Libro de Cocina Cocinando

7/28/2019 Libro de Cocina Cocinando

1/84


2/84

Con Ari

Aricelis Mart inez, 2010

Diseo y Diagramacin:Adrian Urrea

Dibujos de alimentos:Imgenes prediseadas de office - editadas

Edicin: Pedro Luis Fernndez


3/84

Paratodos mis amigosquienes me animan a escribir y

son los principales crticosde mis platos.

Con Ari


4/84


5/84

Desde hace un tiempo quera poner en un papel, todas esas recetas ylo poco que s de cocina, con el fin de tenerlo como consulta y paracompartirlo con mis amigos. Sin embargo, cuando no era el tiempo erala falta de entusiasmo lo que impeda que lo hiciera.

Hace poco recib la motivacin que necesitaba. Alquienme enseque no importa si se sabe mucho o poco, lo importante son las ganasde hacerlo.

Y lleg la inspiracin!

Con Ari


6/84

Hoy y siempre creatividad!

Queridos amigos, este no es un recetario, ni una libro escrito por unprofesional de la cocina. Lo que tienen en sus manos es un conjunto deancdotas, conocimientos y algo de prctica de un Chef aficionado (yo).

No quisiera por ningn motivo que sigan las recetas al pie de la letra, nique crean que lo que esta ac escrito es verdad absoluta, es por estoque no encontraran medidas exactas (gramos, ml, l, etc. ). Lo quequiero compartirles, es una gua de consulta para desarrollar todos losplatos que nazcan de su creatividad.

Con cario,Ari

Con Ari


7/84

Comer es uno de los grandesplaceres de la vida y la cocina es unode los lugares de la casa dondetenemos momentos alegres con lafamilia y los amigos.

Esta es una gua para aquellaspersonas que aman la vida enfamilia, que disfrutan hacer las cosas

por si mismas y que saben de losplaceres y buenos momentos que seviven a travs de la comida.

No somos chefs profesionales, somoschefs aficionados y nuestra razn deser es la creatividad.

Esta es una invitacin a experimentarese mundo mgico que se disfrutaen la mesa pero se vive en la cocina.

Con Ari


8/84

Que es un Chef Aficionado?

Es una persona de espritu joven, que siente pasin por lagastronoma, que disfruta de la buena mesa y mantiene vivasu creatividad a travs de la curiosidad.

Con Ari


9/84

Principios del Chef Aficionado

* Creatividad sin fin* Aprender haciendo

* Actitud positiva Yo puedo* Diversin* Manejo del tiempo

Con Ari


10/84

Generalidades de la Cocina

Con Ari


11/84

Normas bsicas para cocinar- Lavarse las manos- Usar delantal y gorro- Usar coge ollas, para trasladar elementos calientes- Alistar los alimentos que se van a preparar- Alistar los utensilios que se van a utilizar para lapreparacin de los alimentos

- Los alimentos crudos no se deben almacenar junto a losalimentos ya cocinados- Los cuchillos deben lavarse cada vez que se vayan ausar para evitar contaminacin cruzada- No poner las carnes bajo agua para descongelar- Almacenar los alimentos crudos y cocinados enrecipientes y porciones individuales.

Con Ari


12/84

Mise en placeCada cosa en su lugar

En el lenguaje culinario, la mayora de los trminos provienen del francs.Entre esos trminos tenemos el Mise en place, utilizado por losprofesionales pero, si lo ponemos en prctica en las cocinas domsticas se

hace mas gil el trabajo.

Mise en place, significa, cada cosa en su lugar, lo cual quiere decir en elambiente de la cocina que antes de empezar la elaboracin o preparacinde cualquier plato, hay que disponer en recipientes todos los ingredientesen las cantidades que se van a necesitar, pelados y lavados , listos parautilizar. De la misma manera se deben preparar los utensilios queconsideramos vamos a necesitar; esta prctica nos reduce tiempo ydesperdicio en las preparaciones.

En la organizacin de los elementos para la preparacin de los alimentostambin es indispensable tener claro cuantas porciones se van a preparary el apetito aproximado de las personas que comern, ya que no es lomismo cocinar para 10 nios que para 10 adultos.

Es importante saber tambin que el hecho de que no organicemos loselementos a necesitar, no quiere decir que todo salga mal, pero si

gastaremos mas tiempo en la cocina.

Con Ari


13/84

Principales condimentos

Para realzar el sabor de los alimentos, utilizamos los condimentos, estos son

sustancias alimenticias, que ayudan a mejorar la apariencia de los mismos,hacindolos mas apetitosos al paladar, algunos como la sal, ayudan a laconservacin.

Condimentos mas utilizados en la cocina:

cidos: Limn, vino y vinagre. Estos son utilizados en ensaladas, preparacinde carnes y pescados.

Especias: Aj chile, pimienta, pimentn, clavo, canela, paprika ( es polvo depimentn) jengibre (aromtico, ideal para el pescado) deben utilizarse enpocas cantidades porque a pesar de que ayudan en el proceso digestivo,pueden causar irritacin en el estomago.

Aromatizantes: ajo, cebolla (cabezona, cebolln, roja, puerro). Son difcilesde digerir por lo tanto, las personas que sufren de afeccionesgastrointestinales deben consumirlos en pocas cantidades y preferiblemente

cocinados.

Hierbas aromticas: aportan sabor y aroma a los platos, adems de sermedicinales son perfectas para dar toques especiales al paladar.Son altamente digestivas: eneldo, alcaparras, laurel, salvia, romero, perejil,albahaca, tomillo, comino etc.

Reducen gases: eneldo, hinojo, laurel, tomillo y organo entre otrasSalsas: son muy ricas pero en algunas personas pueden producir indigestin.Curry, mostaza, salsa de tomate, salsa inglesa y tabasco entre otras.

Con Ari


14/84


15/84

Elementos esenciales en la cocina

Cuchillos

El cuchillo es el elemento principal de una cocina, existen de diferentesclases y tipos de acuerdo con los usos que se le den.

Reglas a tener en cuenta para el manejo y uso de los cuchillos:

-Siempre deben estar afilados, esto reduce el riesgo de accidentes yfacilita la tarea en la cocina-Usarlo limpio y no cortar diferentes alimentos con el mismo cuchillo sinantes ser lavado-Almacenarlos en lugares adecuados-Cuando se camina con el cuchillo en la mano debemos mantenerlo ensentido vertical

-No dejar dentro del platero-Usarlos nicamente para cortar (no para destapar latas o arreglar otroselementos..)-Utilizarlos siempre sobre una superficie adecuada-No cortar alimentos sobre las manos

Con Ari


16/84


Cuchillo para filetear pescado: estecuchillo permite separar la carne delpescado de las espinas

Cuchillo para deshuesar: sirve paraseparar los huesos de la carne cruda.

