Libro de cocina

INDICE:

1.- JUDIAS BLANCAS2.-DUO DE JUDIAS BLANCAS Y VERDES3.-BROCOLÍ COCIDO4.-ENSALADA DE TOMATE Y MOZARELLA5.-BERENJENA RELLENA6.-TEMPURA DE VERDURAS7.-MERLUZA AL PAPILLOTE8.-CONEJO CON PASAS9.-FIDEOS A LA MARINERA10.-NATILLAS EXPRÉS11.-LENTEJAS AL CURRY12.-ESPÁRRAGOS VERDES CON CRUJIENTE DE JAMÓN13.-PISTO CON CRUJIENTE DE JAMÓN14.-BISALTOS CALDOSOS15.-POTAJE DE VIGILIA16.-NARANJAS TÍA DELIA17.- PUERROS CON PATATAS (PORRUSALDA)18.-TOSTAS VARIADAS CON BERENJENA19.-CREMA DE CALABACIN20.-CONEJO EN SALSA DE NUECES21.-GARBANZOS CON ARROZ22.-CHIPIRONES EN SU TINTA23.-MOLDE DE ENSALADILLA RUSA24.-MUSLOS DE POLLO ASADO CON PATATAS25.-CONEJO A LA MOSTAZA26.-PASTEL DE PATATA27.-TARTA FRÍA DE LIMÓN28.-MERLUZA CON GAMBAS29.-ARROZ CON LECHE30.-CREMA FRÍA DE MAIZ31.-MERLUZA AL HORNO CON REFRITO32.-CERDO CON VEDURAS Y SOJA33.-CEBOLLITAS EN VINAGRE34.-CREMA DE CANGREJOS35.-CANGREJOS EN SALSA36.-BORRAJAS CON PATATAS37.-PESCADILLA QUE SE MUERDE LA COLA

38.-TARTAR DE SALMÓN CON GUARNICIÓN39.-LENTEJAS CON ARROZ40.-COPAS VARIADAS PARA POSTRE41.-TARTALETAS DULCES VARIADAS42..POLLO RELLENO EN SALSA DE CIRUELAS43.-ALBÓNDIGAS CON CHAMPIS44.-ENSALADA VARIADA45.-ESPAGUETIS AL ORÉGANO46.-PASTELITOS CON GALLETAS Y NATILLAS47.-MERLUZA REBOZADA CON PISTO48.-TORTILLA DE CALABACIN49.-CREMA FRÍA DE REMOLACHA50.-PIMIENTOS RELLENOS DE ESPINACAS51.-PARRILLADA DE VERDURAS52.-CARPACCIO DE TOMATE Y PEPINO53.-JUDIAS VERDES CON MAHONESA54.-JUDIAS VERDES CLÁSICAS55.-ALBÓNDIGAS CON TOMATE56.-COPAS DE MUS DE LIMÓN57.-GAZPACHO A MI MANERA58.-ARROZ TRES DELICIAS59.-TARTA FRÍA DE PIÑA Y MELOCOTÓN60.-ARROZ CASI A LA CUBANA61.-ENDIVIAS CON CREMA DE QUESO AZUL62.-ESPAGUETIS CON SALSA BOLOÑESA63.-CHIPIRONES EN SALSA64.-GUISADO DE COSTILLA DE CERDO65.-CONFIT DE PATO CON GUARNICIONES66.-SURTIDO DE MEJILLONES Y BERBERECHOS67.-PLATO DE PESCAITOS FRITOS68.-BOQUERONES EN VINAGRE69.-ARROZ CON MARISCO70.-DORADA AL HORNO71.-SOPA DE GAMBAS72.-CANAPÉS DE SALMÓN AHUMADO73.-BRAZO DE MARISCO74.-CANAPÉS DE QUESO BRIE

75.-TARTA DE BIZCOCHO Y ALMENDRAS76.-SALMOREJO77.-CREMA DE MELÓN Y MELÓN CON JAMÓN78.-VICHYSSOISE79.-JUDIAS VERDES CON JAMÓN80.-ENSALADA DE ENDIVIAS81.-TORTA DE CEREZAS82.-TIRAMISÚ83.-POLLO AL CHILINDRÓN84.-HUEVOS AL CHILINDRÓN85.-MERLUZA AL HORNO86.-ARROZ CON VERDURAS AL CURRY87.-POLLO AL AJILLO88.-BERENJENAS A LA MIEL89.-CHULETAS DE TERNERA CON SALSA DE CHAMPIS90.- AMARMOLADO CON HELADO DE CAFÉ91.-TORTILLA DE PIMIENTOS DOS SALSAS92.-BIZCOCHO DE YOGUR93.-PIMIENTOS ASADOS94.-PIMIENTOS RELLENOS DE ATÚN95.-GAZPACHO CON MELÓN96.-CALABACIONES RELENOS DE AJOARRIERO97.-COQUITOS98.-CONEJO AL CHOCOLATE99.-TARTAR DE AGUACATE100.-SETAS AL AJILLO101.-ENSALADA DE PIMIENTOS Y ATÚN102.-ENSALADA DE ARROZ103.-MERLUZA CON PIMIENTOS EN VARIAS TEXTURAS104.-PATATAS CON SETAS105.-BERENJENAS AL MICROONDAS106.-SAN JACOBO DE POLLO Y PECHUGAS POLLO VILLEROI107.-CARRILERAS DE CERDO A LA CERVEZA

Fotografías 6/6/2011:

1.-JUDÍAS BLANCAS ( en recuerdo de Lucila)

La noche anterior se ponen las judías a remojo con agua durante 12-15 horas.A la hora de cocinar, se escurren y se colocan en una sopera o en la olla rápida con agua fría, al primer hervor añadimos más agua fría, repetimos esta operación 3 veces (se llama espantar) al final echamos dentro de la olla una hoja de laurel, una cebo-lla troceada, una cabeza de ajos con piel, un chorrito de aceite y una pizca de pimentón ( dulce o picante a gusto). Cocemos

por espacio de 30-40 minutos. Al destapar la olla se le añade la sal. ( Esta operación facilita mejor la cocción de la legumbre.( fotografía 007).

Se pueden tomar tal cual o acompañarlas con verdura. Ver fotografía 001 donde aprovechamos un resto de judías verdes cocidas con patata. Servir el conjunto con un hilo de aceite de oliva .

BRÓCOLI COCIDO

Es tan sencillo como cocer la verdura, después de limpiarla, durante 10 minutos. Escurrir. Servir caliente con aceite virgen o de albahaca. (Ver fotografía 012).

ENSALADA DE TOMATE Y MOZARELLA

Fotografía 008En una fuente se trocea el tomate y el queso mozarella. Se acompaña de olivas negras, se sala y se aliña con aceite de albahaca.Otra opción es añadir un poco de salsa pesto ( ver.......) o bien comprarla hecha.

BERENJENA RELLENALavamos la berenjena, la partimos longitudinalmente , le hacemos unos cortes al bies y la ponemos a asar en el horno o en el microondas. Después sacamos la pulpa la reservamos y utilizamos la piel para rellenar.

Relleno: un resto de pisto frío ( ver receta) se mezcla con unas cucharadas de queso crema y unos champiñones salteados. Se rellena la piel de la berenjena. Se puede añadir un poco de parmesano rallado o trocitos de queso azul. Gratinar y comer.( ver fotografía 004)Otras opciones de relleno: pisto con salteado de carne picada,

con langostinos salteados o con atún.

TEMPURA DE VERDURAS

La tempura es un rebozado con una harina especial que encontramos en los supermercados con este nombre. Es aplicable a muchos tipos de verduras, pescados, carnes...en este ejemplo yo lo hago con espárragos verdes y pimiento rojo. ( Veáse fotografía 009). Elegimos la parte tierna de unos espárragos verdes y los ponemos a cocer en una sartén con un poquito de agua. Mezclamos la harina de tempura con agua fría y unos hielos. Hacemos una masa un poco espesa, pasamos por ella los espárragos y los pimientos rojos ( si son de lata ya están asa-dos). Freir en abundante aceite. Servir en caliente.

Las verduras se pueden cambiar según la temporada del año.MERLUZA AL PAPILLOTE

La técnica del papillote se puede aplicar a verduras, carnes, pescados.. y consiste en sellar el alimento dentro de un papel de horno para que poder cocerlo en su propio jugo.Salteamos unos ajetes y unos champiñones en aceite de albahaca.Colocamos sobre papel de aluminio un lomo de merluza sazonado, encima el salteado anterior y añadimos un poco de sal, pimienta, vino blanco y una hoja de albahaca, regamos con un poco de aceite virgen, sellamos el paquete bien para evitar cualquier pérdida de líquido y hacemos al vapor ( en vaporera o bien al horno a baño María) durante 8-10 minutos. Veremos que el paquete se infla, esto nos indica que ya está.Servir con guarnición de ensalada.

