Libro cocina creativa

8/16/2019 Libro cocina creativa

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COCHINILLO ASADO

INGREDIENTES:

1 cochini l lo de unos 3 a 4 ki los

100 gramos de manteca de cerdo

4 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco seco

1 vaso de agua

Laurel

Sal

PREPARACION:

Habitualmente el cochini l lo se compra ya preparado, desangrado y sin vísceras

y abierto por el vientre a t odo lo largo

Limpiar bien el cochini l lo y secarlo por dentro y por !uera con un pa"o y salarlo

por dentro y por !uera

#elar los ajos y machacarlos bien en un mortero $e%clar los ajos machacados

con la manteca de cerdo y unas hojas de laure l p icadas &mbadurnar e l

cochini l lo, por dentro y por !uera con esta me%cla

#inchar la piel con una aguja gruesa para 'ue no se levante al asarlo y pueda

salir el aire y 'uede cruj iente

(olocar el cochini l lo, con la piel hacia abajo, en una !uente de barro apropiada,

o en la bandeja del horno, sobre unas ramitas y unas hojas de laurel para 'ue

no se pegue la piel

&char e l v ino y un vaso de agua y mantener con e l horno, a media potencia,

)1*0+1-0+., durante 4/ minutos, rocindolo de ve% en cuando con los jugos

'ue vaya soltando

(ategoría Segundos #latos

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&ntonces dar le le vue lta y mantener la cocci2n duran te una hora y cuarto

proimadamente, rocindolo de ve% en cuando y voltendolo para 'ue se vaya

cocinando de !orma homog5nea

Si durante este t iempo se ve 'ue se va 'uedando seco, se le puede a"adir un

poco ms de agua

COCHINILLO ASADO

INGREDIENTES:

1 (ochini l lo de 3 6g l impio

100 gr de manteca de cerdo

4 7ientes de ajo

8nas hojas de laurel

194 Litro de agua o mitad agua y v ino blanco

ELABORACION:

brir el cochini l lo por el espina%o desde la cabe%a al rabo y lo sa%onamos al

gusto

(olocamos las ramas de laurel en el !ondo de la !uente y colocamos encima el

cochini l lo con la parte de la piel hacia abajo

&n e l !ondo de l a !uente ponemos 1 94 l de agua y asamos en e l horno

precalentado a 1-0+ ( durante una hora

:ranscurr ida la hora damos la vuel ta al cochini l lo, lo pinchamos y untamos la

p ie l con la manteca y e l a jo p icado y vo lvemos a meter a l horno durante 4/

minutos a ;;0+(

Servir inmediatamente acompa"ado de ensalada de escarola


;


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COCHINILLO ASADO A LAS HIERBAS

INGREDIENTES:

8n cochini l lo

8n vaso de vino blanco

:omillo


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dientes de ajo

ceite de ol iva con tomil lo

Sal

Lechuga, escarola


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PREPARACION:

8n mes antes de asar el cochini l lo se introduce en el bote de cr istal o en una

botel la, aceite de ol iva y tomil lo !resco

&n un mortero se machacan 3 ajos y se me%clan con el acei te de tomi l lo y sal

Se seca el cochini l lo y se !rot a con esta me%cla

&n una placa de horno engrasada con el aceite de tomil lo, se coloca la rama de

laurel, las dos hojas y los otros 3 ajos pelados &ncima se a"ade el cochini l lo y

se asa a 1-0+ Hay 'ue rociarlo con la grasa 'ue desprende Si se 'ueda seco,

se a"ade ms aceite de tomil lo

&l cochini l lo esta asado cuando su piel 'ueda dorada y cruj iente, unas ; horas

Se sirve en una !uente cubierta de hojas de escarola

Se acompa"a con una ensalada de lechuga al i"ada con sal y aceite de t omil lo

LUBINA A LA SIDRA

INGREDIENTES:

1 Lubina grande )4 raciones mínimo. 1 vaso de sidra

;0 almejas 1 cucharada piment2n dulce

1; langostinos 1 rama de perej i l


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3 cebollas Sal

> dientes de ajos

1 cuchar2n de aceite de ol iva etra

PREPARACION:

(ortar la cebol la en ju l iana y pelar los ajos cortndolos en lminas gruesas

Se cogen l os tomates y despu5s de l avar los, se ral lan y se reservan

Se ponen en una sart5n con aceite de ol iva a pochar

Se lava la lubina y se l impia )se le 'uita la tr ipa y se deja la cabe%a. Se sala

(uando la cebol la y a jos estn pochados, se le a"ade una cucharadi ta de

piment2n dulce, se le da unas vuel tas s in de jar 'ue se 'ueme y se a"ade e l

tomate ra l lado, para terminar e l so!r i to Se pone e l horno a precalentar , a l

mimo

(uando el so!ri to est5 hecho, se le a"ade el perej i l picadito y el vaso de sidra

Se deja cocer todo junto a !uego lento un rat i to, para 'ue se evapore un poco

el alcohol

Se pone la Lub ina en una !uen te de horno con un poco de ace i te y sa lada

previamente Se mete la lubina y se deja asar durante unos / minutos Luego

se saca y se r iega con e l so!r i to vo lv i5ndole a meter en e l horno durante ;0

minutos ms Se saca otra ve% del horno cuando le 'ueden / minutos y se le

colocan los langostinos y las almejas alrededor, regndolos con la salsa Se

deja hasta 'ue termine por completo la cocci2n

#ara pochar los a jos, no hay 'ue cor tar los en lminas muy ! inas, por'ue se

'ueman &s mejor lminas gruesas y siempre a !uego lento

&sta receta, puede hacerla con lubina o dorada o besugo L? 'ue @d pre!iera

&n general, las lubinas y doradas al horno suelen necesit ar 30 minutos


>

http://www.euroresidentes.com/Alimentos/cebolla.htmhttp://www.euroresidentes.com/Alimentos/ajo.htmhttp://fotos.euroresidentes.com/fotos/fotos-de-recetas/aceitunas/http://www.euroresidentes.com/Alimentos/ajo.htmhttp://fotos.euroresidentes.com/fotos/fotos-de-recetas/aceitunas/http://www.euroresidentes.com/Alimentos/cebolla.htm


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LUBINA AL HORNO

INGREDIENTES:

1 lubina de un 6g

1 l im2n

$ante'uil la

ceite

Sal

PREPARACION:

#oner en una !uente al horno unas cucharadas de acei te y colocar encima la

lubina

"adir el jugo de l im2n, la sal y unas nueces de mante'uil la

:apar con papel de aluminio y cocer al horno = hora aproimadamente

7estapar y dejar gratinar unos minutos hasta 'ue ad'uiera color

dornar con rodajas de l im2n y perej i l picado


*


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PULPO A LA GALLEGA

INGREDIENTES:

1 pulpo de 1 6 y medio

; hojas de laurel

3 dientes de ajo

1 cucharada colmada de piment2n picante o dulce, segAn el gusto

34 cucharadas de aceite de oliva 'ue sea muy sabroso

1 cucharada de sal gorda

sal

PREPARACION:

Lavar bien el pulpo y golpearlo repetidamente con el rodil lo, un marti l lo grueso,

etc

Hervir agua en una ol la grande con unos ; l i t ros y medio de agua gregar el

laurel, sal y el ajo, y l levar a ebull ici2n

(uando hierva el agua, echar el pulpo y dejar cocinarse /0 m inutos

Sacar, escurr i r y cortar el pulpo en troci tos pe'ue"os y colocar en un cuenco

grande o !uente tipo ensaladera

&spolvorearle la sal gorda y verter sobre 5l el piment2n me%clado con el aceite

Hacer 'ue el pulpo se embadurne bien del aceite y dejarlo macerndose 1 hora

al menos

Servir en una tabla redonda de madera con canal o t ope


-

http://www.euroresidentes.com/Alimentos/hierbas/laurel.htmhttp://www.euroresidentes.com/Alimentos/ajo.htmhttp://www.euroresidentes.com/Alimentos/especias/pimenton-dulce.htmhttp://www.euroresidentes.com/Alimentos/exquisiteces/aceites.de-oliva.htmhttp://www.euroresidentes.com/Alimentos/sal.htmhttp://www.euroresidentes.com/Alimentos/hierbas/laurel.htmhttp://www.euroresidentes.com/Alimentos/ajo.htmhttp://www.euroresidentes.com/Alimentos/especias/pimenton-dulce.htmhttp://www.euroresidentes.com/Alimentos/exquisiteces/aceites.de-oliva.htmhttp://www.euroresidentes.com/Alimentos/sal.htm


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@ariantes y trucos de la receta &l pulpo se puede comprar congelado y no hay

entonces 'ue golpear lo tanto #ara l impiar lo , hay 'ue dar le la vue lta a la

cabe%a &l mejor recipiente para hervir un pulpo es un puchero de cobre, hasta

el punto, de 'ue mucha gente 'ue no dispone de ol la de cobre introduce alguna

pie%a de cobre para 'ue el pulpo ad'uiera su sabor característ ico La mejor

!orma de acompa"ar un pulpo a la ga l lega son unas patatas herv idas en e l

mismo caldo del pulpo y condimentadas con aceite, piment2n y sal gorda

RODABALLO A LA CREMA

INGREDIENTES:

1 6 de !i letes de


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&n un cuenco, me%clar la maicena con las yemas y, poco a poco y sin dejar de

remover, a"adir el caldo de la cocci2n del pescado colado

"adir la nata l í'uida al cuenco, me%clar bien, salpimentar y verter sobre los

!i letes de pescado

Entroducir en el horno precalentado durante * minut os a ;;0F

@ariantes y t rucos #ara acompa"ar este p lato se pueden serv ir p icatostes o

pan de ajo y una

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

INGREDIENTES:

4 !i letes de pechuga de pollo )!inito y grande para enrol lar.

100 g de pasas de corinto

- ciruelas pasas deshuesadas

- nueces

4 lonchas de 'ueso Havarti )puede ser el 'ueso 'ue os guste.

1 man%ana pelada y cortada en gaji tos

4 lonchas de lac2n !initas )puede ser jam2n Cork.


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http://www.euroresidentes.com/Recetas/sopas_cremas/picatostes.htmhttp://www.euroresidentes.com/Recetas/menus/menus_vegetarianos/pan-ajo.htmhttp://www.euroresidentes.com/Recetas/sopas_cremas/picatostes.htmhttp://www.euroresidentes.com/Recetas/menus/menus_vegetarianos/pan-ajo.htm


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Sal y pimienta

1 vaso )de los de agua. de %umo de naranja

1 vaso )de los de agua. de vino blanco

ceite

ELABORACION:

&tender cada ! i lete, salpimentar lo y por encima colocar la loncha de 'ueso,

jam2n, unos gaji tos de man%ana, ; ciruelas pasas, ; nueces part idas y algunas

pasas de corinto

Hacer un ro l l i to con cada ! i le te y apretar lo b ien poni5ndole un pal i l lo en e l

centro para 'ue no se abran

(olocar los en una !uente para horno, echar les un chorr i to de acei te , medio

v as o d e % um o y m ed io d e v ino , m et er a l h or no m ed io ) 'ue h ab rem os

precalentado. durante media hora, pasado este t iempo, abrimos el horno y les

echamos por enc ima e l o t ro med io vaso de %umo y de v ino , de jamos en e l

horno media hora ms 7e ve% en cuando le echamos por encima de la propia

salsa 'ue va soltando para 'ue 'ueden jugosas

Serv ir cal ientes y en rodajas , acompa"adas de a rro% b lanco o de pur5 de

patatas tambi5n son muy ricas al otro día !rías como un primer plato


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BESUGO ESPECIAL DE NAVIDAD

INGREDIENTES:

1 besugo de 1,;00 kg ? cuatro besugos de raci2n

4 %anahorias

4 tal los de apio

3 patatas grandes

1 cebolla

1 pimiento verde

4 dientes de ajo picados

1 vasito de tomate tr i turado

= cucharada de pimienta de (ayena

1 l im2n

8nas ramitas de perej i l

ceitunas

Sal y pimienta

PREPARACION:

(ortar las %anahorias, las patatas y el pimiento en rodajas de 1 cm, el apio en

tro%os de ; cm y la cebolla en gajos

(alentar aceite en una ca%uela, agregar las verduras y sa%onar :apar y cocer

a !uego lento 30 minutos y retirar las del aceite con una espumadera

#oner el pescado en una !uente y colocar encima las verduras


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&n el mismo aceite, !reír el ajo 1 minuto y a"adir el tomate tr i turado &char sal

y la (ayena y cocer 3 minutos sin dejar de remover @erter un vaso de agua y

dejar hervir unos minutos, echarlo sobre el pescado

(ocer al horno a ;00 +( durante unos 30 minutos dornar con l im2n y perej i l


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MERLUZA EN SALSA DE ALMENDRAS CON GAMBAS Y

ALMEJAS

INGREDIENTES:

> Supremas o rodajas de merlu%a muy !resca

;4 Iambas grandes y muy !rescas /00 gr de almejas

; (ebollas ; dl 7e tomate tr i turado

3 dl de !umet de pescado )apro. 4


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Sa%onar la merlu%a con sal y pimienta blanca y pasar muy, muy l igeramente por

harina Jreír un minuto en una sart5n con aceite abundante, escurrir muy bien y

depositar en el recipiente donde estn las gambas

brir las almejas bien lavadas al vapor, recoger el jugo, a"adirlo a la salsa y

reservar las a lmejas 8na ve% hecha la sa lsa, rect i ! icar e l sa%onamiento y

verter sobre el pescado

#oner a l !uego unos minutos, agregar las a lmejas abier tas y de jar cocer ;

minutos ms

la hora de presentar el plato pueden ponerse en el borde del recipiente unas

tiras y tr ingulos !inos de pan !ri to )Hacer el !umet de pescado con la cabe%a y

espinas de la merlu%a.