Cuchillo pelador: sirve como su nombre loindica para pelar o retirar las cascaras delas frutas, vegetales y tubrculos. Tambines llamado cuchillo de oficio.

Con Ari


17/84


Cuchillo del chef: este es el cuchillo masutilizado en la cocina ya que su principalfuncin es picar

Afilador de cuchillos: es manual y sirve parasacar filo a los cuchillos

Cuchillo para cortar jamn: es ideal paracortar jamones o carnes al horno.

Con Ari


18/84


Pelador: se utiliza para pelar frutas yverduras y minimiza el desperdicio.

Cuchara parisina: se usa para sacar frutas,papas o vegetales en pequeas bolitas.

Batidor manual y de pilas: se utilizan parabatir, incorporar o crear espuma, ayudan adesaparecer los grumos.

Con Ari
http://images.google.com.co/imgres?imgurl=http://www.ohmenaje.com/fotos/gra/OXINS21081.gif&imgrefurl=http://www.ohmenaje.com/ventanausu.asp%3Fven%3D1%26usu3%3D1%26prod%3D2603%26marca%3D56%26submarca%3D3&usg=__OHX0aHpOLeS7AMUYrVCPTHvF8UU=&h=370&w=500&sz=20&hl=es&start=16&um=1&tbnid=OrTXg-ipgNWESM:&tbnh=96&tbnw=130&prev=/images%3Fq%3Dpelador%26imgsz%3Dm%26imgtbs%3Dz%26as_st%3Dy%26hl%3Des%26um%3D1http://images.google.com.co/imgres?imgurl=http://www.habitat.co.uk/pws/images/catalogue/products/995485/zoom/995485.jpg&imgrefurl=http://www.habitat.net/fcp/product/browse/Batidor-mediano/995485&usg=__n-KkC3lxLjSqDhS963R1a-5VSC4=&h=594&w=780&sz=21&hl=es&start=8&um=1&tbnid=RPT_1zroKFiokM:&tbnh=108&tbnw=142&prev=/images%3Fq%3Dbatidor%26imgsz%3Dm%26imgtbs%3Dz%26as_st%3Dy%26hl%3Des%26sa%3DG%26um%3D1http://images.google.com.co/imgres?imgurl=http://cafetearte.es/tienda/images/varios%2520articulos%2520cafe/batidor_leche.jpg&imgrefurl=http://www.cafetearte.es/tienda/index.php%3Fmain_page%3Dproduct_info%26products_id%3D642&usg=__dObNPd_8nSblziJ25hxSD9ajDzo=&h=480&w=640&sz=14&hl=es&start=15&um=1&tbnid=a_UIhOO10cJQBM:&tbnh=103&tbnw=137&prev=/images%3Fq%3Dbatidor%26hl%3Des%26sa%3DN%26um%3D1


19/84


Colador: sirve para separar la parteliquida de la solida de los alimentos.

Ayuda mucho a separar los grumos delas salsas o cremas.

Taza medidora: se utilizan mas que todopara medir lquidos y generalmentevienen en ml

Cucharas medidoras: la mas grande esuna cucharada, luego media, etc.sirven para tener medidas exactas enuna receta.

Con Ari
http://images.google.com.co/imgres?imgurl=http://santucci.com.uy/osCommerce/catalog/images/lacor%2520cucharas_medidas.jpg&imgrefurl=http://santucci.com.uy/osCommerce/index.php%3FcPath%3D88_98%26osCsid%3D96rad4vtg5v7jorsuvukolr4f7&usg=__89eobc3M1F-MTs0LKVntH0taWFQ=&h=436&w=500&sz=37&hl=es&start=2&um=1&tbnid=2XBzEmLmo-pqbM:&tbnh=113&tbnw=130&prev=/images%3Fq%3Dcucharas%2Bmedidoras%26imgsz%3Dm%26imgtbs%3Dz%26as_st%3Dy%26ndsp%3D18%26hl%3Des%26sa%3DN%26um%3D1http://images.google.com.co/imgres?imgurl=http://www.cuisineparadiso.com/files/images/d_1314.jpg&imgrefurl=http://www.cuisineparadiso.com/taza-medidora-1-l-cuisipro.html&usg=__v7XhwgABQMR1n0gC7xMX2yqi048=&h=450&w=600&sz=71&hl=es&start=18&um=1&tbnid=kLJjddjJzx7lEM:&tbnh=101&tbnw=135&prev=/images%3Fq%3Dtaza%2Bmedidora%26imgsz%3Dm%26imgtbs%3Dz%26as_st%3Dy%26hl%3Des%26um%3D1


20/84


Escurridor: sirve como su nombre lo indicapara escurrir y colar. Ideal para escurrir el

agua donde se cocinan las pastas.

Mandolina: elemento para tajar, cortar concuchillas de acero. Permite ajustar lascuchillas para lograr el corte y grosordeseado.

Espumadera: utilizada para retirarelementos de lquidos calientes o pararetirar la espuma o grasa de la superficiede sopas.

Con Ari
http://images.google.com.co/imgres?imgurl=http://www.arcos.es/upload/product_images/fotogrande369.png&imgrefurl=http://www.arcos.es/es/productos/detalle_producto.php%3Fid%3D369&usg=__V-YCahoC66CYunzqDjWJvdLTwIQ=&h=256&w=708&sz=120&hl=es&start=4&um=1&tbnid=A06JSNvSZfI1JM:&tbnh=51&tbnw=140&prev=/images%3Fq%3Despumadera%26imgsz%3Dm%26imgtbs%3Dz%26as_st%3Dy%26hl%3Des%26um%3D1http://images.google.com.co/imgres?imgurl=http://santucci.com.uy/osCommerce/catalog/images/Lacor%2520mandolina.jpg&imgrefurl=http://santucci.com.uy/osCommerce/specials.php&usg=__8XBJ_E3HyyjcdYT_XtE9XnmFXH0=&h=410&w=500&sz=36&hl=es&start=3&um=1&tbnid=g7M0iPe1ri3voM:&tbnh=107&tbnw=130&prev=/images%3Fq%3Dmandolina%26imgsz%3Dm%26imgtbs%3Dz%26as_st%3Dy%26hl%3Des%26um%3D1http://images.google.com.co/imgres?imgurl=http://santucci.com.uy/osCommerce/catalog/images/lacor%2520escurridera.jpg&imgrefurl=http://santucci.com.uy/osCommerce/index.php%3Fmanufacturers_id%3D18%26sort%3D3a%26page%3D3%26osCsid%3D006k01js53tjr6jt9jljibrtp5&usg=__jar0siafEFBCTwBI3QJK13ONSMQ=&h=301&w=500&sz=32&hl=es&start=1&um=1&tbnid=EuhDTsgzX2zH-M:&tbnh=78&tbnw=130&prev=/images%3Fq%3Descurridera%26imgsz%3Dm%26imgtbs%3Dz%26as_st%3Dy%26hl%3Des%26um%3D1


21/84


Pinzas: generalmente son de metal y seutilizan para manipular y voltear alimentos

calientes.