( Fotografía 003)

CONEJO CON PASAS

Salteamos los trozos de conejo salpimentados en una sopera con aceite y unos ajos enteros y con piel, reservamos. En el mismo aceite freímos un poco de cebolla y unos champiñones, dejamos que se dore todo bien , echamos nuevamente a la cazuela el conejo y los ajos. Rociamos con brandy y dejamos que se evapore poco a poco. Terminamos por añadir un poco de caldo de carne o verduras y las pasas. Cocer unos 30-35 minutos. Servir caliente. ( Fotografía 013).

FIDEOS A LA MARINERA

Concentrado de gambas:Freímos en un poco de aceite, unos ajos, las cabezas y pieles de las gambas, cuando estén doradas añadimos un poquito de agua, dejamos evaporar y concentrar . Reservamos. Por otro lado, Los fideos ( que son finos) se fríen en abundante aceite de oliva. Escurrimos y reservamos.Freímos en otra cazuela las verduras troceadas: cebolleta, ajetes, pimientos rojo y verde, zanahorias, añadimos el calamar troceado, un poquito de tomate frito y dejamos hacer.Cubrimos con fumet de pescado ( hecho con pieles y cabezas de pescado blanco) y con el concentrado de gambas, cuando empiece a hervir le añadimos los mejillones con su cáscara ( previamente los habremos cocido), las gambas y los fideos. Cocer 10 minutos. Añadir perejil y servir caldoso.

( Fotografía 010).

NATILLAS EXPRES

Ponemos a hervir 1 l. de leche ( dejaremos una poca fría en un bol) con 4-6 cucharadas de azúcar avainillada.Disolvemos un sobre de preparado para natillas en la leche fría reservada, añadimos el conjunto cuando empiece el hervor, desde este momento es importante no dejar de remo-ver con una cuchara de madera para evitar que se pegue al cazo, cocer unos 3-4 minutos. Servimos en boles con canela y con una galleta encima.Se puede seguir las instrucciones del fabricante. ( foto 002)

Fotografías 9/5/2011

LENTEJAS AL CURRY

En una sopera colocamos las lentejas, una hoja de laurel, verduras troceadas a gusto como: cebolla, pimientos verde y rojo, zanahoria, calabacin y unos dientes de ajo, cubrimos con agua fría y un chorrito de aceite virgen. Dejamos cocer a fuego lento durante 30-40 minutos. En los últimos 10 minutos añadi-mos una cucharadita de curry y la sal. ( El colocar las especias al principio del guiso hace que pierdan bastante de su poder ).Fotografia 009.

ESPARRAGOS CON CRUJIENTE DE JAMÓN

Colocamos las lonchas de jamón entre dos láminas de papel parafinado, introducimos en el horno a 50º C y hacemos lentamente. Es más rápido en el microondas pero hay que tener cuidado de que el jamón no se reseque.

Los espárragos verdes los hacemos a la plancha. Servimos en una fuente con un poquito de sal gorda y el crujiente de jamón. Otros acompañamiento rico es con lonchas de foie.( Fotografía 002 y 008).

PISTO CON CRUJIENTE DE JAMÓN

Hacemos el crujiente según la receta anterior. Reservamos.

Para el pisto: salteamos verduras troceadas: cebolla, ajo, pi-mientos verde y rojo, calabacin. Finalmente le añadimos un poco de tomate frito. Todo este conjunto se acompaña con el crujiente y si se quiere también con unos huevos escalfados.( Fotografía 005).

BISALTOS CALDOSOS

En Aragón llamamos bisalto a la verdura que en el resto de España se llama tirabeque.

Limpiamos las hebras y ponemos a cocer en una sopera con agua y sal. Servimos con parte del caldo de la cocción y aceite virgen.( Fotografía 004)

POTAJE DE VIGILIA

La noche anterior ponemos a remojo los garbanzos.En una sopera u olla exprés, con agua hirviendo, colocamos los garbanzos con una hoja de laurel y cocemos.

Hacemos un refrito con ajos y pimentón, lo añadimos a la olla con los garbanzos , dejamos cocer un poco y añadimos el arroz y la sal, cuando falten pocos minutos para acabar la cocción agregamos las espinacas, damos un último hervor y servimos caldosos.

Mientras que las judías y las lentejas se cuecen con agua fría, los garbanzos se deben añadir al agua caliente, en caso

contrario se encallan y se quedan duros. ( Fotografía 006).

NARANJAS TÍA DELIA

La primera vez que las comí fue en su casa, por ello cada vez que las hago me acuerdo de ella. (Lo mismo ocurre cada año por mi cumpleaños....que también era el suyo).

Tan fácil y sencillo como pelar las naranjas y partirlas en rodajas. Colocamos en una fuente y las espolvoreamos con azúcar. Si se quiere se puede añadir un poco de Cointreau.Hasta aquí la receta original.

Yo suelo añadir un poco de canela y fresas si es temporada, pero esto ya es mi toque particular. ( Fotografía 003)

IMÁGENES 17/7/2011

PUERROS CON PATATAS

Freímos en una sopera un poco de cebolla troceada y unos ajos enteros y con piel,añadimos una cucharadita de pimentón al gusto, cubrimos con agua o caldo de verduras. Cuando empie-za a hervir añadimos las restantes verduras: rodajas de pue-rros y zanahorias y unas patatas troceadas. Salpimentamos y dejar cocer unos 15-20 minutos. Servir caliente y con caldo.Si se quiere se puede añadir al final unos trocitos de bacalao y escalfar unos huevos, el plato se convierte en plato único. Espolvoreamos con un poco de eneldo.( Fotografía 002

TOSTAS VARIADAS CON BERENJENA

Empezamos haciendo un paté de berenjena:

Tomamos unas piezas de berenjena, las abrimos por la mitad y le hacemos unos cortes transversales, las hacemos en el horno junto con una cabeza de ajos entera y con piel ( alrededor de20 minutos, si se hace en el microondas es más rápido). Una vez fríos, pelamos los ajos asados y los batimos junto con la carne de las berenjenas, unos pepinillos en vinagre y unas aceitunas negras sin hueso. Dejamos reposar el paté en la nevera.

TOSTA 1. Sobre pan tostado colocamos una capa de paté de berenjena, adornamos con aceitunas negras o con pepinillos.

TOSTA 2. Sobre el paté de berenjena colocamos unos trocitos de tomate, una cucharadita de queso crema y adornamos con una piparra ( guindilla verde).TOSTA 3. Reservamos una poca de berenjena asada y la hacemos tiras, lo mismo con unos pimientos rojos asados.Cubrimos el pan tostado a modo de escalibada y coronamos con unos filetes de anchoa en salazón, o bien en vinagre.

Todas las tostas anteriores se riegan con un poco de aceite virgen.( Fotografías 003 y 004)

El paté de berenjenas sólo ya constituye una apetitosa tosta.

CREMA DE CALABACIN

En una sopera con agua o con caldo de verduras cocemos una cebolla, dos calabacines grandes y una patata. Salpimentamos.Trituramos y pasamos por el chino. Servimos con un hilo de aceite virgen, una cucharada de queso crema y una anchoa en salazón. ( Fotografías 005 y 006).Si añadimos un poco de nata líquida o unos quesitos, la crema tiene una textura más suave.En verano es muy agradable tomar esta crema fría.

CONEJO EN SALSA DE NUECES

Salpimentamos los trozos de conejo, los freímos en una sopera con aceite hasta que queden bien turrados, le añadimos un poco de brandy y dejamos reducir el alcohol. Sacamos a una fuente y reservamos.En esa misma grasa freímos unas cebollitas francesas frescas, y otros verduras troceadas: puerro, ajos y calabacín, después añadimos el conejo reservado, cubrimos con agua o bien con caldo. Hacia la mitad de cocción añadimos un majado de nueces y un poco de orégano. Cocemos lentamente 15 minutos más. Se puede servir con unos costrones de pan ( Fotografía 007 y 008).

GARBANZOS CON ARROZ

Los garbanzos se ponen a remojo la noche anterior.Al día siguiente los ponemos a cocer en olla exprés con agua caliente y una hoja de laurel durante 40 minutos. Hacemos un refrito con unos ajos y pimentón al gusto, se lo añadimos al contenido de la olla así como el arroz y la sal. Cocer con la olla destapada durante 15 minutos. Servir a continuación.Cuando tenemos poco tiempo se puede hacer esta misma preparación con garbanzos de bote ya cocidos. Preferiblemen-te lavarlos muy bien antes de echar a la sopera.( Fotografía 009).