REDONDO DE TERNERA MECHADO EN SALSA DE

VINO

INGREDIENTES:

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PREPARACION:

$echar el redondo de ternera con el jam2n cortado en tiras, las almendras, las

pasas y unos orejones Sa%onar con sal y pimienta y atar !uertemente con hi lo

de cocina

&n una cacero la poner e l ace i te y sa l tear e l redondo a !uego v ivo


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194 Litro de !umet de pescado

$ayonesa suave y espesa

Sal y pimienta

PREPARACION:

#elar las cebol las y las %anahor ias, cortar las ! inamente y so!reírlas con un

poco de acei te y un poco de sal , hasta 'ue est5n t iernas, pero sin 'ue tomen

color

Llegado este punto se retiran del !uego, escurrir del aceite y poner de nuevo al

!uego con cuatro cucharadas del aceite en 'ue se rehogaron, el cava y el ! umet

de pescado y dejar cocer 10 2 1/ minutos

#asado este tiempo retira del !uego y pasar por la batidora, recti ! icando de sal

si !uera necesario, a"adir a la salsa las gambas peladas

(olocar la sa lsa en una !uente de horno, encima poner la mer lu%a abier ta y

sa%onada con un poco de sal y pimienta cubrir con una !ina capa de mayonesa

y hornear a 1-0;00+ ( durante ;0;/ minutos

BESUGO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES:

1 Gesugo de 1 6g y 19; sin escamas y l impio


1D


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> :omates medianos

; (ebollas

1 dl 7e aceite de ol iva

/0 gr de mante'uil la

1 @aso de buen vino blanco

8nas gotas de %umo de l im2n

Sal

ELABORACION:

&n una !uente de horno echamos el acei te y colocamos el besugo y regamos

con el tomate, previamente preparado en una sart5n #elamos y cortamos en

rodajas muy !inas las cebollas y ponemos por encima del tomate

&spolvoreamos con un poco de sal y agregamos unas gotas de %umo de l im2n,

a"adimos la mante'uil la por encima del besugo y rociamos todo con el vino

#onemos encima del !uego durante 10 minutos y seguidamente introducimos en

el horno precalentado, durante 19; hora Servimos muy cal iente y en la misma

!uente


;0


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mejor precio La descongelaci2n debe ser lenta y e!ectuarse en la parte in!erior

de la nevera

TOMATES RELLENOS CON QUESO

INGREDIENTES:

> tomates medianos

Sal y pimienta

1 cucharadita de piment2n dulce

;00 g de jam2n cocido en un tro%o

;00 g de jam2n crudo en un tro%o

300 g de mo%%arel la en un tro%o

/ yemas

> rebanadas de pan lacteado

19; pocil lo de aceite de ol iva

Hojas de albahaca

PREPARACION:

(ortar los tomates como sacndoles una tapa, vaciar la pulpa y picarla

$e%clar la pimienta, la sal y el piment2n y espolvorear el !ondo de los tomates

(ortar en daditos los tro%os de jam2n

Gati r l igeramente las yemas y me%clar con la pulpa de los tomates, el jam2n y

rel lenar

(ortar la mo%%arel la en daditos y repartir la sobre los tomates

Llevar a horno a 1/0+ durante 10 minutos


;;


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parte !reír el pan en una sart5n con un poco de aceite, hasta 'ue est5 dorado

&scurrir y acomodar en una !uente, poner encima los tomates

#ocesar e l resto de l acei te con las ho jas de a lbahaca y roc iar los tomates

Servirlos tibios

ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES:

; 6g de almejas

; (ebollas grandes

/ 7ientes de ajo

8n poco de perej i l


8n poco de pan ral lado

ceite de ol iva

PREPARACION:

Se lavan bien las almejas y se ponen en abundante agua con un buen pu"ado

de sal para 'ue suel ten la arena, se dejan un par de horas así y despu5s se

lavan bien bajo el gri !o


;3


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&n una ca%uela se pone e l acei te a ca lentar y se le a"ade la cebol la p icada

!r i5ndola hasta 'ue est5 dorada mientras tanto se pelan los ajos y se ponen

en un mortero con bastante pereji l y se maja hasta 'ue 'uede deshecho y se

le a"ade a la cebol la, se dora un poco y entonces se a"aden las almejas, se

tapa la ca%uela y se dejan cocinar dos o tres minutos removi5ndolas de ve% en

cuando despu5s se a"ade e l v ino y se deja cocer sobre d ie% minutos por

ul t imo se le a"ade el pan ral lado espolvorendolo por encima y moviendo la

ca%uela para 'ue l igue la salsa

'uí generalmente no es necesario a"adir sal pues las almejas l legan del mar

en el día y t ienen su!ic iente sal , por el lo en cada caso tendr5is 'ue probar la

salsa y comprobar si es necesario a"adírsela

LENGUADO AL CAVA

INGREDIENTES:

- !i letes de lenguado

100 grs de salm2n ahumado

= l i tro de cava

; cucharadas de mante'uil la

1 bote de leche evaporada


;4


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Sal

#imienta

1 chorre2n de %umo de l im2n

PREPARACION:

Salpimentar los !i letes de lenguado y etenderlos s obre una tabla

(olocar sobre cada uno una loncha de salm2n &nrol lar los y sujetar los con un

pali l lo

(olocarlos en una !uente re!ractaria engrasada y una ve% rociados con el %umo

de l im2n, cubrir con el cava

La !uente se debe tapar con papel de a luminio antes de int roduc i rla en e l

horno $antener en el mismo unos - minutos a ;00F (

Sacar los rol l i tos y reservarlos t apados para 'ue no se en!ríen

#asar el jugo sobrante aun ca%o, a"adir la leche evaporada y cocerla hasta 'ue

se redu%ca 394 partes


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TARTA DE SALMON Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

#


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#oner en la bat idora - colas de langost inos , los champi"ones, /o g r de

mante'ui l la, sal pimienta, la nata l í'uida y los huevos Gati r hasta !ormar una

pasta

(ubrir e l molde con la mitad de la pasta obtenida, poner los tro%os de salm2n

encima y cubrir con el resto de pasta

(ocer en el horno a ;00+ ( 7urante 30 minutos

7ecorar con las colas de langostinos sobrantes


;*


28/75

SALMON EN SALSA DE PIÑA

INGREDIENTES:

4


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LOMO A LA PIÑA CON BACON

INGREDIENTES:

1 = kg de lomo de cerdo todo en una pie%a

> rodajas de pi"a en almíbar

4 lonchas de bacon

1 cubito de caldo concentrado

1 cucharadita de maicena

; cebollas

#iment2n

Sal

ceite de ol iva

1/0 gr lmendras tostadas

Hilo especial para atar carne

PREPARACION:

Se har sobre el lomo de cerdo unos cortes cada 4 cm y se colocara en cada

corte = rodaja de pi"a y un trocito de bac2n a continuaci2n atarlo para poderlo

!reír

Se pondr en una ca%uela 3 cucharadas de acei te y se !reira hasta 'ue este

dorado

Se picaran las cebol las y se !reirn en el acei te colado 'ue se haya asado la

carne, se a"ade el cubito de carne concentrado di luido en un vaso de agua, así


;D


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como la cucharadi ta de maicena y una pi%ca de piment2n y se dejara unos 10

minutos a !uego lento

8na ve% este hecho se pasara por la batidora, y se incorporara sobre la carne

ya cor tada a rodajas 'ue previamente se habr dejado en!r iar para poder la

cortar

Seguidamente se sal tearan con un po'uito de acei te las almendras tostadas y

se incorporaran sobre el asado y rehogarlos unos 10 minutos mas

Se puede servir con una ensalada de escarola y un pur5 de patata espeso


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CORDERO ASADO AL HORNO

INGREDIENTES:

1 #ierna de (ordero

8n poco de aceite o manteca de cerdo

; %anahorias

; cebollas

; tomates

; vasos de vino blanco

PREPARACION:

Sa%onar la pierna de cordero

&n una !uente para horno colocar la pierna de cordero dentro con un poco de

ace ite b ien cal iente, dorar la un poco y a"adi r l a cebol la , l a %anahor ia ,

rehogarlas un poco y poner el tomate cortado

"adir el vino y poner al horno, agregando un poco de agua de ve% en cuando,

si !uera necesario

(uando la pierna este asada, sacarla de la !uente y poner un poco de caldo en

ella, dejar hervir un poco y cuando no haya nada pegado en la !uente pasar por

la turmi todos los ingredientes, sa%onar, l igar un poco con maicena, si esta la

salsa demasiado clara

8na ve% cor tado e l cordero y co locado en e l p la to poner un poco de sa lsa

encima


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32/75


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CAZON EN ADOBO

INGREDIENTES:

1 6g de ca%on

> dientes de ajo

1 vaso de vinagre de Bere%

100 grs de harina

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de or5gano

1 cucharadita de piment2n

1 cuchar2n de aceite de ol iva

Sal

PREPARACION:

(ompre el ca%on l impio y cortado en trocit os

Se hace una picada con los ajos, el or5gano, el piment2n, el comino y una ve%

bien majado, se di luye con el vinagre

Se deja en adobo toda una noche e l ca%on, con esta p icada por encima del

pescado y cubierto con agua

l día siguiente y en el momento de hacerlo, se escurre bien el ca%on, se

rebo%a bien por la harina y se !r íe en acei te bien cal iente, dorndolo por los

lados


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34/75

(onsejos #ara 'ue no este tan aceitoso siempre se pueden poner 30 segundos

sobre papel de cocina, para 'ue suelte parte del ace ite


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CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

INGREDIENTES:

= kg de chipirones

4 cebollas

4pimientos verdees

1 cuchar2n de aceite de ol iva

Sal

PREPARACION:

Las cebol las se cortan ! in i tas y se ponen a pochar, con el acei te y un poco de

sal , has ta 'ue 'ueden t ransparen tes Se saca de la sar t5n o ca%ue la y se

reserva

Los chipirones se l impian y se reservan

Se l impian y se cortan los pimientos verdes en trocitos pe'ue"os

Se ponen a pochar y cuando empiecen a ablandarse, se a"aden los chipirones

se rehoga todo junto

(uando ya l leven un buen rato, se a"ade la cebol la pochada y se rehoga todo

junto hasta 'ue los chipirones est5n blanditos

8n consejo, para 'ue le salgan buenos los so!r i tos, o verduras rehogadas, es

hacerlo a !uego lento

&n la cocina (antabra eiste un plato muy parecido, los Bibones encebollados,

'ue se di!erencian en 'ue estos acaban erogndose con la cebolla y una copita

de vino de Bere% seco y no l levan el pimiento


3/


36/75

MIGAS CON BACON Y CHORIZO

INGREDIENTES:

/00 gr de miga de pan de hoga%a preparado la víspera anterior

3 dientes de ajo

4 lonchas de bac2n

100 gr de chori%o casero

> cucharadas de aceite,

Sal

PREPARACION

:ener un pan preparado de la víspera #art ir lo en migas y dejarlas envueltas en

un pa"o hAmedo al menos ; horas antes de ponerlas en la sart 5n

#oner a calentar el aceite y echar los dientes de ajo pelados y enteros


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MIGAS DE MATANZA

INGREDIENTES:

= 6g de pan dura

= cabe%a de ajos

1 cucharada de piment2n

/0 gr de panceta

100 g de chinchorros,

1 7l de aceite

Sal

PREPARACION:

&l d ía anter io r se cor ta e l pan duro en m igas ! inas (on l as manos se

desmigan, las remojamos con agua salada, tapamos y reservamos hasta el día

siguiente

la ma"ana siguiente en una sart5n se echa el aceite &n este aceite

rehogamos la panceta, las chinchorras y los ajos enteros con piel

l dorarse los ajos y 'uedar la panceta transparente a"adimos el chori%o y

seguido el pan


3*


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(on una cuchara de madera damos vueltas y echamos por encima el piment2n

PALETILLA DE CERDO ASADA

INGREDIENTES:

; kg de paleti l la de cerdo

; hojas de laurel,

Sal

> clavos

1 manojo de verduras para el caldo

; cebollas

19- l de cerve%a

; o 3 cucharadas de concentrado de carne

#imienta negra molida


3-


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PREPARACION

Hacer unos cortes en !orma de cru% en la piel Salar la carne y mecharla con el

laurel cortado en tro%os y los clavos

:rocear para el caldo todas las verduras, pelar la cebol la y trocearla (olocar

todo junto con la carne en la bandeja de asar y a"adir M l de agua

$eter la carne a l horno precalentado a 1-0 +( durante 1 hora


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8nas lonchas de tocino ahumado o normal Sal