Cuchara de palo: para algunas personas noes muy higinica, pero es ideal para darlesabor de hogar a las comidas.

Cucharon: se utiliza para servir lquidos.

Con Ari
http://images.google.com.co/imgres?imgurl=http://pan.fotovista.com/dev/6/7/00002976/l_00002976.jpg&imgrefurl=http://www.pixmania-pro.com/es/es/325063/art/wmf/cucharon-30-cm-profi-plus.html&usg=__58NXifLwb2plOxcinFIkpxew4go=&h=532&w=600&sz=11&hl=es&start=3&um=1&tbnid=8OUdXiec108caM:&tbnh=120&tbnw=135&prev=/images%3Fq%3Dcucharon%26imgsz%3Dm%26imgtbs%3Dz%26as_st%3Dy%26hl%3Des%26um%3D1http://images.google.com.co/imgres?imgurl=http://www.ohmenaje.com/fotos/gra/IRINS3508-M.gif&imgrefurl=http://www.ohmenaje.com/ventanausu.asp%3Fven%3D1%26prod%3D2907%26fam%3D4%26fam2%3D4%26marca%3D0%26subregalo%3D0&usg=__UOVoXFZgt6nAjL-L3jHJ1FEZ3qQ=&h=375&w=500&sz=24&hl=es&start=9&um=1&tbnid=l0EgyX9WxaIMfM:&tbnh=98&tbnw=130&prev=/images%3Fq%3Dcuchara%2Bde%2Bmadera%26imgsz%3Dm%26imgtbs%3Dz%26as_st%3Dy%26hl%3Des%26um%3D1http://images.google.com.co/imgres?imgurl=http://www.caprichosdecocina.com/images/PinzasCierreAutomaticoNaranja.gif&imgrefurl=http://www.caprichosdecocina.com/pinzas-silicona-cierre-automatico-p-133.html&usg=__erwZmrI-BQ8vCi2OGDLWfA-vsL4=&h=400&w=400&sz=25&hl=es&start=1&um=1&tbnid=aIYUt5ltuNBcjM:&tbnh=124&tbnw=124&prev=/images%3Fq%3Dpinzas%2Bde%2Bcocina%26imgsz%3Dm%26imgtbs%3Dz%26as_st%3Dy%26hl%3Des%26um%3D1


22/84


23/84

Manos a la Obra!!!

Con Ari


24/84

Bases madres para cocinar cualquier tipo de comidas

La cocina como todas las artes manuales tiene una dosis muy alta decreatividad, sin embargo es necesario conocer los principios bsicos dela misma, con el fin de tener las herramientas necesarias para creartodo tipo de platos y desarrollar otros sin necesidad de seguirestrictamente una receta.

La cocina se resumen en:

Caldos

FondosSopasCremasSalsas

Una vez se entiende la diferencia y aplicabilidad de las mismas soloqueda combinarlas con las carnes y las harinas y de esta forma sedesarrollan todo tipo de platos y comidas.

Como lo veremos en las paginas siguientes existen salsas y cremasmadres de donde se derivan los distintos tipos de comidas, platos ypreparaciones.

Con Ari


25/84

Caldos, sopas y cremas

Con Ari


26/84

CALDOS

CONSOMME

CALDO FONDOS

CLARO(Extraccin)

OSCURO

(Rostizado)

SALSAS

MADRES

OSCURAS

SALSASMADRES

BLANCAS

-carne-Huesosvegetales-agua

-carne-Vegetalespicados-agua-clara de huevo

-tomate

-Huesosrostizados-Vegetalespicados-agua + vino

-Huesos crudos-vegetalespicados-agua + vino

Demiglace/salsa de carne Bechamel

Con Ari


27/84

Qu es un caldo?

S.T. Herbst, FoodLovers Companion

Un caldo es un liquidoresultado de cocinarvegetales, carne o

pescado y otros saboresen agua

LarousseGastronomique

Liquido bsico noclarificado que se obtienede hervir agua con carnes

y vegetales

Caldos:-Lquidos saborizados producidos por hervir en agua,

huesos, trozos de carne, vegetales y otros

ingredientes-Base para sopas y guisos

-No se sirve como caldo, lo que tradicionalmenteconocemos como caldo son sopas y si podemos ver el

fondo del plato sin nada mas es consom.

Con Ari


28/84

Receta bsica para la preparacin de un caldo

1. Poner carne y huesos en una olla y adicionar agua fra2. Cocinar a fuego lento hasta que la carne este tierna.3. Quitar la espuma que suelta la carne regularmente mientras se cocina.4. Adicionar vegetales y cocinar por media hora mas5. Retirar la carne, huesos y vegetales, colar y almacenar en porciones

individuales.

El caldo es la base para todas las sopas claras yespesas

Con Ari


29/84

Consom: un paso adicional al caldo

Consom es un caldo clarificado y muy rico en sabor.La clarificacin se hace agregando al caldo caliente un poco mas de carne,clara de huevo, vegetales, hierbas y especias, tomates y jugo de limn.Cuando la carne cambia de color y el caldo se ve ya claro se pone en uncolador y queda listo el consom.

Un consom debe ser claro, se debe ver elfondo de la taza, sin grasa y con un color

caramelo

Con Ari


30/84

Sopa: Qu es una sopa?

S.T. Herbst, Food

Lovers CompanionTericamente una sopapuede ser cualquier

combinacin de vegetalescarne o pescados

cocinados en un liquido

LarousseGastronomiqueUna preparacinliquida servida alprincipio de una

comida

Sopa:La sopa es un importante plato del men, que nos

permite crear un punto de diferenciacin en nuestrosalmuerzos.Activa las ganas de comer por su rico aroma, sabor y

presentacin.