CHIPIRONES EN SU TINTA

En primer lugar limpiamos los chipirones, les cortamos las patas y les damos la vuelta, rellenamos con las mismas patas.Freímos en una sopera y reservamos. En la misma grasa anterior freímos abundante cebolla, pimiento verde y por último un poco de tomate, cuando todo esté hecho se le añade la tinta disuelta en un poco de vino blanco, dejamos que la salsa de haga y la trituramos, metemos los chipirones dentro y cocemos unos minutos. Servimos acompañados de arroz blanco o integral. ( Fotografía 010).

MOLDE DE ENSALADILLA RUSA

Es muy importante cocer todas las verduras que voy a enumerar partiendo de agua fría, esto evita que se rompan al cocer.Así pues añadimos a la sopera con agua: patatas troceadas a cuadraditos, zanahoria troceada, guisantes y judías verdes.Escurrimos y dejamos enfriar.Posteriormente se le añadirá, a esta mezcla de verduras, atún en aceite o escabeche, unos pepinillos en vinagre, unas olivas verdes rellenas de anchoa, unos huevos duros y un poco de mahonesa. En ocasiones especiales también pongo unas gambas troceadas y un poco de surimi. Servimos en aro y acompañamos con dados de tomate y aceitunas negras.

( Fotografías 011 y 012).

POLLO ASADO CON PATATAS

Se puede asar pollo entero o como en este ejemplo unos muslos y unas alitas.Ponemos en una fuente de horno el pollo salpimentado, rociamos con vino blanco y metemos a horno fuerte 250ºC ,después bajamos a 180ºC, con ello conseguimos dorar el pollo en un principio y después asarlo lentamente sin que pierda los jugos interiores.

Mientras se asa el pollo, ponemos en una fuente refractaria las patatas a rodajas y una cebolla también troceada, cubrimos con un poco de agua y sal, sellamos bien con papel film y hacemos unos 7 minutos al microondas. Con este proceso

conseguimos que la guarnición se haga rápida. Añadimos a la

fuente de horno con el pollo y asamos conjuntamente durante 25 minutos más. Se puede añadir un poco de romero durante el asado y a veces también pongo 1 ó 2 manzanas con piel, se asan a la vez y proporcionan jugo extra y sabor.

( Fotografías 013 y 014).

FOTOGRAFÍAS 28/5/2011

CONEJO A LA MOSTAZA

Salpimentamos el conejo y lo freímos. Reservamos.En la grasa anterior salteamos unas verduras como cebolleta, pimiento verde, ajo y calabacin. Incorporamos el conejo frito,le añadimos una cucharadita de mostaza de Dijon disuelta en vino blanco y cubrimos con agua o caldo de carne. Cocemos por espacio de 30-40 minutos a fuego. Se puede servir con guarniciones varias como arroz blanco, setas salteadas....( Fotografía 002)

PASTEL DE PATATA

EL QUE HACE MI MADRE ES ESPECTACULARCocemos unas patatas troceadas. Escurrimos y, en caliente, colocamos sobre un paño de algodón mezclando con mantequi-lla y chafamos con un tenedor hasta obtener un rectángulo de puré. Echamos el relleno y doblamos formando un rollo con la patata, todo esto antes de que la patata se enfríe.

Relleno: lo hacemos mientras se cuece la patata. Mezclamos

en un bol grande dos huevos duros, una lata pequeña de pimiento rojo troceado, 2 latas de atún en aceite, unos palitos de cangre-jo, langostinos cocidos, un poquito de salmón ahumado, una cucharada de tomate frito y dos de mahonesa.

Adornamos con un poco de mahonesa, tiras de pimiento rojo, aceitunas verdes y langostinos, guardamos en la nevera. Servir frío. Se puede acompañar con una ensalada. ( Fotografía 003).

También puede servir como parte de unos entremeses , en este caso acompañamos con unos espárragos y langostinos cocidos.

TARTA FRÍA DE LIMÓN

Podemos hacer una bizcocho o bien comprar uno industrial. Cubrimos con él la base de un molde redondo de cristal.

Mezclamos un bote pequeño de leche condensada, un yogur de limón, el zumo y la ralladura de otro limón y un poco de nata montada hasta que la mezcla tenga consistencia para cubrir la base de bizcocho. Dejamos enfriar en la nevera varias horas. Si se puede es mejor hacerlo la noche anterior. Se puede servir con un poquito de sorbete de limón. ( Fotografía 004).

MERLUZA CON GAMBAS

Salpimentamos los trozos de merluza, los pasamos por harina y los freímos. Reservamos. En el aceite restante se fríen unos dientes de ajo y las gambas peladas, añadimos un poco de fumet de pescado o concentrado de gambas ( ver.............), cuando la salsa engorde un poco se añade la merluza y se cuece el conjunto unos 5 minutos. Servir con perejil. ( Fotografía 005).

ARROZ CON LECHE

Este plato se lo dedico a José Angel que sé que es su debilidad.En una sopera ponemos 2 ½ tazas de arroz, cubrimos con la misma cantidad de agua y un pellizco de sal. Cocemos hasta que se evapora todo el agua.Por otro lado ponemos a calentar 1litro de leche, cáscara de naranja y limón, dos palitos de canela y dos cucharadas de azúcar para evitar que se pegue la leche a la cazuela, en el momento de la ebullición incorporamos el arroz medio cocido en el agua, y desde este momento no dejaremos de remover con una cucharada de palo,veremos que el arroz va engordan-do la leche, 5 minutos antes de acabar añadir azúcar hasta completar dos tacitas.Retiramos la mezcla a unos boles o a una fuente y cubrimos

con un poco de canela. ( Fotografía 006)

Otra opción es añadir unas claras de huevo a punto de nieve, incluso,en este caso, se podría quemar la superficie con soplete.

CREMA FRÍA DE MAIZ

Es un plato rápido y fácil de hacer.En un vaso americano colocamos dos latas de maíz cocido y un poco de caldo, trituramos hasta obtener consistencia de crema.Salpimentamos. Pasamos a una fuente y servimos con un sal-teado de champiñones y ajetes . Rociamos con un cordón de aceite de albahaca. ( Fotografía 008)

MEZLUZA AL HORNO CON REFRITO

Salpimentamos unos lomos de merluza y los hacemos al horno con un poquito de aceite y vino blanco.Por otro lado salteamos en una sartén, con aceite aromático de albahaca o de perejil, unos champiñones , unos ajetes y unos trozos de cecina. Vertemos sobre la merluza y servimos caliente. ( Fotografía 009).

FOTOGRAFIAS 14/6/2011

CERDO CON VERDURAS Y SOJA

En un wok salteamos verduras troceadas: cebolleta, ajete, zanahoria en tiras y pimiento verde. Después añadimos unos trozos de solomillo de cerdo salpimentado y cuando tome color echamos un poquito de salsa de soja. Dejamos que todo el conjunto se haga, pero debe quedar al dente. Cuidado con la sal, puesto que la soja ya sala bastante. ( Fotografía 001).

CEBOLLITAS EN VINAGRE

Pelamos unas cebollitas francesas, las salteamos con aceite en una olla expres, cubrimos con un vasito pequeño de vinagre, otro de vino blanco, unos granos de pimienta negra y sal.Cocemos en torno a 10-15 minutos. Se pueden tomar solas o como guarnición para otros platos. ( Fotografía 002).

CREMA DE CANGREJOS

Tenemos preparado un buen fumet de pescado.

En una sopera se sofríen unas cuantas verduras troceadas:cebolla, puerro, ajetes y zanahoria. Añadimos tomate frito y un poco de brandy, flambeamos y dejamos reducir el alcohol. A continuación echamos los cangrejos ( se han comprado cocidos) y cubrimos con el fumet, una hoja de laurel y un poco de estragón. Cocemos. Trituramos. Pasamos por un chino.Servimos la crema con guarnición de cangrejo.Si los cangrejos estuvieran vivos se añadirían igualmente, pero deberíamos freírlos un poco más.( Fotografía 003).

CANGREJOS EN SALSA

Se parte de un poco de la crema anterior, se rebaja con fumet.Se sirven los cangrejos cocidos con un poco de esta salsa.( Veáse fotografía 004)

BORRAJAS CON PATATAS

La borraja es una verdura típica de la Ribera del Ebro. Se limpia la verdura, quedándonos con los tallos. Se cuece con un poco de patata. Se escurre y se sirve con aceite virgen crudo.Otra posibilidad es dejar un poco de agua de cocción y servir con un refrito de ajos. ( Fotografía 005).(Válida también fotografía 07 del 10/7/2011).