4 %anahorias #imienta

1 calabacín con piel (urry

PREPARACION:

(ortar en datitos y cocer en agua y sal el calabacín y la %anahoria

Jreír la cebolla en aceite de ol iva hast a 'ue se dore

$e%clar las carnes, la cebolla, la %anahoria y el calabacín

"adir sal, pimienta y una pi%ca de curry

$e%clar muy bien "adir los huevos @olver a me%clar

&spolvorear el molde con pan ral lado (ubrir e l molde alargado con el tocino

ahumado o bac2n

&tender en el la me%cla y al horno al ba"o $aria N de hora, cubierto con un

papel de plata


40


41/75

SOLOMILLO DE CERDO CON COMPOTA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:

; solomil los de cerdo Sal

3 cebollas #imienta

1 pasti l la de caldo concentrado

;00 ml de brandy

*/0 ml de vino tinto

100 ml de nata l i'uida

; cucharadas de miel

; cucharadas de vinagre de buena calidad

PREPARACION:

(alentar el vino y a"adirle el caldo de carne, me%cl arlo todo

(ortar las cebol las en discos ! inos y cocerlas en el v ino hasta 'ue casi hayan

absorbido el vino, a"adir el vinagre y la miel (ocerlas a !uego lento durante /

minutos

Sa%onar la carne con sal y pimienta y !reír la en un poco de aceite (uando este

dorada por ambos lados, ! lambear la con e l brandy y a"adi r la nata (ocer

durante 10 minutos ms gregar la compota de cebolla y calentarlo todo junto

Servir la carne cortada en rodajas ! inas sobre el lecho de compota de cebol la

compa"ar con pur5 de patatas


41


42/75

CORDERO CON SALSA DE PIÑA

INGREDIENTES:

1 paleti l la de cordero

(ebolla

Kanahoria

1 lata de pina en almíbar

Bam2n serrano

Huevos duros

:omillo

Sal

Laurel

Grandy

(aldo

PREPARACION:

7eshuesar la pa let i lla , etender la y adere%ar la con tomi l lo , sa l y p imienta


43/75

PAVO RELLENO DE NAVIDAD

INGREDIENTES:

8n pavo de 3 2 4 kg deshuesado

; kg 7e carne picada

4 huevos crudos

4 huevos cocidos, pelados

1 vaso de jere% seco o brandy

8na me%cla con dos cucharadas de sal , una de pimienta negra mol ida, media

de canela en polvo y un pell i%co de nue% moscada molida

&ste rel leno se puede aumentar con unas casta"as asadas y peladas, ci ruelas

pasas s in hueso, pasas de $laga o cor in to, nueces peladas, champi"ones

cocidos

PREPARACION:

(on par te del p reparado de sal y espec ias, sa%onar e l inte rior del pavo,

procurando 'ue 'uede bien esparcido &n un recipiente, poner la carne picada,


43


44/75

el jam2n, e l jere% y los cuatro huevos crudos )s in cscara. y sa%onar con e l

preparado de sa l y especias masar lo todo e in t roduci r lo dentro de l pavo,

colocar los huevos duros enteros dentro del rel leno (oser el pavo a !in de 'ue

se salga el rel leno y tenga una bonita !orma

&n una cacero la grande a l ta y con tapadera, echar medio vaso de acei te o

manteca de cerdo, / d ientes de a jo pe lados, ; cebol las medianas peladas y

cortadas en t ro%os pe'ue"os, ; %anahor ias cortadas en rodajas, 3 tomates

grandes maduros , pelados y cor tados en t ro%os pe'ue"os, y e l res to del

preparado de sa l y especias So!reír durante 10 minutos, a"adi r e l brandy y

! lamear lo (uando se apague la l lama, a"adi r agua ca l iente hasta a lcan%ar

unos dos dedos (uando hierva a"adir el pavo y colocar la cacerola al horno

7ejar cocer por espacio de una hora Sacar de l horno y regar con su propio

jugo $eter al horno sin tapadera, pasados 1/ minutos mirarlo otra ve% y si

estuv iera muy dorado tapar ;0 minutos ms tarde, regar lo otra ve% con su

propio jugo (uando este cocido taparlo con un pa"o hAmedo

#ara la salsa tr i turar los ingredientes y a"adir M l i tro de nata l i'uida

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:

1 6g, pechugas de pollo )!i letes.

1 l i tro de nata

; sobres sopa cebolla )knoor.

PREPARACION:

Se pone la sopa de cebolla en un plato y se r ebo%an los !i letes de pollo


44


45/75

Se van colocando en una !uente 'ue pueda ir al horno y se cubran con la nata

&ncima se pone unos trocitos de mante'uil la

Se hornea 4/ minutos

PECHUGAS DE POLLO CON COCA COLA

INGREDIENTES:

4 pechugas de pollo

1 cebolla picada

N de ta%a de ketchup

1 lata de coca cola


4/


46/75

PREPARACION:

(oloca las pechugas en una bandeja de horno, a"ade la cebol la bien picada y

salpimentar

$e%cla la cola con el ketchup y 5chalo sobre las pechugas

75jalo cocer a horno a 1*/ +( durante hora y cuarto


4>


47/75

ROLLO DE PAVO Y JAMON

INGREDIENTES:

*00 gr de pechuga de pavo Sal

4 lonchas de jam2n Cork -0 gr de mante'uil la


48/75

ENSALADA DE AHUMADOS

INGREDIENTES:

>00 gr, de ahumados )salm2n, trucha, bacalao, pe% espada, etc.

= l im2n

100 gr de ceboll i tas en vinagre

100 gr de pepini l los en vinagre

100 gr de alcaparras

1 huevo cocido

1/0 g de mante'uil la

#an de molde

Huevo hi lado y eneldo

PREPARACION:

&n una !uente redonda ser si rven los ahumados en lonchas Se al i"a con el

%umo de medio l im2n y se espolvorea con eneldo muy picadi to Se adorna con

huevo hi lado

Se sirven aparte los pepini l los picados, las alcaparras, las ceboll i tas y el huevo

cocido ral lado

Se tuesta el pan de molde y se 'uit a la corte%a Se coloca en una panera

(on moldes de repostería, se reali%an distintas !ormas La mante'uil la se pone

en un plato pe'ue"o


4-


49/75

PASTEL DE POLLO

INGREDIENTES:

400 gr de pechuga de pollo picada

;00 Ir de magro picado

1 huevo

1 lata de tru!a

1 lata de pat5 pe'ue"a

1 chorro de co"ac

Bam2n

Sal, pimienta y mante'uil la

PREPARACION:

$e%clar bien la carne de pollo y magro picados

&sta carne me%clar la con e l huevo, la t ru !a, e l pat5, 1 chorro de co"ac, sa l

pimienta y mante'uil la


4D


50/75

8ntar un molde para horno con mante'ui l la y poner una capa de la me%cla,

encima una loncha de jam2n, a continuaci2n otra capa de me%cla y encima otra

loncha de jam2n

#onemos en un recipiente para horno mayor 'ue el anterior agua y el molde del

paste l dentro de l rec ip iente con agua )ba"o maría. Horneamos a unos 1-0

grados hasta 'ue est5 30 40 minutos

SUFLE DE PESCADO

INGREDIENTES:

$edio ki lo de merlu%a congelada

7os cebollas medianas

8na hoji ta de laurel

8na ramita de perej i l


gua

$edio l i tro de leche

7os huevos

8n po'uito de nue% moscada


/0


51/75

ceite

7os cucharadas soperas de harina

8n poco de mante'uil la y sal

PREPARACION:

(ocer la mer lu%a con una cebo lla, e l l aure l, e l perej il , agua, sal y e l v ino

blanco 7esmenu%ar

Hacer una bechamel )so!reír = cebolla ral lada cuando este transparente a"adir

la harina tostar y a"adir la leche hast a 'ue espese.

gregar la merlu%a desmenu%ada y cocer un poco

"adir las yemas y a continuaci2n las claras a punto de nieve

&nmante'uil lar un molde y colocar la merlu%a

$eter al horno 'ue ya tendremos a t emperatura !uerte con el gri l l tambi5n

(uando haya subido y gratinado esta en su punto

Servir enseguida

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

INGREDIENTES:

; pechugas de pollo

4 lonchas jam2n serrano

4 lonchas de 'ueso


/1


52/75

1 lechuga

:omatitos

Kanahorias

Sal

PREPARACION:

Se cor tan las pechugas en ! i le tes ! inos y se les pone encima una loncha de

'ueso y otra de jam2n serrano Se enrol lan las pechugas ms bien apretadas y

se envue lven en papel de a luminio con tinuac i2n se sumergen en agua

hirviendo y se deja hervir 30 minutos

Se dejan en! ri ar y se cor tan en rodajas Se s ir ven acompa"adas de l os

tomatitos, lechuga y la %anahoria


/;


53/75

ROLLO DE TERNERA

INGREDIENTES:

300 grs de ternera picada

300 grs de magro picado

; huevos

; lati tas de pate de jabugo

8n sobre de crema de champi"2n

M de 'ueso de !undir

M de jam2n de york

PREPARACION:

$e%clar los dos t ipos de carne picados, a"adir los dos huevos enteros las dos

lat i tas de pate e l sobre de crema de champi"2n &tender lo sobre papel de

plata cubrir con una capa de 'ueso y otra de jam2n, enrol lar la carne y meter al

horno a 1-0 g rados ;0 m inutos 7esen ro ll ar y cor ta r cuando este ! río

Se acompa"a de lechuga en jul iana y tambi5n de pur5 de casta"as segAn al

gusto de cada uno


/3


54/75

POLLO AL YOGURT

INGREDIENTES:

1k de pechuga de pollo

1 cebolla grande

; yogur blanco a%ucarado

1 pasti l la de avecrem

ceite de ol iva

Sal y laurel

(iruelas pasas

PREPARACION:

&n una ca%uela echar un chorre2n de acei te de ol iva, echar la cebol la picada

(uando est5 t ierna se echa en vaso para la bat idora y se le a"aden los dos

yogures y la pasti l la de avecrem, se tr i tura con la batidora y lo dejas aparte &n

la misma ca%uela se echa el pol lo hecho !i letes medianos se le va dando vuelta

y vuel ta 7espu5s le a"ade lo batido se le echas un poco de agua y el laurel ,

se deja 'ue vaya hirviendo a !uego mediano y despu5s de un rat i to se a"aden

las ciruelas pasas, cuando este tierno el pol lo estar l isto


/4


55/75

CORDERO ASADO

INGREDIENTES:

(ordero lechal

Kumo de l im2n

jos

#ereji l

@ino a"ejo

PREPARACION:

Se pone el cordero part ido en cuartos en una !uente para horno )si es posible

de barro., se le pone sal y agua, se a"ade %umo de l im2n, antes de meterlo al

horno de le"a, un pe'ue"o majado de ajos y perej i l me%clado con un poco de

vino a"ejo Hornear a 1-0 durante 1 hora

Se puede acompa"ar con pimientos asados y patatas ! r i tas


//


56/75

PECHUGAS RELLENAS DE CREMA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

8na pechuga en bistec

8na lata de crema de champi"ones

;00gr de jam2n

;00gr de 'ueso manchego

#imienta

ajo

@inagre

Sal

sa%onador para carnes


/>


57/75

PREPARACION:

&n recipiente se ponen a marinar las pechugas con agua, sal , p imienta, ajo y

vinagre 1/ minutos

7espu5s de marinar las pechugas se les pone las rebanadas de jam2n y las de

'ueso manchego, despu5s se enrol lan como un t ipo taco y se colocan en un

re!ractar io

Se v ie r te enc ima e l sa%onador de carnes y la c rema de champi"ones y se

colocan en el microondas durante ;0 minutos

SOLOMILLO AL HORNO

INGREDIENTES:

; solomil los de cerdo

; ajos

= l i tro de vino blanco

4 man%anas


/*


58/75

1 sobre de pur5 de patata

ceite

#imienta, sal perej i l

PREPARACION:

&n una !uente de horno se colocan los dos solomi l los enteros, sa%onndolos

con sal y un poco de pimienta negra molida

&n una sart5n con un dedo de acei te se !r íen los ajos en dientes y pelados,

cuando est5n !ri tos )sin 'ue se 'uemen. se a"ade el medio l i tro de vino blanco

y mucho pere ji l Se me%cla b ien y se echa por enc ima de los solomil los

lrededor de los solomil los se colocan las cuatro man%anas enteras y sin pelar

Se mete en el horno, previamente calentado media hora #ara acompa"arlo se

hace el pur5 de patatas


/-


59/75

PIERNA DE CORDERO AL HORNO

INGREDIENTES:

1 pierna de cordero

1 vasito de vino blanco

1 cabe%a de ajos

#ereji l picado

ceite de ol iva

PREPARACION:

Se le dan unos golpes a la pierna de cordero y se mete en un recipiente para

adobarla con el acei te el ajo y el perej i l p icado Se deja en adobo unas horas

)recomendable dejarlo por la ma"ana.