Con Ari


31/84

Receta bsica para la preparacin de unasopa clara de verduras

1. Sofrer los vegetales (zanahoria, brcoli, arvejas, apio, habichuelas,cebollines) a fuego bajo.

2. Adicionar el caldo (el caldo tambin puede ser cubo + agua)3. Si se va a adicionar carne o pollo se debe hacer antes de que el caldo

con las verduras hierva.4. Dejar hervir y quitar la espuma.5. Cuando la carne haya cambiado de color esta lista la sopa.6. Dejar enfriar y almacenar, o decorar y servir inmediatamente.

Con Ari


32/84

Crema: Qu es una crema?

Una crema es bsicamente un caldo + ingrediente principal+ espesante(roux), licuados y colados. Las cremas pueden ser tan amplias como las

sopas, en otras palabras todas las sopas pueden llegar a ser una crema,solo debemos lograr que esta tenga una contextura espesa que se logracon el ROUX.

Que es el Roux? Es la combinacin de Harina de trigo + Mantequilla

+ROUX =

CREMA = + ROUXcaldo Ingredienteprincipal +

Con Ari


33/84

Receta bsica para la preparacin de unacrema de verduras

1. Calentar los vegetales a fuego bajo (si fuese crema de championesentonces se calientan los championes) y adicionar el Rouxrevolviendo uniformemente.

2. Adicionar caldo o (agua + cubo de gallina)3. Revolver hasta obtener una pasta uniforme y bajar el fuego4. Si queremos que los ingredientes se vean entonces servimos,

decoramos con un poco de queso; perejil; croutones (trozos de pantostado) etc. Y finalizamos con un toque de crema de leche.

5. Si no queremos que los ingredientes se vean, entonces licuamos,calentamos 1 minuto, servimos y decoramos.

Con Ari


34/84

Caldos y cremas deshidratado

Los caldos deshidratados (los famosos cubitos que conocemos dediferentes marcas Knorr, Maggi etc.), estn constituidos por mezclas deextractos de carne, grasa, sales, condimentos y especias.La elaboracin de los caldos de forma artesanal como lo vimosanteriormente hoy en da es poco frecuente, como sustitutos de ellos hoy

encontramos en el mercado las pastillas de caldo concentrado, que una vezdisueltas en agua desempean el mismo papel que un caldo elaboradoartesanalmente.

LAS CREMAS DE PAQUETE

Las cremas deshidratadas o de paquete, son aquellos productos elaboradosa base de mezclas de cereales, leguminosas, verduras, leche, grasas, sal,resaltadores de sabor etc.

Cuando se prepara una crema, esta debe quedar libre de grumos paralograrlo es necesario diluirla en liquido a temperatura ambiente antes deincorporarla al liquido caliente.Cuando preparemos una crema, si no se va a servir inmediatamente ladebemos tapar para evitar que se formen natas.

Versatilidad de las cremas de paquete

Como entrada: las cremas se sirven como una excelente opcin para lasentradas bien sea solas o aderezadas con; crotones de pan, papa fosforito,pollo frito o cocido y desmenuzado, nachos, verduras cocidas, tomate frito,queso, perejil, cebolln la imaginacin no tiene limites.

Como espesante: Las cremas las podemos usar para dar cuerpo a todotipo de sopas espesas como el ajiaco, mazamorras, sancocho o cualquiertipo de sopa que se quiera espesar.

Con Ari

LOS CALDOS EN CUBO


35/84

Caldos y cremas deshidratados

LAS CREMAS

Versatilidad de las cremasPara preparar todo tipo de salsas: con las cremas de paquete, comobase, tambin se pueden preparar salsas, rellenos para lasaa, canelones,pollo en fricase etc. Slo es reducir el lquido de preparacin y aumentar lacantidad de mezcla.

LA FECULA DE MAIZ

Es un producto blanco en polvo (lo conocemos como maizena) suave yproviene del grano del maz, se utiliza en alimentos que requierensuavidad, consistencia y clamosidad.

El uso de la fcula es principalmente para espesar, sirve para coladas,pudines, souffls, postres, pastelera, panadera, sopas, salsas, cremas,

teteros, galletas etc.

Es importante tenerla en cuenta en la cocina, ya que servir para todas laspreparaciones que requieren un espesante y adicionalmente sta nodistorsiona el sabor de las comidas.

Con Ari


36/84

Fondos y Salsas

Con Ari


37/84

Fondo: Qu es un fondo?

S.T. Herbst, FoodLovers CompanionTermino francs utilizado

para un tipo de caldousado en la cocina clsica

francesa

Larousse GastronomiqueLquido saborizado (caldo)donde los ingredientes son

dorados en grasa

Fondo:Es la base para hacer salsas

Algunas veces son llamados caldos oscuros, sin

embargo pueden ser claros y oscuros.Se caracterizan por el rostizado de los ingredientes

crudos y por tener adems de agua vino.El fondo se debe reducir (dejar cocinar por mas tiempo

hasta que quede un liquido concentrado)

Con Ari


38/84

Tipos de fondo

+Fondo =Dejar reducir

Caldo vino

+Fondo oscuro =Dejar reducir Caldo de huesos

rostizados o carneVino tinto

+Fondo claro =Dejar reducir Caldo de pollo

o pescadoVino blanco

Con Ari


39/84

Caldo vs Fondo

Caldo FondoSe utiliza como base parala preparacin de sopas

Se utiliza como base parala preparacin de salsas

Agua Agua + Vino

El mtodo se coccin esextraccin

El mtodo de coccin esextraccin y reduccin

Reduccin: hervir un liquido, hasta que su volumen sereduce por evaporacin, por lo tanto su consistencia se

vuelve mas gruesa y se pronuncia el sabor

Con Ari


40/84

Receta bsica para la preparacin de unfondo oscuro

Fondo Oscuro: este es el utilizado para las salsa de carne.

1. Cortar y rostizar en el horno huesos de res con los vegetales(zanahorias, cebolla cabezona y pimentones) cortados al estiloMirepoix, esto se hace para desarrollar color y sabor.

2. Una vez estn completamente dorados los huesos y los vegetales(despus de aproximadamente 2-3 horas) se ponen en una olla conagua caliente y un poco de sal, se dejan hervir y secar un poco.

3. Luego de haber reducido la mayor parte del agua, colamos el caldo yagregamos vino tinto (desarrollar el sabor)

4. Este caldo se cocina a fuego lento hasta que tengamos una sustanciaconcentrada (fondo)

Con Ari


41/84

Receta bsica para la preparacin de unfondo claro

Fondo Claro: este es el utilizado para las salsas blancas.

1. Cortar pollo en trozos, vegetales (zanahoria, apio, cebolla,habichuelas, brcoli) al estilo Mirepoix, se agrega sal y un poco depimienta blanca y se dejan cocinar en agua.