PESCADILLA QUE SE MUERDE LA COLA

Se conserva la cabeza y la espina central de la pescadilla, pero sí se debe quitar la tripa ( esto nos lo hará el pescadero).La salamos, la enharinamos y la freímos. Escurrir en papel absorbente. Servir con una ensalada de lechuga.

Yo utilizo una mezcla de harina de trigo y de maíz, con ello se consigue un enharinado más consistente. ( Fotografía 006).

TARTAR DE SALMÓN CON SU GUARNICIÓN

Partimos con el cuchillo ( nunca con un robot) unos filetes de salmón marinado, unos pepinillos, cebollitas en vinagre ( veáse receta anterior), alcaparras, unos langostinos cocidos, aliñamos con salsa Perrins y un poco de aceite virgen.Metemos 1-2 horas a la nevera.Colocamos la mezcla anterior dentro de un molde y servimos con guarnición de:salmón marinado, cebollitas en vinagre, remolacha cocida y alcaparras. También se puede poner un poco de ensalada.El auténtico tartar se debe hacer con salmón crudo, pero yo prefiero partir de algo ya elaborado como es el marinado.( Fotografía 007).

LENTEJAS CON ARROZ

Dentro de una sopera colocamos las lentejas junto con: una hoja de laurel, verduras troceadas ( cebolla, ajo, zanahoria, pimientos verde y rojo)y una cucharadita de pulpa de pimiento choricero, cubrimos con agua fría, salamos y cocemos por espacio de 30 minutos, pasado este tiempo añadi-mos unas cucharadas de arroz blanco, cocemos 10-12 minutos más. Servir con un poco de aceite crudo por encima.( Ver fotografía 008)

COPAS VARIADAS PARA POSTRE

Copa 1: Mousse de chocolate, hecho con chocolate negro fundido con nata y azúcar. Adornamos con mermelada de frambuesa y almendras ralladas.

Copa 2: Tiramisú hecho con queso Mascarpone, nata montada y un yogur griego azucarado. Espolvoreamos con cacao.

Copa 3: Crema hecha con queso en crema y yogur de limón.Servimos con virutas de chocolate.

( Ver fotografía 010).

TARTALETAS VARIADAS:

Utilizamos las cremas anteriores.En unas se pone una base de mermelada de frambuesa y encima la mousse de chocolate.

En las demás mantenemos el tiramisú y la crema de limón.Adornamos con galletitas de chocolate blanco y negro.( Ver fotografías 011 y 012)


POLLO RELLENO CON SALSA DE CIRUELAS

Deshuesamos unos traseros de pollo ( el carnicero nos lo puede hacer), también se puede hacer con jamoncitos; los salpimen-tamos y pasamos a rellenar con un poco de paté , unas setas salteadas y unos piñones, enrollamos y cerramos con una malla o atamos con un hilo de bramante. Freímos en aceite con unos ajos y reservamos. En esa misma grasa salteamos abundante cebolla, zanahoria y una manzana golden, echamos un poquito de vino añejo y caldo. Cocemos. Cortamos la carne en rodajas y servimos con la salsa a la que añadiremos unas ciruelas y unas cebollitas caramelizadas.Cebollitas caramelizadas: pelamos las cebollitas francesas y las cocemos un poquito. Después las vamos caramelizando en

una sopera con azúcar moreno y miel. ( Fotografía 001).

ALBÓNDIGAS CON CHAMPIÑONES

No suelo triturar la salsa, pero si queremos que quede más fina lo hacemos.

Preparamos las albóndigas mezclando la carne picada ( mitad cerdo y mitad ternera) con dos ajos troceados, miga de pan empapada en leche, un huevo y unos trocitos de ciruela-pasa.Las hacemos y pasamos por harina, freímos.Mientras se hace la salsa: en la grasa de freír la carne se saltea cebolla,puerro y unos ajetes , cubrimos con caldo de carne o de verduras, cocemos y después trituramos. Añadimos un poco de leche o nata liquida a la salsa e incorporamos las albóndi-gas fritas, damos un leve hervor y servimos con unos champi-

ñones salteados con unos ajos. ( Fotografía 003).La ciruela-pasa del relleno se puede sustituir por pasas, queso azul o trocitos de paté.

ENSALADA VARIADA

Mezclamos en una ensaladera trozos de tomate, queso fresco, atún en aceite, zanahoria rallada,pepinillos y aceitunas negras.Salamos y regamos con aceite de albahaca.( Fotografía 004).

ESPAGUETIS AL ORÉGANO

Cocemos los espaguetis en abundante agua con sal y una hoja de laurel, seguimos el tiempo indicado por fabricante. Escurrimos y reservamos. ( Yo no suelo refrescar la pasta con agua fría porque después la salsa resbala y no penetra).Para la salsa: Freímos unos ajos troceados, después una cebolleta y finalmente tomate rallado, añadimos sal y azúcar. Cuando todo esté hecho se añade un poco de orégano y una cucharada de queso parmesano rallado. Mezclamos la pasta con la salsa, cubrimos con un poco de queso de fundir o más parmesano. Gratinamos unos minutos y comemos caliente. ( Fotografía 005).

PASTELITOS CON GALLETAS Y NATILLAS

En la base de unos moldes de acero inoxidable colocamos unas galletas de canela tipo napolitanas, vertemos sobre ellas unas natillas espesas, hechas con 1/2 Litro de leche , un sobre de preparado para natillas y unas cucharadas de azúcar avaini-llado. Decoramos con más galletas. Llevamos a la nevera varias horas, mejor si se hace el día de antes.Desmoldamos y servimos con nata. Están riquísimas y es una preparación rápida y fácil. ( Fotografías 007-008).

MERLUZA REBOZADA CON PISTO

Pasamos unos lomos de merluza por una mezcla de harinas de trigo y maiz, después por huevo y freímos.Acompañamos con un pisto hecho con cebolleta, ajo, pimientos rojos y verdes, calabacín y tomate.( Fotografía 010).


TORTILLA DE CALABACIN

Rehogamos una cebolla y un calabacin, a ser posible que ambos sean grandes. Cuando tengan un tono dorado se mezclan con 4 huevos, hacemos la tortilla y servimos en un plato acompañada de pisto.( Fotografía 002)

CREMA FRÍA DE REMOLACHA

Trituramos en un vaso americano cuatro remolachas cocidas ( de las que se compran en una bolsa), un vaso de caldo de carne y opcionalmente un poco de cebolla y ajo salteados.Rectificamos de sal y se puede añadir más liquido si la mezcla queda espesa. Llevamos a enfriar a la nevera.A la hora de servir lo haremos en unas copas acompañadas de una cucharada de queso crema o de yogur o nata semimonta-da y unas rodajas de pepino, regamos con un poco de aceite virgen y unas alcaparras. ( Ver fotografía 004).

PIMIENTOS RELLENOS DE ESPINACAS CON SALSA

Rehogamos unos ajos laminados, unos champiñones, unas gambas y espinacas crudas. Todo este conjunto se liga con un poco de nata o en su defecto con tomate frito. Rellenamos con esta mezcla unos pimientos rojos del piquillo. Sobre ellos vertemos una salsa hecha con pisto y un poco de nata.

Gratinamos en el horno. ( Fotografías 027-028).

PARRILLADA DE VERDURAS

Hacemos a la parrilla o en una plancha una selección de verduras como: calabacin a rodajas, pimientos verde y rojo a tiras, puerros a rodajas y zanahorias. Al final le añadimos un poco de sal gorda . En salsera se sirve una salsa hecha con pisto y nata. ( Fotografías 029-030).

Las verduras pueden variar según nuestro gusto y la estación del año.

CARPACCIO DE TOMATE Y PEPINO

Troceamos finamente unos tomates y unos pepinos. Los colocamos en una ensaladera con sal, aceite y vinagre de módena. Los enfríamos en la nevera.

Pasada 1ó 2 horas colocamos la mezcla en un molde de aro , procurando no coger el líquido que haya soltado.Acompañamos con ventresca de atún o de bonito y unas acei-tunas negras. Regamos con un poco de vinagreta.( Fotografías 031-032).


JUDIAS VERDES CON MAHONESA

Cocemos unas judías verdes con unas patatas peladas.Escurrimos el agua y reservamos las judías, después pasamos las patatas por el pasapurés. Dejamos enfriar en la nevera.

Servimos en una fuente con un poco de mahonesa y un hilo de aceite de pimentón. Es un plato muy agradable para días de calor.( Fotografía 022)

JUDÍAS VERDES CLÁSICAS

Igual que en la receta anterior, cocemos unas judías verdes con unas patatas. Escurrimos. Servimos calientes con un hilo de aceite virgen, ajo crudo y pimentón al gusto) ( Fotografia 023)


ALBÓNDIGAS CON TOMATE

Por muchas albóndigas que coma, siempre recordaré el sabor de las que hacía mi abuela María, en ellas baso esta receta.