&n una bandeja de horno se mete la pierna a unos ;00 grados y se deja media

hora #asada la media hora se le a"ade por encima un vasi to de vino blanco y

se deja otra media hora, regndolo de ve% en cuando por encima con su propia

salsa


/D


60/75

BESUGO NAVIDAD

INGREDIENTES:

1 besugo de 1 6g o cuatro besugos de raci2n 4 %anahorias

4 tallos de apio 1 cebolla

1 vasito de tomate tr i turado 3 patatas grandes

19; cucharada de pimienta de (ayena 1 pimiento verde4 dientes de ajo picados 1 l im2n

8nas ramitas de perej i l ceite

Sal y pimienta

PREPARACION:

& n p ri me r l ug ar l im pi ar em os l as v er du ra s y l as e sc ur rir em os , p ar a a

continuaci2n cortar las %anahorias, las patatas y el pimiento en rodajas de 1

cm (ortar el apio en tro%os de ; cm y la cebolla en gajos

$ient ras tan to podremos poner a calen tar ace ite en una ca%ue la donde

agregaremos las verduras y sa%onaremos :aparemos la ca%uela y dejaremos

cocer a !uego lento durante unos 30 minutos, re t iraremos las verduras del

aceite con una espumadera

#onemos e l pescado en una !uente y co locaremos encima las verduras ya

escurridas

&n el mismo aceite de la ca%uela se !r íe el ajo durante 1 minuto

aproimadamente, para a continuaci2n a"adir el tomate tr i turado 0


61/75

@ertemos un vaso sobre la salsa y dejamos 'ue l legue a hervir

@erter la salsa sobre el besugo e introducir lo al horno precalentado a ;00+(

donde dejaremos 'ue se haga durante unos 30 minutos

BESUGO AL HORNO

INGREDIENTES:

1 Gesugo de ; 6g 1 cebol la grande

3 tomates ; dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 vaso vino blanco

1 l im2n

1 vaso de aceite de ol iva

; patatas grandes

#an ral lado

Sal al gusto

PREPARACION:

#rimero se echa ace ite en una !uente para horno y se pone a l !uego

continuaci2n, se a"ade la cebol la cortada en rodajas, las patatas cortadas en

panadera y los ajos picados

(uando se observe 'ue las pata tas ya estn b landas, se le agregan los

tomates, 'ue tambi5n se habrn cortado en rodajas, la hoja de laurel y el vino


>1


62/75

&n ese momento se ret i ra la !uente del !uego y se distr ibuyen los ingredientes

por el !ondo de la misma, !ormando una base

#or otro lado, se reali%an dos o tres cortes transversales al besugo, sin l legar a

la espina, y se coloca un gajo de l im2n en cada uno de el los &l siguiente paso

consiste en espolvorear convenientemente la pie%a con pan ral lado y se coloca

sobre la base de verduras

Se precalienta el horno a 1-0+ y se m ete la !uente con el besugo, dejndolo así

durante 30 2 40 minutos &s necesario 'ue a menudo se r iegue el besugo con

el caldo

DORADA A LA SAL

INGREDIENTES:

8na dorada de 1 6g

; 6g de sal gorda marina

PREPARACION:

#oner en una !uente para e l horno una capa de sal S i est muy seca,

salpicarla con un poco de agua

(olocar encima la dorada, 'ue est entera y l impia

(ubrir la con ms sal y salpicar con un poco de agua para 'ue se sostenga el

montículo y 'uede bien tapada la dorada y no r es'uebraje


>;


63/75

$eter al horno y dejar cocer una media hora

Sacar y separar la capa superior de sal , y etraer con cuidado la carne de la

dorada para servirla l impia sin espinas acompa"ada de alguna salsa

DORADA AL HORNO

INGREDIENTES:

1 dorada

3/0 gr de patatas

; tomates rojos

1 pimiento verde


>3


64/75

1 cebolla

; dientes de ajo

1 l im2n

1 vaso aceite de ol iva

1 hoja de laurel

#an ral lado

Sal al gusto

#imienta

PREPARACION:

Limpiar la dorada y reservarla entera, salpimentndola

#elar y cortar las patatas a rodajas, re!ri5ndolas un poco y apartarlas

(olocar las patatas en una tar tera para e l horno "adi r los tomates y la

cebolla en ruedas y el pimiento troceado, echndoles un poco de sal, un chorro

de aceite de ol iva, el laurel y el ajo picado

#oner encima la dorada, haci5ndoles unos cortes en los lomos y echar les

l im2n &sparcir pan ral lado por encima y aceit e de ol iva

$eterlo al horno unos ;/ o 30 minutos, r ocindolo con su propio jugo

Sacarlo y servirlo cal iente


>4


65/75

LUBINA A LA ESPALDA

INGREDIENTES:

1 lubina grande

ceite de ol iva

Sal al gusto

#imienta al gusto

Lim2n o vinagre

#ereji l

; patatas hervidas al vapor

PREPARACION:

l pescadero le avisaremos 'ue ser para preparar a la espalda, así nos la

dejar abierta y bien l impia

Se le pone a la lubina un po'uito de sal y la ponemos a la plancha o en una

sart5n, con la piel hacia arriba

$ient ras tan to en una sar t5n se har una salsa para lo cua l se a"ade a jo

picado muy ! ino y antes de 'ue se dore le ponemos un buen chorro de vinagre

o l im2n y tambi5n le a"adiremos perej i l , tambi5n muy picadito

ada ms echar el perej i l se deja al !uego 1 segundo y ya se hecha encima de

la lubina cuando est5 casi en su punto y esperamos 'ue se termine de hacer,

decoramos con rodajas de l im2n

Se acompa"ar con dos patas al vapor


>/


66/75

SALMON CON MIEL

INGREDIENTES:

4 >


67/75

C ya esta l is to ) tambi5n se puede e laborar este p la to con lomos de sa lm2n

cortados en trocitos.

SALMON AL HORNO

INGREDIENTES:

1 6g de rodajas de salm2n

1 cabe%a de ajos

1 vaso de vino blanco

#ereji l

ceite de ?liva

Sal

PREPARACION:

Lavamos las rodajas de salm2n y una ve% escurr ido le pasamos un pa"o para

'uitarle el agua sobrante

continuaci2n se hecha el sal sobre el pescado y se deposita sobre la bandeja

del horno

8na ve% pelados los a jos y p icados en menudo, se v ier ten sobre e l pescado

junto con unas ramas de perej il tambi5n picadas Se hecha un buen chorro de


>*


68/75

aceite virgen de ol iva sobre las rodajas del salm2n y por la ori l las se introduce

el champagne intentando evitar 'uitar el aceite s obre el pescado

8na ve% reali%ado esto, se introduce al horno ya precalentado a1-0+, al l í estar

durante una hora aproimadamente

(ada 1/ minutos controlaremos el dorado del pescado y se aprovechar para

regarlo con la propia salsa

MERLUZA A LA VASCA

INGREDIENTES:

-00 gr de merlu%a

1> colas de gambas

- almejas

4 esprragos

; huevos duros

4 cucharadas de harina

1 l i tro de caldo de pescado

= l i tro de vino blanco seco


>-


69/75

ceite de ol iva

4 dientes de ajo

Iuindil la

#ereji l picado

Sal

PREPARACION:

&n una sart5n, doramos el ajo ! inamente picado en el aceite de ol iva

gregamos la harina, el vino blanco, el caldo de pescado y la guindil la


70/75

1 copita de jere% seco

; pimientos verdes

1;0 (( de aceite de ol iva

1 cucharada de harina

1 cucharada de a%Acar

8na pi%ca de sal

PREPARACION

&l primer paso ser salar y enharinar el at An

(ogeremos una sar t5n g rande en l a 'ue pondremos ace ite a calen tar

Jreiremos l igeramente las rodajas de atAn, retirndolas rpidamente

&n el mismo acei te en el 'ue hemos !reído el atAn, ponemos a !uego lento a

pochar la cebol la cor tada en t ro%os grandes y e l p imiento t roceado 7ejar lo

!reír hasta 'ue el conjunto 'uede como una con!itura

continuaci2n, a"adiremos el jere%, y cuando se haya evaporado agregamos el

tomate y el a%Acar, dejndolo cocer todo a !uego lento durante 10 minutos

Jina lmente, a"adi remos esta sa lsa a l a tAn y de jar lo cocer durante otros 10

minutos, tambi5n a !uego lento


*0


71/75

ATUN ENCEBOLLADO

INGREDIENTES:

4 !i letes de atAn

4 cebollas, una por persona

1 cabe%a de ajos

1 manojo perej i l

ceite de ol iva

Sal

#imienta

PREPARACION:

Si tenemos la suerte de conocer al pescadero, le podemos pedir la parte del

atAn 'ue est a l lado de las bran'uias, pegado a la cabe%a &sa ani l la de

carne, es la ms sabrosa del atAn, por ser la 'ue ms grasa contiene &n todo

caso, pediremos 'ue los !i letes nos los corten !inos

# icamos ! ino e l perej il j un to con e l a jo , a"adimos a los ! i le tes de a tAn ya

salpimentados samos a la plancha con una cucharada de acei te )muy breve,

asustarlos prcticamente. vuelta y vuelta Jreímos las cebollas bien picadas en

aros con abundante aceite hasta 'ue pochen

(olocamos en una !uen te los ! il etes de a tAn y cubrimos tota lmente con la

cebolla, colocamos durante 10 minutos la !uente en el horno a /0+ para 'ue se

me%clen los !luidos de la cebolla y el at An

Servimos y consumimos inmediatamente

@ariantes

Se pude hacer con bonito y posiblemente nos 'uede hasta ms rico


*1


72/75

PESCADO BLANCO AL HORNO

INGREDIENTES:

1 ! i lete grande de perca 1 vaso de vino blanco

1 pimiento rojo 100 gr de 'ueso parmesano

1 berenjena ?r5gano

; cebollas medianas lbahaca

ceite de ol iva #imienta

Sal gorda 8n tomate

PREPARACION:

Se trocean e l p imiento, la berenjena y las cebol las y se pone todo en una

!uente con aceite de ol iva, sal y pimienta

Se coloca la !uente en el horno previamente calentado a 1-0+ durante media

hora

la media hora, se a"ade el vino, se remueve todo un po'uito y se vuelve a

meter en el horno, subiendo la temperatura a ;00+ durante 40 minutos

Se lava e l ! i l e te de perca )es la opc i2n bara ta , pero en rea l idad se puede

uti l i%ar cual'uier pescado blanco. y se escurre bien Se rocía con un poco de

%umo de l im2n y una pi%ca de albahaca


*;


73/75

#asados los 40 minutos, se saca la !uente del horno y, si est hecho el asado

de pimientos, cebolla y berenjena, se coloca el ! i lete de pescado encima )si no

est hecho, d5jale 10 minutos ms o los 'ue haga !alta.

Se corta el 'ueso parmesano en lminas y se colocan las lminas encima del

! i lete continuaci2n se colocan las rodajas de tomate encima del 'ueso, y se

a"ade un poco de or5gano y pimienta negra

Se coloca la !uente dentro del horno, t odavía a ;00+, durante ;0 minutos

los ;0 minutos, si no est5 dorado el 'ueso, se cambia el horno a gr i l l durante

unos minutos, para 'ue se dore

Se sirve enseguida con una buena ensalada verde y un vino blanco mu y !río

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE NARANJA

INGREDIENTES:

1 solomil lo de cerdo d

= 6g de patatas

1 diente de ajo

= 6g de man%anas

30 gr mante'uil la

-0 gr Oueso idia%abal

;0 gr a%Acar

; naranjas

1 chorri to de l im2n

1 (ebolla


*3


74/75

1 copa de l icor

PREPARACION:

Se l impia bien el solomi l lo de grasas y pieles, y se dora en la sart5n a !uego

vivo, terminndolo de hacer en el horno

Se tr incha y coloca en el plato sobre unas patatas panaderas, 'ue se sal tean

en c rudo con e l a jo y se l es a"ade l a nata, has ta 'ue est5n totalmente

cocinadas

#or otra parte, se elabora el pur5 de man%ana, rehogando para el lo la man%ana

con la mante'uil la

(ortar lminas muy ! inas y uni !ormes de 'ueso idia%abal 7isponerlas sobre

hoja de si l icona y cocer hasta 'ue se deshidraten las pie%as Se deja en!riar

#or u l t imo se hace la sa lsa, para e l lo se a"ade e l a%Acar junto con e l l icor ,

dejando caramel i%ar, se a"ade el %umo de las naranjas y el de el l im2n y se

deja reducir , se puede a"adir un poco de bechamel para espesar Se 7ecora

con una tira de ceboll ino

COLA DE MERLUZA RELLENA AL HORNO

INGREDIENTES:

3 colas de merlu%a grande

;/0 gr mante'uil la

1; langostinos


*4


75/75

1 copa de brandy

1 vaso de leche

1 l im2n

#ereji l

PREPARACION:

&spinar las colas de merlu%a manteniendo su !orma

&laboramos el rel leno con las colas de langostinos troceadas, salteadas con un

poco de mante'ui l la y ! lameadas con el brandy, luego se mojan con ;00 ml de

salsa americana y se termina dando un hervor al conjunto Se puede sust ituir la

salsa americana a"adiendo un poco de harina, salsa de tomate y !umet (on

esto rel lenar las colas de merlu%a

Entroducir las colas de merlu%a en leche durante unos minutos, pasar por harina

y dorar con mante'ui l la Entroducir al horno hasta 'ue est5n hechas

Libro cocina creativa

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