2. Luego de haberse cocinado se deja a fuego lento hasta que sereduzca la mayor parte del agua.

3. Colamos el caldo ya concentrado y agregamos vino blanco(desarrollar el sabor)

4. El caldo con vino se cocina a fuego lento hasta que tengamos unasustancia concentrada (fondo)

Con Ari


42/84

Salsa: Qu es una salsa?

S.T. Herbst, FoodLovers CompanionLiquido saborizado,espesado, diseadopara acompaar un

plato , de manera queresalte un saborcaracterstico.

LarousseGastronomique

Lquido frio o calientesaborizado, que se sirvecomo acompaamiento oen la preparacin de un

plato

Salsa:Es la prueba de la creatividad del chef

aficionado.Combinar una salsa para un plato demuestraentendimiento de la cocina y da

diferenciacin. Tambin es un reto ladecoracin del plato

Con Ari


43/84

Salsas madres

Diferentes salsas madres:

1. Demi Glace (salsa para carnes): es de color caramelo oscuro, esde carne, rica en sabor, brillante y viene del fondo oscuro. FondoOscuro + Roux

2. Velout: salsa blanca a base de Roux y fondo claro3. Bechamel: caldo claro, Roux y leche4. Salsas emulsificadas: Mayonesa a base de mantequilla o aceite.5. Salsa de tomate: roja, entre acida y dulce delicioso sabor.

Con Ari


44/84


45/84

Salsas derivadas de Demi-GlaceDemi-Glace: Fondo Oscuro + Roux

Salsa de pimienta:Demi-Glace + vinotinto, pimienta y

mantequilla.

Salsa Robert:

Demi-Glace + vinoblanco, cebolla,mostaza y

mantequilla.

Salsa Championes:Demi-Glace + vino

tinto, championes y

crema de leche.

Con Ari


46/84


47/84

Salsas derivadas de Bechamel

A la cremaBechamel Crema

de leche + jugo delimn

AuroraBechamel + salsa

de tomate

MostazaBechamel + mostaza,

vinagre, laurel ycebolla

FlorentinaBechamel, crema de

leche y espinaca

Con Ari


48/84

SaubiseBechamel + cebolla

cabezona

RomanescaBechamel + cremade leche, jamn y

championes

Cuatro quesosBechamel + Gruyere,mozzarella, emmental

y parmesano

CarbonaraBechamel, crema de

leche y tocineta

Salsas derivadas de Bechamel

Con Ari


49/84

Salsas que complementan

Con Ari


50/84

La salsa de tomate, es un producto natural preparado con pulposostomates, es un fruto que posee numerosas cualidades que lo convierten

en un producto indispensable en nuestra dieta ya que es una fuente desustancias nutritivas y contiene vitaminas A y C.

Como preparar salsa de tomateIngredientes aproximadamente para 4 personas

-2kg de tomates bien maduros-1 cebolla-2 dientes de ajo

- palo de canela en rama- cucharada de pimentn dulce- cucharada de clavos de olor-Una pizca de pimienta negra en polvo-1 cucharadita de mostaza en polvo- vaso de vinagre de uva-Sal y azcar (al gusto)

Elaboracin-Pelar y cortar los tomates en trozos y la cebolla fina, ponerlos al fuego enuna olla junto con la pimienta unos 15 o 20 minutos. Luego lo ponemosen la licuadora y cuando tengamos una pasta consistente lo colamos paraque la salsa quede muy fina.-Ponemos la salsa en una olla junto con el pimentn, la mostaza, elvinagre y una gasa atada que lleve en su interior la canela, los clavos y losajos pelados y picados, sazonar con sal y dejar cocinar a fuego lento al

menos una hora. Cuando pase el tiempo se retira la gasa, se deja enfriar.

Con Ari

Tomate


51/84

La mayonesa es una salsa madre la cual se obtiene del vinagre, el huevo yel aceite. De una yema de huevo se pueden conseguir hasta 23 litros demayonesa, sin embargo el punto y toque de la mayonesa casera se lo daquien la esta preparando.

Como preparar mayonesa

Ingrediente-1 yema de huevo-Medio pasillo de vinagre-Media cucharadita de mostaza-Sal-Aceite

Elaboracin

Ponemos en un recipiente hondo preferiblemente de vidrio, la yema dehuevo, el vinagre, la mostaza, una pizca de sal y se le incorpora el aceitemientras se agita enrgicamente hasta conseguir una emulsinhomognea y blanca. Si no se agita con fuerza la mayonesa se corta ycomo consecuencia se separan el aceite del huevo y el vinagre.

+

Con Ari

Mayonesa


52/84


53/84

Salsas madres

La semilla de mostaza no tiene aroma fuerte, pero si se mastica, tienegusto picante. La mostaza es un condimento muy popular paraaderezar carnes y embutidos, tambin realza los sabores de lasvinagretas para las ensaladas, algunas mayonesas y salsas de queso.

Las croquetas de pescado sazonadas con mostaza son deliciosas, elpollo con una salsa de crema de leche, mostaza y queso Gruyere, esmuy apetitosa tanto caliente como fra.

Como preparar mostaza

Ingrediente- taza de semillas de mostaza- taza de agua

-1/3 de taza de vinagre de manzana o blanco- cucharada de sal-Azcar 1 cucharadas-1 cucharada de curry-Una pizca de ajo en polvo- cucharada de cebolla en polvo-1 pizca de canela en polvo

Con Ari

Mostaza
http://images.google.com.co/imgres?imgurl=http://www.larosaleda.com.mx/MOSTAZA_S.jpg&imgrefurl=http://www.larosaleda.com.mx/C38_CH76.htm&usg=__VTZp1BaRafTIPRcKNo_61iz1jkQ=&h=172&w=227&sz=10&hl=es&start=24&um=1&tbnid=4wHaM_YeQYiPpM:&tbnh=82&tbnw=108&prev=/images%3Fq%3Dsemilla%2Bde%2Bmostaza%26ndsp%3D18%26hl%3Des%26sa%3DN%26start%3D18%26um%3D1


54/84

Mostaza

Como preparar mostaza

Elaboracin

Poner a hervir agua y luego retirarla del fuegoEn el agua caliente se ponen las semillas de mostaza, el ajo, lacanela, y la sal. Se incorpora bien y se deja reposar por 15 minutoshasta que la semilla mostaza suelte una sustancia viscosa.

Luego colocamos la mezcla en una licuadora se agrega el vinagre y elazcar.Cuando est completamente licuado se vierte la pasta en una olla yse deja hervir por 1 minuto. Se retira del fuego y se deja enfriar.