Preparamos la masa de las albóndigas mezclando la carne picada ( mitad cerdo, mitad ternera) con dos ajos picados, un huevo batido, un trocito de miga de pan empapada en leche,

añadimos sal, pimienta negra y un pellizco de canela. Hacemos las bolas, las pasamos por harina, freímos y escurrimos sobre papel absorbente.Para la salsa de tomate: freímos un ajo y una cebolla troceados, añadimos unos tomates naturales rallados o en su defecto una lata de tomate triturado, salpimentamos y dejamos cocer, para contrarrestar la acidez del tomate, añadimos un poco de azúcar. La salsa se puede triturar, pero si todo se va cociendo lentamente se deshace y no es necesario.Yo suelo añadir unas tiras de pimiento rojo asado en el horno.Mezclamos la salsa, el pimiento asado y las albóndigas y dejamos reposar todo junto 5-10 minutos. ( Fotografía 01).

COPAS DE MUS DE LIMON

Esta preparación es muy rápida y nos sirve para tener un postre rico en poco tiempo y con el que quedaremos muy bien.Mezclamos 2 ó 3 yogures de limón con nata montada hasta obtener la consistencia necesaria.Haremos tres presentaciones diferentes:

Copa 1: En la base de la copa ponemos polvo de bizcocho o de galletas, encima mus, más polvo de galletas y acabamos con la mus .

Copa 2: Echamos la mus de limón en una copa y cubrimos la superficie con el polvo de los bizcochos o galletas.

Copa 3. En la base de la copa se pone mermelada de frambue-sa, encima la mus, y en la superficie más mermelada.

Llevamos las copas a la nevera y servimos frío.( Fotografía 02)

GAZPACHO A MI MANERA

No es el típico gazpacho andaluz porque aparecen ingre-dientes diferentes como veréis.En el vaso americano ponemos a triturar:un ajo, media cebolla, 1 pepino pequeño, 1 trocito de pimiento verde, una zanahoria, un trozo de sandía madura, 3 ó tomates naturales maduros sin piel, un poco de miga de pan remojada en agua, añadimos vinagre de Jerez y sal. Después de triturar añadimos un hilo de aceite y unos cubitos de hielo. Terminada la preparación , la pasamos por el chino y la llevamos a la nevera en un bol. Si los ingredientes estaban fríos ya se podría tomar el gazpacho tal cual, pues el hielo termina de enfriarlo.

Lo servimos en copas con un hilo de aceite y la guarnición aparte: tomate, sandia, pimiento verde....ésta se puede ir variando. ( Fotografía 06)

ARROZ TRES DELICIAS

Cocemos el arroz y unos guisantes en abundante agua con sal. Escurrimos y reservamos.En una cazuela freímos un ajo o unos ajetes y una cebolla,añadimos pechuga de pollo a tiras ( también lo hago a veces en la versión exprés con lomo embuchado), cubrimos con salsa de soja dejamos hacer lentamente, al final se le añaden unas gambas peladas. Cuando todo este conjunto se vea hecho añadimos el arroz y vamos dando vueltas para que todo se impregne de la salsa de soja, a veces es necesario añadir una poca más. Cubrimos todo esto con unas tiras de tortilla francesa que habremos hecho a parte. Servir caliente.( Fotografía 08)

TARTA FRÍA DE PIÑA Y MELOCOTON

Por un lado trituramos una lata pequeña de piña con un poco de nata . Habremos quitado el almibar y, en templado, lo mezclamos con una hoja de gelatina. Este mismo proceso lo haremos con una lata de melocotón. Bañamos un molde alargado con caramelo líquido y vamos alternando una capa de bizcochos de soletilla, una capa del preparado de piña, otra de bizcochos, otra de preparada de melocotón y terminamos con una de bizcochos. Dejamos en la nevera varias horas.

Desmoldamos y servimos con unas rodajas de piña .( Fotografía 09).

Fotografías 24/7/2011

ARROZ CASI A LA CUBANA

El casi es porque yo no le he puesto el plátano frito que sí lleva el original arroz a la cubana.En una cazuela rehogamos unos ajos y después el arroz. Cubrimos con doble cantidad de agua que de arroz, dejamos cocer, pero es preferible que quede al dente.Hacemos un huevo frito por persona.Servimos el arroz en molde, cubierto con salsa de tomate y el huevo frito. ( Fotografía 01)

ENDIVIAS CON CREMA DE QUESO AZUL

En un bol mezclamos queso azul en trocitos, con unas cucharadas de queso crema y unas nueces peladas. Batimos hasta obtener una mezcla homó-genea, con ella rellenamos unas endivias. Regamos el conjunto con un poco de crema de módena.La versión exprés de esta receta es comprar hecha la salsa de queso azul y nueces, en el mercado hay donde elegir.Se puede acompañar con un poco de tomate y unas alcaparras. ( Fotografías 03-04).

ESPAGUETIS CON SALSA BOLOÑESA

Cocemos los espaguetis en abundante agua con sal y una hoja de laurel. Los dejamos al dente. Escu-rrimos y reservamos.

Para la salsa: freímos unas verduras troceadas variadas como: cebolleta, ajetes, un poco de apio y zanahoria, añadimos la carne picada ( mitad cerdo, mitad ternera), cuando el conjunto tenga un color

más dorado se añade la salsa de tomate y un poquito de chile picante. Dejamos reducir.

Servimos los espaguetis con la salsa por encima y queso parmesano rallado.

Esta es mi versión particular, porque este plato tan universal acepta mil versiones diferentes. ( Fotografía 05).

CHIPIRONES CON SALSA

Empezaremos por la salsa: en una cazuela freímos abundante cebolla, ajetes, puerros y un poco de pimiento verde. Cubrimos con un poco de vino blanco y concentrado de gambas ( ver receta....... en su defecto con fumet de pescado, dejamos reducir y trituramos.Por otro lado, limpiamos los chipirones dándoles la vuelta y les quitamos la cabeza. Salteamos en una sarten y añadimos a la salsa triturada. En este caso yo los sirvo con guarnición de pasta. ( Fotografía 08).

GUISADO DE COSTILLA DE CERDO

Le quitamos la posible grasa a la costilla de cerdo, que ha de estar ya troceada. La freímos en una sopera y reservamos. En la misma grasa se fríen las verduras: cebolleta, ajos, puerros y pimiento verde y unas patatas troceadas, después le añadimos la costilla frita y unas cucharaditas de carne de pimiento choricero. Cubrimos con vino tinto y un poco de caldo de carne. Cocemos el conjunto, hacia el final de la cocción añadimos un

poco de tomillo. Opcionalmente se le puede poner un poco de cayena para darle un toque picante. Este guiso, como todos, es mejor comerlo al día si-guiente, en este caso las patatas es mejor cocerlas el mismo día que se vaya a comer. ( Fotografía 09-010).

CONFIT DE PATO CON GUARNICIONES

El confit es una preparación que hacen los franceses cociendo el pato entero o troceado en su

propia grasa. Es una conserva que aguanta mucho, se vende en latas o envasada al vacío y constituye un plato rápido y vistoso.

Sacamos los muslos de pato de la lata, escurrimos toda la grasa posible y ponemos a gratinar al horno, seguirá soltando más grasa que iremos

desechando. Cuando el confit adquiera un tono tos-tado lo retiramos y lo reservamos.

SALSA DE VINO: Ponemos a reducir en un cazo, la misma cantidad de vino tinto que de vino de Oporto, junto con unas cucharaditas de azúcar. La salsa estará lista cuando adquiera densidad sufi-ciente, en este momento introducimos unas ciruelas-pasas.Servimos el confit tostado con la salsa de vino y varias guarniciones como champiñones salteados con ajo, unas cebollitas francesas cocidas y un puré hecho con patata, cebolla y manzana.Este es un plato muy completo y vistoso para cuando se tienen invitados.( Ver fotografías 011-012).


SURTIDO DE MEJILLONES Y BERBERECHOS

Abrimos los mejillones en una sarten con un poco de vermout rojo, reservamos el líquido de cocción.Los berberechos los abriremos en una sarten con unos ajos laminados. ( Antes de abrirlos yo los conservo en la nevera dentro de un bol con agua y sal durante un día como mínimo).Para la salsaFreímos una cebolleta y unos ajetes, añadimos un

poco de tomate frito, 1ó 2 cayenas, vino blanco y algo del líquido de cocción reservado. Dejamos reducir hasta tener consistencia de salsa más espesa. Con ella cubrimos las conchas de los meji-llones y salseamos los berberechos. ( Fotografía 01).

