentado de 300°F (180°C) durante 15 a

20 minutos aproximadamente.• Retirar del horno, enfriar y desprenderlas de la placa.

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Ensalada realizada con lechuga romana y pan frito aliñada con aceite de oliva, huevo, zumo de limón, salsa worcestershire y pimienta negra. El inventor de esta en-salada fue el cocinero Livo Santini, la ensalada lleva en su honor el nombre del dueño del restaurante llamado César Cardini.

Ensalada César

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Ingredientes

• 1 Pechuga de pollo• Pan frito• Queso azul• 1 Huevo• 1 cda. de Aceite • 2 cda. de Vinagre de vino• 1 cucharada de limón • Unas gotas de salsa Wor-

cestershire• Pimienta

Tips•• Realmente la ensalada

César no lleva pollo en su receta original (si es que hay alguna receta auténtica), pero se ha hecho común el servir la ensalada con el pollo, el cual lo puedes cambiar por anchoas.

Preparación

• Lavar y partir la lechuga. Agregar en la ensaladera junto con la pechuga de pollo, el queso azul o tierno en trocitos o dados y el pan frito o picatostes

• Hacer la salsa César: mezclar el zumo de limón, el vinagre y el aceite y dejar aparte. Agregar la salsa Worcestershire. Mezclar todo. Por último, se añade la mezcla que teníamos aparte y se bate bien.

• Añadir la salsa César a la ensaladera con todos los ingredientes.

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Es un tipo de pasta que se sirve en láminas, además de denominarse así también a un plato que tiene pasta en láminas intercaladas con carne (ragú o salsa boloñesa) y bechamel llamado lasaña al horno (Lasagna al forno). Se trata de un plato de origen griego/italiano.

Lasagna

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Ingredientes

• ½ kg. de masa para lasagna

• 3 tazas de salsa de carne• 2 tazas de salsa blanca• 1 taza de queso mozarella

rayado• 1 taza de queso parmesa-

no rayado• 3 cdas. de mantequilla• Margarina

Tips•• Las especias que lleva

esta receta pueden ser sustituidas por otras que te gusten más, aunque las que se incluyen en la receta son las mas apro-piadas para este plato.

Preparación

• Sancochar la masa de lasagna en abundante agua, según las indicaciones del paquete y cuando este cocida lavarla con agua fría, escurrirla y agregarle un poquito de aceite para evitar que se peguen entre ellas y usarlas después.

• Enmantequille un molde para horno y vierta un poco de salsa de carne en el fondo, coloque luego una capa de masa de lasagna y encima otra de salsa de carne. Espolvorear con queso parmesano y mozarella.

• Repita el procedimiento hasta agotar los ingredientes, termi-nar con una capa de salsa de carne y queso rallado. Agregar encima trocitos de mantequilla.

• Llevar a horno precalentado a temperatura media por 20 minutos.

• Retirar del horno, reposar por 5 minutos antes de servir.

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Su uso más habitual es para la elaboración de panque-ques con dulce de leche, que no es otra cosa que un cre-pe untado con dulce de leche, enrollado para formar lo que comúnmente se denomina canelón. Se come solo o se fríe en mantequilla para luego flambearlo con azúcar quemada o caramelo, se lo acompaña con un coulis de fresa, melocotón o relleno de plátano.

Panqueques

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Ingredientes

• 1 Taza de harina• 2 Tazas de leche• 3 Huevos• 3 cda. de mantequilla

derretida• Mermelada de durazno• Helado de Chocolate

Tips• A los panqueques dulces

le podemos colocar en vez de mermelada de duraznos, dulce de leche o puré de platano.

Preparación

• En una juguera mezcla la harina, la leche, los huevos y la mantequilla hasta obtener un batido uniforme.

• En una sartén caliente con un poco de aceite vierte la mezcla de panqueques con un cucharón sopero y mueve el sartén de forma circular para formar los panqueques. Cocina 3 minutos por lado y repite la operación con el resto de mezcla.

• Una vez listos rellena con mermelada de duraznos• Luego agregar helado de chocolate y unas láminas de man-

zana para la presentación

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La receta del pastel de yogurt es ineludible para todo amante de la pastelería pero sobre todo para todo amante del buen sabor. Este es un postre clásico francés -gâteau au yaourt- el cual posee un sabor y textura verdaderamen-te espectaculares, además es muy simple de realizar.

Nachos Con Salsa Mexicana

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Ingredientes

• 500 grs. de tomate• Palta a gusto• 4 Cebollines• 2 dientes de ajo• 2 cdtas. de zumo de limón• 2 cdtas. de aceite de oliva• 2 cucharadas de orégano• Sal• 20 nachos

Tips•• Dejar reposar preferible-

mente una noche en el frigo para que coja sabor, y listo.