Con Ari
http://images.google.com.co/imgres?imgurl=http://www.larosaleda.com.mx/MOSTAZA_S.jpg&imgrefurl=http://www.larosaleda.com.mx/C38_CH76.htm&usg=__VTZp1BaRafTIPRcKNo_61iz1jkQ=&h=172&w=227&sz=10&hl=es&start=24&um=1&tbnid=4wHaM_YeQYiPpM:&tbnh=82&tbnw=108&prev=/images%3Fq%3Dsemilla%2Bde%2Bmostaza%26ndsp%3D18%26hl%3Des%26sa%3DN%26start%3D18%26um%3D1


55/84

Soya e Inglesa

Las salsas sazonadoras u oscuras son muy utilizadas en la preparacinde diversos tipos de comidas. Cada receta requiere de algn tipo desalsa y el sabor que cada una le da a la carne, el pollo, cerdo, vegetalesy hasta sopas.

La salsa Soya es quizs las mas utilizada en el pollo, cerdo y arroces.Las recetas orientales las utilizan en sus sopas, arroces, preparados alwok, carnes y estofados.

La salsa inglesa por su parte se caracteriza por contener el resaltador desabor mas utilizado en las cocinas, el vinagre. Adems contieneingredientes como el tamarindo, vino , cerezas, brandy, pimienta, nuezmoscada y aj que dan a la carne un sabor muy distintivo.

Con Ari


56/84

Y ahora vamos a cocinar!

Con Ari


57/84


58/84

Crema de Tomate

Ingredientes para dos personas

6 tomates maduros grandes

5 pocillos de caldo de pollo3 cucharaditas de mantequilla + 3 de harina de trigo (Roux)1 taza de leche1 cebolla cabezona mediana cortada en cuadritos pequeos (brunoise) taza de crema de lecheSal y pimienta

Preparacin

Pelar los tomates sumergindolos en agua hirviendo por 5 minutos(para retirar la cscara) y cocinarlos en el caldo junto con la cebollapor 15 minutos. Dejar enfriar un poco, llevar esta mezcla y pasarla porel colador. Aparte, derretir la mantequilla en una olla y agregar laharina revolviendo constantemente hasta formar una pasta singrumos. Agregar la mezcla anterior y conservar a fuego lento hasta

que hierva. Aadir la leche. Servir caliente y decorar cada plato conuna cucharada de crema de leche.

Con Ari


59/84

Sopa MexicanaIngredientes para dos personas

2 Platos soperos de crema de tomate (ver receta anterior)1 pocillo de caldo de pollo1 ramita de cilantro1 taza de nachos de mazMedia pechuga de pollo desmenuzada1 pocillo de maz dulce (en lata)1 cucharada de jalapeosMedio aguacate picado en cuadros Queso campesino rallado2 cucharadas de crema agriaMedio Pimentn rojo

Preparacin

En un sartn poner a sofrer el pimentn con el cilantro picado por 3minutos. Cuando estn listos, ponerlos en una licuadora con el caldode pollo y los nachos y licuar.A la crema de tomate caliente le ponemos la mezcla anterior y lo

dejamos cocinar por 8 minutos.Pasado el tiempo servimos en un plato la crema y ponemos en lamesa el resto de los ingredientes para que cada uno se sirva a sugusto.

Decoramos con crema agria

Con Ari


60/84

Crema de AhuyamaIngredientes para dos personas

ahuyama pequea partida en trozos4 pocillos de caldo de pollo3 cucharaditas de mantequilla + 3 de harina de trigo (Roux)1 taza de leche1 cebolla cabezona mediana cortada en trocitos pequeos taza de crema de lecheSal y pimientaQueso parmesano rallado

Preparacin

Pelar la ahuyama y cocinarla en el caldo junto con la cebolla por 15minutos. Dejar enfriar un poco, ponerlo en la licuadora y licuar hastaobtener una pasta uniforme. Aparte, derretir la mantequilla en una ollay agregar la harina revolviendo constantemente hasta formar una

pasta sin grumos. Unir las dos mezclas y conservar a fuego lento hastaque hierva. Aadir la leche.

Servir caliente y decorar con queso parmesano rallado

Con Ari


61/84

Sopa de Cebolla GratinadaIngredientes para dos personas

- 2 Cebollas grandes- 3 Cucharadas de Mantequilla + 3 cucharadas de harina de trigo (roux)

- pocillo de Vino blanco seco- 3 pocillos de Caldo de gallina- Unas rebanadas de pan tostadas- Queso Gruyre rallado- de cucharadita de pasta de ajo- perejil picado finamente- Sal, pimienta y aceite.

Preparacin

-Se pelan las cebollas y se cortan en juliana. Se saltean en mantequilla yaceite. Se va removiendo durante la coccin, a fuego suave, hasta queestn completamente doradas.

-Se espolvorean con harina, removiendo sin cesar hasta que se doretambin y se vierte el vino blanco, que se deja reducir, siempre a fuego

bajo.Aadimos el caldo de gallina, sal y pimienta, se pone el perejil;Se lleva todo a ebullicin y se deja cocinar como media hora.

Se calienta el horno a 350 y se reparte la sopa en 2 platos soperosindividuales. En la superficie se colocan las rebanadas de pan y seespolvorea el queso rallado.

Se introducen los platos soperos al horno dentro de un recipiente

resistente al calor con agua (Bao Mara) hasta gratinar el queso. De estaforma evitamos que se quiebren los platos soperos.

Con Ari


62/84

GoulashIngredientes para dos personas

-500gr de Lomo de res en trocitos-3 cucharadas de salsa inglesa-1 cucharada de mostaza

- cebolla cabezona picada en cuadritos- pimentn rojo picado en cuadritos- de cucharadita de pasta de ajo-Paprika-3 hojitas de laurel-1 cucharada de pasta de tomate-1 cucharada de margarina- cucharada de aceite- 2 pocillos de salsa Demi-Glace (salsa para carnes de paquete), ver

receta.- de pocillo de vino tinto

Preparacin

Marinar el lomo con la salsa inglesa y la mostaza y dejarlo reposar por10 minutos.Sofrer la cebolla, pimentn pasta de ajo, paprika y laurel con la

margarina y el aceite. Agregar el lomo marinado y sofrer por 5 minutosmas, agregar vino tinto y la crema Demi-Glace. Dejar cocinar por 8minutos mas a fuego lento y servir.