PLATO DE PESCADITOS FRITOS

La fritura se puede aplicar a gran variedad de pes-cados y mariscos. Yo en este caso he elegido:boquerones, pescadilla, chipirones, puntillitas y gambones.Salpimentamos todo, que previamente estará bien limpio, pasamos por una mezcla de harinas de trigo y maiz. Freímos en un cazo con abundante aceite de oliva virgen y unos ajos enteros.Pasamos a papel absorbente y servimos con unas rodajas de limón y sal en escamas ( Fotografía 03)

BOQUERONES EN VINAGRE

Limpiamos los boquerones, les quitamos la cabeza, tripa y espina. Colocamos en una fuente a capas con vinagre de vino que cubra todo. Dejamos así 2 días. Tendremos que compro-bar que el pescado se ha puesto blanco. Después quitamos el exceso de vinagre, lavamos un poco los boquerones y cubrimos

con una mezcla de sal, pimienta negra, ajo laminado, perejil y aceite virgen. Yo suelo hacer este preparado en un frasco que agitó bien para que todo se mezcle. Dejamos reposar en la nevera unas horas y ya están listas para comer.En este caso yo los sirvo con unas aceitunas negras y crema de módena. ( Fotografías 006-007).

ARROZ CON MARISCO

El arroz es uno de los alimentos que admite gran variedad de ingredientes, en este caso yo elijo algo de marisco.

En una paella salteamos unos gambones con la cáscara y reservamos, después freímos algunas verduras troceadas, ajo, puerro, pimientos verde y rojo, y calabacin. Cuando están doradas añadimos unos chipirones troceados, salteamos todo el conjunto, añadimos el arroz y el azafran, rehogamos , pasamos a cubrir con fumet de pescado y concentrado de

gamba. Cuando el líquido ha reducido algo colocamos unos mejillones y almejas , y 5 minutos antes de acabar la cocción se colocan los gambones salteados con anterioridad.

Apagamos el fuego, cubrimos con un paño, dejamos reposar 5-10 minutos.

Yo suelo añadir un poco más del doble de líquido que de arroz.Utilizo también los líquidos de cocción de los mejillones y las almejas. ( Fotografías 08-09).


DORADA AL HORNO

Pedimos al pescadero que nos limpie la dorada para hacerla al horno. Esta misma elaboración se podría hacer con lubina.Colocamos el pescado en una fuente refractaria, salpimenta-mos, le ponemos unas rodajas de limón dentro de la tripa y el resto del limón lo exprimimos y echamos este zumo sobre toda la dorada junto con un poco de vino blanco. Hacemos al horno durante 15-20 minutos a 200ºC.

A la hora de comer sacamos los lomos libres de espinas y ser-vimos con la salsa de limón por encima. Se puede acompañar con un poco de mahonesa, con una ensalada o con patatas.( Fotografía 01)

SOPA DE GAMBAS

Empezamos por hacer un buen fumet con cabeza y espinas de pescados blancos ( merluza, rape, congrio....). Reservamos.Preparamos también un concentrado de gambas según hemos visto en la receta......... y cocemos unos huevos duros.

En una sopera juntamos el fumet, el concentrado de gambas, los huevos duros pelados y dejamos cocer unos minutos para concentrar los sabores. Salteamos abundantes gambas ( ½ Kg) y vertemos dentro del caldo. Cocemos este conjunto unos minutos y tomamos caliente.El fumet y el concentrado de gambas podemos tenerlo hecho con antelación, incluso tenerlo congelado y sacarlo en el momento de usarlo. ( fotografía 03)

Las gambas pueden ser congeladas y el precio del plato resulta más económico.

CANAPÉS DE SALMÓN AHUMADO

Tomamos cuadraditos de pan de molde, los untamos con mantequilla ( otra versión es con paté), colocamos encima los trozos de salmón ahumado, un poquito de aceite de oliva y adornamos con media aceituna verde ( otros adornos pueden ser pepinillo en vinagre, huevo duro troceado, unas huevas de mujol...). Servir frío. ( Fotografía 05).

BRAZO DE MARISCO

Preparaciones previas:Salsa rosa: mahonesa, ketchup, zumo de naranja y un poquito de wisky.

Preparado con surimi: mezclamos surimi troceado muy fina-mente con huevo duro y un poquito de mahonesa mezclada con yogur natural.

En una bandeja colocamos unas cuantas rebanadas de pan de molde sin corteza hasta formar un rectángulo del tamaño que se desee, cubrimos con una capa de preparado de surimi, colo-camos otra capa de pan de molde y esta vez cubrimos con lon-chas de salmón ahumado y gambas cocidas sobre esto se pone un poco de salsa rosa, ponemos otra capa de pan de molde y

nuevamente otra capa de preparado de surimi, terminamos el pastel con una nueva capa de pan de molde. Cubrimos todos los laterales y la superficie con la salsa rosa y adornamos al gusto con pepinillos.... ( también puede ser con gambas, sal-món....). Servir muy frío. ( Fotografía08).

CANAPES DE QUESO BRIE

Sobre unas rebanadas de pan tostado colocamos mermelada de tomate ( veáse receta.........), encima unas lonchas de queso brie, metemos al horno a gratinar y tomamos caliente.Es un plato muy resultón y rápido de hacer.

La mermelada de tomate también se puede comprar hecha, incluso se puede cambiar por mermelada de melón, el con-traste de sabor con el queso es espectacular.( Fotografía 10).

TARTA DE BIZCOCHO Y ALMENDRAS

Esta tarta la suele hacer mi madre para las celebraciones importantes, no concibo una Navidad sin ella.En primer lugar haremos un bizcocho en el horno.Batimos 4 huevos con 4 cucharadas de azúcar, después añadimos 4 cucharadas de harina y un pellizco de impulsor.El preparado lo vertemos en una bandejas de horno, sobre la que habremos colocado un silpat u hoja de silicona. Hacemos al horno 10 minutos.

Con este bizcocho cubrimos la base y los laterales de un molde de plum-cake embadurnado de mantequilla. Dejamos que coja la forma correcta antes de proceder al relleno.

RELLENO: Mezclamos con cuidado una pastilla de 250 gr de mantequilla, 250 de gramos de almendras sin tostar y trituradas y un brik de 200 ml de nata líquida. Esta masa, que debe quedar com-pacta, se coloca sobre el bizcocho reservado. Metemos a la nevera durante unas 24 horas como mínimo. Después desmol-damos y adornamos con fresas o cerezas y azúcar glas.( Fotografía 011).


SALMOREJO

Es una de las sopas frías, por excelencia,del verano junto con el gazpacho.

En un vaso americano trituramos unos trozos de pan del día anterior, abundante tomate maduro sin piel, un diente de ajo, un poco de agua y vinagre. Después le añadimos la sal y el aceite. Dejamos enfriar.Servimos frío en boles con guarnición de huevo duro y atún. Lo clásico es huevo duro y jamón serrano. ( Fotografía 01).

CREMA DE MELON Y MELON CON JAMÓN

Son dos versiones con los mismos ingredientes: melón y jamón.

PARA LA CREMA DE MELON:En vaso americano trituramos un melón limpio de pepitas y un poquito de jamón, si la mezcla queda muy compacta se puede rebajar con un poquito de caldo de ave. Se sirve frío, en copa, con una rodaja de jamón y un golpe de aceite de oliva.

MELON CON JAMON:Receta clásica donde las haya:Sobre una rodaja de melón colocamos una o dos lonchas de jamón serrano. Servir frío. ( Fotografía 04).

VICHYSSOISE

Aunque el nombre parezca complicado, se trata de una crema de puerros fría.En una sopera cocemos una cebolleta troceada junto con un buen manojo de puerros y dos patatas,salpimentamos. Cuando haya cocido, alrededor de 20 minutos, trituramos el conjunto y dejamos enfriar. A la hora de servir le añadimos un poquito de nata líquida que suaviza bastante el sabor.

Si añadimos la nata en caliente o cuando estamos cociendo, ésta se puede cortar, por ello yo la añado siempre al final y en frío. Servir en copa, bol, o plato sopero con pimienta, un chorrito de aceite virgen y en este caso con un poco de jamón. (Fotografía 06)

JUDIAS VERDES CON JAMON

Cocemos las judías verdes con un poco de patata. Escurrimos.Por otro lado hacemos un refrito con ajetes y jamón. Vertemos sobre las judías. Tomamos caliente.Fotografía 07)

ENSALADA DE ENDIVIAS

Mezclamos en una ensaladera: tomate, atún en aceite y los troncos de las endivias. Aliñamos con sal, pimienta,mostaza, aceite virgen y vinagre. Ponemos en un plato algunas hojas de endivia y rellenamos con la mezcla anterior. El resto lo ponemos a modo de ensalada, cubrimos con lascas de queso parmesano y crema de Módena. Servir muy frío.( Fotografía 010).