Preparación

• Cortar los cebollines en daditos pequeños, moler la palta, picar el ajo, cortar los tomates en dados (previamente les habremos quitado las pepitas).

• Mezclar los ingredientes, añadir sal, limon, oregano y el aceite.

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Los mexicanos las utilizan de continuo, en los famosos tacos, quesadillas, enchiladas, y demás. Y uno se pre-gunta, ¿Qué obsesión secreta despiertan esas curiosas tortillas? Para encontrar la respuesta, el mejor camino es comenzar a prepararlas, ¡y a probar!.

Tortillas Mexicanas

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Ingredientes

• 2 tazas de harina de maíz (o de trigo si no consigues)

• 1/2 taza de agua.

Tips•• Aunque algunas personas

pongan levadura en la masa, nuestro consejo es que no lo hagas. El truco está en amasarla bien. Así conseguiremos que sea más digestiva.

Preparación

• En un bol poner la harina e ir agregando poco a poco el agua hasta formar una masa flexible para enrollarla en forma de pelota. Es muy importante amasar bien ya que esto es lo que va a permitir que la tortilla se infle y se cocine bien. Dejar reposar por 10 minutos a temperatura ambiente.

• Hacer 12 bolitas y dejar reposar cubiertas de una tela otros cinco minutos.

• Enharinar la mesa de trabajo, y aplanar cada pelota has-ta que quede muy fina (máximo unos tres milímetros de grosor). Agregar harina si es necesario. Si utilizas un plástico sobre la mesa de trabajo y lo enharinas y encima colocas la bolita con otro plástico y aplanas sobre de él.

• Calentar una sartén sin ponerle mantequilla. Cocinar las tortillas por un minuto de un lado, y voltearla del otro. Cuando empieza a inflarse puedes volverla a voltear. Conti-nuar cocinando por uno o dos minutos. Es importante que la consistencia de la tortilla sea flexible, por tanto no la dores o tuestes.

• Guardarlas en una tela para que el calor se mantenga. Se sirven calientes

• Rellenar las tortillas con carne, choclo, lechuga, o otros ingredientes que disponga en su cocina.

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El tequila es un destilado originario de la ciudad del mis-mo nombre en el estado de Jalisco, México, pudiéndose encontrar variedades ambarinas e incoloras. Al igual que el mezcal, se elabora a partir de la fermentación y desti-lado del jugo extraído del agave, en particular el llamado agave azul (tequilana Weber).

Tequila

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Ingredientes

• 50 cc Tequila• Una cucharadita de sal• 25 cc Jugo de Limón

Tips• Puedes decorar con una

rodaja de limón de pica la copa, para dar un look más esofisticado.

Preparación

• Mezclar el jugo de limón y tequila en una coctelera.• Batir y servir en una copa de Margarita con sal en el borde

de la copa.

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También se dice “omusubi”, una comida muy popular en Japón, que son bola de arroz que suele tener forma triangular, redonda, ovalada. Muy fácil de preparar y muy rico! Si preparas para comer en casa, es preferible servir calentito, y si es para llevar como obento (comida para llevar) se lleva después de enfriar.

Onigiri

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Ingredientes

• 2/3 taza de arroz para sushi.

• 1 cda. de vinagre blanco• Sal a gusto• 80 grs. de queso crema• 1 lata de atún en agua• 1 cdta. de hojuelas de

chile de árbol• Pimienta• 1/2 aguacate

Tips•• Puedes decorar con una

rodaja de limón de pica la copa, para dar un look más esofisticado.

Preparación

•• Lavamos el arroz unas 3 veces.• Ponemos a cocinar con 1 1/3 tazas de agua, tapamos y coci-

namos a fuego bajo por 15 minutos.• Al evaporarse todo el agua, apagamos el fuego y dejamos

reposar 20 minutos.• Sacar el arroz y agregarle el vinagre y sal. Revolver con cui-

dado y dejar que enfríe por completo.• Batir el queso crema para que suavice, agregar el atún escu-

rrido, chile y pimienta.• Cortar unos pedazos de aguacate para rellenas las bolitas.• Mojarse las manos y poner un poco de arroz en una mano,

enseguida poner encima un poco de atún y un cuadro de agucate, cubrir con arroz y darle forma con cuidado.

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Aunque Japón es sinónimo de pescados y mariscos, no siempre ha sido así. Hay una variedad de ensaladas, sopas y aperitivos que son vegetarianos, como por ejemplo el gomaae que es un plato de verduras cocidas y mezclado con una pasta de semillas de sésamo.