Con Ari


63/84

Fricase de Pollo al CurryIngredientes para dos personas

-1 pechuga de pollo en tiras o cuadritos-3 cucharadas de salsa inglesa-1 cucharada de mostaza-Media cebolla cabezona picada en cuadritos- de pocillo de man triturado- de cucharadita de pasta de ajo-1 cucharadita de curry-2 hojas de laurel- de pocillo de vino blanco

- 4 cucharadas de crema de leche-2 pocillos de crema Bechamel (ver receta o de paquete)

Preparacin

Marinar la pechuga con la salsa inglesa y la mostaza y dejarlo reposar por 10minutos.Sofrer la cebolla, man, pasta de ajo, curry y laurel con la margarina.

Agregar el pollo y sofrer por 5 minutos mas, agregar vino blanco, crema deleche y la salsa Bechamel. Dejar cocinar por 8 minutos mas a fuego lento.

servir y decorar con perejil picado

Con Ari


64/84


65/84

Langosta en Salsa Saubise al Horno


-2 Langostas partidas por la mitad y debidamente limpias (retirarimpurezas)-1 cebolla grande cortada en trocitos pequeos-1 taza de salsa bechamel ya preparada (ver receta o de paquete)-1 pocillo de queso parmesano-1 rama de cebolla larga-Sal-Pimienta

PreparacinCocinamos las langostas en agua con sal, pimienta y 1 rama de cebollalarga.Sofremos la cebolla hasta que este casi dorada y le agregamos la salsabechamel (salsa saubise bechamel + cebolla cabezona) la dejamoscocinar por 5 minutos.Una vez est lista la langosta (carne blanca y durita), la retiramos delagua y la ponemos en un molde de vidrio con la carne hacia arriba.

Agregamos las salsa y ponemos suficiente queso parmesano.Metemos el molde con las langostas en el horno a 350 grados, dejamoshasta que el queso est dorado. Retiramos, servimos y decoramos.

Con Ari


66/84

Ceviche de PescadoIngredientes para dos personas

-1 Filete de pescado (puede ser corvina o tilapia)-1 pocillo de jugo de limn

-1/2 pocillo de caldo de pescado-1 cucharada de vinagre blanco-1 cebolla cabezona roja cortada en julianas-Medio pimentn rojo cortado en cuadritos pequeos- de cucharadita de pasta de ajo-1 rama de cilantro fresco finamente picado-Sal-Pimienta

Preparacin

Cortar el pescado en cuadros medianos y ponerlo en un recipiente devidrio, agregar el jugo de limn, la cucharada de vinagre, sal ypimienta. Dejar reposar por 5 minutos.Pasado el tiempo agregamos caldo, cebolla, pimentn, cilantro y ajo,revolvemos y servimos frio.

Acompaamos con rodajas de zanahoria cocinada (sirvetambin de decoracin)

Con Ari


67/84

Pollo con Verduras


-2 Pierna pernil de pollo-1 pocillo de verduras mixtas (zanahoria, habichuela y arvejas)-2 pocillos de caldo de pollo (dos pocillos de agua con un cubo de gallina)-1 cebolla cabezona picada finamente-2 cucharadas de aceite- de cucharadita de pasta de ajo-1 cucharada de salsa inglesa-Sal

-Pimienta

Preparacin

Sofrer el pollo con la cebolla en las dos cucharadas de aceite, agregar saly pimienta; cuando la cebolla cambie de color, agregar las verduras, salsainglesa y el ajo. dejar sofrer por 1 minuto.Pasado el tiempo, agregar el caldo y dejar cocinar hasta que el caldo se

haya reducido y la salsa tenga una contextura gruesa.

Acompaar con pur de papa criolla o con arroz blanco

Con Ari


68/84

Molde De Macarrones Con ChampionesIngredientes para dos personas

-3 pocillos de macarrones-1 de championes crudos-2 pocillos de salsa bechamel (ver receta o de paquete)

-1 cebolla cabezona picada finamente-1 cucharadita de mantequilla-1 cucharadita de aceite-1 pocillo de queso parmesano rallado-Sal-Pimienta blanca

Preparacin

Cocinar los macarrones como lo indique el empaque.En un sartn sofrer los championes con la cebolla en aceite ymantequilla. cuando estn sofritos, agregar la salsa bechamel y dejarcocinar a fuego lento por 4 minutos.Cuando la pasta est lista poner en un molde de vidrio, agregar la salsa ycubrir con el queso.Llevar al horno a 350 grados y dejar hasta que el queso este dorado.Servir caliente.

Acompaar con una ensalada verde y pan francs

Con Ari


69/84

Fajitas de CerdoIngredientes para dos personas

-500 gr de cerdo cortado en tiritas- cebolla en julianas- pimentn en julianas

-2 cucharadas de salsa inglesa- de cucharadita de ajo- cucharadita de mostaza-3 cucharadas de aceite- cucharadita de jugo de limn-Tortillas de harina de trigo (tortillas de burritos)-Crema agria-Sal-Pimienta

Preparacin

Marinar el cerdo con la mostaza, salsa inglesa, limn, sal y pimienta. Dejarreposar por 10 minutos. Pasado el tiempo, sofrer el cerdo por 10 minutos,cuando empiece a dorar agregar el pimentn y la cebolla; dejar dorar por 5minutos.Calentar las tortillas, poner crema agria y el cerdo.

Servir.

Se puede poner todo a la mesa en recipientes para que cadapersona se sirva a su gusto

Con Ari


70/84


71/84

Risotto Parmesano De Championes


-1 de arroz de grano redondo o arroz de sushi-1 pocillos de caldo de pollo-1 pocillo de salsa bechamel preparada- pocillo de vino blanco-1 pocillo de championes-1 pocillo de queso parmesano-Media cebolla finamente picada- cucharadita de ajo-4 cucharadas de mantequilla

Preparacin

Ponemos a sofrer la cebolla y el ajo en la mantequilla, agregamos el vinoy el arroz, lo dejamos cocinar por 3 minutos.Pasado el tiempo agregamos el caldo de pollo y revolvemos mientras se

cocina aproximadamente por 8 minutos (no permitir que se pegue),despus de los 8 minutos agregamos los championes, el quesoparmesano y la salsa bechamel y dejamos por 5 minutos.

Servir y decorar con perejil picado finamente.