TORTA DE CEREZAS

La masa de esta torta recuerda a la Tarta de Santiago, porque empleamos almendra en su elaboración.Mezclamos las misma cantidad de:Harina, mantequilla a punto de pomada, azúcar glass y almendra molida y además:Por cada 50 gr de cada uno de los ingredientes anteriores,un huevo.Para el molde la figura yo utilicé 2 huevos y 100 gr. de los ingredientes mencionados. Vertemos la mezcla sobre el molde enmantequillado, cocemos a 180ºC en el horno precalentado durante 40-45 minutos.Las cerezas se colocan cuando vemos que la masa casi está hecha. Desmoldamos en frío y cubrimos con azúcar glas.( Fotografía 013).

TIRAMISÚ

Este postre de origen italiano forma ya parte de nuestra gastronomía, al igual que el queso Mascarpone utilizado en su elaboración, aunque hay versiones muy variadas, en este caso, yo aporto la mía.

En primer lugar preparamos un café fuerte o en versión express lo hacemos con café soluble, con la ayuda de un pincel, vamos mojando unos bizcochos de soletilla.Pasamos a mezclar una tarrina de queso Mascarpone de 250gr con un brik de 200ml de nata montada, añadimos azúcar avai-nillado al conjunto y reservamos.

En un molde enmantequillado colocamos una primera capa de los bizcochos mojados con el café, cubrimos con una capa de la mezcla de Mascarpone y nata, espolvoreamos con cacao, segui-mos alternando otra capa de bizcochos con otra de crema de Mascarpone y cacao, terminamos con una de bizcochos, cubrimos toda la superficie con abundante cacao. Metemos a la nevera durante 24 horas. Pasado este tiempo desmoldamos el tiramisú en una bandeja y cubrimos con más cacao.( Fotografía 014)

POLLO A L CHILINDRON

Esta forma de preparar el pollo constituye, como todos los chilindrones, una de las recetas típicas aragonesas, siendo la cebolla, pimiento, tomate y jamón la base de la elaboración.

Partimos de un pollo troceado, lo salpimentamos y lo reser-vamos. En una cazuela, de base amplia, colocamos un poco de aceite y las siguientes verduras troceadas y en crudo: cebolla,pimiento verde y rojo y tomate rallado dejamos que se vayan haciendo a fuego lento para después incorporar también el pollo troceado y crudo. Cuando la elaboración esté muy ade-lantada añadiremos unos tacos de jamón, es el momento de rectificar el grado de sal. A mi me gusta añadir un poco de

orégano. Si las verduras se hacen a fuego lento van soltando jugo y no es necesario añadir agua, en caso contrario se añade una poca o bien caldo.

Otras formas que también utilizo son:freír un poco el pollo antes de incorporarlo a las verduras y a veces el jamón lo pongo como guarnición sin haber pasado por el fuego.

Esta forma de preparación se puede hacer con otras carnes: conejo, restos de un cocido,ternasco..... incluso como en la receta siguiente sólo con huevos.( Fotografía 017)

HUEVOS A L CHILINDRON

Preparamos el chilindrón, como en la receta anterior, sólo con las verduras ( cebolla, pimientos y tomate rallado) y el jamón. Al final escalfamos unos huevos en esa salsa. El jamón se puede freír ono, como he hecho yo en este caso.

( Fotografía 018).


MERLUZA AL ORIO

Salpimentamos unos lomos de merluza, los ponemos al horno con un poco de vino blanco.Por otro lado hacemos un refrito con aceite, ajos laminados y unas guindillas, cuando todo esté dorado echamos un poco de vinagre de Jerez, este refrito lo vertemos sobre la merluza y terminamos en el horno. Si queremos que el plato quede más completo, al refrito se le añaden unas gulas .( Fotografía 02).

ARROZ DE VERDURAS AL CURRY

En una paella sofreímos abundantes verduras troceadas, las vamos haciendo en el siguiente orden: primero ajetes, después cebolleta, zanahoria, pimientos verde y rojo, champiñón o setas variadas, judías verdes y guisantes, berenjena asada, echamos una cucharada generosa de curry con todo el refrito de las verduras, cuando hayan tomado un buen color tostado se cubre con caldo de verduras y dejamos cocer, en el último momento podemos añadir un poco de jamón ( optativo).Dejamos reposar 5 minutos y a comer.LAS VERUDRAS SE PUEDEN CAMBIAR SEGÚN LA ESTACIÓN DEL AÑO EN QUE ESTEMOS.( Fotografía 03).

POLLO AL AJILLO

Salpimentamos unos jamoncitos de pollo( se puede hacer con un pollo troceado), le añadimos un poco de pimentón y los pasamos a una fuente con dos copas de brandy. Dejamos ma-cerar unas cuantas horas.A la hora de freir, ponemos una sartén con aceite, cuando alcance una buena temperatura, vamos friendo el pollo escurrido. Una vez bien dorado por todos los lados, bajamos el fuego y añadimos una cabeza de ajos troceados. Dejamos que el pollo se termine de hacer lentamente. Esta preparación puede hacerse también con conejo.GUARNICIÓN: En otra sartén vamos pochando lentamente una cebolla grande y dos manzanas golden troceadas. Servimos todo junto con un poco de pimentón.( Fotografía 05)


BERENJENAS A LA MIEL

Pueden tomarse como primer plato o como guarnición para carne o pescado.

Partimos una berenjena a rodajas, pasamos por harina y huevo y rebozamos. Escurrimos sobre papel absorbente.Las colocamos en una fuente vertiendo un chorrito de miel por encima.(FOTOGRAFIA 02)

CHULETAS DE TERNERA CON SALSA DE CHAMPIÑON

Cogemos una chuletas de ternera lechal y las hacemos a la plancha, sapimentamos después. Reservamos.Por otro lado freímos unos ajetes y unas champiñones, cuando tomen color dorado añadimos un brik pequeño de nata para cocinar, si espesa mucho la salsa se añade un poco de agua o caldo, finalmente se vierte dicha salsa sobre la ternera y se sirve caliente. En este caso se ha acompañado de unas berenje-nas rebozadas, pero sirven igual unas patatas fritas o pimientos asados.

( Fotografía 003)

AMARMOLADO CON HELADO DE CAFE

PASTEL AMARMOLADO:Para la masa base mezclamos:120 gr de mantequilla, 3 huevos, 200 gr. de azúcar glas, 250 gr de harina de repostería, un sobre de impulsor y un vasito pequeño de leche. Separamos la masa en dos partes y a una de ellas le añadimos 50 gr de cacao en polvo o chocolate rallado.Dentro de un molde tipo plum-cake, untado con mantequilla y un poco de harina, vertemos la mitad de la masa sin cacao, encima colocamos la de cacao y terminamos con la que nos queda sin cacao. Horneamos a 180ºC durante 45 minutos.Desmoldamos en frío.

HELADO DE CAFE:

Mezclamos en bol :3 huevos, 100 gr de azúcar, un brik de 200 ml de nata montada, una cucharada sopera de café soluble. Cuando el conjunto esté bien batido, lo vertemos en un molde que pueda ir al congelador. Batimos al cabo de una hora, antes de que se congele totalmente, repetimos la operación varias veces, finalmente dejamos que se congele por completo.

Si se tiene tiempo se pueden batir las yemas de huevo con el azúcar y la nata, e incorporar finalmente las claras a pto de nieve, con esto conseguimos un helado más esponjoso.

PRESENTACIÓN:

Servimos una porción de bizcocho amarmolado con dos bolas de helado de café, un poco de nata montada y salsa de chocolate caliente por encima.

( FOTOGRAFIA 006)

TORTILLA DE PIMIENTOS CON DOS SALSAS

En una sarten freímos una cebolleta troceada y abundante pimiento verde,añadimos sal y un poquito de azúcar para que el conjunto se caramelice un poco. Juntamos con 3 huevos y hacemos la tortilla.

Servimos acompañada de una salsa de champiñones: salteamos unas champiñones y los trituramos con un poco de nata liquida.Y con salsa de tomate hecha con cebolla, pimiento verde, tomate y todo triturado.FOTOGRAFIA 007).


BIZCOCHO DE YOGUR

Batimos en un bol: 3 huevos, un yogur de limón, dos medidas de yogur de azúcar glas y 3 medidas de yogur de harina espe-cial para resposteria, un sobre de impulsor, media medida de yogur de aceite de oliva virgen, un brik de 200 ml de nata liquida, la cáscara de un limón rallada. Vertemos sobre un mol-de untado con mantequilla y harina. Hacemos en horno pre-calentado a 180ºC durante 30-535 minutos. Servimos con azú-car glass.