Gomaae

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Ingredientes

• 450 Grs. de espinaca fresca lavada.

• 4 Cucharadas de semillas de sésamo.

• 2 cdas. de sake• 2 cdas. de azúcar• 1 cda. y media de salsa de

soja.

Tips• Puedes freir el sésamo

para darle un poco más de sabor.

Preparación

• Hierve la espinaca en una cazuela con agua abundante durante aproximadamente un minuto.

• Saca la espinaca y mójala en agua fría. Exprime la espinaca para escurrir bien el agua sobrante.

• Corta la espinaca en cortes longitudinales de unos 5cms. y dejalo de lado.

• Pon las semillas de sésamo en un mortero o mollinillo y trituralo un poco. Añade el azúcar y muélelo todo junto.

• Añade la salsa de soja y el sake y mezcla la salsa de sésamo bien.

• Añade ahora la espinaca hervida y mézcla todo de nuevo.

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Es un plato japonés que consiste en una bola de arroz rellena o mezclada con otros ingredientes. Suele tener forma triangular u oval, y a veces está envuelta en una pequeña tira de alga nori o en lechuga, como en esta ocasión. El relleno del onigiri puede ser casi cualquier cosa como atún, ciruelas, Jamón, salmón, setas,etc.

Hiroshimana Onigiri

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Ingredientes

• 2 tazones de arroz cocido al vapor.

• 4 hojas de col china coci-das y escurridas.

• 3/4 de tazón de sardina desmenuzada.

• 1/2 taza de semillas de sésamo.

Tips• Cortamos tiras de alga

nori y las podemos rodear con las tiras el arroz o bien ponerlo por los lados.

Preparación

• Corta la parte dura de la hoja de col (el inicio de la hoja), picala finamente y reservala.

• Coloca en un tazón medio el arroz. Mezcla la col picada, la sardina desmenuzada y el sésamo. Remueve bien.

• Mójate las manos con un poco de agua salada y haz pelotas o triangulos con el arroz.

• Envuelve cada pelota de arroz con una hoja de col cocida.• Sirve con salsa de soja y wasabi

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Es la versión japonesa de la sopa de fideos chinos. Es introducido de China hace 1700 años. Antes de que el término ramen se popularizara en Japón, los japoneses se referían a este plato como Shina-soba o Chuka-soba, lite-ralmente, sopa de fideos chinos. La palabra ramen nace, probablemente, de la forma artesanal en que se elaboran estos fideos; es decir, de la unión de los caracteres chinos “ra” (estirar) y “men” (fideo).

Shoyu Ramen

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Ingredientes

• 1 paquete de fideos chinos• 1 ajo fino cortado• 1 cdta. de jengibre• 1 cdta. de aceite de oliva• 2 tazas de caldo de pollo• 1 taza de caldo Dashi

Kombu• 1 cda. de Sake• 1 cdta. de sal• 1 cdta. de azúcar• 3 cdas. de salsa de soja• 1 hoja de alga nori• Pimienta• Cebolleta picada

Tips•• También puedes agre-

gar si deseas, un huevo cocido cortado por la mitad o láminas de carne también cocidas.

Preparación

• Calienta el aceite de oliva en una cazuela profunda. Saltea el jengibre cortado y el ajo en la cazuela Baja el fuego.

• Añade la sopa de pollo y el caldo kombu dashi a la cazuela y ponlo a hervir.

• Añade el azúcar, la sal, el sake, y la salsa de soja en la sopa.• Sirve la sopa bien caliente en bols individuales.• Mientras tanto, hierve agua en una cazuela grande. Añade

los fideos chinos en el agua hirviendo y cocinalos durante unos minutos.

• Escurre los fideos y sirvelos dentro de los boles con la sopa caliente.

• Pon como toppings por encima de la sopa con fideos, un cuadrado de alga nori, la cebolleta finamente picada y un poco de pimienta.

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Se consume desde el siglo XVIII y es un pastel de harina de arroz, relleno de pasta anko (dulce a base de judías rojas) y fresa.Su nombre significa ‘buena suerte’ y solía regalarse en situaciones ceremoniales con este propósito, aunque con el tiempo fue aumentando su popularidad para ser consumido en casi cualquier ocasión. Es de preparación sencilla y delicioso, además que su relleno es una grata sorpresa al paladar, por el contraste de sabores y texturas. ¡Atrévanse a probarlo!.

Ichigo Daifuku

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Ingredientes

• 1 taza de shiratama-ko• 1/4 de taza de azúcar• 2/3 de taza de agua

Para el Relleno:• 1/2 taza de pasta de judía

dulce• 6 fresas• Harina de maiz

Tips•• Puedes usar cremas

para el relleno dulce de diferentes sabores, según tu gusto.