Con Ari


72/84

Sanduche De Pollo Con Cebolla CaramelizadaIngredientes para dos personas

-1 Pechuga de pollo-2 hojas completas de lechuga crespa-4 hojitas de rgala

-Mayonesa-1 cebolla cortada en julianas-1 cucharada de azcar-1 cucharada de aceite-1 cucharadita de vinagre de frutas-Sal-Pimienta- de cucharadita de mostaza- de cucharadita de salsa inglesa

-Pan francs

Preparacin

Marinar el pollo con mostaza, salsa inglesa, sal y pimienta. Dejar 5 minutosy luego poner a la plancha.En un sartn poner a calentar la cucharada de aceite y dorar la cebolla,cuando la cebolla este caliente agregar el azcar y la cucharadita de vinagrey dejar cocinar hasta que la cebolla este de color caramelo.Cuando la cebolla y el pollo estn listos, untar el pan francs con lamayonesa, poner una capa de lechuga, 2 hojas de rgala, colocar el pollo yencima las cebollas caramelizadas.

Se puede acompaar con papitas chips o de paquete

Con Ari


73/84

Alitas De Pollo En Salsa BbqIngredientes para dos personas

-1 libra de alitas de pollo

-2 cucharadas de mantequilla-4 cucharadas de salsa BBQ-4 cucharadas de salsa inglesa- cucharadita de ajo- cebolla pequea picada finamente-1 cucharada de azcar-Sal y pimienta-1 cucharada de aceite

Preparacin

En un sartn colocamos la mantequilla y el aceite hasta que estncalientes, sofremos las alas, el ajo y la cebolla aproximadamente por 15minutos o hasta que las alas se vean doradas.Adicionamos la salsa inglesa, BBQ, el azcar, pizca de sal y pimienta.Dejamos cocinar a fuego lento por 10 min.

Podemos acompaar con papas criollas o pur de papa y unaensalada de verduras frescas

Con Ari


74/84


75/84


76/84

Verduras Calientes

Ingredientes

- Pimentn-Habichuelas-Brcoli-Pepino (del que se come caliente)-Zanahorias-Cebolla

Servimos caliente.

Las verduras que se cocinan, tambin

se pueden hacer al vapor

Cortamos las verduras en julianas, cocinamos en agua calientecon sal por 8 minutos la zanahoria, habichuela y el brcoli,pasado el tiempo, las ponemos a sofrer con mantequilla, sal yuna cucharada de salsa china junto con el pimentn, la cebolla yel pepino.

Con Ari


77/84

Ensalada Fra

Ingredientes para dos

- 5 Papas sabaneras cortadas en cuadros-1 Zanahoria cortada en cuadros pequeos- pocillo de arvejas-2 tajadas de jamn cortado en cuadros-1 rama de perejil finamente cortado- cebolla cortada en cuadritos pequeos-4 cucharadas de mayonesa-Sal y pimienta al gusto

Servimos fra

Ponemos a cocinar la papa y las arvejas en agua con sal. Cuando

estn blandas las escurrimos y las dejamos reposar.En un recipiente de vidrio colocamos todos los ingredientes yrevolvemos. Dejamos enfriar .

Con Ari


78/84

Ensalada Mexicana


- 1 lata de frijol rojo- medio pocillo de guiso de tomate y cebolla

- de lechuga cortada en julianas- pocillo de queso campesino rallado-2 salchichas rancheras sofritas y cortadas en rodajitas-Medio aguacate picado- taza de maz tierno- 2 tortillas mexicanas calientes-1 cucharada de pasta de tomate

Puede se r e l a compaam ien to de una ca rne o puede se run p la to p rinc ipa l pon indo le t r ozos de po l l o a l a p lancha

Para hacer el guiso: sofremos la cebolla y el tomate en aceite,agregamos sal y pimienta al gusto, una cucharada de pasta de tomatey dejamos cocinar por 5 minutos. Pasado el tiempo este guiso lo

incorporamos a los frijoles y calentamos por 5 minutos.Calentamos las tortillas, las ponemos encima de un plato y ponemostodos los ingredientes de la mitad hacia abajo (para poder doblar latortilla por la mitad) doblamos y servimos.

Con Ari


79/84

Arroz Blanco


- 1 pocillo de arroz-2 pocillos de agua-1 cucharada de aceite-Sal

Lavamos bien el arroz, calentamos el aceite, agregamos el pocillo

de arroz, agregamos los dos pocillos de agua y sal al gusto.Dejamos hervir hasta que seque el agua. Tapamos y cocinamos afuego bajo aproximadamente por 20 minutos.

Con Ari


80/84

Pure de Papa


- 6 papas sabaneras-1 pocillo de leche-1 cucharada de mantequilla-Sal-Queso parmesano

Pelamos y cortamos la papa en cubos, luego la cocinamos en agua consal, dejamos que quede muy blanda. Cuando este en ese puntoretiramos el agua y con una esptula para pur o con un tenedortrituramos, luego agregamos la leche tibia y la mantequilla. Revolvemoshasta que tengamos una pasta uniforme.Decoramos con queso parmesano o perejil picado.

Con Ari


81/84

Guacamole


- cebolla finamente picada

-1 tomate grande picado en pequeos cuadritos-Jugo de 1 limn-Sal-1 cucharada de aceite-1 rama de cilantro finamente picado-1 aguacate triturado-1 cucharadita de vinagre

Delicioso con papa salada

Triturar el aguacate, incorporar todos los dems ingredientes yrevolver hasta obtener una pasta.

Con Ari


82/84

Bonusmuy colombiano

Con Ari


83/84

Envuelto De Mazorca

Ingredientes

-10 Mazorcas tiernas (que tengan el grano muy suave)-2 pocillos de queso costeo rallado

-3 cucharadas de queso derretido-2 cucharadas de azcar- de pocillo de fcula de maz (Maizena)-3 huevos batidos

Preparacin

Quitar las hojas de mas mazorcas, lavar y guardar.

Desgranar la mazorca, y moler el maz con el queso y colquelos en unrecipiente. ( si no tiene molino entonces hacerlo con la licuadora y si esnecesario poner un poco de agua)

En el mismo recipiente donde dejamos la mazorca molida o licuada con elqueso, agregamos la mantequilla derretida, los huevos , la harina y elazcar, revolvemos bien hasta tener una masa suave y uniforme.Tomamos las hojas que guardamos para formar con ellas el empaque delenvuelto. Sobre cada hoja, en el centro, colocamos 3 cucharadas de la

masa. Cerrarlos doblando los extremos hacia adentro.

En una olla ponemos un recipiente resistente al calor, encima ponemoslas hojas que nos sobraron y los envueltos de mazorca, ponemos aguasuficiente pero que no los cubra, dejamos hervir y cocinar como al baode mara.Los envueltos preferiblemente no deben estar en contacto con el agua.

Con Ari


84/84

Buen apetito!

Con Ari

Libro de Cocina Cocinando

Documents

Transcript of Libro de Cocina Cocinando