Opciones: a la masa se le pueden añadir unas pasas sultana ( sin pepita) o unos arándanos desecados.FOTOGRAFIA 002

PIMIENTOS ASADOS

Partimos de pimientos morrones naturales. Los lavamos, le echamos unas gotas de aceite y colocamos en una placa de horno con papel parafinado. Hacemos a horno fuerte hasta que se vayan quemando todas las superficies. ( 200ºC unos 15-20 minutos.) Sacamos del horno y cubrimos con papel de pe-riódico, esto facilita el limpiado de la piel. Después hacemos trozos del tamaño deseado y están listo para usar.

FOTOGRAFIA 004

PIMIENTOS RELLENOS DE ATÚN

Preparamos el relleno mezclando un poco de pisto ( ver su re-ceta) con unos lomos de atún natural salteados, con esta mez-cla rellenamos unos pimientos del piquillo de lata. Se pueden comer fríos o en caliente, en este caso embadurnamos cada uno con un poco de aceite untado con pincel y metemos a horno para atemperar.

FOTOGRAFIA 07

GAPZACHO CON MELON

En un vaso americano trituramos: 4 rodajas de melón limpio y maduro, dos tomates sin piel, una cebolla mediana, un diente de ajo, un pimiento verde pequeño, una manzana golden pelada, medio pepino sin piel, un trocito de pan duro, unas hojas de menta, añadimos después sal, aceite virgen y vinagre de módena. Servimos frío en un bol con un poco de melón.

FOTOGRAFIA 09

CALABACINES RELLENOS DE AJOARRIERO

Cortamos unos calabacines transversalmente en varios tro-zos, ahuecamos su interior con una cuchara vaciadora, sin lle-gar al fondo. Ponemos a cocer en agua con sal. Los dejamos al dente. Reservamos.AJOARRIERO: salteamos unos ajetes tiernos, una cebolla, un pimiento rojo y otro verde, un poco de carne de pimiento cho-ricero y tomate. Cuando esté casi hecho añadimos bacalao des-migado y desalado. Esto se puede colocar sobre pan tostado y hacemos una tapa riquísima ( ver foto).

Rellenamos los trozos de calabacin con el ajoarriero y colocamos en una fuente refractaria sobre un lecho de crema de ca-labacin ( ver receta). Metemos al horno y hacemos unos 5-10 minutos.FOTOGRAFIA 012

COQUITOS

Mezclamos dos huevos batidos con 250 gr de coco rallado y 100 gr de azúcar glass. La masa deberá quedar compacta.Damos forma a los coquitos y los colocamos en una fuente de horno con papel parafinado. Hacemos a horno precalentado, 180ºC durante 15-20 minutos. Tener cuidado porque la super-ficie se quema con facilidad.

Colocamos sobre una bandeja y espolvoreamos azúcar glas.Ideal para merienda, café o té.

FOTOGRAFIA 014

CONEJO AL CHOCOLATE

Troceamos el conejo, lo salpimentamos y los salteamos a fuego fuerte.Echamos un poco de brandy y lo dejamos reducir. Añadimos las verduras en este orden: ajetes, cebolla, calabacin zanahoria y pimiento verde. Cubrimos con un poco de agua y dejamos hacer a fuego lento. Cuando la carne esté casi guisada, añadimos una ramade tomillo y una porción de cho-colate negro troceada. Se irá juntando con la salsa hasta que le dé un tono oscuro. Servir caliente.

FOTOGRAFIA 015

TARTAR DE AGUACATE

En bol vamos colocando aguacate, cebolla y tomate natural finamente partido, aliñamos con sal, pimienta, aceite virgen , zumo de limón y crema de módena. Dejamos reposar en la nevera hasta que se enfrie.

Colocamos parte de este tartar dentro de unos aros desmonta-bles, coronamos con unas anchoas en salazón. Servimos acompañado de huevo duro troceado y crema de Módena.

FOTOGRAFIA 017


SETAS AL AJILLO

Puede ser un plato en si o bien un complemento de patatas, arroces, carnes, pescados....

Limpiamos las setas con un paño ( si se hace con agua se quedan muy húmedas), las salteamos en una sarten, a fuego fuerte, con un poco de aceite y unos ajos troceados. Finalmente salpimentamos.

( Fotografia 008)

ENSALADA DE PIMIENTOS CON ATÚN

Utilizamos unos pimientos asados ( ver receta.........) y atún en aceite de oliva ( también nos serviría la ventresca del atún).Aliñamos con sal, aceite virgen y vinagre de módena.Llevamos a la nevera unas 2-3 horas. Servir frio.Otras opciones son: cambiar el atún por bonito o por anchoas en salazón o en vinagreta. Acompañar con huevos cocidos.Para la versión exprés se pueden utilizar pimientos asados de lata, pero deben ser de buena calidad.

( Fotografía 011)

ENSALADA DE ARROZ

Empezaremos por cocer el arroz junto con unos guisantes en abundante agua con sal. Dejar al dente. Escurrimos y enfría-mos.Vamos mezclando los restantes ingredientes: piña natural o en almibar, atún en conserva, surimi, pepinillos en vinagre.... y lo añadimos al arroz cocido.Aliñamos con una vinagreta hecha con un poco del almibar de la piña y vinagre. Metemos el bol a la nevera para enfriar du-rante 2 horas.Presentamos la ensalada en un molde cuadrado, acompaña-mos con unas rodajas de remolacha cocida y más atún. Sal-seamos todo el conjunto con crema de módena.( Fotografia 013)

MERLUZA CON PIMIENTOS EN VARIAS TEXTURAS

Por un lado preparamos una salsa de pimiento rojo: triturare-mos unos pimientos rojos asados con un poco de caldo de pescado y nata líquida. ( Se pueden aprovechar los pimientos de peor aspecto o recortes).A continuación salteamos en una sarten unos pimientos rojos asados con unos ajos.Finalmente hacemos a la plancha unos lomos de merluza, si se prefiere se pueden hacer al horno.

Presentamos el pescado con la salsa de pimientos por un lado y con el salteado de pimientos asados por el otro lado.Tomar caliente.( Fotografía 015)

PATATAS CON SETAS

En una cazuela sofreímos ajetes tiernos, cebolleta, puerro, zanahoria y pimiento verde. Cuando tenga un bonito color dorado,añadimos las patatas troceadas, una hoja de laurel y un poco de pimentón ( elegir dulce o picante según gusto).Cubrimos con agua y vamos cociendo durante 15 minutos.En este momento añadimos unas setas al ajillo ( ver receta....) y cocemos 5 minutos más.

Opcionalmente se puede agregar una cucharadita de carne de pimiento choricero, el sabor se acentúa.

Servimos caliente.

BERENJENAS AL MICROONDAS

Disponemos en un plato las berenjenas partidas longitudinal-mente, por el lado de la pulpa hacemos con la punta del cuchi-llo unos pequeños cortes transversales. Metemos al microon-das durante 6-7 minutos. Al cabo de este tiempo las berenjenas están listas para ser troceadas y servidas con un poco de aceite de albahaca, o en su defecto aceite virgen.Esta forma es muy rápida, pero si se prefiere se pueden hacer en horno tradicional, claro que el tiempo de cocción aumenta hasta 20-25 minutos. ( Fotografía 018)

Si se dejan enfriar se pueden tomar en ensalada junto con cebolla y pimiento asados. ( ESCALIBADA).

DOS PREPARACIONES CON PECHUGA DE POLLO

1.- San Jacobos de pollo: Colocamos entre dos filetes de pechuga, una loncha de jamón York y otra de queso. Empanamos y freímos.

2.- Pechuga Villeroi: Preparamos una salsa bechamel espesa, si se tiene prisa se puede usar una comercial, pasamos por ella unos trozos de pechuga, previamente salteados. Dejar enfriar en la nevera hasta que tenga una consistencia bastante sólida y por último empanamos y freímos.( Fotografía 020)Truco: El pan rallado que usamos para empanar puede tener un poco de ajo y perejil.

Servimos con patatas fritas.

CARRILLERAS DE CERDO A LA CERVEZA

Si las carrilleras son de cerdo ibérico el resultado es más apetitoso. En este caso yo las utilicé de cerdo normal.

Freímos las carrilleras y las reservamos. En ese mismo aceite pochamos verdura variada: cebolla, zanahoria, pimiento verde y unos ajos con piel. Añadimos nuevamente la carne y cubrimos todo con un botellín de cerveza, espolvoreamos con pimienta negra y una rama de tomillo. Cocemos durante 1hora y media ( en olla exprés 50 minutos).

Salteamos unas patatas y las añadimos al guiso . Servimos caliente.( Fotografía 022).

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