Preparación

• Lava las fresas y quita los tallos. Envuelve una fresa con aproximadamente una cucharada de anko hasta hacer una pelota. Haz 6 pelotas.

• Pon los 2/3 de taza de agua y 1/4 de taza de azúcar en un tazón y mezcla bien.

• Pon el tazón en el microondas y calienta la masa durante dos minutos. Remueva la masa. Caliente la masa en el mi-croondas hasta que la masa de infle.

• Mueve el mochi rápidamente. espolvorea una cazuela plana con un poco de harina de maiz. Tamvién, espolvorea tus ma-nos. Quita el mochi caliente del tazón y ponlo en la cazuela con las manos.

• Espolvorea tus manos nuevamente y divide el mochi en 6 trozos. El mochi esetará caliente y pegajoso, procura no quemarte las manos.

• Haz 6 circulos. Pon una fresa envuelta en anko sobre el círculo de mochi y estira el mochi hasta envolverlo por completo.

Glosario

Nuez MoscadaSe vende la nuez moscada entera y se ralla en el momento de usarla, o también se vende en polvo. Se utiliza en platos de: sopas, salsa be-chamel, pasta, flanes, soufflés, purés, cremas saladas, puddings, revueltos, de verduras.

Tomates CherryLos tomates cherry son aquellos to-mates más pequeños que el resto. Los tomates cherry le agregan color a nues-tros aperitivos ensaladas, pastas, kebabs y salteados. Si bien están disponibles todo el año los mejores son aquellos que se venden en temporada, es decir, durante el verano.

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CulantroSe cultiva practicamente en todo el mundo y es usado principalmente para condimentar los alimentos.Tiene propiedades carminativas, esto-macales, estimulantes, desinfectante, sudorífico y calmante.

Salsa Worcestershire condimento líquido fermentado usa-do como saborizante de salsas (sobre todo en la cocina inglesa). Se elabora a base de vinagre, melaza, jarabe de maíz, agua, chilli, salsa soja, pimen-tón, tamarindo, anchoas, cebollas, chalotas, clavo de olor y ajo.

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Glosario

Salsa Sojae elabora tradicionalmente mediante la fermentación de granos de soja con trigo tostado partido, que se acomo-dan en bloques y se sumergen y sacan varias veces en un caldo frío de agua y sal, el proceso dura cerca de un año en ollas de barro.

SakeBebida alcohólica japonesa prepa-rada de una infusión hecha a partir del arroz, y conocida en Japón como nihonshu. En Occidente, el sake es comúnmente referido como “vino de arroz”; sin embargo, esta designación es del todo inaceptable puesto que “vino” es exclusivamente la bebida obtenida por fermentación alcohólica del mosto de la uva.

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Dashi KombuEspecie comestible de alga amplia-mente consumida en el Noreste de Asia. Se usa ampliamente en la cocina japonesa como uno de los ingredientes principales componentes para hacer dashi. Normalmente se vende seco o como hojas prensadas.

Shiratama-koTipo de arroz de grano corto que se vuelve pegajoso cuando se cocina. Se denomina glutinoso por lo pegajoso que es y no porque contenga gluten. No debe confundirse con otros arroces asiáticos que poseen este efecto pega-joso, el arroz glutinoso es más pegajo-so que estos arroces.

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Indice• Equipo 5

• Introducción 6

Recetas Francia:• Ensalada Rouerge 7 - 8• Tarta de espárragos y crème frâiche 9 - 10• Gâteau au yaourt 11 - 12

Recetas Perú• Ceviche de atún 13 - 14• Aguadio de conchas 15 - 16• Cocadas 17 - 18

Recetas Italia• Ensalada césar 19 - 20• Lasagna 21 - 22• Panqueques 23 - 24Recetas México• Nachos con salsa mexicana 25 - 26• Tortillas mexicanas 27 - 28• Tequila 29 - 30

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Recetas Japón• Origuini 31 - 32• Gomaae 33 - 34• Hiroshimana Origini 35 - 36• Shoyu Ramen 37 - 38• Ichigo Daifuku 39 - 40

• Glosario 41 - 44

Indice

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“Las recetas no son exactas, son orientativas. Hay que adaptarlas a cada uno.”

Ferran Adriá

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Con este libro te invitamos a viajar y a recorrer las mejores cocinas del mundo, para que conozcas sus secretos, con recetas tradicionales y simples, que muestran algunas especialidades de diferentes países.

Cada plato contiene su origen y consejos prácticos para que te resulte aún más fácil y rápido cocinar, para que desarrolles al máximo tu creatividad.